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請問直播的時間都是什麼時候？
@@achingchef 做幾集罐頭 美味料理特輯， 罐頭就是最簡單的調味料。提供給阿慶師參考
看了阿慶師的影片學了很多道好吃的菜，阿慶師把複雜的料理，以最簡易的方式用心教授給大家，真的很棒❤很厲害🎉，讓完全不會烹飪的我，都能煮出美味的佳餚。
真的很喜歡您的頻道，為何？1.影片不拖泥帶水但重點，概念都提的很清楚，看多了會慢慢提升自身烹飪的能力。2.做法，用料都是一般家庭很容易取得，對提升一般家庭料理的水準真的助益良多。(這點真的了不起）
感謝您的肯定和支持喔！❤️
我也認同我只看阿慶師的影片其他人不是油里油氣🙄就是廢話有點多🙄要不帶貨🙄阿慶師總有自己的獨門配方（很用心）反正最喜歡就是了😂😂😂
阿慶師，完全不藏私，我身在他鄉時，每當想解鄉愁時，想媽媽時，就找阿慶師，做出一道道的台菜，老公的同事都說台灣人吃的真好😊，謝謝阿慶師❤
太好了～感謝您的支持喔！❤️
很難得，流𣈱實在輕鬆的感氣氛下學做菜。感恩，大師。
照著阿慶師的食譜與講解，讓我這身處異鄉的遊子廚藝提升，老公小孩也搶著吃，衷心感謝你😊
阿慶師，每一道菜都説得很清楚，非常喜歡你煮菜。
阿慶師講的非常詳細非常棒讓人一聽就完全了解有您真的好
謝謝您的支持與肯定！未來再請多加關注阿慶的頻道囉！
感謝阿慶師.早就想做了.今晚就試試.還有記得有一次在一次辦桌中吃一道春捲.外皮薄脆不硬好咬.裡面的高麗菜竟然還是鮮嫩的.吃過真是難忘.也佩服那位總舖師的功力
百吃不厭的爌肉！大家可尊稱阿慶師為禦廚！👍💯💐
感謝支持~😊
人在國外想家鄉味。照做完全台灣味 感謝你
感謝支持喔！❤️
謝謝阿慶師，您詳細的解說，成品小孩和老公都覺得很好吃❤
覺得阿慶師的講解好清楚，不藏私，就算不太會煮菜的我也可以很清楚了解，只是這個時間看得我肚子好餓😂
我是先將豬肉比較肥的部分先煎出油，再將蒜、紅蔥頭、蔥爆香，因為本人喜歡薑的味道，所以還會加一些去腥，滷過的薑也很開胃下飯，不過沒放醋，下次可以試試阿慶師的方法，謝謝🙏阿慶師分享視頻❤
+1👍👍
步驟跟你一樣，這樣不用再多放沙拉油了👍👍
好特別的煮法一般都是肉先下或是上糖色放 蒜頭酥滷不一樣的煮法不一樣的味道
最近跟著阿慶師的食譜和做法在做菜都成功了！家人們把整桌菜都吃光光😂好有成就感😊謝謝厲害又不藏私的阿慶師分享❤您真是太棒了❤
太好了~感謝您的支持!👍
謝謝阿慶師分享.這道又是超好吃的滷肉,原來配備佐料和作法:調味醬汁滷出來.的肉.就是很不一樣.看起來就是超好吃配飯超讚的,感謝阿慶師創作好吃美食
不客氣喔 👍👍👍
阿慶師20年了好久沒看到你，再看到你已經變大師恭喜，之前還跟你說過我對湯包有興趣不知你記得嗎？有還在台中的話到時去找你坐坐，祝你順順利利閤家平安
阿慶師 敲碗 牛肉料理😂
好喔，有空來安排分享囉！❤
