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タケノコでアレルギーが出るんですが、ちゃんと発酵を経て作ったメンマだとアレルギーが何故か出ないので唯一食べられるタケノコ料理としてメンマは大好きです
そうなんですね！！きっと、発酵、乾燥、水戻しという工程を経て、アレルギーの元となるアレルゲンが消滅するんでしょうね・・😉小麦アレルギーの方が、醤油は大丈夫！！というのと一緒かもしれません😊非常に貴重なコメントありがとうございます。
なるほど〜😮勉強になった
私は家の裏が竹林山なので取り放題！ごま油で炒めて沢山調理したり鍋に入れたり野菜炒めに入れたりと楽しんでます💕
コメントありがとうございます。裏山が竹林って、羨ましいかぎりです😅筍のバイキングじゃないですか（笑）🤗料理のバリエーションもいっぱい楽しめて最高ですね！！😄
すごい、メンマってこうやって作るんですか。美味しそう。小さい頃この種の筍を裏の山でせっせと採っていました。お味噌汁や煮物に入れると歯ごたえがなんとも言えず良かった。また筍を採りたいな。
コメントありがとうございます。子供の頃に自分で収穫した料理って、ずぅ～と覚えていますよね😊乾燥させるだけでも更に歯ごたえが良くなりますので、また筍採られたら是非お試しください😉って、アメリカでしたね・・・😅流石に、筍は採れないですよね❓
メンマ味噌汁に入れます?!
@@user-bx1fl3zt5o メンマでなく採れたての筍を使うんです。でもメンマでも美味しいかもしれないなぁ。
@@5333snw なるほど！美味しそうです☺︎
@@user-bx1fl3zt5o 自分も生の筍は味噌汁に入れます。メンマに使わない穂先の部分とワカメの組み合わせが最高です（笑）😆自分の住んでる地域は、基本赤味噌ですが、筍は信州みそですね！！😄辻
毎年、孟宗竹でメンマを作ってます。5/2に採った筍を塩漬け発酵中。生メンマと乾燥メンマと2種類作ってます。ウチは味付けは鷹の爪を入れてピリ辛にしてます。1ヶ月ほど熟成させたら味付けしたいと思ってます。
コメントありがとうございます。今は発酵中なんですねいつも川原に自生している筍を使用しているので、太い孟宗竹でも作ってみたいです。今年の仕上がりが、今から楽しみですね😄
私も作ってみよう！ウェディングの仕込みの前にこんな手のかかるもの作れちゃうエネルギー、尊敬します。
コメントありがとうございます。ただただ美味しいモノを食べたいという食欲と😍どうやったら美味しくできるのか・・という好奇心だけで・・（笑）😅是非是非、挑戦してみてください！！😄
割りばし以外から作る方法もあるんですね。勉強になります。
むしろ割り箸からはできません…（笑）
手間のかかる作業の結果が出てから動画にしてるところが素晴らしい。今年の結果が見られるのはまだまだ先でしょうが、楽しみに待ちます。
嬉しいコメントありがとうございます😆このメンマ作りに限って、完成するころには季節感の無い夏になってしまう為、アップロードにタイムラグが発生してしまいます。今年のメンマ作りのカギは、収穫時期とサイズ・・になりそうなので、とことん納得いくまで作ってみようと思います😁
自宅で作るにはめっちゃ大変だけど一度は作って食べてみたいな😊
コメントありがとうございます。是非是非、挑戦してみてください。自分で作ったメンマは美味さも倍増です😉
ゆでたり、塩蔵したり、発酵させたり、乾燥したり、茹でたり、茹でたり、味付けたり、竹をなんとか食べたいという執念がすごいｗそしてそれが究極おいしいのだからこれまたすごい。よい映像を見せて頂きました。メンマが食べたくなりました。どこかに生えてないかなぁ
コメントありがとうございます。手間がかかる分、余計に美味しく感じますよね😉自分の住んでいる町は大きな河川がいっぱいあり、土が流れないように色々な竹が密集しています。山は所有権の問題があるので採取できませんが、川原は採り放題なのでメンマ作りには恵まれていますね。今は破竹のシーズンですが、今から来る真竹のシーズンをワクワクして待ってます😄
サムネの角が綺麗に揃ってるメンマに惹かれて来ました！😊👍
それは、揃えた甲斐がありますね（笑）コメントありがとうございます。
丁寧！！！素晴らしい🎉
嬉しいコメントありがとうございます😀
昨日孟宗竹でそっくり真似して作りました。仕上がるのが楽しみです。
コメントありがとうございます。孟宗竹の方が太くて食べ応えありますね。時期的に乾燥にも向いてますし・・😅美味しくできる事、楽しみにしております😄
一週間程前仕上がりまして、家族に振舞いましたが、市販のメンマと食べ比べしましたが、全開一致で手作り発酵メンマの結果でした。特に穂先のメンマが美味すぎる！手間は尋常じゃないけど、この美味さ手間が報われるますね♪
@@ヤマヤマ-z5n 素敵なご報告ありがとうございます。皆さん一致で手作りメンマでしたか！😁これは毎年の定番料理になりそうですね（笑）
@@ArcenCielCuisine
手間がかかるんですね、沖縄はスンシー(竹子 すんし)と言います。スンシーイリチャーといって こんにゃく、椎茸、豚肉の炒め物が凄く美味しいですよ！
コメントありがとうございます。沖縄はよく行きますが「スンシーイリチャー」は初めて聞きました。今度、お店のメニューで見つけたら注文してみます😄
メンマってこんなに工程があるんだ すごい……
コメントありがとうございます。そうですね😊料理って、最終工程だけ見ると短時間で仕上がっているように見えますが、そこまでの下ごしらえには、凄い時間を要するモノもいっぱいありますね。例えば「和風だし」・・鰹節ひとつとっても莫大な時間を要しますが、ダシ自体は短時間でできてしまいます。そうやって考えると、料理を頂くとき深みが増してきますよね😉
14:04 いい音！！
自分でも、そう思いました（笑）
メンマは竹と聞いてましたが、調理過程を見てるとどう見てもタケノコですね。良い動画有難うございます。
コメントありがとうございます。そうですね、正確には竹になる前のタケノコですね。真竹の場合１ｍくらいの大きさが、一番ベストなサイズと思われます。毎年、採りに行くのですが、なかなか収穫のタイミングが難しいですね。😅
美味しそうやっぱ料理は手間ひま掛けて丁寧に作ると美味しくなりますよね、挑戦します
コメントありがとうございます。手をかけた分、味も美味しくなる気がします（笑）😁真竹のシーズンはまだ今からなので、是非挑戦してみてください😉
めっちゃ旨そう
コメントありがとうございます。手間暇かけた分、美味しさも倍増です😆
立派すぎてこれならメンマは割り箸を煮て作られたという都市伝説が生まれるのも納得かなとｗ
コメントありがとうございます。私は、逆に視聴者さんから、その都市伝説を聞きました（笑）
麻竹ってあんなにデカくなってからとるんだね。美味しそう。
コメントありがとうございます。本場の麻竹って。ホント太くて大きいですよね。麻竹は発酵菌の含有量も多く、発酵しやすいと聞きます。いつか、麻竹で作ってみたいものです・・😅
手間と時間をかけたメンマおつまみでちびちび呑みたい🤤
はい、同感です！！ビール、日本酒、焼酎、何でもいけます（笑）😚
メンマがこんなに手間がかかるなんて知りもせず、普段ビンずめをパクパク食べてますが動画を見てびっくりしました。一生に一度くらいこんな手間のかかったメンマを食べてみたいです。
コメントありがとうございます。そうなんです・・😅メンマは発酵食品＋乾物なので、味付けまでに相当な時間を要します。本場（中国）のメンマとは竹の品種が違うので、発酵の具合が変わりますが、国産の筍でも上手に発酵させれば美味しく仕上がりますよ😉
