00:00 Дубовая бочка | Подготовка | Созревание дистиллятов | Виски, Коньяк, Кальвадос, Бренди 00:45 Из чего состоит дерево и какие процессы происходят при созревании напитков 06:48 Чем отличаются большие и маленькие бочки 09:06 Как готовить бочку 15:20 Немного о грустном. Что такое доля ангелов 18:40 Показываем готовые дистилляты из разных бочек
Насчет десятилитровой бочки не согласен. С третьего года бочка 10 литров стала давать очень интересные результаты, чередую разные ньюмейки. Начал эксплуатацию с бурбона, кальвадос, односолодовый виски, виноградная чача, абрикосовый дистилят. Пераые 2 года выдерживал от 4х до 8 месяцев в разных очереднаятях. На третий год залил бурбон затертый на копченом солоде, через год выдержки результат меня очень впечатлил. Сейчас на очереди кальвадос...
Я як сомельє 1кат. та автор віскі-клубу, хочу вас похвалити. Я так розумію спеціальної або освіти харчового технолога у вас немає. Ви дуже добре розумієте хімічну частину винокуріння, а також добре оперуєте термінами. Терпіння, наснаги та нових звершень. Успіху в пізнанні нових смаків та ароматів.
Всё хорощо, но просто бесит этот скопированный с современного идиотского телевидения стиль роликов - с издевательскими вставками-заставками с музыкой для придурков, от которой вздрагиваешь. 09:04 Вот к чему это? для чего? людям по мозгам просто проехаться?.. Эти заставки не нужны вовсе, тем более с таким звуковым обезьяньим оформлением.
Вот интересно получается, спирт значит возьмёт в себя всю дрянь и его потом на перегонку, а вино жене и тёще отдать, да вы ,батенька, маньяк, однако! И судя по ролику нихр&на в этом не смыслите!
Большое спасибо за познавательные, качественные и красиво снятые и монтированные видео ролики. Я не волшебник, я ещё только учусь, но любовь (к творчеству) помогает нам делать настоящие чудеса.
Спасибо Вам большое! Ничто не доставляет такого удовольствия, как наблюдать за работой человека, знающего и любящего своё дело. Привет из Экса - столицы Прованса. Если что, у нас тут по традиции венгерский дуб очень ценится ;)
❤❤❤ Сначала хоть и лайк поставил но не подписался . А сейчас на третьем или пятом видео думаю :-" Как человек любит своё занятие .своё увлечение ,как он рассказывает . Слушаешь на одном дыхании , и в тоже время всё объясняет доступным языком . Мой отец научился получать хороший урожай винограда у нас в Сибири в Барнауле . Дело прошлое но две стеклянных бутыли по 20 литров вина делали каждый год . Потом отца не стало .
Все классно ну что скасается объема бочек все очень просто скажу из опыта маленькие бочки тоже отлично работают я выдерживаю в 10-20-30-50 литровых есть пару Краснодарских бочек очень доволен их работай особенно после второго третьего залива есть одна 3 литровая Краснодарская Верне если быть точным покупал в Майкопе лет 15 назад может больше что касается выдержки. идеально сделать так как ты рекомендуешь я так и делаю но не у всех есть возможность заливать вином или сидром бочку а если не заливать новую бочку вином или другим напитком с новой бочки однозначно получишь плинтус самое обидное это время потерянное поэтому если нет вина а есть дистиллят первая заливка минимум на пол года потом на перегон и только потом можно залить дистиллят для выдержки я предпочитаю третью заливку и старше но это года много времени а объемы малые )) вернусь в тому что хотел сказать из опыта сказу год на 10 литров если у вас бочка 20 литров то выдерживать нужно 2 года пробовать начинать после 1,5 года ну а дальше нот вкус и еще важно сколько раз бочка отработала последняя моя бочка нот 30 литров я держал 4 года но это был 3 залив маленькие бочки от 0- до 50 литров могут работать 7-12 раз. в легкую просто срок выдержки растет сам из Молдавии благо у нас виноматериала море вино дешевле бензина ну так для инфо Делаю вино которое пью если не выпиваю делаю дистиллят ну и естественно делаю много вина У Нас Лидия это самый дешевый сорт винограда что касается Гамбургского это очень ароматный сорт муската но вино из него Г-вно для дистиллята хорош так как очень ароматен Бианка ну так себе хотя это когда есть выбор Спасибо за видео Бочки воском а смысл тогда в бочках держать можно на чипсах или вообще через экстрактор соколята пропустить и не парится смотря для кого делаешь ценителей бочек единицы можно просто пожарить сахар залить спиртом и получишь коньяк сорри если отзыв отличный снял много времени но Видео достойное внимания. СПАСИБО. !!!
17:20 Закупорить бочку воском это так себе. Практически как припарка на какое то место. Ни чего не дает. Кроме того что бочка становится красивее. Ни какие ухищрения типа поставить в коробку или чем то накрыть даже фольгой или завернуть в пленку не приводят ни к чему. Бочка будет делать то что она делает. Ее не обмануть.
Приятно отличается ваш канал от большинства самоГонщиков, спасибо, что стараетесь держать уровень. Можно пару слов про ваш опыт в контексте оптимального температурного режима и влажности в помещении для бочек?
Возьмите напиток с 30-50 литровой бочки и поддержите его два месяца в пяти литровой , естественно подготовленной а не новой , а потом сравните с напитком с той бочки с которой вы наливали , я думаю результат вас приятно удивит .
