Εάν βάλετε ένα ποτήρι τού Λυκερ μεγάλο αγιασμό θά φουσκώσει με την τρίτη μέρα και θα ζημωσετε η Τού Σταυρού με τον βασιλικό θά φουσκώσει με την πρώτη στιγμή
Καλησπέρα! Το ανάπιασμα είναι μια επιπλέον διαδικασία που κάνουμε για να δυναμώσουμε το προζύμι μας. Επομένως ένα προζύμι που μόλις έφτιαξες, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις κατευθείαν για να ζυμώσεις ωστόσο ενδείκνυται να πραγματοποιείται πρώτα και η διαδικασία του αναπιάσματος για να δυναμώσει το προζύμι και να φουσκώσει το ψωμί πιο γρήγορα.
Συγχαρητήρια! Εξαιρετικό και πολύ κατατοπιστικό βίντεο. Θα ήθελα να ρωτήσω το εξής: Επειδή στο πρόσφορο δεν επιτρέπεται λάδι, μπορούμε να το παραλείψουμε πριν μπει το αναπιασμένο προζύμι στο ψυγείο; και αν ναι, η διαδικασία συντήρησης του και αναπιάσματος πριν το ζύμωμα είναι ίδια; Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων
Ευχαριστούμε πολύ για τα καλά σου λόγια! Εάν δεν βάλεις λάδι για να μην χαλάσει το προζύμι θα πρέπει να το ταΐζεις τακτικά. Δηλαδή κάθε 2 ημέρες θα βγάζεις το προζύμι από το ψυγείο σου και θα το αφήνεις περίπου μία ώρα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια θα το ταΐζεις με 2 κουτ. σούπας νερό και 3 κουτ. σούπας αλεύρι (δοσολογία για 200γρ. προζύμι), το ανακατεύεις και το αφήνεις να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 5 ώρες. Στη συνέχεια το βάζεις πάλι στο ψυγείο και μετά από 2 ημέρες επαναλαμβάνεις τη διαδικασία. Εφόσον ακολουθήσεις την παραπάνω διαδικασία διατήρησης, για να μην καταλήξεις με μια μεγάλη ποσότητα προζυμιού στο ψυγείο σου θα πρέπει κάθε φορά να πετάς ένα μέρος του προζυμιού έτσι ώστε μετά το τάισμα να έχεις και πάλι την ίδια ποσότητα προζυμιού. Εναλλακτικά εάν δεν ζυμώνεις συχνά μπορείς να δοκιμάσεις να συντηρήσεις το προζύμι σου στην κατάψυξη χωρίς λάδι. Τέλος, όσον αφορά το ανάπιασμα η διαδικασία δεν αλλάζει, παραμένει η ίδια.
Καλησπέρα, σε ευχαριστούμε πολύ! Είναι καλύτερο να διατηρείς το προζύμι σε μικρές ποσότητες στο ψυγείο γιατι είναι πιο διαχειρίσιμο στην ανανέωσή του (δηλαδή δεν χρειάζεται να προσθέσεις μεγάλη ποσότητα αλευριού και αντίστοιχα να πετάς μεγάλη ποσότητα προζυμιού). Επίσης από πρακτική άποψη, καταλαμβάνει μικρο χώρο αποθήκευσης, Όσον αφορά τις παρασκευές μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε οποιαδήποτε παρασκευή ψωμιού και αρτοποιήματος.
Συγχαρητήρια για την πολυ επιτυχημένη παρουσίαση... Επιτέλους ένα βίντεο λεπτομερειακό και σαφέστατο... Ερώτηση... Αν ζυμώσουμε ψωμί απευθείας την έβδομη ημέρα παρασκευής του προζύμιού... Τα μεν 100 γραμμ προζυμι που θέλουμε να διατηρήσουμε στο ψυγειο, τα φυλαμε απσυθειας ως ειναι σε μπωλ ή προσθετουμε αλεύρι, φτιαχνουμε ζυμαρακι, περιμένουμε να φουσκώσει το προζύμι κ μετα το φυλάμε στο ψυγείο με επικάλυψη λαδιου; Επίσης τα υπολοιπα 250 γραμμ προζυμι που θελουμε να τα χρησιμοποιησουμε για να ζυμώσουμε, το αναπιανουμε, περιμένουμε να φουσκώσει το προζύμι κ το χρησιμοποιούμε ή το χρησιμοποιουμε απευθείας ως εχει, χωρίς αναπιασμα; Δεδομένου, όπως προείπα, ότι θα ζυμωσουμε απευθείας την έβδομη ημέρα παρασκευής του νεοσύστατου προζυμιού; Ευχαριστώ
Αρχικά σε ευχαριστούμε πολύ για το ωραίο σου σχόλιο! Όσον αφορά τα ερωτήματά σου : 1) Τα 100γρ προζύμι δεν τα φυλάς ως έχει, αλλά θα πρέπει να προσθέσεις αλεύρι για να φτιάξεις το ζυμαράκι, να το αφήσεις να φουσκώσει και έπειτα να το φυλάξεις με λάδι στο ψυγείο. 2) Τα υπόλοιπα 250γρ προζύμι προτείνουμε να τα αναπιάσεις για να δυναμώσει και άλλο το προζύμι σου και να φουσκώσει πιο γρήγορα το ψωμί. Επομένως καλύτερα να ζυμώσεις την επόμενη ημερά από την ημέρα παρασκευής του νεοσύστατου προζυμιού για να έχεις προλάβει να κάνεις το ανάπιασμα.
@@TEASPOON_GRΕυχαριστώ πολυ για την απάντηση... Να ρωτήσω κάτι επιπλεον.... Το προζύμι που θελουμε να διατηρήσουμε στο ψυγειο, τα 100 γραμμ, προσθέτουμε μόνο αλευρι ή κ νερό για να γίνει ζυμαρακι; Επισης οταν θέλουμε να ζυμώσουμε ψωμί με ένα κιλό αλευρι, αναφέρατε οτι για το αναπιασμα θα χρειαστούμε 100 γραμμ προζυμι, 200 ml νερό κ 250 γραμμ αλεύρι. Μετα την παρέλευση 8 ωρών, όταν θα εχει φουσκωσει το προζύμι και προσθεσουμε τα υπολοιπα 750 γραμμ αλεύρι, πόσο νερό επιπλέον θα χρειαστούμε για να ζυμωσουμε το ψωμι; Ευχαριστώ
@@alexsp3392 στο ζυμαράκι προζυμιού που θα φτιάξεις για να διατηρήσεις στο ψυγείο προσθέτεις μόνο αλεύρι και όχι νερό. Όσον αφορά το ψωμί μπορείς να δεις το βίντεο που έχουμε για την παρασκευή προζυμένιου ψωμιού ολικής άλεσης.