メンマ作りは奥が深いです、去年は失敗しました…。あと皮が大量に残るのが難点ですね。昔は梅干し入れてチューチューしましたけど🤣
コメントありがとうございます。チューチュー梅、懐かしいですね～！😆すっかり忘れてました・・・😅真っ赤に染まった竹の皮、子供心に覚えています。久しぶりに、今度作ってみます😄
メンマとイタドリを通してアルカンシエルさんを知りました。入り口へん（ただの野草好き）な私ですが、素敵な結婚式場だなぁ〜と感じてます。
とても嬉しいコメントありがとうございます😄このチャンネルへの入口は、皆さんそうなりますよね～😅元々はコロナ禍の自粛中に料理人やパティシエに料理を作ってもらい、それを配信しようと思っていたのですが・・料理人自体も自宅待機となり、ついつい自分の趣味に走っちゃいました（笑）😉個人的には子供の頃から慣れ親しんだ、野草や山菜系の動画をアップしたいのですが、さすがに母体が結婚式場なので・・😅それに伴い、映像で使用する野草は、所有権の無い川原で採取したモノに限っている為、野草系の配信は少なめですが、今後もよろしくお願いします。😊
真竹のメンマ、太くてとても美味しそうでした✨でも作るのは時間も手間もかかって大変そうでした💦私はメンマが大好きなのでラーメンに入れて食べてみたいです。♡シェフのナップサックが想像よりとても大きくて面白かったです😊りい
りいちゃん、いつもコメントありがとう😆そっか、メンマ大好きなんだねメンマとラーメンは最高の組み合わせだね🤩あの筍入れてるザックは、いつも釣りで使ってるやつだよ（笑）😄
メンマって発酵させるのか！
そうなんです！メンマは発酵食品なんです（笑）もちろん、乾燥させただけでも美味しくできますよ😄
自宅の竹林で真竹がとれるので、発酵から作るメンマ挑戦中です！一つ質問なのですが、乳酸発酵させた後の筍は、洗わずに水分をザルできってから干していますか？
コメント、ご質問ありがとうございます。最終的に水戻ししますので、そのままで大丈夫です😉腐敗を防ぐためにも、塩分含んだまま乾燥した方が良いと思います。梅雨で湿気が高いと、更に発酵が進んでしまうということがありますが、今年は雨も少ないので上手く乾燥できるのではないでしょうか😄美味しいメンマできるといいですね😀
真竹って破竹に近いんですね。孟宗竹に近いのかと思ってました。
コメントありがとうございます。手入れされた竹林だと、太さも変わってくると思いますが、孟宗竹よりは破竹よりですね。ただ竹皮の色は孟宗竹寄りですね😄
某つけめん屋だと「乾燥メンマを茹でてお湯を捨て、を10回繰り返してから味付けをやる」と壁にあり、かなり徹底してるなと驚きです。
コメントありがとうございます。メンマにもとことん拘っているつけ麺屋さんなんですね😉一度食べてみたいです😆
今近所から貰った筍を目の前に、究極のメンマ作りを挑戦しようか迷い中。なぜならかなりの手間がかかるからなかなか腰があがらない😂→やってみました。これから10日間発酵していきます！上手く出来るといいな！
嬉しいコメントありがとうございます。腰が上がってしまったんですね！！（笑）発酵に関しては、米のとぎ汁の濃さや温度によっても変わりますので、あくまでも目安にしてくださいね。早いと３日目ぐらいから変化してきますので、５日目ぐらいからは毎日確認してあげてください😁ココさえ上手くいけば８割方、完成なので！😉美味しいメンマができる事、願っております😃
真竹のタケノコいいですね！私もこの時期は良く採って食べていました。整備をする目的から、５０cmを越えるとふみおってしまいますので、私が通った後でなくて良かったですね笑
コメントありがとうございます。そうなんですよね・・実は昨日も真竹の筍を採りに行ったのですが、大きく伸びたものは全て切られていました😆河川敷の竹藪でも、そうやって整備してる方がいるのにはチョットびっくりしました（笑）おかげで、メンマ用の筍の収穫ができませんでしたが、綺麗な竹林を維持するためには必要な作業だということが分かりました😅
ちょうど材木みたいにゴンブトのメンマが乗ったラーメン食べたかったから助かる
そうなんです！！自分も同じ思いで極太メンマ作りました😅コメントありがとうございます😄
またエグい実力のシェフが出てきた、、、。登録不可避でしょこんなの！！！
嬉しいコメントありがとうございます😅本職は、こういった料理ではないのですが、ついつい自分の趣味が・・（笑）好奇心だけで作っている料理ですが、また良かったらご覧ください😉
メンマで白米が食べれるやつが好きです！
コメントありがとうございます。間違いなく、白米がすすむと思いますよ😉
はじめまして、動画を参考にメンマを作っています。 発酵中の上澄み液が糸を引くのですが、失敗でしょうか❓ミネラルの含まれた塩ではなく精製塩を使用してしまったのが原因ですかね、、、。宜しければ教えてください。
コメント、ご質問ありがとうございます。実際に状況を見ていないので、正確な判断はできませんが、乳酸発酵でも糸を引くことはあります。もし発酵では無く腐敗の場合は、異臭や悪臭もともないますので、香りも判断基準にしてください。精製塩に関しては、腐敗とは直接関係ないと思います😅
食べてみたいです!!!ラーメン屋に行くと必ずメンマ大盛りのトッピング頼みます😊
コメントありがとうございます。私も、このぐらいのサイズのメンマが、ラーメンにのっていたらな～と、常々思ってます😄
マジ中華にあるタニシのだしで作ったラーメン？にめちゃくちゃ臭いメンマが入ってたが、これまた臭くても旨かった。メンマって発酵食品だったのですね。タケノコとメンマって別物みたい。
コメントありがとうございます。マジ中華！？って何かわからず、調べました（笑）😅きっとそのメンマは「麻竹」を使った、本格的な発酵メンマですね😉
メンマって竹でつくるんですね！
コメントありがとうございます。そうなんです。竹になる前の筍といった感じですね😉
ビール 飲みたくなった
コメントありがとうございます。間違いなくビールに合う味付けと食感です😆
こんなに手間がかかると思うとビールのつまみで食べる時も心して食べんといけん気がする
更にビールも味わい深くなりますね😉コメントありがとうございます😀
孟宗竹では駄目なのかな？
コメントありがとうございます。もちろん、孟宗竹でもできますよ。孟宗竹の方が、真竹より太さがあるので食べ応えのあるメンマができます。ただ、このチャンネルでは川原で採取した野草などに限定していますので、今回も、川原に自生している破竹や真竹といった食材を使っております。
有難うございます。来年春は孟宗竹でしてみます。
手間がすごい
コメントありがとうございます。手間かけた分、味もスゴイですよ😉
最後に食べているところ見たかったな😢
コメントありがとうございます。食べてるシーンも撮影はしたのですが、ただの自画自賛映像になっていて・・（笑）時間的にも長くなったので省いちゃいました😅
@@ArcenCielCuisine いえいえ、自画自賛映像とは見てる人は誰も思わないと思いますよ〜😌だって出来上がりの食べた表情や感想が大事ですから！私もメンマ食べたい😋
近くの農家の前で大きくて太い孟宗竹の筍売ってるんですけど孟宗竹でもメンマ作れますか？
コメントありがとうございます。もちろん作れますよ。孟宗竹なら身長くらいの大きさが、メンマを作るには最適サイズです😉
造りはじめを見てると、そりゃ割り箸から作られるってギャグが生まれるわって思たｗ
コメントありがとうございます。パット見、竹に近いタケノコですからね・・・（笑）😅
これは究極だ...
