Vielen Dank für das infomative Video. Als Fermentier-Rookie dachte ich zuerst, ich müsse "Fermentiersets" kaufen oder spezielle Deckel. Dank Isa's Blog weiss ich es nun besser und konnte alle meine leeren Bügelgläser verwenden. Das erfreut auch die Familienkasse 😀.
Ich bin gerade durch einen russischen Lebensmittelladen bei uns im Ort auf das Thema gekommen. Die verkaufen zum Beispiel Gurken eingelegt in Salzwasser mit Dill, Knoblauch, Meerrettich, Kirsch- und Johannisbeerbättern, ersatzweise Lobeer. Auch diese Gurken fangen an zu fermentieren und schmecken schon nach 3 Tagen supergut und sie werden immer besser. Das kann man auch leicht selbst machen und ist mit gut gelungen. Es auch mit halbierten Tomaten. Fermentieren macht echt Spaß!
Herzlichen Dank, dass Du dir für dieses spannende Thema ausreichend Zeit genommen hast. Auch macht es immer wieder mal Spaß, dich im "Aussendienst" zu sehen...
bist ein top youtuber. irgendwie wandle ich in deinen fusstapfen denn jedes mal wenn ich auf youtube was über ernährung wissen will dann hast genau du schon ein video darüber gemacht xD TOOP!
Die Haltbarkeit kann man schwer bestimmen - wenn man es länger stehen lässt, fermentiert es halt weiter und je nach Gemüse und Verarbeitung wird das auch immer ein wenig variiren. Sie hat selbst-getöpferte Gewichte benutzt, mehr dazu in den Links in der Videobeschreibung. Hschimoto kann durch Paleoernährung gelindert werden, das kommt immer wieder vor. Erkundige dich vorher aber über die Details, es gibt da extra Protokolle für mehr Effektivität. Es gibt auch eine Facebook-Gruppe dazu.
Hallo Felix und Isa, tausend dank für das tolle Video. Habe nun meine ersten beiden Versuche gekostet und Isa du hattest recht. Macht süchtig... plane schon die nächsten Ansätze. Machte Rotkohl, Rettich wie du und Weisskohl, Karotte, Ingwer... Eine Probeesserin meinte schmeckt nach Kindheit... weil heute das Sauerkraut, dass man kauft leider nix mehr mit dem zu tun hat, was es mal war.... Mein Keller ist um eine Delikatesse reicher. Wow! Danke. Deine Videos Felix mag ich sowieso... esse zwar nicht 100% Paleo, aber doch mit grossem Einfluss und es tut mir und meinen Kindern gut. Ich muss allerdings aufpassen, da ich in Kombination mit Sport sonst gleich wie ne Maschine aussehe. Irgendwie braucht mein Körper Kohlehydrate aus Getreide ab und an, ansonsten werd ich zu dünn. Hast du davon auch schon gehört? Gibt es evt. Körper die sich schon angepasst haben? Ich habs mal strikt versucht, musste aber nach 2 Monaten aufgeben wegen zu viel Gewichtsverlust, trotz riesen Mengen an Fett und anderen Kohlehydraten die ich gefuttert hab. Lieber Gruss Anja
wow felix, tolles video! total interessant und die dame wirkt wirklich sympathisch! ich habe noch nie fermentiert, aber bin gerade total motiviert es bal mal zu probieren :)
In der türkischen Küche darf "Turşu" nicht fehlen. Meist wird dafür ein riesengroßes Fass benutzt und enthalten sind mehrere Gemüsesorten wie z.B. grüne scharfe Paprikaschoten, Kohl, Möhren, unreife Tomaten, sowie unreife Gurken. Meine Oma und meine Mutter machen das jedes Jahr und da kommt Essig rein, Wasser, Salz und Zitronensäure (nicht flüssig sondern es sieht so aus wie Meersalz). Ich frage mich ob das auch als milchsäurevergoren zählt... Es gibt auch ein türkisches Sprichwort, welches in Deutsch übersetzt so lautet: In ein Haus wo "Turşu" reinkommt, kommt kein Arzt rein. 😉 im Sinne von, wer milchvergorenes Gemüse isst, wird selten krank.
Bei Hashimoto solltest Du auf Goitrogene achten. Diese mindern die Schilddrüsentätigkeit. Du solltest also zb Sauerkraut nicht zu oft essen. Aber man kann ja auch zb Gurken fermentieren... Außerdem wäre auch das Autoimmune Protocol etwas für Dich, da Du ja unter einer Autoimmunkrankheit leidest.
Danke für dieses interessante Video. Wie lange ist so etwas fermentiertes eigentlich haltbar? Und was hat sie zum beschweren genommen, sah so aus wie selbstgetöpfert. Hab noch eine andere Frage, ich hab eine Schildrüsenunterfunktiion, Haschimoto. inwiefern kann eine Paleoernährung darauf Einfluss haben? Danke im voraus.
Wie es der Zufall will, hab ich noch einen Kopf Weißkraut hier. Das wird also auch mal ausprobiert. Deine Videos kommen irgendwie immer zur rechten Zeit ;)
Vielen Dank für dieses informative Video, bin echt begeistert von deinem Kanal! Nur bleibt mir eine Frage offen, was macht man mit der Flüssigkeit des Ferments, kippt man diese nach den 6 Wochen weg oder isst man diese mit? Liebe Grüße aus Österreich
Hallo, from Colombia. I'm sorry for not speaking german brother. I searched this video because i dont want to follow the american videos, i want to make authetic German sauerkraut. Can you help me out? I need to know the following: - how much salt per weight do you use? - what was that she peeled after the red cabbage, at 12:40? Apple and what else? hhow much and why did she add this? - do you add buttermilk at all (ive seen some people use drops of buttermilk to ferment) Thank you very much brother!! great video
+Juan Restrepo Hi Juan, Barbara uses 2% salt, so 20g for 1kg of Cabbage. At 12:40 she adds Horseradish. Keep in mind that this is not "the classic" German Sauerkraut but a mixture that she calls Pink Kraut. The amount of apple and horseradish is a bit arbitrary, based on experience and preference - it acts as a spice. If you want to make a classic Sauerkraut, just use white cabbage and add 2% salt, nothing else. You don't need any buttermilk at all, the necessary bacteria are already on the cabbage. In the end a lotr depends on the temperaure during fermentation, as she says. All in all there is a lot of experience involved in all of this. Enjoy!
in the traditional Sauerkraut we put some 'Wacholderbeeren, Lorbeerblätter & Kümmel' = juniper berries, bay leaves, caraway seeds as a spice in. not to many Juniper berries! & most of the people don't eat them after, just put them when eating on the plate byside.
It's made with cabbage, carrots and salt. But more important for classic sauerkraut is the cooking process after the fermentation. For 1 kg you need: Salt Pepper 1 tsp cumin seeds 5 or more juniper berries 2-3 bay leaves 2 onions Stew onions glassy in a little bit of oil. Add kraut and the rest. Simmer for a hour or until soft or your prefered consistency. Add salt and pepper to the taste.
Tolles Video. Ich habe Sauerkraut (weiss) mit Möhren im Glas gemacht. Hatte es 3 Tage in der Küche und dann ca. 3 Wochen im Keller und jetzt im Kühlschrank. Zwei grosse Fragen - ist es normal, dass es in der ganzen Küche und im Wohnzimmer danach ganz stark stinkt? 2. Wenn ich mir portionsweise Sauerkraut rausnehme, ist danach nicht mehr alles ganz gut unter der Flüssigkeit und an der Glaswand hat es auch Sauerkraut. Ist das OK? Verdirbt es? Muss es auch im Kühlschrank ständig ganz unter der Flüssigkeit bleiben?
Auf deine Fragen gibt es keine harten Antworten, denn wilde Fermentation ist genau das: Wild. Ein starker Geruch ist nicht ungewöhnlich (Gestank ist ansichtssache) und Teile, die nicht ganz unter der Flüssigkeit liegen werden nicht unbedingt sofort verderben. Es kommt auch darauf an, wie gut alles durchfermentiert ist. In der Regel sorgen die Milchsäurebakterien für ein Milieu, in dem schädliche Bakterien keine Chance haben.
