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La meilleure façon de... Réussir sa mousse au chocolat - 750g
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2024
- La recette par ici :
Ingrédients (pour 5 personnes) :
90g de jaunes d’oeuf
200g de blanc d’œuf
160g de chocolat Valrhona 66 %
80g de lait
1 pincée de sel
25g de sucre cassonade
Préparation :
Préparation de la ganache
1 Faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache.
2 Fouetter légèrement les jaunes d’œufs.
3 Ajouter le chocolat fondu encore tiède dessus.
4 Mélanger jusqu’à obtenir une ganache bien brillante.
Préparation des blancs en neige
5 Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel sans les rendre trop fermes.
Préparation de la mousse au chocolat
6 Incorporer la moitié des blancs en neige pour détendre la ganache.
7 Incorporer délicatement la seconde moitié pour garantir le côté mousseux.
Repos
8 Mettre dans des verrines.
9 Filmer les verrines et faire prendre au frais 2 heures 30.
Dressage de la mousse au chocolat
10 Ajouter du chocolat haché pour mettre un croustillant.
11 Parsemer d’une pointe de fleur de sel et servir.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Bonjour Chef. J'ai également un petit secret que j'ai découvert par moi même et que tout le monde adore. Je n'utilise pas de lait pour fondre le chocolat mais par contre j'utilise un peu de crème que je monte en chantilly pour l'incorporer en plus des blancs en neige. La mousse est très légère en goût c'est aussi excellent !
quel type de crème ?
@@weirdbetchnyle crème fraîche liquide pour non allégée pour la montée en chantilly.
Bonjour, je peux savoir comment tu procèdes stp? Tu fais chauffer la creme avec chocolat puis tu mets l oeuf et tu la montes en chantilly?
Tu fais fondre le chocolat avec un peu de crème liquide ou sans rien. C'est juste que je fais un peu de chantilly en plus que j'incorpore délicatement comme les œufs à la neige.
@@svenzokmerci❤
Je vous adore chef Damien merci encore pour le partage. J'ai 25 ans et j'ai pratiquement tout appris avec vous depuis maintenant environ 7 ans. La pâtisserie et la cuisine sont devenus une passion. ❤️😊
Je l'ai testée aujourd'hui et je peux vous dire que c'est la meilleure recette de mousse au chocolat !!! Merci chef !
Recette simple et efficace. Avec des explications que je ne savais pas, comme pour monter les blancs en neige, faires fondre le chocolat dans du lait chaud, ect.... merci chef. 🙏
Enfin une superbe mousse qui ne fige pas au frigo et qui reste légère... Merci pour toutes ces explications claires et le partage de cette recette.
Mousse au chocolat
Merci chef, vous gérez vraiment !!!
Édit : après une demi-heure passée sur la première ganache de ma vie 😂, beaucoup trop fluide donc bourrée littéralement à nouveau de chocolat, ma mousse attend tranquillement au frigidaire !
Elle est belle et les ustensiles nettoyés (et goûtés évidemment) me prouvent qu’elle sera excellente !!!
La meilleure recette de mousse au monde.
Mon père la faite aujourd'hui, une tuerie.
Il m'a fallu pas mal de temps pour réussir parfaitement les miennes. Jamais je n'avais pensé à la ganache. La recette est déjà très simple, on gagne encore plus de temps 😁
Bien vu la fleur de sel !
Remarquable , RAFFINÉE et SANS BEURRE . BRAVO
Je viens de le faire , juste excellent , la texture est parfaite et c'est pas gras !
Ça fait plaisir de revoir Chef Damien !
Merci Damien ! Même une mousse au chocolat peut devenir une galère. Avec le coup de la ganache on gagne en faisabilité et en calories. C'est bien sûr un plaisir depuis tant d'années de vous retrouver. Vos explications claires et l'envie de partage d'expérience qui émanent de vous, nous ravissent...
Recette essayée ce week-end, le résultat est top, la mousse n'est pas trop sucrée, elle est légère. Merci!