そう言ってもらえると‥😀コメントありがとうございます🤣
誰だメンマは割り箸と言ったヤツこんな手間暇かけた立派な脇役じゃないか。
コメントありがとうございます。割り箸でメンマができるって・・・誰が言い始めたんでしょうね（笑）未だに都市伝説的に言われてますね😅脇役から主役になれるような、メンマ作り目指してます😁
今、庭で孟宗竹が無限に生えてきているので、去年の動画を観ながら作ってます上手くいくといいなぁまだまだ在庫が山程あるので、今回の作り方でもやってみようと思います
嬉しいコメントありがとうございます。孟宗竹が無限に・・・うらやましいです😅発酵が一番のポイントになると思いますが、楽しみながら美味しいメンマ作ってくださいね😄
@@ArcenCielCuisine返信ありがとうございます発酵が大事なんですね現在生の米の研ぎ汁で発酵させてますこれって、いりぬかでも代用できますかね？麻竹は含まれてる乳酸菌で発酵してるという事なので、ヨーグルトでもできるのだろうか？色々試してみようと思います
@@ArcenCielCuisine何度か作ってみて、最高に美味しい孟宗竹メンマが完成しました米の研ぎ汁に漬け、さらにいりぬかも追加してやってみたらいい具合に発酵できていました！まだ何度か挑戦してさらに美味しく作れるようにがんばります
@@仁村等 素敵なコメントありがとうございます。返信、いくつかいただいていたのに気が付かず・・😆美味しいメンマができて良かったです！😄履歴を確認したところ、以前、ヨーグルトを使っての乳酸発酵の質問がありましたが・・実は一番最初に試したのがヨーグルトで・・見事に失敗しました（笑）😆発酵が異常に早くて、メンマがトロトロになっちゃいました😅それに植物には植物の発酵菌の方が良いですね・・
@@ArcenCielCuisine 返信ありがとうございますヨーグルトについての情報ありがとうございます発酵が早いという事は、こまめに確認すれば早く仕上がるという事でもあるのでしょうか？来年、自分でも実験してみようと思います孟宗竹はたぶんですが、真竹より硬いのか柔らかくなるまで時間がかかるみたいなので、それも合わせて検証してみますいろいろとありがとうございました
乾燥した状態で保存とかは常温ですか？冷蔵庫ですか？
ご質問ありがとうございます。冷蔵庫は湿気も多いので、常温で大丈夫ですよ。塩漬けにしたまま乾燥しているので、雑菌やカビの繁殖は無いと思いますが、酸化を防ぐため袋に入れて乾燥剤と一緒に密閉して保存することをオススメします。
タケノコの乳酸発酵は水キムチに湯がいたタケノコを入れれば３日で完璧に発酵します。硬い部分は干して戻して本格メンマ＆保存用。柔らかい部分は少し水に晒して塩抜きして生メンマにすると美味しいです。水キムチは発酵がめっちゃ早いのでメンマ用に切らずに漬け込む事をお勧めします。成形した状態のタケノコを入れると発酵しすぎて酸っぱい位なので。
なっなっなるほど！！めちゃめちゃ貴重なコメントありがとうございます😆今までヨーグルトやカルピスなどの乳酸菌、色々試してみましたけど「水キムチ」は盲点でした🤔「米のとぎ汁」と野菜から作る生きた乳酸菌ですから、一番理に適ってますね。そして「切らずにつけ込む・・」乳酸菌を使った短時間発酵で、これ何度も失敗しました・・（笑）自分の場合、出張業務が多いことと、婚礼業務の合間をぬって撮影を行う手前、週に１～２日しか撮影時間が無くて😆発酵のタイミングと撮影のタイミングを合わせるのが非常に難しかったのですが、3日で仕上がるとなれば調整もしやすいです😄 今年の筍で試してみます。まずは「水キムチ」を作らねば・・・ですね！！😅
毎年、タケノコ掘りに行くのですが、イマイチ真竹の見分けが分かりません。細く伸びてる？と思いきや、破竹も同じような形状みたいだし😅これ！という見分け方はありますか？
コメント、ご質問ありがとうございます。真竹と破竹は筍のシーズン（破竹が終わるころ真竹）が違いますが、若干被る時期が出てきます。生育環境で太さは変わるので、形状で判断するのは難しいですよね。一番の違いは筍の皮の模様です。真竹は黒っぽい皮に黒の斑点（まだら模様）がありますが、破竹は黄土色に近い茶色のものが多く斑点がありません。竹皮の斑点で見分けていただければ良いと思います。
@@ArcenCielCuisine 様ご返答ありがとうございます。まだら斑点、ヒョウ柄をイメージですね。探してみます！！
メンマとシナチクはどう違うのだろう？
同じですよ😀元々、中国の竹という意味でシナチク（志那竹）でしたが、中国の事を志那と呼ぶことが無くなったので、メンマは「麺に乗せる麻竹」という意味でメンマになったと言われてますよ🤔
@@ArcenCielCuisine さんありがとうございます！
😢インパ―ルに散った兵隊さんに持たしてやりたかった…
あまり考えないように、一人でも自分のことを大切にしてお母さんお父さん相談して大切してください
初めて拝見しますが大変そうですね。頭が下がります
コメントありがとうございます。手間がかかる分、自分で作ったメンマは、更に美味しく感じますね😄
メンマってたけのこだったんだ
コメントありがとうございます。そうなんです！！筍なんですよ・・😉
8:28中央線？と思ったけど名古屋だから先頭が白の東海道線ですね
何の事かと思ったら、後ろを走っている電車の事だったんですね・・（笑）😁私には全く見分けがつかないです😅
常温での発酵ですか？？
はい、部屋の涼しいところで常温発酵です。
質問なんですが、乾燥させなくてもメンマにできますか？なぜ乾燥させるのわからなかったので
ご質問ありがとうございます。乾燥の目的は3つ考えられます。まずは保存の為、そして発酵を止める為、あとは食感を良くする為です。特に食感に関しては、乾燥させることで格段に良くなります。表現が難しいのですが、乾燥無しで作ったメンマは「シャキシャキ」した食感それに対し、乾燥させたメンマは「ジャキジャキ」といった感じです。乾燥させない場合はアク抜きしてから、そのまま味付けしても良いと思います。発酵の目的が、繊維の硬い部分を柔らかくするためなので、ある程度柔らかい部分の筍を使用して味付けしても十分美味しいと思います。
返信ありがとうございます。5:13 とても丁寧な説明で理解できました。少しだけ乾燥させないものと他は乾燥ものを作らせてもらいます。ありがとうございました。
めっちゃ美味そう＾＾自分でも作りたい＾０＾/
