爌肉飯｜控肉飯｜焢肉｜如何簡簡單單就能滷出皮Q肉嫩，油油亮亮的爌肉
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- 爌肉飯Stewed Pork With Rice｜油亮的爌肉蓋在白飯上，彷彿像是有種讓人無法抗拒的魔力，好吃的爌肉飯最大的特色在於爌肉滷得油亮入味、皮Q肉嫩不膩嘴
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
油亮的爌肉蓋在白飯上，彷彿像是有種讓人無法抗拒的魔力，從清晨的早餐到午晚餐，甚至是宵夜都能發現爌肉飯無所不在，就可以知道爌肉飯有多好吃了，好吃的爌肉飯最大的特色在於爌肉滷得油亮入味，皮Q肉嫩不膩嘴，今天要教大家簡簡單單就能滷出皮Q肉嫩油油亮亮的爌肉，準備好要跟我一起動手做了嗎？
爌肉飯食譜
材料：
帶皮豬五花肉1000克Pork Belly
米酒20克Rice Wine
醬油20克Soy Sauce
青蔥200克Scallon
蒜頭10顆25克Garlic
薑30克Ginger
油蔥酥80克Fried Shallot
辣椒3根Chili
油豆腐450克Fried Touf
水煮蛋6顆Boiled Egg
沙拉油30克Salad Oil
冰糖50克Rock Sugar
醬油220克Soy Sauce
米酒120克Rice Wine
水800克Water
八角5克Star Anise
肉桂5克Cinnamon
甘草3克Licorice
如果喜歡我的影片請您記得幫我按個讚，你們的鼓勵是我創作影片最大的動力，如有訂閱也請您記得開啟小鈴鐺，每週會有兩部新的影片，你們將會在第一時間，收到我誠心誠意為你們準備好的熱騰騰的菜餚，我們下次再見囉！
如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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哇～ㄨ～
今晚做了，有夠好吃的！我喜歡！
剛好買到的肉是影片中的2倍，材料直接×2了。
只有青蔥、油蔥酥、米酒、辣椒不夠，只有放影片中的量。
沒想到超好吃的！！做了好多版本的滷肉，這個版本的我家最愛。
我是冷水川燙再煎，其他步驟完全照影片，因為買到的肉比較厚，煮了一個小時再悶30分。
我沒有一起燉煮豆腐，我是悶完曠肉後，ㄧㄠˊ部份湯汁跟豆腐另外滷一鍋。
謝謝老師的這個食譜～❤
@@ivychiu7971 太棒了，你自己變化出屬於自己的控肉飯了❤️🥰
老師講解非常詳細、語調輕柔舒服、太感謝您了，給妳🈵️🈵️🈵️100分👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
謝謝你的支持😊❤️
Rebecca, 希望妳下次做爌肉飯時試試將肉先放入鹽水浸泡30分鐘，接著冷水下鍋，當然放些米酒，能有蔥薑更好，水滾後在煮10分鐘。這樣豬肉的腥味會少更多。
好方法
這個控肉看起來很讚，身為彰化人 ，實在吃不習慣彰化的控肉飯，尤其最多人排隊那幾間， 三層肉才是王道，後腿肉煮的控肉根本都是廚餘
有空可以試做看看😊
爌肉用後腿肉煮的
一整個就是怪
要用三層肉才道地
同感
後腿肉的控肉飯真的很膩
我也不喜歡
已經關兩間了 我也喜歡吃三層的
爌肉我只服東興市滷肉義
感謝視頻主，讓我們學會如何做好吃的控肉飯～
🥰😘❤️
@@latablederebecca 看了就餓了呢～
ㄅ
ㄅ@@latablederebecca
控肉配煎荷包蛋也不錯😋😋
呵呵😁好棒的組合🤤😋😘
再來一點炒酸菜🥹
Dear Rebecca，
看着妳戴手套操作食品，乾淨衛生，尊重廚藝，我給妳100個愛心，點100個讚！愛妳！
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
聽妳講話的聲音、就算沒看到爌肉飯也覺得很好吃了。
謝謝😊
老師做的爌肉真的比大廚師還專業好吃，感謝分享。
謝謝妳的喜歡💕