Merci de nous faire partager
Super cette mousse au chocolat ça c est digne d un chef comme vous . Je vais la faire car elle est facile et doit être succulente comme vs recettes que je réalise simple facile et sublimes Mamy qui vs suit
merci pour la recette je savais pas qu'on pouvait faire une ganache avec du lait.. je pensais que c'etait forcément avec de la creme . du coup ça reste plus light bien que la version encore plus light cest simplement chocolat fondu et blanc en neige montés et cest excellent aussi
Trop bon ! Je les ai réalisées tout à l'heure. Je viens d'en sortir un du frigo, je suis ravie ils sont délicieux 😍 j'adore l'astuce du lait chaud qui va fondre le chocolat ! (J'avais tellement pas l'envie de faire un bain-marie 😩)
Génial enfin une mousse au chocolat sans beurre ou sans crème et elle est sublime!! En revanche pourquoi marquer 90g de jaune? Vous pouvez pas dire le nombre de jaunes tout simplement? Heureusement j'ai vu 5 jaunes dans votre coupelle. Pareil pour la quantité de lait! Vous pouvez pas parler en dl, cl etc....En général on a mesure les liquides dans un verre doseur et dans la partie liquide, il y a pas de gramme. Alors bien sur il suffit de convertir mais bon ça serait plus simple.
Je l’ai réussi !!! Parfait il faut suivre à la lettre les grammes et tout,d’ailleurs dès que tu met le chocolat à fondre avec le lait sa se fais rapidement et le lait devient tiede donc c très rapide surtout les blanc en neiges si ta un robot
Mais combien d'oeuf pour ces 90 grammes ??? Difficile a peser....
@@LilianeBernard franchement je sais pas (oui je parle avec un autre compte) le mieux comme j’ai dis est d’avoir une balance pour suivre à la lettre les instructions
Merci Damien , ta recette fonctionne parfaitement , pas besoin de bain marie , pour ma part j’ai utilisé du chocolat Menier 70% , un régal ! Merci
Damien moi j'ajoute aussi du beurre dans la ganache et la creme fouetter et le blanc d'oeuf en neige emsemble.
J’adore enfin une recette où le chocolat ne devient pas du béton 🥰merci
J'ai toujours fait mes mousses au chocolat de la même manière mais sans le lait. Cuisson du chocolat au bain marie et incorporation des jeunes.
Le mets plus de sucre dans les blancs et les les blancs sont plus ferment (pointe de neige)
La première incorporation des blancs dans le chocolat, je me gène pas à aller au fouet. Pour la deuxième j'utilise la spatule en utilisant la même technique que pour les macarons. Cela ne casse pas la texture des blancs et cela les incorpore bien au chocolat. Jusqu'à ce jour 0 plainte une mousse bien onctueuse et aérée
Merci ! Merci ! Et encore Merci!!!!
Je redoutais de faire cette recette
Avec vous elle est simple et explicative
J’en ai l’eau à la bouche 😋
J'ai essayé cette recette vraiment magnifique merci 😍😍😍💯
La meilleure recette de mousse au chocolat 👍 j en ai raté beaucoup et je sais maintenant pourquoi 😊 sans beurre ça va beaucoup mieux 😊 et un grand merci pour cette recette 😊
Merci merci merci pour tout ce que vous faites pour nous apprendere chef.
J'ai fait la recette aujourd'hui, c'était délicieux ! Merci
C'était quoi les proportions en cuillère à soupe ou en mL pour le lait, le sucre et le sel svp? Mesurer en grammes, c'est pas évident :/
Superbe recette, je vais la réaliser dans pas longtemps merci chef 🌹🌹
Vous êtes vraiment un grand chef! Merci pour cette nouvelle recette.
Bonjour, combien de grammes de chocolats il faut dans cette recette SVP ?
Wouahou simple et rapide merciiiiiiiiiiii chef
J'aurais aimé que vous nous montriez la texture intérieure de la mousse au chocolat
Chef Damien 👨🍳,j’adore vos recettes .🌹
Ça l'air délicieux... merci beaucoup 👍👍
Super ....me encanta tú cocina
Saludos🥰
Merci beaucoup pour Cette Recette MACHALLAH🙏🏼🙏🏼🙏🏼
c est vraiment facile mais il faut vraiment suivre les etapes merci chef
quelle belle mousse au chocolat, merci chef Damien pour la recette
Lydia
Quel homme agréable!
Merci chef 👩🍳 résultat tope 👍
Vous êtes très très fort chef
Merci chef
??? Je pèse les jaunes ? Et les blancs ? On pourrais pas être informés du nombre d œufs à utiliser ? Merci bien.
AHAHAH 😂😂😂
@@maxouilletm :):):) Ben oui quoi, est ce que vous avez déjà pesé le jaune d'un oeuf vous ? autant donner le nombre d"oeufs comment faire simple quand on peut faire compliqué....
@@laurentbrun762 ce n’est pas très grave on peut connaître le poids d’un jaune et d’un blanc sur Google et donc à mon avis il faut 5 gros œufs ou 6 petits si vous avez des poules c’est mieux… c’est vrai que c’est mieux de connaître le nombre plutôt que le poids mais là c’est pas très grave, voilà. J’espère t’avoir aidé pour faire la recette !
