Но оу нас употребляют только серебристого цвета лосося, с пятнами на шкуре уже не едят. Серебристый это тот который только зашёл, с пятнами это то которого уже поймали в пресной воде через несколько дней.
I would think that the Norwegian and Danish folks would really like this restaurant as I believe they salt their salmon as well. Myself, I cant wait to go! What a beautiful video.
@@johnkasgarsen5612 If they eat a fermented fish it is called "surströmming" but the only bad thing is that Norwegian and Danish do not eat rice. Greetings
I would love to travel to japan just because of the food! The care they have and the extreme attention to the highest possible quality is unique! Of course there are many more good reason to visit this amazing country with all it's wonderful culture, traditions and people
i feel you! that little detail of leaving the fins on, cleaning them, and propping them up, just to make the fish look their best as they hang to age, was oddly touching to me. such respectful attention to detail, just for the purpose of beauty. and i'm sure those fins and bones are used to add flavour to a soup stock, of fried up into a crunchy snack.
In every country, if you go to the countryside or to cities that haven't become to industrial, you will find people that make the traditional food of that country
@@PaulGhetu no doubt, but not all traditional food is delicious. Furthermore the Japanese are known to br perfectionist and have the highest attention to detail and quality
I'm really impressed how you produce this salmon, every single piece of the salmon will be used, there is nothing thrown away. The video is really excellent, thanks so much ❤
It’s so wonderful to see people appreciate the food nature provides and show respect for the animals that sustain us. In North America this kind of gratitude and understanding of where our food comes from is seriously lacking.
Мы во Владивостоке в России едим это Каждый день. Реже Крабы, Гребешек, креветки едим. А устрицы и мидии не очень любим. Ролы, Сашими и суши у нас в ресторанах распространены. Я жил 3 месяца в Японии, ездил на Кюсю в Фукуока. И благодарен вашей Стране за гостепреимство. ❤
Fantastic video! The channel beautifully demonstrates the traditional method of making salted aged salmon, a technique that has been preserved for 1,000 years in Japan. The attention to detail and cultural significance are truly captivating.
I was surprised that there was a lot more manual work involved than I had imagined. This is how the Japanese dining table is protected. I have nothing but gratitude. thank you
Woah, dry- aged salmon. That sounds amazing. Dry aging steaks concentrates and intensifies the beef flavor, so I can assume it would have a similar effect on the salmon.
In Indonesia it is called Pindang The process is the same but in Indonesia, after adding salt, it is left in a tub full of salt and left for a week The way to eat it is quite simple with accompaniments SAMBAL(chilies and tomatoes are crushed with a stone in the shape of airpods and topped with shrimp paste to make the taste even better) And a plate of rice with additional side dishes TEMPE/TAHU(Tofu)
Наверно очень вкусно. Я солю лосось, с минимальным количеством соли и выдержкой в холодильнике 12 часов, затем режется на четверти и отправляется в морозильник. Достаётся по мере необходимости, но это засолка для себя. Я бы хотел поучиться у этих мастеров, интересно они проводят мастер классы?
In my place we doing same way to salted aged of fish. We cal it wadi. We use fried rice and grind. before pour grind fried rice we over night fish with salt and next day we dry in room before apply grind fried rice for 1 until 2 hours after that we mix with fish and keep it for 1 week minimum before use. this preservation technique can lasting for 3 month.
Это древняя традиционная японская еда, в которой польза для человека 🙏, не так как в современном мире. Хорошие люди сохранили и дают возможность это попробовать, спасибо им за это.
Treasured artisans of traditions. The grace of thankfulness and respect, preparing, bringing out the essence of this beautiful fish. I pray 🙏 that it will continue on through generations ...❤...
What kind of salmon dishes do you have in your country?🐟
salmon dice fried rice with lamb fat
Salmon curry
No，lamsorry。
У нас его солят, вялят, коптят холодом и огнем , варят суп, жарят , делают на пару,запекают в печи, едят сырым.
