Окорок sous-vide. Нарезка на праздничный стол. Sous-vide Steba SV1. Гриль Steba Pg 4.4
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Предлагаю приготовить нарезку на праздничный стол самим.
Рецепт на форуме
hlebopechka.ru/...
Краткий Обзор сувидницы Steba SV1.
Мощность 500т Обьем 6 литров
Вы большая умница.Приготовление любого блюда это труд ,а если снимать при этом на видео то втройне.Вашим близким повезло ведь все для них и с любовью.
Людмила, спасибо! Действительно, и снимать и при этом готовить и все показать и еще чтобы не было длинное видео, ох ,как нелегко . Но я стараюсь, иногда 1 видео я снимаю не 20 минут, а три дня, тк сам процесс приготовления не позволяет снять в один этап. Да, мои только и ждут процесса съемки нового рецепта, тк сразу знают, что будет что-то новое и вкусное)) А мне и самой интересно, а это главное!
КРУТО!!Продолжайте в том же духе!!!СПАСИБО!!!
Спасибо большое)
Хотелось бы побольше рецептов по приготовлению методом су-вид, Вы большая умница, все очень доступно!
Спасибо большое!!
th-cam.com/video/guy8K5nJn1U/w-d-xo.html
th-cam.com/video/pFfzT7bZXHA/w-d-xo.html
Мария спасибо за замечательное видео по приготовлению окорока.Выглядит очень,вкусно.Для праздничного стола самое то.
+Игорь Суховеев Надеюсь пригодится идея для мясной нарезки. Зачем идти покупать, когда можно сделать самим, ведь правда?)
+Maria Stijepic Я тоже надеюсь,что пригодится эта идея.Все приготовленное своими руками и с любовью,куда вкуснее магазинного.Этот факт еще никто не оспорил.
+Игорь Суховеев Согласна на все 100 процентов!
Маленькое замечание, надо было сок слить, сразу после остужания, чтобы использовать для приготовления сусов.
Тогда и корочка была бы посуше и гриль не пришлось бы промакивать. А так - долго разогревали масло и сок с окорока и долго ждали, пока прижарится корочка, а в это время выгорал вкуснейший сок.
Да! Про сок теперь знаю!! Соус получается отличный!! Спасибо за замечание)
За таблицу отдельное спасибо
Мария очень ответственно подходит к процессу готовки, и, полагаю не стоит особо упрекать ее в том, что видео несколько затянуто, хотя это действительно так. Мария, Вы милая женщина , успехов Вам во всем, немного поработайте над дикцией, будьте увереннее и смотрите в камеру, вы же общаетесь с нами, зрителями))
Добрый день, спасибо за комментарий, сейчас я веду профиль в инст , но по другому направлению ) С камерой работаю на Ты) @maria_masinen_parfum
Рецепты тоже есть, если немного отмотать посты . добро пожаловать)
Мария, какая ты молодец! Очень вкусно))
+Юлия Блохина Спасибо большое!! Решила показать, как перед каждым праздником я готовлю мясную нарезку.)
Если я знаю что все сьестся за один присест то можно и без нитритной соли и без шокового охлаждения. Приятно было посмотреть Вас.
Отличный рецепт . Для праздничного стола ,то что надо.
+Сергей Греховодов Спасибо! надеюсь идея пригодится)
+ROMICO как Вам нравится))) Пусть будет медленноварка. Хотя, медленноварка это совсем другой аппарат-slow cooker и к су-виду не имеет никакого отношения))
У медленноварки чаша глиняная и всего три режима: High, Low,Keep Warm. Температуру нельзя регулировать.
Может тогда Водяная Баня))
У меня есть и Медленноварка и Сувидница, совершенно два разных аппарата)))
+ROMICO да, я готовила топленое молоко в ней. Хорошо вышло)
кстати я SV1 поменяла на Steba SV2. У нее уже погрешность минимальная, 0,5 гр, но по моим наблюдения и меньше, установка температуры с шагом в 0,1 гр. Получается] совершенно другой вкус у мяса. Но для начала и осваивания технологии су-вид мне хватала и простенькой SV1)
А погружной термостат классный!! Я бы тоже такой хотела, но уж очень он дорогой))
Кстати, а как вы решили проблему и испарением воды? чем-то прикрываете или доливаете воду в процессе?
+ROMICO А у вас какой фирмы погружной?
Maria Stijepic
у меня Anova Culinary
Хозяюшка спасибо за рецепт, подскажите где можно скачать такую таблицу как у Вас. Спасибо.
Ааа!!! Я теперь понял, почему у меня не так вкусно получается. Просто такого у меня, ноЗЗыка неТУ.
Начали готовить летом, а поужинали зимой🤣💐💐💐Столько времени потратили на один окорок
А газовые гарелки продаются в любом строительном или рыболовном магазине (в OBI или Леруа точно есть). Одного баллона хватит на всю жизнь если использовать на кухне.
