Ciao Gigio, innanzituto grazie per il tuo metodo combo scoperto un paio di anni fa in un vecchio video. da un bel po faccio la pizza senza glutine seguendo quel metodo ed uso anch'io la profumatissima Caputo. io per aiutarmi durante la stesura della pizza in alternativa uso la farina di riso senza glutine, e prima di mettere la pizza in padella, inumidisco il cornicione con un po "d'acqua di pomodoro" per evitare che diventi troppo croccante durante "l'infornata".La mozzarella ed altri ingredienti li metto sempre nell'ultimo minuto di cottura in forno, il pomodoro invece lo scucchiaio direttamente quando l'impasto è sul pianale di lavoro o direttamente in padella a secondo dell'idratazione dell'impasto.Grazie come sempre per le tue imbeccate.
Ciao Gigio complimenti per la tecnica, la chiarezza delle spiegazioni e la simpatia. Ho una moglie celiaca e con intolleranza ai lieviti. Potresti cimentarti nella pizza sg con lievito istantaneo? Un abbraccio
Dopo almeno 3 anni di prove per fare una pizza sg decente, trovo questo video e decido di tentare per l'ennesima volta! SCIOCCANTE. Una pizza sg mai venuta fuori prima, molto meglio di quella della pizzeria! Grazie Gigio, sei stato una vera salvezza!!!!
Buonasera Gigio, la ringrazio di cuore perchè ho fatto la pizza ed è venuta STREPITOSA!!!!! Sono strasoddisfatta del risultato, nonostante fosse srnza glutine, ho usato farina di riso, saraceno e poco amodo di riso. Quindi non un mix già pronto. Grazie‼‼‼‼❤❤❤❤
Thank you very much! I'm French speaking (from Switzerland) and I got tired not finding any useful resource on the English and French part of TH-cam. I speak a tiny bit of Italian (because of the family) but I must say that I understood you better than most people I heard at family events (where I spent most time not getting any word and inventing a meaning of what people said). I still probably missed a lot in your a video, but still could find it very informative. The only good pizze senza glutine that I've ever found were in Napoli (and at least in Italy, because the one they sell in Swiss pizzerias are shit) and I must say yours really remind me of them.
Ciao, la farina Caputo é di grano deglutinato. Quindi una farina che ha subito un processo di raffinamento e per un celiaco diciamo che non é proprio il massimo. Io ho provato il tuo metodo con la farina Nutrifree ma non mi é venuta come la tua, anche se potrebbe dipendere dalla cottura. Potresti provare qualche altro mix? Magari anche con aggiunta di grano saraceno? grazie mille
Buongiorno, bellissima ricetta purtroppo non posso utilizzare i mix commerciali, non hai una ricetta con le farine naturalmente senza glutine escludendo il mais e il grano saraceno grazie in anticipo per la risposta tantissimi saluti
Proverò a seguire subito il suo video. Io ho il forno di casa più pietra refrattaria e l ultima prova fatta è uscita una pizza biscottate, proverò a fare la combo, l'unica cosa tempistiche di cottura in padella?
A me si attacca sempre nel piatto quando provo a fare la combo padella forno oppure se metto tanta farina dopo va a finire in padella e sotto si brucia
Salve, complimenti per la ricetta. Una domanda: se io volessi aggiungere alla quantità di farina un po di farina di grano saraceno, cambierebbe qualcosa nell'impasto? Grazie.
Ciao quanto deve cuocere io ho il forno ventilato ma il sotto viene uno schifo quindi a 250 gradi e a che piano ci provo da anni ma non mi viene mai bene grazie e buon lavoro
Ciao complimenti per il video, vorrei chiederti se posso fare una lievitazione piu lunga tipo 36 ore 30 in frigo piu 6 ta oppure si puo fare 36 ore in frigo e poi passare direttamente alla stesura??
Complimenti mi hai troppo entusiasmato e mi sono lanciata nell'impasto gluten free per mia figlia di 3 anni... ma volessi congelarlo? lo consiglieresti? E in che passaggio? Grazie in anticipo
@@dori7605 in padella ci vuole obiettivamente più tempo, non tanto per il sotto, quanto per il sopra. Ti consiglio di aggiungere la mozzarella quasi a fine cottura.
