BÁNH BAO CHAY NHÂN KHOAI MÔN
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2024
- Lần này mình giới thiệu đến các bạn vỏ bánh bao được làm từ bột cái lên men chậm: ủ hai lần, tổng thời gian ủ bột cái khoảng (10 - 12) tiếng.
Là bánh bao chay nên không thể sử dụng mỡ heo mà thay vào đó là dầu ăn. Nếu so với shortening và mỡ heo thì vỏ bánh làm bằng dầu ăn nở xốp kém hơn một chút, bánh cũng không trắng bằng. Nhưng khi bột cái được lên men chậm thì các nhược điểm trên được khắc phục tốt mà không cần dùng thêm bột nở.
Có một vài lưu ý bạn nên biết khi thực hiện món “bánh bao chay nhân khoai môn” này:
Bột sử dụng làm vỏ bánh vẫn là bột Ba Bông Hồng Xanh hay bột mì số 11, mình thường dùng bột Ba Bông Hồng Xanh. Bạn có thể dùng bột mì có hàm lượng protein (9-10)%.
Men ngọt Instand dry yeast nhé các bạn, không thể thay thế bằng men lạt Instand dry yeast. Mình quen gọi là men ngọt vì đây là loại men dùng làm bánh mì ngọt, khi mua bạn có thể phân biệt bởi màu sắc của con Hải Cẩu trên bao bì: màu đỏ là men lạt, và men dùng làm bánh bao có màu vàng. Ngoài men ngọt Instand dry yeast, còn có men ngọt Active dry yeast cũng là men khô giống men Instand nhưng mình chưa dùng qua men này, chỉ biết về lý thuyết khi tìm hiểu trên mạng
• Men Active dry yeast cần phải kích hoạt trước, theo công thức bánh của mình thì bạn cần làm ấm 40g sữa tươi rồi cho 1/3 muỗng cà phê men vào, chờ khoảng 15 phút rồi thực hiện các thao tác tiếp theo.
• Thời gian ủ bột cái sẽ lâu hơn so với khi dùng men Instand, nên bạn chú ý quan sát các bọt khí nổi lên trên bề mặt bột, so sánh với bề mặt bột cái trong clip để xác định khoảng thời gian cần để ủ bột.
Thời gian ủ bột cái lần thứ nhất khoảng (8 - 10) tiếng là vừa. Lần ủ thứ hai sẽ nhanh hơn, khoảng (2 - 3) tiếng giống như ủ bột cái của “bánh bao nhân thịt”. Thời gian ủ bột cái còn tùy thuộc vào điều kiện khí hậu nơi bạn đang ở và bạn ủ bột vào ban đêm hay ban ngày. Bột cái ủ càng lâu bánh càng ngon nhé các bạn, nhưng ủ quá đà thì bột sẽ bị xẹp, khi đó bạn phải ủ lại bột cái khác thôi. Vì vậy quan sát mặt bột để xác định độ nở của bột cái là rất quan trọng:
• Nếu lần một bạn ủ bột cái qua đêm thì thời gian ủ bột có thể là 10 tiếng. Nhưng nếu bạn ủ ban ngày thì thời gian tối thiểu nên là 8 tiếng, do ban ngày nhiệt độ phòng có thể cao hơn nên bột cái sẽ nở rất nhanh, trong trường hợp này bạn hãy bớt lượng men khô ngọt một chút để bột nở chậm hơn. Bột cái ủ đạt là khi đã nở bung, bề mặt có nhiều bọt khí, bột có mùi chua của men.
• Lần hai bột nở nhanh hơn, khoảng (2 - 3) tiếng, hoặc lâu hơn tùy nhiệt độ phòng. Bột cái ủ đạt là khi đã nở bung, bề mặt có nhiều bọt khí, thoang thoảng mùi men rượu.
• Các dụng cụ dùng trộn bột cũng như tô đựng bột phải thật sạch, thành phần nguyên liệu không được lẫn các tạp chất khác.
