Закваски и фермент для сыра / Для чего нужны закваски / Сыр в домашних условиях
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 มี.ค. 2019
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD
Спасибо за настроение!
Пожалуйста)
Большое спасибо, за очень нужную, информацию !!!
Здравствуйте! Во Благо! 🙏
Продолжай в том же духе!)
Благодарю
Познавательное видео!! Спасибо.
Здравствуйте!
Благодарю!)
Видео настолько классное, что ютуб меня с другого видео сюда швырнул👍😁
Здравствуйте, отлично!
Класс!
Благодарим!
О май гад, мой мозг сломался :))) сколько всего вы сказали нужного, важного, что я просто не в состоянии всё запомнить, понять. Я знаю, что мейто это фермент, из него можно без всяких заквасок сделать совсем простой сыр. Это был самый первый в моей жизни сыр, он нам понравился, плавится в микроволновке, дети обожают его. Вот он самый простой для меня, может конечно и не такой вкусный как другие сыры, но другие я не пробовала, для меня пока самый вкусный этот сыр. Вот с заквасками проблема, я бы их заказала, но не знаю для какого сыра та или иная заквасках идёт, рецепт того или иного сыра, блин мне так хочется понять,по пробовать сделать другой сыр, где то видела ролик о приготовлении сыра с ореховым вкусом с глазками, он такой жёлтенький был, я при просмотре слюну сглотнула раз 50:)
Где мне найти что бы прям чёрным по белому было написано,закваска, фермент, и для каких именно сыров. Что бы я купила закваски, ну всё что нужно, подписала для себя и прям прикрепила рецепты сыров к данной закваске.Конечно со временем пойму, но пока чёт туплю. Подпишусь на ваш канал, по смотрела сколько всего интересного у вас, надеюсь чему то научусь. Жила бы в вашей местности, уверена, вы бы меня научили хотя бы 2 видам сыра
Доброе утро! Напишите мне в вк
vk.com/id27576904
То что надо. Мне как начинающему сыроделу, информация актуальна.
Здравствуйте, посмотрите ещё новые ролики
@@FERMERZNAET обязательно посмотрю. Вы знаете как делать свою закваску из своего молока? У меня козье молоко. Она называется сывороточная закваска.
В некорых рецептах я использую сыворотку для заквашивания
@@FERMERZNAET сыворотку которая осталась после приготовления сыра? Но там присутствует заводская закваска. А я имею в виду вывести свою закваску. Знаете как это делать?
Я использую сухие закваски, на основе их делаю производственные. Использую покупных штаммы, свои не вывожу
Ольга, спасибо за полезное видио.Какими заквасками вы пользуетесь, т. е. Чьё производство и какой интернет магазин
Здравствуйте! Здоровеево, нравятся Даниско Чиазит.
Я рада, что полезно для Вас)!
Интересно, что получиться из Сулугуни 6 месяцев выдержки?
Я в вакууме выдерживал, у меня стал горчить.
В вакууме долго не держите, задыхаются,даже иногда вскрывают подышать , сулугуни напоминает после долгой выдержки чеддер, очень похож
Захватывающее видео!
Отлично!)
Рада, что полезно!
Здравствуйте я хочу спросить ясмотрела как вы делали твёрдый сыр ичто сыр обязательно должен вылежатся например через день их кушать нельзя спосибо
Здравствуйте, кушать можно вкуса меньше
Скажите пожалуйста, можно ли закваски для твердых сыров использовать для других сыров, например по технологии качотта? Полутвердых, спасибо
Здравствуйте, да можно. Например на одной мезотермофильной попробуйте несколько видов сделайте и дальше пробуйте другие закваски
@@FERMERZNAET спасибо большое,
@@user-mp8cb9xm8f во Благо
А для сыра ламбер какую закваску использовать?
Здравствуйте, мезофильную.
Скажите,пожалуйста,я совсем новичок в сыроделии.В Адыгейский сыр при 93 градусах налила уксус и все получилось.Купила термофильную закваску Углич СТБ-нв и сычужный фермент.Можно сделать мягкий сыр при внесении термофильной закваски при температуре до 68 градусов и сычужного фермента?Закааска даст приятный привкус?Или не стоит этого делать?