Καλησπέρα σας ! Ο τρόπος που παρουσιάσατε την διαδικασία είναι άριστη και ευχαριστούμε . Ερώτηση ως προς την συντήρηση , μιλάτε για λάδι,όμως αν πρόκειται για πρόσφορο δεν επιτρέπεται το λάδι , πως μπορούμε να το διατηρήσουμε ;
Καλησπέρα, ευχαριστούμε πολύ! Εάν δεν βάλεις λάδι για να μην χαλάσει το προζύμι θα πρέπει να το ταΐζεις τακτικά. Δηλαδή κάθε 2 ημέρες θα βγάζεις το προζύμι από το ψυγείο σου και θα το αφήνεις περίπου μία ώρα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια θα το ταΐζεις με 2 κουτ. σούπας νερό και 3 κουτ. σούπας αλεύρι (δοσολογία για 200γρ. προζύμι), το ανακατεύεις και το αφήνεις να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 5 ώρες. Στη συνέχεια το βάζεις πάλι στο ψυγείο και μετά από 2 ημέρες επαναλαμβάνεις τη διαδικασία. Εφόσον ακολουθήσεις την παραπάνω διαδικασία διατήρησης, για να μην καταλήξεις με μια μεγάλη ποσότητα προζυμιού στο ψυγείο σου θα πρέπει κάθε φορά να πετάς ένα μέρος του προζυμιού έτσι ώστε μετά το τάισμα να έχεις και πάλι την ίδια ποσότητα προζυμιού. Εναλλακτικά εάν δεν ζυμώνεις συχνά μπορείς να δοκιμάσεις να συντηρήσεις το προζύμι σου στην κατάψυξη χωρίς λάδι.
@@TEASPOON_GR σας ευχαριστώ πολύ για την τόσο πολύτιμη βοήθεια που μου δώσατε και για τον χρόνο που μου αφιερώσατε Είμαι αρχάρια στην παρασκευή προζυμιού και μου λείπουν οι λεπτομέρειες. Καλή συνέχεια και επιτυχίες σε ότι κάνετε !!
Καλησπέρα σας και σας νεοσύστατος θέτω δειλά τις αρχικές μου απορίες. Πόσο Π θα χρειαστώ για 1 κιλο Α σικαλης και 1 κιλο λευκό? Και το δεύτερο στο ζύμωμα μπορώ να χρησιμοποιήσω πχ τη μέθοδο του ΑΕΡΑ ,τα διπλώματα η την ενδυνάμωσης και όχι των χεριών. Ευχαριστώ και καλή αρχή! ΥΓ εννοώ ξεχωριστά για σικαλη και για άσπρο.
Καλησπέρα, σε ευχαριστούμε πολύ! Όσον αφορά τα ερωτήματά σου : α) για λευκό ψωμί από τις παρασκευές μας προτείνουμε ότι στο 1 κιλό αλεύρι θα χρειαστείς περίπου 250γρ προζύμι. Ψωμί σικάλεως δεν έχουμε δοκιμάσει ακόμη αλλά από ότι γνωρίζουμε για 1 κιλό αλεύρι σικάλεως θα χρειαστείς από 100γρ προζύμι και πάνω. β) Στο βίντεο που έχουμε κάνει για την παρασκευή προζυμένιου ψωμιού (th-cam.com/video/ZGEr4EtvvyU/w-d-xo.html&ab_channel=TEASPOON) μπορείς να δεις τη μέθοδο ζυμώματος που ακολουθούμε. Καλές παρασκευές!
Επιτέλους ένας άνθρωπος τα λεει κατά γράμμα και βήμα βήμα την διαδικασία σε εμάς τους άσχετους.. Σε ευχαριστώ πολύ... Εγω το έβγαλα από την κατάψυξη έχω κάνει 4 ζυμαράκια των 50 γραμ.... Έβγαλα λοιπόν τα 50 γραμ. Τωρα έβαλα 2κσ αλευρι και 50 γρ νερό έγινε ένα σφιχτό ζυμαράκι θα το ταΐζω 2 μερες πρωί και βράδυ όπως λες..... Αυτο το ζυμαρι που φτιάχνω δλδ της επαναφοράς το διατηρώ στο ψυγείο ή σε θερμ. Δωματίου????? Ευχαριστώ πολύ.... Ευτυχως που το έψαξα γιατί εγώ θα έκανα αναπιασμα κατευθείαν..... 😅
Ευχαριστούμε πολύ για το ωραίο σου σχόλιο! Μόλις επαναφέρεις/ενεργοποιήσεις το ζυμαράκι σου (δηλαδή μόλις αυτό φουσκώσει) τότε θα το διατηρήσεις κλεισμένο αεροστεγώς στο ψυγείο. Όταν θελήσεις να ζυμώσεις θα το βγάλεις από το ψυγείο το προηγούμενο βράδυ για να κάνεις τη διαδικασία του αναπιάσματος και την επομένη θα ζυμώσεις.
Καλημέρα ,, ευχαριστουμε για το αναλυτικό βίντεο.Ωστοσο ,,επειδή θα κάνω σήμερα πρώτη φορά ψωμί με προζύμι έχω μια απορία .Θα χρησιμοποιήσω το προζύμι ,,αφού έχει φουσκώσει καλά χωρίς άλλη διαδικασία ;; Δηλαδή λεκάνη ,,αλεύρι ζύμωμα;; Το υπόλοιπο στο ψυγείο με αλεύρι και λάδι;; Συγγνώμη για το μακροσκελές κείμενο .,, ευχαριστώ πολύ !!
Καλησπέρα και ευχαριστούμε για τα καλά σου λόγια! Την προηγούμενη ημέρα πριν φτιάξεις το προζυμένιο ψωμί θα πρέπει να κάνεις στο προζύμι σου τη διαδικασία του αναπιάσματος που περιγράφουμε στο βίντεο (05:23-07:10). Την επόμενη ημέρα που θα είναι η ημέρα που θα φτιάξεις το ψωμί σου θα πρέπει να κρατήσεις από το αναπιασμένο προζύμι μια μικρή ποσότητα (πχ 4 κουτ. σούπας) και θα ακολουθήσεις την διαδικασία διατήρησης του προζυμιού στο ψυγείο (04:43-05:21) και το υπόλοιπο θα το προσθέσεις στη ζύμη του ψωμιού σου. Καλή επιτυχία με την παρασκευή σου!
Σας ευχαριστώ για την άμεση απάντηση .πιστεύω ότι δεν έθεσα σωστά την ερώτηση ,,για το ψωμί από προζύμι,,δεν θα βγάλω το προζύμι από το ψυγείο ,,αλλά θα το κάνω την 7η η 8η μέρα ,,τώρα ξεκίνησα .Δηλαδή θα είναι η πρώτη φορά .Να κάνω την διαδικασία αναπιασματος ;; Δεν μπήκε στο ψυγείο Ευχαριστώ εκ των προτέρων και ζητώ συγγνώμη ,,είμαι αρχάρια .
@@ΔροσουλαΓρίβα μην ζητάς συγγνώμη, μπορείς να ρωτήσεις ό,τι θέλεις! Πράγματι μπορείς να χρησιμοποιήσεις το προζύμι σου κατευθείαν όταν είναι έτοιμο, ωστόσο εμείς προτείνουμε να κάνεις και τη διαδικασία του αναπιάσματος πριν το χρησιμοποιήσεις γιατί αυτή θα δώσει ακόμη μεγαλύτερη δύναμη στο προζύμι σου.
Καλησπέρα ,,σας ευχαριστώ για την απάντηση σας .Αυτή ήταν η απορία μου ,,πόσο δίκαιο είχατε που γράψατε να γίνει η διαδικασία αναπιασματος παρότι καινούριο προζύμι . .Σήμερα το πρωί έκανα ψωμί ,,ενώ το προζύμι φούσκωσε,,τα ψωμιά δεν είχαν αυτό το αποτέλεσμα .Την δεύτερη φορά θα ξέρω ..Σας ευχαριστώ πολύ!!