Я купила горелку на рынке строительном, а балон в Ашане. И еще у меня есть ,в которую надо заправлять газ. Но с балоном горелка мне понравилась больше, пламя выдает, упасть можно)))
Первый раз получилось вкусно ,второй раз я решил эксперемент и уменьшил в двое нитритную соль ,получилось не плохо но хуже чем первый раз
ДОбрый вечер, поэтому надо соблюдать норму нитритной соли или вообще ее не добавлять_)
Мария здравствуйте,спасибо за видео,все понятно сняли,у меня вопрос если окорок обжарить до вакумации?
Добрый день! Лучше все же после приготовления обжаривать
Интересно зачем там антипригарное покрытие? Да вообще эти су-вид аппараты переоценены раз в 10, там кроме терморегулятора и таймера ничего нет. Должны продаваться по цене чайников.
Всё тоже самое вы сможете сделать в любой кастрюле 10-12 литров (объём нужен для длительного сохранения температуры), нагреть до нужной температуры, положить продукт, укутать. Всё!
Я замерял, за час температура в 10-ти литровой кастрюле опускается не более чем на 1 градус.
Да, кто-бы знал зачем там покрытие)) Согласна, цена на сувид аппараты высокая. Если есть руки, то все можно сделать. Я в итоге свой SV2 сменила на погружной SV50.
И как впечатления от SV50? Есть разнца с SV1? Что удобнее?
И как впечатления от SV50? Есть разнца с SV1? Что удобнее?
ДОбрый вечер, сложно сказать, что удобнее. После стационарного СВ, мне было тяжеловато привыкнуть к погружному, тк пришлось подбирать емкость для приготовления. В итоге подобрала и теперь процесс наладился))) Сам аппарат нравится, погрешности почти нет, ну может совсем минимальная. Стоит рассматривать!
у Св1 погрешность большая. Лучше сравнивать с СВ2, они все же ближе по точности)
А какой модели ваш слайсер,и что Вы сможете сказать о нем(имею в виду хороший или не очень)
Можно ли брать для технологии су-вид куски окорока с салом в 1 см?
Если еще кусочки сала добавить, огонь
Спасибо Вам за видео. Скажите пожалуйста можно ли использовать для Су вида мультиварку Штеба. Есть ли в ней возможность выставить в ручном режиме температуру и время необходимое для Су вида. А также можно ли её использовать как медленноварку все же у нее не керамическая чаша
Добрый день, да можно использовать для сувид, но там погрешность будет +/- 3 градуса, но для начала , чтобы попробовать, что такое сувид, будет нормально. Тк специализированные аппараты дорогие. Я использовала Штебу, как медленноварку и ставила тефлоновую чашу.
Спасибо! В DD1 на томлении макс температура вроде 80 это подойдет для медленноварения? Спасибо.
Там от 80 до 88. А почему хотите именно ДД1? В ДД2 уже температура выше до 150, если не путаю, можно выставить 93 гр, как раз для томления.
просто дешево нашел
Ну если купили уже, то ладно) У меня тоже есть первая модель, сколько работает, вот тьфу на нее, чтобы еще 10 лет поработала))) Просто ставьте на 88 гр и в тефлоновой чаше и томите еду спокойно.
своими руками?? да ту техники тысяч на 50
А как обстоят дела с безопасностью такого блюда? Ведь яйца гельминтов при 65 градусов не погибают.
3 дня в иорозилке и погибают,
Да и в нитритной соли замочили
а где вы улаживаете всю вашу технологию????
у меня есть стеллаж и там стоит вся техника, которой я не пользуюсь постоянно. Достаю, когда надо)
Спасибо но как в детском саду
Самое главное, что все ясно, пусть как и в дет саду )) Хорошего дня !
Не будет лишних вопросов да и есть люди которые и в 40 лет такого не поймут. Обьясняют отлично, везде бы так. Может она учитель) проф привычка
Я очень люблю рыбу и морепродукты. Но готовить их...((((( Остается запах по всей квартире надолго. Купила вакуумизатор Редмонд (была очередная акция), даже не подозревая, что этот аппарат меня спасет. Теперь я рыбу готовлю исключительно в вакуумных пакетах, никакого запаха, одно удовольствие от вкуса рыбы в собственном соку!!!! Вот вам и сувид. Рыбу обожаю, особенно свежевыловленную. У нас в городе форелевое хозяйство. Рыбка, что надо!!! А в сувиде получается просто сказка. Я готовлю пакеты в мультеварке. И не собираюсь покупать сувидницу. Отдавать деньги за моду простых бытовых агрегатов, которые дублируют функции своих предшественников? Ну, мы не дураки, такого не позволим, деньги на ветер не выбросим.....
