Como fazer queijo no vinho
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Queijo por dentro, vinho por fora. Nada como juntar duas paixões e criar algo especial.
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Receita de queijo marmorizado no vinho tinto: • Queijo marmorizado no ...
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E aqui no canal também tem desconto! Em todas as compras acima de R$ 100 na Rica Nata, você usa o cupom MARIANAVEIGA e ganha 5% de desconto em toda a compra!
www.ricanata.c...
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Como fazer prensa de queijo em casa: • Como fazer prensa de q...
Como limpar bolor do queijo: • Como limpar bolor do q...
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Onde compro meus ingredientes e utensílios para queijo e afins (entregam no Brasil): cheesemaking.com/
Site alemão, para quem estiver por essas bandas: www.kaese-selb...
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Sites brasileiros:
Rica Nata: www.ricanata.c...
Somarole: www.somarole.co...
Latec: latecingredient...
Bela Vista: www.grupobv.co...
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E siga a gente!
/ facaequeijonamao
![ฮักเทื่อสุดท้าย - บอย ศิริชัย [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/-1PoPoQ-B-k/mqdefault.jpg)
Parece muito bom e gostoso porém esse queijo não é pra pessoas ansiosas 😂😂😂😂😂
Mariana, tem um amigo que faz com leite de cabra e matura na cerveja preta. É show.
Valeu pelo vídeo. Sua didática é perfeita
Muito obrigada!
Nossa, esse queijo do seu amigo deve ser fantástico. Queijo de cabre é a melhor coisa do mundo! Estou fazendo um na cerveja escura com mostarda. A receita entra em breve por aqui!
Fiz dois , eles estão na primeira etapa do vinho , estão liiiinndosss!!!
Tô esperando minha cultura mesofílica chegar, daí farei várias receitas da Mariana testando novos queijos!! Essa vai estar entre elas 😋 em uma viagem que fiz pra Gramado/RS eu comi na charcutaria da Família Chaulet um queijo ao vinho, foi a experiência mais deliciosa da viagem! Só que lá o queijo era tipo um provolone, cilíndrico sabe. Vou tentar fazer esse e matar a saudade do Rio Grande do Sul.
Que legal! Vai contando o resultado das suas receitas! :-)
Oii me manda o link da compra dessa cultura mmesofilica
@@claudiapenteadodeoliveira364 tem mesmo de usar a cultura?
Fica lindo parece uma rolha de garrafa de vinho ❤
Parabéns Mariana, comecei a curar queijos depois que vi seus vídeos. Fiz um no café que está a duas semanas e hoje tô fazendo no vinho. Você explica muito bem, parabéns. .
Obrigada, Camila!
Que legal, muito didática! Vou tentar maturar um queijo vegano no vinho, com este processo que vc ensinou! Eu faço queijo de castanha de caju, acho que vai ficar mto bom!
Uau! Depois conta como ficou!
Testa o queijo maturado no café, deve ser muito interessante.
Hum... Será que nao fica muito forte? Vc ja experimentou? Fica bom?
Faz muito muito tempo q procuro essa receita obrigada Deus abençoe
Espero que curta!
Que show!!! Próximo teste será esse.... estou em processo de um maturado na jabuticaba. Teste tbm.
Que legal! Depois conta como ficou o seu teste
Nossa! Quando a Mariana comentou do bagaço de uva, pensei em jabuticaba, aí encontrei seu comentário kkkkk! Depois escreve aqui o resultado!!!
bom dia maçã , eu gosto muito deste queijo assim no vinho ❤
😱😱😱😱😱❤️❤️❤️❤️❤️😍😍😍😍😍😍😍que delícia deve ter ficado mesmo kkkkk parabéns amiga, um abraço para o Pederneiras 🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌
Luiz, fazia tempo que não te via por aqui! Ficou bom mesmo! Um abraço para vc também!
Fiz o meu primeiro queijo maturado no vinho ficou bom.
Eu fiz o processo inverso ao seu. Fiz o queijo, coloquei na salmoura, deixei curando por 15 dias e só então que deixei o queijo imerso no vinho por 3 dias. Realmente o gosto e a cor ficaram excecionais. Como ainda não tenho uma câmara fria e moro no Rio de Janeiro, onde a temperatura chega fácil, fácil aos 35º quase todos os dias, curei na geladeira, mesmo. Meu próximo será curar o queijo na cerveja e mel.
Que legal! Tem muita coisa que dá para variar nos processos. Obrigada por compartilhar o seu!
@ Por que você embalou em plástico o queijo após a "segunda mão" de vinho? Por que não deixou curando normalmente?
