【必見‼】これが本物のハラミとサガリ‼︎
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
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焼肉 通信販売 ホドリ
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【焼肉ホドリ用賀店のＨＰも完成しました】
山形牛専門店 焼肉 ホドリ 用賀店
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ホドリ ネットショップ
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2:03 ハラミの仕込み編
6:58 サガリの仕込み編
15:42 ハラミ、サガリの試食編
こんにちは、橋本です。
今回はTH-camを始めてかなり最初の方に一度アップした、
【ハラミとサガリ】の仕込み動画になります。
以前はハラミ、サガリは別で撮影したのですが今回は全て繋がっている状態で撮影しました。
このような形でハラミやサガリが仕入れられているのを一般の方はきっと知らないと思うので喜んでいただけるんじゃないかな?と思います。
当店の大人気看板メニューでもある【ハラミ、サガリ】を、まずは動画で楽しんでいただき、是非ともコロナが落ち着いたら直接食べに来ていただけたらなと思います！
今回もご視聴ありがとうございました！
撮影/編集 裕介
系列店【もつ山】
東京都世田谷区桜新町1丁目15-22
TEL 0354778260
桜新町【もつ肉店】
東京都世田谷区桜新町2丁目1-6
焼肉Hodori用賀店
東京都世田谷区用賀2‐28‐19
TEL 0337073829
#山形牛#ハラミ#サガリ#仕込み#横隔膜#内臓肉#ホルモン#モッパン#ハラミの呼吸#うま杉謙信#うま杉田玄白#飯テロ#ステーキ#コロナに負けるな#永久保存版#グルメ#職人#職人芸#神業#プロ#プロフェッショナル#肉職人#美味しい#東京グルメ#世田谷グルメ#東京#肉#焼肉#和牛#黒毛和牛#A4#焼肉ホドリ用賀店
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![[Watch Party] RoV Pro League 2024 Winter | ( Bacon Time Vs PSG )](http://i.ytimg.com/vi/zM25REvnJW4/mqdefault.jpg)
最近このチャンネルを見つけて、見始めたのですが、目から鱗がとても多くて感動しています。日本人の生信仰ありますよね。生が全てではないですよね。
よく見たことあるハラミじゃない美しすぎる
地方に住んでるので、お店に伺うことが難しいですが、橋本さんの丁寧な仕込みを見てていつかお店でお食事させてもらいたいなと思いながらいつも楽しみに見させてもらってます。
マンpわまままで😮
😮😮😮😮😮
😢ーいんやあや😢は^_^はら
😮🎉？ああああ😂ああああやうああややあ😂あややあややあさ❤
焼肉屋の動画って生まれて初めて見た。
職人気質な説明面白かった。食べたくなった。
コロナ流行る前にこのチャンネルを知ってたら絶対にすぐ食べに伺ってました😭
コロナ流行る前はこのチャンネル無かったぞ
自分でこんな大きなハラミを捌くことはないとは思いながら、要所要所に家庭でも役に立つ情報が満載なので勉強になります😊
いろいろな人や焼肉屋さんでハラミとサガリの違いを聞いても答えはバラバラでよくわからなかったのですが、初めて答えがわかり、すっきりしました。
りょうたくんは食レポが上手いですね、いやもう上手すぎ田玄白!!
りさこちゃんも隣がイケメンで心なしか嬉しそう
初期の方の動画ではストイックで怖そうな大将だなって思ったけど、仲間との絡みとかお肉への愛とか癖のあるユーモア見てたら
いつの間にかハマってました
自粛開けたら絶対一度は行きたいった思います！（地方民）
ハラミ好きなのでまたやってくれて嬉しいですね！
一度やった部位のリクエスト来ても「遡って見るの大変だなと思って」って…。
いかに丁寧に仕事をしているかはもちろん、普段どれだけお客様目線で考えているかと言う事が伝わりました。
私は関西なのでコロナが収束したら絶対にお店に行きたいと思います。
33:51 うま杉田玄白
まさに牛の解体新書
同業です〜高級店から転職して大衆焼肉屋に来たのですが、こだわってたハラミがめっちゃ小さくカット、超薄切り。
こんなの焼肉じゃねぇ！と思ってしまった転職失敗談があるんで、このようにハラミを最大限に生かしきってる店に憧れます笑
この男の人の食レポわかりやすいです。
物凄い綺麗なハラミ・・・これは良い物ってすぐにわかりますね