Hallo, guter Beitrag, nur frag ich mich was soll ich bei den 1 L Glas zum beschweren des Sauerkrauts nehmen .( Steine oder Holz) die in das Glas passen ? und Fermentiertes Gemüse wird ja bei den Chinesen und Japanern immer zum Essen mit-gegessen, oder ist es besser nach dem Hauptessen die fermentierten Sachen zu essen. ? Danke
Links zur Kontaktaufnahme findest du direkt unter dem Video in der Beschreibung. Zum Beschweren hat sie getöpferte Gewichte benutzt, was die beste Temperatur ist, kann ich dir leider gerade nicht sagen. Ich denke mal, mit 10°C ist man gut dabei.
Toller Kanal!Kann ich noch viel lernen !Ist es möglich die Fermantationsflüssigkeit mehrmals zu gebrauchen ? Z.B. wenn Gurken aufgegessen sind,einfach frische hinein?
dürfte ich vielleicht auch rote Weintrauben, Ingwer und oder Heidelbeeren, Aroniabeeren dazu geben? Wenn man beim Meerrettich reiben ein Streichholz in den Mund nimmt so daß der Schwefelkopf rausschaut tränen die Augen nicht.
Was sind das für Scheiben? Holz? Wenn ja, was für Holz? Wenn ja, ist es schwer genug? Oder aus welchem Material sind diese Scheiben? Sie sind ja "selbst gebastelt". Ansonsten: toller Bericht!
Hallo du hast schon geschrieben dass du es in 2 Wochen aufbrauchen würdest. Gesetzt dem Fall es weiter fermentieren zu lassen. Frage 1 : Heißt dass einfach in der salzlake bei Zimmertemperatur stehen lassen oder besser dann im Kühlschrank? Frage 2 : Kann man auch ungeöffnete Gläser länger als 2 Wochen aufbewahren ? (Oder besteht die Möglichkeit es irgendwie länger haltbar zu machen ? LG
Ich habe schon das normale Sauerkraut selber ausprobiert und ich muss sagen, das hat mir richtig gut geschmeckt. Jetzt möchte ich das rote ausprobieren. Meine frage ist, Wie bereit ich das rote Sauerkraut nachher zu.Wird das gleich gekocht wie das weisse?
Das kannst du machen wie du möchtest. Grundsätzlich muss auch das klassische Sauerkraut nicht gekocht werden - zumal die nützlichen Bakterien dabei sterben. Wenn es dir nur um den Geschmack geht, so kannst du es natürlich ganz normal erhitzen oder sonstwas damit anstellen. Dein Geschmack zählt.
Die hat Isa selbst getöpfert. Sie bietet sie auch zum Kauf an, mittlerweile hat sie die Scheiben weiter entwickelt. Mehr darüber findest du auf ihrer Internetseite, Link siehe unter dem Video.
Super, genau so etwas habe ich gesucht. Ich habe ein 2 L Fermerntierglas und bisher nur Weisskraut fermentiert, was sehr lecker war. Habe schon eine Weile gesucht, ob es mit Rotkraut auch geht... was mich nur wundert, dass außer Salz, Apfel und Meerretich keine Gewürze rein gegeben wurden. Kann man das tun und passt so ein fermentiertes Rotkraut auch zur Weihnachtsgans?
Du kannst machen was du willst und ob es zusammenpasst, kannst du am Ende auch nur selbst entscheiden. Bunt ist das Leben. Zahl und Art der Fermente strebt gegen Unendlich.
+Kerstin Anton Das geht auch. Ich habe es zuletzt mit aufgerollten Kohlblättern (die äußersten) zugestöpselt, hat auch geklappt. Das ist letztlich unkritisch. Nur alles, was ganz oben schwimmt ist meist nicht genießbar, das nimmst du dann eben nach der Fermentation heraus und entsorgst es.
Hallo, ich wollte wissen ob fermentiertes Gemüse basisch ist ? Wenn man Einlegergurken fermentiert, oder Sauerkraut, oder anderes Gemüse ist die Flüssigkeite der fementierten Gemüse auch gesund ? und auch basisch ? Gruss Mischa
Hallo, ich habe mir heute 10 kg Rotkohl gekauft zum fermentieren allerdings ist habe ich noch 2 Fragen: 1. Wie lange ist Kraut, eingemacht nach dieser Methode, im Glas haltbar? 2. Aus welchem Material hat Isa die Gewichte gemacht? Danke im voraus und LG Dieter
Schau am besten bei www.wildefermente.de vorbei und frag' da. Das Kraut verändert sich immer weiter, von Haltbarkeit kann man insofern kaum sprechen. Die Gewicht sind aus Ton.
Wenn man es richitg macht, durchaus Jahre. Wichtig ist, das alles nahezu keimfrei begonnen hat und kein Sauerstoff nach der Fermentation ins Spiel kommt.
Auch Bohnen kann man fermentieren (Miso ist nur ein Beispiel). Da wird es allerdings etwas kritischer hinsichtlich ungewünschter Bakterien (s.a. Botulismus). Die Fermentation eiweißhaltiger Lebensmittel gilt generell als risikoreicher (ist allerdings auch keine Weltraumtechnik).
Karsten Langhoff Leider habe ich keine Zeit, dir deine gesamte Recherche abzunehmen. Wenn du eine konkretere Frage hast, kann ich gerne versuchen, dir weiterzuhelfen. Oder wünschst du dir einfach eine kürzere, direkte Antwort auf deine Frage? Diese lautet: Ja.
Sie sollen doch keine Recherche für mich übernehmen. Auch ist es nicht klug zu sagen das Sie sich keine Zeit nehmen wollen. O.K. Meine Frage ist doch eindeutig. (Hallo ist es auch möglich und macht es sinn Bohnen zu fermentieren ? Ich würde sie erst eineichen dann abziehen um diese dann zu zerkleinern.)Ich weiß dann blos nicht weiter.Bitte teilen Sie mir mit wie Sie vorgehen würden. lg.Karsten
Urgeschmack bin bei meinen fermentierungsrecherchen auf das thema botulismus gestossen und sofern die page aussagekräftig ist (und ich denke das ist sie, da für mich die erklärung sinn macht... bin biologin) kann man beim fermentieren entwarnung geben. hier der link: www.wildefermente.de/botulismus/
Vielen Dank fürs Video! Sehr informative. Nur hast Du glaube ich ausgelassen wie lange das fermentierte Gemüse haltbar ist. Es wurde erwähnt, das das gehren etwa 4-6 Wochen braucht, aber wie lange es danach haltbar ist und wo man es am Besten aufbewahren sollte wurde nie erwähnt : ( oder habe ich was verpasst?
Ich dachte man soll die Gläser offen lassen damit die entstehenden Gase entweichen können. Kann das Einmachglas so nicht vielleicht sogar explodieren ?
Stefan Brühann solche bügelgläser oder auch die bekannten weckgläser explodieren dir nicht. Die Verschlüsse wirken wie ein Überdruckventil. Baut sich in dem Glas Druck auf, kann der entweichen. Das verschließen des Glases verhindert aber das Sauerstoff ins Glas rein kommt und das ferment verdirbt, da keine anaeroben Bedingungen mehr herrschen
OK , danke ! Die Methoden sind ja wirklich unterschiedlich. Eigentlich soll wohl das Gemüse unter der Salzhaltigen Wasserschicht im gutem Sinne fermentieren. Wenn Dir nun oder auch keinem Bekanntem oder Freund von Dir ein solches Glas explodiert ist sollte es mir zu gedenken geben
Doch, es geht begrenzt heraus, der Gummi hält ja (unter Druck) nicht absolut dicht. Erfahrungsgemäß platzen die Gläser nicht (ordentliche Qualität vorausgesetzt).
Das kommt darauf an...ist der Schaum schon beim Kneten entstanden? An deiner Stelle würde ich mal in der unter dem Video verlinkten Gruppe nachfragen, die kennen sich aus.