@@faroguilherme Guilherme, eu poderia deixar curando com a casca ao natural sem problema nenhum. Nesse caso. eu quis proteger o queijo de qualquer contaminação para preservar essa cor do vinho. Ha contaminações cruzadas que nao sao nocivas, como os bolores brancos do brie. Mas eu nao queria mais ninguem no meu queijo roxinho.
Fala Guilherme, como faz na cerveja e mel ?
Semmmmm comentários!
Kkkk
Simplesmente showwww !
Parabéns pelo canal e obrigado por compartilhar seus conhecimentos!
Obrigada, Wlad! Se fizer alguma receita, conta aqui!
Usou vinho seco? Parece muito bom🥰
Adoro ver seus vídeo!! Posso usar suas dica fazer o queijo e compartilhar no meu canal!! Obrigada 🌹🌹🌹
Pode sim. Mas, por favor, mencione o canal e o link para o video sempre que possivel. E depois me conta para eu dar uma espiada!
Oe Mariana td bem amo seus vídeos sou iniciante na arte e aprendo muito com vc. Mariana fiquei com uma dúvida, vc diminuiu a temperatura pq era menos leite fiquei aqui pensando se independente da quantidade de leite a temperatura não seria os 68 como vc diz que é a receita?
Parabéns, Mariana, Há pouco tempo estive procurando na internet queijo curado no vinho, mas não tinha encontrado, hoje procurando novamente encontrei o seu, deve ter ficado sensacional. Agora irei fazer, mas me tira uma duvida, posso fazer sem a cultura mesofílica?
Marcelo, vc precisa de uma colônia de bactérias para desenvolver o queijo. Se vc estiver usando leite cru, pode dispensar. O leite pasteurizado matou as bactérias. Vc vai precisar repor com a mesofilica.
@ , não estou conseguindo encontrar próximo de casa, da para substituir por iogurte de supermercado? estou perguntando, pois vi em um vídeo você informando que poderia usar iogurte.
Mariana, tudo bem? Sou mineiro. Amo queijo, mas fiquei velho e ganhei uma intolerância à lactose. Você sabe qual queijo tem a menor quantidade de lactose ou dá pra fazer queijo com leite sem lactose? Seu canal é muito legal, Parabéns e obrigado.
Daniel, tem uma tal de enzima lactase que você acrescenta na receita e, pelo que entendi, faz queijo sem lactose. Eu nunca pesquisei exatamente como faz, mas um seguidor aqui do canal já faz camember assim e deu certo. Eu nao tenho formação técnica para dizem com propriedade mas dizem que os queijos maturados por mais de dois meses não têm mais lactose. O parmesão é um bom exemplo.
Muito obrigado, Mariana
Olá tudo bem? Minha dica é fazer queijo tofu de soja
Fiquei curioso
Na adega ele embalado a vácuo durante o tempo de maturação precisou ficar virando ele de quanto em quanto tempo?
Mariana é possível fazer o queijo reino em casa? Vc poderia fazer no canal?
Sim. Esta na minha listinha de ideias!
O que significa "pederneiras" que ela chama no vídeo algumas vezes (exemplo em 7:28), pois pesquisando na internet por esse termo não encontro nada que encaixe no contexto do vídeo...
Bem, acredito que pra evitar essas olhaduras eu fatio bem mais o coalho.
Olá tudo bem e faço o queijo no vinho mas uso o vinho Bordô ele fica um roxo bem escuro
Otima dica!
Muito legal mesmo !!👏👏😋😋😋❤
Obrigada!
Se vc fizer uns furos no queijo as olhadas vão ficar com a coloração do vinho, deve ficar legal.
Foi a primeira coisa que eu pensei em fazer. Será que não tem problema de dar bolor nesses furos?
Parabéns pelo vídeo ! Tenho algumas dúvidas, posso pegar o queijo colonial(feira) e fazer esse processo do vinho? Vc quis esperar 2 meses para comer ou devo esperar esse tempo ? Para ter o sabor de vinho bem evidente alguma dica ? Desde já obrigada
Samantha, precisa ser um queijo super jovem (com uns 3 dias) mas que tenha sido feito para aguentar uns 2 meses de maturacao.
@ como eu sei se o queijo aguenta a maturação?
Otima idéia , vamos tentar fazer , parabens pelo video , ficou lindo mesmo !!
Mas que tecido é esse que você usa ?
Esse tecido é especial para queijos mas vc pode usar uma fralda, voil (voal) ou um tecido que o pessoal chama de volta ao mundo.