好棒的食譜！我成功了！謝謝阿慶師😊😊😊
恭喜您!不客氣喔~❤️
最愛吃的焢肉飯！謝謝阿慶師的分享～
💯台灣第一味的阿慶師！👍👍👍👍👍
感謝阿慶師，講解的非常清楚，照著做都有成功，好開心啊
謝謝您的支持❤期待您的成品分享！
今天假日特地去買材料.按照阿慶師的步驟去做....晚點驗收😊
是我五花肉沒逼出油? 1小時了 不像阿慶師那麼軟爛的
您好，厚度切多厚呢？滷的時候鍋內湯汁要保持有小滾（不能微滾）的狀態五花肉才會入味、軟嫩喔！
一看那塊肉就知道，全網這篇最專業👍🏿
謝謝您的稱讚!😊
這週末又有東西可研究，謝謝阿慶哥分享
謝謝阿慶師 今天照著做超成功喔 還分好朋友吃超有面子的❤
哇！ 期待！ 前幾天才問阿慶師 今天就有教學了耶🥰🥰🥰
👍👍👍有求必應🥰😋👌太棒了阿慶師👏👏👏👏👏
謝謝您的支持與肯定❤
阿慶師是非常好的老師，教學非常精彩仔細，看第一次就訂閱了。會一直追隨你的視頻。
謝謝您的支持❤️
謝謝您喜歡和支持～👍❤
讚~醬香滷味~肉👍
想請問阿慶師，小火一小時，不蓋鍋蓋與蓋鍋蓋會有什麼差別嗎？
看到3Q下廚說看您教學而來的，流口水，五花肉真是大部份的人，無法抗拒的美味🤤
真的! 爌肉飯真的是國民小吃，大家都愛 ♥
@@achingchef 黑啊，爌肉飯、肉燥飯，都是讓人不流口水🤤🤤
就愛台菜！謝謝阿慶師。
太棒的阿慶師，技術好、講解清楚。
感謝支持喔！❤
沒想到會加烏醋！太神奇了。要試試看。
看起來超好吃的
現在健檢抽血報告都一直被檢討了，皮和肥肉都不敢吃，不然Q彈豬皮和肥肉也化在嘴裡吃起來都超美味的啦！！再配滷筍絲會更棒😊
只要你吃的青菜是肉的2-3 倍重量，就安了
照著阿慶師的方法做！嗯超好吃😋！不輸外面賣的。
簡單明瞭扼要 讓初學者容易上路
謝謝您的肯定與支持！繼續跟著阿慶做出更多美味的料理吧❤
不要再吃偶兄弟啦...嗚嗚嗚嗚..兄弟..一路好走...辣妹豬歌舞團會跳給你的看的啦..😭😭😭博君一笑,,,🤭🤭😂🤣
阿慶老師講的好精細哦！
有時間可以試作看看喔！
感謝「阿慶師」我第一次烘肉就說好吃
不客氣~❤️
謝謝阿慶師 教學👍👍👍豬肉類 料理👏👏👏婆婆 媽媽 姐姐妹妹有幫助 我趕緊分享給好友😊
非常謝謝您的支持與肯定，歡迎有什麼料理上的問題提出來一起交流討論哦！
跟著一起做了一鍋，真的非常好吃
謝謝您喜歡！❤👍
嗚嗚嗚看起來超級好吃 以後一定要嘗試自己做做看！
有時間可以試做看看!❤️
只要是滷的料理，切記要做"冷收"的動作。時間不趕的話，待降到常溫後再收。下餐食用前再加熱就行了。
謝謝您的分享❤️
@@achingchef 不客氣
喜歡阿慶師教的菜，簡單好學👍
謝謝您的支持
阿慶師您好：請問醬油有什麼推薦的品牌,不死鹹的，適合滷和炒菜的。
您好，我推薦市面上的黑豆醬油（任何品牌），顏色好上色味道不死鹹，適合各式料理的變化。（記得買醬油的時候看一下成分，「越簡單越好」！！）
麻煩阿慶師推薦米(烏)醋，謝謝!
