Le conserve della tradizione :MELANZANE SOTT'OLIO
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Ingredienti: 3kg. di melanzane (senza semi), olio e.v.o. quanto basta, 2l. di aceto circa, 100g. di sale grosso, un ciuffo di menta, 2 spicchi d'aglio, boccacci sterilizzati
sei stata molto utile e chiara nella spiegazione
le melanzane senza cottura le faccio tagliando a julienne e mettendole con il sale e l'aceto in una boule mettendo una peso sopra e facendole stare per 24 ore poi le scolo .le strizzo e lecondisco ...sono bianchissime
non è un torchio ma potete usare anche una centrifuga per verdure o schiacciapatate un poco alla volta
Grazie! :) Una domanda... non ho il torchio... quindi le lascio col sale in una ciotola.. mi chiedevo se dopo aver eliminato il liquido, devo sciacquarle sotto l acqua x eliminare il sale in eccesso oppure posso sistemarle direttamente nei boccacci... grazie
Scusa Micli tu non metti aceto e acqua quando li metti a bagno ? Non sanno troppo di aceto ? Il mio condimento è: olio di oliva e semi girasole, aglio , prezzemolo, origano , capperi e peperoncino.. Io sono una pugliese come te .. Buona giornata 🌺
scusa sono pugliese, ma il vasetto nn viene sterilizzato? grz ciao
+Emanuella de renzo Ciao Emanuella, certo che devono essere sterilizzati prima di essere usati... in acqua bollente per 10 minuti! :-)
Micli
bellissima musica mi ricorda la mia gioventù. Buona giornata anche.a te.
Che buone, mi dici dove hai comprato il torchio e quanto lo hai pagato? Grazie.
Ciao, come scritto sopra, il torchio è stato preso in un negozio che vende articoli per la campagna, nel mio paese, non so il costo, perchè un regalo di mio fratello... non costerà molto!
Io passerei i vasetti in acqua a 80 gradi per una decina di minuti per creare il sottovuoto per garantire l' assenza di aria nei vasi (pericolo botulino).
Salve sig. ra Micli. per cortesia potrei avere l'indirizzo del venditore del torchietto? ... Mia moglie ed io gradiremmo provare la sua ricetta delle melanzane sott'olio. Ringraziando anticipatamente La saluto cordialmente.
ciao cara ho seguito attentamente il tuo video,io e mia madre abbiamo provato varie soluzioni,tra cui la tua,ti volevo far una domanda "l Aceto che metti in casseruola dopo un ora ke abbiamo tolto le melanzane,posso riutilizzarlo?x altre melanzane?ho si deve buttare..?grazie se puoi risp al più presto aiuto...*-*
roberta Gior.
roberta Giordano
Ciao si puo mettere il basilico al posto della mental?
Mmm...buone sott'olio.Le faccio da due anni ma a filetti e uso l'origano invece che menta, ma son buone come le fai fai!
Ciaooo, ti consiglio di provarle anche così perchè sono ottime ;-)
perdonate la mia ignoranza in materia dopo quanti giorni le melanzane sono pronte per essere consumate
ma come faccio ad essere sicura che non si sviluppi il botulino. non ho più fatto conserve da quando ho sentito che è pericoloso con le conserve fatte in casa
Dove si compra il torchio
io metto l'olio nei vasetti (metà vasetto) e poi inserisco le melanzane...perlomeno cosi' so che l'aria esce sicuramente...rabbocco di olio,se serve
Sono un po' scure le melanzane, da cosa dipende?
...ma non è più semplice mettere l'olio nei vasetti (metà vasetto) e "tuffarci le melanzane e vari condimenti",dentro? Io faccio cosi'...
diamo merito al torchio per il risparmio della notte per far uscire il liquido, ma non pensi che un ora di ammollo nell?aceto sia poco? visto che dalle tue parti le fanno stare non meno di 8 ore? ti sarei grata se mi dessi risposta in merito....grazie e buona giornata
+Speranza Romanelli Ciao Speranza, un'ora di ammollo va più che bene, è abbastanza perchè si insaporiscano!
micli971
Il mio meTodo e quello di mettere le melanzane in un recipiente di vetro premere con le mani mettendo sale peperoncino aglio origano e così via alla fine capovolgere facendosi che tutta la notte possono gocciolare poi x conservare mettere olio e gocce di aceto
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Per il torchio lo ho comprato su Amazon a 23€
dove si puo' trovare il torchio? vivo a roma e non mi sembra di averlo mai visto...
questo torchio me lo ha regalato mio fratello e so che l'ha trovato in un negozio del mio paese che vende tutto per la campagna, dalle attrezzature alle sementi!! A roma non so, dovresti trovare un negozio simile!
A Roma io l'ho acquistato in un negozio per enologia ma so che lo vendono anche dove vendono articoli per
agricoltura. Ciao
brava
grazie :-)
cosa sono i boccacci??'
Zucchini
cara Micli, anch'io faccio le melanzane sottolio, non per fare polemica, ma io le melanzane le do una bollitura di acqua e aceto, più aceto che acqua.Forse hai dimenticato quel piccolo nostro amico chiamato BOTULINO!
+Renato Diana va benissimo cuocere le melanzane, io preferisco questo procedimento, anche perchè per evitare il botulino basta bollire i vasetti per sterilizzarli e, una volta riempiti, ricoprirli interamente con l'olio senza creare bolle d'aria! :-)
Micli guarda che il botulino non ci azzecca niente con la sterilizzazione.le spore del botulino che è presente nel terreno in natura si sviluppano in assenza di ossigeno.ciò che ne impedisce la moltiplicazione è l'acidificazione,quindi aceto,sale etc. complimenti per il video.
Per evitare il botulino NON basta bollire i vasetti per quasi pastorizzarli. Per sterilizzarli occorre, una volta riempiti e chiusi, metterli in autoclave professionale a T>121°C per almeno 25-30 minuti. Ricordati che differentemente dalle varie muffe, la tossina botulinica si sviluppa in ambiente senz'aria, tipo sottolio.
no,no, la prossima volta le bollo poco,le ho fatte come te sono rimaste crude..
che cavolo sono i boccacci? e poi queste non sono le vere melanzane sott'olio