これだけ綺麗だと脂除去の掃除も楽そうだなぁ
サガリ＝横隔膜、、、って聞いたことあったんですが、なるほど良くわかりました。
楽しい動画ありがとうございます。
しかし、仕込みでこれだけ丁寧にスジや脂、皮を取っていくんですね。
素人からすると「あぁ、もったいない」って思ってしまいました。
良いお店ではそれなりの価格がするのも納得です。
こちらメキシコでもハラミ(アラチェラ)はよく食べますが、ほとんどマリネされてます。流通が良くなくすぐに臭くなっちゃうからなんですね。
ハラミステーキだけはウェルダンで食べてます。めっちゃ美味いです😋縦の繊維ホロホロ、大好きです！
いやー南米でお肉食べたいですー😆
このチャンネルの動画、見終わった後に肉が食べたくなる。
Hodoriさんのハラミ食べてハラミの概念変わりました。
それくらいうまい。
ちょーわかります
綺麗に砥がれた包丁と卓越した技術素晴らしい。肉屋との信頼関係の築き方のコツを教えてください
プロフェッショナルですね
めっちゃ勉強になりました。
ありがとうございます👍
広大君痩せたな~って思ったら別人でした
かみやのハラミ？
神のハラミだ！
ひろきくんのハラミは良いですよね！
人が切るのもやっぱり楽しい
料理好きな元同業者 今は趣味で楽しんでます。今はトラック運転手 ハラミはいいですよ 本当にさばきやすい。
焼肉にこれほどの情熱を注いでいるプロフェッショナルを初めて知りました。また次も見たいので登録しました！
🙇♂️🙇♂️🙇♂️
ハラミ大好きです。
普段よく買うスーパーのものとは見た目全然違いますね。
さすが日本一！
肉を🍖語ってる橋本さんが心の底から楽しそうでホント好き👍
🙇♂️🙇♂️
ハラミがホルモンの部類に入ると知って半信半疑でしたが今回ハラミの本当の姿を見て納得でした！！
色々な焼肉屋さんに行くと、その人の肉の好みやこだわりがわかって楽しくなりました。
最近見つけて見させて頂いてます。素晴らしい店主さんですね！って言うより既に芸能焼肉の匠人👨🍳ですね。見てて楽しいしお腹が空いて来ます。実食動画を見て白飯食べれます♪このお店に行きたいです！
私はもう昔からハラミ一辺倒です。カルビは一切注文しません(タンやホルモン類は食べます)。妻も子供達もカルビの脂がダメなので、サシの少ないハラミをミディアムレアくらいで食べるのが大好き。噛みしめると肉の繊維が感じられ、正に「肉、喰ってるぞー」感がたまらんす。
こんな素晴らしい焼肉屋さん地元にはないです…
いつかお店に行ってみたいです！
うま杉田玄白に乾杯！！
うま杉謙信に満足せず、次のワード考えたんだと思うとかわいすぎるｗおかわり！！
いつも動画見てます。
焼肉屋で肉を切っていた時を毎回思い出します。
お肉って切る時もわくわくしますし、食べる時もわくわくします！！
兵庫県で内臓卸やってます！
神戸ビーフは体重制限があるので、馬鹿でかいハラミにはなりません！それでも味はメチャクチャ美味しいですよ
和牛は特別！
和牛の証がついていた、、、
うま杉田玄白でみんなが優しく拍手する所が素敵！
こんないいハラミ見た事ないです
ハラミ1番好きです！！！
美味そー！
ってかこんなデカいんすね！
こんなうまそうなハラミみたことない
ピアニストのハラミちゃんと間違えて再生したけど、たいへん勉強になりました😀
7:00 サガリのコブは腱中心という、横隔膜（筋肉）の腱が集まった構造です。そして大動脈（ハツモト）が横隔膜をぶち抜く穴（大動脈裂孔）の近くにあります。
逆目カットのハラミ食べたことないので食べてみたいー
ハラミの意味が分かった。ありがとうございました。
なかなか誰も教えてくれないことで、とても勉強になりました。
自分はお肉関係が専門ではないので上手いこと言えないですが
恐ろしく物の良いハラミにこの技術
単純な作業ほど実力が出るとは言いますが包丁が芸術的です
こんなバチバチに良いハラミとサガリ切ってるのめっちゃ楽しいだろうなぁ〜
ホルモン屋ですが、色々と勉強なります。。
何か肉のあれこれ聞かれたら、受け売り情報で使わせて頂きます(笑)
25年前に牛角で初めて食べたハラミが美味すぎて衝撃的でした。
ハラミ捌くこと多分一生ないし、焼肉屋さんでもないけど、なんか見入っちゃう
包丁めっちゃ切れる！見てるだけで心地よい切れ味
アウトサイドスカートとハンギングの扱い方、流石のおさむちゃんです！
この回とタンとテールの回は定期的に見てしまう
忘れられないあの味✨
さすがです🤣
レバーっぽいハラミってすごいわかりやすい
なんと焼き肉が食べたくなる動画なんだろか。小岩にも店をだして欲しい。柚子は強すぎて、あまりすきではないが合いそう。
脂が付いても切れ味は最高な包丁ですね。
昔からハラミってよく焼きが旨いな〜って思ってたんですが、そういう理由があったんですね！目から鱗です！
