Nougat de montélimar

Les défis pâtissier épisode 3 " le nougat de Montélimar "
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0:00 Introduction
0:46 Recette du nougat de montélimard
2:45 Préparer une plaque avec une feuille guitare
3:45 Cuire le sucre, l'eau et le glucose à 156°C
4:41 Finir le mélange lentement à la feuille
4:59 Cadrer sur feuille guitare
5:33 Laisser refroidir et décadrer

[@philomenejacquier6329]

Bonjour Chef, je découvre votre vidéo, elle est parfaite, 👍👏👏 merci beaucoup ! Bien à vous

[@techniques-patisserie]

Merci pour votre commentaire.

[@karinasamaniego2315]

Thank of Perú

[@techniques-patisserie]

Thank ou plutôt merci

[@sucrebaba2656]

Formidable !!

[@techniques-patisserie]

merci

[@touhatouha3843]

Merci bcp

[@techniques-patisserie]

Avec plaisir

[@rosalievanvooren3721]

Bonjour chef, pourriez vous svp me dire ce que le fait de mettre du beurre de cacao dans le nougat lui apporte ? A qu'elle dimension couper vous le nougat ? Bien à vous. Rosalie

[@techniques-patisserie]

Bonjour Rosalie,
Le beurre de cacao joue sur la texture et la conservation.
Il permet d'avoir un nougat qui colle mois aux dents avec plus de moelleux , et qui résiste mieux à l'humidité.
Pour les dimensions les petits nougats font environ 2.5 cm.
Bonne journée.

[@nounanouna3425]

Bonjour chef , j'aimerais savoir si on peut exclure leblanc d''oeuf déshydraté ? Car ils ne sont pas disponibles la où j'habite , merci ☺️

[@techniques-patisserie]

Bonjour mouna mouna.
Oui c'est possible c'est juste que les blancs déshydratés vont raffermir les blancs, donc ils seront un peut mois ferme, mais au finale vous aurez de bon nougats.
Bonnes préparations, est à bientôt sur la chaine.

[@nounanouna3425]

​@@techniques-patisserie merci chef pour la superbe recette , je l'ai realisé hier et elle est à tomber , juste une question est ce qu'on peut diminuer la quantité du beurre de cacao car je sens que son goût , pas du tout le goût du miel.merci

[@techniques-patisserie]

@@nounanouna3425 oui on peut, mais le choix du miel est important il faut un miel un peu corsé en goût ( le miel de châtaigne est plus fort en goût que le miel toutes fleurs), c'est à chaque un de trouvé le bonne équilibre.
Bonne journée

[@christophe9594]

Bonjour, généralement on doit dessécher au Chalumeau quelque minutes, ici ce n'est pas nécessaire ?

[@techniques-patisserie]

Bonjour, il est effectivement possible de dessécher la masse au chalumeau, mais dans le cas de la recette utilisé dans la vidéo ce n'est pas obligatoire, toute fois si vous voulez un nougat plus ferme il est possible d'utiliser cette technique.

[@christophe9594]

@@techniques-patisserie merci pour votre réponse