コメントありがとうございます😆是非是非！！真竹のシーズンは、まだ今からなので是非挑戦してみてください😄
作ったメンマは冷凍でどのくらい持ちますかね…？
ご質問ありがとうございます。冷凍庫の温度、メンマの保管の状況にもよりますが、風味良く食べるのであれば１～３ヶ月ほどではないでしょうか。冷凍保存する場合は、できるだけ空気に触れないようラッピングできるかが、ポイントになると思います。空気をシャットアウトして、酸化しないように保存すれば3か月ほどいけると思いますが、目安的には１ヶ月ほどでお召し上がりいただくことをお勧めします😉
理想の存在を求めて試行錯誤！言葉で表わすのは簡単でありますが、なかなか出来ることではありません。 特にワタクシの様な飽き性では…あ❗その端っこの形悪いヤツ食べていいですか？
コメントありがとうございます😉そこまで言われると、端っこと言わず、いっぱい食べていただきたくなりますわ😆
メンマが筍だって知ったのはここ数年です。
コメントありがとうございます。皆さんのコメントを拝見していると、意外とこういったコメントが多いですね😁きっと本場のメンマの元となっている「麻竹」を見たら、もっと驚かれると思います😅
何言ってるんですか！メンマってのは割り箸を煮たものですよ！
サムネの並べ方と誰かさんのせいで割り箸にしか見えねえ笑でもすごくおいしそうです
コメントありがとうございます。誰かさん・・とは？？長さ、太さを、せっかく揃えたのでピラミッド型に盛り込んでみました（笑）
普通のメンマより柔らかい食感にしたい場合、硬い部位を避けて柔らかい部位を使っても同じように作れますか？
ご質問ありがとうございます。使用する筍の硬さや太さにもよりますが、柔らかい部分は発酵によって柔らかくなり過ぎてしますので、「アク抜き」～「乾燥」～「戻し」の工程をオススメします。発酵と塩漬けは省いて、「乾燥メンマ」で作られると良いと思います😉その場合、筍は大きめにカットして、戻しの工程後に好みの大きさに切っても良いかと・・発酵が無くても十分、美味しいと思います😊
竹林で採ってきてから3週間くらいかかるの大変過ぎるー😂
コメントありがとうございます。発酵の時間を短縮できれば、もう少し短期間で作れるのですが・・・😅まあでも、手間かけた分美味しくなります😄
メンマって割り箸で作るんじゃなかったの？
昔からある都市伝説的なアレですね・・😁でも以前、竹の割り箸でメンマ作りに挑戦する動画見ましたよ😅もちろん無理でしたけど（笑）
ほぼ竹だ。筍ではないと思う。でも、本当の竹では絶対作れないのだろうな。
コメントありがとうございます。そうなんです・・・竹になりかけてる筍です😅
これだけの手間だから国産が無いんですね。
コメントありがとうございます😉ここ何年かは、管理ができなくなった竹林の再生法として、メンマ作りが注目されています。今後、孟宗竹を使ったメンマが出回ってくるのではないかと思います😄ちなみに河川敷（川原）の採取についての許可ですが、自治体、及び役所には確認済みです（概要欄参照）保護区や管理区域の川原は論外ですが、その他の川原は河川法25条で、土石、砂、竹、樹木、葦、萱、は採取が禁じられております。竹に関しては成木の採取が禁止との事でした。ちなみに公園は、銀杏、どんぐりなどの木の実を含め、全ての植物が採取禁止との事です。実際の役所の返答は「聞かれればダメです・・としか答えようがないですね」という微妙な返答でした😅（この河川法や都市公園法の解釈は、役所や自治体によって微妙に受け止め方も変わると思いますので、植物等の採取においては自分の住んでる地域で確認された方が良いと思いますが・・）その為、当チャンネルでは、所有権の存在する土地や山での野草や山菜の採取は控えており、河川敷（川原）で採取した食材の映像で、料理をご紹介しております。
大変なんだなあ
コメントありがとうございます。大変な分だけ、美味しさも格別です😆
昔メンマは割り箸が原料だと思っていた（幼稚園の時）から子供の頃は食べられなかったなぁ･･･
コメントありがとうございます。割り箸メンマ・・昔から都市伝説的な噂としてありましたよね・・😅
❤(ӦｖӦ｡)
いや、もう真竹が出てるところがあるのかと、驚きました。これ、いつの動画なんですか。
驚かせてごめんなさい😣昨年（5月末～７月中旬）撮影した映像を、今春に編集いたしました。真竹のメンマ作りは完成するころには夏になってしまうため、どうしても季節外れの映像になってしまします。その為、旬が限られている動画は、次の年にタイミングを見てアップロードしております。どうか、ご了承ください😅
拘ってなんぼの料理に候。
ただの自己満足です（笑）
勝手に摂っていいところなの？
概要欄をご覧ください。自治体に確認したところ、川原においては成長した竹、葦、樹木の採取は禁じられているとの事です。
近所の畑って、自分ちの竹林じゃないでしょう？許可は？…
近所の畑？「近所の川原」とテロップも入れております。ちなみに、こちらのチャンネルでは、所有権の存在する土地や、国や県が管理する山林においての採取は控えております。川原においても、指定地域や保護地域は確認したうえで野草などの採取を行っております。
タケノコでアレルギーが出るんですが、ちゃんと発酵を経て作ったメンマだとアレルギーが何故か出ないので唯一食べられるタケノコ料理としてメンマは大好きです
そうなんですね！！
きっと、発酵、乾燥、水戻しという工程を経て、アレルギーの元となるアレルゲンが消滅するんでしょうね・・😉
小麦アレルギーの方が、醤油は大丈夫！！というのと一緒かもしれません😊
非常に貴重なコメントありがとうございます。
なるほど〜😮勉強になった
私は家の裏が竹林山なので取り放題！
ごま油で炒めて沢山調理したり鍋に入れたり野菜炒めに入れたりと楽しんでます💕
コメントありがとうございます。
裏山が竹林って、羨ましいかぎりです😅
筍のバイキングじゃないですか（笑）🤗
料理のバリエーションもいっぱい楽しめて最高ですね！！😄
すごい、メンマってこうやって作るんですか。美味しそう。小さい頃この種の筍を裏の山でせっせと採っていました。お味噌汁や煮物に入れると歯ごたえがなんとも言えず良かった。また筍を採りたいな。
コメントありがとうございます。
子供の頃に自分で収穫した料理って、ずぅ～と覚えていますよね😊
乾燥させるだけでも更に歯ごたえが良くなりますので、また筍採られたら是非お試しください😉
って、アメリカでしたね・・・😅
流石に、筍は採れないですよね❓
メンマ味噌汁に入れます?!
