Это мучение, а не крем! Вчера пробовала с агаром. Тоже хвалили прям расхваливали на одном из каналов. Блииин, продукты перевела! Жуть жуткая! Классический, то как пластилин, то течет🤦♀️. Теперь осталось на желфиксе попробовать. Мне очень понравился для цветов ваш крем на сметане мммм красота! Все отлично получается и без нервов.
Да, БЗК очень капризный! Да и сахар сейчас не лучшего качества. В последнее время я приспособилась на желфиксе делать. И то бывает и с желфиксом иногда отличный получается, а иногда подтекает.
Спасибо Леночка за прекрасный урок по БЗК! Я тоже пользуюсь таким рецептом этого крема и мне он больше нравится,чем классический,не нужно переживать,что крем не получится.
Здравствуйте, Елена! Вам огромное спасибо за пропорции желфикса. Я на весах, которые берут маленькое количество, взвешивала, для себя вывела формулу, что на 75 гр белка нужно брать примерно 1 гр желфикса. Не знаю, стоит-ли уменьшить количество, получается вкусно, без горечи. Я варю сироп в сотейнике с тонким дном. Только нужно сироп все время мешать до закипания. Зато потом вливать его легче, сотейники с толстым дном тяжелые. Еще я для себя поняла, что без разницы что помещать сначала - сахар или воду. А еще, Вы меня вдохновили на торт "Корзинка с цветами", он получился очень красивый, спасибо!
Здравствуйте! Если у Вас крем получается без горечи, то уменьшать количество желфикса не нужно, может не сработать желфикс. Я уменьшала и крем получался жидковатым. Очень рада, что у Вас все получилось!
Очень подробно,как раз для меня😊.Спасибо,что показываешь все тонкости. Жалко пока нет возможности "осилить" этот крем.Но как говорят:"Было бы желание,а ......" 😅😅😅. Обязательно буду пробовать/учиться.
Подписалась на ваш канал.попробую,а то уже руки опускаются с єтим кремом. Скажите,пожалуйста,а планетарним миксером можно делать? Если больше белка,то желфикса больше?
Да, у меня на канале есть и планетарным и ручным миксером, попробуйте с желфиксом. Очень сильно влияет на крем качество сахара. С желфиксом, качество сахара не имеет значения, он действует как стабилизатор. Если больше белка, да, желфикса чуть-чуть больше, но не переборщите, а то крем может горчить.
Елена подскажите пожалуйста на счет пектина. Я живу в Израиле и никто не знает что это. А пектин есть в продаже. Можно ли заменить желфикс на пектин. Спасибо. Удивительно но Вы одна из очень немногих отвечаете на все вопросы
А у нас в Украине раньше был и пектин и желфикс, а сейчас продают только желфикс. Да, можно заменить на пектин, в желфиксе тоже содержится пектин, только я к сожалению не знаю пропорций. Попробуйте найти свои пропорции, начните с половины чайной ложки и постепенно увеличивайте, если окажется маловато, должно получится. Отпишитесь, если получится. Удачи!
Замораживать можно, но после оттаивания цветы начинают немного блестеть, на вкус никак не влияет, поэтому , если для себя, то заморозить можно, если на заказ, то не желательно.
Спасибо большое за мастер класс. Скажите пожалуйста до какой температуры варить сироп если пользуюсь градусником и застывает ли этот крем? С ним нужно работать очень быстро?
Сироп желательно варить до 118-112 градусов, но все равно нужно смотреть, чтобы не переварить, иначе крем будет горчить. Этот крем не застывает, им можно работать часа три, просто если несколько раз провести его через мешочек, он начинает подтекать, становится жидковатым, но это свойство любого крема.
Я варю до 125 градусов. Перемешиваю только ту часть крема, с которой работаю. Остальной стоит не перемешанный. Ждет своего времени. Не желательно перемешивать крем несколько раз.
Купила градусник,беспроигрышный вариант!Теперь не катаю никаких шариков.Крем всегда получается стабильным,просто замечательным!Вся грамота-t-118'--сыпем лимонку,t'-125--снимаем с огня.Всё!Вводить и взбивать.
Я тоже раньше пользовалась градусником, но он меня очень подводил, каждый раз показывая разную температуру. Наверное попался некачественный. Поэтому пришлось от него отказаться.
Вы имеете в виду сколько по времени им можно работать? Часа 3-4 форму держал. И на следующий день держит форму, если его часто не перемешивать, но уже становиться немного мягче.
Добрый день! С пектином я не пробовала, у нас продают только желфикс. Но вы попробуйте с этими же пропорциями, ведь желфикс сделан на основе пектина, должно получится.
Когда сироп начал закипать ,вы начинаете взбивать и не прекращаете взбивать до конца пока не выключите сироп.И потом вливаем сироп и все время продолжаем взбивать?
Немного не так. Когда сироп не начал закипать, а уже хорошо начал кипеть, то есть пошли уже пузыри, вот тогда засекаете время и сразу начинаете взбивать белки! Сироп варите 5 минут (но нужно все равно смотреть, чтобы не переварить или не доварить сироп) и столько же взбиваете белки. Готовый сироп вливаете в белки, не прекращая их взбивать и крем взбиваете еще 5 минут. Удачи Вам!
Здравствуйте! Время варки больше зависит от количества воды, а не от сахара. Если меньше воды, сироп уваривается быстрее, если воды больше, понадобится больше времени. В любом случае я советую проверять на мягкий шарик и когда проверяете, снимайте с огня емкость с сиропом, его очень легко переварить, так как при снятии сироп еще несколько секунд варится и крем может горчить.
Нет, на самом деле крем немного светлее, посмотрите на светлом фоне и в конце струйки более светлые. Снимаю на телефон, а у Самсунгов камера к сожалению бывает желтит. И еще в глубоком сотейнике, где сиропа больше, цвет кажется более темным. К сожалению я с этим ничего не могу поделать. Если буду снимать более красивую картинку, сироп будет недоварен и крем будет жидкий. А так крем совершенно не горчит. Горчит, если варить дольше 5 минут. Как то так!