Salve grazie per il tutorial,ho seguito tutti i passaggi utilizzando forno di casa e pietra refrattaria ma l'unica pecca e che non é venuta morbida ma molto biscottata,hai consigli per evitare questa cosa?
Ciao, Nel forno di casa ha bisogno di più tempo per cuocere e questo la rende inevitabilmente croccante. Solo la cottura padella forno può evitare ciò, a patto di aggiungere la mozzarella solo dopo che il cornicione ha preso colore. Ci sono alcuni video in cui mostro questo tipo di cottura.
@@GigioAttanasio grazie mille per la risposta,ieri mi é avanzato un panetto proveró stasera con il tuo consiglio. Sei stato gentilissimo grazie ancora.
Scusate ma per curiosità, visto che la farina non ha glutine e non lievita si potrebbe anche evitare usare del tutto il lievito o è troppo azzardato ? grazie
Grande Gigggi. Ho provato la tua ricetta combo con glutine è venuta da paura. Ora che mio figlio è celiaco provero questa. Ieri ho preso la fioreglut. Speriamo bene. Ps non sarebbe meglio il miele invece dello zucchero?
Ciao Gigio è il tuo prio video che seguo e mi piace come spieghi. Vorrei chiederti un consiglio, qualora mi potessi aiutare, io voglio fare un impasto con farina di spleta verde e grano saraceno ( non sono celiaca, ma voglio diminuire di parecchio l'introito di glutine) secondo te potrebbe funzionare per una pizza alla romana? in che proporzioni? 50% e 50% e d'acqua? un 60 70% ? Grazie e saluti!
Ho un forno effeuno ma se cuocio prima.a quella senza glutine e poi le altre credi che se spazzola bene il biscotto sia pericoloso per la contaminazione? Arriva a 500°
Tendenzialmente sì anche se per le prime volte ti consiglio di cuocerla direttamente in forno, magari su pietra nella parte più alta. La mozzarella andrebbe aggiunta quasi a fine cottura.
Sto guardando ora il video e molto utile ,solo una cosa ,so che però per i celiaci il legno non va bene ,e vero ho mi hanno detto una bugia ?,comunque complimenti
Ciao. Sembra un buon metodo e un gran risultato. Vorrei provare. Potrei chiederti però, per il metodo combo, quali sono i tempi e le temperature? In padella quanto tempo e con quale fiamma? In forno tempo e temperatura? Grazie Edit: ah ma nel forno usi solo il grill?
Prima di tutto GRAZIE ...ci hai cambiato la vita 🍕 Volevo porti un quesito: in un fornetto per pizza elettrico con pietra refrattaria posso usare teglie in alluminio usa e getta o carta forno? Di nuovo grazie e a presto!!!
Ciao, in passato l'ho fatto sbagliando. Quelle teglie resistono fino a 300°C prima di degradarsi il che le rende non adatte al cibo. Quindi direi di no. Piuttosto, prova a trovare un'altra pietra refrattaria tonda da poggiare su quella preesistente. Quando devi fare le pizze senza glutine la metti su quella originale (sempre nella stessa posizione per evitare le contaminazioni). A presto
@@GigioAttanasio ma niente ! Infatti sono celiaca e ogni qualvolta che faccio una pizza senza glutine faccio molto fatica ad avere un'impasto che non si strappa e che risulta diciamo 'normale'...proverò il tuo metodo...ancora una volta grazie a te! 👍
Complimenti davvero spero di risciure a farla anch'io così faccio felice la mia figliola che alcunji giorni fa a xcoperto fi essere intollerante al glutine Posso chiederti il lievito sia secco che fresco di che marca lo prendi o si deve orendere in farmacia??🤔🤔perché in quello che ho qui a casa non c'è scritto se contiene o no glutine yi ringrazio in anticipo🥰😍ho deciso di iscrivermi al tuo canale in modo da non perdere nemmeno un tuo video
Ciao, il lievito non contiene glutine a meno che non sia espressamente indicato nella tabella sulla confezione. Eviterei di prendere lievito madre essiccato che per forza di cosa è fatto anche con farina. Qui trovi qualche indicazione: lievital.it/il-livieto-a-360-gradi/
Ciao. Il punto è colorare la pizza che di fatto cuoce anche se rimane bianca fuori. Per far ciò è necessario lasciarla di più in forno. Una soluzione, potrebbe essere spennellare il cornicione con dell'olio. Riguardo il sotto, il bisognerebbe infornare in una teglia già calda, un po' come faccio con la padella del metodo combo. Spero ti sia d'aiuto.