Но оу нас употребляют только серебристого цвета лосося, с пятнами на шкуре уже не едят. Серебристый это тот который только зашёл, с пятнами это то которого уже поймали в пресной воде через несколько дней.
以前食べた村上鮭の美味しさに感動した者です。
調理前鮭に手を合わせ生き物を頂く感謝の気持ち畏敬のお気持ちが素晴らしいです。
製造工程を拝見し改めて感動しました。
日本人として忘れてはならない気持ちを再考させて頂きました。
궁금하다😮
I agree with you
일본은 대를 이어오며 쌓인 음식과 문화의 장인들이 대단한거 같음
Sangat menjaga budaya,saya suka dengan negara jepang
以前食べた村上鮭の美味しさに感動した者です。
調理前鮭に手を合わせ生き物を頂く感謝の気持ち畏敬のお気持ちが素晴らしいです。
製造工程を拝見し改めて感動しました。
日本人として忘れてはならない気持ちを再考させて頂きました gahd
村上塩引き鮭は、3歳とき村上に数ヶ月間だけ住んでからその後32年間欠かさず毎年買いに行ってます！！1本丸買います！！
本当に美味くて。
特に鮭の頭が美味いのですよ！！
コメント失礼します(^^)
今度、村上に行ったら買って食べてみたいと思います！
だろうね。鮭の切り身が綺麗なのは、見映え重視などではなく、その卒のない仕事から来ている。
ご両親から受け継がれているんですね！
頭もあ食べるのか！
ホントに丁寧で感謝していて感慨ぶかいですね
釣り人としてこれからは感謝したいです^ ^
家の作りと風を味方につけて最高の仕事が出来るのですね。職人さんの自信と誇りが表情にでてますね。素晴らしい
地元民ですが、塩引鮭、マジで美味いです。
羨ましい限り🤤
Низкий поклон таким людям с любовью и благодарностью делающими свою работу
こういう日本の伝統の料理とか、その地域にしかない、この方達にしかできない料理って本当に貴重な存在だと思う。
長年守り続けてくれてありがとうございます。
是非食べにいきたいです😊！！
The salmon and rice at the beginning...oh man, Perfection.
So rare to be seen the quality of their eggs
塩鮭とライス見てその感覚もう日本人なんよw
I'm drooling when I see that part
0:54
Sums up the whole video
子供の頃は焼いたら塩が浮いてくるくらい塩辛い塩鮭をよく食べたなぁ！🐟
夏休みの午前部活で終わりの昼、夏バテで食欲が少ない中、焼いた塩鮭をざっくりほぐして白米に乗せる。
よく冷えた麦茶をかけて冷やし茶漬けで食う！
扇風機にあ〜〜！と叫んでみたり、幸せだったなーー。
우리는 굴비를 그렇게 먹는다 차가운 보리차에😊 보리굴비
@@long16535보리굴비는 보리에다가 굴비를 저장하는거 아닌가요?? 보리에다 먹는게 아니라
@@donaldtrumpet146 아~ 밥상에서 먹을때 보리차랑 같이 먹는다구요
보리구비는 그렇게 만들겠죠
くぅ～美味そうです
I would think that the Norwegian and Danish folks would really like this restaurant as I believe they salt their salmon as well.
Myself, I cant wait to go!
What a beautiful video.
YES we love samon in Denmark.......and i love you food ....Lovely Thank you.. Hilsen fra Danmark......
@@johnkasgarsen5612 If they eat a fermented fish it is called "surströmming" but the only bad thing is that Norwegian and Danish do not eat rice. Greetings
I would love to travel to japan just because of the food! The care they have and the extreme attention to the highest possible quality is unique! Of course there are many more good reason to visit this amazing country with all it's wonderful culture, traditions and people
i feel you! that little detail of leaving the fins on, cleaning them, and propping them up, just to make the fish look their best as they hang to age, was oddly touching to me. such respectful attention to detail, just for the purpose of beauty.
and i'm sure those fins and bones are used to add flavour to a soup stock, of fried up into a crunchy snack.