哇看就好吃，明天也要煮一鍋，命望成功。
好喔，可以試做看看！❤️
感恩
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
很細節耶 超棒的師傅
天啊 ！看起來也太美味了啦😂 一定要試做 謝謝阿慶師❤
一起跟著阿慶做出更多道地又美味的料理吧！
請教阿慶師，如果需要2-4倍的滷湯是否水跟醬料也照您的配方乘上倍數？
請問白肉要做到入口即化的話哪一步是關鍵呢？我自己煮的時候前面的步驟大致相同，但都還要放悶燒鍋悶個三四個小時才能達到想要的口感，感覺這樣花太多時間了，不知道應該在哪個步驟調整
看起來很好吃，謝謝分享 🎉
不客氣喔~❤
好讚的食譜！想請問如果只滷一半的肉，水量和調味料需要減半嗎？
您好，是的！或是您可以以正常的比例然後肉用一半，其餘都可以放水煮蛋、油豆腐、豆乾、豆輪一起滷。
好的！謝謝阿慶師！🙏
太好了，一定來做
沒買到新鮮的紅蔥頭，可以用自己炸的油蔥酥代替嗎？
可以的，味道也會非常香喔！
控肉飯香噴噴好吃，讚
可以先川燙在煎把多的油脂煎出來 然後在泡冰水把剩下的油脂凝固不要嗎？
超棒的教學，明天就來採買，老公晚上有好料了😂
非常值得試試看喔！
請問師父可以用燜燒鍋滷嗎？時間要多久呢？謝謝
您好，建議燜燒鍋的做法：先將整鍋前置好的滷肉中火滷20分鐘（揮發一下滷汁），後放入燜燒鍋內燜40～45分鐘即可。
@achingchef 謝謝師父
超愛爌肉飯 太屌了啦❤❤❤
支持謝謝您。
謝謝您的支持與鼓勵❤
謝謝阿慶師
不客氣喔！謝謝支持❤️
今天照著比例做 香氣、嫩度都剛好，太好吃了！想請問阿慶師 若我想做多一點的量的話，水跟調味是否都雙倍呢？
您好，若是單純五花肉加量的話可以直接加配方的1/2量不用再增加調味料喔！若五花肉要加一倍量的話調味料部分多加配方調味料1/2量即可。
@@achingchef 謝謝阿慶師 我如果雙倍的五花肉的話紅蔥 蒜頭 蔥頭多加原本的2/1量水從2000cc變成3000cc醬油變1.5杯量米杯油膏變6大匙烏醋3大匙米酒變1杯量米杯冰糖變3大匙滷的時間都一樣 請問您的意思是這樣對嗎？
@@lubrian7012 正確喔！只是最後滷的時間不趕的話多滷20分鐘、泡的時間不變。
請問阿慶師！刈包的肉是用焢肉嗎？
您好，刈包的肉大部分都是用焢肉沒錯哦
講的真的很棒
师傅教得好仔细，謝謝您～
看來很香.彈.Q.嫩。想學做看看。
很值得試試喔～
太棒的焢肉，謝謝阿慶師，看完幾乎都會買來煮，能讓我進步很多謝謝
阿慶師~謝謝你的分享，但~我按本抄課都過一小時了肥肉的部分還是非常硬!更別提瘦肉!以前聽說要加啤酒是這樣嗎?
您好，很有可能是火侯的問題！滷的火侯再轉大一些試看看。（肉的厚度也需注意）
上次有看你的影片跟媽媽一起做,這次自己做
讚喔👍！實現爌肉自由。
@achingchef 好吃 不油膩, 真的超好吃的
謝謝分享🎉說明得很清楚，收藏起來找時間做。
感謝您的支持！一起跟著阿慶做出更多美味的料理！
都不用炒糖色，魯肉的顏色就這麼漂亮，真棒😅😅
您好，挑選醬油很重要喔！我影片裡用的是黑豆醬油加醬油膏。
@@achingchef 了解，謝謝！
@@JACKY-mm9jk 不客氣喔😊！
阿慶師您好，請問台中豐原有家爌肉飯店用甘蔗下去魯的，請問您願意傳授用甘蔗方式的魯法來拍一支片嗎？謝謝。
只有用200cc的水，再小火一小時魯，會燒燋掉喔
您好，影片下方的食譜裡有說明是2000 CC的水喔！複製食譜給您參考。🥣需要的食材✍✅豬五花 約2斤半✅蔥 5支✅蒜頭(帶皮) 30克✅八角 3顆✅水 2000c.c.✅紅蔥頭(未去皮) 20克✅醃蘿蔔 適量🥣需要的調味料✍✅油 2大匙✅醬油 2大匙(肉)+200cc(滷汁)✅烏醋 1大匙(肉)+2大匙(滷汁)✅醬油膏 4大匙✅米酒 100c.c.✅白胡椒粉 1/2小匙✅冰糖 2大匙-🍳阿慶師料理小筆記📝1. 豬五花肉切塊狀，寬度切6-7cm2. 蔥切成蔥頭、蔥白及蔥綠，蒜頭及紅蔥頭去皮並壓開3. 熱鍋下油，中火下紅蔥頭、蒜頭、蔥頭炒香至上色再放入蔥白4. 下豬五花肉，煎約1分鐘略上色即可翻面5. 加入醬油、烏醋，均勻上色於豬五花肉上6. 倒入水、醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、冰糖、八角7. 待滾之後，加入蔥綠，轉中小火不蓋鍋蓋滷1小時8. 滷完後再蓋鍋蓋稍微燜一下-