Скажите, а пектин для желе, варенья можно для БЗК? Написано, что 1 пакетик(10г) рассчитан на 1кг ягод. В кондитерском магазине аж по 500г пектин, а мне только для себя и то по праздникам. А так хочется научиться с пектином
С пектином тоже можно делать БЗК. Я только не знаю пропорций. Попробуйте по пол чайной ложечке добавлять и выйдете на нужную пропорцию. Я все собираюсь снять видео с пектином, никак руки не доходят. Но сниму обязательно, уже многие спрашивают с пектином.
Здравствуйте, Елена! Хочу дополнить свой комментарий: у меня получается белоснежный крем. Мой сироп кипит до 125 градусов. Может быть, в Вашем случае температура выше, и поэтому он не чисто белый? Попробуйте её измерить. Чаще делаю в планетарном миксере, сути это не меняет.
На желатине к сожалению БЗК не делают. А желфикс или пектин можно заказать в любом кондитерском интернет магазине. Если нет такой возможности, на канале есть видео БЗК без желфикса и пектина - th-cam.com/video/KPBBMh3FQ2o/w-d-xo.html или th-cam.com/video/v00syuYXSWw/w-d-xo.html
@@РайдлясладкоежексЕленой Спасибо за ответ ваш ролик про бзк ручным миксером помечен у меня. Скоро подумываю делать, просто боюсь как то начать, не хочу расстраиваться☺.Но настроена вочто бы ни стало научиться😊
Здравствуйте, я и сама толком не знаю, что означают эти цифры. Эту формулу я совершенно случайно нашла в интернете у профессионального кондитера. С тех пор пользуюсь, главное, что она работает!
Аниса....Прочитайте комментарий выше.п Писали,что вес белков умножить на коффициент 2,6,получится вес сахара. Результат тот же.Может Вам так проще. Всего доброго!!!🌹
Сказать точно не могу, у нас продается 1к 1. Вы попробуйте сначала с таким же кол-вом желфикса, если будет горчить, уменьшайте, если крем будет нестабильный, немного увеличьте. Так Вы найдете нужную пропорцию.
Да, я думаю попробовать уменьшить желфикс. Если рассчитан на 2кг. фруктов, то он скорее всего еще более сильный. Попробуйте, напишите, что у Вас получилось?
@@РайдлясладкоежексЕленой Добрый день, Елена,спешу поделиться своим удачным опытом. Я все- таки приготовила крем с 1/4 чайной ложки желфикса 2:1 и 2 белков, сахар- по вашей формуле. Получилось отлично: сироп не переварился, цвет красивый, крем не горчит, держит форму. Я уже раньше готовила бзк без желфикса по вашей формуле, все получилось, мне понравилось, но однажды не удался. Думаю, что это качество сахара подвело. Видимо, особой разницы нет в том, какой желфикс использовать. Главное, чтобы получилось😄
@@АллаШисель Очень рада, что у Вас получился крем! Насчет сахара, Вы совершенно правы.У нас в Украине качество сахара оставляет желать лучшего. Я тоже делала крем по собственному видео и он иногда не получался. Завозят другую партию сахара и все получается. С желфиксом крем все таки стабильней.
Желфикс, это вытяжка пектина из яблок. Продается в виде порошка и используется для варки варенья или джема из ягод. Обладает желирующим действием. Если варить с ним сироп, то крем становится более плотным и с ним легче делать цветы. Еще есть пектин, но у нас он не продается. Заменить его нечем, просто можно сварить крем без добавления желфикса, он будет более мягким.
А у меня опять крем получился какой-то тягучий.уже руки прям отпускаются.Очень хочу научиться,но уже второй раз он тягучий получается 🤦 в чём причина уже не знаю.А может я его перебивала?или не добивала.Не могу понять.на вкус приятный,но он не держит форму цветка,😰😭😭😭
Может белки не добиваете? Это наиболее частая причина. Попробуйте, если миксер слабый, начинать взбивать до того, как сироп закипит. Поставили сироп на огонь и сразу начинайте взбивать белки.
Желфикс, это вытяжка пектина из яблок. Продается в виде порошка и используется для варки варенья или повидла для загущения. Заменить можно пектином, это тот же аналог. Если нет и того и другого, варите крем с обычной лимонной кислотой. Под видео есть ссылка на крем ручным миксером.
Такого желфикса у нас не продается, только 1к 1. Но некоторые пробовали добавлять 1/4 ч.л. желфикса и все получалось. Попробуйте, если будет горчить, тогда еще уменьшайте. Удачи!
А ,что это такое Желфикс? Это желирующий сахар? Я в Германии живу, не видела, но если от Д.Эткина то и у нас должно быть...У нас продаётся желирующий сахар для варенья 1:11:2, густоту можно регулироват, но там упаковки по 500г.