不輸名廚的功夫，好看又好吃的油亮，我要完全複製您的做法學，太有收穫了
謝謝你的讚美😘
@@latablederebecca 请教老师，我照您的方法做味道非常好吃，只是瘦肉有点柴，我不知道什么原因，请赐教。
@@sophiadongdong9173 請問用什麼鍋子燉煮？燉煮的時間？有熱泡嗎？
@@latablederebecca 可能是热泡时间不够？我只泡30分钟，因为焦急吃晚饭。
@@sophiadongdong9173 滷煮跟熱泡的時間都很重要哦😊
光看影片口水就流下來了 真的不能在深夜時分看這種影片阿 好想吃啊~~~
素食
看您做菜，就是一種享受……但，也是一種虐待！天啊，我的口水止不住。支持您。加油。喔，建議您給這碗控肉飯加上一些青菜，那就更完美了。謝謝您。
謝謝你的鼓勵跟建議😘
谢谢提供这个简单易煮，材料容易买到不复杂的视频！
謝謝你的喜歡😘💕
看起來好好吃哦！我也要來學1鍋。謝謝分享~
再加筍干，絕配！享受美食！
哈哈😄筍干我的最愛❤️很棒的組合😊
干净又卫生
人美聲音甜, 爌肉香, 跟着鹵好一鍋肉, 確實好呷！👍💯👏
這配音真的 我的老天鵝啊美妙🤣
旁白風格有點仿效某位料理網紅
Wow, thank you. I’ve been looking for this recipe w English subtitles. Close enough. You named all the ingredients in English. Thank you! 🙏🏼
You're welcome😘
鸡蛋越卤越入味。谢谢分享
不客氣哦😊
這個應該才是我在找的烘肉 不是彰化那種滷的
我喜欢台湾菜，我很想念它！ 我来自菲律宾🇵🇭❤️🇹🇼
台灣菜很好吃😋有空可以試做看看😊😘🇹🇼❤️🇵🇭
Thank you Rebecca!❤️
@@phillipcapistrano4993 You're welcome😘
excellent keep it going wish you all the very best from germany and you have a sweet voice
好奇炒糖色的部份，在冰糖融化後為什麼不是先放入豬肉讓肉上色，而是先放蒜頭和其它辛香料呢？
其實都可以哦！😊
今天看了你的视频，我马上去买了材料，准备今天晚上全家人yam.....yam....yam
祝福你們全家人都有個幸福美好的晚餐時光🥰
哇你做的腔看起來哇超好吃喜歡謝謝
謝謝妳的喜歡😘
太美味了~~~
我也煮了一鍋 😋😋😋謝謝分享🙏^^
不客氣哦😊
吃起來如何
我的老天鵝啊 肚子真餓
呵 呵😁😁❤️
很讚的分享
謝謝你😊
蕾貝卡請問 妳的醬油是哪一個品牌可以建議嗎😢
@@gcs6968 醬油我比較常用的有大同、黑龍、瑞春、高慶泉，這幾個牌子都不錯😊
喜歡!
謝謝你🥰❤️
哇哈～控肉飯太美味啊，唔該比一碗我丫🤗
超棒，學起來
太棒了🥰
買不到這麼漂亮的五花肉
沒關係，不管五花肉漂不漂亮都好吃😋❤️
老師可教一道下飯菜辣菜脯嗎？
有機會再來安排😊
您好～想請問這個一起滷筍絲嗎
當然可以啊😊
讚👍加油💪！謝謝🙏
謝謝你😘
看着好好吃呀。😋😋
羡慕你老公有你这样的好老婆。🥰😘
請問炒糖色後還會有甜度嗎 是否會降低
會降低甜度哦😊
看起来好有食欲哦，饿了！😋😋
現在我也餓了😋
請問放隔夜味道還會好嗎
隔夜後味道更好😊💕
没有油葱酥可以用什么代替呀 谢谢
也可以不放，只是味道會少一味😊
親愛的蕾貝卡 ，我可以提一條五花肉，一罐米酒，一把三星蔥 到您家做客嗎？
那些蔥鋪在底下煮這麼久，會不會變黃的🤔
一定會哦，類似蔥油的概念😊
所以個人做法，不會把 青蔥 給浪費掉。放鍋底 就是浪費。最好吃的做法，是關火之後，再放如青蔥。整鍋 青綠青綠的活蔥，才是美味。放入 油豆腐 也是敗筆。因為市售油豆腐 都是用 最便宜的爛油去做的，甚至都有回鍋油疑慮 和 味道。加入爌肉鍋裡，是把不好的味道給污染了整鍋。
Looks so good... 👌👍thanks for sharing...
