Saucissons en pavé ou Pavés de saucisson
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ธ.ค. 2020
- Préparation de Pavés de saucisson
comprenant 700g de rouelle de porc
300g de gras de porc
60g d'épices à saucisson
le lien pour les épices :
www.concept-epices.fr/epices-... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Trop trop bon 😍😍❣️
Très belle recette sans nitrite et salpêtre, Bibi avez raison que du bonheur pour les adorateurs des belles saveurs, merci pour le partage.
Merci beaucoup, et oui que du bonheur pour les amateurs de saucisson fait maison. N'hésitez pas surtout à vous lancer. Bonne journée.
Sans dénigrer cette recette mais quand on regarde la composition des « épices à saucisson »il y a des nitrites ...
Sympa bravo
Merci 😉
J’en ai fait à la tome de brebis excellent je vous le conseille
Salut Tim, déjà fait aussi 😉 j'ai fait également à la tomate séchée, pistaches, poivres et baies. bonne journée
Art & Passions Ça dit quoi la tomate séchée
Si vous pouvez me donner le dosage s’il vous plaît je vais essayer
@@timazrrr7169 merci pour vos questions, concernant le dosage c'est selon le gout de chacun, il faut tenter l'expérience, parsemer ici et la sans trop en mettre non plus, il n'y a pas vraiment de dosage. mais en tout cas c'est toujours bon quand c'est fait soi-même 😉 allez lancez vous ! et bonne appétit ou plutôt apéro ! car mes amis adore ce que je fais alors n'hésitez pas à vous faire plaisir. 😀
Bonjour, vous laissez a température ambiante puis séchage ? Ou directement en séchage
Bonjour, vous mettez vos préparations directement à secher dans le frigo sur une vollette à gâteaux pendant un bon mois cela suffit. Bonne journée.
Super bon!!!
bonsoir a vous
peut on mettre du gras de gorge de porc pour faire des bérets basque svp merci
Oui c'est possible
Superbe recette j'ai hâte de tester mais comment l'embalez-vous pour la mettre au réfrigérateur pour le séchage ? Merci et bravo pour la recette
Bonjour et merci, vous laissez vos pavés sur la volette à gâteaux et mettre au frigo comme ça , sans les couvrir, il faut que l'air circule tout autour durant le séchage. A vous de jouer ! 😉
Merci infiniment pour la rapidité de la réponse j'étais inquiète j'avais peur de le mettre au frigo sans l'emballer merci beaucoup et bravo pour vos vidéos combien de temps se conserve le saucisson après séchage et comment le conserver merci beaucoup
@@helene6290 C'est moi qui vous remercie de me suivre et je tiens à répondre à tous car j'estime que de partager c'est aussi communiquer et d'apprendre plein de chose nouvelles et intéressantes, Alors je fais du mieux pour satisfaire tout le monde.
Merci à vous et très bonne soirée. N'hésitez pas à partager autour de vous ! a bientôt 😊
@@helene6290 Ahhh j'ai oublié ..... pour ma part, ils n'ont pas le temps de se conserver (ahh les gourmands !) 🤣sinon je laisse au frigo.. voili voilou.
Bonjour, pouvez vous me dire si je peux les congeler au bout des 2 mois ? Merci
Bonjour, non je n'ai jamais congelé de charcuterie. Cela se garde assez longtemps au frigo et c'est vite mangé ! 😉
Hey voila voila, et bien après une petite période d'attente de séchage, aujourd'hui nous avons gouté ce ptit pavé ! conclusion : j'ai fait Waaaaaa !!
excellent ! alors à vous de tenter l'expérience, vous ne serez pas déçu.
merci pour la recette...a la fin tu avais 2 saucissons de combien de grammes ?
@@sylvieculture6 bonsoir, je ne sais plus. C'est très aléatoire. Bonne soirée
bonjour, je suis de Hollande, allors excuxez mon mauvais Francais.
combient de farine vous uttiliser, et combient de sel pour mixer dans la farine?
cordiallement,
bonjour, 10g sel pour 100g de farine.
@@artpassions5751 merci
Bonjour
Moi le pavé passe à travers la grille.. ducoup il touche le verre de l’étagère du frigo
Bonjour, je pense qu'il fallait bien les compacter un peu plus dans le petit ramequin pour qu'ils se tiennent mieux.