ИННА,ВЫ ,ВИДИМО ,НЕ ВИДЕЛИ НЕМЕЦКОГО БЕЛКОВО-ЗАВАРНОГО КРЕМА НА ЖЕЛИРУЮЩЕМ САХАРЕ,ЭТОТ РЕЦЕПТ БЫЛ НА КАНАЛЕ ТОНИНЫ ТОРТИКИ. НО ОНА ПЕРЕСТАЛА ПОДДЕРЖИВАТЬ ЭТОТ КАНАЛ И ВСЕ РЕЦЕПТЫ ИСЧЕЗЛИ. НО Я ЗАПИСАЛА ЕГО. ТОНЯ ЖИВЁТ В ГЕРМАНИИ И ЭТОТ РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ ВОТ ОН, Я ИМ ПОЛЬЗУЮСЬ УЖЕ МНОГО ЛЕТ. НО ПРИСПОСОБИЛАСЬ В РОССИИ К БЕЛОРУССКОМУ ЖЕЛИРУЮЩЕМУ САХАРУ : НА 3 БЕЛКА НУЖНО 300 Г ЭТОГО( НЕМЕЦКОГО) ЖЕЛИРУЮЩЕГО САХАРА И 150 Г (МЛ) ВОДЫ,ВЕС БЕЛКОВ НЕВАЖЕН. ПРОСТО ВОДУ С САХАРОМ СМЕШАТЬ (ПОСУДА ВСЯ СУХАЯ И ОБЕЗЖИРЕННАЯ),СТАВИМ НА ОГОНЬ ВРЕМЯ ЗАСЕКАЕМ 10 МИНУТ ,ПОСЛЕ 3-Х МИНУТ ВОДА С САХАРОМ ЗАКИПИТ И НУЖНО ПОСТОЯННО МЕШАТЬ ( В ВАШЕМ СЛУЧАЕ В НЁМ ПЕКТИН,ЧТОБЫ НЕ ПРИГОРЕЛ Я ВООБЩЕ СРАЗУ МЕШАЮ И ДО ЗАКИПАНИЯ)Я В ЭТО ВРЕМЯ СРАЗУ ВКЛЮЧАЮ МИКСЕР И БЕЛКИ ВЗБИВАЮТСЯ. КАК ПРОШЛО 10 МИНУТ С ВКЛЮЧЕНИЯ СИРОПА- МЫ СНИМАЕМ ЕГО С ОГНЯ И ВЛИВАЕМ ТОНЕНЬКОЙ СТРУЙКОЙ В БЕЛКИ,ВЗБИВАЕМ ОКОЛО 7-8 МИНУТ.ЭТО НА 3 БЕЛКА.ЕСЛИ НУЖНО НА 2 БЕЛКА,ТО БЕРЕМ 100 Г ЭТОГО САХАРА И 100 Г(МЛ)ВОДЫ И ВЗБИВАЕМ ТАКЖЕ,НО СМОТРИМ КОГДА КРЕМ НАЧНЕТ ЗАКРУЧИВАТЬСЯ НА ВЕНЧИК ,ТОГДА И ВЫКЛЮЧАЕМ. У МЕНЯ ОН ВЗБИВАЕТСЯ В ЭТОМ СЛУЧАЕ ОКОЛО 5 МИНУТ.ПОЛУЧАЕТСЯ КРЕМ ВСЕГДА,ПРАВДА ВЗБИВАЛА НА 4 БЕЛКА ОДИН РАЗ,ЗАМУЧИЛАСЬ,МИНУТ 20 ВЗБИВАЛА КРЕМ. ТЕПЕРЬ ТОЛЬКО НА 3 , А ЛУЧШЕ НА 2 БЕЛКА. БЫСТРО И НАДЁЖНЕЕ. ВСЕГО ДОБРОГО ,ЛЮДМИЛА(МАМА АРИНКИ)
@@archee.stopmotion Людочка огромное вам спасибо, что вы потрудились мне ответить и написать рецепт ! Я этого рецепта не знала и действительно хорошо должно получиться. Сахар этот я покупаю для варенья или джема. А ведь так можно и мусс с ним делать ведь там желатин. Благодарю 😘🌷 С наступающими праздниками вас, здоровья и всех благ вам и вашей семье, в новом, надеюсь хорошем для всех нас году !!
Я с вами полностью согласна. Но белки здесь не причем. Заморачиваться приходится, не потому что мне нечем заняться, а потому что в последнее время очень плохое качество сахара и крем получается нестабильным. Я часто читаю комменты по этому поводу, многие жалуются и сама лично с этим столкнулась, когда у меня начал засахариваться сироп. Даже у раскрученных блогеров видно, что крем жидковатый. Вот и приходится выкручиваться, чтобы помочь людям. Как то так.
@@ЕкатеринаГрабова-х7в Вообще то я тоже с Украины. Значит нужно менять марку сахара, а раньше крем с этим сахаром получался превосходный! Вас тоже с наступающими праздниками, здоровья и удачи!!!
Желфикс, это порошок для желирования варенья. Это натуральный продукт. В я блоках содержится пектин, так вот это и есть вытяжка пектина из яблок, затем высушивание и получается желфикс.
На ваш канал случайно попала.Очень доходчиво объясняите.Как раз для новичков.Спасибр большое.
Ленуся, крем супер, получился с первой пробы.Большое ,большое спасибо,вы мастер!.
Очень рада, что у Вас все получилось!!!
Спасибо за рецепт.я не дружу с белковозаварным,ни как не получается.теперь попробую по вашему рецепту.
Попробуйте! Удачи!
Это мучение, а не крем! Вчера пробовала с агаром. Тоже хвалили прям расхваливали на одном из каналов. Блииин, продукты перевела! Жуть жуткая! Классический, то как пластилин, то течет🤦♀️. Теперь осталось на желфиксе попробовать.
Мне очень понравился для цветов ваш крем на сметане мммм красота! Все отлично получается и без нервов.
Да, БЗК очень капризный! Да и сахар сейчас не лучшего качества. В последнее время я приспособилась на желфиксе делать. И то бывает и с желфиксом иногда отличный получается, а иногда подтекает.
Я ВАМ благодарна что ВЫ показали это видео. ЗДОРОВЬЯ ВАМ КРЕПКОГО.
И ВАМ спасибо большое!
Я даже не знаю, какие Вам петь диферамбы !!!❤️🙏👍👏. Огромное спасибо! У меня вообще не получался стабильный крем, а этот супер! Здоровья Вам и удачи!!!
Очень рада, что у Вас получился крем!!! Это самая лучшая для меня награда!
Спасибо, всё понятно, роза прекрасная получилась. 👍😍
Спасибо. Все доступно и понятно, компактное объяснение. Всех Благ вам.