In every country, if you go to the countryside or to cities that haven't become to industrial, you will find people that make the traditional food of that country
@@PaulGhetu no doubt, but not all traditional food is delicious. Furthermore the Japanese are known to br perfectionist and have the highest attention to detail and quality
何これ本当に美味そう。
よだれ出てくる。
このお店で鮭という食材の真価を知った者です。
現在は脂ののった魚が珍重されるので、沖合で取れた銀毛と呼ばれる鮭が一般的ですが、ここは河口付近で取れたブナと呼ばれる鮭をあえて使っています。
ブナは銀毛に比べて脂の乗りが悪いため低い評価を受けていますが、ここは塩蔵による熟成と多様な調理方法によって、脂ノリノリの鮭を超える味を引き出してます。
通常は食べない、内蔵やエラも余すことなく料理として提供され、村上の鮭に対する愛着や鮭文化の深さを感じられますね。
あと、ここは鮭料理が美味しいのは言うまでもないですけど、お米がまた信じられないくらい美味しいのです。
時間と手間をかけることで食材の真価を引き出す、食材を無駄にしないという、日本料理の真髄にも通じる素晴らしい料理店だと勝手ながら思ってます。
読んでるヨダレが出てきた。
光知道吃沒有用！人一定先要知道！究竟誰是道？朋友你知道嗎？
えええええ～～？？？吉川の近所の漁業関連の者ですが吉川では顧客の好みによって魚選んでますが
地元では自家製が普通なんで各家庭によって全く味違いますよオーダーメイドなんですよ！！
これAオスどころか他男レベルのサケに見えるんですが美味しいのですか？
一切都有天意，真神掌管一切。但朋友你要知道，你自己的事最重要！更可怕的事可能很快要發生！請搜一搜并仔細研讀聖書的啓示錄20：15，21：8，22：12;
約翰福音3：16，36，14：6，17：3；羅馬書3：23，6：23；希伯來書9：27;
羅馬書10：9; 使徒行傳2：38！
I love their attitude of gratitude .
I'm really impressed how you produce this salmon, every single piece of the salmon will be used, there is nothing thrown away. The video is really excellent, thanks so much ❤
城下町である村上は年貢として鮭を納めていたため
鮭に対する感謝から切腹や首吊りを連想させない加工がなされています
またサケ・マスが生まれた川に帰るという習性（母川回帰）を世界で初めて発見したのも村上です
Source on that last fact?
@@funnyyylock
www.city.murakami.lg.jp/soshiki/123/aoto-buheiji.html
@@funnyyylock ja.m.wikipedia.org/wiki/青砥武平治
Aoto buheiji（1713－1788）
世界で初めて鮭の養殖に成功したようです
Потрясающе, низкий поклон мастерам своего дела! Магистры своего ремесла! Процветания вам и вашим коллегам!
не смеши людей, какого сорта посмотри рыба
@@DaurenYergalievсамая лащявая ! Пятый сорт !
Ну видимо не дальневосточник.
@@DivineGrey не гони
@@DivineGrey покажи свой пример! Мы посмотрим! ))
日本の素晴らしい食文化！
新潟市民です。新潟(岩船)のコシヒカリと村上の塩引き鮭は多分、他県の人からすると驚くほど美味いと思って貰えると思います😊
プロの制作、私はあなたの仕事をとても誇りに思っています。
あなたの経験を共有してくれてありがとう、、、
家族で海外赴任中、日本出張の帰り家族への土産に村上産の寒風干しを一尾スーツケースに入れてったのが懐かしいです、皮まで美味しく頂きました。
En Japón?
新潟県村上市にこの様な伝統があったんですね😊いつまでも絶やす受け継がれていく事でしょう！食材に対する感謝と畏敬の念を忘れてはいけませんね😅
It’s so wonderful to see people appreciate the food nature provides and show respect for the animals that sustain us. In North America this kind of gratitude and understanding of where our food comes from is seriously lacking.