φιλεναδα.. στο δευτερο ταισμα (24ωρες) και μετα απο 4-5 ωρες.. συνολο 28 περιπου το αλευρονερο μου (προζυμι) εχει φουσκωσει εις διπλουν .. τι κανω λαθος.. εχω 26 βαθμοι στο σπιτι... να το αναδευσω να καταλσει και να συνεχισω?
Η διαδικασία και οι δόσεις με αλεύρι ολικής είναι η ίδια ή αλλάζει; Χρησιμοποίησα αλεύρι ολικής και δεν μου κάνει φουσκάλες. Επίσης, η μυρωδιά είναι κάπως βαρειά - βγάζει μια ξυδίλα.
Καλησπέρα! Δεν έχουμε δοκιμάσει να φτιάξουμε προζύμι μόνο με αλεύρι ολικής, αλλά αυτό που έχουμε κάνει είναι να αναπιάσουμε λευκό προζύμι με αλεύρι ολικής. Δοκίμασε να ταΐσεις το προζύμι σου άλλες 2 ημέρες ανά 12 ώρες (πρωί-βράδυ) μήπως επανέλθει, βγάλει φουσκάλες και αλλάξει μυρωδιά.
@@TEASPOON_GR ευχαριστώ για την άμεση απάντηση. Τελικά καταλήγω στο συμπέρασμα ότι προζύμι με αλεύρι ολικής μάλλον δεν γίνεται. Και δεν υπάρχει ούτε ένα σχετικό βίντεο του youtube. Τις δύο πρώτες ημέρες φαίνεται να πηγαίνουν όλα καλά, αλλά από την τρίτη ημέρα, σαν να σταματάει η ζύμωση (αλλά όχι η ξινίλα). Νομίζω ότι ο φλοιός από το σιτάρι φταίει. Ξαναδοκιμάζω με κίτρινο αλεύρι.
@@AndreasAgrafiotis πράγματι, το αλεύρι ολικής συνηθίζεται να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με λευκό αλεύρι για την παρασκευή προζυμιού. Το ίδιο συμβαίνει και με το κίτρινο αλεύρι επομένως σε προτρέπουμε να χρησιμοποιήσεις συνδυασμό κίτρινου και λευκού αλευριού με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη τουλάχιστον 12gr (12%)..
Καλησπέρα! Δεν μπορώ να καταλάβω τι εννοείς ακριβώς όταν λες βαριά μυρωδιά, μπορώ όμως να σου πω τι γίνεται συνήθως. Όταν το προζύμι αναπτύσει άσχημη μυρωδιά είναι ένα πρώτο σημάδι ότι έχει αρχίσει να χαλάει. Παρόλα αυτά μπορείς να το ταΐσεις για 2 εικοσιτετράωρα ακόμη για να δεις μήπως συνέλθει, φτιάξει η μυρωδιά του και αρχίσει να φουσκώνει. Ειδάλλως, αν συνέχισει να μυρίζει άσχημα, δεν φουσκώνει και αλλάξει χρώμα (δηλαδή έχει μουχλιάσει) τότε θα πρέπει να το πετάξεις και να ξεκινήσεις καινούριο. Ελπίζω να σε βοήθησα!
Καλησπέρα σας! Για να διατηρηθεί το προζύμι εκτός ψυγείου θα πρέπει να το ταḯζετε κάθε ημέρα με αλεύρι και νερό και ταυτόχρονα θα πρέπει να πετάτε μια ποσότητα 100-200γρ προζυμιού για να διατηρείτε μια ελεγχόμενη ποσότητα. Μπορείτε να ανατρέξετε σε άλλα βίντεο στο youtube που περιγράφουν αναλυτικά τον τρόπο διατήρησης του προζυμιού εκτός ψυγείου.
O γενικός κανόνας είναι ότι για 1 κιλό αλεύρι χρησιμοποιούμε 150-300 γρ. προζύμι. Στις δικές μας παρασκευές χρησιμοποιούμε περίπου 250γρ. προζύμι για 1 ένα κιλό αλεύρι, γιατί όσο περισσότερο προζύμι βάλεις τόσο πιο γρήγορα φουσκώνει το ψωμί και ταυτόχρονα αυτή η ποσότητα παρέχει το γευστικό αποτέλεσμα που θέλουμε.
Καλησπέρα! Η θερμοκρασία σίγουρα αποτελεί σημαντικό παράγοντα για το φούσκωμα του προζυμιού. Καλύτερο θα ήταν να δοκιμάσεις να φτιάξεις προζύμι την εποχή που η θερμοκρασία είναι κοντά στους 20οC έτσι ώστε να σου πετύχει.
τελικά εφτιαξα.... το ταιζα σε θερμοκρασια δωματιου για καμποσες ωρες . και. το εβαζα ψυγειο μεχρι το εππομενο ταισμα... παρολου ππυ ειδα αρκετα βιντεακια να λενε οτι το προζυμι αγαπαει τη ζεστη.. νομιζω οτι ιδανικα ειναι 22+- βαθμοι.
Μπορείτε να πείτε ακριβώς τι κάνατε και σας πέτυχε; βρήκα συνταγή που έλεγε ότι το ταΐζεις 2 φορές τη μέρα και το κρατάς στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά την 3η ημέρα διαχωριστηκε δε φούσκωσε καθόλου και μύριζε.. δε ξερω μήπως εγώ δεν κατάλαβα καλά τη συνταγη γιατι ήταν στα αγγλικά.. κι εγώ το βράδυ που έμενε έξω είχα γύρω στους 26 βαθμούς. Ευχαριστώ.
Μου εμφανιστηκε αυτο το το video στα προτεινομενα και ηδη απο τα πρωτα 2 λεπτα ειδα ανακριβειες και αστοχιες.24-25 βαθμοι ειναι η ιδανικη θερμοκρασια για προζυμι,20 ειναι η κατωτερη..και τι σχεση εχει η γλουτενη με το φουσκωμα του προζυμιου,δλδ με σικαλη που δεν εχει τοσο γλουτενη δεν κανεις προζυμι?.Το χρονο που φαγατε για το video καλυτερα αξιοποιηστε τον για μελετη
Καλησπέρα σας. Σχετικά με όσα αναφέρατε θα θέλαμε να σας απαντήσουμε τα παρακάτω : 1) Στο βίντεο αναφέρουμε ότι «οι ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας για να φουσκώσει το προζύμι μας είναι γύρω στους 20 οC θερμοκρασία δωματίου». Αφενός εννοούμε την θερμοκρασία που θα πρέπει να έχει το δωμάτιο που θα παρασκευαστεί το προζύμι και όχι τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και αφετέρου χρησιμοποιούμε την λέξη «γύρω» για να υποδηλώσουμε ένα εύρος ιδανικών θερμοκρασιών το οποίο είναι 20-23 οC. Να προστέσουμε ότι η θερμοκρασία που αναφέραμε δεν είναι τυχαία γιατί σε αυτή τη θερμοκρασία πραγματοποιήσαμε τις παρασκευές των προζυμιών μας. 2) Η διαδικασία παρασκευής προζυμιού που αναφέρουμε στο βίντεο αφορά αποκλειστικά αλεύρι σίτου. Το αλεύρι σίτου περιέχει τις πρωτεΐνες γλουτενίνη και γλοιαδίνη οι οποίες δημιουργούν τη γλουτένη όταν προσθέσουμε νερό. Η γλουτένη σχηματίζει το πλέγμα κυψελών το οποίο εγκλωβίζει τα αέρια (διοξείδιο του άνθρακα) που παράγονται από τους μικροοργανισμούς του προζυμιού. Από την άλλη μεριά, η σίκαλη δεν μπορεί να σχηματίσει γλουτένη, αλλά περιέχει τις πεντοζάνες που είναι πολυσακχαρίτες και στις οποίες οφείλεται η ικανότητα του άλευρου σικάλεως να φουσκώνει. Τέλος, είμαστε ανοιχτές σε παρατηρήσεις και σχόλια στα βίντεο που ανεβάζουμε αλλά παρακαλούμε να μην γίνονται υποθέσεις όσον αφορά το χρόνο που αφιερώσαμε γιατί δεν μπορείτε να το γνωρίζετε. Πριν ανεβάσουμε οποιοδήποτε βίντεο έχουν προηγηθεί πολλές παρασκευές και ό,τι αναφέρουμε σε αυτά είναι σύμφωνα με τις δικές μας δοκιμές.
