Den store kødsovs-guide | Tips og Tricks til den perfekte pasta kødsovs
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 มิ.ย. 2024
- Her kommer der tips og inspiration til, hvordan du kan optimere din hverdags-bolo. Tag hvad du kan bruge og husk at skriv en kommentar hvis du har spørgsmål eller andet.
Like og subscribe, og alt det der | Vi ses! | Jon og Thomas
Testkøkkenets 'pastakødsovs':
- ca. 500 gr. oksekød
- 2 små, eller 1 stort løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2 gulerødder i små tern
- 1/4 knoldselleri i små tern
- 2 laurbærblade
- 1 dåse tomatpuré
- 2 dåser hakkede eller flåede tomater
- 1 spsk. oregano
- ca. 100 gr. tørret pasta pr. person
- Smag til med eddike, parmesan,
balsamico glace, samt salt og peber. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 69 | คู่เอก "กุหลาบดำ vs นาบิล"](http://i.ytimg.com/vi/PNM6U8e_HMo/mqdefault.jpg)
![กินอาหาร ถูก vs แพง!! จานละ 500,000 vs จานละ 50!! [Ver. 2024]](http://i.ytimg.com/vi/FF_HppKg4vs/mqdefault.jpg)
Ja. Jeg har både fået lyst til at lave det, plus at I har understreget, hvor meget bedre det er, når man laver ting sammen. ❤ Det er dæleme godt. Stort tillykke herfra.🎉
Når nu preppe åbenbart er det nyt sort, så har jeg en ide til en lille sjov udfordring
Ideer til mad til 3 dage med opskrifter, lavet på et gasblus.
Altsammen lavet af langtidsholdbare råvarer.
Mest som en sjov lille udfordring 😃
👍
Det er korrekt. Mange Dansker spiser pasta og kødsovs forkert. Man skal mixe pasta og kødsovs før servering!
Ville jeg også gøre som default hvis jeg ikke havde en unge i kræsen-alderen...
Hvis jeg blander det på forhånd så får det et rungende "det ka' jeg ikk' li'", hvis sovs og pasta ligger hver for sig bliver det hele spist... når dét er tilfældet er det en diskussion jeg ikke orker at have med en fireårig.
Der er vel ikke noget, der hedder rigtigt og forkert. Individuel præferencer.
jeg vil gerne se en blindsmagning på pasta (:
Jeg har lavet det i dag, og det var et hit hos både kone og børn. Tak for god inspiration til “pastakødsovs”!
Top opskrift 👍 Min eneste tilføjelse er at jeg bruger "nul" salt. Jeg bruger (et kendt mærke) okse bouillon, det er ca 42 % salt + mere okse smag = gladere 'kunder' . Og ja, hvad for en bouillon skal man hamstre 😉 ide til test.
Fiskesovs!!! Putter det altid i og det gør så meget og smager fremragende
Det giver mening. Hvis jeg ikke har så meget tid, får det nogle gange et skud MSG. Det er jo lidt same same. Umami boost.
Det er en gamechanger når man får sin første dybe stegepande.. !
F.eks wok mad er helt genialt og lave :D
Tak for mad! Det var lige et par fif jeg ikke kendte. Super god video som altid!
En af mine favoritretter, sjovt at se du laver den på næsten samme måde som jeg gør. Særligt det med tomatpurén og hvidvinen kan man komme langt med 😊
Jeg bliver simpelthen helt glad inden i når jeg ser du smider oregano i, en tilbagevenden diskussion jeg har med min gamle mor. Oregano all the way!
Jeg har også tidligere brugt rosmarin og timian. Men for det smager helt rigtigt for mig, kræver det bare oregano. Det er jo nok et spørgsmål om hvad man er vokset op med.
Jeg tilsætter et par spsk teriyaki hvergang jeg laver kødsovse. Det giver en rigtig god smag. Lidt sukker sammen med dåsetomaterne er også rigtig godt.