Bonjour, avez vous déjà essayé votre recette en saucisson, c est à dire dans du boyau svp
Bonjour, non justement je ne voulais pas m'embêter avec cette étape. Je pense qu'il est beaucoup plus simple de manger sans avoir à enlever cette peau. bonne journée 😉😋
@@artpassions5751 merci beaucoup pour votre réponse, je vais quand même essayer. J ai une autre question, je pensais les garder sous vide après les 2 mois, savez vous combien de temps ils se conservent ?
@@olacaza9146 Je n'ai pas essayé le sous vide, et sincèrement , ils n'ont pas le temps de sécher longtemps avec les gourmands autour de moi 😂😂 mais n'hésitez pas à revenir partager vos impressions 👍
Bonjour André puisque vous avez eu la gentillesse de répondre rapidement à ma première question, je me permets de vous solliciter un nouveau pour un conseil. Avant de faire un beau pavé comme le vôtre j'avais mis deux ou trois jours avant des mini "camembert" de saucisson environ 7 cm de diamètre sur 2 cm ou 2 cm et demi d'épaisseur, bien rouler dans la farine posé sur une grille en bas de mon. J'ai refariné deux jours plus tard car il me semblait que les griffes faisaient des grosses rainuire, je ne sais pas si c'est un effet d'optique mais il me semble qu'il y a des tâches qui ressemblerait peut-être a du moisi est-ce que c'est normal est-ce que c'est fichu le frigo n'est pas humide, j'ai déjà fait de la viande séchée et cela a fonctionné parfaitement. Suivant votre conseil j'ai posé mes pavés directement sur une grille sans les recouvrir ni en dessous ni au-dessus j'ai même mis des cale sous la grille afin que l'air circule. Merci de m'aider si vous pouvez. bonne journée. Cordialement
Bonjour Hélène, tout d'abord, mon prénom c'est Sylvain 🤣mais ce n'est pas grave...Alors concernant le moisi, cela est possible. il suffit qu'il y aurait eu juste une variation de température ou autre (bactéries) qui pourrait faire cette mauvaise surprise. Dans le doute, il faut jeter. Cela m'est arrivé aussi, sur les 5 saucissons, il y en avait un qui me semblait incorrecte alors je l'ai jeté. Pourtant il venait de la même préparation. Alors je ne comprend pas, on peut supposer plein de choses....En tout cas, il ne faut pas abandonner 😉
En prenant de la viande la plus fraiche possible et de la travaillé rapidement en essayant de ne pas trop travailler à la chaleur.
Allez bonne cuisine ! 😋😋
C'est la "pitina italienne"
Bonjour quel température le frigo merci ?
Bonjour, température normale, le mien est à 3 mais chaque frigo a son réglage...
@@artpassions5751 merci beaucoup 😉
Pas de vin rouge dans la mêlée ?
Bonjour, tout est dans la description, c'est très simple et sans vin rouge.
Voici une nouvelle recette naturel cette fois c'est par ici 👉 th-cam.com/video/aYtaJFnhSGw/w-d-xo.html
Salut, j ai bien suivi la recette pas à pas, au bout de 4 semaines au frigo ventilé, il commence à venir une fleur blanche mais aussi quelques points bleus... C est grave docteur ?