Пожалуйста! И Вам всех Благ!🙂
Обалденно красивая розочка. спасибо за крем сечас буду пробовать и крем и розы.
Спасибо! Если что непонятно, спрашивайте.
@@РайдлясладкоежексЕленой Крем получился отличный а вот розочка как курица лапой, какой номер у вас насадка роза?
@@СветланаЧЕБОТАРЁВА-ч4т Насадка № 874, 3см. на выходе.
Браво мастеру... классно... молодец..
Спасибо вам.
Пожалуйста!
Спасибо Леночка за прекрасный урок по БЗК! Я тоже пользуюсь таким рецептом этого крема и мне он больше нравится,чем классический,не нужно переживать,что крем не получится.
Мне тоже больше понравился, особенно в жару, совсем не течет. Мариночка, спасибо!
подскажите пожалуйста а по вкусу он какой?не горький?
@@tamarkamladze569 нет, не горький, если добавлять немного))) Я тоже пользуюсь этим рецептом, горечи не замечено.
@@ІринаЛюта-э3е спасибо большое
Как всегда всё красиво, и безупречно ,Вы мастер,супер👍
Спасибо Викуся, мне очень приятно!!!
Спасибо большое. Давно хотела попробовать именно такой крем. А тут такой подробный МК. Класссс!!!
Леночка, спасибо!!!
Можно полотенчик вложить в емкость и поставить посуду с белками не будет, я так делала помогло бултыхаться....
Оооооогромное спасибо , крем получился сразу , успехов вам и здоровья !!!
Очень рада, что у вас крем получился! Вам тоже здоровья!!!
Очень толковое видео, спасибо. Если можно, маленький совет- чтобы чашка с белками не "ёрзала", ее можно поставить на мокрое полотенце
Спасибо большое за совет!😊
Очень красивая розочка! И объясняете просто и толково Спасибо !
Пожалуйста!
Здравствуйте, Елена! Вам огромное спасибо за пропорции желфикса. Я на весах, которые берут маленькое количество, взвешивала, для себя вывела формулу, что на 75 гр белка нужно брать примерно 1 гр желфикса. Не знаю, стоит-ли уменьшить количество, получается вкусно, без горечи. Я варю сироп в сотейнике с тонким дном. Только нужно сироп все время мешать до закипания. Зато потом вливать его легче, сотейники с толстым дном тяжелые. Еще я для себя поняла, что без разницы что помещать сначала - сахар или воду. А еще, Вы меня вдохновили на торт "Корзинка с цветами", он получился очень красивый, спасибо!
Здравствуйте! Если у Вас крем получается без горечи, то уменьшать количество желфикса не нужно, может не сработать желфикс. Я уменьшала и крем получался жидковатым. Очень рада, что у Вас все получилось!
Спасибо за подробный МК👌👍👍👍.
Спасибо, Галочка!!!
Спасибо Вам большое, Вы просто волшебница. Всё получилось 😘😘😘
Очень рада, что у вас все получилось!😊🌺
Хорошая идея с желфиксом, спасибо. Надо попробовать.
Попробуйте, если что непонятно, спрашивайте. Удачи!
Очень подробно,как раз для меня😊.Спасибо,что показываешь все тонкости.
Жалко пока нет возможности "осилить" этот крем.Но как говорят:"Было бы желание,а ......" 😅😅😅.
Обязательно буду пробовать/учиться.
Конечно пробуй!!! Все получиться! Если что непонятно, спрашивай.
Спасибо,буду пробовать,может с вашей лёгкой руки,получится уже этот крем.
Удачи Вам! Главное, чтобы сахар был качественный.
Спасибо за видео ! Познавательно и интересно!
Пожалуйста!!!🌺
Супер как всегда 👍
Спасибо большое!!!
Спасибо🤗за МК
Людочка спасибо!!!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ 👌👏🌹
На здоровье!!!
Подписалась на ваш канал.попробую,а то уже руки опускаются с єтим кремом.
Скажите,пожалуйста,а планетарним миксером можно делать?
Если больше белка,то желфикса больше?
Да, у меня на канале есть и планетарным и ручным миксером, попробуйте с желфиксом. Очень сильно влияет на крем качество сахара. С желфиксом, качество сахара не имеет значения, он действует как стабилизатор. Если больше белка, да, желфикса чуть-чуть больше, но не переборщите, а то крем может горчить.
@@РайдлясладкоежексЕленой Спасибо большое,буду пробовать
У меня за год только 4 раза случайно получился планетарным.
С меня лайк однозначно👍😊😍😙😙😙.
Спасибо!!!
Елена подскажите пожалуйста на счет пектина. Я живу в Израиле и никто не знает что это. А пектин есть в продаже. Можно ли заменить желфикс на пектин. Спасибо. Удивительно но Вы одна из очень немногих отвечаете на все вопросы
А у нас в Украине раньше был и пектин и желфикс, а сейчас продают только желфикс. Да, можно заменить на пектин, в желфиксе тоже содержится пектин, только я к сожалению не знаю пропорций. Попробуйте найти свои пропорции, начните с половины чайной ложки и постепенно увеличивайте, если окажется маловато, должно получится. Отпишитесь, если получится. Удачи!
@@РайдлясладкоежексЕленой спасибо большое
@@ludab3339 Пожалуйста!
Можно,я всегда делаю на пектине.
За урок с розой лайки, лайки, лайки🌺🥀🌹🏵💮
Спасибо большое!!!🌷🌷🌷
Добрый вечер) скажите пожалуйста, вы не пробовали замораживать цветы из этого крема? Как он себя поведет?
Замораживать можно, но после оттаивания цветы начинают немного блестеть, на вкус никак не влияет, поэтому , если для себя, то заморозить можно, если на заказ, то не желательно.
Спасибо за мастер класс, надо побробывать, а как им выравнивать легко или как и обычным БЗК?
Да, выравнивать тоже несложно, главное смачивать палетку водой, чтобы крем не тянулся.