Кирилл, с недавнего времени просто "заболел" винокурением) С большим интересом наблюдаю за вашим творчеством. Многому учусь именно из ваших роликов. Спасибо большое, успехов и процветания.
А если бочка стоит а подвале, в котором круглый год одна и та же температура и влажность? "Дышать" бочку в большей мере заставляет атмосферное давление, а не температура. Дааа с мат.частью и тя не всё нормально)))
Мы тут позавчера буквально обсуждали, откуда ноги растут у хейта про головы и хвосты. Опросили коллег, кто как делает. Оказалось, что те, кто работает с зерном и фруктами и использует прямоточники - поголовно поддерживают идею про головы/хвосты. А те, кто работает с колоннами и всяким сырьём типа сахара - категорически против этой идеи. Вывод, я думаю, очевиден. У всех просто разные головы/хвосты. По-разному пахнут и вкус имеют разный.)
@@DistillateClub Согласен. При качественной браге головы и хвосты имеют хороший запах. Сам готовлю дессертным вином. Сбоев небыло.Некоторые коллеги слишком резко высказываются, тут вы правы.
@@АндрейБартник Много лет уже перегоняю только вино. Не бражку из вина, а именно хорошее вино,так как его очень много,а заниматься его продажей нет желания... И те,кто говорит,что головы и хвосты хорошо ,,пахнут,, - или никогда перегоном не занимались,или имеют большие проблемы с обонянием и вкусом... У меня есть даже бочка,где выдерживается 50 литров коньяка уже больше 20 лет... Скоро её открою на золотую свадьбу...А настаивать напитки по пол года- равносильно советам к использованию щепы... Цвет даёт,но не более...
Отличный выпуск, с удовольствием посмотрел, подписался. Очень давно хотел попробовать что нибудь приготовить в бочке. Хотел начать с маленькой, теперь обязательно воспользуюсь Вашим советом и не буду мелочиться. После просмотра видео, само собой решилась проблемка давно меня мучащая. Строю дом и в цокольном этаже образовалась безымянная комната, кладовкой её условно называли 4 на 3 м., теперь это будет винокурня! Ура!
От большой дубовой доски, срубил ножом щепок и в банку с самогоном. Аромат свежести и солёных огурцов получил через уже 2 недели. С той же доски но с другого места так же нарубил щепок и получил деготь
@@andrey_k9199 так вот,и представь,начинающего винокура, сделал "мускат' из Изабелы,да ещё и выдержал в бочке,оброботанной голово-хвостьем, приносит на конкурс районного масштаба.., а в ответ от жюри хохот... Этот блог приносит вред,винокурению и как науке,и как ремеслу... Смотри следующее видео.., там из готового продукта,ломая попугай,добывают "синие камушки",понимая, что все оксиды - соли меди ядовиты,пускают продукт в употребление..
Интересное мнение, но тут не срастается то что бочки хранят в винных погребах, дабы уменьшит воздействие погодных факторов и перепадов температуры, как тут вяжется всё сказанное в начале видео.... Мистика.
Я вымачиваю бочки а далее заливаю их 20-25% спиртуозностью нормальным разбавленным ректификатом ммешанным с фруктовыми/ягодными концетратами. Вот пример: для подготовки бочки кальвадос залили спирт 20% разбавленный с концентрптом "яблочный сок - антоновка". Месяц выдерживаю, далее в перегонку на потом а в бочку заливаю дистилят двойной перегонки из 5 сортов яблок, включая тоже антоновку.... Офигенный кальвадос получается😂 через 4-6 мес. Бочки 15литровые. Кстати вино из яблок для кальвадоса делаю всегда на диких дрожжах! Покупные дрожжи никогда не использую;-)
Крассава! Согласен про маленькие бочьки. Помню свой первый опыт с 3 литровой бочкой не вымоченной🤣, через полгода выпили с трудом и блевали дальше чем видели. Потом были и 10 и 15литровые. Моё мнение если в 15л год постоит потом вылить или перегнать и снова залить, то года через 2 будет нормуль продукт.
Приятно видеть людей увлеченных и вдумчивых. Когда то всё это рассказывал сам. Будем считать, что эстафету передал) Если что, лучшие в стране бочки от фанагории от 20 до 100 литров у нас (Фома Менделеев). Есть и америка и франция. Жене, если это Богачёв - привет.
Спасибо, очень интересно, жаль конечно что Вы ничего не сказали про обожжённые изнутри бочки. Я конечно же ни какой не винодел, просто я смотрел видео, как делают " Джек Дениелс" ну и там бочки обжигают для чего-то?
Есть одно но, некоторым нужным химическим реакциям при созревания дистиллята в бочке нужно время для полного их протекания( примерно 36 месяцев) поэтому мало объемные бочки не актуальны.
Кирилл, такой вопрос, сейчас буду переезжать в Аргентину, а это значит, что там смогу добыть без каких либо проблем бочки от мальбека, планирую выдерживать в них односолодовые и кукурузные нью мейки, подойдут ли эти бочки для них?
Точно.. головы и хвосты😂😂😂 чтоб сивухой и вонючками бочку напитать. Ага, ну очень умно. Лучше ацетона налейте или бензина. 😂😂. Большего бреда не слышал. Да еще и других учите как бочку испоганить.
Да уж, это целая наука! Я недавно решил сварить домашний сыр. Ну думаю, что тут такого, бери да делай. Но не тут-то было. Сварить можно, но чтобы сварить то, что задумал, например Parmigiano Reggiano, тут научный подход требуется.