我把肉夾到刈包皮上超好吃!請教阿慶師，小孩子不敢吃五花肥肉，能用那種瘦肉去滷比較適合？
您好，會推薦梅花肉或後腿腱子肉。
讚爆了啦！❤
謝謝支持!❤
阿慶師您好！因為我在外工作，所以大多外食，因為吃膩了外面料理，加上現在物價上漲嚴重，100元也吃不到啥肉，於是想自己來滷爌肉看看，請問我如果使用電鍋買來附的那種內鍋也可以滷嗎？還是要陶瓷的滷起來比較香？在麻煩解答，謝謝您。
您好，用電鍋來滷肉是可以的！但水量建議要減個1/3，因為電鍋是靠外鍋的水與蒸氣來導熱滷汁較不易揮發，所以成品怕會口味太淡，且缺乏滷汁濃縮過的香氣；若是我自己滷爌肉（滷肉）會選擇用鑄鐵鍋或陶鍋，因為它的聚熱、對流、保溫效果佳，相對滷出來的肉香氣、口感會比一般白鐵鍋或湯鍋來的更好，有機會可以試試看。
阿慶師您好，我看大陸視頻所謂的生抽是啥調味料？另外請問您在量調味料的半月型湯匙哪裡買？我在五金賣場看不到，謝謝您。@@achingchef
@@陳鴻仁-w6i 您好，生抽以黑豆或黃豆、小麥加入麴菌發酵而成，是顏色較淺的調味醬油，味道鮮美，通常偏鹹味，適合用於炒菜調味、涼拌或當作蘸醬時使用，顏色通常接近琥珀色，色淡且較清澈。（生抽就好比我們台灣的淡色醬油）我調味的那個湯匙材質是白鐵的，您到家樂福或餐具行就買得到囉！（某些連鎖五金行也買得到）。
非常感謝老師的影片指導！❤❤❤ 我有個問題 台中原子街有間”李海魯肉飯” 他的魯肉（也就是爌肉）外觀顏色很深 幾乎是咖啡色 感覺會很鹹！可是咬下去之後 發現肉內部是顏色很粉嫩（是淡粉紅色 感覺幾乎是沒被滷過的顏色） 與外表完全不同！鹹香味恰到好處 完全不會太鹹！請問老師 這是怎麼瓣到的？
您好，聽您的敘述有可能是先炒糖色後再放入肉一同拌炒至表面均勻吸附上色後再去滷製。
多謝老師解惑！🥰🥰🥰
請問醫油膏可以用什麼東西代替嗎？
您好，可以用素蠔油、蠔油或不用加單純用醬油滷。
好棒！！
謝謝支持❤️
昨天第一次試做，雖然味道還不夠濃郁，肉也還不夠入口即化，但是端上桌後，家中老的小的也是一塊接一塊的把肉夾光光啦！照著阿慶師的步驟來完成，真的很無敵👍想請問阿慶師，滷肉剩下的滷汁可以再拿來滷其他的東西嗎？ 謝謝您 ❤️
相信會煮得越來越好哦! 可以拿來滷其他食材哦
餓暈了嗚嗚
請問阿慶師，那如果我想要再加放滷蛋跟豆乾一起滷，可以何時放進去一起滷呢？還有，如果我部份想要用帶骨梅花大排骨，做法一樣嗎？
您好，豆乾、水煮蛋與五花肉加入的時間一樣即可（蛋、豆乾都很耐滷）；帶骨梅花大排（梅花骨）做法跟五花肉一樣即可。
@@achingchef 感謝🙏
請問我可以加滷蛋和豆干嗎？如果合適的話我應該在什麼時候放下去？在影片中的那個時段？
您好，可以加，在要放五花肉時一起放入即可。
阿慶師傅我是便當業者想請教你ㄧ個問題如果滷控肉滷多一點起來沒賣完的要如何保存？或者是說剛滷好之後是不是該先保存一些起來不要說全部拿出來賣？那如果是這樣的話又該如何保存？
您好，跟您分享我的經驗做法：滷爌肉我會滷到Q彈的口感（不建議軟嫩的口感）撈起放到大鐵盤上（要排放好，不然冷卻後會產生膠質彼此間會黏住）稍微放涼後蓋上保鮮膜封著（要留小縫隙可透氣）至完全冷卻後再入冰箱保存（建議冷藏，可2-3天最佳賞味期）；店要開張前滷汁先煮滾後再將從冷藏取出來的爌肉放入先泡15-20分鐘後再煮滾，後轉微小火保溫即可（勿滾沸，要注意滷汁的鹹度）。PS:1.會建議滷到Q彈口感就要撈起是做生意模式會再保溫加熱，一次滷到位除非當餐賣完不然再次加熱時易爛掉或散掉。2.用蓋保鮮膜方式來冷卻是因為醬油滷出來的肉類剛出鍋遇到冷空氣會產生顏色轉暗及肉質易乾柴，故建議這樣的做法。
阿慶師您好想看您煮的有筍絲封肉。謝謝您。
請教阿慶師，為什麼滷一小時不蓋鍋蓋呢，蓋或不蓋是否有什麼差別？感恩
湯水才會蒸發掉~醬汁就能濃縮~否則湯太多味道就淡了!