Mega interessantes Thema. Will mir definitiv die Gläser holen. Lohnen sich 1L Gläser oder sollte ich mir direkt größere holen? Will einen Fehlkauf vermeiden und nicht sinnlos Geld ausgeben. Gruß Tobi
Kann ich dir nicht sagen, das kommt auf die Ansrpüche an. Fang doch einfach klein an, mit ein oder zwei 1-L-Gläsern. Die kosten wenig. Wenn es dir dann wirklich gefällst, kannst du neu entscheiden.
GAPS: "Gut And Psychology Syndrome". Der Zusammenhang zwischen dem Darmtrakt und der Psyche des Menschen. Wenn du danach googelst, wirst du entsprechende (sehr interessante) Literatur finden.
Ich habe gerade ein Experiment gestartet und Rotkohl/Weisskohl durch den entsafter gejagt, den saft gewürzt mit dem "Most" wieder vermengt und ab zur fermentation.... Man muss jetzt nicht mehr kauen weil es eher ein Pürre ist von der Konsistenz. Immerhin muss man es so nicht mehr durchkneten und das Salz braucht man nicht mehr um Wasser raus zu ziehen... Aber ob es gelingt muss sich noch zeigen ^^
Das Salz kommt dort nicht vornehmlich hinein, um das Wasser rauszuziehen, sondern um das passende Bakterienmilieu sicherzustellen. Ich fürchte, dein Experiment wird scheitern weil sich ungünstige Bakterien bilden. Da wäre ich beim Probieren ausgesprochen vorsichtig und aufmerksam. Ansonsten: Viel Glück! (Ich habe nichts gegen kauen...)
ich habe es gerade versucht und hatte wesentlich weniger Flüssigkeit, das kohlblatt zum beschweren ist teilweise leicht bedeckt, teilweise nicht...geht es wohl trotzdem? ich habe es mit einem glas beschwert, wann soll ich das rausnehmen? danke schonmal im voraus
Das Kohlblatt zum Beschweren muss nicht unbedingt vollständig unter der Oberfläche der Flüssigkeit liegen. Möglicherweise bildet sich auch noch mehr Flüssigkeit. Das Glas musst du nicht entfernen.
+Peti Tausendschoen Haltbarkeit ist bei Sauerkraut ein relativer Begriff: Es ist ja ohnehin fermentiert und je nach folgender Umgebungstemperatur und Zustand tut es das weiterhin. Ganz praktisch kann ich sagen: Nach dem Öffnen lagere ich es im Kühlschrank und lasse mir durchaus zwei Wochen Zeit mit dem Verzehr. Wahrscheinlich geht es auch viel länger.
Dann lieber die ersten Tage draußen stehen lassen (in der kühlsten Ecke) und erst später in den Kühlschrank stellen. Sonst kommt die Fermentation nicht so richtig in Gang. Ist dann im Sommer etwas schwieriger.
bimmselbaer I am in California and we say onece in the fridge the fermentations stopps. I put the glass in a larger dish so the water that escapbes gets caught and makes no mess plus in the afternoon I put in an iceblock (like you use in a cooler for the beach) to keep it cooler. Never in the fridge!
Die Fermentation schließt nicht einfach ab, ein Haltbarkeitsdatum gibt daher es nicht. Man kann es 3 Wochen nach Beginn der Fermentation essen oder 6 Wochen oder 3 Monate. Irgendwann wird es ungenießbar. Im Kühlschrank verlangsamt sich die Fermentation. Wenn man es also nach 6 Wochen probiert und mag, sollte man es ab dem Zeitpunkt im Kühlschrank lagern. Korrekt gelagert kann man es über lange Zeit genießen. Mehr unter www.wildefermente.de/
Sorry jetzt hab ich noch ne Frage, ich hab das Glas mit dem Kohl nach 3 Tagen in den Kühlschrank getan, weil in einem anderen Video gesagt wurde, dass man nach 3 Tagen offen stehen lassen das ganze in den Kühlschrank tun muss, weil der Sommer ja jetzt auch sehr warm war. Ist es also eher nicht so gut, das Ganze kühl zu stellen?
Wenn es zu kalt ist, startet die Reaktion nicht angemessen. Das geht meist schief. Zu warm ist in der Tat auch nicht gut. Deswegen (und u.a. wegen der Erntezeit) ist traditionell der Herbst die Zeit zum Starten von Fermenten.
Könnte es sein, dass du zu wenig Salz benutzt hast? Eventuell sind auch die Stücke nicht klein genug gehobelt/geschnitten. Wasser hinzugeben kann man grundsätzlich, sollte aber eher Salzlake sein (2%ig).
Danke für deine Antwort es war sehr klein geschnitten dan habe ich inutiv das richtige getan habe ne Salzlake gekocht erkalten lassen und darzu habe alles so wie in dem Video dan gemacht freue mich drauf es zu genießen
Die hat sie wohl selber aus Ton getöpfert. Oder man kann sie auf Isas Seite bestellen. Die ist unter dem Video verlinkt. Dann auf "Fermentation" klicken, da gibt es einen Abschnitt zu den Gewichten.
Kommt auf die Lagerung an. Frag' am besten Barbara (Kontakt siehe unter dem Video). Da es ohnehin fermentiert ist, kann man von "Haltbarkeit" ohnehin nicht mehr so recht sprechen.
+Ramiro Arena Theoretisch geht das auch, sofern du bedenkst, dass sich Gas entwickelt. Allerdings ist dann unter Umständen möglich, dass sich Stoffe aus dem Kunststoff lösen und in der Nahrung landen. Es sollte also mindestens lebensmitteltaugliches Material sein. Und da die Vorgaben dafür teils recht lax sind, sind Ton und Glasgefäße einfacher.
Durch das Bügelglas mit dem Gummiring kann die Luft von alleine entweichen. Das Glas zu öffnen ist wohl sogar schlecht, da kein Sauerstoff an das Kraut kommen darf.
Aus Ton. Oder man kann sie auf Isas Seite bestellen. Die ist unter dem Video verlinkt. Dann auf "Fermentation" klicken, da gibt es einen Abschnitt zu den Gewichten.
Ich habe ein Glas mit Gurke und Zwiebel angesetzt, das hat durch das Salz soviel Zellwasser abgegeben, dass ich kein Wasser dazu geben musste. Es ist nötig, da 1 Liter Wasser mit 20g Salz wie beim Kohl hinzuzugeben, wenn das Gemüse selbst genug Wasser abgibt? Danke
Ich habe das Rezept befolgt, allerdings ist bei mir ein Stück Kohl irgendwas aus der Lake gestanden und hat geschimmelt. Ich wollte das ganze Glas nicht wegschmeissen, und während ich überlegt habe, ist des verschimmelte Stück dann im Laufe des Tages wieder unter gegangen. Vom Schimmel ist nichts mehr zu sehen, dafür schmeckt das ganze Glas jetzt anders, also nicht mehr fehrmentiert, sondern mehr nach essig, kennt jemand dieses Phänomen, ist des jetzt komplett schlecht?
Ist mir so noch nicht passiert, aber ich würde in diesem Fall nichts riskieren und es entsorgen. Und ich bin beim Thema Lebensmittelhygiene wirklich nicht zimperlich. Aber es gibt Dinge, die kann man sich sparen.
ich habe letztens ganz spontan Kimchi gemacht und nach 4 Tagen bereits zum Verzehr freigegeben. Jetzt bin ich über die 6 Wochen Wartezeit verwirrt... was hatte ich denn da im Glas gehabt?
Die Fermentationszeit ist offen - du kannst das essen, wann immer du möchtest. Nach 4 Tagen hat es aber noch nicht ansatzweise sein Potential erreicht, hinsichtlich bakterieller Aktivität und geschmacklicher "Tiefe".