ОГРОМНОЕ спасибо за видео. В 2014 году купил 4 литровый боченок, залил туда дисцилят из вина и до этого момента не мог понять: что за ЧЕРНАЯ @рень у меня через три года получилась (которую я вылил). сейчас стоит в ней вино из мелкого красного винного винограда. но сочится из под крышки, хотя стоит уже месяца три. Если как Вы посчитать математически, то в ней нужно держать в 8 раз меньше, чем в 1000 литровой бочке. Другой нет, буду пробовать эту мучать.!
11 :31 Соду точно не надо. Угробите бочку и напиток потом. Даже медь в колонну никогда теперь не промываю содой. Один раз попробовал и все. На фиг Многие не замечают. Но у меня это вызвало неприятные ощущения. Флегма стекает в процессе дистилляции. Но и сода попадает в продукт. Может слишком избалован. Но нет. Так не буду делать никогда.
Щелочью (каустической содой), вместо обжига, иногда готовят бочки на производстве. Она частично разрушает древесину и облегчает (ускоряет) процесс созревания. Обычную соду, или мел, сыпать в обычный дистиллят совет так себе.
Заполненную 20 литровую бочку поставьте в холодильник на 7 дней, затем в инкубатор с температурой 36 тоже на 7 дней и так пару тройку раз (зима - лето 3 раза). Через месяц - полтора принимайте результат.
А какие бочки из отечественных производителей по минимально доступной цене можете порекомендовать? Минимальный объём вы рассказали, а сейчас хочется с чего-то стартануть, но при этом не влетать на деньги не имея банального опыта.
Дослушал до момента,где советует залить головы и хвосты в бочку... После такого совета - бочка годится только на топливо для шашлыков... Восстановить ее уже будет невозможно... Разве что разборкой и новым обжигом,и опять подготовкой по новой...
В маленькой бочке,сделать что то великолепное ,просто невозможно.Маленькое пространство,не даёт эффект бочки на 200 литров и более.Маленькая игрушечная бочка,она равноценна обычным дубовым брускам.Понимаю негодования людей на мою писанину,но увы,это так.
Автор конечно хооошо рассказал. Но вот, что касается подготовки бочки головами похож на упрямого осла. Многие новички в телеге потом плюются. Автор всего скорее перепутал подголовья с головами. Они ароматные и используються по вторно. С фруктами тонкая грань. А вот хвосты это п... Изики в бочку. Охрененно.
Досмотрел ровно до момента где автор утверждает что в меньших бочках быстрей созревание. Так вот не созревание, а насыщение! Окислительные процессы быстрей не идут.
По поводу длительнсти выдржки в 7-8 месяцев не соглашусь с вами. Минимум год в боках до 20 литров. А выше объемом еще больше. Делал я ка то кальвадос. По неопытности нахватал хвостов. В итоге, при разведении до питейной крести напиток получался мутным как молоко. Залил его в бочку 10 л. Через пол года пробовал, по цвету как нефильтрованое пиво) Расстроился жутко. А еще через пол года пошел сливать и удивился. Напиток прозрачный как слеза глубокого коньячного цвета. Ну и вкус соответствующий. Так что время творит с написками чудеса)
Я там упомянул, что 7-8 месяцев - это для напитков, которые сами по себе были лёгкими. А так - да, время творит чудеса. Но и оно не всесильно, увы. Мне случалось запороть напиток так, что и 5 лет в бочке исправить не смогли.)
Вот чем люди читают, каким органом чувств. Пишу: "Мне случалось запороть напиток так, что и 5 лет в бочке исправить не смогли." Буквально в следующем каменте меня спрашивают: "Получается, что бочка стерпит всё?" Рукалицо.жпг
Потери можно снизить замотав бочку в полиэтилен. Это не красиво, но работает. И это на качество выдержки никак не влияет. Норматив доли ангелов, для нормального созревание, не более 10% в год. Больше напиток не примет. Остальное все бесполезные потери , качество не улучшающие. Все это имеет смысл для бочек менее 40 литров ёмкости. Более емкие потери и так имеют нормальные. Лучше каждые 3 вес аэрацию напитка воздухом устраивать, чем терпеть бесполезные потери. И еще. Размер бочки в 20 литров не даст того же качества за год, что и 200 литровая за 5. Так это не работает. Выдержка идет в основном от времени,а не от доступа к кислорода. Эти факторы взаимосвязаны. 16:59
Полный бред, про размер бочки и сроки выдержки, у меня 30 литровая бочка, лучше работает чем на 10 литров за год. Если что могу угостить 70 летним коньяком, посмоотрим на сколько это плинтус
Добрый день, моё мнение: - мысль автора растекается по дереву: много слов, мало смысла. - каждый сходит с ума по своему, почему бы и нет. Интересно, сколько десятилетий автор практикует винокурение? Если у него есть опыт выдержки напитков в бочке))
Пористость древесины. Доля ангелов. Вот весь сказ. Естественное понижение градусности напитка. За счет испарения спирта. Ну и ферментация дубом. Грубо. В 3 летний коньяк добавляют 40% воды В 10 летний 10% В 25 летний 0% Но все они подкрашиваются сахарным жженым сиропом. И ароматизаторами.
Очень интересно! Интересно также то, как мастерски и вежливо вы ведёте полемику, неуклонно отстаивая свою позицию, находя бреши в позиции собеседника! Браво! Чувствуется хватка профессионального журналиста.
Добрый день, класс, но приобретение бочек это финансовая возможность. К сожалению не у всех она имеется, а творить, экспериментировать хочется, вот и приходится только смотреть и делать напитки без выдержек.
