Sehr schönes Video! Ich hätte da eine idee: An diesem Video hat sich wieder gezeigt, dass Stephan ein Gericht anders macht als Herr Korbmann (Hoffe habe den Namen richtig verstanden). Ich würde mir das gerne mal Video oder Format wünschen, dass beide ein bestimmtes Gericht kochen. Bin gespannt, was es dort für unterschiede gibt. Natürlich vorausgesetzt Herr Korbmann wäre damit einverstanden.
Als Österreicher kann ich nur sagen: "Sehr gut gemacht!"👍👍👍 Wir haben es übrigens auch mit dem separaten "Eischnee unterheben" gelernt. Sehr interessant es einmal auf eine so einfache Weise zu sehen. Danke dafür!👍👍👍 Jetzt fehlt nur noch ein Video über die dazugehörige Zuspeise, also den klassischen "Zwetschgenröster".😊 Liebe Grüße aus Oberösterreich!
Separat Eischnee machen kannte ich bisher auch nur. Sehr schöne Variante, die ich mal ausprobieren werde. 550er Mehl kommt da meiner Meinung nach aber noch besser. Habe 405er und 550er getestet. Danke für die neue Variante 😊
Sehr schön,ich könnte stundenlang zuschauen-vielen Dank für die interessanten Videos-ein toller Koch der nicht nur sehr gut kocht sondern auch alles sehr gut erklärt ,wir haben den Schmarren in Österreich ohne Zucker gemacht -die Männer haben dazu Gurkensalat gegessen -Zucker war auf dem Tisch für die die den Schmarren süß wollten-nochmal 🙏🏼
Ich habe in meinem Umfeld gefragt. Die häufigste Antwort war: die Konsistenz der Rosinen passt nicht [zum Rest der Speise]. Es gibt auch einige, die den Geschmack der getrockneten Weinbeere nicht mögen. Und was lecker betrifft, da sind wir Menschen unterschiedlich geprägt. Für "lecker" haben wir halt alle eine unterschiedliche Definition -- und möglicherweise unterschiedlich sensible Geschmacksrezeptoren.
Für den Korinthenkacker. Das hier gezeigte ist ein Tiroler Schmarrn. Bei diesem wird das Voll-Ei nur kurz eingerührt, dabei wird darauf geachtet, dass das Ei nie ganz homogen in der Masse sich einschmiegt. Also genau wie hier gezeigt :top: Bei einem Kaiserschmarrn wird das Eiweiß von ca. 80% der Eier separat aufgeschlagen. Beides schmeckt hervorragend und hat seine Fans.
Ja, das stimmt. Das wissen leider viele nicht, dass es da Unterschiede gibt. Ich mache meinen Kaiserschmarrn immer so, dass ich beides getrennt aufschlage und dann das Eiweiß vorsichtig am Schluss unterziehe. Das, was Stephan hier gemacht hat, ist sicher sehr lecker, aber es ist ein Tiroler Schmarrn. Das sollte man nicht verwechseln...
Ich werde das heute ausprobieren, flambiere am Ende den ganzen Spaß aber noch mit Grand Marnier. Das karamellisiert den Zucker wunderbar und bringt noch ein geschmackliches i-Tüpfelchen hinzu.
Habe als Österreicherin schon viele Rezepte probiert, mit mehr oder weniger Begeisterung beim Endprodukt. Heute Mittags habe ich nun dein Rezept ausprobiert. Mit viel Rosinen, ohne Zucker im Teig ( habe Sorge, das der Teig dann zäh wird. Diese Erfahrung bei Palatschinken gemacht) und eine Prise Salz. Da ich die 3fache Menge als Hauptmahlzeit gemacht habe, habe ich denTeig in einer 32er Form am Herd kurz stocken lassen u d dann ins Backrohr geschoben. Nach 20 min. gewendet und dann wäre mir bald diese riesige Pfanne zu klein geworden. Der ist unglaublich aufgegangen. Den Rest auf der Herdplatte fertig gemacht. Der war sowas von flaumig und köstlich das wir zu dritt den ganzen Schmarren verschnabuliert haben. Weniger Arbeitsaufwand und nicht weniger herrlich, super. 👏👏👏👍
Kaiser Franz II./I. ist der Großvater Kaiser Franz Joseph I. von Österreich gewesen. Die Legende mit dem Kaiserschmarrn geht auf Kaiser Franz Joseph I. zurück.
Wenn man den Zucker und das Karamellisieren weg lässt hat man einen Kratzete. Bei uns im Badischen, nicht die schlechteste Küche, gibt es salzige Kratzete zu Spargel, Schinken und Sauce Hollandaise. Kratzete hat eine schöne Bedeutung. Wenn die Hühner im Teig kratzen würden, wäre es Kratzete. Ansonsten identisches Rezept. Halt alles in salzig.
Sehr schön, das mit dem Ei nur "schlonzig" schlagen mache ich auch so, allerdings im Multidampfgarer (Konvektomat). Müsst ihr mal probieren: auf die Menge Mehl 4-5 Eier, Pfanne oder Blech gut mit vorheizen, 25% Dampf 200 Grad, Butter rein, Teig rein und nach ca. 15 Min. ist er fertig. Der Teig geht durch den Dampfanteil auf wie Harry... Danach zerreißen, braune Butter drüber und Puderzucker und karamellisieren.