您好，不蓋鍋蓋是讓鍋內的滷汁有達到適量的揮發味道會較濃郁；蓋鍋蓋通常會用在不易燉煮的食材（如牛肉、牛筋、全雞、紅豆湯、薏仁湯）目的是要熱氣幾乎保留於鍋內達到全程高溫燜煮的效果。
@@achingchef ^_^？？
@@achingchef 說反了
請問阿慶師肉煮久是不是會柴?要怎麼預防變柴呢?
您好，滷的過程火侯很重要，基本上小火燉煮（有蓋鍋蓋或沒蓋鍋蓋都一樣）肉質是不太會乾柴的，除非挑選的部位是容易乾柴且無油花。（如大小里肌、後腿肉）
非常喜愛阿慶師的厨藝，我也常常跟著你的教導做餸，你非常棒的老師。
謝謝您的支持與肯定❤️
看起來太好吃了😋 要跟隨阿慶師試做這道菜才行！！❤
那請你一定找時間去試做看看！非常值得在家裡做這道菜！
有兩個問題有川燙抄水等沒有做直接乾煎口感差別在哪2. 中式紅燒肉用冰糖炒上色跟滷控肉直接用醬油乾炒上色，口感差異跟為何
兩種做法滷的時間一樣的情況下：川燙過滷起來肉的口感偏軟萸易散開、肉的香氣不是那麼明顯；炸或煎過的肉滷起來口感較Q彈且較不油膩、肉的香氣十足；用糖色與醬油最大差別在於「香氣」、「口味」，糖色只有上色的效果在香氣、口味上較無提升作用。
阿慶師，請問冰糖可改用紅冰糖或二砂糖取代？請問用量是否一樣呢？謝謝你
您好，可以的！紅冰糖用量一樣，二砂糖會建議少1/3。
請問阿慶哥哥~如果再加一塊豆腐乳偏甜的那種~可以嗎？ 然後不放八角~ 味道會很奇怪嗎？
您好，可以的！八角沒有加也沒問題喔！（可視個人口味調整）
阿慶師您好~請問若是多用一倍的五花肉，所有調味料也需跟著加倍嗎？因看到6：34片段裡頭的滷汁很多，想說多加一條肉不知道煮起來鹹度是否夠味😅
您好，五花肉多一倍的話建議醬油、糖、米酒增加0.5倍就好，水的部分關係到個人口味問題，可視鹹淡度來斟酌用量。PS:分享一個讓滷汁更好吃的私房做法，就是可以買一些的豬皮，川燙後一起下去滷，滷好後可直接吃或拌小黃瓜、蒜苗、薑做一道涼菜也很好吃。
@@achingchef想問阿慶師，如果量比較少，比方說只有半斤～1斤，那醬油要比例減少嗎？
假日立馬來試試看🤭
感謝您的支持！期待您的分享！
阿慶師豬肉要穿燙嗎還是直接下去蒸
您好，建議川燙過再煎或直接滷。（川燙去血水、雜質）
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我也認同
我只看阿慶師的影片
其他人不是油里油氣🙄
就是廢話有點多🙄
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我是先將豬肉比較肥的部分先煎出油，再將蒜、紅蔥頭、蔥爆香，因為本人喜歡薑的味道，所以還會加一些去腥，滷過的薑也很開胃下飯，不過沒放醋，下次可以試試阿慶師的方法，謝謝🙏阿慶師分享視頻❤
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步驟跟你一樣，這樣不用再多放沙拉油了👍👍
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跟著一起做了一鍋，真的非常好吃
謝謝您喜歡！❤👍
嗚嗚嗚看起來超級好吃 以後一定要嘗試自己做做看！
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只要是滷的料理，切記要做"冷收"的動作。
時間不趕的話，待降到常溫後再收。下餐食用前再加熱就行了。
謝謝您的分享❤️
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謝謝您的支持
阿慶師您好：請問醬油有什麼推薦的品牌,不死鹹的，適合滷和炒菜的。
您好，我推薦市面上的黑豆醬油（任何品牌），顏色好上色味道不死鹹，適合各式料理的變化。
（記得買醬油的時候看一下成分，「越簡單越好」！！）
麻煩阿慶師推薦米(烏)醋，謝謝!