@@TEASPOON_GRΕξαιρετικο βίντεο το καλυτερο που εχω δει... Επισης εξαιρετικη ανάλυση στην περιγραφή... ΕΥΓΕ... οσο για την κυρια πιο πανω,, δεν ασχολουμαστε με τοσο αρνητικές ενέργειες.... Εχω μία ερώτηση... Γιατι να φτιάξουμε 3 μπολάκια με προζύμι????? Επειδη μας βγηκε μεγαλη ποσότητα????? Εγω πχ φτιαχνω 600γρ αλευρι καθε 20 μερες... Τι να κανω 3 μπολ αφου κραταει μονο 15 μερες????? Ευχαριστώ πολύ!!!!! Θα δω και άλλα βίντεο σου μου αρεσε τοο ποσο σχολαστικά τα δείχνεις και τα γράφεις!!!
@@zoiragousi192 Ευχαριστούμε πολύ για τα ενθαρρυντικά σου λόγια! Σχετικά με την ερώτησή σου, ο λόγος που προτείνουμε να χωρίσουμε το προζύμι σε 3 διαφορετικά μπολάκια είναι ουσιαστικά χρηστικός, δηλαδή το κάθε μπολάκι μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε διαφορετική παρασκευή (πχ ψωμί, τυρόπιτες, πίτσες κτλ). Εάν δεν σε βολεύει μπορείς να το χωρίσεις σε 2 μπολάκια ή να το κρατήσεις σε 1. Εάν έχεις οποιαδήποτε άλλη απορία πολύ ευχαρίστως να σου απαντήσουμε!
Καλημερα σας .Εξαιρετικό βίντεο,κατανοητό και λεπτομερέστατο. Μπράβο σας,ειλικρινά. Σας παρακαλώ,αν έχετε την καλοσύνη,εγω έφτιαχνα μέχρι τώρα προζύμι με κίτρινο αλεύρι αλλά δεν κρατούσε πολύ καιρό. Να φτιάξω το δίκη σας και να το αναπιάνω με κίτρινο; Βάζω 800 γρ κίτρινο και 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις όταν ζυμώνω.Σύνολο 1200γρ. Σας παρακαλώ,θα είχατε την καλοσύνη να μου πείτε τον τρόπο που μπορώ να κάνω ψωμάκι με το δικό σας προζύμι; Σας ευχαριστω
Καλησπέρα, σε ευχαριστούμε πολύ για τα υπέροχα λόγια σου! Αν και δεν το έχουμε δοκιμάσει, θα μπορούσες να χρησιμοποιήσεις κίτρινο σκληρό αλεύρι για το ανάπιασμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη. Επίσης στο βίντεο που έχουμε κάνει για την παρασκευή προζυμένιου ψωμιού (th-cam.com/video/ZGEr4EtvvyU/w-d-xo.html&ab_channel=TEASPOON ) περιγράφουμε αναλυτικά τον τρόπο παρασκευής προζυμένιου ψωμιού. Καλή επιτυχία!
![⭐ฮิตในTikTok!! ( มะมะมะหมูเด้ง MooDeng ) Ver. แดนซ์ ReMix BY [ ดีเจกิต รีมิกซ์ ]](http://i.ytimg.com/vi/4noyAoMa7bQ/mqdefault.jpg)
Ευχαριστούμε για την ανάλυση απλώς λάδι για το προσφορο έχω αλλού ακούσει απαγορεύεται μόνο νερό και αλεύρι .
Το καλύτερο βίντεο για παρασκευή προζυμιού.
😍
Μπράβο, πολλά συγχαρητήρια.Επιτελους ενα κατατοπιστικό βίντεο!!!
Ευχαριστούμε για τις γνώσεις που μοιράστηκες μαζί μας και για την μεγάλη υπομονή σου να εξηγείς κάθε απορία
μας !
Συγχαρητήρια....
Σε ευχαριστούμε πολύ για τα υπέροχα λόγια σου! Καλές παρασκευές!
Ευχαριστούμε πολύ
Πολύ ωραία εξήγηση και πολύ ωραίο τ ψωμάκι σας
Ευχαριστούμε πολύ!
Καταπληκτικό
Πολύ μεταδοτική η παρουσία
Μπράβο σας
Ευχαριστούμε πολύ!
Μπράβο στις νοικοκυρές
Καλή μου ευχαριστούμε για τις λεπτομεριες
Μου αρέσει η διαδικασία αυτή που μου δείχνεις ευχαριστώ πολύ
Σε ευχαριστούμε πολύ, να σαι καλά!
Χαίρετε μπράβο σας👍πολύ καλό και αναλυτικό το βίντεο με το προζύμι σας ευχαριστούμε ❤🌹❤
Ευχαριστούμε πολύ για τα καλά σας λόγια! Εάν το φτιάξετε και έχετε απορίες στείλτε μας!
Πραγματικα υπεροχο!!!!Ευχαριστω!!!
Ευχαριστούμε πολύ!
Ευχαριστω πωλυ για την συνταγη πολυ καλη
πολυ καλό βίντεο
Σε ευχαριστούμε πολύ!
Καλησπέρα ❗
Συγχαρητήρια πολλά ❗
Σε ευχαριστούμε πολύ!!
Εάν βάλετε ένα ποτήρι τού Λυκερ μεγάλο αγιασμό θά φουσκώσει με την τρίτη μέρα και θα ζημωσετε η
Τού Σταυρού με τον βασιλικό θά φουσκώσει με την πρώτη στιγμή
1000000 μπράβο!!!
Ευχαριστούμε πολύ!
Σας ευχαριστούμε για το βίντεο. Το προζύμι που κρατάμε την 7η μέρα θεωρείται αναπιασμένο;
Καλησπέρα! Το ανάπιασμα είναι μια επιπλέον διαδικασία που κάνουμε για να δυναμώσουμε το προζύμι μας. Επομένως ένα προζύμι που μόλις έφτιαξες, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις κατευθείαν για να ζυμώσεις ωστόσο ενδείκνυται να πραγματοποιείται πρώτα και η διαδικασία του αναπιάσματος για να δυναμώσει το προζύμι και να φουσκώσει το ψωμί πιο γρήγορα.