Hallo 🤗 seit geraumer Zeit verfolge ich Euren Kanal . Ich finde eure Art Videos zu machen so herrlich erfrischend !!!! Es tut gut zu sehen wie ihr mir die Angst vor so manchem Gericht nehmt . Indem der Mythos relativiert wird . So manches habe ich auch schon so gekocht aber es war halt nicht Original. Vielen lieben Dank für eure tollen Inspirationen Charm und Witz ! Macht weiter so !!! 😀ich freue mich auf weitere leckere Rezepte von euch ! Liebe Grüße aus der Wiege Sachsen´s.
Hmm, müsste man mal probieren. Aber so richtig vorstellen kann ich mir nicht, dass ich von meinem Rezept mit teilweise getrennten Eiern und Mascarpone (!) und ohne Rum umsteige. 😊
Also ich mische erst alle trockenen Zutaten, dann die Milch und als letztes die Eier. Dazu kommt das flüssige Nussbutter (natürlich kalt). Alles etwa 1 Stunde ruhen lassen und dann in die Pfanne, dann allerdings ohne die Zugabe weiterer Butter, die ist ja schon im Teig.
Heute in der Gusspfanne auf dem Holzkohlegrill nachgemacht, fluffig und sehr lecker, die Nachbarn haben gestaunt. Nur die ansonsten vorgeschaltete längere Wanderung hat gefehlt. Danke für dieses Rezept.😀
Hervorragend, mich kann man mit Rosinen jagen. Mit Rum zwar eigentlich auch, aber dafür kann ich wohl eine Ausnahme machen. 😁 Ansonsten wieder einmal knackig, unterhaltsam und gut. Vielen Dank!
Wer keinen Rum mag, für die Mädels hab ich damals Amaretto rein (war gerade die Amaretto Zeit in Kaffee und Co. :). Jedweder Östreichischer Likör wie Marillen oder Zwetschgen sollte auch schmecken, je nach Geschmack.
Hah, wieder was zum Klugscheißen gefunden: Die Griffigkeit eines Mehls hat etwas mit der Feinheit des Mehls zu tun, nicht mit dem Ausmahlgrad. Der Ausmahlgrad bestimmt. welche Teile des Getreide im Mehl enthalten sind. Ist es, grob vereinfacht, nur der Mehlkörper, bekommt man bei Weizen ein 405, bei Roggen ein 1150. Je mehr Teile der Schale enthalten sind, desto höher die Zahl, also 550 oder 1050 bei Weizen, 1370 bei Roggen. Wird das Mehl griffiger, also gröber, bekommt man Dunst, Gries oder Schrot.
Kleine Info bezüglich der Zahlen. Diese beziehen sich auf den Aschegehalt nach Verbrennung von 100g des Mehls und werden in mg angegeben. Industriell werden dutzende Mehlen so kombiniert, dass diese dann die gewünschte Type ergeben. Dahingehend ist die Mehlherstellung bedeutend aufwändiger als der Normalbürger denkt.
Moin. Wieder einmal ein gelungenes Video. Bild & Ton sind Top. Ich bin kein gelernter Koch. Ehrlich gesagt, habe ich "kochen" nur gelernt (Darf man als Nicht-Koch, überhaupt mit seiner Person den Begriff des Kochens überhaupt verwenden? Ein Beispiel, bezogen auf den Beruf des Schweißers: Würde selbst nie den Begriff des Schweißens verwenden, sondern eher auf meine Fertigkeiten reduziert, "brutzeln" nennen. Kleine Anekdote meinerseits, Sorry.), um selbst nicht zu verhungern bzw. der Damenwelt zu gefallen. Klappt manchmal mehr & manchmal weniger gut. Arbeite noch daran. Aber, für meine hartgekochten Eier bin ich berühmt. Kaiserschmarrn ist einer dieser Speisen, wo es wahrscheinlich so viele Rezepte gibt, wie es höchstwahrscheinlich Österreicher gibt. Mit den besten Kaiserschmarrn, den ich je gegessen habe, war in Salzburg, Restaurant Esszimmer. Wird langsam mal Zeit das Jammertal zu besuchen. Von Paderborn aus, keine Weltreise. Meine Mutter selbst ist gelernte Köchin und hat mit Abstand ihren YT-Channel am meisten verfolgt. Ich bin selbst seit einem Jahr ein regelmäßiger Zuschauer ihres Kanals. Danke Mama. Wollten schon immer einmal ihr Haus besuchen & die dortige Küche genießen. Zitat von meiner Mutter: "Ein toller Koch, obwohl noch jung (relativer Bezug ihrerseits), kein Angeber, wie die meisten jungen Köche heutzutage, erprobt & erfahren, klare Linie erkennbar, gefestigter Charakter, ohne Schnörkel & Attitüden & vor allem, hat seinen eigenen Stil." Leider konnte ich Ihr diesen Wunsch nicht mehr erfüllen. Ich werde mein Rezept daraufhin ändern & mir den Aufwand mit den Eiern ersparen. Jedoch kommen in meinen Kaiserschmarrn nach wie vor Rosinen, Topfen (Quark), etwas Sprudel, Prise Salz, etwas Honig & Cointreau. Die Rosinen karamellisiere ich mit Rohrzucker & lasse sie mit Cointreau aufkochen. Freue mich schon auf das nächste Video.