Nếu không thích dùng dầu ăn thì bạn có thể thay thế bằng shortening hoặc mỡ heo. Nhưng nếu làm bánh cho người ăn chay thì không nên dùng shortening thay cho dầu ăn, mặc dù shortening cũng là chất béo thực vật, nhưng trong thành phần nguyên liệu có thể có mỡ heo.
Để mặt bánh sau khi hấp xong được căng mịn, bạn hãy chú ý bánh sau khi tạo hình xong, chỉ cần chờ cho bánh nở khoảng 30% là đem đi hấp. Nếu bánh nở nhiều hơn, các bọt khí nở to sẽ làm mặt bánh kém mịn hoặc bánh có thể bị xẹp sau khi mang ra khỏi nồi hấp.
Phần nhồi bột thì cũng giống như “bánh bao nhân thịt”, chỉ cần nhồi bột khoảng (5 - 6) phút là được, nhồi lâu hơn bột sẽ trở nên dẻo, bánh sẽ kém bông xốp.
Về phần nhân thì cách làm khá dễ:
• Khoai môn cao sau khi hấp chín được xay hoặc tán cho nhuyễn mịn, sau đó cho thêm sữa tươi để khoai thơm hơn, bạn có thể thay sữa tươi bằng nước cốt dừa nhân càng thơm béo hơn, nhưng nhân có nước cốt dừa thì không để lâu được quá 1 ngày khi để ở nhiệt độ phòng.
• Mặc dù khoai môn khi tán nhuyễn đã đặc mịn nhưng vẫn chưa kết dính, nên bột ngô và bột năng được thêm vào một lượng vừa đủ, bạn có thể gia giảm lượng bột vài gam tùy theo bạn muốn nhân đặc dẻo ở mức độ nào.
• Nhân bánh có thể bảo quản được 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách bảo quản bánh thì cũng giống như bánh bao nhân thịt: một ngày ở nhiệt độ phòng, hai ngày để trong ngăn mát tủ lạnh, sau ba ngày để vào ngăn đá. Trước khi ăn rã đông tự nhiên ở ngăn mát, sau đó hấp bánh 7 phút, bánh sau khi hấp lần hai sẽ bông xốp hơn.
NGUYÊN LIỆU
I)- Nhân khoai môn:
150g khoai môn xắt miếng nhỏ.
50g đường.
20g dầu ăn.
20g bơ lạt tan chảy.
30g sữa tươi.
5g bột ngô + 5g bột năng ( có thể gia giảm)
II)- Vỏ bánh bao chay:
1 - Bột cái (ủ 2 lần):
Lần 1:
25g bột mì ba bông hồng xanh hoặc bột mì số 11.
40g sữa tươi không đường.
12,5g dầu ăn.
¼ muỗng cà phê men ngọt instant dry yeast.
Lần 2:
25g bột mì ba bông hồng xanh hoặc bột mì số 11.
20g sữa tươi không đường.
25g đường cát.
2- Bột bánh:
• 110g bột mì ba bông hồng xanh hoặc bột mì số 11.
• 20g sữa tươi không đường.
Cảm ơn cô , chúc cô & gia Dình sức khỏe
Cô cám ơn em!❤
dạ em cảm ơn chị đã chia sẻ tận tình ạ, em rất thích ăn bánh bao, đã thử qua các loại bột nhưng đều không được trắng như ngoài hàng, em sẽ làm theo công thức của chị ạ
Em dùng bột Bông Hồng Đỏ Sanh Ký bánh sẽ trắng và xốp mềm hơn nhé! Chúc em thành công.😍
Mình đã làm theo công thức của bạn . Và đã thành công . cám ơn bạn rất nhiều
Mình rất vui khi bánh ban là thành công. Cám ơn bạn đã báo tin vui. Thanks you!
Cẩm ơn bạn hướng dẫn tỷ mỳ bánh đẹp hấp dẫn đặc biệt k dùng bột nở! Thường sau khi tạo hình bạn ủ thời gian bao nhiêu nhỉ?
Vì thời gian bột nở tùy thuộc vào thời tiết nên mình canh bằng cách nhìn bột bạn ạ. Mình sẽ xếp các viên bột cách nhau khoảng 2cm rồi canh các viên bột nở khoảng 30%, khoảng cách các viên bột lúc đó thu hẹp còn khoảng 1cm thì mình đem đi hấp, nước trong nồi hấp mình đã nấu sôi trước đó nhé bạn!