Συγχαρητήρια! Εξαιρετικό και πολύ κατατοπιστικό βίντεο. Θα ήθελα να ρωτήσω το εξής: Επειδή στο πρόσφορο δεν επιτρέπεται λάδι, μπορούμε να το παραλείψουμε πριν μπει το αναπιασμένο προζύμι στο ψυγείο; και αν ναι, η διαδικασία συντήρησης του και αναπιάσματος πριν το ζύμωμα είναι ίδια;
Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων
Ευχαριστούμε πολύ για τα καλά σου λόγια! Εάν δεν βάλεις λάδι για να μην χαλάσει το προζύμι θα πρέπει να το ταΐζεις τακτικά. Δηλαδή κάθε 2 ημέρες θα βγάζεις το προζύμι από το ψυγείο σου και θα το αφήνεις περίπου μία ώρα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια θα το ταΐζεις με 2 κουτ. σούπας νερό και 3 κουτ. σούπας αλεύρι (δοσολογία για 200γρ. προζύμι), το ανακατεύεις και το αφήνεις να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 5 ώρες. Στη συνέχεια το βάζεις πάλι στο ψυγείο και μετά από 2 ημέρες επαναλαμβάνεις τη διαδικασία. Εφόσον ακολουθήσεις την παραπάνω διαδικασία διατήρησης, για να μην καταλήξεις με μια μεγάλη ποσότητα προζυμιού στο ψυγείο σου θα πρέπει κάθε φορά να πετάς ένα μέρος του προζυμιού έτσι ώστε μετά το τάισμα να έχεις και πάλι την ίδια ποσότητα προζυμιού. Εναλλακτικά εάν δεν ζυμώνεις συχνά μπορείς να δοκιμάσεις να συντηρήσεις το προζύμι σου στην κατάψυξη χωρίς λάδι. Τέλος, όσον αφορά το ανάπιασμα η διαδικασία δεν αλλάζει, παραμένει η ίδια.
@@TEASPOON_GR Σας ευχαριστώ πολύ!
Πολύ ωραία παρουσιάσατε τη διαδικασία και αρκετά κατανοητή. Η απορία μου είναι γιατί φτιάξατε τρία προζύμια και πως θα χρησιμοποιηθούν; Σας ευχαριστώ.
Καλησπέρα, σε ευχαριστούμε πολύ! Είναι καλύτερο να διατηρείς το προζύμι σε μικρές ποσότητες στο ψυγείο γιατι είναι πιο διαχειρίσιμο στην ανανέωσή του (δηλαδή δεν χρειάζεται να προσθέσεις μεγάλη ποσότητα αλευριού και αντίστοιχα να πετάς μεγάλη ποσότητα προζυμιού). Επίσης από πρακτική άποψη, καταλαμβάνει μικρο χώρο αποθήκευσης, Όσον αφορά τις παρασκευές μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε οποιαδήποτε παρασκευή ψωμιού και αρτοποιήματος.
@@TEASPOON_GRτα
Συγχαρητήρια για την πολυ επιτυχημένη παρουσίαση... Επιτέλους ένα βίντεο λεπτομερειακό και σαφέστατο... Ερώτηση... Αν ζυμώσουμε ψωμί απευθείας την έβδομη ημέρα παρασκευής του προζύμιού... Τα μεν 100 γραμμ προζυμι που θέλουμε να διατηρήσουμε στο ψυγειο, τα φυλαμε απσυθειας ως ειναι σε μπωλ ή προσθετουμε αλεύρι, φτιαχνουμε ζυμαρακι, περιμένουμε να φουσκώσει το προζύμι κ μετα το φυλάμε στο ψυγείο με επικάλυψη λαδιου; Επίσης τα υπολοιπα 250 γραμμ προζυμι που θελουμε να τα χρησιμοποιησουμε για να ζυμώσουμε, το αναπιανουμε, περιμένουμε να φουσκώσει το προζύμι κ το χρησιμοποιούμε ή το χρησιμοποιουμε απευθείας ως εχει, χωρίς αναπιασμα; Δεδομένου, όπως προείπα, ότι θα ζυμωσουμε απευθείας την έβδομη ημέρα παρασκευής του νεοσύστατου προζυμιού; Ευχαριστώ
Αρχικά σε ευχαριστούμε πολύ για το ωραίο σου σχόλιο! Όσον αφορά τα ερωτήματά σου : 1) Τα 100γρ προζύμι δεν τα φυλάς ως έχει, αλλά θα πρέπει να προσθέσεις αλεύρι για να φτιάξεις το ζυμαράκι, να το αφήσεις να φουσκώσει και έπειτα να το φυλάξεις με λάδι στο ψυγείο. 2) Τα υπόλοιπα 250γρ προζύμι προτείνουμε να τα αναπιάσεις για να δυναμώσει και άλλο το προζύμι σου και να φουσκώσει πιο γρήγορα το ψωμί. Επομένως καλύτερα να ζυμώσεις την επόμενη ημερά από την ημέρα παρασκευής του νεοσύστατου προζυμιού για να έχεις προλάβει να κάνεις το ανάπιασμα.
@@TEASPOON_GRΕυχαριστώ πολυ για την απάντηση... Να ρωτήσω κάτι επιπλεον.... Το προζύμι που θελουμε να διατηρήσουμε στο ψυγειο, τα 100 γραμμ, προσθέτουμε μόνο αλευρι ή κ νερό για να γίνει ζυμαρακι; Επισης οταν θέλουμε να ζυμώσουμε ψωμί με ένα κιλό αλευρι, αναφέρατε οτι για το αναπιασμα θα χρειαστούμε 100 γραμμ προζυμι, 200 ml νερό κ 250 γραμμ αλεύρι. Μετα την παρέλευση 8 ωρών, όταν θα εχει φουσκωσει το προζύμι και προσθεσουμε τα υπολοιπα 750 γραμμ αλεύρι, πόσο νερό επιπλέον θα χρειαστούμε για να ζυμωσουμε το ψωμι; Ευχαριστώ
@@alexsp3392 στο ζυμαράκι προζυμιού που θα φτιάξεις για να διατηρήσεις στο ψυγείο προσθέτεις μόνο αλεύρι και όχι νερό. Όσον αφορά το ψωμί μπορείς να δεις το βίντεο που έχουμε για την παρασκευή προζυμένιου ψωμιού ολικής άλεσης.
Καλησπέρα σας ! Ο τρόπος που παρουσιάσατε την διαδικασία είναι άριστη και ευχαριστούμε .