Super Rezept. :) Mich würde mal Stephans Sicht hinsichtlich Sterneküche interessieren. Vielleicht ob es selbst mal die Ambition gab, dort zu kochen. Gibt es Vorbilder wie Wohlfahrt, Rosin oä? Oder betrachtet man diese nicht als Vorbilder sondern eher als Kollegen? LG
Ich hatte den Schmarrn auch immer mit separat aufgeschlagenem Eiweiß gemacht, was immer auch immer recht gut gelungen ist. Vor kurzem ist jedoch in der Hektik das Eiweiß nicht steif, sondern nur angeschlagen, gewesen und das Ergebnis war nochmals besser… seitdem mache ich den Schmarrn nur noch so!😊 Deine Variante, lieber Stefan, gefällt mir allerdings noch besser, da ich sowohl Arbeit, als auch zusätzlichen Spül einsparen würde!!! Ach ja: Rosinen Mögen wir zwar, aber in Rum eingelegte Cranberries sind unsere eindeutigen Favoriten 😉 Liebe Grüße aus Köln Peter
Schönes Video, und geht ratz-fatz! Danke, muss ich mal ausprobieren. Leicht verquirltes Ei souffliert auch in der Schnitzelpanier sehr gut... Rosinen sind oft ein Streitthema... gut dass Du aber den Rum trotzdem nicht vergessen hast😂 Meine Oma hätte aber für die Kinderportion eine wesentlich kleinere Pfanne verwendet 😂, folgend weiter laut Oma😊. Wie sie, mach ich den Schmarrn immer mit steifem Eischnee (am Ende unterheben), die Dotter schalg ich nur kurz mit Zucker an. "Nimm eine hohe Pfanne und füll sie zu 3/4 voll, wir machen Schmarrn und keine Palatschinken!" ;)) Niedrige Hitze, viel Butter und Deckel drauf. Nach dem Wenden (im Ganzen, oft in eine gleich große Pfanne) nochmal reichlich Butter unten reinschmelzen lassen. Der durchgegarte Teig wird dann in relativ große, luftige Pölsterchen zerrissen und portionsweise karamellisiert, die gesamte Menge ist zu groß für die ursprünglich verwendete Pfanne. Da reinzubeißen war immer ein Gefühl als ob man knusprige Wölkchen kaut😊. Bei uns gabs immer Apfelkompott, ich freu mich schon auf das Video zum Zwetschgenröster! Beste Grüße aus dem schönen Niederösterreich!
Diese Variante mit dem Ei stammt von Jörg Wörther 1990 österreichischer Koch des Jahrzehnts, der auch im Tantris und bei Eckart Witzigmann im Restaurant Aubergine tätig war, leider 2020 verstorben.
Ich weiss nicht, ob man das in Deutschland leicht bekommt, aber wir haben hier in jedem Supermarkt unraffinierten Rohrzucker. Diesen verwende ich sehr gerne für Süßspeisen und Kuchen, da er ein unheimlich leckeres und kräftiges Karamellaroma mit sich bringt. Ich hau mir den sogar in den Kaffee.
@@chillymilly6063 Bei uns heisst er einfach Azúcar moreno integral de caña sin refinar. Den Ausdruck Muscovado kannte ich bislang nicht, ergo wieder was dazugelernt 👍
Witziger weiße, hab ich letzte Woche es genauso gemacht ;) Hab mir gedacht, warum soll das nicht funktionieren mit dem ganzen Ei. Es war mega lecker :) P. S Rum erinnert mich an die Kindheit, wenn Oma Süßspeisen zubereitet hat ❤️
Problem ist, ich mag keinen Kaiserschmarrn…. Warum schaue ich das Video trotzdem? Weil man immer viel lernen kann. Ich fände mal ein Video über Angebersachen wie Schaum und Deko schön.
Ich auch. Und das sind 2 verschiedene Gerichte. Das hier war der Tiroler Kaiserschmarrn. Der richtige Kaiserschmarrn ist schon so, dass man das Eiweiß getrennt aufschlägt und dann unterzieht. L.G. aus Österreich, Kathrin.
Hi, wir bekommen das vom Großhandel aus Bochum, der bekommt es direkt aus Herne. Als Alternative, benutzen wir auch sehr oft: www.bosfood.de/shop-detail/kategorie/bio-sortiment/subkategorie/bio-gewuerze/detail/gewuerze-und-fonds/produkt/bourbon-vanille-extrakt-paste-mit-stippen-taylor-colledge-bio-320-g_34635.html
Hier kocht ein Ehrenkoch. Kaiserschmarrn aus der Edelstahlpfanne mit Butter, ist aus meiner Sicht hohe Kochkunst. Auch eine österreichische Fernsehköchin aus dem Vorarlberg zeigte die Variante ohne Eischnee - Beerenschmarrn.
