Pizza senza glutine e senza mix - solo con farine naturali
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ม.ค. 2021
- Fare una pizza usando solo farine naturali senza glutine? Assolutamente si può fare. Non ho mai amato i mix già pronti, preferisco sperimentare con le tantissime farine che abbiamo a disposizione. Non è facile, lo ammetto! Però sono una persona molto testarda, quindi nulla mi fa paura!
Questa ricetta nasce da tanti tanti tanti tentativi falliti e in futuro cercherò sempre di migliorarla, ma già così... la amo! Quindi spero che piacerà anche a voi. Ho deciso di utilizzare solo un addensante, per permettere a tutti di poterla fare e non impazzire a cercare mille addensanti diversi!
INGREDIENTI per una pizza:
• 90 gr di farina di riso
• 30 gr di farina di mais per polenta (è chiamata "fine", anche se è più grossolana delle altre farine)
• 30 gr di amido di mais
• 6 gr di cuticola di psillio
• 3 gr di lievito di birra fresco
• 180 gr di acqua tiepida
• 15 gr di olio extravergine di oliva
• un cucchiaino di miele
• 6 gr di sale
LIEVITAZIONE: 12 ore a temperatura ambiente (no frigo)
TEMPO DI COTTURA: 16-18 minuti
TEMPERATURA FORNO: 250°
→ Perché uso la cuticola di psillio? Cos'è la cuticola di psillio?
La cuticola di psillio è un addensante naturale derivante da una pianta. Quando entra in contatto con l'acqua rilascia una gelatina che permette di addensare gli impasti. Uso la cuticola perché è uno dei pochi addensanti che viene digerito dall'organismo senza dare problemi! Attenzione però che va dosata molto attentamente, altrimenti rischiate di ottenere della gomma.
→ Posso usare altre farine?
Ovviamente sì, è proprio questo il bello dei senza mix. Sperimentate con tutte le farine che volete, ma attenzione alla quantità di acqua. Ogni farina, infatti, assorbe diversamente! Quindi i miei consigli sono due: partite da 150 gr di acqua e man mano aggiungetela fino a quando non ottenete lo stesso impasto del video e mantenete sempre 30 gr di amido sul totale delle farine.
⊹ BLOG DI RICETTE: www.elisamangiacavalli.com/blog/
⊹ TUTTE LE RICETTE DELLA PIZZA: www.elisamangiacavalli.com/bl...
Apprezzo tantissimo il lavoro dietro questa ricetta e la generosità di comdividerla. ❤
mi è piaciuta molto la descrizione di questa pizza che la sperimenterò quanto prima e sono curiosa di conoscere altre ricette sempre per mio nipote celiaco. grazie!
Fantastica,continua così . Grazieeee!❤
Brava complimenti ! Finalmente qualcuno che condivide i miei stessi pensieri e gusti BRAVA!
Bravissima Ely🥰 complimenti! Ti seguirò con piacere! Un grande in bocca al lupo anche per questa avventura 😘
Grazie Valee ❤️
Fantastica!!!!! Appena finita di mangiare. Finalmente una pizza con farine naturali degna di chiamarsi pizza, bravissima!!
Spettacolo ❤️🌺
Grandissima Eli, sono contentissima di vederti crescere sempre di più 🥰
Ali ❤️ Grazie davvero!
Brava. Aspetto molto bello. Da provare.
Bellissima ricetta, spiegata benissimo in ogni passaggio. Vedere come deve essere l'impasto è tutta un'altra cosa. Grazie Elisa !!
Grazie a te Laura ❤️
Bravissima Elisa! In bocca al lupo per questa nuova “avventura” ♥️
Grazie mille Martina 🥰
Io devo davvero dirti grazie! Ho fatto centinaia di esperimenti ma nulla. Se il tuo è così buono quanto è bello hai conquistato una Fan!!
Adesso ho l'ansia da prestazione eheh a me piace davvero tanto, però ovviamente attendo il tuo parere! Fammi sapere
Che bello! Quello che cercavo. Mi iscrivo subito👍
Grazie mille 😍
Complimenti! Sei davvero molto brava, tante grazie per condividere il tuo sapere.