Blander også altid pasta i saucen, hvilket jeg virkelig har skulle overbevise min mand om 😊
Jeg har nu altid brugt magert oksekød og har nu aldrig haft problemer med at det ikke smagte af noget.
Men sådan er vi så forskellige.
Nu er konsensus også at smagen mange gange kommer sammen med fedtet. Så der er jo ingen som siger at det ikke smager af noget, men at du måske kan få det til at smage af mere. Fedtet kan også hjælpe til mundfølelsen, så den bliver mere rundt og emulgeret. Men man kan jo sagtens lave det med magert kød. Det er ikke ingredienser det hele. Man kan lige så nemt ødelægge dyre ingredienser, som du kan lave noget godt ud af billige :P Thomas
Lavede "luksus" udgaven i går, og med salsiccia pølser (bestemt anbefalelsværdigt), og det smagte dælme noget bedre og langt mere smagsfuldt end den almindelige udgave jeg plejer at lave, uden ligeså så mange ingredienser i! Kostede så også lidt mere i indkøb, men bestemt det værd 😋
Hvis du har en rema tæt på, så mener jeg de fører salciccia til en ret fornuftig pris de. Mener der er 250g i et par og tyve kroner. Og så har en lille pakke med hakket kødkvæg i med samme mængde. Så det passer perfekt til vores lille familie, hvor der er mad til to dage.
Hvis man ikke er bange for lidt ekstra fedt, så kan det anbefales at først at tilføje guanciale (italiensk bacon fra svinekæber). Når det er stegt igennem kan du bruge fedtet til at stege oksekødet i, og det løfter hele smagsoplevelsen.
Jeg plejer at smide en halv pakke bacontern, (ca. 125 gr), med når oksekødet bliver brunet af. Fedtet fra baconet giver en kanon dybde i smagen. 😋😋
Til fire personer 😁 der er da kun til to 😋😋😋
Pasta er forrett i Italia.
Med mindre ens nonna renser kjøleskapet...
Da blir det ragū med kokekjøtt og pølse.
Lag sofrito av gulrot, løk, og stangselleri.
Italias farger !
Er det for nørdet at få en smagning af forskellige pastaer? 😅
Ja jeg plejer at bruge Gastrik som min syre, da den jeg købte af Irma's mærke er af eddie+druemost. Den er god som en samling til det.
Hvaaa der er da ikke meget “boloniese” over den, men rigtig fin kødsovs❤️🙌🏼
Jeg plejer at bruge lavere fedtprocent til sauces (millionbøf eller bolognese) og højere procent til hakkebøffer, ellers falder de fra hinanden når man steger dem... men hvis der også skal procenter i sovsen, hvad bruger man så det magre hakkekød til?
Slankekuren
ikke en skid.. det er rent "sundhed". som slagter alt under 15% er ikke rigtig hakket okeskød.
At smide i skraldespanden og købe noget der smager af mere.
Kan varmt anbefale søde majs tilføjet oven på når det hele er kogt/stegt!
Tak for endnu en god video - og helt enig i at det skal laves the italian way - hvor det så hedder tagliatelle al ragú, men fred nu med det 😉😉
Hvad er de konkrete tips og tricks til en "all day ragú?
Jeg synes det vigtigste i forhold til sådan en all day ragu er at vælge det rigtige kød. Hvis det er for magert eller har arbejdet for lidt, så bliver det tørt. Jeg går altid efter tykkam eller hale. Synes det er klart de bedste udskæringer til lang langtidstilberedning-
Knoldselleri?? Wtf? Du skal sgu da bruge bladselleri!!
Det skal han da ikke hvis den iøvrigt ganske erfarne herre her har gode erfaringer med knoldselleri! Det er da helt efter bogen at personliggøre og tviste sine retter lidt hvis slutresultatet syntes bedre for ham!
Go' video!