Бочка служит прежде всего для очищения дисцелята от метиловых спиртов, метил испаряется с бочки и выходит через поры древесины, при 80° спирта выжимается шоколадный вкус, при 60° цветочный вкус, дальше разбовляется до 42° на отстой в выжатую бочку, бочка работала на 5 циклов, новая бочка 1 цикл 3 месяца, 2 цикл 6 месяцев, 3 цикл 1 год 4 цикл 2 года, 5 цикл 4 - 5 лет, в бочку заливается сначала 80° 3 месяца, потом разбовляется до 60° но с изобретением сакслета который выживает шоколадный вкус с щепы заливается в бочку 60° 3 месяца потом 42°, доля ангелов это испарения метиловых спиртов
Спорное высказывание что мол в "древности найти чан из чего нибудь и налить в него ". Например из чего сделать чан на 100-200 литров? Из говна и палок? Вот тут и приходит бочка. Бочку на 200 литров сделать проще чем чан на 200 литров из чего либо лет так 100-200 назад.
Спасибо за совет. Экономия 6 тысяч. Что бы не заниматься херней. А покупать бочку за 30 к пока не готов. В принципе и меня и друзей пока устраивает то что гоню в своих скромных объемах.
![ได้เวลา! พาน้องแฝดฉีดวัคซีนครบ 1 เดือน🫣 [cc] แดนแพทตี้ SS2 | EP.52 |](http://i.ytimg.com/vi/IzeLtaXBLNE/mqdefault.jpg)
00:00 Дубовая бочка | Подготовка | Созревание дистиллятов | Виски, Коньяк, Кальвадос, Бренди
00:45 Из чего состоит дерево и какие процессы происходят при созревании напитков
06:48 Чем отличаются большие и маленькие бочки
09:06 Как готовить бочку
15:20 Немного о грустном. Что такое доля ангелов
18:40 Показываем готовые дистилляты из разных бочек
Спасибо большое за прекрасный и познавательный обзор!
Вы говорите, что бочка нагревается, охладается от внешней температуры... Они же стоят в подвалах при постоянной температуре температуре и влажности...
У вас есть собственная пещера????
Дружище, куда пропал? Возвращайся в ютюб!
Интересно, познавательно, а главное снято красиво и с душой 👍👍👍
Насчет десятилитровой бочки не согласен. С третьего года бочка 10 литров стала давать очень интересные результаты, чередую разные ньюмейки. Начал эксплуатацию с бурбона, кальвадос, односолодовый виски, виноградная чача, абрикосовый дистилят. Пераые 2 года выдерживал от 4х до 8 месяцев в разных очереднаятях. На третий год залил бурбон затертый на копченом солоде, через год выдержки результат меня очень впечатлил. Сейчас на очереди кальвадос...
Я як сомельє 1кат. та автор віскі-клубу, хочу вас похвалити. Я так розумію спеціальної або освіти харчового технолога у вас немає. Ви дуже добре розумієте хімічну частину винокуріння, а також добре оперуєте термінами. Терпіння, наснаги та нових звершень. Успіху в пізнанні нових смаків та ароматів.
Спасибо вам большое. Дай бог вам мира и здоровья.
Как вас за Украинский язык не заклевали?
Всё хорощо, но просто бесит этот скопированный с современного идиотского телевидения стиль роликов - с издевательскими вставками-заставками с музыкой для придурков, от которой вздрагиваешь. 09:04 Вот к чему это? для чего? людям по мозгам просто проехаться?.. Эти заставки не нужны вовсе, тем более с таким звуковым обезьяньим оформлением.
Вот интересно получается, спирт значит возьмёт в себя всю дрянь и его потом на перегонку, а вино жене и тёще отдать, да вы ,батенька, маньяк, однако! И судя по ролику нихр&на в этом не смыслите!
все было просто супер .....до момента пока автор не сказал что первый залив либо СС либо головы хвосты .....
Спасибо за доступность языка, информативность и обоняние !!!
Много полезного для себя подчерпнул)
Большое спасибо за познавательные, качественные и красиво снятые и монтированные видео ролики. Я не волшебник, я ещё только учусь, но любовь (к творчеству) помогает нам делать настоящие чудеса.
В вашей профессии не допустимо говорить , ослепительный напиток, а так всё супер.
Спасибо Вам большое! Ничто не доставляет такого удовольствия, как наблюдать за работой человека, знающего и любящего своё дело. Привет из Экса - столицы Прованса. Если что, у нас тут по традиции венгерский дуб очень ценится ;)
❤❤❤
Сначала хоть и лайк поставил но не подписался . А сейчас на третьем или пятом видео думаю :-" Как человек любит своё занятие .своё увлечение ,как он рассказывает . Слушаешь на одном дыхании , и в тоже время всё объясняет доступным языком .
Мой отец научился получать хороший урожай винограда у нас в Сибири в Барнауле .
Дело прошлое но две стеклянных бутыли по 20 литров вина делали каждый год .
Потом отца не стало .