Vielleicht ein Generationending? Ich bin Mitte 30 und arbeite in der IT. Da wird selbst in den grossen Konzernen und mit Kunden gedutzt. Halte ich für sympathischer.
@@vomdth9635 Nee, gleiche Generation. Ist für mich eine Frage des Respekts, schade, daß das zunehmend verlorengeht. Zumal es ja gar kein (Mehr)aufwand ist.
@@armingips5259 Ich finde das Siezen auch schön. Wenn man sich lange kennt, kann man ja dann das "Du" anbieten. Ich bin jetzt Mitte 50 und wenn ich in Berlin ins Cafè gehe, werde ich oft vom Kellner geduzt. Das finde ich sehr unhöflich, ich kenne die Person nicht und bin 30 Jahre älter. Ich ignoriere es dann immer und sieze die andere Person dann immer weiter. Manche merken es dann, andere nicht. Bin Berlinerin und lebe seit ein paar Jahren in Österreich (Großstadt). Hier ist es übrigens nicht so, dass man sofort überall geduzt wird.
Ich denk, dass das ein Zeichen vor Respekt ist, ältere und höhere Arbeitskollegen werden so lang gesiezt bis sie einem das du anbieten. Andrerseits siezen wir uns in unsrem Job auch Situationsabhängig :)
@@DarthKuz Wir duzen uns alle - von CEO bis Aushilfe. Von Berufseinsteiger bis kurz vor der Rente. Hat vielleicht auch damit zu tun, dass es albern ist, wenn sich in englischen Meetings alle mit Vornamen anreden und es schräg wäre, auf deutsch dann "Herr Müller, können Sie..." zu sagen.
![[#2024MAMA] ROSÉ (로제), Bruno Mars - APT. | Mnet 241122 방송](http://i.ytimg.com/vi/dgGqD28J6aQ/mqdefault.jpg)
Sehr schönes Video! Ich hätte da eine idee: An diesem Video hat sich wieder gezeigt, dass Stephan ein Gericht anders macht als Herr Korbmann (Hoffe habe den Namen richtig verstanden). Ich würde mir das gerne mal Video oder Format wünschen, dass beide ein bestimmtes Gericht kochen. Bin gespannt, was es dort für unterschiede gibt. Natürlich vorausgesetzt Herr Korbmann wäre damit einverstanden.
Als Österreicher kann ich nur sagen: "Sehr gut gemacht!"👍👍👍 Wir haben es übrigens auch mit dem separaten "Eischnee unterheben" gelernt. Sehr interessant es einmal auf eine so einfache Weise zu sehen. Danke dafür!👍👍👍 Jetzt fehlt nur noch ein Video über die dazugehörige Zuspeise, also den klassischen "Zwetschgenröster".😊
Liebe Grüße aus Oberösterreich!
Mach ich gerne mal!
LG
Stephan
@@KochenimTal Au ja, bitte.
@@KochenimTal Bitte bitte bittööö auch den Zwetschkenröster.
Das herausragende an dem wunderbaren Kochkanal sind die wertvollen Infos zur Zubereitung und Abwandlungen rund um das Gericht.
Separat Eischnee machen kannte ich bisher auch nur. Sehr schöne Variante, die ich mal ausprobieren werde.
550er Mehl kommt da meiner Meinung nach aber noch besser. Habe 405er und 550er getestet.
Danke für die neue Variante 😊
Ein Lächeln und Daumen hoch von Meister Kortmann - besser als ein Stern 😁
Sehr schön,ich könnte stundenlang zuschauen-vielen Dank für die interessanten Videos-ein toller Koch der nicht nur sehr gut kocht sondern auch alles sehr gut erklärt ,wir haben den Schmarren in Österreich ohne Zucker gemacht -die Männer haben dazu Gurkensalat gegessen -Zucker war auf dem Tisch für die die den Schmarren süß wollten-nochmal 🙏🏼
Die Rumrosinen sind das beste am Kaiserschmarrn. Hab immer ein Glas auf Vorrat, nur zu diesem Zweck :)
verstehe nicht wieso viele keine Rosinen mögen ^^ die sind doch extrem lecker. habe die als Kind aus der Packung gegessen als Snack
Ich habe in meinem Umfeld gefragt. Die häufigste Antwort war: die Konsistenz der Rosinen passt nicht [zum Rest der Speise]. Es gibt auch einige, die den Geschmack der getrockneten Weinbeere nicht mögen.
Und was lecker betrifft, da sind wir Menschen unterschiedlich geprägt. Für "lecker" haben wir halt alle eine unterschiedliche Definition -- und möglicherweise unterschiedlich sensible Geschmacksrezeptoren.
@@McGhinch 👍🏻
Für den Korinthenkacker. Das hier gezeigte ist ein Tiroler Schmarrn. Bei diesem wird das Voll-Ei nur kurz eingerührt, dabei wird darauf geachtet, dass das Ei nie ganz homogen in der Masse sich einschmiegt. Also genau wie hier gezeigt :top:
Bei einem Kaiserschmarrn wird das Eiweiß von ca. 80% der Eier separat aufgeschlagen.
Beides schmeckt hervorragend und hat seine Fans.
Ja, das stimmt. Das wissen leider viele nicht, dass es da Unterschiede gibt.
