Pavés de saucisson ou Saucissons en pavé 100 % naturel
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- เผยแพร่เมื่อ 6 มี.ค. 2021
- Recette 100% naturel
Comprenant que les ingrédients ci-dessous :
700g de Rouelle de Porc
300g de gorge de Porc
25g de sel, 5g de poivre gris moulu, 20g d'ail semoule déshydraté.
Mélange de 5 baies. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Super recette, merci
Avant le farinage,ou l’enrobage de semoule de maïs, lés passer dans un sachet sous vide sans le sceller pour être sûr d’enlever tout l’air ..
Cela marche pas mal.
J’y mets aussi du vin rouge et un peu de giole pour la conservation et le goût !
Super ta recette je vais faire demain ou peut etre cr soir tu m a donné envie miam hum. Te tiens au courant en attente de nouvelles recettes
😉
merci !!!
De rien, avec plaisir 😉
Chouette vidéo ! J’en ai fait il y a 2 semaines au marcassin et au porc avec des pistaches et je les ai mis dans mon séchoir dans la grange et non au frigo. En espérant que tout aille bien
Bonjour Julian, merci pour votre commentaire. Attention aux variations de températures dans votre grange, j'ai eu la mauvaise surprise de voir les miens moisir, c'est pour cela que je fais sécher au frigo. Ceci dit je viens de gouter à ceux de cette vidéo et ils sont excellent ! bonne journée et n'hésitez pas à me redire le résultat de votre expérience. 😉
Bonjour
Super recette bravo je voudrais savoir si ont peut faire du chorizo sans boyaux merci bonne soirée
@@sylvia7260 oui pourquoi pas, il vous suffit d'incorporer les bonnes épices. Bonne journée
Es ce que votre pavé on peut aromatisé avec du roquefort ou un autre fromage
oui
Bonjour, merci pour cette recette, si je veux mettre du comté je dois le haché ? ou juste coupé en morceau ? merci 🙂
bonjour, oui il faut le hacher avec la viande.
@@artpassions5751 merci ! recette fais se matin :-)
@@artpassions5751 si a l'occasion c'est possible de nous faire un retour video a la découpe etc voir le séchage a partir de 2 semaines ou 1 mois :-)
Bonjour monsieur j'aimerais savoir de quel épices et composé votre saucisson merci de me répondre bonne journée à bientôt
Bonjour, tout est dans la description sous la vidéo, (sel poivre ail et mélange de 5 baies) c'est tout. et pour répondre à la 2e question : oui vous pouvez ajouter des petits morceaux de fromage tel que la tome de brebis ou autres. voila bonne dégustation
Bonjour,
Cela semble une bonne recette que je vais tenter 🤩🤩
Par contre, le solde de farine qui se trouve sur le dessous, vous l enlevez/brossez avant de le découper et manger ???
Bonjour, non la farine s'estompe un peu pendant le séchage, quand vous le couperez, il y aura toujours un peu de farine sur votre planche à découper, c'est normal. Vous pouvez l'essuyer légèrement mais cela n'est pas primordiale. Bonne journée.
@@artpassions5751 merci
Excellente recette, faut il le mettre dans le bac à légumes ? Dans une boîte ? Dans un torchon ?et le frigo à quelle température svp , merci beaucoup
Merci beaucoup, dans le bas du frigo température normal, juste posés sur une volette à gâteaux sans les couvrir. Bonne journée. 😉
Merci pour cette super video. Puis je remplacer la farine par du poivre concassé sans que cela gêne le séchage ? 😉🤗
Bonjour et merci pour votre commentaire, alors libre à vous d'essayer avec le poivre et découvrir cette façon. Tenez moi au courant. 😉
bonjour, je pense que c'est bon, je suis amateur de saucisson
je vais tenter celui-ci avec des tomates séchées, cela doit être extra.
merci pour la combine du pavé je ne connaissait pas donc le poussoir
je vais l'oublier cette fois-ci
cordialement
j-c
Bonsoir Jean-Claude, faite vous plaisir 😉 bonne soirée
ça est c'est fait c'est au frigo le plus dur maintenant c'est d'attendre mais chaque fois que j'ouvre le frigo je te dit pas l'envie de l'attaquer cordialement j-c
@@jean-claudeemo9299 En à peine 1 mois j'ai tapé dedans et sincèrement c'est un régal ! donc un peu de patience..😊
@@artpassions5751 bonjour, j'ai pas pu résister je les ais faits le 27/ 3 nous sommes le 16/ 4 c'est super bon j'en ai fait 2aux noix 2 aux noisettes 2 aux tomates séchées et 1 nature j'ai tout gouter je vais pouvoir recommencer a en refaire merci pour ta recette continue a nous régaler
j-c
@@jean-claudeemo9299 excellent ! 😊 régaler vous et prenez du plaisir en famille et entre amis et surtout partager 😉👍 bonne soirée et prenez soin de vous.
Mon frigidaire fait 4 degré c’est bon ?