哇看就好吃，明天也要煮一鍋，命望成功。
好喔，可以試做看看！❤️
感恩
不客氣喔😊！謝謝支持❤️
很細節耶 超棒的師傅
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天啊 ！看起來也太美味了啦😂 一定要試做 謝謝阿慶師❤
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請教阿慶師，如果需要2-4倍的滷湯是否水跟醬料也照您的配方乘上倍數？
請問白肉要做到入口即化的話哪一步是關鍵呢？我自己煮的時候前面的步驟大致相同，但都還要放悶燒鍋悶個三四個小時才能達到想要的口感，感覺這樣花太多時間了，不知道應該在哪個步驟調整
看起來很好吃，謝謝分享 🎉
不客氣喔~❤
好讚的食譜！想請問如果只滷一半的肉，水量和調味料需要減半嗎？
您好，是的！或是您可以以正常的比例然後肉用一半，其餘都可以放水煮蛋、油豆腐、豆乾、豆輪一起滷。
好的！謝謝阿慶師！🙏
太好了，一定來做
沒買到新鮮的紅蔥頭，可以用自己炸的油蔥酥代替嗎？
可以的，味道也會非常香喔！
控肉飯香噴噴好吃，讚
可以先川燙在煎把多的油脂煎出來 然後在泡冰水把剩下的油脂凝固不要嗎？
超棒的教學，明天就來採買，
老公晚上有好料了😂
非常值得試試看喔！
請問師父可以用燜燒鍋滷嗎？
時間要多久呢？
謝謝
您好，建議燜燒鍋的做法：
先將整鍋前置好的滷肉中火滷20分鐘（揮發一下滷汁），後放入燜燒鍋內燜40～45分鐘即可。
@achingchef 謝謝師父
超愛爌肉飯 太屌了啦❤❤❤
支持謝謝您。
謝謝您的支持與鼓勵❤
謝謝阿慶師
不客氣喔！謝謝支持❤️
今天照著比例做 香氣、嫩度都剛好，太好吃了！
想請問阿慶師 若我想做多一點的量的話，水跟調味是否都雙倍呢？
您好，若是單純五花肉加量的話可以直接加配方的1/2量不用再增加調味料喔！若五花肉要加一倍量的話調味料部分多加配方調味料1/2量即可。
@@achingchef 謝謝阿慶師 我如果雙倍的五花肉的話
紅蔥 蒜頭 蔥頭多加原本的2/1量
水從2000cc變成3000cc
醬油變1.5杯量米杯
油膏變6大匙
烏醋3大匙
米酒變1杯量米杯
冰糖變3大匙
滷的時間都一樣 請問您的意思是這樣對嗎？
@@lubrian7012 正確喔！只是最後滷的時間不趕的話多滷20分鐘、泡的時間不變。
請問阿慶師！刈包的肉是用焢肉嗎？
您好，刈包的肉大部分都是用焢肉沒錯哦
講的真的很棒
謝謝您的支持與鼓勵❤
师傅教得好仔细，謝謝您～
看來很香.彈.Q.嫩。
想學做看看。
很值得試試喔～
太棒的焢肉，謝謝阿慶師，看完幾乎都會買來煮，能讓我進步很多謝謝
阿慶師~謝謝你的分享，但~我按本抄課都過一小時了肥肉的部分還是非常硬!更別提瘦肉!以前聽說要加啤酒是這樣嗎?
您好，很有可能是火侯的問題！滷的火侯再轉大一些試看看。（肉的厚度也需注意）
上次有看你的影片跟媽媽一起做,這次自己做
讚喔👍！實現爌肉自由。
@achingchef 好吃 不油膩, 真的超好吃的
謝謝分享🎉說明得很清楚，收藏起來找時間做。
感謝您的支持！一起跟著阿慶做出更多美味的料理！
都不用炒糖色，魯肉的顏色就這麼漂亮，真棒😅😅
您好，挑選醬油很重要喔！我影片裡用的是黑豆醬油加醬油膏。
@@achingchef 了解，謝謝！
@@JACKY-mm9jk 不客氣喔😊！
阿慶師您好，請問台中豐原有家爌肉飯店用甘蔗下去魯的，請問您願意傳授用甘蔗方式的魯法來拍一支片嗎？謝謝。
只有用200cc的水，再小火一小時魯，會燒燋掉喔
您好，影片下方的食譜裡有說明是2000 CC的水喔！複製食譜給您參考。
🥣需要的食材✍
✅豬五花 約2斤半
✅蔥 5支
✅蒜頭(帶皮) 30克
✅八角 3顆
✅水 2000c.c.