@@РайдлясладкоежексЕленой спасибо💞
Я бы сказала, что у меня им выравнивать получается даже легче.
Что бы не замарачиватся пишите для чайников нормы под видиком буду рада класс и подписка.
Спасибо большое за мастер класс. Скажите пожалуйста до какой температуры варить сироп если пользуюсь градусником и застывает ли этот крем? С ним нужно работать очень быстро?
Сироп желательно варить до 118-112 градусов, но все равно нужно смотреть, чтобы не переварить, иначе крем будет горчить. Этот крем не застывает, им можно работать часа три, просто если несколько раз провести его через мешочек, он начинает подтекать, становится жидковатым, но это свойство любого крема.
Спасибо.
Я варю до 125 градусов. Перемешиваю только ту часть крема, с которой работаю. Остальной стоит не перемешанный. Ждет своего времени. Не желательно перемешивать крем несколько раз.
Огромное спасибо, вам за это видио. Здоровья вам, всех благ💐💐💐
.
Пожалуйста! Вам тоже здоровья!
Купила градусник,беспроигрышный вариант!Теперь не катаю никаких шариков.Крем всегда получается стабильным,просто замечательным!Вся грамота-t-118'--сыпем лимонку,t'-125--снимаем с огня.Всё!Вводить и взбивать.
Я тоже раньше пользовалась градусником, но он меня очень подводил, каждый раз показывая разную температуру. Наверное попался некачественный. Поэтому пришлось от него отказаться.
Спасибо будем пробовать, скажите пожалуйста а время работы с этим кремом
Вы имеете в виду сколько по времени им можно работать? Часа 3-4 форму держал. И на следующий день держит форму, если его часто не перемешивать, но уже становиться немного мягче.
Хранить такой крем можно в холодильнике сутки точно)))
Добрый день! Скажите пожалуйста а брать пектин, пропорции сохраняются? Тоесть так же 1/4 ч.л как и жилфикс.
Добрый день! С пектином я не пробовала, у нас продают только желфикс. Но вы попробуйте с этими же пропорциями, ведь желфикс сделан на основе пектина, должно получится.
@@РайдлясладкоежексЕленой спасибо!
Когда сироп начал закипать ,вы начинаете взбивать и не прекращаете взбивать до конца пока не выключите сироп.И потом вливаем сироп и все время продолжаем взбивать?
Немного не так. Когда сироп не начал закипать, а уже хорошо начал кипеть, то есть пошли уже пузыри, вот тогда засекаете время и сразу начинаете взбивать белки! Сироп варите 5 минут (но нужно все равно смотреть, чтобы не переварить или не доварить сироп) и столько же взбиваете белки. Готовый сироп вливаете в белки, не прекращая их взбивать и крем взбиваете еще 5 минут. Удачи Вам!
@@РайдлясладкоежексЕленой Большое спасибо!
Здравствуйте, а этот крем подходит долгого тренировки для цветков?
Несколько раз цветы сделать можно. Если его очень долго использовать, он со временем начинает течь. Это касается всех кремов.
@@РайдлясладкоежексЕленой Спасибо 😘🧡
Спасибо!!!
Пожалуйста!!!
👍👍👍
а если ЖЕЛФИКС силы 2:1 - то какие пропорции нужны?
СПАСИБО
Точно не скажу, но, если 2 к одному, то желфикс слабее и его нужно немного больше. В любом случае узнаете методом проб.
Здравствуйте! Увеличивается ли время варки сиропа при увеличении сахара ?
Здравствуйте! Время варки больше зависит от количества воды, а не от сахара. Если меньше воды, сироп уваривается быстрее, если воды больше, понадобится больше времени. В любом случае я советую проверять на мягкий шарик и когда проверяете, снимайте с огня емкость с сиропом, его очень легко переварить, так как при снятии сироп еще несколько секунд варится и крем может горчить.
Очень красиво.
Скажите пожалуйста это безе можно сушить в духовке?
Это не безе, а крем. В духовке его нельзя сушить, этот крем на основе сиропа и он просто не высохнет, а будет вязким внутри.
Лена , скажите , а разве не прихватываетстя жилфекс , если не перемешиаать сироп во время варки ?
Нет, не прихватывается, несколько раз варила, все нормально. Главное хорошо перемешать его с сухим сахаром.
Добрый день подскажите пожалуйста Что такое желфикс???
Желфикс, это такой порошок светло - жёлтого цвета, имеет желирующие свойства и используется как загуститель для варенья.
Видно же что у вас карамельного цвета крем
Нет, на самом деле крем немного светлее, посмотрите на светлом фоне и в конце струйки более светлые. Снимаю на телефон, а у Самсунгов камера к сожалению бывает желтит. И еще в глубоком сотейнике, где сиропа больше, цвет кажется более темным. К сожалению я с этим ничего не могу поделать. Если буду снимать более красивую картинку, сироп будет недоварен и крем будет жидкий. А так крем совершенно не горчит. Горчит, если варить дольше 5 минут. Как то так!
Скажите, а пектин для желе, варенья можно для БЗК? Написано, что 1 пакетик(10г) рассчитан на 1кг ягод. В кондитерском магазине аж по 500г пектин, а мне только для себя и то по праздникам. А так хочется научиться с пектином
С пектином тоже можно делать БЗК. Я только не знаю пропорций. Попробуйте по пол чайной ложечке добавлять и выйдете на нужную пропорцию. Я все собираюсь снять видео с пектином, никак руки не доходят. Но сниму обязательно, уже многие спрашивают с пектином.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, срок годности крема
Здравствуйте! Срок годности крема примерно 72 часа.
Здравствуйте, Елена! Хочу дополнить свой комментарий: у меня получается белоснежный крем. Мой сироп кипит до 125 градусов. Может быть, в Вашем случае температура выше, и поэтому он не чисто белый? Попробуйте её измерить. Чаще делаю в планетарном миксере, сути это не меняет.