Grazie a te!
Grazie per la ricetta, so quanto impegno hai messo per riuscire ad avere un buon risultato....la proverò sicuramente. Sono d'accordo con te nel non usare i mix, contengono ingredienti che non fanno bene. Chi ha problemi di permeabilità intestinale si accorge subito....meglio solo gli ingredienti naturali...❤
Bravissima!!🤩
Grazie Letizia ❤️❤️
Grande Elisa è un piacere sentirti anche qui, hai fatto benissimo a creare questo canale perché credo sia un di più 😍😘😘
Non sapevo avessi anche tu un canale TH-cam! 😍❤️ Ti seguo subito!
Grazie mille
Grazie proverò
Brava la farò sicuramente
Bravissima Elyyyyyyy! ❤️
Grazie Silvii ❤️
Complimenti spiegata benissimo
Complimenti ancora!!! Non vedevo l’ora di trovare un canale di una persona di cui mi fido che faccia ricette su youtube con farine naturali!!! È vero... non si trova molto online a riguardo... spero in approdondimenti e spiegazioni!!😍
Grazie a te per la fiducia, davvero ❤️ Non c'è nulla di più importante per me di sapere contente le persone che rifanno le mie ricette. E... arriveranno tanti altri video con tante spiegazioni!
Arrivare a lavorare a mano un impasto senza glutine è da Premio Nobel.
Bravissima 👏👏👏
Bellissimo video e pizza strepitosa! Non avevo dubbi riuscissi ad ottenere un risultato perfetto ❤️ Aspetto di vedere i tuoi prossimi video Signorina Ingegner Pasticciera 😘
Tu sei sempre un tesoro ❤️ Grazie davvero
Grande Ely! Ci sembrerà di cucinare insieme a te!🍕😋
E io viaggio con voii! ❤️
100 e lode per l'aggiunta del sale lontano dal lievito a differenza di molti "campioni" di pizza che lo aggiungono insieme al sale... !!!
Eheh grazie mille 🤗
Ciao, sei molto brava, complimenti, la farò 👋😘
Dolcissima e brava!!!! 🎉 Compimento continua a ricercare..non fermarti🎉
❤️❤️❤️sembra buonissima
Ma sei fantastica❤
Bravissima
Meravigliosa! Bravissima Ely! E in bocca al lupo per questa nuova esperienza! Aspetto i prossimi video!
Grazie mille Sabrina 🥰
Brava elisa, non potevo non seguirti anche qui!!!!! 😍😘😘😘
Grazie Rossellaaa ❤️
Complimenti
Ciao Elisa grazie del suggerimento ho fatto qualche piccolo ritocco non avevo tutti ingredienti e poi ho impastato alle 14.00 per la sera. xantano 3gr e farina polenta bianca precotta acqua 165 . Volevo fare un paragone con i mix che uso di solito.
Ho fatto x 3 per avere 3 pizze da circa 30 cm a noi piace bassa . Cotte in 20 min . Tutto ottimo .
Sei troppo forteee!!!!! Tutto senza glutine e senza mix commerciale e in questo andiamo molto d'accordo!!!! Grazie ❤️❤️❤️
Sono davvero felice che ti piaccia 🥰
Molto brava
Grazie mille!
Brava, il mio bimbo ti ringrazia!
Ne sono davvero davvero felice 🥰
Niente psillio per me al momento..me la salvo per quando avrò l’ok della nutrizionista! Brava 👏
Allora appena la proverai, fammi sapere ! 🥰
Grandissima!!! Sono super contenta per questa novità! Questo fine settimana sperimento anche questa tua versione della pizza :)
Off topic: quel piatto pizza meraviglioso dove lo posso trovare? 😍 Grazie!
Allora aspetto il tuo pareree 😍 Per il piatto sai che non lo so? L'ho trovato nell'armadietto ahah so solo che c'è scritto sotto "Limoges France"
👏👏👏
Grazie!!!!!non vedevo bene... Stasera pizzaaaaa solo impastamento d .. domani cottura😘
Spero tanto ti sia piaciuta!! 😋
E la famosa cuticola di pisillio 🥰 da quanto voglio sperimentare!!