Bonjour merci pour le partage vidéo tres explicative mais une question me taraude ..j aimerai y introduire du comté ou chévre pensez vous que cela est possible ? en vous en remerciant par avance Cordialement (bon)
Bonjour, c'est avec plaisir de partager. Vous pouvez biensur incorporer de la tome de brebis (environ 150g pour 1 kilo de viande) le dosage c'est selon le gout de chacun j'en ai déjà fait et c'est très bon et j'ai fait également à la tomate séchée, pistaches, poivres et baies. Bonne journée et régalez vous.
@@artpassions5751 Merci a vous comté également ?
@@jocelynejoeperso3709 oui
coucou et bravo, 1 petite précision : normalement c'est 15 grs de sel par kilo, tu mets 25 grs parceque ça reste longtemps au frigo ?
Bonjour , pour le sel c'est selon votre goût et vous pouvez mettre moins de sel si c'est un sel de qualité. Je vous rassure cela ne reste pas longtemps au frigo. 🤣
Bonjour je pense que je vais essayer de les faire merci pour la recette mais je me pose la question a quoi se la farine ?
Bonjour Eric, la farine salée aide au séchage et protège contre l'humidité. N'hésitez pas à nous faire partager votre expérience ;-)
bonsoir a vous
peut on mettre du gras de gorge de porc pour faire des bérets basque svp merci
Bonjour, oui le gras de gorge de porc se trouve déjà dans la recette.
Bonjours, c'est normal que 1jour après la viande absorber pratiquement toute la farine, pourtant j'ai l'ai mit au frigo a 6°
Bonjour, oui c'est normal c'est un peu le but, la farine assèche un peu plus vite. Bonne dégustation ;-)
bjr pour l'ail frais il faut piler l'ail dans un peu d'eau et garder que le jus
Bonjour, bonne idée 😉
Bonjour
Belle recette je vais tester la farine à quel rôle ?
Merci
Bonjour, la farine mélangé au sel facilite le séchage et le sel est conservateur.
@@artpassions5751
Ok merci du retour je fais l’essai semaine prochaine certain mettent de la polenta
Bonjour, garder vous la couenne de la rouelle dans votre recette en plus de la gorge ? Merci
Bonsoir, non pas la couenne, la gorge donne déjà le bon gras, la couenne est trop dur à mon gout. 😉
@@artpassions5751 merci ☺️ bonne soirée
Bonjour, merci pour la vidéo. J'envisage de réaliser mes premiers pavés et je me demandais si une fois au frigo nous étions sensés les retourner (et si oui à quelle fréquence) ou s'ils doivent juste reposer tranquillement... merci !
Bonjour, disposez vos pavés sur une volette à gâteaux ou une grille de façon que l'air circule autour et vous n'avez pas besoin de les retourner 😉
Hi, how much time it takes to cure? You cure on the frigo?
Hi, Leave to dry for 2 to 3 months.
after 2 months, you can taste and you will see. 😉
@@artpassions5751 thanks and take care
Faut-il les retourner quotidiennement comme les Pitina Italiens?
Bonjour, non pas besoin de les retourner si vous les poser sur une volette à gâteau (grille)😉
Bonjour peut-on le faire avec de la chair à saucisse nature?
merci pour votre réponse
Bonjour Tim, non je n'essaierai pas, je préfère prendre vraiment les morceaux comme de l'épaule ou jambon...
Art & Passions ok je vous remercie
Art & Passions Bonjour je voudrais le faire avec de la figue mais je sais pas combien de figues il faut mettre pour 1 kg de chair
@@timazrrr7169 essayer de ne pas en mettre beaucoup (faite un essai) sur un pavé et prenez des figues séchées.
Art & Passions merci je vais essayer 🤞🏻🤞🏻🤞🏻
Ahhhhhh la musique est de trop on vous entend à peine ...
Merci quand même 😉
Ahhh merci à vous 😄
On peut mettre quoi à la place de la gorge
poitrine, etc... ce que vous voulez . faites vous plaisir.
Art & Passions merci 😉
Bonjour très belle recette mais ça fait pas de trop 20 g d’ail semoule cordialement bonne continuation
Bonjour, je viens de tenter l'expérience et après 15 jours de séchage au frigo ventilé l'extérieur est dur et l'intérieur n'est pas encore assez sec à mon goût. J'ai mis mes pavés à finir de sécher dans mon abris de jardin, température entre 6 et 10 degrés. Question de proportion d'ail, j'en ai mis 8 gr/kg et je trouve que c'est encore trop. Maintenant j'attends encore 2 ou 3 semaines avant de goûter à nouveau.
Ça craint pas l’humidité dans le frigo ??
non
Art & Passions merci a toi 😘😘
Bonjour. je viens d'essayer, la méthode est bonne, mais le mélange d'épices ne nous plait pas. Trop d'ail. Les poules se sont régalées. Je vais essayer avec poivre noir, romarin...
Merci pour ton avis