You are welcome😊
looks very good
Thanks 😊
Very good look yummy ❤❤❤❤❤
請問會拍滷肉燥的教學嗎？
會哦😊
期待中
以后姜要把烂的部分清理干净哦，吃烂姜会生病的。但看了视频后觉得很好。
謝謝你的關心❤️，薑的部份沒有爛只是表面粗糙，下次我會記得把粗糙不光滑的地方刮除乾淨😊
感谢晚安。
不客氣😊
你好!!請問燙豬肉都開大火嗎？
豬肉量多其他配料都要加嗎？謝謝
我都是開大火燙，豬肉量多其他配料都要等比例增加😊
油豆腐.吸入魯出來的油之後..豆腐好吃...控肉也不油.~
我也很愛😋🥰
請教您的醬油是用那個品牌的呢？
醬油我比較常用的有大同、黑龍、瑞春、高慶泉，這幾個牌子都不錯😊
请问油葱酥是什么？没有不放有什么影响吗？
客家紅蔥醬完整版影片跟食譜⬇️
🎬th-cam.com/video/Cvv34c3efMo/w-d-xo.html
不放就是不同的控肉味道
漂亮
謝謝你🥰
如果用薄鹽醬油會不會後面不夠鹹？
我不知道你的鹹淡程度，可能需要你自己試看看😊
您好，老師請問如果最後是放入電鍋悶煮可以嗎？時間悶煮也是差不多嗎？另外炒糖色可以用貳砂嗎？謝謝老師
可以放入電鍋蒸，但是時間可能需要拉長一點，可以用貳砂糖來炒糖色😊
好的，太感謝了！
@@wsx1997203 不客氣哦😊
吞口水😂
老師 你好 請問一下 這道料理是不需要加鹽巴嗎？謝謝
不需要哦😊
這樣滷就很有味道了，就算加熱續滷也不會死鹹😊
@@latablederebecca 好的，謝謝老師的回覆👍👍👍
@@more10445 不客氣哦🥰❤️
好吃
謝謝😋❤️
您好請問用壓力鍋會不會比較省時間也不影響口感呢？
其實我還是喜歡小火慢滷，煮出來的爌肉味道就是不一樣😊
感謝蕾貝卡用心回覆喔感恩👍🏻👍🏻👍🏻
@@mingwang3882 不客氣哦😊
讚👍讚
謝謝你😘
这铸铁锅不错👍
我覺得很好用😊
砂鍋比鑄鐵鍋鍋好，鐵器易使醬汁發酸
厭食症的朋友趕快來，開胃菜在这裡啦
讚
你家的油豆腐怎么做的呀？
炒好的汤料去哪里了
Thanks for the recipe! I've been looking for 焢肉飯, but in Korea, there's none of them but recipes for 滷肉飯. Since you have translated names of ingredients in English, I can try it now. Thanks!
You're welcome😊
Loop no
請問老師 8:00 那邊 我可以把米酒和水改成倒啤酒嗎
可以哦😊
请问色拉油可以用花生油或菜籽油代替吗？
可以😊
@@latablederebecca 谢谢你✌🏻
@@junfengmi917 不客氣😊
老師下次可以拍紅糟肉跟排骨飯嗎
有機會再來安排哦😊
讚啦
謝謝你的讚美哦😘
請問老師加米酒 20g = 20cc = 20ml 嗎？
是，所以我喜歡用克數來計算食譜😊
@@latablederebecca 感謝老師～
@@showmeya 不客氣😊
Muchas gracias amiga china, lo he comido en un restaurante Vietnames, y a la verdad no se cual es el original,chino, taiwanes, vietnames...? Yo lo encuentro delicioso!!!