Ich mache meinen Kaiserschmarrn immer so, dass ich beides getrennt aufschlage und dann das Eiweiß vorsichtig am Schluss unterziehe. Das, was Stephan hier gemacht hat, ist sicher sehr lecker, aber es ist ein Tiroler Schmarrn. Das sollte man nicht verwechseln...
Super, vielen Dank👍
Das mache ich nächste Woche nach😋
Ich werde das heute ausprobieren, flambiere am Ende den ganzen Spaß aber noch mit Grand Marnier. Das karamellisiert den Zucker wunderbar und bringt noch ein geschmackliches i-Tüpfelchen hinzu.
Yummy!!! 😋😋😋😋
(gerne auch mit Rosinen und coolem Apfelmus 😁)
Habe als Österreicherin schon viele Rezepte probiert, mit mehr oder weniger Begeisterung beim Endprodukt.
Heute Mittags habe ich nun dein Rezept ausprobiert. Mit viel Rosinen, ohne Zucker im Teig ( habe Sorge, das der Teig dann zäh wird. Diese Erfahrung bei Palatschinken gemacht) und eine Prise Salz.
Da ich die 3fache Menge als Hauptmahlzeit gemacht habe, habe ich denTeig in einer 32er Form am Herd kurz stocken lassen u d dann ins Backrohr geschoben.
Nach 20 min. gewendet und dann wäre mir bald diese riesige Pfanne zu klein geworden. Der ist unglaublich aufgegangen. Den Rest auf der Herdplatte fertig gemacht.
Der war sowas von flaumig und köstlich das wir zu dritt den ganzen Schmarren verschnabuliert haben.
Weniger Arbeitsaufwand und nicht weniger herrlich, super. 👏👏👏👍
Hallo Christa,
das freut mich sehr.
LG
Stephan
Sehr schön
Toller tipp DANKE spart mir ne Schüllel zum spülen. Hab es aber auch gelernt das Eiweiß darunterzuheben 😊
ich werde das auf jeden Fall so probieren.👍
Kaiser Franz II./I. ist der Großvater Kaiser Franz Joseph I. von Österreich gewesen. Die Legende mit dem Kaiserschmarrn geht auf Kaiser Franz Joseph I. zurück.
Toll und einfach wie immer. Bin auch kein Patissier und eher an herzhaften Sachen interessiert, aber meine Kinder lieben es. Wird also nachgekocht.
Unbedingt!
Wenn man den Zucker und das Karamellisieren weg lässt hat man einen Kratzete. Bei uns im Badischen, nicht die schlechteste Küche, gibt es salzige Kratzete zu Spargel, Schinken und Sauce Hollandaise. Kratzete hat eine schöne Bedeutung. Wenn die Hühner im Teig kratzen würden, wäre es Kratzete. Ansonsten identisches Rezept. Halt alles in salzig.
Wie schön!
Es gibt außer mir doch noch Leute die auch keine Rosinen möglich, 🥳
Sehr schön, das mit dem Ei nur "schlonzig" schlagen mache ich auch so, allerdings im Multidampfgarer (Konvektomat). Müsst ihr mal probieren: auf die Menge Mehl 4-5 Eier, Pfanne oder Blech gut mit vorheizen, 25% Dampf 200 Grad, Butter rein, Teig rein und nach ca. 15 Min. ist er fertig. Der Teig geht durch den Dampfanteil auf wie Harry... Danach zerreißen, braune Butter drüber und Puderzucker und karamellisieren.
Hallo 🤗 seit geraumer Zeit verfolge ich Euren Kanal . Ich finde eure Art Videos zu machen so herrlich erfrischend !!!!
Es tut gut zu sehen wie ihr mir die Angst vor so manchem Gericht nehmt . Indem der Mythos relativiert wird . So manches habe ich auch schon so gekocht aber es war halt nicht Original.
Vielen lieben Dank für eure tollen Inspirationen Charm und Witz ! Macht weiter so !!! 😀ich freue mich auf weitere leckere Rezepte von euch !
Liebe Grüße aus der Wiege Sachsen´s.
Hmm, müsste man mal probieren. Aber so richtig vorstellen kann ich mir nicht, dass ich von meinem Rezept mit teilweise getrennten Eiern und Mascarpone (!) und ohne Rum umsteige. 😊
Also ich mische erst alle trockenen Zutaten, dann die Milch und als letztes die Eier. Dazu kommt das flüssige Nussbutter (natürlich kalt). Alles etwa 1 Stunde ruhen lassen und dann in die Pfanne, dann allerdings ohne die Zugabe weiterer Butter, die ist ja schon im Teig.
Klasse von Dir super lecker daumen hoch grüße ✨️💯🍽👍👍
Heute in der Gusspfanne auf dem Holzkohlegrill nachgemacht, fluffig und sehr lecker, die Nachbarn haben gestaunt. Nur die ansonsten vorgeschaltete längere Wanderung hat gefehlt. Danke für dieses Rezept.😀
Das freut mich sehr!
