발효는 당연히 멈춰야죠... 그리고 발효를 멈춘다는 균종이 죽는다는건 아닙니다 발효를 멈추는건 균종을 사멸해 멈추는 방법도 있고 온도를 떨궈 정지시키는 방법이 있습니다 정지시키면 온도가 적정 수준으로 오르면 다시 활동을 시작하죠 15퍼소금 농도지만 발효가 일어나면서 나트륨 농도대비 짠맛이 강해지고 당화와 아미노산 발효로 감칠맛이 더해져 일반 소금보다 덜 넣어도 짠맛이 충분히 나서 나트륨섭취가 적다라는 설명인데 15퍼 농도밖에 안되는데라는 식의 말은 이해가 안되네요
![[요리 N 화니] 다양한 요리에 응용을~ '입국(코지)' 만들기 / 쌀누룩 / 와인 / 청주 / Sake / Koji Rice / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/99n_UpSqFto/mqdefault.jpg)
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![[Live Tonight] 생방송 오늘저녁 120회 - 'Salt yeast' 성인병 잡는 소금이 있다?! 소금누룩 20150508](http://i.ytimg.com/vi/KSItfxh2yAE/mqdefault.jpg)
어렵네요
감사 합니다
밀누룩으로는 안되나요?
밀누룩은 특별한 누룩(분곡등...)이 아닌 이상 밀 껍질이 포함되 있어서 결과물에 밀껍질을 함께 섭취하게 됩니다.
내가 밀누룩해봤는데 그건 아이요.
밀누룩은 막걸리할때만 쓰이는거요.
시큼한게 맛 없더라구요.
그렇치요
거칠기때문에곡주빚을때사용하고짜서버리지요@@경김-u3k
식단 최악이네 수명 다 깎아먹음
오래된 누룩소금 냉장고에있는데 먹어도되나요? 답좀주세요
우리의 장류와 똑같이 생각하시면 됩니다.
특별히 오염이 안 됐다면 가능합니다.
@@이일구-r3e 답글주셔서 너무감사드립니다~~
15% 소금농도에 이스트 발효는 멈추었는데 무슨 발효 소금이라 하시는건지, 아무리 소량의 발효가 이러났나해도 발효때문에 누룩소금이 몸에 좋다는건 무리이지요
발효는 당연히 멈춰야죠...
그리고 발효를 멈춘다는 균종이 죽는다는건 아닙니다
발효를 멈추는건 균종을 사멸해 멈추는 방법도 있고 온도를 떨궈 정지시키는 방법이 있습니다
정지시키면 온도가 적정 수준으로 오르면 다시 활동을 시작하죠
15퍼소금 농도지만 발효가 일어나면서 나트륨 농도대비 짠맛이 강해지고 당화와 아미노산 발효로 감칠맛이 더해져 일반 소금보다 덜 넣어도 짠맛이 충분히 나서 나트륨섭취가 적다라는 설명인데 15퍼 농도밖에 안되는데라는 식의 말은 이해가 안되네요
누룩소금에 사용하는 쌀누룩에서 사용하는 균은 이스트와는 다른것입니다!
염도로만 생각하면 우리의 장류나 젖갈은 모두 15%이상의 염도를 포함하지만
발효식품이지요~
안하고 안먹는다 할일없나 보약도 아니고 하여튼 ㅠㅠ
말을 이쁘게 해야지.ㅉ
일본요리서 나오는 건데 따라하기는
저는시골사는칠십발보는할매인데요
일본아니라오랑캐거라도몸에이롭다면배워서만들어먹음내몸이알아요 만두달만에부석했던살이사키로빠지고가벼워지고아침에모닝화장실시원해요
그래 너같은 놈은 평색 중국음식이나 쳐 먹어라