Quella non manca mai in alcune ricette ❤️
Brava! La cuticola di psillio può essere sostituita dai semi di lino macinati?
Grazie, desideravo proprio fare una pizza con farine naturali e spererei anche per un buon pane
Ci provo mi ispira
Ma grazie sei bravissima domani mietto all' opera
Complimenti 🎉 per questa ricetta! La migliore che abbia trovato su internet ... questo weekend la provo! :) Per due persone quali sono le dosi?
Grazie mille in anticipo per la risposta 💘
Ciao Elisabetta, scusa se ti rispondo solo ora! Comunque per due persone raddoppia le dosi 😘
👍
Ciao bellissima ricetta la proverò sicuramente grazie...posso chiederti in caso di farina di psillio quanti grammi grazie
What can I say GENIUS 👏🏼👏🏼👏🏼I sent this amazing tutorial to all my friends even my American friends they were not discouraged even if the recipe was in Italian! Sei un vero mito brava per la
Tua perseveranza per la passione il
Tuo cavallo di battaglia è un algoritmo perfetto! Domanda? Ma posso congelare? Ne vorrei preparare tante e poi mettere la pasta in freezer o rovino tutto? Sei nostra ospite se vieni a mykonos! Grazie ancora!!!!
Ma grazie mille!! ❤️ Per il congelamento non ho mai provato, però questo tipo di impasto è molto molto delicato ed eviterei di congelarlo
Brava. Sono contenta di averti trovata. Grazie
Dove trovo la cuticola di
Bravissimaaaaaa sono nuova
Ciao ho scoperto questo video. Capisco bene la tua fierezza, anch'io ho fatto molti esperimenti. Vorrei sapere se pensi si possa sostituire la farina di riso con un altra farina naturale. Grazie
Ciao! Innanzitutto grazie per la ricetta. Domanda: per il lievito secco qual è la dose? Grazie
👏👏👏👏👏🥰
Grazie Elisa, questa è la prima volta che vedo un tuo video e mi è piaciuto. Io purtroppo non posso mangiare neanche la farina di mais... Sono del gruppo 0, intollerante a lattosio e al glutine.
Hai qualche ricettina dolce e salata per me?
Trovato ora questo video. Anch'io Gruppo 0 La faccio in prova con queste sostituzioni
90 g di farina di saraceno
30 g di farina di riso
30 g di amido di riso
poi come da ricetta dosando bene l'acqua.
Ciao! Complimenti per la ricetta e per le spiegazioni chiarissime!
Ti chiederei una cosa: vorrei sostituire la farina di mai con la farina di grano saraceno perché mi piace di più, come dovrei modificare, secondo te, le quantità di farina e acqua? Grazie!
Ciao Silvia! www.elisamangiacavalli.com/blog/ricettesalate/pizza-senza-glutine-fatta-in-casa/ qui trovi varie ricette, tra cui quella con riso e grano saraceno!
Ciao, ti volevo fare complimenti per il tuo impegno, anche a me piace utilizzare le farine naturali. Il mix non lo compro tranne che per la pizza, quindi oggi ho deciso di provare questa ricetta! Ti chiedevo una gentilezza se puoi scrivere ingredienti di tuoi pan di stelle, visto che non ci riesco entrare nel blog. Mi basterebbe avere lista degli ingredienti, il resto me lo ricordo. Grazie 🙏🏼
Non vedo l’ora di farla.
È un problema se lievita di piu?! Grazie 😌🤩
Assolutamente no! L'importante è non tenerla a temperature alte, quindi posizionala in una zona della casa abbastanza fredda (non troppo)
Fantastica ricetta davvero....ma la gomma xantana va bene lo stesso come addensante???
Grazie mille! E assolutamente sì
Ciaooooooo soffro di reflusso il medico mi ha tolto il glutine per un mese,canale davvero interessante. Al posto del psilio posso mettere i semi di chia ?
Ciaooo! Allora per la pizza te lo sconsiglio, perchè fanno sì il gel. ma non come la cuticola di psillio. Il rischio sarebbe che non lievita bene. Anche la cuticola ti da problemi per il reflusso?
