Aguacates rellenos de atún - Menudos Torres | RTVE Cocina

Preparaos para cocinar con atún. ¿Sabíais que es el pescado más consumido del mundo? Muy apreciado por su sabor y sus propiedades. En España son populares los guisos como el marmitako, el atún encebollado o el atún con salmorejo, las preparaciones en escabeche… En Menudos Torres vamos a empezar a preparar unos sencillos aguacates rellenos de atún con dos partes del atún: ventresca y mojama.
Ventresca de atún rojo y mojama, ¿qué son?
La ventresca es la barriga del atún con un alto contenido graso en forma de vetas. También se llama ijar, ijada o barriga. Es ideal para elaborar sushi y sashimi, y es un manjar a la brasa, ya que tiene un sabor muy especial.
Por otro lado, la mojama está hecha con los lomos del atún, se obtiene prensando la carne del atún en sal gruesa, lavándola y secándola al aire. Es típico de la costa andaluza.
INGREDIENTES:
2 aguacates
150 g de ventresca de atún rojo
1 chalota
4 pepinillos
4 alcaparrones
sal
pimienta
Para la salsa rosa:
150 ml de aceite de oliva suave
1/2 limón
50 ml de ketchup
20 ml de salsa inglesa
10 ml de salsa picante
sal
Para la guarnición:
Unas lascas de mojama
1c. huevas de pez volador
1c. perifolio
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[@encarnacionbenito3598]

Riquísimo siempre, al oír decir a Javier q es un plato de aquellos de ""confort"", me he reído , pues claro l@s q tenemos cierta edad, lo hemos comido en bodas, o eventos especiales, tengo q decir q casi siempre lo he comido con gambas y ventresca de bonito del Norte en conserva...... gracias , sigo diciendo q se aprende mucho con este programa..

[@aliciasanchis1930]

Hola amigos torres, soy una fiel seguidora de vuestra, buenas y ricas recetas, me gustaría mucho que volvierais a hacer una receta vuestra que vi ya hace tiempo de raviolis rellenos de queso parmesano liquido, os lo agradecería mucho, un cordial saludo, Alicia desde Alemania

[@cesarinalochmann7633]

Muy Rico

[@joseantoniopascualmartin8182]

Se puede hacer esta receta con salmón y le iría bien la salsa Rosa?