Grande gigio io ho mia madre celiaca usavo la Caputo rossa secchio da 5 kg ma veniva troppo,ora uso la schar con il tuo stesso procedimento avvolgendolo nella pellicola con spennellata di olio.. È veramente delicata. Non ho mai provato la cottura in padella,mi potresti dire per quanto la fai stare dentro? Metterai sicuramente il gas bassissimo.
Ciao Gigio ho provato a fare la pizza con farina di segale ... procedura della pizza ... ma mi sa che ho fatto una cavolata.. 😭 xche ho usato la farina di segale
@@GigioAttanasio nn viene buona come quella classica... l impasto l ho dovuto stendere modo piadina , era buona ma preferisco la classica .. ciao Gigio provaci tu con quella di segale ciao grazie
Paisà, il sale fa male... 1:17 ne basta 1 gr per 50 di farina, nel caso in esame 13 grammi... Personalmente, dopo 10 anni di 'impasti veloci' quello che mi manca è provare un impasto a 'lunga' maturazione ed un forno performante, non quello di casa. Ho apprezzato molto il video e l'ho messo tra i preferiti. Per motivi medici (mia moglie è celiaca) a casa si manga esclusivamente senza glutine, quindi ogni suggerimento viene preso e provato. Grazie per gli spunti! PS la Caputo secondo me è una delle più difficili da gestire, e comunque 8 euro non sono totalmente fuori mercato. Ad oggi, settembre 2021, in Italia la si trova a 7.00 euro. PPS è aumentata a 7.70 al chilo...
+++ QUALE RICETTA VI PIACEREBBE VEDERE NEL PROSSIMO VIDEO? +++
Se la cuocio sulla pietra refrattaria, che modalità del forno utilizzo?
Potresti fare dei panzerotti!
Ciao Gigio, innanzituto grazie per il tuo metodo combo scoperto un paio di anni fa in un vecchio video. da un bel po faccio la pizza senza glutine seguendo quel metodo ed uso anch'io la profumatissima Caputo. io per aiutarmi durante la stesura della pizza in alternativa uso la farina di riso senza glutine, e prima di mettere la pizza in padella, inumidisco il cornicione con un po "d'acqua di pomodoro" per evitare che diventi troppo croccante durante "l'infornata".La mozzarella ed altri ingredienti li metto sempre nell'ultimo minuto di cottura in forno, il pomodoro invece lo scucchiaio direttamente quando l'impasto è sul pianale di lavoro o direttamente in padella a secondo dell'idratazione dell'impasto.Grazie come sempre per le tue imbeccate.
Ciao Gigio complimenti per la tecnica, la chiarezza delle spiegazioni e la simpatia. Ho una moglie celiaca e con intolleranza ai lieviti. Potresti cimentarti nella pizza sg con lievito istantaneo? Un abbraccio
Spiegazione assolutamente eccezionale, complimenti...
Finalmente il video che cercavo! Grazie infinite ! Il migliore di tutto il web ! Chiaro, esaustivo e simpatico!
Dopo almeno 3 anni di prove per fare una pizza sg decente, trovo questo video e decido di tentare per l'ennesima volta! SCIOCCANTE. Una pizza sg mai venuta fuori prima, molto meglio di quella della pizzeria! Grazie Gigio, sei stato una vera salvezza!!!!
Grazie per averci provato e per la tua testimonianza!