Aspettiamo il video con la versione grano saraceno! :-)
Arriva presto 😘
Si può sostituire la farina di mais con quella di grano saraceno o avena? Grazie
Bravissima, la proverò. Una domanda: Nella ricetta con farina di teff e farina di riso, non va aggiunto l'olio d'oliva?
Ciao Daniela! In realtà puoi metterlo. Sono due ricette che avevo fatto in periodi diversi e, di conseguenza, avevo modificato le ricette. Però va benissimo aggiungere l'olio 😘
Bravissima, la voglio provare, vorrei sapere se la farina di mais è quella per la polenta oppure quella impalpabile che già uso per fare i dolci... Grazie
Ciao Rosanna! In questo caso avevo usato quella per polenta, ma puoi usare anche quella impalpabile. L'unica differenza nell'usare quella impalpabile è la quantità di acqua, sicuramente dovrai aggiungerne un pochino di più
@@ellypse perfetto, grazie ti farò sapere...
la gomma di xantano puo esssere usato come sostituto della cuticola di psillio?
La farina di polenta si può usare quella precotta ? Grazie
Meravigliosa!!! Ma la cuticola di Psillio è comunque in polvere giusto?
Graziee! ❤️ La cuticola che uso io è proprio cuticola (chiamata anche buccia o fibra in qualche caso), ma esiste anche la polvere
@@ellypse perfetto grazie! Perché dalle immagini che ho visto della buccia mi sembrava più grossolana ☺️
Ti ho conosciuta tramite la Dietista Marta Civettini e non vedo l'ora di provare questa ricetta 😍
Volevo chiederti però come posso procedere con la cottura non mettendo pomodoro sulla pizza: posso infornare solo la base e poi aggiungere la mozzarella oppure è meglio cuocerla direttamente con la mozzarella?
Grazie mille🤩
Grazie mille Silvia! ❤️ Se non metti il pomodoro è meglio infornare la base e poi aggiungere la mozzarella dopo. Altrimenti c'è il rischio di bruciarla, dato che deve stare dentro tanto tempo! L'unico "problema" del non mettere il pomodoro, è che la pizza tenderà a crescere in altezza anche nel centro. Potresti provare anche a mettere la mozzarella da subito e mettere un foglio di stagnola appoggiata sopra la pizza, così da evitare che la resistenza del forno superiore bruci la mozzarella velocemente!
@@ellypse Grazie mille per i consigli❤ Ho recuperato tutti gli ingredienti e in questi giorni la proverò sicuramente! Sono certa che sarà buonissima 🥰😘
Ciao! grazie x la ricetta nonriesco a vedere bene alcune cifre x gli ingredienti acqwa 130 o 180? Temperatura forno 230 o 250 gradi? grazie se potrai confermarmi le ci un abbraccio la proverò subito😍
Ciao Viviana! Trovi tutte le informazioni riscritte nella box del video (qui sopra) 😘 Comunque acqua 180 e forno 250°
Dove compri la cucciola di psillio? Mi fai vedere la confezione? Sei veramente brava
Ciao Antonella! Grazie mille! Non posso rispondere con una foto, però ti elenco dove puoi trovarla
- NATURASI la trovi in polvere e in alcuni negozi anche in buccia
- AMAZON ne trovi in quantità
- NU3 è dove prendo quella che uso io (collaboro con questa azienda, nel caso servisse c'è sempre lo sconto del 15% con il mio codice ELLYPSE15)
- KORO ulteriore sito online dove si può trovare
Ciao, vorrei chiederti qual è la quantità di acqua da usare x queste grammature di farine. Grazie
Bravissima! Vorrei provare a farla ora che ho la cuticola ma ti chiedo: sono necessarie 12 ore di lievitazione? Posso impastare la mattina per la sera? Grazie
Ciao Marianna! Grazie mille e assolutamente sì, anche se non sono 12 ore precise non è un problema. L'importante è stare sopra le 7-8 ore perchè l'impasto ha bisogno di legarsi bene alla cuticola. Il rischio di manovrare l'impasto prima di quel tempo è che si spacca facilmente
@@ellypse perfetto , grazie mille.