✅紅蔥頭(未去皮) 20克
✅醃蘿蔔 適量
🥣需要的調味料✍
✅油 2大匙
✅醬油 2大匙(肉)+200cc(滷汁)
✅烏醋 1大匙(肉)+2大匙(滷汁)
✅醬油膏 4大匙
✅米酒 100c.c.
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅冰糖 2大匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 豬五花肉切塊狀，寬度切6-7cm
2. 蔥切成蔥頭、蔥白及蔥綠，蒜頭及紅蔥頭去皮並壓開
3. 熱鍋下油，中火下紅蔥頭、蒜頭、蔥頭炒香至上色再放入蔥白
4. 下豬五花肉，煎約1分鐘略上色即可翻面
5. 加入醬油、烏醋，均勻上色於豬五花肉上
6. 倒入水、醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、冰糖、八角
7. 待滾之後，加入蔥綠，轉中小火不蓋鍋蓋滷1小時
8. 滷完後再蓋鍋蓋稍微燜一下
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我把肉夾到刈包皮上超好吃!
請教阿慶師，小孩子不敢吃五花肥肉，能用那種瘦肉去滷比較適合？
您好，會推薦梅花肉或後腿腱子肉。
讚爆了啦！❤
謝謝支持!❤
阿慶師您好！
因為我在外工作，所以大多外食，因為吃膩了外面料理，加上現在物價上漲嚴重，100元也吃不到啥肉，於是想自己來滷爌肉看看，請問我如果使用電鍋買來附的那種內鍋也可以滷嗎？
還是要陶瓷的滷起來比較香？
在麻煩解答，謝謝您。
您好，用電鍋來滷肉是可以的！但水量建議要減個1/3，因為電鍋是靠外鍋的水與蒸氣來導熱滷汁較不易揮發，所以成品怕會口味太淡，且缺乏滷汁濃縮過的香氣；
若是我自己滷爌肉（滷肉）會選擇用鑄鐵鍋或陶鍋，因為它的聚熱、對流、保溫效果佳，相對滷出來的肉香氣、口感會比一般白鐵鍋或湯鍋來的更好，有機會可以試試看。
阿慶師您好，我看大陸視頻所謂的生抽是啥調味料？
另外請問您在量調味料的半月型湯匙哪裡買？
我在五金賣場看不到，謝謝您。@@achingchef
@@陳鴻仁-w6i 您好，生抽以黑豆或黃豆、小麥加入麴菌發酵而成，是顏色較淺的調味醬油，味道鮮美，通常偏鹹味，適合用於炒菜調味、涼拌或當作蘸醬時使用，顏色通常接近琥珀色，色淡且較清澈。（生抽就好比我們台灣的淡色醬油）
我調味的那個湯匙材質是白鐵的，您到家樂福或餐具行就買得到囉！（某些連鎖五金行也買得到）。
非常感謝老師的影片指導！❤❤❤ 我有個問題 台中原子街有間”李海魯肉飯” 他的魯肉（也就是爌肉）外觀顏色很深 幾乎是咖啡色 感覺會很鹹！可是咬下去之後 發現肉內部是顏色很粉嫩（是淡粉紅色 感覺幾乎是沒被滷過的顏色） 與外表完全不同！鹹香味恰到好處 完全不會太鹹！請問老師 這是怎麼瓣到的？
您好，聽您的敘述有可能是先炒糖色後再放入肉一同拌炒至表面均勻吸附上色後再去滷製。
多謝老師解惑！🥰🥰🥰
請問醫油膏可以用什麼東西代替嗎？
您好，可以用素蠔油、蠔油或不用加單純用醬油滷。
好棒！！
謝謝支持❤️
昨天第一次試做，雖然味道還不夠濃郁，肉也還不夠入口即化，但是端上桌後，家中老的小的也是一塊接一塊的把肉夾光光啦！照著阿慶師的步驟來完成，真的很無敵👍
想請問阿慶師，滷肉剩下的滷汁可以再拿來滷其他的東西嗎？
謝謝您 ❤️
相信會煮得越來越好哦! 可以拿來滷其他食材哦
餓暈了嗚嗚
請問阿慶師，那如果我想要再加放滷蛋跟豆乾一起滷，可以何時放進去一起滷呢？還有，如果我部份想要用帶骨梅花大排骨，做法一樣嗎？