Die gewichte würde ich im Fachgeschäft oder bei Amazon kaufen. sind günstiger und halten länger. Habe mit isas Gewichten keine guten Erfahrungen gemacht. bei Sauerkraut nehme ich einfach ein kohlblatt. urgeschmacks Videos sind immer super aber Wissenswertes über fermente und Rezepte gibt es auf anderen Seiten mehr als auf der wilde fermente Seite.
Ich will gerade total gerne fermentiertes Gemüse essen, aber jetzt nicht 6 Wochen warten. Kann man das auch irgendwo fertig kaufen? Das wird doch sicher auch im industriellen Maßstab hergestellt?
Beim Kohl schneid ich den Strunk nie vorm hobeln raus, sondern hoble alles rund um den Strunk weg & hab den dann gegen Ende noch zum halten & sonst keinen Abfall - trotzdem ich noch alle Finger hab...
Es fermentiert weiter, verändert sich also geschmacklich. Insofern ist es gar nicht "halt"bar, denn es verändert sich ständig. Genießbar ist es dennoch. Aufbewhrung im Kühlschrank bremst die Vorgänge..
Lilly S Das kann man unmöglich pauschal sagen, deswegen heißt es Wilde Fermentation. Es ist zuerst einmal abhängig vom verwendeten Gemüse. Und selbst, wenn wir von Rotkohl sprechen, hat der in Berlin andere Eigenschaften als in München (u.a. durch den pH-Wert der Böden) und einen anderen Bakterienbesatz. Die Flüssigkeit musst du nicht wechseln, allerdings kannst du einen Teil davon für's nächste Ferment verwenden und so den Vorgang beschleunigen. Ich würde das Sauerkraut binnen zwei Wochen aufbrauchen.
In der Regel genügt der Druck, damit das Gas durch den Gummi entweicht. "Explosionen" (eher: Risse im Glas) sind ausgesprochen selten. Angesichts der praktischen Vorteile ist das eine vernünftige Lösung.
Kann man das Ferment nach den besagten zwei ersten Tagen auch in den Kühlschrank stellen, wenn man im Sommer keinen sonstigen, kühlen Ort zur Verfügung hat?
Hmm... kann man. Ist nicht optimal, aber kann man. Das ist aber wohl ein Grund, warum Fermente traditionell oft eher im Herbst angelegt werden - es sei denn, man hat eben die Möglichkeit einer passenden Temperatur (Erdgruben etc)
Ich bin in keine Facebook-Gruppe als Administrator oder Moderator involviert und halte mich bei Facebook generell praktisch nicht auf. Die Frage musst du an jemand anderen richten.
Vielen Dank für das infomative Video. Als Fermentier-Rookie dachte ich zuerst, ich müsse "Fermentiersets" kaufen oder spezielle Deckel. Dank Isa's Blog weiss ich es nun besser und konnte alle meine leeren Bügelgläser verwenden. Das erfreut auch die Familienkasse 😀.
Ich bin gerade durch einen russischen Lebensmittelladen bei uns im Ort auf das Thema gekommen. Die verkaufen zum Beispiel Gurken eingelegt in Salzwasser mit Dill, Knoblauch, Meerrettich, Kirsch- und Johannisbeerbättern, ersatzweise Lobeer. Auch diese Gurken fangen an zu fermentieren und schmecken schon nach 3 Tagen supergut und sie werden immer besser. Das kann man auch leicht selbst machen und ist mit gut gelungen. Es auch mit halbierten Tomaten. Fermentieren macht echt Spaß!
Habe auch selbst Sauerkraut gemacht - einfach toll, das Geschmackserlebnis!
Herzlichen Dank, dass Du dir für dieses spannende Thema ausreichend Zeit genommen hast. Auch macht es immer wieder mal Spaß, dich im "Aussendienst" zu sehen...
Das wird sofort ausprobiert! Lieben Dank fuer das Video und die damit verbundene Mühe und Arbeit!
bist ein top youtuber. irgendwie wandle ich in deinen fusstapfen denn jedes mal wenn ich auf youtube was über ernährung wissen will dann hast genau du schon ein video darüber gemacht xD TOOP!
Vienen dank für die information. Versuche meine Enerung zu ãndern nach langer Krebst krankheit. Viele grüsse aus Teneriffa/Spanien.
Schau mal Holistisch Gesund bei You Tube an. Und Dr. RAIMUND von Helden
Herzlichen Dank an Euch beide. Eure Videos helfen mir sehr.
Ich möchte dieser Rezept machen! Es schaut lecker!
Danke, für die tolle Erklärung! Diesen Winter gibt es bei uns auch selbstgemachtes Sauerkraut. : )
Die Haltbarkeit kann man schwer bestimmen - wenn man es länger stehen lässt, fermentiert es halt weiter und je nach Gemüse und Verarbeitung wird das auch immer ein wenig variiren. Sie hat selbst-getöpferte Gewichte benutzt, mehr dazu in den Links in der Videobeschreibung. Hschimoto kann durch Paleoernährung gelindert werden, das kommt immer wieder vor. Erkundige dich vorher aber über die Details, es gibt da extra Protokolle für mehr Effektivität. Es gibt auch eine Facebook-Gruppe dazu.
Nach welchem Stichwort muss ich da suchen, um die Facebook-Gruppe zu finden bitte? Danke.
Hallo Felix und Isa, tausend dank für das tolle Video. Habe nun meine ersten beiden Versuche gekostet und Isa du hattest recht. Macht süchtig... plane schon die nächsten Ansätze. Machte Rotkohl, Rettich wie du und Weisskohl, Karotte, Ingwer... Eine Probeesserin meinte schmeckt nach Kindheit... weil heute das Sauerkraut, dass man kauft leider nix mehr mit dem zu tun hat, was es mal war.... Mein Keller ist um eine Delikatesse reicher. Wow! Danke. Deine Videos Felix mag ich sowieso... esse zwar nicht 100% Paleo, aber doch mit grossem Einfluss und es tut mir und meinen Kindern gut. Ich muss allerdings aufpassen, da ich in Kombination mit Sport sonst gleich wie ne Maschine aussehe. Irgendwie braucht mein Körper Kohlehydrate aus Getreide ab und an, ansonsten werd ich zu dünn. Hast du davon auch schon gehört? Gibt es evt. Körper die sich schon angepasst haben? Ich habs mal strikt versucht, musste aber nach 2 Monaten aufgeben wegen zu viel Gewichtsverlust, trotz riesen Mengen an Fett und anderen Kohlehydraten die ich gefuttert hab. Lieber Gruss Anja
wow felix, tolles video! total interessant und die dame wirkt wirklich sympathisch! ich habe noch nie fermentiert, aber bin gerade total motiviert es bal mal zu probieren :)
In der türkischen Küche darf "Turşu" nicht fehlen. Meist wird dafür ein riesengroßes Fass benutzt und enthalten sind mehrere Gemüsesorten wie z.B. grüne scharfe Paprikaschoten, Kohl, Möhren, unreife Tomaten, sowie unreife Gurken. Meine Oma und meine Mutter machen das jedes Jahr und da kommt Essig rein, Wasser, Salz und Zitronensäure (nicht flüssig sondern es sieht so aus wie Meersalz).
Ich frage mich ob das auch als milchsäurevergoren zählt...
Es gibt auch ein türkisches Sprichwort, welches in Deutsch übersetzt so lautet:
In ein Haus wo "Turşu" reinkommt,
kommt kein Arzt rein. 😉 im Sinne von, wer milchvergorenes Gemüse isst, wird selten krank.
Ach ich habe Knoblaucb vergessen 😀 Da muss auch gaaanz viel einfach nur geschälter Knoblauch rein , dann passt's 😉
Klingt interessant.
wow, ich bin sehr froh deinen channel gefunden zu haben. coole videos! vielen dank dafür! :)
+LockDoPop Das freut mich, danke.
Bei Hashimoto solltest Du auf Goitrogene achten. Diese mindern die Schilddrüsentätigkeit. Du solltest also zb Sauerkraut nicht zu oft essen. Aber man kann ja auch zb Gurken fermentieren...