Hai anche una ricetta senza mais, xche sono intollerante al mais. Grazie
Salve io vorrei mettere l'amido di mais invece della cuticola, le dosi sono uguali?
Ciao ciao vorrei sapere non avendo la pietra refrattaria quanto tempo bisogna tenerla sul fondo della pentola?? Complimenti per le tue ricette....
Ciao Maurizia, indicativamente 1 o 2 minuti! Dipende da quanto è calda la pentola. Come metro di misura, controlla sotto la pizza se si formano le macchiette scure. Quando si formano, sposti in forno
Grazie mille🤗🤗🤗
Ricetta fantastica, si può usare anche per fare il pane?
Grazie mille! Assolutamente sì, va solo cambiato il metodo e tempo di cottura (si può optare per 30 minuti in pentola con coperchio chiuso o con pentolino di acqua nel forno e successivi altri 30 minuti senza coperchio o senza pentolino di acqua nel forno)
@@ellypse grazie di cuore ❤ davvero gentilissima, stamattina ho impastato la pizza vediamo stasera come viene, la cuocio nel fornetto g3 ferrari
@@ilvecchiomulino4770 Ma grazie a te per la fiducia! Spero tanto ti sia piaciuta e il fornetto è perfetto. Perchè dà il giusto shock termico alla pizza e la temperatura perfetta
@@ellypse era davvero speciale. Questa ricetta non la lascerò mai più. Davvero buonissima, croccante e per niente gommosa. Davvero tantissimi complimenti
Come posso sostituire la farina di mais?
Vorrei sapere una ricetta delle zeppole
Ciao Elisa! si puó usare lo stesso mix per fare il pane? grazie!!!
che bello che qualcuno condivida i risultati che hanno funzionato, non sai quanti panini di gomma mi sono mangiata, per non buttare quello che era venuto fuori haha!! oggi provo questa ricetta.. sto cercando di capire le proporzioni.
Se capisco bene suggerisci di mantenere un 20% di fecola(amido) in tutti i casi, giusto? l''altro 80% che te dividi in riso (60%) e mais (20%), puó essere sostituito come, nel caso di scegliere altri tipi di farina?
grazie ancora! Valentina
Ciao! Tante persone che mi seguono fanno il pane con lo stesso impasto (bisogna solo cambiare cottura, quindi o con pentola in forno o con un pentolino d'acqua), ma a me non fa impazzire. Non è di gomma, ma comunque non è "morbido" e asciutto come un panino classico. Se vuoi sul mio blog c'è anche un panino per hamburger che ho fatto tempo fa!
@@ellypse É venuto buonissimo, con grano saraceno al posto della farina di mais che non avevo. Grazie ancora della ricetta!
@@valemm2867 Ma di nulla! Sono davvero felice che ti sia piaciuto e grazie a te per la fiducia!
Ciao ely ...e possibile cambiare gli ingredienti di mais con altro? Io non posso mangiarne assolutamente
Ciao Rosalia! Assolutamente sì, puoi cambiare le farine a tuo piacimento. Attenta solo alla quantità di acqua! Se servisse, sul mio blog ci sono altre due ricette che ho testato molte volte www.elisamangiacavalli.com/blog/ricettesalate/pizza-senza-glutine-fatta-in-casa/
Considera che puoi sostituire l'amido di mais con altri amidi (tapioca, fecola, etc.)
@@ellypse grazie mille per il consiglio...proverò..
Salve, scusa, dov'è la differenza tra farina e amido???
Io non posso il mais con cosa lo posso sostituire??
Elisa vorrei provarla ma non trovo lievito di birra fresco dove vivo. Hai provato con il secco e quanto nei hai usato, 1 grammo? Grazie infinite
Ciao Sara, purtroppo con il secco non ho mai avuto grandi risultati. Motivo per cui non lo nomino mai!