@@user-bx1fl3zt5o メンマでなく採れたての筍を使うんです。でもメンマでも美味しいかもしれないなぁ。
@@5333snw なるほど！美味しそうです☺︎
@@user-bx1fl3zt5o
自分も生の筍は味噌汁に入れます。
メンマに使わない穂先の部分とワカメの組み合わせが最高です（笑）😆
自分の住んでる地域は、基本赤味噌ですが、筍は信州みそですね！！😄
辻
毎年、孟宗竹でメンマを作ってます。5/2に採った筍を塩漬け発酵中。生メンマと乾燥メンマと2種類作ってます。ウチは味付けは鷹の爪を入れてピリ辛にしてます。
1ヶ月ほど熟成させたら味付けしたいと思ってます。
コメントありがとうございます。
今は発酵中なんですね
いつも川原に自生している筍を使用しているので、太い孟宗竹でも作ってみたいです。
今年の仕上がりが、今から楽しみですね😄
私も作ってみよう！
ウェディングの仕込みの前にこんな手のかかるもの作れちゃうエネルギー、尊敬します。
コメントありがとうございます。
ただただ美味しいモノを食べたいという食欲と😍
どうやったら美味しくできるのか・・という好奇心だけで・・（笑）😅
是非是非、挑戦してみてください！！😄
割りばし以外から作る方法もあるんですね。勉強になります。
むしろ割り箸からはできません…（笑）
手間のかかる作業の結果が出てから動画にしてるところが素晴らしい。
今年の結果が見られるのはまだまだ先でしょうが、楽しみに待ちます。
嬉しいコメントありがとうございます😆
このメンマ作りに限って、完成するころには季節感の無い夏になってしまう為、
アップロードにタイムラグが発生してしまいます。
今年のメンマ作りのカギは、収穫時期とサイズ・・になりそうなので、
とことん納得いくまで作ってみようと思います😁
自宅で作るにはめっちゃ大変だけど一度は作って食べてみたいな😊
コメントありがとうございます。
是非是非、挑戦してみてください。
自分で作ったメンマは美味さも倍増です😉
ゆでたり、塩蔵したり、発酵させたり、乾燥したり、茹でたり、茹でたり、味付けたり、竹をなんとか食べたいという執念がすごいｗ
そしてそれが究極おいしいのだからこれまたすごい。
よい映像を見せて頂きました。メンマが食べたくなりました。どこかに生えてないかなぁ
コメントありがとうございます。
手間がかかる分、余計に美味しく感じますよね😉
自分の住んでいる町は大きな河川がいっぱいあり、土が流れないように色々な竹が密集しています。
山は所有権の問題があるので採取できませんが、川原は採り放題なのでメンマ作りには恵まれていますね。
今は破竹のシーズンですが、今から来る真竹のシーズンをワクワクして待ってます😄
サムネの角が綺麗に揃ってるメンマに惹かれて来ました！😊👍
それは、揃えた甲斐がありますね（笑）
コメントありがとうございます。
丁寧！！！素晴らしい🎉
嬉しいコメントありがとうございます😀
昨日孟宗竹でそっくり真似して作りました。仕上がるのが楽しみです。
コメントありがとうございます。
孟宗竹の方が太くて食べ応えありますね。
時期的に乾燥にも向いてますし・・😅
美味しくできる事、楽しみにしております😄
一週間程前仕上がりまして、家族に振舞いましたが、市販のメンマと食べ比べしましたが、全開一致で手作り発酵メンマの結果でした。
特に穂先のメンマが美味すぎる！手間は尋常じゃないけど、この美味さ手間が報われるますね♪
@@ヤマヤマ-z5n
素敵なご報告ありがとうございます。
皆さん一致で手作りメンマでしたか！😁
これは毎年の定番料理になりそうですね（笑）
@@ArcenCielCuisine
手間がかかるんですね、沖縄はスンシー(竹子 すんし)と言います。スンシーイリチャーといって こんにゃく、椎茸、豚肉の炒め物が凄く美味しいですよ！
コメントありがとうございます。
沖縄はよく行きますが「スンシーイリチャー」は初めて聞きました。
今度、お店のメニューで見つけたら注文してみます😄
メンマってこんなに工程があるんだ すごい……
コメントありがとうございます。
そうですね😊料理って、最終工程だけ見ると短時間で仕上がっているように見えますが、
そこまでの下ごしらえには、凄い時間を要するモノもいっぱいありますね。
例えば「和風だし」・・鰹節ひとつとっても莫大な時間を要しますが、ダシ自体は短時間でできてしまいます。
そうやって考えると、料理を頂くとき深みが増してきますよね😉
14:04 いい音！！
自分でも、そう思いました（笑）
メンマは竹と聞いてましたが、調理過程を見てるとどう見てもタケノコですね。
良い動画有難うございます。
コメントありがとうございます。
そうですね、正確には竹になる前のタケノコですね。
真竹の場合１ｍくらいの大きさが、一番ベストなサイズと思われます。
毎年、採りに行くのですが、なかなか収穫のタイミングが難しいですね。😅
美味しそうやっぱ料理は手間ひま掛けて丁寧に作ると美味しくなりますよね、挑戦します
コメントありがとうございます。
手をかけた分、味も美味しくなる気がします（笑）😁
真竹のシーズンはまだ今からなので、是非挑戦してみてください😉
めっちゃ旨そう
コメントありがとうございます。
手間暇かけた分、美味しさも倍増です😆
立派すぎてこれならメンマは割り箸を煮て作られたという都市伝説が生まれるのも納得かなとｗ
コメントありがとうございます。
私は、逆に視聴者さんから、その都市伝説を聞きました（笑）
麻竹ってあんなにデカくなってからとるんだね。美味しそう。
コメントありがとうございます。
本場の麻竹って。ホント太くて大きいですよね。
麻竹は発酵菌の含有量も多く、発酵しやすいと聞きます。
いつか、麻竹で作ってみたいものです・・😅
手間と時間をかけたメンマ
おつまみでちびちび呑みたい🤤
はい、同感です！！
ビール、日本酒、焼酎、何でもいけます（笑）😚
メンマがこんなに手間がかかるなんて知りもせず、普段ビンずめをパクパク食べてますが動画を見てびっくりしました。
一生に一度くらいこんな手間のかかったメンマを食べてみたいです。
コメントありがとうございます。
そうなんです・・😅
メンマは発酵食品＋乾物なので、味付けまでに相当な時間を要します。
本場（中国）のメンマとは竹の品種が違うので、発酵の具合が変わりますが、
国産の筍でも上手に発酵させれば美味しく仕上がりますよ😉
メンマ作りは奥が深いです、去年は失敗しました…。あと皮が大量に残るのが難点ですね。昔は梅干し入れてチューチューしましたけど🤣
コメントありがとうございます。
チューチュー梅、懐かしいですね～！😆
すっかり忘れてました・・・😅
真っ赤に染まった竹の皮、子供心に覚えています。
久しぶりに、今度作ってみます😄
メンマとイタドリを通してアルカンシエルさんを知りました。
入り口へん（ただの野草好き）な私ですが、
素敵な結婚式場だなぁ〜と感じてます。
とても嬉しいコメントありがとうございます😄
このチャンネルへの入口は、皆さんそうなりますよね～😅