ここを見て注文しまた。以外に早く塩引き鮭届きました。旨みがあってとても美味しく食べられます。この様な鮭をずっと探してました。
大将さんの鮭の扱い方の丁寧さから、お人柄のの良さが伺い知れます😊
Cured and dry aged salmon.. beautiful.
子供たちが、じいじばあばとよく新潟に遊びに行きます😊
村上の温泉♨️の入り口に鮭が干してあるんだよ！と毎回教えてくれます🎉
こういった文化を発信してもらい、さらに好きな場所になったようです！ありがとうございます！
旨味が凝縮されてるのでおにぎりにしても美味しそう
最高‼️
冬になると塩引き鮭で芋汁を作るのが我が家の定番でした。３枚卸しにした中骨と頭から物凄く良い出汁がでるんですよね。それでジャガイモ，サトイモ，大根，ニンジン等々その時にある根菜を煮ると大層なご馳走になりました。味付けは塩引き鮭の塩味だけで充分でした。時々、根菜類とのバランスで酒や味醂を加えたりしてましたが、素材の味を素直に味わう家庭料理でしたね。
小時候吃過，那時長輩稱為鹹馬哈魚，分到的是所謂的輪切的，等到長大點見到新卷鮭的禮盒，才知道是日本過節時送人的禮物同時見到整尾魚的尊容😂。
艶々の炊きたてご飯と、丹精込めて仕込まれた極上の鮭の塩焼き！
こんな贅沢って中々ないよね。
Мы во Владивостоке в России едим это Каждый день. Реже Крабы, Гребешек, креветки едим. А устрицы и мидии не очень любим. Ролы, Сашими и суши у нас в ресторанах распространены. Я жил 3 месяца в Японии, ездил на Кюсю в Фукуока. И благодарен вашей Стране за гостепреимство. ❤
シンプルにそれだけで、確実に旨い。こちらさんの風土として、鮭の使える部分は全て使っているのも美事。
塩をまぶす作業でさえ鮭を丁寧に扱ってるのが分かる。毎年お正月の楽しみでもある塩引き鮭は今なお生きる伝統ですね。
初めて塩引鮭を食べた時、あんまりに美味しくてフリーズしたのを覚えてる。こんなに丁寧に作られていたんだなぁ。また食べたくなった。素晴らしい動画をありがとうございます😊
職人の手仕事は見入ってしまうな、この伝統の奥深さよ、鮭に手を合わせる所が好きだね。
The finished aged salmon looks amazing omg
и чем же потрясла обычная вяленая рыба?
Fantastic video! The channel beautifully demonstrates the traditional method of making salted aged salmon, a technique that has been preserved for 1,000 years in Japan. The attention to detail and cultural significance are truly captivating.
Всегда был в восторге от от того как Японцы относятся к своей кухне!! Такой культуры еды,наверное,не встретишь во всем мире!!
аха мы эту горбушу коровам кормим, да и собаки едят , по восторжествуй
Я рад за Ваш скотный двор!@@DaurenYergaliev
@@DaurenYergaliev нес свисти. Денег не будет. Когда-то да, горбуша не ценилась. Сейчас любой лосось - просто адский ад по цене.
@@DaurenYergaliev +15 rub зачислено клоуну
@@user-wl9cn5kw1e приезжай на сахалин или камчатку да посмотри. чо.
I was surprised that there was a lot more manual work involved than I had imagined. This is how the Japanese dining table is protected. I have nothing but gratitude. thank you
Amazing tradition! Thank you for showing it. Friendly regards from Latvia, country where Salmon also ir very respectful inhabitant of the sea. 🙏
Уникальная японская культура сохраненная до наших дней. Как интересно смотреть! Жаль, что многие народы утеряли свои традиции и продолжают терять.
Приезжай на сахалин ,всю жизнь также ловим,солим,сушим,без всякого пафоса и разговоров. Ту- же самую рыбу.
なんておいしそうなんだろう。日本料理の奥深さを感じる。
Почувствуй свою некчемность! К японцев нет чувства достоинства!
