【あさりの酒蒸し】和とフレンチのマリアージュ！【ナベノイズム・渡辺雄一郎さん】

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今回は、東京の浅草にあるフレンチの名店「ナベノイズム」渡辺雄一郎さんに「あさりの酒蒸し」＆「あさりの酒蒸しパスタ」のレシピを教えて頂きました。
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「あさりの酒蒸し」
【材料】4〜5人分
・オリーブオイル（炒め用）　 大さじ1　
・にんにく（みじん切り）　 小さじ1　
・鷹の爪　　　　　　　　　 少々　
・エシャロット（スライス） 1個分
・無塩バター 10g　
・オリーブオイル（仕上げ用） 適量
・唐辛子 　 少々
[A]
・あさり（砂抜きしたもの）　　　　 1kg
・白ワイン　　　　　　　　 50cc　
・純米酒 　 200cc　　　
・昆布 5g　
・ブーケガルニ 1束　
「あさりの酒蒸しパスタ」
【材料】4〜5人分
・パスタ（リングイネ）　 300g　
・無塩バター 15g
・サラダ菜　　　　 　　　 5〜6枚
・オリーブオイル 適量
・黒こしょう 少々
【作り方】
①鍋にオリーブオイル（炒め用）を引き、にんにく、鷹の爪、エシャロットを加えエシャロットに軽く火が通るまで炒める。
②❶にAを加え、フタをして沸騰してから2分ほど待つ。
③開いたあさりから取り出し、器にのせていく。
④あさりの煮汁を濾す。
⑤濾した煮汁に無塩バターを加え、20〜30秒ほどに火かけて溶かす。
⑥❺を❸にかけ、最後にオリーブオイル（仕上げ用）と唐辛子をかけたら出来上がり。
【あさりの酒蒸しパスタの作り方】
①水に1時間〜2時間ほど浸しておいたパスタを沸騰したお湯で1〜2分煮る。
②湯切りしたパスタを【上記：あさりの酒蒸し⑤】に入れ、取り出しておいたあさりの身（殻から外しておく）、無塩バター、サラダ菜を加え、バターが溶けるまで火にかける。
③オリーブオイル、黒こしょうを加えて皿に盛り付けたら出来上がり。
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