GLUTEN FREE NEAPOLETAN PIZZA | NO INDUSTRIAL MIX | ONLY NATURAL FLOURS | BAKED ON ARIETE 909
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ม.ค. 2022
- Hi guys and welcome back to the channel. Today I propose my personal recipe to obtain an excellent Neapolitan-style pizza but with the use of exclusively gluten-free flours. I hope you like it, if so, please leave a like!
Two words about the drafting:
The gluten-free pizza dough is very different from the classic one because we are faced with a product that basically has the consistency of a pastry and as such, therefore, must be rolled out, gently squeezing without pushing outwards on the edges. The edges must be well shaped to obtain a compact and uniform disc. This is, in my opinion, the most delicate and important part to prepare an excellent pizza.
Regarding the filling:
In this phase it is important, to obtain a Neapolitan-like pizza, to always leave a border of about 1cm free of toppings, you can at most grease it a little with extra virgin olive oil.
INGREDIENTS (for a pizza of about 28cm in diameter)
100gr Rice Flour
25gr Corn starch
35gr Potato starch
5gr Xanthan Gum
132gr Water
2gr Sugar
3gr Salt
To buy Xanthan Gum:
www.amazon.it/Xantano-Cucinar... = 185B1X5WR5JBQ & keywords = xanthan + gum & qid = 1642932932 & sprefix = xanthan + gum% 2Caps% 2C148 & sr = 8-4
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Ho messo un bel like e mi sono iscritta. Ho fatto la pizza che è venuta benissimo, finalmente una ricetta come si deve. Infiniti ringraziamenti per la condivisione e le informazioni. Bravo, bravo, bravo.
Grazie, sono contento che la ricetta sia stata utile! Un caro saluto
Bella e utile ricetta! Grazie!
Bellissima grazie
Bravissimo finalmente una ricetta da fare domani subito ho tutti gli ingredienti
Grazie! Fammi sapere come viene ☺️
Complimenti davvero bravissimo chissà se riuscirò a farla anch'io ❤❤❤grazie mille per la ricetta ❤❤❤
Grazie per i complimenti. Non difficile, stendila delicatamente, come se fosse una frolla, condiscila lasciando un cm di bordo. Fammi sapere come viene ☺️. Un caro salut
Complimenti, il risultato è fantastico😍😍
Mettiamo che impasto alle 8 di mattina x mangiarla alla sera verso le 20, che quantità di lievito di birra secco uso?
Ciao Silvia, grazie i complimenti!
Essendo che riposerà per meno tempo ti direi di aggiungerne un po’ di più, puoi provare mettendone 0,75gr.
Per qualsiasi altra domanda scrivimi pure. Se non sei iscritta, iscriviti per non perdere tutti gli aggiornamenti.
Saluti
Bella ricetta! Posso mettere al posto di xantano cuticola psillium o guar e quanto?
Ciao Patrizia, grazie per i complimenti. Si, puoi sostituire con psillium, credo sia il doppio da aggiungere rispetto alla xantana, in merito a guar, solitamente si usa per prodotti a freddo, non è indicata per la cottura in forno. Per qualsiasi altro dubbio, chiedi pure. Un caro saluto!
Che buona..voglio provare..cosa posso usare al posto xantano?
@orellatosini6546 puoi usare la farina di psillio. Segui le indicazioni sulla confezione per le quantità!
Ciao,posso sostituire la gomma di xantano con la cuticola di psillio?
Ciao Asia,
Si, puoi farlo, e la quantità è la stessa, 5gr. Io però non l’ho mai provata, se la usi nella ricetta fammi sapere come viene la pizza, sono curioso 😉! A disposizione per qualsiasi altra domanda/dubbio.
Amazing recipes kindly explain 200gr farina o
50 gr farina tipo 2 in english
Hello, there are 5 kinds of flours: 00, 0, 1, 2 and whole wheat, starting from most grounded(00) to the less one(whole wheat). Just search the web and you'll find many info and details about them. Cheers
Ciao con che farina la stendi riso? Grazie 🙏
Si certo, farina di riso!
@@giuseppemarley grazie
Se al posto della gomma di xantano volessi mettere la farina di semi di lino quanta c’è ne vorrebbe secondo te?
Ciao, non conosco bene la farina di semi di lino ma per quello che ho letto, nel nostro caso, dovrebbe bastare un cucchiaino, ma prova a documentarti anche tu in merito. Saluti
Scusi al posto dellamido di mais cosa posso mettere perché oltre che celiaca sono allergica al mais. Grazie mille
Salve Patrizia,
Può usare la fecola di patate in egual misura.
Saluti
@@giuseppemarley grazie mille gentilissimo e bravissimo 🥰
Di nulla!
La gomma di xantano a cosa serve? Si può non usare?
Serve per rendere l'impasto più elastico e compatto, come se ci fosse il glutine. Puoi usare anche la farina di carruba o altro addensante naturale. Puoi anche provare senza, sostituiscila con amido di mais o fecola di patate in egual peso. Saluti
Grazie.! Vorrei chiederti un altro consiglio,, se faccio l impasto per 2 pizze e 1 la voglio congelare quando la devo mettere nel frizer prima o dopo la lievitazione, ovvero appena impastata oppure dopo le 24 ore di frigo.
@@user-rv3pn4vi8q appena impastata la congeli!
Nel forno di casa a quanti gradi la posso cuocere?
Al massimo, 250 gradi. Puoi provare a infornarla direttamente sulla teglia da forno preriscaldata. Saluti
Cosa significa T.A. nella descrizione della pizza e cos'è la gomma di xantano
Temperatura Ambiente.
La gomma di Xantana è un addensante, come per es. la farina dí carruba. Serve per sopperire all’assenza di glutine e rendere l’impasto più elastico.
La cottura per chi non ha il fornetto com'è? Grazie 🙏
Ciao, con il forno di casa a 250 gradi i primi 7/10 minuti senza mozzarella, poi aggiungi la mozzarella e la tieni in forno altri 3/5 minuti o fino a quando non si scioglie la mozzarella. Se hai una pietra refrattaria il risultato è ottimo, diversamente vai con la teglia classica. Saluti
@@giuseppemarley grazie
Ottima ma comunque 5gr polvere di xantano sono troppi e non consigliati. DOSAGGI E MODO D'IMPIEGO
In cucina il dosaggio della gomma di xantana è di 1-4 g/l in soluzione acquosa, con un dosaggio massimo tollerato di 10g/kg.
Rivedrò la ricetta. Grazie per il suggerimento!!!
Negli ingredienti ti sei dimenticato il lievito
Grazie mille! L’ho aggiunto adesso.