Buonasera Gigio, la ringrazio di cuore perchè ho fatto la pizza ed è venuta STREPITOSA!!!!! Sono strasoddisfatta del risultato, nonostante fosse srnza glutine, ho usato farina di riso, saraceno e poco amodo di riso. Quindi non un mix già pronto. Grazie‼‼‼‼❤❤❤❤
Ma è perfetta! Senza parole! 😍
Sei simpaticissimo e molto bravo senza risultare fastidioso e spocchioso come tanti!
Grazie!
Bravo Gigio, mi è piaciuto il tuo video, carismatico e preciso nei passaggi.
Uso il tuo stesso metodo per cuocere le pizze 👍👍👍
Sono molto contento Gigio !!!!
Grazie davvero ogni tua spiegazione è illuminante!!! Sei grande!!!
Ciao una domanda alla stesura sul piatto invece della farina non era meglio dell'olio?
Grazie sei il migliore, spiegazione perfetta chiara dettagliata, seguo anche le altre ..grazie e complimenti 👏👏👏
Vabbè grazie tante, prendi i preparati di farine già pronte, io che speravo in un mix di farine ideato da te...
Anch'io ! non trovo ricette come dici te specificando le farine
Non pensavo che una pizza senza glutine potesse essere tanto bella👍👍
unico... bravo, simpatico e molto dettagliato nelle spiegazioni! complimenti
Thank you very much! I'm French speaking (from Switzerland) and I got tired not finding any useful resource on the English and French part of TH-cam. I speak a tiny bit of Italian (because of the family) but I must say that I understood you better than most people I heard at family events (where I spent most time not getting any word and inventing a meaning of what people said). I still probably missed a lot in your a video, but still could find it very informative.
The only good pizze senza glutine that I've ever found were in Napoli (and at least in Italy, because the one they sell in Swiss pizzerias are shit) and I must say yours really remind me of them.
Super bravo👏👏
Bel video sul glutine free 👍
Ciao Gigio, hai puliyo la pieyra del piazza party?
Perché ho un ospite celiaca e vorrei pulire la pietra e forno.
Appena iscritta, video molto bello.
Avendo una figlia celiaca sto imparando a fare la pizza, e il pane senza glutine ...
Bravi gigi,sei forte👏👏
Miglior video per pizza senza glutine e iscrizione obbligatoria :)
I panetti di possono congelare?
Sei forte e bravo commentatore. Grazie
Grazie!
Buon ANNO GIGI... E Complimenti per il tutorial....
Ciao, la farina Caputo é di grano deglutinato. Quindi una farina che ha subito un processo di raffinamento e per un celiaco diciamo che non é proprio il massimo. Io ho provato il tuo metodo con la farina Nutrifree ma non mi é venuta come la tua, anche se potrebbe dipendere dalla cottura. Potresti provare qualche altro mix? Magari anche con aggiunta di grano saraceno? grazie mille
Ciao, si puo fare a mano tipo con il metodo del forchettone?
Buonasera
Grazie per il video che e’ molto coinvolgente e chiaro. Mi permetto di chiederle come ha calcolato la dose di lievito ? Grazie
how hot should the oven be and how long does the pizza have to be in there? (In the version with the pan)
Buongiorno, bellissima ricetta purtroppo non posso utilizzare i mix commerciali, non hai una ricetta con le farine naturalmente senza glutine escludendo il mais e il grano saraceno grazie in anticipo per la risposta tantissimi saluti
Bravo ottimo risultato!
Grazie proverò,, faccio sapere...🙏🙏🙏
Ciao Gigio, potrei sapere dove hai comprato la farina Caputo fioreglut in Irlanda? Grazie
Ciao, l'ho trovata da Fresh
In quanto tempo ha cotto in forno? I gradi?
In Inghilterra si può usare Dovesse Plain flour.?
La Doves gluten free va benissimo
Complimenti bel video , ci piacerebbe un video sulla pizza tipo romana , ,grazie ciao
Grazie. Ci proverò!
Proverò a seguire subito il suo video. Io ho il forno di casa più pietra refrattaria e l ultima prova fatta è uscita una pizza biscottate, proverò a fare la combo, l'unica cosa tempistiche di cottura in padella?
Grazie x i suoi consigli ma che bravoooooo!!!!!!! 👏 👏 👏 👏 👏
A me si attacca sempre nel piatto quando provo a fare la combo padella forno oppure se metto tanta farina dopo va a finire in padella e sotto si brucia
Grande Gigio!