🎉muuuums
man kan også tage skorpen fra sin parmesan ost i mikrobølgeovnen, ca 90sekunder, lad din hvile lidt - så har du en lækker sprød og luftig
oste snack :)
Jamen så må jeg jo bare ud og købe en popcornsmaskine... Øh microovn nu. :P
Kan vi så få en video med retten "når du gerne vil imponere nogen"?
Hvidvin er til bolognese og rødvin er til ragu :D
Hvordan kan det være du gik med knoldselleri istedet for bladselleri?
Ser dog lækkert ud, velbekommen :D
Mest fordi jeg ikke kan udstå og bladselleri og derfor aldrig har det på lager. Knoldselleriet gør lidt det samme, men giver også mere fyld. I disse kødspisende-udskamnings-tider, så kan man strække det lidt længere.
Mums! 🍝
Ingen pancetta/bacon ?
Det må du bare ha i raguen...
Tørrsaltet bacon eller panchetta.
Jo mere smak jo bedre !
👩🦳🇧🇻
Kan man bruge Dolmio?
Neeeeeeeeeeeej
Ingen dage er mine dolmio dage. Det er sådan lidt dobbelt. At bruge en pastasovs til at lave en pastasovs med. Du betaler for alt for mange mellemliggende led så.
@@Testkoekkenet kald det bare en Soffritto, sofistikeret Soffritto, eller Dolffritto, om du vil 😀
hvad er bedst? blad selleri eller knold selleri?
Jeg ved ikke hvad er bedst...
Men et lille "husfar trick", køb en pose suppe-grønt på frost... der er gulerødder, knoldselleri og porrer allerede hakket i stykker, hvis du ønsker mindre stykker kan de blendes.
Jeg køber sjældent en hel knoldselleri med mindre planen er at fylde fryseren med hjemmelavet hurtigmad.
Jeg plejer altid at fryse resten af bladselleri bundtet ned i flere små poser så er de klar til næste ret, er mildere i smagen end knoldselleri og nemmere at få fat i hele året og kan bruges i mange andre retter.
Hvis du følger den oprindelige opskrift fra Bologna bruger man bladselleri.
Bladselleri.
@@jon3584
Definitivt bladselleri.
I Norge heter den stangselleri.
Den er saftigere enn knoldselleri/sellerirot...
🇮🇪🍝🍷
Hvis du slet ikke vil have kødsovs som i videoen kan du vel også bare bruge oksefond?
Måske bare købe cup noodles med oksesmag og give det lidt tomatpuré 😀
Der er ikke så meget at rafle om. Den "rigtige" opskrift direkte fra Accademia italiana della cucina:
300 gr. hakket oksekød (magert)
150 gr. pancetta
50 gr. gulerødder
50 gr. bladselleri
30 gr. løg
5 skeer tomatsovs eller 20 gr. trippelkoncentrat
1 halvt glas tør hvidvin
1 glas sødmælk
Jeg ville lave sofritto før jeg kom kød i.
mon ikke det er værd at lave en opdateret version af "bedste af det billige" med pastasovs? der er sgu nogle udmærkede nogle af slagsen nu :)
Øh det gjorde de i sidste video? 😆
@@arquloc0893 det er færdigretter
@@arquloc0893 ikke rigtig, det var bolognese med kødet allerede i pakken/glasset.
Ikke en turbo-bolo hvor man bruner kødet og dækker det med færdig tomatsovs.
Edit: nåh ja, og så findes der jo også vegetarer og nogle der hellere vil have pasta med kødboller.
Edit2: apropos turbo og kødboller... tænk over hvad man kan bruge en rå medister til 😉
Det er ikke kønt men det er betydeligt bedre end dem man kan købe på frost, også når man laver boller i karry.
Junkie, har du nogle du kan anbefale?
@@arquloc0893 det var færdigretter
Hvorfor bruger du knoldselleri i stedet for bladselleri? Jeg skulle mene, og korriger mig gerne, men soffritto er da normalt med de lange grønne stilke-ting og ikke en lille hvid knold? I øvrigt, hvis du bruger bladselleri og skærer dem relativt fint, så er min oplevelse, at 20-30 minutters semi-kraftig kogning er nok til at opbløde fibrene i sellerien nok til, at man ikke mærker det ved siden af pasta og kød.