@@tuvancooking4577 cảm ơn bạn nhiều hi vọng mình sẽ thực hiện được!
Mon nao cua Tu Van lam cung deu rat kheo Leo va cach Thuc deu co trinh do hieu biet.. nhung Minh co y kien la TV ko can dung chi de lam duong ke nhu vay rat mat thoi Gian mac du no rat dep. Minh chi can dung mot cay gi om nho de ke duong la duoc roi Thanh Pham cung ko te neu dung chi khi lam so luong nhieu chac la ko duoc roi.. hihi
Cám ơn bạn đã khen mình và đã góp ý với mình. Mình rất vui khi đọc comment của bạn.
Cảm ơn Chị đã hướng dẫn cụ thể chị cho em hỏi ủ bột cái lần 2 khoảng thời gian bao nhiêu? Nhiệt độ ủ bột cái ạ?
Chào em! Với nhiệt độ phong khoảng 30 độ C thì thời gian ủ bột lần 1 khoảng 1-2 tiếng, lần 2 khoảng 2-3 tiếng. Với cách làm ủ bột 2 lần chị có làm lại video mới hướng dẫn chi tiết hơn, em có thể xem thêm video BÁNH BAO CHAY KHOAI MÔN cũng ở kênh này, cùng cách ủ bột 2 lần như vậy nha. Chúc em thành công❤️
@@tuvancooking4577 em cảm ơn Chị nhiều ạ
chị ơi bánh nhìn ngon quá, e tính tối nay về làm thử luôn, chị cho e hỏi là ủ bột cái, e ủ bằng nồi nhồi bột bear, thì có thể rút ngắn thời gian ủ xuống 2 tiếng được k ạ?
Thời gian ủ bột tùy thuộc vào nhiệt độ, nên em ủ bằng cách nào cũng được, quan trọng là em phải canh lúc bột cái nở vung bề mặt là đạt, nếu em để lâu hơn thì bột cái sẽ bị chua, nếu sớm hơn thì bột yếu. Chị nghĩ rằng thòi gian sẽ rút ngắn lại, nhưng cụ thể là mấy tiếng thì em cứ ủ thử rồi canh thời gian nhé. Chúc em thành công😍
@@tuvancooking4577 dạ vâng, tối qua e làm thử luôn rồi, bột mịn, mềm, dai mà k xốp ạ, chắc do e dùng bột nguyên cám :)
nhân khoai môn e làm theo chị hướng dẫn, có giảm lượng đường xuống 20g, ngon lắm chị ạ. Nhân dẽo, thơm.
Cảm ơn chị, chúc chị ngày càng làm thêm được nhiều món ăn ngon.
Ban nan banh hay qua , cam on ban chia se
Em chào chị ạ, chị ơi cho em hỏi với ạ, bột cái nếu mùa hè ủ qua đêm thì nên ủ ở ngoài hay để trong tủ lạnh ạ?
Chào em, mùa hè bột sẽ nở rất nhanh khoảng 1-2-3 tiếng là đạt nên không cần ủ qua đêm nha em. Còn nếu ủ qua đêm thì nên để ngăn mát, nếu đến sáng bột vẫn chưa nở đạt thì đem ra ngoài ủ tiếp ở nhiệt độ phòng.❤
@@tuvancooking4577 em cảm ơn c ạ, e đã thấy video hướng dẫn cách làm bánh bao mới của mình, e sẽ làm thử ạ.
B cho mình hỏi chút : thời gian nở gấp đôi khoảng bao nhiêu tiếng, sau 2 lần nở mà mình chưa dùng đến (men nở ) thù mình có thể cho ngăn mát tủ lạnh dc ko , cảm ơn bạn !
Thời gian nở khoảng 2 - 2,5 tiếng tùy nhiệt độ phòng em nhé, khi đã nhồi bột xong có thể để vào ngăn mát được nhen em, quan trọng là canh bột nở trước khi hấp bánh.