Все классно ну что скасается объема бочек все очень просто скажу из опыта маленькие бочки тоже отлично работают я выдерживаю в 10-20-30-50 литровых есть пару Краснодарских бочек очень доволен их работай особенно после второго третьего залива есть одна 3 литровая Краснодарская Верне если быть точным покупал в Майкопе лет 15 назад может больше что касается выдержки. идеально сделать так как ты рекомендуешь я так и делаю но не у всех есть возможность заливать вином или сидром бочку а если не заливать новую бочку вином или другим напитком с новой бочки однозначно получишь плинтус самое обидное это время потерянное поэтому если нет вина а есть дистиллят первая заливка минимум на пол года потом на перегон и только потом можно залить дистиллят для выдержки я предпочитаю третью заливку и старше но это года много времени а объемы малые )) вернусь в тому что хотел сказать из опыта сказу год на 10 литров если у вас бочка 20 литров то выдерживать нужно 2 года пробовать начинать после 1,5 года ну а дальше нот вкус и еще важно сколько раз бочка отработала последняя моя бочка нот 30 литров я держал 4 года но это был 3 залив маленькие бочки от 0- до 50 литров могут работать 7-12 раз. в легкую просто срок выдержки растет сам из Молдавии благо у нас виноматериала море вино дешевле бензина ну так для инфо Делаю вино которое пью если не выпиваю делаю дистиллят ну и естественно делаю много вина У Нас Лидия это самый дешевый сорт винограда что касается Гамбургского это очень ароматный сорт муската но вино из него Г-вно для дистиллята хорош так как очень ароматен Бианка ну так себе хотя это когда есть выбор Спасибо за видео Бочки воском а смысл тогда в бочках держать можно на чипсах или вообще через экстрактор соколята пропустить и не парится смотря для кого делаешь ценителей бочек единицы можно просто пожарить сахар залить спиртом и получишь коньяк сорри если отзыв отличный
снял много времени но Видео достойное внимания. СПАСИБО. !!!
😂..получится напиток ослепительного качества..
Метил?
17:20 Закупорить бочку воском это так себе. Практически как припарка на какое то место. Ни чего не дает. Кроме того что бочка становится красивее. Ни какие ухищрения типа поставить в коробку или чем то накрыть даже фольгой или завернуть в пленку не приводят ни к чему. Бочка будет делать то что она делает. Ее не обмануть.
Кирилл, спасибо! Посмотрел от и до! Дегустации не хватило😉
Василий, я думаю, что ты - точно мои напитки попробуешь))) Спасибо)
@@DistillateClub 😋😉
Приятно отличается ваш канал от большинства самоГонщиков, спасибо, что стараетесь держать уровень. Можно пару слов про ваш опыт в контексте оптимального температурного режима и влажности в помещении для бочек?
Возьмите напиток с 30-50 литровой бочки и поддержите его два месяца в пяти литровой , естественно подготовленной а не новой , а потом сравните с напитком с той бочки с которой вы наливали , я думаю результат вас приятно удивит .
А мне говорили что кустарник: это группа мелкорастущих деревьев, в которых можно укрыть личный состав и боевую технику 😅😅😅
😆😆😆
Кирилл, с недавнего времени просто "заболел" винокурением) С большим интересом наблюдаю за вашим творчеством. Многому учусь именно из ваших роликов. Спасибо большое, успехов и процветания.
Оператору и тому, кто в кадре респект и спасибо! Красиво, даже элегантно.
приятно не только смотреть (операторотбога!), но и слушать! Какой восхитительный слог и риторика!
Хочу первый раз залить в столитровую дубовую бочку залить кукурузный дисцилят подскажите какой градусности и на какой срок ?
😂😂😂😂 головы хвосты Лейте в свои бочки. А я как глупые Гишпанцы, хересом после вымачивания...
А если бочка стоит а подвале, в котором круглый год одна и та же температура и влажность? "Дышать" бочку в большей мере заставляет атмосферное давление, а не температура. Дааа с мат.частью и тя не всё нормально)))
Я бы не стал лить в бочку головы и хвосты, так как клепка впитает в себя эту дрянь и отдаст её следующей заливки.
Согласен-ополоски туда сливать не зачем. Только хороший спирт.
Хороший контент. Только сырец и головы точно не стоит заливать в бочку для вымывания танинов, следующий напиток будет иметь кучу оф-нот
Мы тут позавчера буквально обсуждали, откуда ноги растут у хейта про головы и хвосты. Опросили коллег, кто как делает. Оказалось, что те, кто работает с зерном и фруктами и использует прямоточники - поголовно поддерживают идею про головы/хвосты.
А те, кто работает с колоннами и всяким сырьём типа сахара - категорически против этой идеи.
Вывод, я думаю, очевиден. У всех просто разные головы/хвосты. По-разному пахнут и вкус имеют разный.)
@@DistillateClub Согласен. При качественной браге головы и хвосты имеют хороший запах. Сам готовлю дессертным вином. Сбоев небыло.Некоторые коллеги слишком резко высказываются, тут вы правы.
@@АндрейБартник Много лет уже перегоняю только вино. Не бражку из вина, а именно хорошее вино,так как его очень много,а заниматься его продажей нет желания... И те,кто говорит,что головы и хвосты хорошо ,,пахнут,, - или никогда перегоном не занимались,или имеют большие проблемы с обонянием и вкусом... У меня есть даже бочка,где выдерживается 50 литров коньяка уже больше 20 лет... Скоро её открою на золотую свадьбу...А настаивать напитки по пол года- равносильно советам к использованию щепы... Цвет даёт,но не более...
@@Сергей-ю1ь3к На аламбике впьлне себе запах. Сам правда в бочку лить не стану.
@@Сергей-ю1ь3кДобрый день , вы как-то подготавливали новую бочку или сразу коньяк залили ?
Здравствуйте, можно совет я живу в Сибири можно сначала выдержать дистиллят в бочке а затем добавить в стекле концентрат винограда?
Куст, товарищ курсант, это совокупность веток и листьев торчащих из одного места!
Изабелла мускатный сорт?