您好，豆乾、水煮蛋與五花肉加入的時間一樣即可（蛋、豆乾都很耐滷）；帶骨梅花大排（梅花骨）做法跟五花肉一樣即可。
@@achingchef 感謝🙏
請問我可以加滷蛋和豆干嗎？如果合適的話我應該在什麼時候放下去？在影片中的那個時段？
您好，可以加，在要放五花肉時一起放入即可。
阿慶師傅我是便當業者想請教你ㄧ個問題如果滷控肉滷多一點起來沒賣完的要如何保存？或者是說剛滷好之後是不是該先保存一些起來不要說全部拿出來賣？那如果是這樣的話又該如何保存？
您好，跟您分享我的經驗做法：
滷爌肉我會滷到Q彈的口感（不建議軟嫩的口感）撈起放到大鐵盤上（要排放好，不然冷卻後會產生膠質彼此間會黏住）稍微放涼後蓋上保鮮膜封著（要留小縫隙可透氣）至完全冷卻後再入冰箱保存（建議冷藏，可2-3天最佳賞味期）；
店要開張前滷汁先煮滾後再將從冷藏取出來的爌肉放入先泡15-20分鐘後再煮滾，後轉微小火保溫即可（勿滾沸，要注意滷汁的鹹度）。
PS:
1.會建議滷到Q彈口感就要撈起是做生意模式會再保溫加熱，一次滷到位除非當餐賣完不然再次加熱時易爛掉或散掉。
2.用蓋保鮮膜方式來冷卻是因為醬油滷出來的肉類剛出鍋遇到冷空氣會產生顏色轉暗及肉質易乾柴，故建議這樣的做法。
阿慶師您好
想看您煮的有筍絲封肉。
謝謝您。
請教阿慶師，為什麼滷一小時不蓋鍋蓋呢，蓋或不蓋是否有什麼差別？感恩
湯水才會蒸發掉~醬汁就能濃縮~否則湯太多味道就淡了!
您好，不蓋鍋蓋是讓鍋內的滷汁有達到適量的揮發味道會較濃郁；蓋鍋蓋通常會用在不易燉煮的食材（如牛肉、牛筋、全雞、紅豆湯、薏仁湯）目的是要熱氣幾乎保留於鍋內達到全程高溫燜煮的效果。
@@achingchef ^_^？？
@@achingchef 說反了
請問阿慶師
肉煮久是不是會柴?
要怎麼預防變柴呢?
您好，滷的過程火侯很重要，基本上小火燉煮（有蓋鍋蓋或沒蓋鍋蓋都一樣）肉質是不太會乾柴的，除非挑選的部位是容易乾柴且無油花。（如大小里肌、後腿肉）
非常喜愛阿慶師的厨藝，我也常常跟著你的教導做餸，你非常棒的老師。
謝謝您的支持與肯定❤️
看起來太好吃了😋 要跟隨阿慶師試做這道菜才行！！❤
那請你一定找時間去試做看看！非常值得在家裡做這道菜！
有兩個問題
有川燙抄水等沒有做直接乾煎口感差別在哪
2. 中式紅燒肉用冰糖炒上色跟滷控肉直接用醬油乾炒上色，口感差異跟為何
兩種做法滷的時間一樣的情況下：川燙過滷起來肉的口感偏軟萸易散開、肉的香氣不是那麼明顯；炸或煎過的肉滷起來口感較Q彈且較不油膩、肉的香氣十足；用糖色與醬油最大差別在於「香氣」、「口味」，糖色只有上色的效果在香氣、口味上較無提升作用。
阿慶師，請問冰糖可改用紅冰糖或二砂糖取代？請問用量是否一樣呢？謝謝你
您好，可以的！紅冰糖用量一樣，二砂糖會建議少1/3。
請問阿慶哥哥~如果再加一塊豆腐乳偏甜的那種~可以嗎？ 然後不放八角~ 味道會很奇怪嗎？
您好，可以的！八角沒有加也沒問題喔！（可視個人口味調整）
阿慶師您好~
請問若是多用一倍的五花肉，所有調味料也需跟著加倍嗎？
因看到6：34片段裡頭的滷汁很多，想說多加一條肉不知道煮起來鹹度是否夠味😅
您好，五花肉多一倍的話建議醬油、糖、米酒增加0.5倍就好，水的部分關係到個人口味問題，可視鹹淡度來斟酌用量。
PS:分享一個讓滷汁更好吃的私房做法，就是可以買一些的豬皮，川燙後一起下去滷，
滷好後可直接吃或拌小黃瓜、蒜苗、薑做一道涼菜也很好吃。
@@achingchef想問阿慶師，如果量比較少，比方說只有半斤～1斤，那醬油要比例減少嗎？
假日立馬來試試看🤭
感謝您的支持！期待您的分享！
阿慶師豬肉要穿燙嗎還是直接下去蒸
您好，建議川燙過再煎或直接滷。
（川燙去血水、雜質）