Ventresca de atún rojo a la brasa - Menudos Torres | RTVE Cocina

Esto es un recetón en mayúsculas: ventresca de atún rojo a la brasa y un puré increíble. ¿Los ingredientes? El céleri y la manzana ácida combinan estupendamente y la crema logra una textura completamente loca con ese puntito final de patata.
Sobre el atún, es importante que prestéis atención a los tipos de corte y los tiempos de cocción, tenemos una materia prima excepcional que no podemos echar a perder por un exceso de tiempo en la cocción.
Esta receta viene con un bonustrack y trucazo de los hermanos Torres: un snack de chips de patata con su propia piel. ¡En Menudos Torres no se tira nada!
INGREDIENTES:
600 g de ventresca de atún
Para el puré:
300 g de apionabo
100 g de patata Monalisa
50 g de manzana ácida
150 ml de leche
50 ml de acite de oliva
sal
pimienta
Para la salsa:
100 ml de salsa de soja
30 ml de vinagre de arroz
50 ml de agua
10 g de katsiobushi
10 g de azúcar
pimienta
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[@x1buencomienzo929]

Eso es un filete. No es la ventresca

[@JavierGonzalez-hb6zj]

Eso realmente es barriga aunque se le llame ventresca.
La verdadera ventresca se le llama parpatana