Вот это да!👏
Спасибо. Отличная подача. Приятно слушать. Жаль не затронули обжиг. Вещайте чаще по возможности. Всего вам наилучшего.
Большое вам спасибо. По обжигу я там отписался чуть ниже в комментариях)
А видео - да, буду стараться снимать почаще.)
Отличный выпуск, с удовольствием посмотрел, подписался. Очень давно хотел попробовать что нибудь приготовить в бочке. Хотел начать с маленькой, теперь обязательно воспользуюсь Вашим советом и не буду мелочиться. После просмотра видео, само собой решилась проблемка давно меня мучащая. Строю дом и в цокольном этаже образовалась безымянная комната, кладовкой её условно называли 4 на 3 м., теперь это будет винокурня! Ура!
Желаю успехов и вкусных напитков)
Успеть бы перед женой а то возможно 4*3 будет иметь другое назначение
@@igorsh5611 Постараюсь успеть! :)
@@igorsh5611Шубохранилище! 😊
У каждого свой путь к созданию своего виски.Кстати хвосты и головы из солодового сырца довольно приятные по органолептеке
Приятны, только голова и печень против, правда не у всех, у кого работают. Попробуйте сделать налив в бочку рома, потом солодовых
100 мл голов отправят вас в страну вечного самогоноварения
Кирилл, напиток "ослепительно качества" это метиловый спирт 😂 в прямом и переносном смысле
От большой дубовой доски, срубил ножом щепок и в банку с самогоном. Аромат свежести и солёных огурцов получил через уже 2 недели. С той же доски но с другого места так же нарубил щепок и получил деготь
Изабелла,это группа гибридов Лабруско,относить Изабеллу к мускатам это ересь абсолютная..,смех сквозь слёзы...
да, действительно , это так важно. лимбруско или мускат. человек про бочки теб рассказывает, а ты тут про изабеллу свою
@@andrey_k9199 так вот,и представь,начинающего винокура, сделал "мускат' из Изабелы,да ещё и выдержал в бочке,оброботанной голово-хвостьем,
приносит на конкурс районного масштаба..,
а в ответ от жюри хохот...
Этот блог приносит вред,винокурению и как науке,и как ремеслу...
Смотри следующее видео..,
там из готового продукта,ломая попугай,добывают "синие камушки",понимая, что все оксиды - соли меди ядовиты,пускают продукт в употребление..
Ни слова про обжиг, странно. Для крепких напитков, если не ошибаюсь, это необходимая технологическая операция при изготовлении
Нет. Просто один из вариантов.
А погреб то тогда зачем? Там нет доли ангелов совсем! За 2 года 15 литровая бочка не потеряла почти ничего!
Фрукты и овощи хранятся и бочка с ними.
Никгда не гонялся за коньяком крепче 7-10 лет, априори зная что вкус не сильно отличается
Это праправнук Менделеева
Интересное мнение, но тут не срастается то что бочки хранят в винных погребах, дабы уменьшит воздействие погодных факторов и перепадов температуры, как тут вяжется всё сказанное в начале видео.... Мистика.
Я вымачиваю бочки а далее заливаю их 20-25% спиртуозностью нормальным разбавленным ректификатом ммешанным с фруктовыми/ягодными концетратами.
Вот пример: для подготовки бочки кальвадос залили спирт 20% разбавленный с концентрптом "яблочный сок - антоновка". Месяц выдерживаю, далее в перегонку на потом а в бочку заливаю дистилят двойной перегонки из 5 сортов яблок, включая тоже антоновку.... Офигенный кальвадос получается😂 через 4-6 мес. Бочки 15литровые.
Кстати вино из яблок для кальвадоса делаю всегда на диких дрожжах! Покупные дрожжи никогда не использую;-)
Вы не слова не сказали про обжиг бочки .какой он должен быть .
Для крепких сильный, для вина слабый обжиг.
Крассава! Согласен про маленькие бочьки. Помню свой первый опыт с 3 литровой бочкой не вымоченной🤣, через полгода выпили с трудом и блевали дальше чем видели. Потом были и 10 и 15литровые. Моё мнение если в 15л год постоит потом вылить или перегнать и снова залить, то года через 2 будет нормуль продукт.
Приятно видеть людей увлеченных и вдумчивых. Когда то всё это рассказывал сам. Будем считать, что эстафету передал)
Если что, лучшие в стране бочки от фанагории от 20 до 100 литров у нас (Фома Менделеев). Есть и америка и франция. Жене, если это Богачёв - привет.
Нет, это другой Женя, но привет я ему передал)
Бочки от Фанагории у меня есть возможность у производителя брать, большое спасибо. )
За сырец и головохвостья тебя покусают. 😂
Спасибо, очень поьезное видео, посмотрел, понял принцип работы бочки, до вас никого не встречал на просторах инета с такой полезной и нужной инфой 👍👍.
Спасибо, очень интересно, жаль конечно что Вы ничего не сказали про обожжённые изнутри бочки. Я конечно же ни какой не винодел, просто я смотрел видео, как делают " Джек Дениелс" ну и там бочки обжигают для чего-то?
Есть одно но, некоторым нужным химическим реакциям при созревания дистиллята в бочке нужно время для полного их протекания( примерно 36 месяцев) поэтому мало объемные бочки не актуальны.
Кто вам мешает подержать напиток в 50-литровой бочке полтора-два года? У меня и по 4 стоят - полёт нормальный.
@@DistillateClub о том и реч, минимум бочка 30л
Я вроде как раз об этом в ролике и говорю. Что разумный минимум - это 30л. И это - маленькая бочка.