Спасибо за подсказку, попробую!
А скажите пожалуйста,сколько чего конкретно,сахара ,воды ,белка и воды.
Белки - 72гр
Сахар - 192гр
Вода - 40мл
Желфикс - 1/4 чайной ложки
@@РайдлясладкоежексЕленой Спасибо!
Здравствуйте Елена сможете ли вы научить нас такому крему только на желатине? Нет у нас желфикса и пектина. Но хочется .
На желатине к сожалению БЗК не делают. А желфикс или пектин можно заказать в любом кондитерском интернет магазине. Если нет такой возможности, на канале есть видео БЗК без желфикса и пектина - th-cam.com/video/KPBBMh3FQ2o/w-d-xo.html или th-cam.com/video/v00syuYXSWw/w-d-xo.html
@@РайдлясладкоежексЕленой Спасибо за ответ ваш ролик про бзк ручным миксером помечен у меня. Скоро подумываю делать, просто боюсь как то начать, не хочу расстраиваться☺.Но настроена вочто бы ни стало научиться😊
@@Tina-269 Пробуйте конечно! С первого раза и у меня не получалось, опыт пришел со временем и у вас все получится!!!
@@РайдлясладкоежексЕленой скажите пожалуйста а на агар- агаре получится такой крем
@@светагорбунова-ж9х На агаре такой крем делают, но я не знаю пропорций.
Здравствуйте,а на какой объем хватит крема?
Хватит на обтяжку торта диаметром от 18 до 20см.
Здравствуйте. Многие спрашивают горчит или нет. От чего должно было бы горчить?))
Может горчить, если переварен сироп.
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Но мне не понятно, вот у вас 72 грамма белков, а чего 40 и 15? Что это за цифры, что они означают? Спасибо.
Здравствуйте, я и сама толком не знаю, что означают эти цифры. Эту формулу я совершенно случайно нашла в интернете у профессионального кондитера. С тех пор пользуюсь, главное, что она работает!
Аниса....Прочитайте комментарий выше.п
Писали,что вес белков умножить на коффициент 2,6,получится вес сахара.
Результат тот же.Может Вам так проще.
Всего доброго!!!🌹
Что бы получить количество сахара - вес белка умножаем на 40 и делим на 15.
Можно просто количество белка умножить на 2,6 . И не надо заморачиваться с формулами.
Можно и так. Попробую. Спасибо!
сахару немного???
подскажите пожалуйста желфикс 3:1сколько нужно больше или меньше?
Сказать точно не могу, у нас продается 1к 1. Вы попробуйте сначала с таким же кол-вом желфикса, если будет горчить, уменьшайте, если крем будет нестабильный, немного увеличьте. Так Вы найдете нужную пропорцию.
@@РайдлясладкоежексЕленой спасибо большое
Я готовила на 150 г. белка 1ст.л.
@@usersladkoeshka7 спасибо большое
Скажите с желфиксом быстро застывает ,как зефир или успею сделать цветы?
Конечно успеете. Этот крем не застывает , как зефир, просто хорошо держит форму.
@@РайдлясладкоежексЕленой спасибо
❤
Девочки, у кого в городе есть АШАН, там есть и желфикс и пектин!
Можно ли желфикс заменить агаром и сколько его ложить?
С агаром тоже делают, пропорций я к сожалению не знаю. Попробуйте начать с четырех грамм, добавляйте в сироп и варите так же, как и с желфиксом.
@@РайдлясладкоежексЕленой , если с агаром,то наверное надо добавлять лимонку?
@@светагорбунова-ж9х Да, лимонку нужно добавлять.
@@РайдлясладкоежексЕленой спасибо огромное за подсказку
Здравствуйте где можно купить джелфес
Желфикс продается в крупных супермаркетах.
@@РайдлясладкоежексЕленой спасибо
А я купила желфикс 2:1. Как быть? Уменьшить количество желфикса? Как думаете?
Да, я думаю попробовать уменьшить желфикс. Если рассчитан на 2кг. фруктов, то он скорее всего еще более сильный. Попробуйте, напишите, что у Вас получилось?
@@РайдлясладкоежексЕленой Добрый день, Елена,спешу поделиться своим удачным опытом. Я все- таки приготовила крем с 1/4 чайной ложки желфикса 2:1 и 2 белков, сахар- по вашей формуле. Получилось отлично: сироп не переварился, цвет красивый, крем не горчит, держит форму. Я уже раньше готовила бзк без желфикса по вашей формуле, все получилось, мне понравилось, но однажды не удался. Думаю, что это качество сахара подвело. Видимо, особой разницы нет в том, какой желфикс использовать. Главное, чтобы получилось😄
@@АллаШисель Очень рада, что у Вас получился крем! Насчет сахара, Вы совершенно правы.У нас в Украине качество сахара оставляет желать лучшего. Я тоже делала крем по собственному видео и он иногда не получался. Завозят другую партию сахара и все получается. С желфиксом крем все таки стабильней.
@@РайдлясладкоежексЕленой Всегда переживаю, когда готовлю этот крем, но теперь не страшно: желфикс-спасительное лекарство для кондитеров👍😄Спасибо Вам👏
@@АллаШисель И Вам спасибо!
Чем можно заменить желфикс
Можно вообще без желфикса, только лимонная кислота, либо заменить пектином.
Пектином,я всегда ним пользуюсь
Где покупали желфикс?
Желфикс продается в крупных супермаркетах или его можно заказать в кондитерском интернет - магазине.
@@РайдлясладкоежексЕленой Благодарю вас.
А при расчете по формуле,результат рознится
Не совсем поняла, это вопрос или утверждение?
А агар агар можно и сколько?
Агар агар тоже используют, но я еще не пробовала, поэтому пропорций не знаю. Хочу тоже попробовать. Если получится, сниму видео.
💖💖💖💖💖💖
Спасибо большое!!!