Außerdem wäre auch das Autoimmune Protocol etwas für Dich, da Du ja unter einer Autoimmunkrankheit leidest.
Sehr gut erklärt! Vielen Dank! 👍🏻
Danke für dieses interessante Video. Wie lange ist so etwas fermentiertes eigentlich haltbar? Und was hat sie zum beschweren genommen, sah so aus wie selbstgetöpfert. Hab noch eine andere Frage, ich hab eine Schildrüsenunterfunktiion, Haschimoto. inwiefern kann eine Paleoernährung darauf Einfluss haben? Danke im voraus.
Wie es der Zufall will, hab ich noch einen Kopf Weißkraut hier. Das wird also auch mal ausprobiert. Deine Videos kommen irgendwie immer zur rechten Zeit ;)
Vielen Dank für dieses informative Video, bin echt begeistert von deinem Kanal! Nur bleibt mir eine Frage offen, was macht man mit der Flüssigkeit des Ferments, kippt man diese nach den 6 Wochen weg oder isst man diese mit? Liebe Grüße aus Österreich
Hallo, from Colombia. I'm sorry for not speaking german brother. I searched this video because i dont want to follow the american videos, i want to make authetic German sauerkraut. Can you help me out? I need to know the following:
- how much salt per weight do you use?
- what was that she peeled after the red cabbage, at 12:40? Apple and what else? hhow much and why did she add this?
- do you add buttermilk at all (ive seen some people use drops of buttermilk to ferment)
Thank you very much brother!! great video
+Juan Restrepo Hi Juan, Barbara uses 2% salt, so 20g for 1kg of Cabbage. At 12:40 she adds Horseradish. Keep in mind that this is not "the classic" German Sauerkraut but a mixture that she calls Pink Kraut. The amount of apple and horseradish is a bit arbitrary, based on experience and preference - it acts as a spice. If you want to make a classic Sauerkraut, just use white cabbage and add 2% salt, nothing else. You don't need any buttermilk at all, the necessary bacteria are already on the cabbage. In the end a lotr depends on the temperaure during fermentation, as she says. All in all there is a lot of experience involved in all of this. Enjoy!
thank you very much for your response man, i get it now! Cheers and keep it up
in the traditional Sauerkraut we put some 'Wacholderbeeren, Lorbeerblätter & Kümmel' = juniper berries, bay leaves, caraway seeds as a spice in.
not to many Juniper berries!
& most of the people don't eat them after, just put them when eating on the plate byside.
It's made with cabbage, carrots and salt. But more important for classic sauerkraut is the cooking process after the fermentation. For 1 kg you need:
Salt
Pepper
1 tsp cumin seeds
5 or more juniper berries
2-3 bay leaves
2 onions
Stew onions glassy in a little bit of oil. Add kraut and the rest. Simmer for a hour or until soft or your prefered consistency. Add salt and pepper to the taste.
Schaltet euch mal die Untertitel ein, ihr werdet es nicht bereuen.
Freut mich, dass es dir gefällt.
Tolles Video. Ich habe Sauerkraut (weiss) mit Möhren im Glas gemacht. Hatte es 3 Tage in der Küche und dann ca. 3 Wochen im Keller und jetzt im Kühlschrank. Zwei grosse Fragen - ist es normal, dass es in der ganzen Küche und im Wohnzimmer danach ganz stark stinkt? 2. Wenn ich mir portionsweise Sauerkraut rausnehme, ist danach nicht mehr alles ganz gut unter der Flüssigkeit und an der Glaswand hat es auch Sauerkraut. Ist das OK? Verdirbt es? Muss es auch im Kühlschrank ständig ganz unter der Flüssigkeit bleiben?
Auf deine Fragen gibt es keine harten Antworten, denn wilde Fermentation ist genau das: Wild. Ein starker Geruch ist nicht ungewöhnlich (Gestank ist ansichtssache) und Teile, die nicht ganz unter der Flüssigkeit liegen werden nicht unbedingt sofort verderben. Es kommt auch darauf an, wie gut alles durchfermentiert ist. In der Regel sorgen die Milchsäurebakterien für ein Milieu, in dem schädliche Bakterien keine Chance haben.
Danke
Hallo, guter Beitrag, nur frag ich mich was soll ich bei den 1 L Glas zum beschweren des Sauerkrauts nehmen .( Steine oder Holz) die in das Glas passen ? und Fermentiertes Gemüse wird ja bei den Chinesen und Japanern immer zum Essen mit-gegessen, oder ist es besser nach dem Hauptessen die fermentierten Sachen zu essen. ? Danke
Links zur Kontaktaufnahme findest du direkt unter dem Video in der Beschreibung. Zum Beschweren hat sie getöpferte Gewichte benutzt, was die beste Temperatur ist, kann ich dir leider gerade nicht sagen. Ich denke mal, mit 10°C ist man gut dabei.
Gut gezeigt und interessant Abo von mir Josef XX
Hallo und Danke. Mein Kanal auch geschaut und wenn interessant ist auch Abo für mich ? MfG Josef XX
Das wird auf jedenfall mal ausprobiert! Aber 6 Wochen warten.. urgs :D
Hallo, Danke für das Video- wir haben es mal mit Rotkohl versucht.
LG BOb
amazing video ...greetings from Switzerland
Wo bekommt man Beschwerungssteine für die Gläser
Danke, das war SUPER hilfreich!
⚜⚜🔆🔆⚜⚜ Klasse Video - Danke kommt gerade richtig ⚜⚜🔆🔆⚜⚜
Toller Kanal!Kann ich noch viel lernen !Ist es möglich die Fermantationsflüssigkeit mehrmals zu gebrauchen ? Z.B. wenn Gurken aufgegessen sind,einfach frische hinein?
Tania Lingnert Ja, das geht - grundsätzlich. Ist aber auch mit Bedingungen verbunden. Isa kann dir mehr darüber erzählen, siehe Link unter dem Video.
dürfte ich vielleicht auch rote Weintrauben, Ingwer und oder Heidelbeeren, Aroniabeeren dazu geben? Wenn man beim Meerrettich reiben ein Streichholz in den Mund nimmt so daß der Schwefelkopf rausschaut tränen die Augen nicht.
Was sind das für Scheiben? Holz? Wenn ja, was für Holz? Wenn ja, ist es schwer genug?
Oder aus welchem Material sind diese Scheiben? Sie sind ja "selbst gebastelt".
Ansonsten: toller Bericht!
Die sind aus Ton.
Respect Isa !
Hallo du hast schon geschrieben dass du es in 2 Wochen aufbrauchen würdest. Gesetzt dem Fall es weiter fermentieren zu lassen. Frage 1 : Heißt dass einfach in der salzlake bei Zimmertemperatur stehen lassen oder besser dann im Kühlschrank?
Frage 2 : Kann man auch ungeöffnete Gläser länger als 2 Wochen aufbewahren ? (Oder besteht die Möglichkeit es irgendwie länger haltbar zu machen ? LG
Ich habe schon das normale Sauerkraut selber ausprobiert und ich muss sagen, das hat mir richtig gut geschmeckt. Jetzt möchte ich das rote ausprobieren. Meine frage ist, Wie bereit ich das rote Sauerkraut nachher zu.Wird das gleich gekocht wie das weisse?
Das kannst du machen wie du möchtest. Grundsätzlich muss auch das klassische Sauerkraut nicht gekocht werden - zumal die nützlichen Bakterien dabei sterben. Wenn es dir nur um den Geschmack geht, so kannst du es natürlich ganz normal erhitzen oder sonstwas damit anstellen. Dein Geschmack zählt.
Aha, dann ist mein Kreativität gefragt. hihi . . .Danke viel mal !
Welche Art von Getreide-Kaffee hat Isa denn getrunken?
Hallo , danke für das Video . was wurden denn da für Scheiben genommen um das Kraut im Glas runter zu drücken? LG evy
Die hat Isa selbst getöpfert. Sie bietet sie auch zum Kauf an, mittlerweile hat sie die Scheiben weiter entwickelt. Mehr darüber findest du auf ihrer Internetseite, Link siehe unter dem Video.