元々はコロナ禍の自粛中に料理人やパティシエに料理を作ってもらい、それを配信しようと思っていたのですが・・
料理人自体も自宅待機となり、ついつい自分の趣味に走っちゃいました（笑）😉
個人的には子供の頃から慣れ親しんだ、野草や山菜系の動画をアップしたいのですが、さすがに母体が結婚式場なので・・😅
それに伴い、映像で使用する野草は、所有権の無い川原で採取したモノに限っている為、野草系の配信は少なめですが、今後もよろしくお願いします。😊
真竹のメンマ、太くてとても美味しそうでした✨でも作るのは時間も手間もかかって大変そうでした💦私はメンマが大好きなのでラーメンに入れて食べてみたいです。♡シェフのナップサックが想像よりとても大きくて面白かったです😊りい
りいちゃん、いつもコメントありがとう😆
そっか、メンマ大好きなんだね
メンマとラーメンは最高の組み合わせだね🤩
あの筍入れてるザックは、いつも釣りで使ってるやつだよ（笑）😄
メンマって発酵させるのか！
そうなんです！メンマは発酵食品なんです（笑）
もちろん、乾燥させただけでも美味しくできますよ😄
自宅の竹林で真竹がとれるので、発酵から作るメンマ挑戦中です！
一つ質問なのですが、乳酸発酵させた後の筍は、洗わずに水分をザルできってから干していますか？
コメント、ご質問ありがとうございます。
最終的に水戻ししますので、そのままで大丈夫です😉
腐敗を防ぐためにも、塩分含んだまま乾燥した方が良いと思います。
梅雨で湿気が高いと、更に発酵が進んでしまうということがありますが、今年は雨も少ないので上手く乾燥できるのではないでしょうか😄
美味しいメンマできるといいですね😀
真竹って破竹に近いんですね。
孟宗竹に近いのかと思ってました。
コメントありがとうございます。
手入れされた竹林だと、太さも変わってくると思いますが、孟宗竹よりは破竹よりですね。
ただ竹皮の色は孟宗竹寄りですね😄
某つけめん屋だと「乾燥メンマを茹でてお湯を捨て、を10回繰り返してから味付けをやる」と壁にあり、かなり徹底してるなと驚きです。
コメントありがとうございます。
メンマにもとことん拘っているつけ麺屋さんなんですね😉
一度食べてみたいです😆
今近所から貰った筍を目の前に、究極のメンマ作りを挑戦しようか迷い中。なぜならかなりの手間がかかるからなかなか腰があがらない😂→やってみました。これから10日間発酵していきます！上手く出来るといいな！
嬉しいコメントありがとうございます。
腰が上がってしまったんですね！！（笑）
発酵に関しては、米のとぎ汁の濃さや温度によっても変わりますので、あくまでも目安にしてくださいね。
早いと３日目ぐらいから変化してきますので、５日目ぐらいからは毎日確認してあげてください😁
ココさえ上手くいけば８割方、完成なので！😉
美味しいメンマができる事、願っております😃
真竹のタケノコいいですね！私もこの時期は良く採って食べていました。整備をする目的から、５０cmを越えるとふみおってしまいますので、私が通った後でなくて良かったですね笑
コメントありがとうございます。
そうなんですよね・・実は昨日も真竹の筍を採りに行ったのですが、大きく伸びたものは全て切られていました😆
河川敷の竹藪でも、そうやって整備してる方がいるのにはチョットびっくりしました（笑）
おかげで、メンマ用の筍の収穫ができませんでしたが、綺麗な竹林を維持するためには必要な作業だということが分かりました😅
ちょうど材木みたいにゴンブトのメンマが乗ったラーメン食べたかったから助かる
そうなんです！！自分も同じ思いで極太メンマ作りました😅
コメントありがとうございます😄
またエグい実力のシェフが出てきた、、、。
登録不可避でしょこんなの！！！
嬉しいコメントありがとうございます😅
本職は、こういった料理ではないのですが、ついつい自分の趣味が・・（笑）
好奇心だけで作っている料理ですが、また良かったらご覧ください😉
メンマで白米が食べれるやつが好きです！
コメントありがとうございます。
間違いなく、白米がすすむと思いますよ😉
はじめまして、動画を参考にメンマを作っています。 発酵中の上澄み液が糸を引くのですが、失敗でしょうか❓ミネラルの含まれた塩ではなく精製塩を使用してしまったのが原因ですかね、、、。宜しければ教えてください。
コメント、ご質問ありがとうございます。
実際に状況を見ていないので、正確な判断はできませんが、乳酸発酵でも糸を引くことはあります。
もし発酵では無く腐敗の場合は、異臭や悪臭もともないますので、香りも判断基準にしてください。
精製塩に関しては、腐敗とは直接関係ないと思います😅
食べてみたいです!!!ラーメン屋に行くと必ずメンマ大盛りのトッピング頼みます😊
コメントありがとうございます。
私も、このぐらいのサイズのメンマが、ラーメンにのっていたらな～と、常々思ってます😄
マジ中華にあるタニシのだしで作ったラーメン？にめちゃくちゃ臭いメンマが入ってたが、これまた臭くても旨かった。メンマって発酵食品だったのですね。タケノコとメンマって別物みたい。
コメントありがとうございます。
マジ中華！？って何かわからず、調べました（笑）😅
きっとそのメンマは「麻竹」を使った、本格的な発酵メンマですね😉
メンマって竹でつくるんですね！
コメントありがとうございます。
そうなんです。
竹になる前の筍といった感じですね😉
ビール 飲みたくなった
コメントありがとうございます。
間違いなくビールに合う味付けと食感です😆
こんなに手間がかかると思うと
ビールのつまみで食べる時も
心して食べんといけん気がする
更にビールも味わい深くなりますね😉
コメントありがとうございます😀
孟宗竹では駄目なのかな？
コメントありがとうございます。
もちろん、孟宗竹でもできますよ。
孟宗竹の方が、真竹より太さがあるので食べ応えのあるメンマができます。
ただ、このチャンネルでは川原で採取した野草などに限定していますので、
今回も、川原に自生している破竹や真竹といった食材を使っております。
有難うございます。来年春は孟宗竹でしてみます。
手間がすごい
コメントありがとうございます。
手間かけた分、味もスゴイですよ😉
最後に食べているところ見たかったな😢
コメントありがとうございます。
食べてるシーンも撮影はしたのですが、ただの自画自賛映像になっていて・・（笑）
時間的にも長くなったので省いちゃいました😅
@@ArcenCielCuisine いえいえ、自画自賛映像とは見てる人は誰も思わないと思いますよ〜😌
だって出来上がりの食べた表情や感想が大事ですから！
私もメンマ食べたい😋
近くの農家の前で大きくて太い孟宗竹の筍売ってるんですけど孟宗竹でもメンマ作れますか？
コメントありがとうございます。
もちろん作れますよ。
孟宗竹なら身長くらいの大きさが、メンマを作るには最適サイズです😉
造りはじめを見てると、そりゃ割り箸から作られるってギャグが生まれるわって思たｗ
コメントありがとうございます。
パット見、竹に近いタケノコですからね・・・（笑）😅
これは究極だ...