Скажие пожалуйста, что такое желфмкс? У нас его нет, чем его можно заменить?
Желфикс, это вытяжка пектина из яблок. Продается в виде порошка и используется для варки варенья или джема из ягод. Обладает желирующим действием. Если варить с ним сироп, то крем становится более плотным и с ним легче делать цветы. Еще есть пектин, но у нас он не продается. Заменить его нечем, просто можно сварить крем без добавления желфикса, он будет более мягким.
@@РайдлясладкоежексЕленой Скажите пожалуйста, а агар не подойдет?
@@ЛюдмилаВострикова-л4б Агар тоже используют, но он дороже стоит и я не знаю пропорций.
Почему варите на таком большом огне, можно же и меньше сделать
На маленьком огне крем недоваривается, это уже проверено. Нужен именно средний огонь.
У меня 9 делений, варю на 7. Зачем делать меньше? Не понятно!!!! Получается прекрасный крем.
А у меня опять крем получился какой-то тягучий.уже руки прям отпускаются.Очень хочу научиться,но уже второй раз он тягучий получается 🤦 в чём причина уже не знаю.А может я его перебивала?или не добивала.Не могу понять.на вкус приятный,но он не держит форму цветка,😰😭😭😭
Может белки не добиваете? Это наиболее частая причина. Попробуйте, если миксер слабый, начинать взбивать до того, как сироп закипит. Поставили сироп на огонь и сразу начинайте взбивать белки.
@@РайдлясладкоежексЕленой обязательно так и сделаю.Я тоже об этом уже подумала.Как только получится- сразу же дам вам знать.😍
@@ВиталияКрутина Обязательно напишите, мне тоже интересно! Если не получится, будем разбирать причины. Должно получится! Удачи!
@@РайдлясладкоежексЕленой спасибо огромное за поддержку.😘
@@ВиталияКрутина обычно крем тянется, если сироп переварен, если сироп недоварен, крем жидковат и цветы плохо держат форму.
Желфикс это типа желатина или агара?
Да, это натуральный загуститель для варенья. Другими словами, вытяжка пектина из яблок.
Подписалась
А ,что этот желфикс обозначает. У нас такого нет, чем заменить.
Желфикс, это вытяжка пектина из яблок. Продается в виде порошка и используется для варки варенья или повидла для загущения. Заменить можно пектином, это тот же аналог. Если нет и того и другого, варите крем с обычной лимонной кислотой. Под видео есть ссылка на крем ручным миксером.
В магните и пятерочке продаются
А конфитюр не подойдёт?
С конфитюром я не пробовала, но скорее всего не подойдёт, подойдёт с пектином.
А сколько сахара нужно я так и не поняла?
Взвешиваете белки от 2-х или 3-х яиц. Этот вес умножаете на 40 и делите на 15 и получаете вес сахара.
@@РайдлясладкоежексЕленой спасибо 😊
А где можна купить желфикс?
Желфикс в Украине продается в супермаркетах.
В России в Ашане или Атаке, Ленте,Перекрестке
И ещё, извиняюсь, а если желфикс 2 к 1, сколько тогда надо его добавить?
Такого желфикса у нас не продается, только 1к 1. Но некоторые пробовали добавлять 1/4 ч.л. желфикса и все получалось. Попробуйте, если будет горчить, тогда еще уменьшайте. Удачи!
Я делаю крем на пектине, тоже получается прекрасно. Сироп я варю по градуснику.
@@ІринаЛюта-э3е добрый вечер, если нетрудно объясните как и путин где купить? Спасибо
@@СветланаГайн-х6г Я живу в Запорожье, пектин покупаю в супермаркетах ,,Сильпо", ,,Ашан" или ,,Варус".
Что такое 40 и 15
Процентное соотношение ингредиентов.
🙂👍👍
Что такое желфикс
Желфикс, это вытяжка пектина из яблок. Продается в виде сухого порошка и используется для варки варенья из ягод и фруктов.
Что такое желфикс😳
Желфикс, это желирующий порошок, предназначен для варки варенья и джема.
Эх, не дружит со мной бзк😊😊😊😊😊😊😢😢😢😢
@@GADZA9 Пробуйте ещё! Со мной тоже долго не дружил.
Желфикс где купить
У нас в Украине продается в супермаркетах. Можно заказать через интернет.
Спасибо
А ,что это такое Желфикс? Это желирующий сахар? Я в Германии живу, не видела, но если от Д.Эткина то и у нас должно быть...У нас продаётся желирующий сахар для варенья 1:1 1:2, густоту можно регулироват, но там упаковки по 500г.
У нас желфикс, это не сахар,а желирующий порошок. Это вытяжка пектина из яблок в высушенном виде. А сахар у нас обычный.
@@РайдлясладкоежексЕленой Спасибо !