Hallo Urgeschmack, wo kann man sie die Beschwerungsplatten machen lassen?
LG Sibyll
+Sibyll K Unter dem Video findest du den Link www.wildefermente.de/ - Isas Website. Sie kann dir helfen.
Hier noch nen genauerer Link: www.wildefermente.de/gewicht/
Tolle Anleitung zur Fermentation!
Eine Frage: "Gibt' es diese Fermentier-Gewichte zu kaufen? Wo?
Die Antwort auf deine Frage findest du in der Videobeschreibung.
Super, genau so etwas habe ich gesucht. Ich habe ein 2 L Fermerntierglas und bisher nur Weisskraut fermentiert, was sehr lecker war. Habe schon eine Weile gesucht, ob es mit Rotkraut auch geht... was mich nur wundert, dass außer Salz, Apfel und Meerretich keine Gewürze rein gegeben wurden. Kann man das tun und passt so ein fermentiertes Rotkraut auch zur Weihnachtsgans?
Du kannst machen was du willst und ob es zusammenpasst, kannst du am Ende auch nur selbst entscheiden. Bunt ist das Leben. Zahl und Art der Fermente strebt gegen Unendlich.
Frage: Aus was haben sie die Gewichtsplatten gebaut? Ansonsten, ganz tolle Sache!
Die sind getöpfert, siehe auch: www.wildefermente.de/gewicht/
Super!!! Vielen, vielen Dank.
kann ich vielleicht auch mit einem grossen Kohlblatt und einem Stein von draussen abdecken? den ich natürlich vorher ein
mal abkoche?
+Kerstin Anton Das geht auch. Ich habe es zuletzt mit aufgerollten Kohlblättern (die äußersten) zugestöpselt, hat auch geklappt. Das ist letztlich unkritisch. Nur alles, was ganz oben schwimmt ist meist nicht genießbar, das nimmst du dann eben nach der Fermentation heraus und entsorgst es.
Hallo, ich wollte wissen ob fermentiertes Gemüse basisch ist ?
Wenn man Einlegergurken fermentiert, oder Sauerkraut, oder anderes Gemüse ist die Flüssigkeite der fementierten Gemüse auch gesund ? und auch basisch ? Gruss Mischa
Diese Frage stellst du am besten der Isa selbst. Ihre Homepage findest du in der Beschreibung unter dem Video.
Hallo, ich habe mir heute 10 kg Rotkohl gekauft zum fermentieren allerdings ist habe ich noch 2 Fragen:
1. Wie lange ist Kraut, eingemacht nach dieser Methode, im Glas haltbar?
2. Aus welchem Material hat Isa die Gewichte gemacht?
Danke im voraus und LG Dieter
Schau am besten bei www.wildefermente.de vorbei und frag' da. Das Kraut verändert sich immer weiter, von Haltbarkeit kann man insofern kaum sprechen. Die Gewicht sind aus Ton.
Diese Seite gibt's nicht mehr!
Dieter R. www.wildefermente.de gibt es. Noch immer und seit rund 6 Monaten. Und es wird sie weiter geben.
Jetzt hab ich sie. Vielleicht hat nur der andere Link nur nicht funktioniert. Egal, jetzt ist alles gut, danke. LG Dieter
Wenn man es richitg macht, durchaus Jahre. Wichtig ist, das alles nahezu keimfrei begonnen hat und kein Sauerstoff nach der Fermentation ins Spiel kommt.
Kann man auch Gurken mit Kartoffel fermentieren? Und dauert die Fermentation dann auch 6 Wochen?
Kartoffel halte ich zumindest mit diesem Verfahren für unwahrscheinlich. Gurke geht.
hallo ist es auch möglich und macht es sinn Bohnen zu fermentieren ?
Ich würde sie erst eineichen dann abziehen um diese dann zu zerkleinern.
Auch Bohnen kann man fermentieren (Miso ist nur ein Beispiel). Da wird es allerdings etwas kritischer hinsichtlich ungewünschter Bakterien (s.a. Botulismus). Die Fermentation eiweißhaltiger Lebensmittel gilt generell als risikoreicher (ist allerdings auch keine Weltraumtechnik).
Lese bitte Deine Antwort selbst noch einmal und dann antworte bitte etwas genauer. So kann ich (man) das nicht verstehen.
lg.Karsten
Karsten Langhoff Leider habe ich keine Zeit, dir deine gesamte Recherche abzunehmen. Wenn du eine konkretere Frage hast, kann ich gerne versuchen, dir weiterzuhelfen. Oder wünschst du dir einfach eine kürzere, direkte Antwort auf deine Frage? Diese lautet: Ja.
Sie sollen doch keine Recherche für mich übernehmen. Auch ist es nicht klug zu sagen das Sie sich keine Zeit nehmen wollen. O.K.
Meine Frage ist doch eindeutig.
(Hallo ist es auch möglich und macht es sinn Bohnen zu fermentieren ?
Ich würde sie erst eineichen dann abziehen um diese dann zu zerkleinern.)Ich weiß dann
blos nicht weiter.Bitte teilen Sie mir mit wie Sie vorgehen würden.
lg.Karsten
Urgeschmack
bin bei meinen fermentierungsrecherchen auf das thema botulismus gestossen und sofern die page aussagekräftig ist (und ich denke das ist sie, da für mich die erklärung sinn macht... bin biologin) kann man beim fermentieren entwarnung geben. hier der link: www.wildefermente.de/botulismus/
dürfte ich vielleicht auch rote Weintrauben, Ingwer und oder Heidelbeeren, Aroniabeeren dazu geben?
Du kannst dazu geben, was du möchtest.
Vielen Dank fürs Video! Sehr informative. Nur hast Du glaube ich ausgelassen wie lange das fermentierte Gemüse haltbar ist. Es wurde erwähnt, das das gehren etwa 4-6 Wochen braucht, aber wie lange es danach haltbar ist und wo man es am Besten aufbewahren sollte wurde nie erwähnt : ( oder habe ich was verpasst?
Der Begriff "Haltbar" ist hier nur schwer anwendbar. Wenn du es länger stehenlässt, fermentiert es immer weiter...
was passiert wenn es weiter fermentiert? kippt es irgendwann?
Ich dachte man soll die Gläser offen lassen damit die entstehenden Gase entweichen können. Kann das Einmachglas so nicht vielleicht sogar explodieren ?
Das habe ich auch gedacht und wollte genau dasselbe fragen
Stefan Brühann solche bügelgläser oder auch die bekannten weckgläser explodieren dir nicht. Die Verschlüsse wirken wie ein Überdruckventil. Baut sich in dem Glas Druck auf, kann der entweichen. Das verschließen des Glases verhindert aber das Sauerstoff ins Glas rein kommt und das ferment verdirbt, da keine anaeroben Bedingungen mehr herrschen
OK , danke ! Die Methoden sind ja wirklich unterschiedlich. Eigentlich soll wohl das Gemüse unter der Salzhaltigen Wasserschicht im gutem Sinne fermentieren. Wenn Dir nun oder auch keinem Bekanntem oder Freund von Dir ein solches Glas explodiert ist sollte es mir zu gedenken geben
Muss das gebildete Kohlendioxid nicht aus dem Glas raus? Das geht bei den Bügelgläsern ja nicht. Oder ist das gar nicht notwendig?
Doch, es geht begrenzt heraus, der Gummi hält ja (unter Druck) nicht absolut dicht. Erfahrungsgemäß platzen die Gläser nicht (ordentliche Qualität vorausgesetzt).
Was habe ich falsch gemacht, wenn sich nur schaum bildet? Und ich das kraut sehr fest in das Glas Drücken muss um den Schaum nach oben zu bekommen
Das kommt darauf an...ist der Schaum schon beim Kneten entstanden? An deiner Stelle würde ich mal in der unter dem Video verlinkten Gruppe nachfragen, die kennen sich aus.
Mega interessantes Thema.
Will mir definitiv die Gläser holen. Lohnen sich 1L Gläser oder sollte ich mir direkt größere holen?