Heute gemacht und absolut lecker gewesen :)
mensch eine klasse variante toll
Liebes Kochen im Tal Team😄Wieder einmal viele hilfreiche Tipps👍Besten Dank und viele Grüße aus dem Donautal☺️
Liebe Grüße zurück
Hervorragend, mich kann man mit Rosinen jagen. Mit Rum zwar eigentlich auch, aber dafür kann ich wohl eine Ausnahme machen. 😁
Ansonsten wieder einmal knackig, unterhaltsam und gut. Vielen Dank!
Ich finde das nicht schlimm, ich mag Rosinen. Bei mir würden sie mit rein kommen. :) Ist halt Geschmackssache.
Wer keinen Rum mag, für die Mädels hab ich damals Amaretto rein (war gerade die Amaretto Zeit in Kaffee und Co. :).
Jedweder Östreichischer Likör wie Marillen oder Zwetschgen sollte auch schmecken, je nach Geschmack.
@@Jondalar.Mansor Marille ist eine gute Idee, danke für den Tipp!
Haha genau auf das Video habe ich gewartet ! Top !
Freut mich 😁
Hab ihn heute nach gemacht , einfach super . Sehr locker und sau gut . Danke fürs Rezept
Hah, wieder was zum Klugscheißen gefunden: Die Griffigkeit eines Mehls hat etwas mit der Feinheit des Mehls zu tun, nicht mit dem Ausmahlgrad. Der Ausmahlgrad bestimmt. welche Teile des Getreide im Mehl enthalten sind. Ist es, grob vereinfacht, nur der Mehlkörper, bekommt man bei Weizen ein 405, bei Roggen ein 1150. Je mehr Teile der Schale enthalten sind, desto höher die Zahl, also 550 oder 1050 bei Weizen, 1370 bei Roggen. Wird das Mehl griffiger, also gröber, bekommt man Dunst, Gries oder Schrot.
Das konnte ich schon selbst erleben, das griffige Mehlzauber einfach durch das Sieb fällt, im Gegensatz zu anderen Mehlen.
Kleine Info bezüglich der Zahlen. Diese beziehen sich auf den Aschegehalt nach Verbrennung von 100g des Mehls und werden in mg angegeben. Industriell werden dutzende Mehlen so kombiniert, dass diese dann die gewünschte Type ergeben. Dahingehend ist die Mehlherstellung bedeutend aufwändiger als der Normalbürger denkt.
Moin. Wieder einmal ein gelungenes Video. Bild & Ton sind Top. Ich bin kein gelernter Koch. Ehrlich gesagt, habe ich "kochen" nur gelernt (Darf man als Nicht-Koch, überhaupt mit seiner Person den Begriff des Kochens überhaupt verwenden? Ein Beispiel, bezogen auf den Beruf des Schweißers: Würde selbst nie den Begriff des Schweißens verwenden, sondern eher auf meine Fertigkeiten reduziert, "brutzeln" nennen. Kleine Anekdote meinerseits, Sorry.), um selbst nicht zu verhungern bzw. der Damenwelt zu gefallen. Klappt manchmal mehr & manchmal weniger gut. Arbeite noch daran. Aber, für meine hartgekochten Eier bin ich berühmt. Kaiserschmarrn ist einer dieser Speisen, wo es wahrscheinlich so viele Rezepte gibt, wie es höchstwahrscheinlich Österreicher gibt. Mit den besten Kaiserschmarrn, den ich je gegessen habe, war in Salzburg, Restaurant Esszimmer. Wird langsam mal Zeit das Jammertal zu besuchen. Von Paderborn aus, keine Weltreise. Meine Mutter selbst ist gelernte Köchin und hat mit Abstand ihren YT-Channel am meisten verfolgt. Ich bin selbst seit einem Jahr ein regelmäßiger Zuschauer ihres Kanals. Danke Mama. Wollten schon immer einmal ihr Haus besuchen & die dortige Küche genießen. Zitat von meiner Mutter: "Ein toller Koch, obwohl noch jung (relativer Bezug ihrerseits), kein Angeber, wie die meisten jungen Köche heutzutage, erprobt & erfahren, klare Linie erkennbar, gefestigter Charakter, ohne Schnörkel & Attitüden & vor allem, hat seinen eigenen Stil." Leider konnte ich Ihr diesen Wunsch nicht mehr erfüllen. Ich werde mein Rezept daraufhin ändern & mir den Aufwand mit den Eiern ersparen. Jedoch kommen in meinen Kaiserschmarrn nach wie vor Rosinen, Topfen (Quark), etwas Sprudel, Prise Salz, etwas Honig & Cointreau. Die Rosinen karamellisiere ich mit Rohrzucker & lasse sie mit Cointreau aufkochen. Freue mich schon auf das nächste Video.
Super Rezept. :) Mich würde mal Stephans Sicht hinsichtlich Sterneküche interessieren. Vielleicht ob es selbst mal die Ambition gab, dort zu kochen. Gibt es Vorbilder wie Wohlfahrt, Rosin oä? Oder betrachtet man diese nicht als Vorbilder sondern eher als Kollegen? LG
Rosin mag er nicht besonders, deswegen lässt er sie hier auch weg...
sorry, den doofen Witz konnte ich mir nicht verkneifen ;-)
Ich hatte den Schmarrn auch immer mit separat aufgeschlagenem Eiweiß gemacht, was immer auch immer recht gut gelungen ist.
