【お店レベル！】元パン職人が作る絶品ハンバーガーの作り方！
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- เผยแพร่เมื่อ 31 มี.ค. 2023
- 〜動画のもくじ〜
0:16 材料計量
1:09 捏ねる
4:29 1次発酵
5:29 分割、丸め
8:04 最終発酵
8:16 焼く前の仕上げ
9:01 焼く
10:21 バーガー作り
バーガーバンズのレシピ🍔
材料（4個分）
春よこい 80% 160g
全粒粉 20% 40g
塩 2% 4g
砂糖 5% 10g
ハチミツ 4% 8g
イースト（赤サフ）1% 2g
水 75% 150g
バター 10% 20g
作り方
1、生地をこねる
水温 目安35℃（室温による）
こね上げ温度目安 26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して5分ほどこねる。
バターを加える。もう3分ほどこねる。
生地を容器に移す。
この時に完全に生地が出来てなくてもOK！
パンチで生地を作っていきます。
2、一次発酵
常温（20℃くらい）で20分放置
パンチ 手に水をつけて容器の中で生地を三つ折り2回くらいする。
35℃ 60分発酵
3、分割、丸め、成形
90gに生地を分割
余った生地は振り分けるか小さいバンズ作る。
丸める
筒状型に油を振って丸めた生地を入れる。
型がなければ鉄板に直接置いてもOK！
鉄板に載せて最終発酵。
4、最終発酵
40℃ 50分
（生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵）
5、焼く
200℃に予熱
焼く前に水で薄めた溶き卵を塗って白ゴマをかける。
13分くらい焼く。（いい感じの色になるまで）
完成！
お好きな具材をサンドしてね😊
チーズバーガーのレシピ🍔🧀
1. 下準備
玉ねぎ、トマトを好きな厚さにカット
パテを作る。
好きなミンチ肉をボウルの中で軽く揉みながら混ぜ合わせて100gに分割。（僕は牛6豚4の合挽ミンチを使用）
パンパン手で叩き合わせて空気を抜いて
薄く丸く広げる。
2. 焼いていく
パンを半分にカットして焼く。
パテ、玉ねぎをフライパンで塩胡椒で味付けして焼く。
パテをひっくり返した時にスライスチェダーチーズを載せる。
3. バーガーを組み立てる
パンにマヨネーズを塗る。
レタス→トマト→パテ→玉ねぎ→ケチャップ、マスタード→レタスの順でサンドする。
完成！🥰
おすすめ小麦一覧
春よ恋 オールマイティーな国産小麦 もっちりふわふわ食感 ！
１kg amzn.to/3U002sa
2.5kg amzn.to/3zlMOwD
タイプER ハードパン専用小麦 小麦香り豊かで香ばしい！
１kg amzn.to/3G81zH0
2.5kg amzn.to/430B9AM
キタノカオリ もっちり食感。香りが良く甘みが強め！
１kg amzn.to/3zo0g2X
2.5kg amzn.to/3KrNBT8
パン作りおすすめグッズリスト
ちぎりパンの型
amzn.to/3Iuyzty
生地こねる時に使ってる茶色いカード
amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト（赤サフ）
amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
amzn.to/3J1QR5A
生地切ってる時に使ってるスケッパー
amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
amzn.to/3SbxMC7
愛用のオーブンレンジ
amzn.to/3LytLpV
愛用してるクープナイフ
amzn.to/3TqIHZb
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[No need for cercle] Hamburger buns recipe [Just knead in a bowl for 3 minutes]](http://i.ytimg.com/vi/SLXuxl4l3b0/mqdefault.jpg)
![[No need for cercle] Hamburger buns recipe [Just knead in a bowl for 3 minutes]](/img/tr.png)
小麦アレルギーの子供の為に
グルテンフリーの米粉パンをつくったりしてるんですけど、おすすめの美味しい米粉パンレシピがあったら、是非ご紹介してほしいです🙏✨
これはきっと美味しい😋
今度、レシピ見て作ります〜✨
ぜひぜひ〜😊
パン作る気は全くないんだけど音と手が好きすぎてチャンネル登録してしまった、、めっちゃ美味しそう
めっちゃ嬉しいです😊
先日ショートでレシピ聞いた者です！
自分史上No. 1の美味しいバンズが焼けました😭本当に感謝です！！🎉
ほんとですかー！！めっちゃ嬉しい😭