若いのに肉に対しての取り組み方が凄いよ。行ってみたいお店ですね、
Ｋさんロックフィッシュは掛けたらゴリ巻きで浮かせないとダメなんでドラグもうちょい締めるか、ベイトタックルにしたほうがキャッチ率上がりますよ〜。
新鮮なお肉は、レアで食べると美味しいと、確かに思い込んででました。
色々と勉強になりました、
自分は焼肉屋でキッチンでバイトしてます。
自分もハラミは好きなので、自分のバイト先で
よく食べに行きます。でもたまにハラミ頼んだら緑色した肉があったので替えてとはっきり行ったことあります。変えてもらいました。
輸入肉だけどちゃんと焼いて食べてら美味しいです
1日で6万近い再生ってほんとに凄いです！
こんなハラミが食べたいです。
幸せな時間ですね。
5番12点ですか？
ハラミを逆目で提供するなんて初めて見ました
世界で1番のお店に行きたい
お肉トーク聞いててめっちゃ楽しいです
うちの地元では逆目でしか出してないから逆にビックリ
リアクション同時かぶりしちゃったとこもあるけど、りょうたくん色レポ上手いね！
りさこちゃんなんか愛人感ある、。笑
ハラミ サガリって本当旨いよなぁー☺️大好き🍀😌🍀
橋本さん髪の毛スッキリしましたね！
仕事が丁寧なハラミは美味しいそうだなあ
先日伺ってハラミいただきました。カルビなんじゃないかと勘違いするくらいのサシ入っていて味も素晴らしかったですよ。また伺います。
ありがとうございました🙇♂️
食べた瞬間とろけるような肉より自分は肉感あって程よく油あるほうが個人的に好きです！！
タンの下側？タンスジって言われてるところがお酒に合ってめっちゃ好きです！
レバーも芯をすこしだけ生っぽく残すのとよく焼きで楽しむのが好きです。よく焼いたほうが内蔵肉は好きですね😊炭火はとくに😊
横隔膜なのになぜ２本なのって思ってました。やっとハラミ下がりの全体像見るTH-camユーチューブに辿り着く事ができました。又 全体像やって下さい
歩留まりといいますか、あんなに大きいお肉が、お客様にお出しする部分は大分減ってしまいますねぇ。その分、ド素人が見てもお肉がとっても芸術的ですね
。一度でいいから食べてみたいです。
屠畜場で牛内臓専門で働いています。とても勉強になりました。
余すことなく食べる命。
職人さんの素晴らしい仕事！
スゴイ! 包丁もよく切れるんだけど、捌きが スバラシイ!
サスガ!
包丁の切れ味がヤバい、見てて気持ちいいです。
肉の色が緑色のが出るって、肉屋としてはおわってますね。
ハラミは鮮度が命。学びました。
Hanging tenderやばいですね鮮度がマジですごいし肉質がいい。。アメリカいる時はバタフライカットでハンガーステーキとしてよく食べてました。スカートはほんと鉄板ですね。
毎回面白い動画ありがとうございます！
こちらこそ🙇♂️🙇♂️
さすが肉屋の包丁すっげえ切れる！
包丁の切れ味見ただけで旨いのが分かる。
匂いに敏感で高いお店でも臭いハラミありますね。とさつの問題だと思っていましたが鮮度なんですね。食べてみたいです。
牛肉の、屑肉、脂身は、デミグラスソースのベースに使えるような気がしますけど、駄目ですか？？
うーん、やっぱり骨じゃないと、脂ギトギトになってしまうんですよねー
こんなきれいなハラミみたことない
本当に 素晴らしい！プロ中のプロ👍
こんな旨そうなハラミあるんだー❤️カルビもよく焼いた方が旨い気がするー❗️
ハラミ美味そう！ホドリ行きたいです！
ハラミもサガリも大好きなので、
すっごく興味津々で見ました‼️
あの縦長の穴が、
横隔膜裂孔なんですね！
焼肉の中では、
肉感もあって、脂少なめの横隔膜が1番好きです。
あと、
ハツとか。
焼肉食べたーい😄
すっかり海釣りにハマってますね！
サガリもいいけどりさこちゃんかわい
なるほど…時代も超えてうま杉田玄白なのかー
ずっっっっっと見たかったハラミの正体動画嬉しいです！
キューブどうぞ！
繊維に沿って切ったハラミが旨そうで食べたいです。
TH-camで薫伝えられたらさらに👍かも。
肉柱：橋本さんの動画はいつも心が肉肉ジョリジョリしますね
タメになったネェ、タメになったよぉ〜。これから良く焼きます。
他の焼肉店の人との対談動画など見てみたいです。例えばスタミナ苑のマコさんなど！
両方めっちゃ好きな部位
15年、20年くらい前は本当に安かったですよね。会社でバーベキューする時とかに重宝してました。
アキレス腱、牛すじと一緒に煮込みたいけどなかなか手に入らないんですよね。
アキレス美味しいですよね！
ハラミ大好きなんで、この食べ比べは是非ともいただいてみたい！
作業が綺麗だから食べたくなる。
うますぎけんしん！
こえてちゃった
これは美味いハラミ
見ていて食べたくなってきてヤバい
いつも楽しく見てます。ハラミ編も最高です！
まかない動画みたいです！