Salut Ola Caza, non effectivement ce n'est pas normal, je ne me risquerai pas à consommer à votre place, il s'est surement passé quelque chose que je ne peut pas expliqué. Avez vous bien respecté le salage ? La viande était fraiche ? plein de question me vienne à l'esprit mais à distance, il est compliqué de vous renseigné, je continue d'en faire et je n'ai aucun soucis. surtout n'abandonnez pas et faite vous plaisir, et merci de votre retour 😉
@@artpassions5751 bonsoir merci de votre réponse, oui la viande vient directement de chez le boucher, j ai respecté vos dosages, avec les épices que vous préconisez. J ai fait 15 pavés en forme de bérets basques et uniquement 2 ou 3 ont ces traces de fleur bleue
@@olacaza9146 Bonsoir, isoler ceux qui présentent des anomalies visuelles pour ne pas contaminer les autres. J'avoue ne pas comprendre le pourquoi mais il y a tellement de paramètres qui peuvent altérer nos compositions. En tout cas, je vous remercie de votre retour, comme quoi, nous sommes pas à l'abri d'une petite complication. Bonne continuation 😉
@@artpassions5751 je me demande si je ne devrais pas les brosser et finir l affinage dans une cave ou j ai déjà de la charcuterie qui sèche et se porte bien
@@olacaza9146 oui pourquoi pas, essayé et redite moi le moment venu. 👍
Merci Sylvain je ne sais pas où j'ai été chercher ce prénom d'André 😀.... Je vais jeter ce qui ne me paraît pas très net et insister sur le reste. Ce qui me paraît bizarre c'est de le poser fariné sur la grille sans protection. J'ai fait des viandes séchées roulé saucissonner dans des torchons et cela a très bien fonctionné. Petit détail qui est peut-être important j'ai pris de la chair à saucisse que j'ai mélangé avec du bœuf pour faire genre pinata au pitana je sais plus... Si cela vient de ce choix de chair à saucisse je jette tout et je recommence merci de votre patience bonne soirée à bientôt (sûrement 😮)
Ah oui je comprend mieux, pour cette recette, je n'ai pris que du porc. pour le reste je n'ai jamais essayer.. faite moi part de vos essais cela est très intéressant d'échanger. 😉
Oui je vais attendre de voir ce qu'il se passe la couleur que je vois si ça se trouve c'est la fleur du saucisson qui se forme. J'ai eu idée de mélanger les deux viandes car j'ai vu une vidéo pour des pinata au pitana comme je vous ai dit tout à l'heure si vous voulez je peux vous faire suivre le lien. Est-ce que vous pensez que l'on pourrait utiliser du film alimentaire pour enfermer le saucisson en boudin ? Je me dis pourquoi pas car dans le boyau il est bien enfermé peut-être à tester. On se contacte quand l'expérience sera terminée je vous fais passer le lien bonne soirée et merci pour tout
Je ne peux pas partager le lien de la fameuse recette de pinata.. car on ne peut partager que par mail ou via Messenger. Mais vous trouverez cette recette très intéressante en tapant : recette de pinata italienne. Ça sera sympa que vous me disiez ce que vous en pensez. Bonne soirée
@@helene6290 ok je vois ça. merci bonne soirée
C'est quoi la poudre à saucisson
Bonjour, je l'explique dans la vidéo et j'ai mis le lien dans la description 😉
Art & Passions voir mon commentaire du 9 février
Cette poudre vous permet de faire un saucisson industriel 😵
Art & Passions Regarder sur le site concept épices c’est là que j’ai acheté la mienne
Regarder sur le site concept épices c’est là que j’ai acheté la poudre à saucisson
@@timazrrr7169 je sais...😉 c'est d'ailleurs le lien dans ma description.
Merci pour cette recette simple et très bien expliquée.
Juste une petite remarque sur la poudre d'épices à saucisson que vous utilisez,
Elle contient hélas tous les produits industriels nocifs que justement on cherche à éviter quand on fait un produit maison.
Sel, sucres (lactose, sirop de glucose), à éviter absolument 👺
poly-phosphates, sodium, iso-ascorbate, nitrate de potassium .... Que de la chimie !
Cochenille : c'est un colorant naturel certes mais pas vraiment indispensable.
Cela dit, merci pour votre vidéo, je vais faire votre recette avec les ingrédients simples que j'utilise pour mes saucissons secs.
On n’entend rien avec la musique…..
Bonjour ! Il y a un autre lien dans le 1er commentaire pour une autre vidéo.
Bonjour,
Le sel à saucisson, ce n'est pas vraiment top. voici sa composition : Sel, sucres (lactose, sirop de glucose), lait en poudre, épices naturelles, poly-phosphates, sodium, iso-ascorbate, nitrate de potassium , cochenille. Allergène : Contient du lait.
Autant le faire soi même avec du sel et du poivre. 20 gr de sel au kilo et 2 à 4 gr poivre au kilo.
Bonjour, Merci pour votre commentaire et d'avoir pris le temps d'apprécier cette vidéo. Vous ne m'apprenez rien sur cette composition. Je démontre simplement la facilité avec laquelle nous pouvons nous faire plaisir et de partager ces petits moments.
Vous pourrez aussi apprécier une autre recette naturel cette fois que j'ai mis en lien plus haut. Bonne journée 😉
perso j utilise les 4 epices