Og så lige i forhold til gulerod, så virker det egentlig også okay, hvis man kører det igennem et rivejern og så lader det meste af det koge ud i tomatsovsen.Du ved, der er gulerod i, men jeg lover dig, der er ingen børn, der kan finde en stump gulerod at blive sur over. Men i forhold til soffritto-delen, så er reven gulerod selvfølgelig lidt sart. Meget blød varme anbefales.
Knoldsellerien er jo faktisk mest for at give fyld og dybde. Det gør lidt det samme som blegselleri, som jeg bare ikke kan udstå. Så det har jeg af samme grund ikke på lager.
Men uden revet ost.
Friskrevet neglesvampsrisotto, må I meget gerne lave en video af næste gang. Tak.
Har aldrig forstået det med kødsovs oven på pasta, største delen af tiden får man udtørret pasta rundt om tallerkenen inden man når at spise dem.
Han forklarer vel hvorfor ret fint 8:45 ?
Bolognese og kødsovs er to helt forskellige ting. De må på ingen måde sammenlignes, det er en hån over for det italienske køkken.
Kødsovs er oksekød, løg, mælk, meljævning, salt, peber og kulør. That's it.
Så hvorfor kalder du det der den perfekte kødsovs, når det er Bolognese du forsøger at lave laver?
I øvrigt mangler der mange ting til den "Bolognese".
Du starter også med at sige kødsovs og senere i videoen siger du Bolognese. Kan du bestemme dig?
Prøv at høre her, nogle gange skal man bare passe på, at man ikke rider sin kæphest så hårdt, at andre får ondt i røven. Kald det hvad du vil, jeg er sådan set ligeglad. Det er sådan nogle petitesser som i det store hele er komplet ligegyldige. Thomas
@@Testkoekkenet Nogen blev tydeligvis ramt, da man fik sandheden at vide.
Kan man, som madintesseret og med en kanal til inspiration til andre, være så ligeglad med, hvad forskelligt hedder og, dermed komplet lige med, hvordan retter laves traditionelt, så skulle man nok holde sig til dansk mad.
Og komplet ligegyldigt....... Argh, ikke når man begiver sig ind på noget, som laves efter helt bestemte opskrifter.
sorry.. men på den der måde, får du ikke nok kødsovs med på tallerkenen ;-) Jeg ligger en lille dag kødsovs i bunden, og så pasta og så topper igen med kødsovs. (meeen ja bedst at mixe det)
n
Det er ikke bolognese, men en kødsovs. Hvis det var en bolognese ville du have gjordt brug af både hakket oksekød, svinekød, Guanciale eller pencetta hvis førstenævnte ikke er muligt og sidst men ikke mindst en god flaske rødvin. Du har lavet en kødsovs og altså ikke bolognese.
"Den, der skriver d i gjort, han skal have numsen smurt" 😁
Iht. Accademia Italiana della Cucina laves bolognese på pancetta fresca, ikke guanciale. Desuden må man selv bestemme, om man bruger rød- eller hvidvin.
Derudover er vi enige: Det der vises i videoen, er ikke bolognese.
@@boesvig2258 Du smør mig bare ;) heller ordblind end at være uddannede kok og ikke vide hvordan man laver en bolognese. Er personligt blevet opdraget til at bruge Guanciale. Men det kan sagtens ske at Guanciale passer bedre sammen med en carbonára, hvor man ihverfald ikke skal bruge pancetta, selvom mange desværre stadig gør det. Hvidvin i en bolognese, sure! du må godt og mange gør det også. Men efter min mening burde det næsten give dødstraf xD
Min italienske kæreste er ikke tilfreds med dig 😂
Det behøver han ikke være. Her laver vi den danske nationalret, ikke den italienske. 😅
@@Testkoekkenet De er ikke nemme at gøre tilfredse hehe 🤪