@ obrigado , vou tentar achar este volta ao mundo
Bom dia. Esse vinho tirado do queijo, pode ser aproveitado pars outro queijo se ficar na geladeira ??
Mariana, você sabe a origem deste queijo no vinho? De que país ?
Amei seu vídeo...haveria possibilidade de compra um pronto tipo parmesão ou provolone e curar no vinho?
Nadia, nao. A casca dos prontos já está muito seca para absorver corretamente o vinho
Será que dá pra fazer com o pingo eu mexo com o pingo só e será que tem outro lugar pra por ele sem ser a dega
olá, bem legal seus videos. Veja, vc acha q vale a pena furar com aquele furador q vc usou no gorgonzola? pq facilitaria mais pra entrar o vinho, não acha?
Ícaro, a ideia é realmente daixar só na casca. Há outras receitas em que o vinho vai na massa e tudo fica vermelho por dentro também. Mas nao era o efeito que quis dar. Mas confesso que os veios vermelhos podem ficar bem interessantes!
"Amigo Queijo"
Meu futuro canal 😉
Esse queijo pode ser curado na casinha de curar ?
Qual é esse máquina que vc usou a vácuo
Tive uma ideia poderia me ajudar? Tenho aquela super airfrayer oster onde tem a função de desidratar. Qual resultado você acha que daria se eu colocasse a peça (desse um banho no vinho), depois deixasse ela secando na desidratadora ? Alguma noção de temperatura? Tenho no mínimo 50 a 80.
Samntha, eu nunca usei air fryier. Nao sei dizer. Mas muita gente desidrata queijo e fica uma delicia! Se. fizer o teste, me conta. Me interessa! 😄
Se defumar ele ficaria bom?
como faz queijo curado na cachaça tipo Calambau?
Preciso descobrir uma receita legal!
Pode maturar no tofu de soja?
Olá, Mariana! Qual é a função da adição dessa agua quente?
Remover parte da lactose e aquecer a massa para eliminar mais soro e pra ser prensada corretamente
Na hora que você mostrou que essa cura no vinho fica restrita à superfície do queijo eu pensei em fazer uma massa um pouco mais granulada, tipo a do gorgonzola (mas não tããão granulada), ou fazer furinhos finos no queijo, qualquer método que permita o vinho penetrar mais na massa. Sei que fazer isso é pedir pra mofo tomar conta, mas será que tem algum jeito de isso dar certo? Ia ficar tão bonito uns veios coloridos dentro do queijo...
Tem uma receita que fica assim, com um aspecto marmorizado. cheesemaking.com/products/wine-infused-cheese-recipe
Se eu não conseguir embalar a vaco, qual outra maneira que posso deixar meu queijo maturando?
Vc pode maturar sem embalar.
Alguém aqui de Curitiba querendo dividir o frete dos fermentos lácteos da marca Queijos no Brasil?
Tem alguns queijos que estão ficando com a embalagem a vácuo estufada, porque isso acontece? Seria alguma fermentação indesejada?
provavelmente sim. Veja o meu video sobre queijo com furinhos e contaminação. Boa sorte!
Oi
Voce sabe se tem algum problema usar agua da torneira (com cloro) na parte de lavar a massa?
O mais seguro é ferver e esperar a água esfriar. Assim vc usa uma água mais limpa e, de quebra, o cloro evapora também. Muita gente usa água sem cloro na salmoura e para diluir ingredientes que precisam ser diluídos. Eu uso só agua filtrada nao e nunca deu errado para mim.
Existe alguma RAINHA DOS QUEIJOS? Se não existe, acabamos de encontrar!!
Hahhahaha nao to podendo tudo isso não. Mas obrigada pelo carinho!
Precisa necessariamente curar por 2 meses?
Nao. Mas vai desenvolver sabores mais interessantes..
Ooi como compro essa forma furadinha para queijo tipo prenssa
Aqui no canal também tem desconto! Em todas as compras acima de R$ 100 na Rica Nata, você usa o cupom MARIANAVEIGA e ganha 5% de desconto em toda a compra!
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Onde compro meus ingredientes e utensílios para queijo e afins (entregam no Brasil): cheesemaking.com/
Site alemão, para quem estiver por essas bandas: www.kaese-selber.de/
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Sites brasileiros:
Rica Nata: www.ricanata.com.br
Queijos no Brasil: www.queijosnobrasil.com.br
Somarole: www.somarole.com.br
Latec: latecingredientes.com.br
Bela Vista: www.grupobv.com.br
Mari, tem problema se eu fizer com vinho tinto suave ao invés do seco? Eu só tenho esse em casa, e não queria ir no supermercado comprar outro.
