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- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ค. 2024
- ＃ゆっくり解説 ＃雑学 ＃ラーメン
某アニメで一から作っていたラーメン、現実の世界ではどうやって現代の形になったのか、約7,000年を一気に解説しています。
「麺」という漢字だけ取り出すと、小麦粉の練り粉の塊であるドゥを平たく伸ばしてシュウマイや餃子の皮にするのですが、平たくした時点で「麺」であり、うどんなどは、それをたたんで切る、ということです。
古代中国では「麺」で作った食品を「餅（ビン）」と呼んでいて、それは日本の餅とは別物ということ。中国と日本では漢字の輸入により意味があっちいったりこっちいったりしているので、難しいです…。
あたたかいスープに入れるラーメンは「湯餅（タンピン）」に分類されるようですが、焼いたら「焼餅」（餃子とか）蒸したり「蒸餅」（シュウマイ）とか、いや待て終わらんって。
ということで、動画ではなるべくわかったらおもしろいところだけぎゅぎゅっと取り出してまとめています。
参考文献：「ラーメンはどこから来たか 麺の歴史」
著 奥村彪夫 角川ソフィア文庫
堺雅人主演の｢南極料理人｣って映画で、カップ麺の在庫をラーメン好きの観測隊員が食べつくしてラーメン不足になった時に｢ベーキングパウダーに水入れて炭酸ガスが出て塩を入れると元素記号上はかん水と同じになる｣って話を聞いてラーメン作りを始めるエピソードが好き。
興味深いです。嬉しい情報です。
南極で手間かけて作ったラーメン食ってみたい
日本各地のご当地ラーメンの発祥を調べると地域の歴史や文化も一緒にわかるから面白い。
パスタを茹でる際に重曹を入れる って話があったけど、的を得ているんだなぁ
4000年前の麺を発見ってすごいね
アニメ「中華一番」の料理大会で、主人公が勝つ秘訣として、かんすいを加えて麺を作るというシーンがありましたですね。
國士舞双麺だっけ
意外な展開と新説で面白かったです。霊夢魔理沙ありがとう。
そこそこ有名な店に勤めてた人の戦後すぐぐらいの思い出話で「鹹水が足りなくなったんで洗濯用ソーダを買いに行かされた」なんてのも……
youtubeで猫じゃらしラーメン作ってた人いたような・・・パンだったかな
絶対作るの大変だけど誰か作ってくれないかなーと思っていたら、いましたね、ははり。感服でした。
今の日本の「ラーメン」は古くは中華そばと呼ばれた括りなのでしょうね
地元に真っ黒い汁のラーメンがありますが、塩や醤油でシンプルに塩辛めに作られていてそれにライスを付けて食べるラーメンライスという食習慣が存在します。戦後復興の際に出来上がったようです。
予めごはんと食べることを想定して開発されたラーメンなのでしょうか。
@@rekimajo-sabukarugurume そのようです。安く手に入りやすい材料だけで労働者の為に出来上がったようです。今では真っ黒なスープという特徴はそのまま、味は現代に通じるものになっていてブラックラーメンと呼ばれていますね。
夏目漱石は吾輩は猫であるの中で客人が饂飩食ってる時に原始人が寄生虫やらミミズやらを啜った経験と饂飩を絡めて話をしてたけど、まぁあるかもねｗ
もはやミュージック・・・スイカはミョロンにみえるんだぜ！！！
以前、ブログで、海外でラーメンをどうしても食べたかった人が、パスタに自作した鹹水を浸したら、中華麺っぽくなったとあった。
戦後GHQが小麦を大量に供給した事がラーメン屋台が大量発生した原因と言われてますね。
ＧＨＱは給食に採用させてでもパン食広めようとしてたのに日本人麺にして食ってた話好き。特に寒いときのラーメンは美味しいですよね。
日本食規制もあったからうどん屋よりラーメン屋が作りやすかったのもあるかも
塩ラーメンが好きって言う人は舌がだいぶ味の素に慣れていますな
中国の粟で作った麺って、エノコログサは粟の原種じゃ無かったか？
交雑できるくらい、近しい関係。もうこれ猫じゃらし麺と言っていいよね
ラーメンというよりは中華麺の話になってるなw
ラーメンは好きでした。けど、豚骨だ、家系だ、鶏ガラだ、魚介系だ、あーだこーだって世の中が変になってきた頃にぱったり食べなくなりました。基本的に塩が好みですが、塩ラーメンを売りにしている店舗が中々無いですねぇー。見つけて入った店でも昔の記憶の味と違っていて、有名店だと言われても正直・・・でした。幼い頃におばあちゃんが作ってくれた中華そばが懐かしいですね。昔の味はちゃんと下ごしらえで明確な下味がついていてシンプルですがちゃんと味わえました。今は有名店であればあるほどi色々な味が重なっていて、昔の人間には？？？な味です。今は外食せずに自分であ～だこ～だ言いながら自分好みの味を楽しんでいます。
生きてるうちにやり事の１つに冷麦を重曹水で茹でること。ラーメンになると読みました。ためしたいです。
ほうほう。それは実験してみたい。
…もしやうどんでやればジェネリック二郎麺が作れるのでは？！
俺は純粋なラーメンよりもつけ麺が好きなんだよなぁ
粉になった物を寄せ集めて、水の様な液体を混ぜ、練って出来たのが麺だつた…なのでわ？
つゆに入れると最高だと気づいた人は偉い。
世界中に在ると考えると、人類は麦にコントロールされているよな。
何故にって、肉食ってこそっと食ってた、炭酸の、カリウムとナトリウムを、是が非でも作り出したんだなぁ、ソウキソバってラーメンだったの？、と言うかさぁ、炭酸のナンチャラ、使ってるんだなぁ、ラーメンの御親戚なのね。
リン酸塩って普通に毒物じゃなかったっけ？
そもそも小麦粉で作らないと麺とは呼びませんが？
フォーや十割そばは麺じゃなかった!