Ερώτηση ως προς την συντήρηση , μιλάτε για λάδι,όμως αν πρόκειται για πρόσφορο δεν επιτρέπεται το λάδι , πως μπορούμε να το διατηρήσουμε ;
Καλησπέρα, ευχαριστούμε πολύ! Εάν δεν βάλεις λάδι για να μην χαλάσει το προζύμι θα πρέπει να το ταΐζεις τακτικά. Δηλαδή κάθε 2 ημέρες θα βγάζεις το προζύμι από το ψυγείο σου και θα το αφήνεις περίπου μία ώρα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια θα το ταΐζεις με 2 κουτ. σούπας νερό και 3 κουτ. σούπας αλεύρι (δοσολογία για 200γρ. προζύμι), το ανακατεύεις και το αφήνεις να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 5 ώρες. Στη συνέχεια το βάζεις πάλι στο ψυγείο και μετά από 2 ημέρες επαναλαμβάνεις τη διαδικασία. Εφόσον ακολουθήσεις την παραπάνω διαδικασία διατήρησης, για να μην καταλήξεις με μια μεγάλη ποσότητα προζυμιού στο ψυγείο σου θα πρέπει κάθε φορά να πετάς ένα μέρος του προζυμιού έτσι ώστε μετά το τάισμα να έχεις και πάλι την ίδια ποσότητα προζυμιού. Εναλλακτικά εάν δεν ζυμώνεις συχνά μπορείς να δοκιμάσεις να συντηρήσεις το προζύμι σου στην κατάψυξη χωρίς λάδι.
@@TEASPOON_GR σας ευχαριστώ πολύ για την τόσο πολύτιμη βοήθεια που μου δώσατε και για τον χρόνο που μου αφιερώσατε Είμαι αρχάρια στην παρασκευή προζυμιού και μου λείπουν οι λεπτομέρειες. Καλή συνέχεια και επιτυχίες σε ότι κάνετε !!
Καλησπέρα σας και σας νεοσύστατος θέτω δειλά τις αρχικές μου απορίες. Πόσο Π θα χρειαστώ για 1 κιλο Α σικαλης και 1 κιλο λευκό? Και το δεύτερο στο ζύμωμα μπορώ να χρησιμοποιήσω πχ τη μέθοδο του ΑΕΡΑ ,τα διπλώματα η την ενδυνάμωσης και όχι των χεριών. Ευχαριστώ και καλή αρχή! ΥΓ εννοώ ξεχωριστά για σικαλη και για άσπρο.
Καλησπέρα, σε ευχαριστούμε πολύ! Όσον αφορά τα ερωτήματά σου : α) για λευκό ψωμί από τις παρασκευές μας προτείνουμε ότι στο 1 κιλό αλεύρι θα χρειαστείς περίπου 250γρ προζύμι. Ψωμί σικάλεως δεν έχουμε δοκιμάσει ακόμη αλλά από ότι γνωρίζουμε για 1 κιλό αλεύρι σικάλεως θα χρειαστείς από 100γρ προζύμι και πάνω. β) Στο βίντεο που έχουμε κάνει για την παρασκευή προζυμένιου ψωμιού (th-cam.com/video/ZGEr4EtvvyU/w-d-xo.html&ab_channel=TEASPOON) μπορείς να δεις τη μέθοδο ζυμώματος που ακολουθούμε. Καλές παρασκευές!
Επιτέλους ένας άνθρωπος τα λεει κατά γράμμα και βήμα βήμα την διαδικασία σε εμάς τους άσχετους.. Σε ευχαριστώ πολύ... Εγω το έβγαλα από την κατάψυξη έχω κάνει 4 ζυμαράκια των 50 γραμ.... Έβγαλα λοιπόν τα 50 γραμ. Τωρα έβαλα 2κσ αλευρι και 50 γρ νερό έγινε ένα σφιχτό ζυμαράκι θα το ταΐζω 2 μερες πρωί και βράδυ όπως λες..... Αυτο το ζυμαρι που φτιάχνω δλδ της επαναφοράς το διατηρώ στο ψυγείο ή σε θερμ. Δωματίου????? Ευχαριστώ πολύ.... Ευτυχως που το έψαξα γιατί εγώ θα έκανα αναπιασμα κατευθείαν..... 😅
Ευχαριστούμε πολύ για το ωραίο σου σχόλιο! Μόλις επαναφέρεις/ενεργοποιήσεις το ζυμαράκι σου (δηλαδή μόλις αυτό φουσκώσει) τότε θα το διατηρήσεις κλεισμένο αεροστεγώς στο ψυγείο. Όταν θελήσεις να ζυμώσεις θα το βγάλεις από το ψυγείο το προηγούμενο βράδυ για να κάνεις τη διαδικασία του αναπιάσματος και την επομένη θα ζυμώσεις.
@@TEASPOON_GR ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ ΠΟΛΎ 🙏💜💙
Στο προζύμι δεν βάζουμε λαδι
Καλημέρα ,, ευχαριστουμε
για το αναλυτικό βίντεο.Ωστοσο ,,επειδή θα κάνω σήμερα πρώτη φορά ψωμί με προζύμι έχω μια απορία .Θα χρησιμοποιήσω το προζύμι ,,αφού έχει φουσκώσει καλά χωρίς άλλη διαδικασία ;; Δηλαδή λεκάνη ,,αλεύρι ζύμωμα;; Το υπόλοιπο στο ψυγείο με αλεύρι και λάδι;; Συγγνώμη για το μακροσκελές κείμενο .,, ευχαριστώ πολύ !!
Καλησπέρα και ευχαριστούμε για τα καλά σου λόγια! Την προηγούμενη ημέρα πριν φτιάξεις το προζυμένιο ψωμί θα πρέπει να κάνεις στο προζύμι σου τη διαδικασία του αναπιάσματος που περιγράφουμε στο βίντεο (05:23-07:10). Την επόμενη ημέρα που θα είναι η ημέρα που θα φτιάξεις το ψωμί σου θα πρέπει να κρατήσεις από το αναπιασμένο προζύμι μια μικρή ποσότητα (πχ 4 κουτ. σούπας) και θα ακολουθήσεις την διαδικασία διατήρησης του προζυμιού στο ψυγείο (04:43-05:21) και το υπόλοιπο θα το προσθέσεις στη ζύμη του ψωμιού σου. Καλή επιτυχία με την παρασκευή σου!
Σας ευχαριστώ για την άμεση απάντηση .πιστεύω ότι δεν έθεσα σωστά την ερώτηση ,,για το ψωμί από προζύμι,,δεν θα βγάλω το προζύμι από το ψυγείο ,,αλλά θα το κάνω την 7η η 8η μέρα ,,τώρα ξεκίνησα .Δηλαδή θα είναι η πρώτη φορά .Να κάνω την διαδικασία αναπιασματος ;; Δεν μπήκε στο ψυγείο Ευχαριστώ εκ των προτέρων και ζητώ συγγνώμη ,,είμαι αρχάρια .
@@ΔροσουλαΓρίβα μην ζητάς συγγνώμη, μπορείς να ρωτήσεις ό,τι θέλεις! Πράγματι μπορείς να χρησιμοποιήσεις το προζύμι σου κατευθείαν όταν είναι έτοιμο, ωστόσο εμείς προτείνουμε να κάνεις και τη διαδικασία του αναπιάσματος πριν το χρησιμοποιήσεις γιατί αυτή θα δώσει ακόμη μεγαλύτερη δύναμη στο προζύμι σου.
Καλησπέρα ,,σας ευχαριστώ για την απάντηση σας .Αυτή ήταν η απορία μου ,,πόσο δίκαιο είχατε που γράψατε να γίνει η διαδικασία αναπιασματος παρότι καινούριο προζύμι . .Σήμερα το πρωί έκανα ψωμί ,,ενώ το προζύμι φούσκωσε,,τα ψωμιά δεν είχαν αυτό το αποτέλεσμα .Την δεύτερη φορά θα ξέρω ..Σας ευχαριστώ πολύ!!