熱い新潟さんの米に美味い味噌で作った味噌汁、そこに鮭の塩焼き
これを極上と言わずなんと言おうか
箸休めに美味い漬物を食らい、麦茶を飲む
日本食こそ無限の価値のある宝よ
@@nao2591 最高の贅沢ですね。
分厚いステーキもいいけど和食のような奥深さには中々巡り合えない。毎日食べても飽きません。
Bacteria are my job and food production by fermentation has been my passion for decades.
This video is utterly intriguing.
Woah, dry- aged salmon. That sounds amazing. Dry aging steaks concentrates and intensifies the beef flavor, so I can assume it would have a similar effect on the salmon.
자연이 주는 선물에 대한 존중과 감사의 마음이 느껴진다.
일본 음식 특유의 장인정신이 녹아있는 멋진 영상이다.
懐かしいなぁ 小学生の頃に学校で塩引き鮭を作る体験授業やりましたね
冬になると家の軒先やスーパーの前に鮭を釣るしておく光景を見て育ちました
Eu adoro esse tipo de vídeo. A culinária tradicional japonesa é incrível.
わぁぁこれ絶対美味いやつじゃん！
北海道民はがっぱり腹切り開いてるんです。それもまた文化、これもまたこだわりがある文化。どっちが優れてるとか正しいとかなく、そういう違いは知ると楽しいですよね。
ちなみに鮭の皮を食べないのは勿体無いので食べたことない人には是非一度食べてほしい。
Now I am hungry!! Generational recipe 😋
ただの塩鮭だろ？
って思って見始めたけど塩漬けだけじゃなくていろんな工程を踏んでてめちゃくちゃ美味そうでしたごめんなさい。
ферментированные суши это интересно, а такого лосося как у вас я с батей делал раз по двадцать за лето после рыбалки.
In Indonesia it is called Pindang The process is the same but in Indonesia, after adding salt, it is left in a tub full of salt and left for a week
The way to eat it is quite simple with accompaniments SAMBAL(chilies and tomatoes are crushed with a stone in the shape of airpods and topped with shrimp paste to make the taste even better) And a plate of rice with additional side dishes TEMPE/TAHU(Tofu)
昔の鮭の塩引きの作り方。
塩分が濃いから冷蔵庫保存しなくても保存出来るのよね
Great, clean, superbly done and it looks delicious..
敬佩他們對待鮭魚的態度與尊重生命不浪費鮭魚任何部位的精神
神道の考え方があってとても好き
Japanci (japanska kulturi) ne da Vas cenim nego volim i poštujem.Predivni ste u svemu.❤❤❤
村上の塩引き鮭は、昔から日本一との評価。値段も高いが味は天下一品。新潟では、各家庭は正月前に買って寒い場所の天井からぶら下げて置く。切り方も独特のモノが有る。
Oh, so your salted salmon is equivalent to the traditional ham we eat during Christmas celebration here in the Philippines!😮
食べるだけではもったいないと思って、高橋由一が油絵で鮭を描いたいきさつが良く分かりそうな動画です。
My grandparents made aged, salted kingfish back in the Caribbean so good i am certain this is amazing also.
my favorite Japan and his culture!
Наверно очень вкусно. Я солю лосось, с минимальным количеством соли и выдержкой в холодильнике 12 часов, затем режется на четверти и отправляется в морозильник. Достаётся по мере необходимости, но это засолка для себя. Я бы хотел поучиться у этих мастеров, интересно они проводят мастер классы?
I really love the respect for the salmon. And also the care love and respect for the food.
夜中に見てしまったせいでお腹空いてきちゃった
素晴らしい切れ味の包丁。
とても大事に手入れされてるのが伝わります。
В этом году также хвостов 10 посолю, я с Дв, каждый год на зиму морожу себе 30 хвостов, видео огонь
Привет с Тюмени, сырой лучше))
сколько дней рыба так сохнуть должна?
@@MikhailPin смотрите видео
@@MikhailPin 21 день , в видео указано
Now we know why ‘Made in Japan’ is world best by this food video. They spend their spirit for making everything….
Thats why I drive japans car.