Humm. Tem receita que fala que pode ser. Acho que vale a pena tentar! Depois me don’t
Depois me conta!
Pq n pode usar vinho suave
porque o queijo vai ficar adocidado.
Existe mais de 1 variedade de cultura mesofilica? Se sim, onde vejo as indicações de cada uma?
Ótima pergunta. Complementando, pra que serve a cultura termofílica?
A cultura adiciona bactérias que desenvolvem o sabor do queijo. Ha varios tipos de culturas, cada uma dá uma característica (como olhaduras, sabor amanteigado, etc). Mas no Brasil é mais difícil achar opções para escolher. Tem que comprar o que tem.
Achei um site aqui que explica, em ingles, sobre algumas:
Mesophilic Direct-Set Cheese Culture (MA11) is a versatile cheese culture that can be used to make flavorful semi-soft and fresh cheeses at home, from Cheddar, Colby, and Monterey Jack to Feta, Chèvre, and more.
Mesophilic Aromatic Type B is another versatile cheese culture with a buttery flavor. It is used for making sour cream and cultured butter, soft cheeses such as Goat Cheese, Cream Cheese and Cottage Cheese, and other specialty cheeses such as Havarti and Camembert.
Flora Danica Mesophilic Starter Culture also gives cheeses a buttery flavor. This culture is primarily used to make cheeses such as Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe, and soft cheeses such as Lactic Cheeses, Camembert, and Blue Cheese.
MM Series Starter Culture is used to make Brie, Camembert, Havarti, Gouda, Edam, Feta, Blue Cheese, Chevre, and other buttery, open-textured cheeses.
MA 4000 Series Farmhouse Cheese Culture resembles the bacteria balance in raw milk and creates an open texture ideal for many cheeses including Caerphilly, Brin D’ Amour, and Roquefort.
RA22 Cheese Culture is a fast acidifying culture used for traditional cheddar and similar cheeses.
Essas culturas sao bactérias e tipos diferentes se desenvolvem em temperaturass diferentes. A mesofilica é usada em queijos que são feitos a uma temperatura entre 30 e 38 graus, mais ou menos. Queijos cozidos em temperaturas maiores, como o parmesão, usam a termofílica.
oiii, coloca aonde se n tiver uma adega ?
Vitoria, eu explico bem essa resposta aqui: th-cam.com/video/E3jMZtRykCE/w-d-xo.html
você vende esses queijos? quanto custa?
Douglas, nao vendo. So faço para meu consumo
Eu vi uma vez queijo Brie no cacau será que fica bom ?
Nunca ouvi falar. Mas essas experimentações sao incriveis!
Deveria ter deichado ele de molho em uma semana depois por a secar
Bruna, é uma outra maneira de fazer. Nao há uma receita única para quase nenhum queijo.
É obrigatório deixar os 2 meses, posso maturar por menos?
Nao. Mas se deixar menos tempo o sabor do queijo em si fica mais suave
Rola fazer com a base do vegano ?
Acho que sim. Tecnicamente faz sentido.
@muito obrigado ..e por favor ..faz o queijo gorgonzola vegano 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Tb tenho interesse no Gorgonzola vegano e de preferência se der pra pegar um fungo de outro queijo. Gratidão pelos ensinamentos
Essa cultura serve para que? Se não colocar, o que acontece?
Ela ajuda a dar o sabor característico de queijo. Muita gente que usa leite cru não usa.
Bom dia, tem necessidade da cultura mesofilica??
Adicionando água morna porque nóis é V1D4 L0K4.
O que é essa cultura?
Aqui tem a explicação completa th-cam.com/video/I7gKiB7HkFU/w-d-xo.html
Para que serve a cultura mesofílica?
É o que dá sabor no queijo, pelo que entendi.
Gostaria de saber pra que serve e quais são as variedades existentes?
@@carengabrieleortega6056 Cada queijo tem uma variedade. O gorgonzola, por exemplo, tem um fungo que dá a cor e o sabor característico.
@@LucianoGardim obrigada pelo esclarecimento ☺️
O Luciano explicou certinho. A cultura adiciona bactérias que desenvolvem o sabor do queijo. Ha varios tipos de culturas, cada uma dá uma característica (como olhaduras, sabor amanteigado, etc). Mas no Brasil é mais difícil achar opções para escolher. Tem que comprar o que tem.
Precisa necessariamente curar por 2 meses?
Nao. Mas vai desenvolver sabores mais interessantes..