Se volessi fare il casatiello napoletano, vanno bene queste dosi di acqua e farina?
Salve, complimenti per la ricetta. Una domanda: se io volessi aggiungere alla quantità di farina un po di farina di grano saraceno, cambierebbe qualcosa nell'impasto? Grazie.
Ciao quanto deve cuocere io ho il forno ventilato ma il sotto viene uno schifo quindi a 250 gradi e a che piano ci provo da anni ma non mi viene mai bene grazie e buon lavoro
come andrebbe con una farina mix per pizza o per pane?
Desidererei sapere se è possibile lo stesso risultato con impasto a mano.
Ciao complimenti per il video, vorrei chiederti se posso fare una lievitazione piu lunga tipo 36 ore 30 in frigo piu 6 ta oppure si puo fare 36 ore in frigo e poi passare direttamente alla stesura??
ma se la lievitazione in frigo servirebbe a sviluppare la maglia glutinica, perché non evitarla?
ecco questo e' quello che mi serviva, oltretutto da un conterraneo Irlandese :)
Ciao Gigio! Grazie per questa ricetta. Ma per caso si possono congelare le basi secondo te?
Ciao, puoi cuocerle e congelarle
@@GigioAttanasio grazie mille
Se io volessi fare una mia farina senza glutine fatta in casa come devo realizzare?
Ciao Gigi siccome devo fare il casatiello a mia cognata posso usare questo impasto? Ti prego rispondimi
Buongiorno posso farla con farina con gluten perché non ho senza gluten
Complimenti mi hai troppo entusiasmato e mi sono lanciata nell'impasto gluten free per mia figlia di 3 anni... ma volessi congelarlo? lo consiglieresti? E in che passaggio? Grazie in anticipo
Ciao Gigio mi chiedevo se si potesse fare questa ricetta con la petra senza glutine
Tutro e perfetto grazie, ho una domanda si può cuocere in padella ?
Sì
@@GigioAttanasio Grazie ,quanto tempo di cottura in padella ?
@@dori7605 in padella ci vuole obiettivamente più tempo, non tanto per il sotto, quanto per il sopra. Ti consiglio di aggiungere la mozzarella quasi a fine cottura.
A che temperatura consigli di infornare?
Senza metodo combo, a 250°C o massimo e aggiungere la mozzarella quasi a fine cottura
Il mix di farina senza glutine sai se si può fare a casa? Saluti dal Sud America
Salve grazie per il tutorial,ho seguito tutti i passaggi utilizzando forno di casa e pietra refrattaria ma l'unica pecca e che non é venuta morbida ma molto biscottata,hai consigli per evitare questa cosa?
Ciao,
Nel forno di casa ha bisogno di più tempo per cuocere e questo la rende inevitabilmente croccante.
Solo la cottura padella forno può evitare ciò, a patto di aggiungere la mozzarella solo dopo che il cornicione ha preso colore. Ci sono alcuni video in cui mostro questo tipo di cottura.
@@GigioAttanasio grazie mille per la risposta,ieri mi é avanzato un panetto proveró stasera con il tuo consiglio.
Sei stato gentilissimo grazie ancora.
Complimenti 😉
Meravigliosa 🙏✌️🤗
grazie mille a nome di tutti i celiaci ^_^
Scusate ma per curiosità, visto che la farina non ha glutine e non lievita si potrebbe anche evitare usare del tutto il lievito o è troppo azzardato ? grazie
A lievitare lievita, specie se si compattano bene in panetti usando il cellophane
Si possono congelare i panetti
Grande Gigggi. Ho provato la tua ricetta combo con glutine è venuta da paura. Ora che mio figlio è celiaco provero questa. Ieri ho preso la fioreglut. Speriamo bene. Ps non sarebbe meglio il miele invece dello zucchero?
please can someone tell me at what point in the process you can freeze this dough
After it got leavened, when in theory it could be good for cooking.
Grazie mille , Bravissimo
Se volessi impastare a mano?