Bạn khéo tay quá , nhưng chúng tôi chưa làm được . Hu hu .
Bạn hãy làm bánh đi bạn, mình sẵn sàng ủng hộ bạn để bạn làm bánh thành công.
Ủ bột cái từ 8 - 10 tiếng thì sữa tươi có bị chua ko c?
Không bị chua nha em!😍
@@tuvancooking4577 dạ, em đã làm và thành công! Cám ơn chị nhiều lắm ạ!
Em giỏi lắm, chị cám ơn em đã báo tin vui!❤
Lm nhân mình hk có bột ngô thì chỉ bỏ mình bột năng đc hk ạ
Được nhé em, nhưng em cần điều chỉnh lại lượng bột để nhân sánh quyện theo ý thích nhen!😍
thay bột ngô thành bột mì dc k ạ?
Vỏ bánh bao chỉ làm bằng bột mì nha em!💖
Bánh nhòm rất ngon 😋🥰
Ngon lắm bạn ạ! Cám ơn bạn đã ghé qua kênh của mình.
Bạn ưi ủ bột cái lần 2 khoảng bao nhiêu thời gian? Bạn cho bột nở khi nào nhỉ?
Thời gian men nở tùy vào nhiệt độ phòng khoảng từ 2 - 5 tiếng cho mỗi lần ủ, tốt nhất là bạn canh theo mặt men: khi mặt men nổi lên nhiều bóng khí, mặt bột căng lồi lên là đạt đó bạn, nếu để lâu hơn các bóng khí sẽ bể mặt bột xẹp dần xuống là đã trễ, bột sẽ có vị chua, bánh ít xốp, kém ngon nhé bạn❤
Cảm ơn bạn nhiều!
thay bột bắp thành bột mì dc k ạ
Công thức bánh bao dùng bột mì, không dùng bột bắp nha em!❤
@@tuvancooking4577 bạn đó hỏi nhân bột bắp thay bằng bột mì dc ko đó bạn
E làm bị xẹp mặt bánh, có phải do bị tươm nước từ nhân ra làm ướt mặt bánh
Mặt bánh bị xẹp có thể là do em ủ hơi quá hoặc do em hấp hơi lâu, em xem lại thời gian của 2 bước này là có thể khắc phục được em nhé.
E cảm ơn c nhiều nhé
Muốn lẹ giấy dao gạch củng đẹp bạn chỉ công mất thời gian dỉ nhiên đẹp làm số nhiều thì công quá đôi ba cái thì ok
Cám ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm và đã ủng hộ kênh Tú Vân Cooking❤
Ko có bơ thay bằng gì c?
Không có bơ em thay bằng dầu ăn em nhé!😍
Ct này e áp dụng cho đậu xanh dc ko chị Tú?
Được em, có thể áp dụng được cho các loại nhân mà em thích nhé.
Thank👍!
Nhân có cho vô ngăn đá đông lại ko chị?
Nhân bỏ vào ngăn đông được nhen em.
Chịu khó viết bài kỹ ghê. Love you.
Cám ơn nhận xét của bạn.
Tú Vân Trần Thị
Chào Van, chị đi cả chợ Mỹ, cho Vn mà không kiếm được loại bột bông hồng vậy chị làm loại all purpose flour duoc không? Còn về men thì em dùng hiệu nào? cám ơn em nhiều
Chị dùng các loại bột làm bánh có protein trung bình 10% là được chị ạ, còn men em dùng men khô mauripan instant dry yeast có hình con chuột túi màu vàng, nếu chổ chị không có loại men này chị dùng men khô saf instant hình ông già đầu bếp nhãn vàng, nếu không có nữa chị có thể dùng các loại men khô tương tự. Em hi vọng chị tìm được các nguyên liệu để làm món bánh bao ngon cho gia đình thưởng thức chị nhé.
Tú Vân Trần Thị
cám ơn Van chi sẽ đi chợ lam liền hom nay, không thể chờ duoc nữa hihi.love you
Chi ơi, em chúc chị thành công, cho em biết thành quả với nha chị.
An mot cai banh phai mat nhieu thoi Gian vay sao ?