이 어찌 아름다운 정신과 정성의 결정체 일까! 너무도 특별하다! 존경합니다!❤❤❤
In my place we doing same way to salted aged of fish. We cal it wadi. We use fried rice and grind. before pour grind fried rice we over night fish with salt and next day we dry in room before apply grind fried rice for 1 until 2 hours after that we mix with fish and keep it for 1 week minimum before use. this preservation technique can lasting for 3 month.
넘 맛있어보인다 . 요리사님에게 존경을 표합니다
この間きっかわさんで塩引き鮭を初めて買いました🐟1匹で約三万して値段にビックリだったけどほんとに美味しい鮭でした✨
毎年正月前にでかいの1本買って年明けに楽しんでる
うん。おせちじゃなくて、これ1本とわずかの漬け物だの、惣菜で行けるな。こりゃあ、洒落てる。
半端じゃなく美味しそう。
鮭と白米は本当に美味しい
謝謝分享，鮭魚居然能物盡其用
，只能說我真的很意外
共有してくれてありがとう、サーモンは最大限に使うことができ、台湾人としては驚いています
（上記はgoogle翻訳、不快な思いをしてすみません)
物凄く旨そう！食べたい！！！
“天塩にかける”とはこの事なんだろうな。
とにかく丁寧に、敬意を持って鮭に向き合ってる。
そして何よりも“器”がいい。
歴史と伝統だなぁ。
こんな立派な鮭を毎日食べれたらどれだけ幸せな事か…🤤
最初の1分でもう美味しい
thank you for creating such an inspiring and meaningful video
My gosh the absolute perfection, care and respect they give the food is amazing. It's almost spiritual!!! I have to travel to Japan to experience it.
コレはごはんにあう！うちの田舎の方ではしょんびき言ってましたね。ああ、食べたい！
love how they honor the fish, modern production is all about quotas and efficiency
買いたくてお問合せマでしたのに、結局変えなかったの。
丁寧なご対応ありがとう御座いました。
買えなくてすみませんでした。
Much respect for this Chef!
I love everything. both you and your country
日本に生まれたのに、産まれて初めて知ったよ😂！ありがとうTH-cam
Это древняя традиционная японская еда, в которой польза для человека 🙏, не так как в современном мире. Хорошие люди сохранили и дают возможность это попробовать, спасибо им за это.
In America we call that a Chum Salmon or Dog salmon. It's often not eaten but more used as bait. Great video. The food looks delicious!
過去長輩去日本，都會去上野的阿美橫市場買鹹鰱魚（就是鹽醃鮭魚）帶回台灣，
Treasured artisans of traditions. The grace of thankfulness and respect, preparing, bringing out the essence of this beautiful fish. I pray 🙏 that it will continue on through generations ...❤...
鮭好きにはたまらないです😭😭😭
ぜひ食べたい🤤
食材もそうですが考え方が日本国の考え方で好きです。
全てのものに感謝と畏怖を。
美味しそう！
that looks amazing
Domo Arrigato!!!!
Now I want to eat it.
Excellent and Super Cool recipe and the respect for food...it's amazing. Thank you for sharing
정성이 대단하네요.....역시 장인정신 하면 일본이죠.....아름다운 전통을 잘 지켜가길 바랍니다.
보면서....다른 생선으로 해도 되지 않을까...그런 생각했습니다.
北海道では「鮭が全然とれない」と嘆いていた。「新巻鮭」のシーズンですね。寄生虫がいるので、刺身は「ルイベ」にして食べる。「氷頭なます」も正月の料理。これは買うと高いが、捨てる部位を使うので良く作りました。
무라카미의 소금 연어는 정말 맛있었습니다. 또 방문해서 먹고 싶습니다.
가격대가 얼마인가요,
@@long16535 한 마리 통채로 1700엔 정도였네요...
@@김현정-d5l5i 와 ! 궁금한맛이네요^^
As a Scot it does my heart good to see a well prepared salmon.
VeryGOOD，SoMucHTHANKS。FROM台灣。台灣沒有人有如此作法。