Δυστυχώς πριν λίγο είδα την απάντηση σας,,θα το προλάβαινα ....!!
φιλεναδα.. στο δευτερο ταισμα (24ωρες) και μετα απο 4-5 ωρες.. συνολο 28 περιπου
το αλευρονερο μου (προζυμι) εχει φουσκωσει εις διπλουν .. τι κανω λαθος.. εχω 26 βαθμοι στο σπιτι... να το αναδευσω να καταλσει και να συνεχισω?
Φίλε μου Εφόσον σου φουσκώνει όλα καλά 🙏.εγώ ξέχασα το δικό μου σπιτι😢 κ εδώ που είμαι ξεκίνησα καινούργιο.....σε 2 μέρες κ εμένα φούσκωσε όλα καλά 🙏 προχωράμε δυναμώνουμε (το προζύμι μας)κ φτιάχνουμε ψωμάκι ❤
Ευγε? ΚΑΛΗΜΕΡΑ?🇬🇷👌🏻🌹😷
Καλησπέρα μπράβο σου
Καλημέρα! Σε ευχαριστούμε πολύ!
Τζουβαρα;Από Θεσπρωτία;
Καλημέρα χρόνια πολλά καλη χρονια ειρθε ειδοποίησει απο Άρτα ειμαι απο θετούς γονεις να είσαι καλα
@@evaggeliatzouvara9013 καλή χρονιά και σε εσένα!έμοιαζε με μια κοπέλα που είχα δει στην Πρέβεζα
Στην Πρέβεζα είχα παει μικρή ψαχνό τους γονείς μου ανο Καλεντίνη Άρτας Τζουμέρκα παντού τους ψάχνω μενο Αθήνα όχι Άρτα
Γραμμάρια καλη μου γραμμάρια
υππλογισε 25 γρμ αλευρι η κουταλια αλευρι..
Είναι δισκολο
Η διαδικασία και οι δόσεις με αλεύρι ολικής είναι η ίδια ή αλλάζει; Χρησιμοποίησα αλεύρι ολικής και δεν μου κάνει φουσκάλες. Επίσης, η μυρωδιά είναι κάπως βαρειά - βγάζει μια ξυδίλα.
Καλησπέρα! Δεν έχουμε δοκιμάσει να φτιάξουμε προζύμι μόνο με αλεύρι ολικής, αλλά αυτό που έχουμε κάνει είναι να αναπιάσουμε λευκό προζύμι με αλεύρι ολικής. Δοκίμασε να ταΐσεις το προζύμι σου άλλες 2 ημέρες ανά 12 ώρες (πρωί-βράδυ) μήπως επανέλθει, βγάλει φουσκάλες και αλλάξει μυρωδιά.
@@TEASPOON_GR ευχαριστώ για την άμεση απάντηση. Τελικά καταλήγω στο συμπέρασμα ότι προζύμι με αλεύρι ολικής μάλλον δεν γίνεται. Και δεν υπάρχει ούτε ένα σχετικό βίντεο του youtube. Τις δύο πρώτες ημέρες φαίνεται να πηγαίνουν όλα καλά, αλλά από την τρίτη ημέρα, σαν να σταματάει η ζύμωση (αλλά όχι η ξινίλα). Νομίζω ότι ο φλοιός από το σιτάρι φταίει. Ξαναδοκιμάζω με κίτρινο αλεύρι.
@@AndreasAgrafiotis πράγματι, το αλεύρι ολικής συνηθίζεται να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με λευκό αλεύρι για την παρασκευή προζυμιού. Το ίδιο συμβαίνει και με το κίτρινο αλεύρι επομένως σε προτρέπουμε να χρησιμοποιήσεις συνδυασμό κίτρινου και λευκού αλευριού με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη τουλάχιστον 12gr (12%)..
αν η μυρωδια του δεν ειναι ευχαριστη αλλα βαρια, ειναι για πεταμα? ή διορθωνεται?
Καλησπέρα! Δεν μπορώ να καταλάβω τι εννοείς ακριβώς όταν λες βαριά μυρωδιά, μπορώ όμως να σου πω τι γίνεται συνήθως. Όταν το προζύμι αναπτύσει άσχημη μυρωδιά είναι ένα πρώτο σημάδι ότι έχει αρχίσει να χαλάει. Παρόλα αυτά μπορείς να το ταΐσεις για 2 εικοσιτετράωρα ακόμη για να δεις μήπως συνέλθει, φτιάξει η μυρωδιά του και αρχίσει να φουσκώνει. Ειδάλλως, αν συνέχισει να μυρίζει άσχημα, δεν φουσκώνει και αλλάξει χρώμα (δηλαδή έχει μουχλιάσει) τότε θα πρέπει να το πετάξεις και να ξεκινήσεις καινούριο. Ελπίζω να σε βοήθησα!
@@TEASPOON_GR ΝΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!
Χαίρετε και ευχαριστούμε,
υπάρχει τρόπος διατήρησης προζύμι ού εκτός ψυγείου π.χ. σε λάδι ;
Καλή συνέχεια!
Καλησπέρα σας! Για να διατηρηθεί το προζύμι εκτός ψυγείου θα πρέπει να το ταḯζετε κάθε ημέρα με αλεύρι και νερό και ταυτόχρονα θα πρέπει να πετάτε μια ποσότητα 100-200γρ προζυμιού για να διατηρείτε μια ελεγχόμενη ποσότητα. Μπορείτε να ανατρέξετε σε άλλα βίντεο στο youtube που περιγράφουν αναλυτικά τον τρόπο διατήρησης του προζυμιού εκτός ψυγείου.
@@TEASPOON_GR ευχαριστίες!
Telio..to kalytero vudeo mpravo sas
Ευχαριστούμε πολύ!
1 κιλό. Αλεύρι πόσο γραμαρια προζιμη θέλει έτοιμο;
O γενικός κανόνας είναι ότι για 1 κιλό αλεύρι χρησιμοποιούμε 150-300 γρ. προζύμι. Στις δικές μας παρασκευές χρησιμοποιούμε περίπου 250γρ. προζύμι για 1 ένα κιλό αλεύρι, γιατί όσο περισσότερο προζύμι βάλεις τόσο πιο γρήγορα φουσκώνει το ψωμί και ταυτόχρονα αυτή η ποσότητα παρέχει το γευστικό αποτέλεσμα που θέλουμε.
εμενα ηδη απ τη πρωτη μερα βλεπω φουσκωμα.. εχω 26 βαθμους.. ισως να φταιει αυτο?
Καλησπέρα! Η θερμοκρασία σίγουρα αποτελεί σημαντικό παράγοντα για το φούσκωμα του προζυμιού. Καλύτερο θα ήταν να δοκιμάσεις να φτιάξεις προζύμι την εποχή που η θερμοκρασία είναι κοντά στους 20οC έτσι ώστε να σου πετύχει.
τελικά εφτιαξα.... το ταιζα σε θερμοκρασια δωματιου για καμποσες ωρες . και. το εβαζα ψυγειο μεχρι το εππομενο ταισμα...