蕾貝卡老師您好~請問我如果煮的量比較多的時候 肉如果改為油炸可以嗎？炸之前一樣要先川燙過嗎？
可以改成油炸，可以不用川燙😊
@@latablederebecca 謝謝老師~~
@@許雅茜-w4v 不客氣😊
炸的作用是讓皮Q肥肉不膩，所以要反炸，若炸到瘦肉會亁
黑糖粉粿
如果要改成壓力鍋滷煮要怎樣調整呢？
建議煮滾後轉小火煮15-20分，因為不知道你的壓力鍋是什麼牌子😊
上次煮筍絲控肉
２０分鐘差不多肥瘦分離
隔餐加熱像中了化骨綿掌
肥肉完全融入湯汁
@@tmark7952 那就改成12分鐘就好😊
我有把我的壓力鍋牌子貼上來
為何不見了？
ｚｗｉｌｌｉｎｇ
我想你應該不至於刪我的留言
最近ｙｏｕＴｕｂｅ怪怪的耶
👍👍👍
謝謝你🥰❤️
棒
謝謝你😘
第一步就錯了吧。冷應該是冷水下鍋 拔血水！
請問我煎肉一直黏鍋怎麼辦😥
建議可以買不沾鍋，真的還蠻好用的😊
鍋熱油熱
肉下鍋後稍微滑個兩下
就比較不會黏
控肉 就是 Control Meat
你这个炒糖色，我怎么感觉是不是没整对呢，炒糖色不应该是给肉上色吗，你这个等于给香料炒糖色了
1.5 倍速
这不就是卤肉？
對啊 ，滷肉、控肉都有人這麽說😊
說話時聲音"噴咪"嚴重。建議別直接向著話筒發聲，將話筒稍為偏離；或者用隔音棉之類包著話筒錄音。"噴咪聲"聽得人太不舒服了。謝謝。
发言者耳朵是否长包皮，耳屎去掏耳朵屎
太甜了。不健康
👍👍👍💖💖💖
謝謝妳🥰😋
這有什麼難 各家味道不同
乓共共
Better stay away from pork belly for a healthier life. Thx!
You're welcome😊
這麼多醬油🤣
少一味酸菜
外行.根本沒做到最關鍵的步驟.
不沾鍋炒搪色 易傷鍋
他没走拔絲琉璃嫩汁程序後加熱水非老抽之糖色，而是很多台菜使用的焦糖味，糖色正確作法不甜不苦無味，故非砂鍋無妨
@@原民會黃銘廷 我想你肯定很会做菜 想请教博主这里刚煮肉时是用热水 为何不是冷水煮 这样煮出来的肉感会有区别吗？煎肉时为什么不用煎肉皮？盼复 谢谢
@@nyjun6518 你發現了，豬肉飛水應從冷水煮，避免熱水讓表皮熟封住裡面血水，同樣飛水後溫水洗避免冷水讓表皮緊縮雜質出不來｡故熱水飛水豬肉不是口感問題是無法去腥
@@nyjun6518 按商業料理法要炸，市井小民省油用煎，但炸主要炸皮不炸瘦肉，博主採煎法伹不煎皮我就不懂了
沒那麼複雜；營業版就是稍稍燙過，蔥/薑/蒜/辣椒（可不加）/醬油/米酒/糖，不下香料；鍋開燉個20-30分鐘放20分鐘即可；愈大鍋愈好處理～
其實台灣北部的爌肉,也就是南部的滷肉做法都差不多,你可以理解為另類的紅燒肉,例如介紹中蒜頭辣椒仔,想嘗試的話可以將兩者爆香,然後翻炒豬肉之後再按造步驟去燉煮,煮出了焦糖味制是廣義的紅燒方式...這根放不放冰糖無關,只跟上色有關,反正最後都是偏甜....說道這台灣菜根福建菜以及浙江菜的差別在哪?這幾個省份的菜品似乎都偏甜,且大多出現在湯品中...佛跳牆是哪省的?好吧不是這幾省但是否偏甜呢?你說鹹中帶甜,我承認確實如此,但是是否帶甜呢?請問哪省有帶甜的鹹湯? 鴿湯 雞湯 羊肉湯 牛肉湯....他媽的蔬菜湯...好吧我錯了,十道菜五篇甜請問哪個省能出現? 至少屬於北方的行省做不到了吧哈哈...
看到那麼多的備料我就退出了
其實備的料並不多，好吃的東西本來就很厚工啊😁
外面的控肉飯好難吃。
有空就自己滷一鍋來吃吧😋
偶2
偶也2了🤤😋