Здравствуйте! Для Адыгейского идеально кислая сыворотка, для сыров по типу Адыгейского, например Панир подойдёт лимонная кислота или уксус, это варёные сыры в них закваска и фермент не нужен, они без вызревания
При пастеризации молока до 68 град получится сыр, добавляйте хлористый кальций, закваску, и Фермент. При условии если молоко выше 68-72град не было уже нагрето.
@@FERMERZNAET спасибо!!!!
Во Благо!
Ольга, здравствуйте, подскажите, защитную закваску стоит добавлять во все сыры с долгим сроком хранения? От скольки месяцев хранения тогда? Что бы подстраховаться от ненужных процессов, плесени и прочее..
Здравствуйте, добавляйте во все которые идут на созревание.
Защитная закваска защищает от пороков а нет от плесени, плесень будет поверхностная при вызревании, это нормально!!!
@@FERMERZNAET Ольга, спасибо! На вызревание в 1 мес. тоже класть защитную?
Здравствуйте, можно не добавлять.
@@FERMERZNAET а с какого срока хранения желательно добавлять? с 2-3 мес?
Да, верно и более месяцев
Ольга, здравствуйте. А пользуетесь ли Вы пакетами для вызревания и хранения сыра? И сколько можно вызревать сыр в вакуумном пакете, чтоб не задохся?
Здравствуйте! Пользуюсь вакуумным, я в них вызревший сыр упаковываю, храню не более 1 мес в них
Использую вакум до месяца, потом открываю, на моем опыте для вызревания или корка натуральная или латекс самое оптимально.Пакетами пользуюсь если кусочки сыра нужно сохранить
@@FERMERZNAET спасибо
@@user-yj7hq6nm4t Во Благо
Не могу у вас найти сулугуни .подскажите в каком видео
Здравствуйте th-cam.com/video/zMolnL-c0Zg/w-d-xo.html
Здравствуйте а качоту можно приготовить на термомезофильной закваске ?
Здравствуйте! Да можно!
@@FERMERZNAET спасибо большое
Подписка, лайк
Суппер😉
Почему у меня из пастеризованного молока плохой
Сгусток
Здравствуйте, вносите хлористый кальций.
Обсуждаем, ребят! Тема на самом деле актуальна как никогда
Здравствуйте, да эта тема всегда будет востребована.
Я так и не поняла. Объясните мне, дилетанту, в двух словах, в чем разница между закваской и ферментами? Можно обойтись чем-то одним?
Здравствуйте! Фермент и закваски отличаются своими функциями. Фермент делает из молока сыр, а закваски придают определенный вкус и свойства конечному продукту. Это если в двух предложениях. Закваски это Бактериологический концентрат молочнокислых бактерий, палочек и тд.., фермент формирует сгусток, так же под действием кислот закваски, они работают в паре. Есть конешно сыры и без использования сычужных ферментов, например Панир, Адыгейский
так и не понял заявленнного названия вашего видео: чем фермент отличается от закваски? Никто не может толково сформулировать. Во всех рецептах указывается, что на первом этапе добавляется ЗАКВАСКА (для сквашивания), а на втором этапе добавляется ФЕРМЕНТ (для ферментирования и придания вкуса). И закваска и фермент - это бактерии. НО в чем отличие и почему используется разные названия? Я так понимаю, что никто не знает научного обоснования и все используют эти названия произвольно - кому- какое нравится...
Здравствуйте. Фермент сворачивает молоко (коагулянт), закваска это Б. А. К. концентраты (молочнокислые бактерии). Фермент работает при определённой кислотности, когда в молоко внесены закваски(Тоесть идёт подкисление и набор кислотности), в разных рецептурах это делается и с помощью лимонной кислоты и др. Поэтому фермент это не закваска. Фермент животного происхождения участвует в вызревании, вкус, консистенция зависит от заквасочных культур, в том числе и сорт сыра
То есть сначала закваска, по ом фермент?
норм
Благодарю
го взаимно рекламу?
Благодарю