ИННА,ВЫ ,ВИДИМО ,НЕ ВИДЕЛИ НЕМЕЦКОГО БЕЛКОВО-ЗАВАРНОГО КРЕМА НА ЖЕЛИРУЮЩЕМ САХАРЕ,ЭТОТ РЕЦЕПТ БЫЛ НА КАНАЛЕ ТОНИНЫ ТОРТИКИ. НО ОНА ПЕРЕСТАЛА ПОДДЕРЖИВАТЬ ЭТОТ КАНАЛ И ВСЕ РЕЦЕПТЫ ИСЧЕЗЛИ. НО Я ЗАПИСАЛА ЕГО. ТОНЯ ЖИВЁТ В ГЕРМАНИИ И ЭТОТ РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ ВОТ ОН, Я ИМ ПОЛЬЗУЮСЬ УЖЕ МНОГО ЛЕТ. НО ПРИСПОСОБИЛАСЬ В РОССИИ К БЕЛОРУССКОМУ ЖЕЛИРУЮЩЕМУ САХАРУ : НА 3 БЕЛКА НУЖНО 300 Г ЭТОГО( НЕМЕЦКОГО) ЖЕЛИРУЮЩЕГО САХАРА И 150 Г (МЛ) ВОДЫ,ВЕС БЕЛКОВ НЕВАЖЕН. ПРОСТО ВОДУ С САХАРОМ СМЕШАТЬ (ПОСУДА ВСЯ СУХАЯ И ОБЕЗЖИРЕННАЯ),СТАВИМ НА ОГОНЬ ВРЕМЯ ЗАСЕКАЕМ 10 МИНУТ ,ПОСЛЕ 3-Х МИНУТ ВОДА С САХАРОМ ЗАКИПИТ И НУЖНО ПОСТОЯННО МЕШАТЬ ( В ВАШЕМ СЛУЧАЕ В НЁМ ПЕКТИН,ЧТОБЫ НЕ ПРИГОРЕЛ Я ВООБЩЕ СРАЗУ МЕШАЮ И ДО ЗАКИПАНИЯ)Я В ЭТО ВРЕМЯ СРАЗУ ВКЛЮЧАЮ МИКСЕР И БЕЛКИ ВЗБИВАЮТСЯ. КАК ПРОШЛО 10 МИНУТ С ВКЛЮЧЕНИЯ СИРОПА- МЫ СНИМАЕМ ЕГО С ОГНЯ И ВЛИВАЕМ ТОНЕНЬКОЙ СТРУЙКОЙ В БЕЛКИ,ВЗБИВАЕМ ОКОЛО 7-8 МИНУТ.ЭТО НА 3 БЕЛКА.ЕСЛИ НУЖНО НА 2 БЕЛКА,ТО БЕРЕМ 100 Г ЭТОГО САХАРА И 100 Г(МЛ)ВОДЫ И ВЗБИВАЕМ ТАКЖЕ,НО СМОТРИМ КОГДА КРЕМ НАЧНЕТ ЗАКРУЧИВАТЬСЯ НА ВЕНЧИК ,ТОГДА И ВЫКЛЮЧАЕМ. У МЕНЯ ОН ВЗБИВАЕТСЯ В ЭТОМ СЛУЧАЕ ОКОЛО 5 МИНУТ.ПОЛУЧАЕТСЯ КРЕМ ВСЕГДА,ПРАВДА ВЗБИВАЛА НА 4 БЕЛКА ОДИН РАЗ,ЗАМУЧИЛАСЬ,МИНУТ 20 ВЗБИВАЛА КРЕМ. ТЕПЕРЬ ТОЛЬКО НА 3 , А ЛУЧШЕ НА 2 БЕЛКА. БЫСТРО И НАДЁЖНЕЕ. ВСЕГО ДОБРОГО ,ЛЮДМИЛА(МАМА АРИНКИ)
ЕЩЁ ЗАБЫЛА,ВАШ САХАР У НЕЁ 1:2 БЫЛ. ЛЮДМИЛА
@@archee.stopmotion Людочка огромное вам спасибо, что вы потрудились мне ответить и написать рецепт ! Я этого рецепта не знала и действительно хорошо должно получиться. Сахар этот я покупаю для варенья или джема. А ведь так можно и мусс с ним делать ведь там желатин.
Благодарю 😘🌷
С наступающими праздниками вас, здоровья и всех благ вам и вашей семье, в новом, надеюсь хорошем для всех нас году !!
Здоровья вам, а где продают желфикс, на украине или в россии?
У нас в Украине продается в супермаркетах.
Сильпо, Ошан.
Прежде в России покупала в супермаркете в своем городе. Сейчас заказываю на 100СП.
Я не знаю ,зачем вы заморачиваетесь, белки и так хорошо взбиваются. На три белка, надо взять стакан сахара и немного лимонной кислоты.
Я с вами полностью согласна. Но белки здесь не причем. Заморачиваться приходится, не потому что мне нечем заняться, а потому что в последнее время очень плохое качество сахара и крем получается нестабильным. Я часто читаю комменты по этому поводу, многие жалуются и сама лично с этим столкнулась, когда у меня начал засахариваться сироп. Даже у раскрученных блогеров видно, что крем жидковатый. Вот и приходится выкручиваться, чтобы помочь людям. Как то так.
@@РайдлясладкоежексЕленой Спасибо вам ,что ответили, у нас в Украине сахар отличный, все получается. Удачи вам и с наступающим праздниками!
@@ЕкатеринаГрабова-х7в Вообще то я тоже с Украины. Значит нужно менять марку сахара, а раньше крем с этим сахаром получался превосходный! Вас тоже с наступающими праздниками, здоровья и удачи!!!
@@РайдлясладкоежексЕленой Очень приятно,что мы земляки. С какого вы города? Подписалась на ваш канал.
@@ЕкатеринаГрабова-х7в Спасибо за подписку. Я живу в г. Днепр. А вы с какого города?
форму с белками нужно поставить на влажную ветошь и она будет устойчева . устройство ваше не понадобиться
А у нас нет в продаже Желфикс а есть джемфикс (для варенья) с ним можна делать такой крем?
Сказать ничего не могу, не пробовала. Попробуйте сделать с одним белком, чтобы не переводить много продуктов. Вдруг получиться?
я делала все отлично получается и еще с конфетинкой делала
@@ЕкатеринаРисухина-я7э А что такое конфетинка?
а такое как пектин джемфикс@@РайдлясладкоежексЕленой
Наверно и горчит
Нет не горчит.
В видео 40 гр воды, под видео 60 гр...
Спасибо большое, что заметили! Ошибку уже исправила!
Берите воды примерно в 4 раза меньше веса сахара. Возьмете больше - не беда, просто сироп будете варить дольше.
Извините, что такое "Желфикс"
Желфикс, это порошок для желирования варенья. Это натуральный продукт. В я блоках содержится пектин, так вот это и есть вытяжка пектина из яблок, затем высушивание и получается желфикс.
Можно брать пектин, тоже получается прекрасный крем, проверено)))