Ciao Gigio è il tuo prio video che seguo e mi piace come spieghi. Vorrei chiederti un consiglio, qualora mi potessi aiutare, io voglio fare un impasto con farina di spleta verde e grano saraceno ( non sono celiaca, ma voglio diminuire di parecchio l'introito di glutine) secondo te potrebbe funzionare per una pizza alla romana? in che proporzioni? 50% e 50% e d'acqua? un 60 70% ? Grazie e saluti!
Quindi sconsigli di fare padella +forno? Per chi non ha quel tipo di forno come si può fare nel forno elettrico?
Bravo... sei un grande
Grazie! Spero che il video ti sia stato utile!
@@GigioAttanasio è stato utilissimo.. perché la prima volta ho fatto un disastro.. poi grazie a te ho fatto molto meglio
Ho un forno effeuno ma se cuocio prima.a quella senza glutine e poi le altre credi che se spazzola bene il biscotto sia pericoloso per la contaminazione? Arriva a 500°
Quanto tempo va cotta la pizza in un forno di casa? Questo sabato la farò per la prima volta… grazie
Una quindicina di minuti e poi un altro paio di minuti per sciogliere la mozzarella.
Grazie!!!!
Ora devo provare questo metodo, credo che funzionerà. grazie. Una informazione il fornetto a gas dove si può trovare...
Ciao e complimenti, solo una cosa, quanto la fai cuocere in padella prima di passarla in forno? grazie mille
Tendenzialmente sì anche se per le prime volte ti consiglio di cuocerla direttamente in forno, magari su pietra nella parte più alta. La mozzarella andrebbe aggiunta quasi a fine cottura.
Bravissimo!
Buona pizza 💯💯💯💪💪💪✌️✌️✌️✌️👏👏👏👏👏
Complimenti per il video. Ho vissuto a Dublino 7 anni. Si può congelare l'impasto?
Puoi congelarlo dopo la lievitazione
@@GigioAttanasio grazie!
Ciao 😃 che tipo di farine è nello specifico?
Complimenti 😊
Ma perché metti meno sale??? Anche se non ha glutine non aiuta lo stesso a dare struttura all'impasto?
Sto guardando ora il video e molto utile ,solo una cosa ,so che però per i celiaci il legno non va bene ,e vero ho mi hanno detto una bugia ?,comunque complimenti
Fantastica!!!!! Va bene qualsiasi farina per pane senza glutine???...e poi mi si è rotto il forno secondo te posso fare la cottura in padella???
Grazie 🙏
Ciao. Sembra un buon metodo e un gran risultato. Vorrei provare. Potrei chiederti però, per il metodo combo, quali sono i tempi e le temperature? In padella quanto tempo e con quale fiamma? In forno tempo e temperatura? Grazie
Edit: ah ma nel forno usi solo il grill?
Bravissimo
Prima di tutto GRAZIE
...ci hai cambiato la vita 🍕
Volevo porti un quesito: in un fornetto per pizza elettrico con pietra refrattaria posso usare teglie in alluminio usa e getta o carta forno?
Di nuovo grazie e a presto!!!
Ciao, in passato l'ho fatto sbagliando. Quelle teglie resistono fino a 300°C prima di degradarsi il che le rende non adatte al cibo. Quindi direi di no. Piuttosto, prova a trovare un'altra pietra refrattaria tonda da poggiare su quella preesistente. Quando devi fare le pizze senza glutine la metti su quella originale (sempre nella stessa posizione per evitare le contaminazioni). A presto
@@GigioAttanasio grazie 😊👍
Ciao e complimenti! So che il basilico va sempre messo dopo la cottura perché se messo prima diventa tossico....e cambia anche sapore.
Bellissimo video...molto informativo!! 👏👏👍👍👌👌
Grazie!