Всех приветствую, может у кого то был опыт после заливки зерновых, в бочку заливать яблочный или виноградный дистилят?
Неа. Но почему бы и нет? Я пробовал ром, выдержанный в бочке после вискаря. Интересно)
Ох как приятно Вас смотреть!!!! Огромное спасибо! Нам, северянам, это только посмотреть можно)
Спасибо! Отличная лекция! Хоть я и далек от винокурения, но очень интересно и отличная подача информации! Попробую осенью сидр по вашему рецепту!
Спасибо вам большое за отзыв. Уверен, что вы сделаете превосходный сидр.
Много лет в дубовой бочке может храниться только бальзамик)
Полный пипец
Кирилл, такой вопрос, сейчас буду переезжать в Аргентину, а это значит, что там смогу добыть без каких либо проблем бочки от мальбека, планирую выдерживать в них односолодовые и кукурузные нью мейки, подойдут ли эти бочки для них?
Только погреб! Никаких бань!
Я из Краснодара, с удовольствием с Вами по дискутируют и не только я....
cc@inbox.ru - пишите. свяжемся.)
С бочками тоже не всё так просто.
Очень интересно и полезно. Спасибо большое. Сделал много выводов для себя.
Точно.. головы и хвосты😂😂😂 чтоб сивухой и вонючками бочку напитать. Ага, ну очень умно. Лучше ацетона налейте или бензина. 😂😂. Большего бреда не слышал. Да еще и других учите как бочку испоганить.
Да уж, это целая наука! Я недавно решил сварить домашний сыр. Ну думаю, что тут такого, бери да делай. Но не тут-то было. Сварить можно, но чтобы сварить то, что задумал, например Parmigiano Reggiano, тут научный подход требуется.
О да. Оно всё с первого взгляда кажется простым и понятным) Что нам стоит дом построить)
Кроме информативной части ролика вызвал уважение хороший русский язык автора.
ОГРОМНОЕ спасибо за видео.
В 2014 году купил 4 литровый боченок, залил туда дисцилят из вина и до этого момента не мог понять: что за ЧЕРНАЯ @рень у меня через три года получилась (которую я вылил). сейчас стоит в ней вино из мелкого красного винного винограда. но сочится из под крышки, хотя стоит уже месяца три.
Если как Вы посчитать математически, то в ней нужно держать в 8 раз меньше, чем в 1000 литровой бочке.
Другой нет, буду пробовать эту мучать.!
Спасибо вам за отзыв. Уверен, что следующий ваш опыт с бочкой будет иметь превосходный результат)
А что мешает доставать и отцеживать щепу из напитка, просушивать ее (тот же пресловутый газообмен) и опять в напиток? И так повторять!
11 :31 Соду точно не надо. Угробите бочку и напиток потом. Даже медь в колонну никогда теперь не промываю содой. Один раз попробовал и все. На фиг Многие не замечают. Но у меня это вызвало неприятные ощущения. Флегма стекает в процессе дистилляции. Но и сода попадает в продукт. Может слишком избалован. Но нет. Так не буду делать никогда.
Щелочью (каустической содой), вместо обжига, иногда готовят бочки на производстве. Она частично разрушает древесину и облегчает (ускоряет) процесс созревания. Обычную соду, или мел, сыпать в обычный дистиллят совет так себе.
Медь чистят лимонной кислотой
Спасибо большое за увлекательный рассказ!
Заполненную 20 литровую бочку поставьте в холодильник на 7 дней, затем в инкубатор с температурой 36 тоже на 7 дней и так пару тройку раз (зима - лето 3 раза). Через месяц - полтора принимайте результат.
Где взять такой холодильник?
Морозильная камера, они большие
Круто!
изабела не мускат 2
Здравствуйте. Прошу у вас совета. Сколько времени надо промывать 50 Ти литровую бочку.недавно приобрел. Себе такую большую бочечку.
А какие бочки из отечественных производителей по минимально доступной цене можете порекомендовать? Минимальный объём вы рассказали, а сейчас хочется с чего-то стартануть, но при этом не влетать на деньги не имея банального опыта.
Дослушал до момента,где советует залить головы и хвосты в бочку... После такого совета - бочка годится только на топливо для шашлыков... Восстановить ее уже будет невозможно... Разве что разборкой и новым обжигом,и опять подготовкой по новой...
Все по делу! Все мокрые бочки на пол года вина крепленного! Бочка готова
А поподробней, если не трудно.
В маленькой бочке,сделать что то великолепное ,просто невозможно.Маленькое пространство,не даёт эффект бочки на 200 литров и более.Маленькая игрушечная бочка,она равноценна обычным дубовым брускам.Понимаю негодования людей на мою писанину,но увы,это так.
Автор конечно хооошо рассказал. Но вот, что касается подготовки бочки головами похож на упрямого осла. Многие новички в телеге потом плюются. Автор всего скорее перепутал подголовья с головами. Они ароматные и используються по вторно. С фруктами тонкая грань. А вот хвосты это п... Изики в бочку. Охрененно.
Досмотрел ровно до момента где автор утверждает что в меньших бочках быстрей созревание. Так вот не созревание, а насыщение! Окислительные процессы быстрей не идут.
Опыт всегда ценен , нравится ваша подача и содержание , будем пробовать )
Спирт-сырец в бочку? Головы и хвосты? Это не новое, но.... Питьевой спирт, питейной крепости, а лучше посмотрите Алексея Салосятова
Лайк. Молодец. Приятно слушать
Спасибо)
По поводу длительнсти выдржки в 7-8 месяцев не соглашусь с вами. Минимум год в боках до 20 литров. А выше объемом еще больше.