Vor kurzem ist jedoch in der Hektik das Eiweiß nicht steif, sondern nur angeschlagen, gewesen und das Ergebnis war nochmals besser… seitdem mache ich den Schmarrn nur noch so!😊
Deine Variante, lieber Stefan, gefällt mir allerdings noch besser, da ich sowohl Arbeit, als auch zusätzlichen Spül einsparen würde!!!
Ach ja: Rosinen
Mögen wir zwar, aber in Rum eingelegte Cranberries sind unsere eindeutigen Favoriten 😉
Liebe Grüße aus Köln
Peter
Dachte erst Uwe Abel, wie aus dem Gesicht geschnitten 😮! Gutes Video 👍🏼
Ich hab jetzt mehrfach Kaiserschmarrn in Österreich bestellt. Rosinen waren nie drin, wohl aber wurde es jedesmal mit Apfelmus serviert.
Eigentlich ist es original mit Zwetchkenröster. (Pflaumenkompott). L.G. aus Österreich.
Schönes Video, und geht ratz-fatz! Danke, muss ich mal ausprobieren.
Leicht verquirltes Ei souffliert auch in der Schnitzelpanier sehr gut...
Rosinen sind oft ein Streitthema... gut dass Du aber den Rum trotzdem nicht vergessen hast😂
Meine Oma hätte aber für die Kinderportion eine wesentlich kleinere Pfanne verwendet 😂, folgend weiter laut Oma😊.
Wie sie, mach ich den Schmarrn immer mit steifem Eischnee (am Ende unterheben), die Dotter schalg ich nur kurz mit Zucker an. "Nimm eine hohe Pfanne und füll sie zu 3/4 voll, wir machen Schmarrn und keine Palatschinken!" ;)) Niedrige Hitze, viel Butter und Deckel drauf. Nach dem Wenden (im Ganzen, oft in eine gleich große Pfanne) nochmal reichlich Butter unten reinschmelzen lassen. Der durchgegarte Teig wird dann in relativ große, luftige Pölsterchen zerrissen und portionsweise karamellisiert, die gesamte Menge ist zu groß für die ursprünglich verwendete Pfanne. Da reinzubeißen war immer ein Gefühl als ob man knusprige Wölkchen kaut😊.
Bei uns gabs immer Apfelkompott, ich freu mich schon auf das Video zum Zwetschgenröster!
Beste Grüße aus dem schönen Niederösterreich!
Danke, Daumen hoch. Und dann mal bitte den Kirschmichel
Kirschmichel? ! Kerscheplotzer!
Schön erklärter alter Klassiker; also der Kaiserschmarrn! Der Korbmann aber auch, ein wandeldes Erfahrungs-Individium.
Absolut!
😮❤ so lecker habe ich erst gemacht. 😊
Diese Variante mit dem Ei stammt von Jörg Wörther 1990 österreichischer Koch des Jahrzehnts, der auch im Tantris und bei Eckart Witzigmann im Restaurant Aubergine tätig war, leider 2020 verstorben.
Ich weiss nicht, ob man das in Deutschland leicht bekommt, aber wir haben hier in jedem Supermarkt unraffinierten Rohrzucker. Diesen verwende ich sehr gerne für Süßspeisen und Kuchen, da er ein unheimlich leckeres und kräftiges Karamellaroma mit sich bringt. Ich hau mir den sogar in den Kaffee.
Muscovado-Zucker? Gibts bei uns im Reformhäusern und guten Krämerläden
@@chillymilly6063 Bei uns heisst er einfach Azúcar moreno integral de caña sin refinar. Den Ausdruck Muscovado kannte ich bislang nicht, ergo wieder was dazugelernt 👍
Vollrohrzucker sollte es im DM (Drogeriemarkt) geben, aber viele Supermärkte sind da auch gut im Angebot.
Hallo, sehr lecker.
Können Sie mir die Bezugsquelle für die Vanillepaste nennen?
Vielen Dank.
Ja natürlich, diese Paste ist aus der Metro.
LG
Stephan
In Tirol wird der Kaiserschmarrn genau so gemact
Witziger weiße, hab ich letzte Woche es genauso gemacht ;) Hab mir gedacht, warum soll das nicht funktionieren mit dem ganzen Ei. Es war mega lecker :) P. S Rum erinnert mich an die Kindheit, wenn Oma Süßspeisen zubereitet hat ❤️
Lecker
Ich lieb Kaiserschmarren… und ja viele Wege führen nach Rom 😉
Problem ist, ich mag keinen Kaiserschmarrn…. Warum schaue ich das Video trotzdem? Weil man immer viel lernen kann. Ich fände mal ein Video über Angebersachen wie Schaum und Deko schön.
mmmmmmmmmhhhhh lecker!!!!!!
Mega 👍
Nach dem wenden einen Deckel drauf, dann geht der Teig noch mehr hoch. Achja, ich kenne das Rezept als „Tiroler Kaiserschmarrn“.
Ich auch. Und das sind 2 verschiedene Gerichte. Das hier war der Tiroler Kaiserschmarrn.
Der richtige Kaiserschmarrn ist schon so, dass man das Eiweiß getrennt aufschlägt und dann unterzieht. L.G. aus Österreich, Kathrin.