Sono molto contenta di aver visto per la prima volta un tuo video!!! Ma non ho capito la cottura …scaldi il forno a 250 gradi con pietra refrattaria che consente lo shock termico di cui necessità l’impasto introduco la pizza parzialmente condita per circa 10minuti e poi proseguo aggiungendo gli ingredienti come mozzarella per circa 8 minuti …. Giusto ? Grazie pr la tua risposta ….vorrei proprio cimentarmi presto 🤗
Scusami tanto per la risposta così tarda, nell'ultimo anno ho dovuto lasciare stare un po' i social e mi sono persa tanti commenti. Comunque è corretto il procedimento che mi hai scritto ! Spero che nel frattempo tu possa averla già provata e, nel caso, che ti sia anche piaciuta 🤗
@@ellypse grazie cara !
ciao e prima di tutto complimenti! Ci vuole davvero tanta pazienza e determinazione per arrivare alla ricetta giusta, quindi grazie :) Volevo solo un chiarimento sulla parte finale dello shock termico. Dunque: Forno preriscaldato a 250 gradi. Stendo la pizza, metto sul fuoco la pietra refrattaria fino a farla diventare bollente, una volta bollente ci faccio scivolare la pizza sempre tenendola con la carta forno sotto giusto? la tengo qualche minuto fino a che sul fondo non si fa qualche pezzettino più scuro e poi dalla pietra la faccio scivolare sulla placca da forno e inforno...è corretto? DOMANDA 1: la placca da forno deve essere già calda? Quando facevo il pane ricordo che lo facevo scivolare sulla placca da forno già calda ma forse usando la pietra refrattaria prima sostituisce questo passaggio... DOMANDA 2: quando inforni metti direttamente alla parte centrale vero? GRAZIE! :)
Ciao Paola. Scusami tanto se ti rispondo così tardi, ma ho dovuto staccare un po' dai social nell'ultimo anno. Comunque dipende se hai la pietra refrattaria o meno. Se non hai la pietra refrattaria, usi la padella (mettendola sul fuoco), se invece hai la pietra refrattaria, la metti in forno nel mentre che si scalda. La carta da forno la tengo perchè altrimenti la pizza rischia di attaccarsi e, dopo che si è attaccata, non riesci più a toglierla intera. Per il resto è tutto corretto! Quando inforno sì, è nella parte centrale. Non lo sposto perchè la pietra refrattaria è pesante, ma, in alternativa, sarebbe ottimo fare al centro per i primi minuti e poi spostare vicino alla resistenza gli utlimi!
Ma nelle ricette quando si deve usare la farina di mais è quella istantanea?
Scusa dove lo hai messo a lievitare ?
Dipende! D'inverno in una zona non troppo fredda della casa, spesso e volentieri nelle vicinanze di un calorifero (non troppo vicini però). D'estate in una zona fresca, dove non batte il sole.
molto buona😋👍...grazie per i consigli..bel canale 🔔, se ti va passa dal mio canale 🥰
Grazie mille Eleonora! 😘
Mio figlio e allergico alle graminacee e betulla e erbacee ca bene la cuticola
Ciao Laura, io sono allergica alle graminacee e non ho mai avuto problemi. Però la mia allergia non è da ingestione, per questo ti consiglio di consultare prima il medico!
Grazie cara
Non trovo la ricetta
Purtroppo io nn posso usare io mais perché é ogm
Purtroppo lo psillio per chi ha problemi di intestino irritabile non è indicato
Strano! Io ho sempre saputo il contrario. Infatti in farmacia trovo spesso lo psyllio come aiuto all'intestino. Sicuramente poi dipende da individuo a individuo
Quante pizze riesci ad ottenere con questa dose?
Glutine di Mais!!!! Attenzione
Senza farine mix..ma il.mix lo fai tu e non va bene comunque😢
Mamma mia ce vuole coraggio a mangiarla.
Ciao, complimenti
Ho provato a farla. Domani la cuocio e la assaggio. Ho provato a cercarti su Instagram ma non ti trovo. Come posso fare? Grazie 🤗
Ciao Mariarosa, ho cambiato nome da qualche mese (ora aggiornerò anche i link)! Purtroppo non ho più molto tempo per star dietro alle ricette e Instagram, ma nel caso volessi seguirmi, mi trovi come elisa.mangiacavalli 🤗