@@jamoni08131お店クオリティと言うか私はお店のより好きでした！！
他のレシピも参考にさせて頂きます☺️
大好きなパンです❣とっても美味しそう😍
レシピ教えて下さい🙏
インスタから飛んできました✨
どのパンもとっても美味しそうで観てるだけでも幸せです🥰パン好きにはたまりません🍞
めっちゃ嬉しいです😊
TikTokから来ました🥰🥰🥰
パンの作り方本当にごと細かくありがとうございました😍
近々頑張ってみたいと思います🥹❗️✨
ありがとうございます😊
ぜひぜひ！！
母の日にオーブンで手の形みたいなクリームパン(語彙力😅)を焼きたいので、レシピをお願いしたいです！
米粉のパン作って欲しいです！
早く私も作れるようになりたい😫
挑戦してみてね！😊
こんな丁寧に教えてくれるとか有料でもいいだろ笑笑
え、めっちゃ嬉しいです😭
朝焼きたてのパンを食べたいとき、どの工程まで済ませて、どのように朝まで保管したらいいですか？？
このパンは丸め直しの前にベンチ無しですか？？
バンズ用の型を買おうと思うのですが、何センチの型使ってますか？
ASMRみたいな感じで生地に幾度もパンチするのわくわくして待ってたら違った
タイガーブレッドやってみてほしいです！！！！お願いします！
結構リクエスト来てるので作ってみますね！
結婚してください🙆♂️
チーズのとろけ具合も完璧すぎる〜
ユーチューブでこやってレシピ上げてくれるとほんとにありがたいです！春休みのうちに作ってみよっかな〜！
型ってどこの百均で買いましたか？
ありがとうございます😊
ほんとですか！レシピ投稿頑張りますね！
確かセリアやったと思います！
@@jamoni08131 セリアなら近くにあるけん行ってみます！ありがとうございますm(_ _)m
明日朝イチから作ろうと思います！
オイルスプレーの代わりに油をゴムベラで塗るので代用できますか？
大丈夫だと思いますよー🙋♂️
パン作りが趣味な高校生です！
いつも動画を参考に作らせてもらってます！！
オーブンを買い替えるか悩んでいるので、使用されているオーブンのメーカーと品名を教えてくれると嬉しいです！
ありがとうございます！
石窯ドームってやつ使ってます🙋♂️
@@jamoni08131
返信ありがとうございますー！！
これからもパン作りの動画楽しみにしてます😊
水分量が多いなどの理由で生地をまとめるのが大変なパンを作る時、意識していることってありますか？
しんどいんである程度こねたら
パンチに頼るようにしてるのと、
擦り付けるように捏ねるより
叩きつけるようにこねた方が早くまとまると思います！🙋♂️
全粒粉を入れない場合は全粒粉のグラム分小麦粉入れればいいですか？
多分大丈夫だと思います！
グラム粉の方がグルテンの繋がりを邪魔すると思うのでちょっと少なめに配合した方がいいかもです！
ほか動画の高加水パンとこのパンは水分多めな感じが似てると思うんですけど前者は結構ほったらかしして適宜パンチで生地を作って今回のはめっちゃ捏ねてパンチしていますがなにか違いがあるんですか？
バターが入ってるか入っていないかの違いです🙋♂️
バターが入るとグルテンの形成が阻害されるので
ほったらかしパンを作ろうとしてもうまく生地が作れないんですよ。
だからバターが入ったパンは捏ねないと厳しいんです😥
パンチってどのタイミングですればいいのですか？やり方は発酵後のガス抜きと同じ感じで大丈夫ですか？
パンチ＝ガス抜きです！
一次発酵の途中に入れます。
パン作りほとんどしたことない人でもできますか？
型がないときはどうしたらいいですか？
こねるのさえ頑張れば作れると思います！
直接鉄板に乗せてもらっても大丈夫です！
発酵の時の40度などの場所って発酵させるための機械みたいなのがあるんですか？オーブンでも常温でもない温度を作り出す環境がうちにはない…
レンジの発酵機能使ってます！
パンの入れるかた？みたいなやつがないんだけどそのままレンジで焼いちゃっていいんですかね？😖🙇🏻♀️
大丈夫ですよ！
こんな夜中に見てしまった
これはテロ
みちゃいましたか〜笑
発酵温度ってどうやって調節してます？
レンジの発酵機能で調整しています！
ない場合はある程度暖かくて湿度があれば大丈夫です！
ひき肉は脂が多いから、油を引かなくてもいいかも？？
なるほど！
とりあえず油引いちゃいました😅
初心者でも作れますか？
こねるのさえ頑張れば作れると思います👍
オイルスプレーは必須ですか？
必須ではないですよ！
@@jamoni08131 ありがとうございます今度作ってみます
知識が乏しい自分は「パンチに頼ろう！！」って言葉の意味が脳内変換されて「殴っとけば大丈夫やろ！！」みたいな意味で捉えちゃったw
パンの専門用語やから普通知らんよね〜😅
どの作業がパンチですか？
一次発酵の途中に生地を折りたたむ作業がパンチです！
ハイレベルすぎる...😂
ありがとうございます笑
美味そうすぎる...🤤
でも最後のつまようじ絶対意味無いやろw
ありがとうございます😊
バレました？
気持ち固定されました笑
使ってる型って、100均にある直径12cmの底抜けのケーキ型ですか？
多分それです！！