παρολου ππυ ειδα αρκετα βιντεακια να λενε οτι το προζυμι αγαπαει τη ζεστη.. νομιζω οτι ιδανικα ειναι 22+- βαθμοι.
Μπορείτε να πείτε ακριβώς τι κάνατε και σας πέτυχε; βρήκα συνταγή που έλεγε ότι το ταΐζεις 2 φορές τη μέρα και το κρατάς στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά την 3η ημέρα διαχωριστηκε δε φούσκωσε καθόλου και μύριζε.. δε ξερω μήπως εγώ δεν κατάλαβα καλά τη συνταγη γιατι ήταν στα αγγλικά.. κι εγώ το βράδυ που έμενε έξω είχα γύρω στους 26 βαθμούς. Ευχαριστώ.
Καλό αυτό αλλά δεν μπωρεις να φτιάξεις Πρόσφορο με λαδωμένο προζύμι.
Το εχω κάνει ποτε δεν έγινε, προξιμη
Μου εμφανιστηκε αυτο το το video στα προτεινομενα και ηδη απο τα πρωτα 2 λεπτα ειδα ανακριβειες και αστοχιες.24-25 βαθμοι ειναι η ιδανικη θερμοκρασια για προζυμι,20 ειναι η κατωτερη..και τι σχεση εχει η γλουτενη με το φουσκωμα του προζυμιου,δλδ με σικαλη που δεν εχει τοσο γλουτενη δεν κανεις προζυμι?.Το χρονο που φαγατε για το video καλυτερα αξιοποιηστε τον για μελετη
Καλησπέρα σας. Σχετικά με όσα αναφέρατε θα θέλαμε να σας απαντήσουμε τα παρακάτω :
1) Στο βίντεο αναφέρουμε ότι «οι ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας για να φουσκώσει το προζύμι μας είναι γύρω στους 20 οC θερμοκρασία δωματίου». Αφενός εννοούμε την θερμοκρασία που θα πρέπει να έχει το δωμάτιο που θα παρασκευαστεί το προζύμι και όχι τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και αφετέρου χρησιμοποιούμε την λέξη «γύρω» για να υποδηλώσουμε ένα εύρος ιδανικών θερμοκρασιών το οποίο είναι 20-23 οC. Να προστέσουμε ότι η θερμοκρασία που αναφέραμε δεν είναι τυχαία γιατί σε αυτή τη θερμοκρασία πραγματοποιήσαμε τις παρασκευές των προζυμιών μας.
2) Η διαδικασία παρασκευής προζυμιού που αναφέρουμε στο βίντεο αφορά αποκλειστικά αλεύρι σίτου. Το αλεύρι σίτου περιέχει τις πρωτεΐνες γλουτενίνη και γλοιαδίνη οι οποίες δημιουργούν τη γλουτένη όταν προσθέσουμε νερό. Η γλουτένη σχηματίζει το πλέγμα κυψελών το οποίο εγκλωβίζει τα αέρια (διοξείδιο του άνθρακα) που παράγονται από τους μικροοργανισμούς του προζυμιού. Από την άλλη μεριά, η σίκαλη δεν μπορεί να σχηματίσει γλουτένη, αλλά περιέχει τις πεντοζάνες που είναι πολυσακχαρίτες και στις οποίες οφείλεται η ικανότητα του άλευρου σικάλεως να φουσκώνει.
Τέλος, είμαστε ανοιχτές σε παρατηρήσεις και σχόλια στα βίντεο που ανεβάζουμε αλλά παρακαλούμε να μην γίνονται υποθέσεις όσον αφορά το χρόνο που αφιερώσαμε γιατί δεν μπορείτε να το γνωρίζετε. Πριν ανεβάσουμε οποιοδήποτε βίντεο έχουν προηγηθεί πολλές παρασκευές και ό,τι αναφέρουμε σε αυτά είναι σύμφωνα με τις δικές μας δοκιμές.
@@TEASPOON_GRΕξαιρετικο βίντεο το καλυτερο που εχω δει... Επισης εξαιρετικη ανάλυση στην περιγραφή... ΕΥΓΕ... οσο για την κυρια πιο πανω,, δεν ασχολουμαστε με τοσο αρνητικές ενέργειες.... Εχω μία ερώτηση... Γιατι να φτιάξουμε 3 μπολάκια με προζύμι????? Επειδη μας βγηκε μεγαλη ποσότητα????? Εγω πχ φτιαχνω 600γρ αλευρι καθε 20 μερες... Τι να κανω 3 μπολ αφου κραταει μονο 15 μερες????? Ευχαριστώ πολύ!!!!! Θα δω και άλλα βίντεο σου μου αρεσε τοο ποσο σχολαστικά τα δείχνεις και τα γράφεις!!!
@@zoiragousi192 Ευχαριστούμε πολύ για τα ενθαρρυντικά σου λόγια! Σχετικά με την ερώτησή σου, ο λόγος που προτείνουμε να χωρίσουμε το προζύμι σε 3 διαφορετικά μπολάκια είναι ουσιαστικά χρηστικός, δηλαδή το κάθε μπολάκι μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε διαφορετική παρασκευή (πχ ψωμί, τυρόπιτες, πίτσες κτλ). Εάν δεν σε βολεύει μπορείς να το χωρίσεις σε 2 μπολάκια ή να το κρατήσεις σε 1. Εάν έχεις οποιαδήποτε άλλη απορία πολύ ευχαρίστως να σου απαντήσουμε!
Αγάπη μου μπορώ με αυτή τη διαδικασία να φτιάξω προζύμι από κριθινο αλεύρι ή από φαγοπυρο;
Την κρούστα την πετάμε η την κρατάμε
Την κρούστα την αφαιρείς την τελευταία ημέρα για να μπορέσεις να κάνεις τα ζυμαράκια. Τις υπόλοιπες ημέρες δεν χρειάζεται να την αφαιρέσεις.
Καλημερα σας .Εξαιρετικό βίντεο,κατανοητό και λεπτομερέστατο. Μπράβο σας,ειλικρινά. Σας παρακαλώ,αν έχετε την καλοσύνη,εγω έφτιαχνα μέχρι τώρα προζύμι με κίτρινο αλεύρι αλλά δεν κρατούσε πολύ καιρό. Να φτιάξω το δίκη σας και να το αναπιάνω με κίτρινο; Βάζω 800 γρ κίτρινο και 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις όταν ζυμώνω.Σύνολο 1200γρ. Σας παρακαλώ,θα είχατε την καλοσύνη να μου πείτε τον τρόπο που μπορώ να κάνω ψωμάκι με το δικό σας προζύμι; Σας ευχαριστω
Καλησπέρα, σε ευχαριστούμε πολύ για τα υπέροχα λόγια σου! Αν και δεν το έχουμε δοκιμάσει, θα μπορούσες να χρησιμοποιήσεις κίτρινο σκληρό αλεύρι για το ανάπιασμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη. Επίσης στο βίντεο που έχουμε κάνει για την παρασκευή προζυμένιου ψωμιού (th-cam.com/video/ZGEr4EtvvyU/w-d-xo.html&ab_channel=TEASPOON ) περιγράφουμε αναλυτικά τον τρόπο παρασκευής προζυμένιου ψωμιού. Καλή επιτυχία!