А еще я вакуумизатором пользуюсь при приготовлении мясных деликатесов, которые раньше мы обходили стороной из-за высокой цены. Солю мясо, добавляю специи (или вообще без специй, их можно ставить на конец), выдерживаю время на холоде и потом в духовку! Коптильни нет, потому у нас только карбонаты, ветчины, рулеты, ребрышки... Ну, вот так! Резюме: сувит- это вещь!
Да, сувид рулит! Можно и в мультиварке для начала, но те кто серьезно увлекся сувидом, то покупают специальный аппарат, тк разница во вкусе очень заметна. Но для пробы, пойдет и мультиварка) Рада очень, что Вам понравилась эта технология приготовления!
Тамара Так а не подскажете к
В мультиварке ветчину на какой программе делать и сколько времени нужно. И на сколько засоливаете
А почему именно нетритная соль?
Что бы окорок остался розовым, а не серым.
Табличку в студию!
Там, табличка при мерная, я ее выставляла на форуме hlebopechka.ru , в разделе сувид Steba, так сказать пособие для начинающих, очень много вопросов задают по времени и температуре. А теперь, уже и не смотрю табличку, знаю , примерно сколько время надо на какую часть мяса)
Maria Stijepic спасибо вам большое!
Если что, спрашивайте, помогу определиться и со временем и с температурой)
Ну что,научились делать снимок экрана?
Как все нудно... Долго... Много лишней информации. Особенно про су вид... Вакуматор.. Резак...
Ох уж эти повара?😆😆 знаете зачем в сувиднице металическая решетка? Да что бы продукт не касался дна! Вакуумный пакет не всплывает😂😂 и еще, а зачем шоково охлаждать мясо которое варилось 4,5 часа при температуре 60 градусов? Можете объяснить с точки зрения технологии?
+Bush3s Добрый вечер) Да, я знаю, что решетка нужна, для того, чтобы продукт не касался дна прибора. Вот всплывает иногда пакет))) Сейчас у меня другая модель Сувид аппарата и там вертикальная решетка, что очень удобно.
А шоковое охлаждение нужно для того, чтобы мясо, остывая, меньше находилось в тепературной зоне опасной развитием анаэробных бактерий.
Спасибо за комментарий)
+Maria Stijepic да уж) одним словом "ботулизм". При добавлении в продукт нитрита натрия, она же нитритная соль, вы уже убиваете анаэробные и аэробные бактерии! Еще анаэробные бактерии погибают при тепловой обработке при нагреве до 121 градуса "шоково" но это не значит что в кипятке например остаются какие нибудь бактерии. Так что в вареном продукте анаэробов быть не может. И при шоковом охлаждении продукта вы скорее наоборот не даёте бактериям умереть. Палочка ботулизма развивается в основном на с/к, вяленых, консервированных и тд продуктах. И вы охлаждаете шоково только ради "развития бактерий"?
Попробуйте сделайте эксперимент, сварите тоже самое мясо в вакууме, но при 80 градусов и например 5 часов и сравните с тем что было на видео. Разницы во вкусе и структуре мяса вы не найдете.
Нитритную соль я использую, чтобы получить ветчинный вкус и конечно, для подавления роста гнилостных бактерий. А также, чтобы получить розовый цвет у свинины. Но это только, когда готовлю для нарезки.
Шоковое охлаждение не только ради "развития бактерий", но и для остановки процесса приготовления в мясе. И охлаждение нужно только тогда, если мясо не будет употребляться сразу.
Например, говядину, я сразу режу на стейки и обжариваю на гриле, и никогда не охлаждаю. А потом даю стейкам отдохнуть, тк если резать горячим, то весь сок из мяса выйдет на тарелку.
Так я пробовала делать при 80 гр и мне показалось, что при более низкой температуре, мясо получается нежнее, сочнее. Может я и не права, не утверждаю))
Как хорошо, что Вы набрели на мой канал, а то мало людей, которые могут рассказать про некоторые моменты сувид. Я не профи, а учусь, готовлю так где-то года два. Но могу сказать, что прежде чем приступить к сувид, я читала много. А то многие вообще не хотят даже основы прочитать, что и как.
Но еще много чего надо узнать и научится)
Мне больше интересно как это этот аппарат нагревает воду 40 минут до температуры 60 градусов, это как вообще, законно? У меня на плите даже если 10 литровую кастрюлю поставить максимум 5 минут и она уже кипит.
@@nuranius У него мощность 500Вт. По поводу плиты, 10 литров и 5 минут на закипание я все-таки не уверен, наверное все-таки больше чуть по времени, ну и мощность там явно побольше. Но и суть сувида не в быстром нагреве воды, а в том чтоб +/- точно поддерживать заданную температуру.
Не понимаю,как можно отталкиваться от толщины,если свинина готовится в 1,5-2 раза быстрее,чем говядина.Я уж не говорю про курятину.
Может я не догоняю чего?
В су-вид время приготовление исчисляют по толщине ) Хорошего дня !