Делал я ка то кальвадос. По неопытности нахватал хвостов. В итоге, при разведении до питейной крести напиток получался мутным как молоко. Залил его в бочку 10 л. Через пол года пробовал, по цвету как нефильтрованое пиво) Расстроился жутко. А еще через пол года пошел сливать и удивился. Напиток прозрачный как слеза глубокого коньячного цвета. Ну и вкус соответствующий. Так что время творит с написками чудеса)
Я там упомянул, что 7-8 месяцев - это для напитков, которые сами по себе были лёгкими. А так - да, время творит чудеса. Но и оно не всесильно, увы. Мне случалось запороть напиток так, что и 5 лет в бочке исправить не смогли.)
Получается, что бочка стерпит всё?
Вот чем люди читают, каким органом чувств.
Пишу: "Мне случалось запороть напиток так, что и 5 лет в бочке исправить не смогли."
Буквально в следующем каменте меня спрашивают: "Получается, что бочка стерпит всё?"
Рукалицо.жпг
10 литров Кальвадоса,это круто👍
Сколько тонн яблок пришлось для этого переработать?
@@DistillateClub Жаль что Вы не поняли ироничность вопроса, который не требует ответа.
Мужик иногда такую чушь несёт. Кстати по поводу опилок и щепы, именно так и делаю виски 🥃 , просто прогоняют через щепу.
много кто что говорит
простой вопрос )))
кто нибудь пробовал выдерживать в бутылках 3-5 лет ?
может ещё лучше будет ))) чем в бочках
Аплодирую стоя. Великолепный видеоролик, столько полезной информации.
Бочки "Allary" настоящие берите и нет проблем вообще по подготовке, готовы сразу
Про черешчатый дуб ни слова, видимо совсем шляпа... Купил как то бочку 30 л. лет десять назад, из неё зелень до сих пор прёт. Видимо из молодого дуба.
Потери можно снизить замотав бочку в полиэтилен. Это не красиво, но работает.
И это на качество выдержки никак не влияет. Норматив доли ангелов, для нормального созревание, не более 10% в год. Больше напиток не примет. Остальное все бесполезные потери , качество не улучшающие.
Все это имеет смысл для бочек менее 40 литров ёмкости. Более емкие потери и так имеют нормальные.
Лучше каждые 3 вес аэрацию напитка воздухом устраивать, чем терпеть бесполезные потери.
И еще. Размер бочки в 20 литров не даст того же качества за год, что и 200 литровая за 5. Так это не работает.
Выдержка идет в основном от времени,а не от доступа к кислорода. Эти факторы взаимосвязаны. 16:59
Полный бред, про размер бочки и сроки выдержки, у меня 30 литровая бочка, лучше работает чем на 10 литров за год.
Если что могу угостить 70 летним коньяком, посмоотрим на сколько это плинтус
Ну Вы и фантазёр со своей теорией созревания коньячных спиртов...
Добрый день, моё мнение:
- мысль автора растекается по дереву: много слов, мало смысла.
- каждый сходит с ума по своему, почему бы и нет.
Интересно, сколько десятилетий автор практикует винокурение? Если у него есть опыт выдержки напитков в бочке))
Пористость древесины.
Доля ангелов.
Вот весь сказ.
Естественное понижение градусности напитка. За счет испарения спирта. Ну и ферментация дубом.
Грубо.
В 3 летний коньяк добавляют 40% воды
В 10 летний 10%
В 25 летний 0%
Но все они подкрашиваются сахарным жженым сиропом. И ароматизаторами.
Очень интересно! Интересно также то, как мастерски и вежливо вы ведёте полемику, неуклонно отстаивая свою позицию, находя бреши в позиции собеседника! Браво! Чувствуется хватка профессионального журналиста.
Большое спасибо) Очень приятно читать такие отзывы)
Вообще то бочки стоят обычно в подвале, при постоянной температуре. Вряд ли они там расширяются и сжимаются.
Добрый день, класс, но приобретение бочек это финансовая возможность. К сожалению не у всех она имеется, а творить, экспериментировать хочется, вот и приходится только смотреть и делать напитки без выдержек.
Бочка служит прежде всего для очищения дисцелята от метиловых спиртов, метил испаряется с бочки и выходит через поры древесины, при 80° спирта выжимается шоколадный вкус, при 60° цветочный вкус, дальше разбовляется до 42° на отстой в выжатую бочку, бочка работала на 5 циклов, новая бочка 1 цикл 3 месяца, 2 цикл 6 месяцев, 3 цикл 1 год 4 цикл 2 года, 5 цикл 4 - 5 лет, в бочку заливается сначала 80° 3 месяца, потом разбовляется до 60° но с изобретением сакслета который выживает шоколадный вкус с щепы заливается в бочку 60° 3 месяца потом 42°, доля ангелов это испарения метиловых спиртов
25:50 Норм будет в 5 литровой бочке! Настаиваю сахарный самогон уже лет 7-8. Все пучком.
носатка
Спорное высказывание что мол в "древности найти чан из чего нибудь и налить в него ". Например из чего сделать чан на 100-200 литров? Из говна и палок? Вот тут и приходит бочка. Бочку на 200 литров сделать проще чем чан на 200 литров из чего либо лет так 100-200 назад.
Спасибо за совет. Экономия 6 тысяч. Что бы не заниматься херней. А покупать бочку за 30 к пока не готов. В принципе и меня и друзей пока устраивает то что гоню в своих скромных объемах.