@@maxouilletm Salut, pas de soucis houlà ! j'ai su m'en tirer tout seul bien sûr ! j'ai trouvé ça curieux de donner le poids des blancs et des jaunes c'est tout ! Mais merci quand même 😉
Oh que j’ai hâte d’essayer cette recette. Un gros merci Chef.
Je viens de la faire à votre façon.. J ai rajouté de la noix de coco.. Un peu plus liquide que d habitude mais hop au frigidaire et je verrai demain.. Pourvu que j ai pas trop mit un peu trop de lait 😒😒 ???? La suite demain au réveil... 🙏😉
Vous êtes mon partenaire cuisine, merci
J’adore le côté culture ajouté à la cuisine
Vous êtes top trop professionnel merci
Merci boucoup pour la recette 💜💜💜💜
Salut Chef.. Dommage que les quantités ne soient plus dans la vidéo... Sans doute le Covid...
merci
Recette facile et très bonne! Merci chef
Il manque la dégustation ! 😂
Tres bien explique..merci
Bonjour Chef Damien 😉 je vais essayer cette mousse pour mes invités et bien sûr je vous donnerai des nouvelles
Merci à vous pour vos conseils toujours bon à prendre 😌 à bientôt 👋
C'est super chef ❤️
Magnifique recette testée et approuvée 😍😍😍😍
facile, équilibré, pas trop sucré, j'ai choisi un chocolat noir 72 % en pastilles très peu sucré.Avec cette recette je peu m'amuser pour d'autre variante.Merci beaucoup.
Merci chef Damien vous êtes génial 👍
Merci chef, je vais suivre vos indications 👌🏻👌🏻
Merci pour la recette et les quantités ?
troooo bonne . merciii chef
C'est trop beau from algeria
Hi from.tipaza hhh
Excellente.. Je ferai toujours comme ça.. Avec un peu de noix de coco... Top.. Merci chef... 👍👏😍😉
Quel bogoss ce chef ❤
Je viens de la goûter , elle est top !
Je vais l’essayer 😋 merci chef Damien 😊
Merci pour les explications
La recette est facile et très bonne . TESTER LA
Je chefche les quantité ou sont elles
Je vais essayer 😊
La creme de tartre(un stabilisant naturel) pour les blanc d'œuf ca aide pour l'émulsion
J’adore
Bonjour chef est-ce que je peux la réaliser avec de la meringue italienne parceque chez-moi on n'aime pas le goût des blancs d'œufs
Savoureuse, merci beaucoup
Mon dessert préféré 😋😋😋👍
Peut-on garnir les gâteaux des cakes design avec cette mousse au chocolat ? Merci
Je l’ai ratée mais je trouve que vous expliquer très bien je pourrais juste savoir la quantité des ingrédients Précis svp ?
C'est super chef ❤❤
Est ce que on peut changer le chocolat pour du cacao ?
A chaque fois mes mousses étaient trop liquides à cause du beurre.... J'ai fait cette recette hier c'est magique et moins calorique une bonne raison d'en manger une deuxième 😂
🤣🤣🤣🤣🤣
Puis je la mettre dans une poche a douille afin de décorer le dessus de mon gâteau ?
Merci
C’est quoi la quantité ?
Chef Damien on vous aime mon rêve c'est de vous rencontré et prendre une photo avec vous merci chef.
Bonsoir chef peut on remplacer le lait par de la crème fraîche liquide ?merci
Merci 😊
Merci chef super👍👍
La ganache on peut la faire avec de la crème liquide au lieu du lait ?
merci chef
Est ce qu on peut s en servir d'insert pour une buche glacée ?
J'adore merci
Merci Chef
Chef pouvez vous faire une mousse au café. SVP merci
C'est quoi les proportions en cuillères à soupe et/ou en mL pour le lait, le sucre et le sel svp? Je n'ai rien pour peser ou mesurer en g.
ca donne faim et envie
Mais du coup c’est pas grave si on mange des jaune d’œuf cru?
bien mousseuse avec une chantilly mascarpone c'est tellement bon :D
Bonjour chef Damien
je l ai tester hier vous avez pas fait d erreur dans la quantité de lait 80 g c'est pas trop car la mienne été trop liquide dès début de la recette chocolat plus lait TROP liquide j ai mi du milka est ce que c est le chocolat ???? merci par avance
Propre la vidéo !
Si possible de mettre combien d oeuf et combien de Blanc d oeuf....quand on a pas pour peser...
Miam!😍