Will einen Fehlkauf vermeiden und nicht sinnlos Geld ausgeben.
Gruß Tobi
Kann ich dir nicht sagen, das kommt auf die Ansrpüche an. Fang doch einfach klein an, mit ein oder zwei 1-L-Gläsern. Die kosten wenig. Wenn es dir dann wirklich gefällst, kannst du neu entscheiden.
Heute direkt mal ein 1,5L Bügelglas gekauft um langsam zu testen ob es was für mich ist. Danke für die Inspiration ;-)
Cool, das werde ich auf jeden Fall ausprobieren! *smile*
tolles video, nur was meint isa mit gabs? gaps?
GAPS: "Gut And Psychology Syndrome". Der Zusammenhang zwischen dem Darmtrakt und der Psyche des Menschen. Wenn du danach googelst, wirst du entsprechende (sehr interessante) Literatur finden.
Urgeschmack lieben DANK!!
Ich habe gerade ein Experiment gestartet und Rotkohl/Weisskohl durch den entsafter gejagt, den saft gewürzt mit dem "Most" wieder vermengt und ab zur fermentation.... Man muss jetzt nicht mehr kauen weil es eher ein Pürre ist von der Konsistenz. Immerhin muss man es so nicht mehr durchkneten und das Salz braucht man nicht mehr um Wasser raus zu ziehen... Aber ob es gelingt muss sich noch zeigen ^^
Das Salz kommt dort nicht vornehmlich hinein, um das Wasser rauszuziehen, sondern um das passende Bakterienmilieu sicherzustellen. Ich fürchte, dein Experiment wird scheitern weil sich ungünstige Bakterien bilden. Da wäre ich beim Probieren ausgesprochen vorsichtig und aufmerksam. Ansonsten: Viel Glück! (Ich habe nichts gegen kauen...)
Ich habe einen Gärtopf zuhause funktioniert einwandfrei.
Danke für das Video, schön dargestellt, kann man einen Kontakt zu der Dame bekommen? Woher hat sie die Steine für die Gläser?
Kontakt über die unter dem Video angegebenen Links. Die Scheiben hat sie selbst getöpfert.
lässt man das kraut nach den 6 wochen in der lake oder wie bewahrt man es dann auf?
Man kann es in der Lake belassen - sollte aber gewahr sein, dass es stets weiter fermentiert. Ich würde es binnen 2 Wochen verbrauchen.
Urgeschmack
Aus welchem material sind die 2 runden sachen die im sauerkraut glas reingelegt
Das sind Tonscheiben, selbst getöpfert von Isa. Kann man auch kaufen, mehr Informationen findest du auf ihrer Website (Link unterm Video).
Aus was sind die Scheiben auf den Fermentier Gläser ?
Die sind getöpfert: www.wildefermente.de/gewicht/
ich habe es gerade versucht und hatte wesentlich weniger Flüssigkeit, das kohlblatt zum beschweren ist teilweise leicht bedeckt, teilweise nicht...geht es wohl trotzdem? ich habe es mit einem glas beschwert, wann soll ich das rausnehmen?
danke schonmal im voraus
Das Kohlblatt zum Beschweren muss nicht unbedingt vollständig unter der Oberfläche der Flüssigkeit liegen. Möglicherweise bildet sich auch noch mehr Flüssigkeit. Das Glas musst du nicht entfernen.
Wie lange ist es denn haltbar? Und muss ich es gleich aufbrauchen, wenn ich es einmal geöffnet habe, also wenn ich zb nur die Hälfte esse?
+Peti Tausendschoen Haltbarkeit ist bei Sauerkraut ein relativer Begriff: Es ist ja ohnehin fermentiert und je nach folgender Umgebungstemperatur und Zustand tut es das weiterhin. Ganz praktisch kann ich sagen: Nach dem Öffnen lagere ich es im Kühlschrank und lasse mir durchaus zwei Wochen Zeit mit dem Verzehr. Wahrscheinlich geht es auch viel länger.
+Urgeschmack Danke schön :-)
Hallo Felix! Wir haben leider keinen Keller und keinen kühlen Hausflur.Kann ich die Gläser auch im Kühlschrank aufbewahren?
Dann lieber die ersten Tage draußen stehen lassen (in der kühlsten Ecke) und erst später in den Kühlschrank stellen. Sonst kommt die Fermentation nicht so richtig in Gang. Ist dann im Sommer etwas schwieriger.
Danke Dir! :-) Woran erkenne ich, dass das Fermentieren begonnen hat? Beginnt es dann zu blubbern? Sorry bin absoluter Neuling! :-D
bimmselbaer Exakt, es beginnt zu blubbern. Nicht immer spektakulär sichtbar, aber wenn man genau hinschaut, sollte man es sehen.
bimmselbaer I am in California and we say onece in the fridge the fermentations stopps. I put the glass in a larger dish so the water that escapbes gets caught and makes no mess plus in the afternoon I put in an iceblock (like you use in a cooler for the beach) to keep it cooler. Never in the fridge!
Wielange hält sich das fertige Ferment. Muss es bei abschlossener Fermentation im Kühlschrank gelagert werden oder reicht Vorratsraum/Keller aus?
Die Fermentation schließt nicht einfach ab, ein Haltbarkeitsdatum gibt daher es nicht. Man kann es 3 Wochen nach Beginn der Fermentation essen oder 6 Wochen oder 3 Monate. Irgendwann wird es ungenießbar. Im Kühlschrank verlangsamt sich die Fermentation. Wenn man es also nach 6 Wochen probiert und mag, sollte man es ab dem Zeitpunkt im Kühlschrank lagern. Korrekt gelagert kann man es über lange Zeit genießen. Mehr unter www.wildefermente.de/
@@Urgeschmack vielen Dank!!
Sorry jetzt hab ich noch ne Frage, ich hab das Glas mit dem Kohl nach 3 Tagen in den Kühlschrank getan, weil in einem anderen Video gesagt wurde, dass man nach 3 Tagen offen stehen lassen das ganze in den Kühlschrank tun muss, weil der Sommer ja jetzt auch sehr warm war. Ist es also eher nicht so gut, das Ganze kühl zu stellen?
Wenn es zu kalt ist, startet die Reaktion nicht angemessen. Das geht meist schief. Zu warm ist in der Tat auch nicht gut. Deswegen (und u.a. wegen der Erntezeit) ist traditionell der Herbst die Zeit zum Starten von Fermenten.
Ich habe das Blaukraut ne halbe stunde lang masiert geknettet es ist etwas wenig flüssigkeit kann man dan wasser darzu geben das alles bedeckt ist ?
Könnte es sein, dass du zu wenig Salz benutzt hast? Eventuell sind auch die Stücke nicht klein genug gehobelt/geschnitten. Wasser hinzugeben kann man grundsätzlich, sollte aber eher Salzlake sein (2%ig).
Danke für deine Antwort es war sehr klein geschnitten dan habe ich inutiv das richtige getan habe ne Salzlake gekocht erkalten lassen und darzu habe alles so wie in dem Video dan gemacht freue mich drauf es zu genießen
Saludos tus videos por favor en espanol .gracias
Muss man das Gemüse Raspeln? Kann man es nicht einfach in den Mixer werfen?
Kannst du versuchen. Mir ist kein Mixer bekannt, der so große Mengen gleichmäßig (und appetitlich) zerkleinern kann.
Als fermentiertes Gemüsesmoothie ? Müsste doch machbar sein.
Ich probiers aus.
***** Klar, das geht - wenn du es so fein zerkleinerst, läuft die Fermentation auch schneller ab.
wo bekomme ich so einen krauthobel her? so einen habe ich noch nie gesehen.
Der Suchbegriff lautet Gemüsehobel, oft auch Mandoline. Gibt es in dutzenden Varianten, ein Klassiker ist der Börner: amzn.to/2jqFJ5Y
Herzlichsten Dank!
Wo bekommt man diese Einlegsteine?
Die hat sie wohl selber aus Ton getöpfert.