そう言ってもらえると‥😀
コメントありがとうございます🤣
誰だメンマは割り箸と言ったヤツ
こんな手間暇かけた立派な脇役じゃないか。
コメントありがとうございます。
割り箸でメンマができるって・・・誰が言い始めたんでしょうね（笑）
未だに都市伝説的に言われてますね😅
脇役から主役になれるような、メンマ作り目指してます😁
今、庭で孟宗竹が無限に生えてきているので、去年の動画を観ながら作ってます
上手くいくといいなぁ
まだまだ在庫が山程あるので、今回の作り方でもやってみようと思います
嬉しいコメントありがとうございます。
孟宗竹が無限に・・・うらやましいです😅
発酵が一番のポイントになると思いますが、楽しみながら美味しいメンマ作ってくださいね😄
@@ArcenCielCuisine返信ありがとうございます
発酵が大事なんですね
現在生の米の研ぎ汁で発酵させてます
これって、いりぬかでも代用できますかね？
麻竹は含まれてる乳酸菌で発酵してるという事なので、ヨーグルトでもできるのだろうか？
色々試してみようと思います
@@ArcenCielCuisine何度か作ってみて、最高に美味しい孟宗竹メンマが完成しました
米の研ぎ汁に漬け、さらにいりぬかも追加してやってみたらいい具合に発酵できていました！
まだ何度か挑戦してさらに美味しく作れるようにがんばります
@@仁村等
素敵なコメントありがとうございます。
返信、いくつかいただいていたのに気が付かず・・😆
美味しいメンマができて良かったです！😄
履歴を確認したところ、以前、ヨーグルトを使っての乳酸発酵の質問がありましたが・・
実は一番最初に試したのがヨーグルトで・・見事に失敗しました（笑）😆
発酵が異常に早くて、メンマがトロトロになっちゃいました😅
それに植物には植物の発酵菌の方が良いですね・・
@@ArcenCielCuisine 返信ありがとうございます
ヨーグルトについての情報ありがとうございます
発酵が早いという事は、こまめに確認すれば早く仕上がるという事でもあるのでしょうか？
来年、自分でも実験してみようと思います
孟宗竹はたぶんですが、真竹より硬いのか柔らかくなるまで時間がかかるみたいなので、それも合わせて検証してみます
いろいろとありがとうございました
乾燥した状態で保存とかは常温ですか？冷蔵庫ですか？
ご質問ありがとうございます。
冷蔵庫は湿気も多いので、常温で大丈夫ですよ。
塩漬けにしたまま乾燥しているので、雑菌やカビの繁殖は無いと思いますが、酸化を防ぐため袋に入れて乾燥剤と一緒に密閉して保存することをオススメします。
タケノコの乳酸発酵は水キムチに湯がいたタケノコを入れれば３日で完璧に発酵します。
硬い部分は干して戻して本格メンマ＆保存用。
柔らかい部分は少し水に晒して塩抜きして生メンマにすると美味しいです。
水キムチは発酵がめっちゃ早いのでメンマ用に切らずに漬け込む事をお勧めします。
成形した状態のタケノコを入れると発酵しすぎて酸っぱい位なので。
なっなっなるほど！！
めちゃめちゃ貴重なコメントありがとうございます😆
今までヨーグルトやカルピスなどの乳酸菌、色々試してみましたけど「水キムチ」は盲点でした🤔
「米のとぎ汁」と野菜から作る生きた乳酸菌ですから、一番理に適ってますね。
そして「切らずにつけ込む・・」乳酸菌を使った短時間発酵で、これ何度も失敗しました・・（笑）
自分の場合、出張業務が多いことと、婚礼業務の合間をぬって撮影を行う手前、週に１～２日しか撮影時間が無くて😆
発酵のタイミングと撮影のタイミングを合わせるのが非常に難しかったのですが、3日で仕上がるとなれば調整もしやすいです😄
今年の筍で試してみます。
まずは「水キムチ」を作らねば・・・ですね！！😅
毎年、タケノコ掘りに行くのですが、
イマイチ真竹の見分けが分かりません。
細く伸びてる？と思いきや、
破竹も同じような形状みたいだし😅
これ！という見分け方はありますか？
コメント、ご質問ありがとうございます。
真竹と破竹は筍のシーズン（破竹が終わるころ真竹）が違いますが、若干被る時期が出てきます。
生育環境で太さは変わるので、形状で判断するのは難しいですよね。
一番の違いは筍の皮の模様です。
真竹は黒っぽい皮に黒の斑点（まだら模様）がありますが、破竹は黄土色に近い茶色のものが多く斑点がありません。
竹皮の斑点で見分けていただければ良いと思います。
@@ArcenCielCuisine 様
ご返答ありがとうございます。
まだら斑点、ヒョウ柄をイメージですね。
探してみます！！
メンマとシナチクはどう違うのだろう？
同じですよ😀
元々、中国の竹という意味でシナチク（志那竹）でしたが、中国の事を志那と呼ぶことが無くなったので、メンマは「麺に乗せる麻竹」という意味でメンマになったと言われてますよ🤔
@@ArcenCielCuisine さん
ありがとうございます！
😢インパ―ルに散った兵隊さんに持たしてやりたかった…
あまり考えないように、一人でも自分のことを大切にしてお母さんお父さん相談して大切してください
初めて拝見しますが大変そうですね。頭が下がります
コメントありがとうございます。
手間がかかる分、自分で作ったメンマは、更に美味しく感じますね😄
メンマってたけのこだったんだ
コメントありがとうございます。
そうなんです！！筍なんですよ・・😉
8:28中央線？と思ったけど名古屋だから先頭が白の東海道線ですね
何の事かと思ったら、後ろを走っている電車の事だったんですね・・（笑）😁
私には全く見分けがつかないです😅
常温での発酵ですか？？
はい、部屋の涼しいところで常温発酵です。
質問なんですが、乾燥させなくてもメンマにできますか？
なぜ乾燥させるのわからなかったので
ご質問ありがとうございます。
乾燥の目的は3つ考えられます。
まずは保存の為、そして発酵を止める為、あとは食感を良くする為です。
特に食感に関しては、乾燥させることで格段に良くなります。