Sehr gut und richtig gemacht. Ei trennen, Schnee schlagen usw. braucht kein Mensch 😂 Griffiges Mehl geht gar nicht gut.
Ich kenne diese Variante (kein Eischnee) als Hütten - Kaiserschmarrn
Und was ist in der Plastikflasche drin aus der mal was hinzugegegeben wird???
Vanilleextrakt
Welches Vanille-Aroma (grosse weisse Flasche) wird da verwendet? Danke
Wieacker
@@KochenimTal ok... leider spuckt der gockel nix aus dazu. Metro? oder wo anders her? Danke
Hi, wir bekommen das vom Großhandel aus Bochum, der bekommt es direkt aus Herne.
Als Alternative, benutzen wir auch sehr oft:
www.bosfood.de/shop-detail/kategorie/bio-sortiment/subkategorie/bio-gewuerze/detail/gewuerze-und-fonds/produkt/bourbon-vanille-extrakt-paste-mit-stippen-taylor-colledge-bio-320-g_34635.html
@@KochenimTal Perfekt... danke euch. Im normalen Handel findest nix was taugt.
Ich bin ein Fan von Hr. Korbmann (ich hoffe ich habe ihn richtig geschrieben) 👍
Hier kocht ein Ehrenkoch. Kaiserschmarrn aus der Edelstahlpfanne mit Butter, ist aus meiner Sicht hohe Kochkunst. Auch eine österreichische Fernsehköchin aus dem Vorarlberg zeigte die Variante ohne Eischnee - Beerenschmarrn.
Hatte ich zur abschlussprüfung
Rossinen sind doch was feines aber als dich alkohol nicht will hab ich immer apfelsaft genommen
Ich habe Rosinen auch gern vorher in einer gepressten Orange eingeweicht, fand ich auch sehr saftig lecker.
Wann kam den der Rum dazu ?
den nimmst nur her, um die Rosinen darin einzulegen
Warum weiß ich jetzt schon zu 100% das es in meiner Edelstahlpfanne kleben würde?
Und was dazu? Zwetschgenröster!!
Rrrrrrrrichtiiiig!
Finde es schön zu sehen, das es noch Menschen gibt, die sich siezen.
Also ich finde das irgendwie suspekt. Gerade in einer Küche, wo man ja doch sehr intensiv zusammen arbeitet.
@@vomdth9635 Warum?
Vielleicht ein Generationending? Ich bin Mitte 30 und arbeite in der IT. Da wird selbst in den grossen Konzernen und mit Kunden gedutzt. Halte ich für sympathischer.
@@vomdth9635 Nee, gleiche Generation. Ist für mich eine Frage des Respekts, schade, daß das zunehmend verlorengeht. Zumal es ja gar kein (Mehr)aufwand ist.
@@armingips5259 Ich finde das Siezen auch schön.
Wenn man sich lange kennt, kann man ja dann das "Du" anbieten.
Ich bin jetzt Mitte 50 und wenn ich in Berlin ins Cafè gehe, werde ich oft vom Kellner geduzt. Das finde ich sehr unhöflich, ich kenne die Person nicht und bin 30 Jahre älter. Ich ignoriere es dann immer und sieze die andere Person dann immer weiter. Manche merken es dann, andere nicht.
Bin Berlinerin und lebe seit ein paar Jahren in Österreich (Großstadt). Hier ist es übrigens nicht so, dass man sofort überall geduzt wird.
Wir machen ihn mittlerweile im Backofen
Siezt ihr euch unter Kollegen in der Küche wirklich?
Ich denk, dass das ein Zeichen vor Respekt ist, ältere und höhere Arbeitskollegen werden so lang gesiezt bis sie einem das du anbieten. Andrerseits siezen wir uns in unsrem Job auch Situationsabhängig :)
@@DarthKuz Wir duzen uns alle - von CEO bis Aushilfe. Von Berufseinsteiger bis kurz vor der Rente. Hat vielleicht auch damit zu tun, dass es albern ist, wenn sich in englischen Meetings alle mit Vornamen anreden und es schräg wäre, auf deutsch dann "Herr Müller, können Sie..." zu sagen.
Grad getestet und die ganze Familie war begeistert. 👍
3 minus. Weder wurde der Schmarren flambiert, noch wurde Butter beim Karamellisieren dazugeben. Irgendwie halbfertig.... aber sonst ok.
Ohne Rosinen ist es aber nur ein Schmarren kein Kaiserschmarren
Ach echt👍? Das wusste ich nicht, danke dir.
LG
Stephan
Des isch doch kein Kaiserschmarn
Ohne Rosinen? Das ist ja wie Pasta ohne Nudeln!
😂
Neee nix gut diese ...😢
Tipp sahne nehmen anstatt milch
Eiweiß aufschlagen und unterheben
Und in dem ofen geben
Aber gut
Also ich sag Eierkuchen dazu.
Ich weiß nicht, ob Eierkuchen so fluffig sind und werden ja eher wie Crêpes serviert, so in der Art.
@@midiju09 also wenn ich das Ei trenne und beides extra verarbeite, dann schon. Crepes sind schon wesentlich dünner.