Oder man kann sie auf Isas Seite bestellen. Die ist unter dem Video
verlinkt. Dann auf "Fermentation" klicken, da gibt es einen Abschnitt zu
den Gewichten.
Hallo, wie lange ist das Sauerkraut, so im Glas haltbar ??
lg.
der Daniel
Kommt auf die Lagerung an. Frag' am besten Barbara (Kontakt siehe unter dem Video). Da es ohnehin fermentiert ist, kann man von "Haltbarkeit" ohnehin nicht mehr so recht sprechen.
brauche hilfe wo bekomme ich richtige Bügelgläser mit den Gewichten
Mehr Informationen findest du unter: www.wildefermente.de/
Wie qäre es, wenn man statt der herkömmlichen Gefäße alles in eine Plastiktte gibt?
+Ramiro Arena Theoretisch geht das auch, sofern du bedenkst, dass sich Gas entwickelt. Allerdings ist dann unter Umständen möglich, dass sich Stoffe aus dem Kunststoff lösen und in der Nahrung landen. Es sollte also mindestens lebensmitteltaugliches Material sein. Und da die Vorgaben dafür teils recht lax sind, sind Ton und Glasgefäße einfacher.
Fermentieren Fingerkuppen auch?
Ja. Ist allerdings wegen des hohen Proteinanteils erheblich riskanter.
@@Urgeschmack käse ist doch auch fermentiert und hat aber auch viel protein. aber käse ist ja nicht gefährlich.
tolles vidio. aber warum mus diese musik in überlautstärke sein. es nerft
muss man das Glas in den ersten Tagen der Fermentation nicht hin und wieder öffnen, um den Druck entweichen zu lassen??
Durch das Bügelglas mit dem Gummiring kann die Luft von alleine entweichen. Das Glas zu öffnen ist wohl sogar schlecht, da kein Sauerstoff an das Kraut kommen darf.
Wie kann man Beschwerungssteine basteln
Aus Ton. Oder man kann sie auf Isas Seite bestellen. Die ist unter dem Video verlinkt. Dann auf "Fermentation" klicken, da gibt es einen Abschnitt zu den Gewichten.
wie lange ist es dann haltbar?
Darauf gibt es keine Antwort. Es ist fermentiert und es fermentiert weiter. Es hält gar nicht, sondern ändert ständig seinen Zustand.
Ich habe ein Glas mit Gurke und Zwiebel angesetzt, das hat durch das Salz soviel Zellwasser abgegeben, dass ich kein Wasser dazu geben musste. Es ist nötig, da 1 Liter Wasser mit 20g Salz wie beim Kohl hinzuzugeben, wenn das Gemüse selbst genug Wasser abgibt? Danke
Nein, du musst kein Wasser hinzugeben. Aber du solltest deine 2% Salz zur Flüssigkeit hinbekommen.
Diese Scheiben die oben drauf kommen was kann ich sonst nutzen
Ein ganzes Kohlblatt - das dann hinterher natürlich wegwerfen.
Ich habe das Rezept befolgt, allerdings ist bei mir ein Stück Kohl irgendwas aus der Lake gestanden und hat geschimmelt. Ich wollte das ganze Glas nicht wegschmeissen, und während ich überlegt habe, ist des verschimmelte Stück dann im Laufe des Tages wieder unter gegangen. Vom Schimmel ist nichts mehr zu sehen, dafür schmeckt das ganze Glas jetzt anders, also nicht mehr fehrmentiert, sondern mehr nach essig, kennt jemand dieses Phänomen, ist des jetzt komplett schlecht?
Ist mir so noch nicht passiert, aber ich würde in diesem Fall nichts riskieren und es entsorgen. Und ich bin beim Thema Lebensmittelhygiene wirklich nicht zimperlich. Aber es gibt Dinge, die kann man sich sparen.
ich habe letztens ganz spontan Kimchi gemacht und nach 4 Tagen bereits zum Verzehr freigegeben. Jetzt bin ich über die 6 Wochen Wartezeit verwirrt... was hatte ich denn da im Glas gehabt?
Die Fermentationszeit ist offen - du kannst das essen, wann immer du möchtest. Nach 4 Tagen hat es aber noch nicht ansatzweise sein Potential erreicht, hinsichtlich bakterieller Aktivität und geschmacklicher "Tiefe".
Die gewichte würde ich im Fachgeschäft oder bei Amazon kaufen. sind günstiger und halten länger. Habe mit isas Gewichten keine guten Erfahrungen gemacht. bei Sauerkraut nehme ich einfach ein kohlblatt. urgeschmacks Videos sind immer super aber Wissenswertes über fermente und Rezepte gibt es auf anderen Seiten mehr als auf der wilde fermente Seite.
kann man auch irgendeinen Apfel nehmen
Ja.
Urgeschmack danke
excellent
Thanks!
Ich will gerade total gerne fermentiertes Gemüse essen, aber jetzt nicht 6 Wochen warten. Kann man das auch irgendwo fertig kaufen? Das wird doch sicher auch im industriellen Maßstab hergestellt?
Sie sagte man braucht ein Platz wo Kühl ist...kann man Kühlschrank benutzen?
Nein, das ist zu kalt. Die Bakterien arbeiten dann nicht in der entsprechenden Geschwindigkeit.
ok hab verstanden
the red color comes of you finger with so lemon juice
michaela terrell what did she use to make the weights????
michaela terrell She made them out of clay.
Beim Kohl schneid ich den Strunk nie vorm hobeln raus, sondern hoble alles rund um den Strunk weg & hab den dann gegen Ende noch zum halten & sonst keinen Abfall - trotzdem ich noch alle Finger hab...
Gute Idee.
und nach den 6wochen?wie lange noch haltbar?
Es fermentiert weiter, verändert sich also geschmacklich. Insofern ist es gar nicht "halt"bar, denn es verändert sich ständig. Genießbar ist es dennoch. Aufbewhrung im Kühlschrank bremst die Vorgänge..
+Urgeschmack Okey?! muss man denn alle paar Wochen die Flüssigkeit wechseln?wie alt kann den femention werden?
Lilly S Das kann man unmöglich pauschal sagen, deswegen heißt es Wilde Fermentation. Es ist zuerst einmal abhängig vom verwendeten Gemüse. Und selbst, wenn wir von Rotkohl sprechen, hat der in Berlin andere Eigenschaften als in München (u.a. durch den pH-Wert der Böden) und einen anderen Bakterienbesatz. Die Flüssigkeit musst du nicht wechseln, allerdings kannst du einen Teil davon für's nächste Ferment verwenden und so den Vorgang beschleunigen. Ich würde das Sauerkraut binnen zwei Wochen aufbrauchen.
Elektromixer statt stundenlang per Hand reiben?
Per Hand erspart dass Fitnessstudio ⛹
Das Einmachglas schließen?
Ich dachte das gärt?
(Oh oh, Mikrowelle im Hintergrund)
In der Regel genügt der Druck, damit das Gas durch den Gummi entweicht. "Explosionen" (eher: Risse im Glas) sind ausgesprochen selten. Angesichts der praktischen Vorteile ist das eine vernünftige Lösung.
Kann man das Ferment nach den besagten zwei ersten Tagen auch in den Kühlschrank stellen, wenn man im Sommer keinen sonstigen, kühlen Ort zur Verfügung hat?
Hmm... kann man. Ist nicht optimal, aber kann man. Das ist aber wohl ein Grund, warum Fermente traditionell oft eher im Herbst angelegt werden - es sei denn, man hat eben die Möglichkeit einer passenden Temperatur (Erdgruben etc)
Warum fliegt man bei euch einfach so aus der Facebook Gruppe? Balla balla oder was?
Ich bin in keine Facebook-Gruppe als Administrator oder Moderator involviert und halte mich bei Facebook generell praktisch nicht auf. Die Frage musst du an jemand anderen richten.
"Balla balla oder was?"? Da kann ich mir schon vorstellen warum...
phu ton viel zu leise im vergleich zur musik ... :(