@@GigioAttanasio ma niente ! Infatti sono celiaca e ogni qualvolta che faccio una pizza senza glutine faccio molto fatica ad avere un'impasto che non si strappa e che risulta diciamo 'normale'...proverò il tuo metodo...ancora una volta grazie a te! 👍
Grazie del consiglio come farla oggi la provo a fare
Complimenti davvero spero di risciure a farla anch'io così faccio felice la mia figliola che alcunji giorni fa a xcoperto fi essere intollerante al glutine
Posso chiederti il lievito sia secco che fresco di che marca lo prendi o si deve orendere in farmacia??🤔🤔perché in quello che ho qui a casa non c'è scritto se contiene o no glutine yi ringrazio in anticipo🥰😍ho deciso di iscrivermi al tuo canale in modo da non perdere nemmeno un tuo video
Ciao, il lievito non contiene glutine a meno che non sia espressamente indicato nella tabella sulla confezione. Eviterei di prendere lievito madre essiccato che per forza di cosa è fatto anche con farina. Qui trovi qualche indicazione:
lievital.it/il-livieto-a-360-gradi/
@@GigioAttanasio grazie mille molto gentile
ciao, anche io vivo in Irlanda, dove l'hai trovata la farina? :)
Ciao, l'ho trovata al Fresh
Ciao, grazie per il bellissimo video , sai nulla per la pasta ripienasenza glutine ? Grazie ciao Antonella
Grazie per il consiglio, ci faccio un pensierino
Bravissssssssimo!!!
sei un grande!
Aspetto impaziente i video sulla levitazione lenta (24/48h) in figro
Devo capire se una lievitazione così lunga apporti reali benefici all'impasto o al sapore.
@@GigioAttanasio Maestro, attendiamo l'oracolo...
Ciao Gigio... Scusa ma come posso cuocere la pizza in forno con la pietra refrattaria? Sia il cornicione che il sotto della pizza rimane crudo
Ciao. Il punto è colorare la pizza che di fatto cuoce anche se rimane bianca fuori. Per far ciò è necessario lasciarla di più in forno. Una soluzione, potrebbe essere spennellare il cornicione con dell'olio. Riguardo il sotto, il bisognerebbe infornare in una teglia già calda, un po' come faccio con la padella del metodo combo. Spero ti sia d'aiuto.
@@GigioAttanasio chiedo scusa posso sapere il tipo di farina che hai usato grazie gentilissimo ❤️❤️
@@emanuelaofelia6314 ho usato la Caputo gluten free
La farò sabato!!!
Grande gigio io ho mia madre celiaca usavo la Caputo rossa secchio da 5 kg ma veniva troppo,ora uso la schar con il tuo stesso procedimento avvolgendolo nella pellicola con spennellata di olio.. È veramente delicata. Non ho mai provato la cottura in padella,mi potresti dire per quanto la fai stare dentro? Metterai sicuramente il gas bassissimo.
Ciao Gigio ho provato a fare la pizza con farina di segale ... procedura della pizza ... ma mi sa che ho fatto una cavolata.. 😭 xche ho usato la farina di segale
Non so come la farina di segale reagisca. Non l'ho mai provata 😟
@@GigioAttanasio nn viene buona come quella classica... l impasto l ho dovuto stendere modo piadina , era buona ma preferisco la classica .. ciao Gigio provaci tu con quella di segale ciao grazie
Paisà, il sale fa male... 1:17 ne basta 1 gr per 50 di farina, nel caso in esame 13 grammi... Personalmente, dopo 10 anni di 'impasti veloci' quello che mi manca è provare un impasto a 'lunga' maturazione ed un forno performante, non quello di casa. Ho apprezzato molto il video e l'ho messo tra i preferiti. Per motivi medici (mia moglie è celiaca) a casa si manga esclusivamente senza glutine, quindi ogni suggerimento viene preso e provato. Grazie per gli spunti!
PS la Caputo secondo me è una delle più difficili da gestire, e comunque 8 euro non sono totalmente fuori mercato. Ad oggi, settembre 2021, in Italia la si trova a 7.00 euro.
PPS è aumentata a 7.70 al chilo...
Complimenti per il video! Quanto ci vuole per la cottura in un forno di casa ? Grazie
Fantastico. Grazie grazie grazie. Potresti farci vedete anche la pizza romana senza glutine per favore saresti così gentile
Bella sfida!
le dosi per una sola pizza?
Perché serve un'alta idratazione nelle pizze senza glutine?
Pechè l'olio nell'impasto?