表現が難しいのですが、乾燥無しで作ったメンマは「シャキシャキ」した食感
それに対し、乾燥させたメンマは「ジャキジャキ」といった感じです。
乾燥させない場合はアク抜きしてから、そのまま味付けしても良いと思います。
発酵の目的が、繊維の硬い部分を柔らかくするためなので、
ある程度柔らかい部分の筍を使用して味付けしても十分美味しいと思います。
返信ありがとうございます。
5:13
とても丁寧な説明で理解できました。
少しだけ乾燥させないものと他は乾燥ものを作らせてもらいます。
ありがとうございました。
めっちゃ美味そう＾＾自分でも作りたい＾０＾/
コメントありがとうございます😆
是非是非！！
真竹のシーズンは、まだ今からなので是非挑戦してみてください😄
作ったメンマは冷凍でどのくらい持ちますかね…？
ご質問ありがとうございます。
冷凍庫の温度、メンマの保管の状況にもよりますが、風味良く食べるのであれば１～３ヶ月ほどではないでしょうか。
冷凍保存する場合は、できるだけ空気に触れないようラッピングできるかが、ポイントになると思います。
空気をシャットアウトして、酸化しないように保存すれば3か月ほどいけると思いますが、
目安的には１ヶ月ほどでお召し上がりいただくことをお勧めします😉
理想の存在を求めて試行錯誤！
言葉で表わすのは簡単でありますが、なかなか出来ることではありません。
特にワタクシの様な飽き性では…
あ❗その端っこの形悪いヤツ食べていいですか？
コメントありがとうございます😉
そこまで言われると、端っこと言わず、いっぱい食べていただきたくなりますわ😆
メンマが筍だって知ったのはここ数年です。
コメントありがとうございます。
皆さんのコメントを拝見していると、意外とこういったコメントが多いですね😁
きっと本場のメンマの元となっている「麻竹」を見たら、もっと驚かれると思います😅
何言ってるんですか！メンマってのは
割り箸を煮たものですよ！
サムネの並べ方と誰かさんのせいで割り箸にしか見えねえ笑
でもすごくおいしそうです
コメントありがとうございます。
誰かさん・・とは？？
長さ、太さを、せっかく揃えたのでピラミッド型に盛り込んでみました（笑）
普通のメンマより柔らかい食感にしたい場合、硬い部位を避けて柔らかい部位を使っても同じように作れますか？
ご質問ありがとうございます。
使用する筍の硬さや太さにもよりますが、柔らかい部分は発酵によって柔らかくなり過ぎてしますので、
「アク抜き」～「乾燥」～「戻し」の工程をオススメします。
発酵と塩漬けは省いて、「乾燥メンマ」で作られると良いと思います😉
その場合、筍は大きめにカットして、戻しの工程後に好みの大きさに切っても良いかと・・
発酵が無くても十分、美味しいと思います😊
竹林で採ってきてから3週間くらいかかるの大変過ぎるー😂
コメントありがとうございます。
発酵の時間を短縮できれば、もう少し短期間で作れるのですが・・・😅
まあでも、手間かけた分美味しくなります😄
メンマって割り箸で作るんじゃなかったの？
昔からある都市伝説的なアレですね・・😁
でも以前、竹の割り箸でメンマ作りに挑戦する動画見ましたよ😅
もちろん無理でしたけど（笑）
ほぼ竹だ。筍ではないと思う。
でも、本当の竹では絶対作れないのだろうな。
コメントありがとうございます。
そうなんです・・・竹になりかけてる筍です😅
これだけの手間だから国産が無いんですね。
コメントありがとうございます😉
ここ何年かは、管理ができなくなった竹林の再生法として、メンマ作りが注目されています。
今後、孟宗竹を使ったメンマが出回ってくるのではないかと思います😄
ちなみに河川敷（川原）の採取についての許可ですが、自治体、及び役所には確認済みです（概要欄参照）
保護区や管理区域の川原は論外ですが、その他の川原は河川法25条で、土石、砂、竹、樹木、葦、萱、は採取が禁じられております。
竹に関しては成木の採取が禁止との事でした。
ちなみに公園は、銀杏、どんぐりなどの木の実を含め、全ての植物が採取禁止との事です。
実際の役所の返答は「聞かれればダメです・・としか答えようがないですね」という微妙な返答でした😅
（この河川法や都市公園法の解釈は、役所や自治体によって微妙に受け止め方も変わると思いますので、植物等の採取においては自分の住んでる地域で確認された方が良いと思いますが・・）
その為、当チャンネルでは、所有権の存在する土地や山での野草や山菜の採取は控えており、河川敷（川原）で採取した食材の映像で、料理をご紹介しております。
大変なんだなあ
コメントありがとうございます。
大変な分だけ、美味しさも格別です😆
昔メンマは割り箸が原料だと思っていた（幼稚園の時）から子供の頃は食べられなかったなぁ･･･
コメントありがとうございます。
割り箸メンマ・・昔から都市伝説的な噂としてありましたよね・・😅
❤(ӦｖӦ｡)
いや、もう真竹が出てるところがあるのかと、驚きました。
これ、いつの動画なんですか。
驚かせてごめんなさい😣
昨年（5月末～７月中旬）撮影した映像を、今春に編集いたしました。
真竹のメンマ作りは完成するころには夏になってしまうため、どうしても季節外れの映像に
なってしまします。
その為、旬が限られている動画は、次の年にタイミングを見てアップロードしております。
どうか、ご了承ください😅
拘ってなんぼの料理に候。
ただの自己満足です（笑）
勝手に摂っていいところなの？
概要欄をご覧ください。
自治体に確認したところ、川原においては成長した竹、葦、樹木の採取は禁じられているとの事です。
近所の畑って、自分ちの竹林じゃないでしょう？許可は？…
近所の畑？
「近所の川原」とテロップも入れております。
ちなみに、こちらのチャンネルでは、所有権の存在する土地や、国や県が管理する山林においての採取は控えております。
川原においても、指定地域や保護地域は確認したうえで野草などの採取を行っております。