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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- ＃白豚もつ下処理方法＃花いち
裏技！白豚モツの下処理方法参考にして下さいね。
照り焼きのタレ 醤油100cc・みりん100cc・日本酒100cc・砂糖30gです
合わせ酢レシピ お酢100cc・砂糖50g・塩20gです。
柚子大根レシピ
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食材一覧
・皮付大根500g
・柚子半分
・合わせ酢50cc
・昆布（適量）
・鷹の爪（お好み）
・塩（大根の3%）１５g
・重石（缶ビール）
・袋
・棒
手羽先ネギ塩レモンレシピ
食材一覧
・手羽先8本
・手羽の骨
・ニンニク3片
・生姜３０g
・ネギ1本
・飾り付け青味
・塩３g
・合わせ酢
大さじ２〜３杯
・ごま油大さじ１杯
・レモン
・ブラック胡椒
手羽先レシピ１０選
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２手羽先プロの下処理
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食材・調味料一覧
自家製焼肉タレレシピ
・照り焼きのタレ６００cc
・りんご（1/3）
・玉ねぎ（半分）
・ニンニク（５片）
・生姜５０g・レモン（３枚）
・昆布（適量）
・ごま油（大さじ１杯）
・コチュジャン３０g
・オイスターソース
（小さじ１杯）
・旨味調味料（小さじ１）
・ネギ1本（青・白）屋のレシピ作っておいて下さいね。
味噌ダレ調味料
• Video
・焼肉のタレ
５０cc
・白味噌
50cc
・コチジャン
小さじ１〜
大さじ１杯
・味の素
小さじ1杯
味噌ダレから酢味噌ダレ調味料一覧
・合わせ酢
10cc
・砂糖
１５g
・ネギ（適量）
・ごま油（適量）
・白ゴマ（多め）
・追加で
コチジャン
【焼肉屋】
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【トンテキ】
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【豚丼レシピ】
市場食堂30年のプロの料理人が美味しく作るコツ教えます。
焼肉のタレレシピ第三弾！
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プロの料理人が30年受け継がれた焼肉のタレを簡単に作るるコツ教えます。
牛肉・豚ブロック肉・豚スライス肉・鶏肉照り焼きレシピをご紹介い
市場食堂の花いちクッキング
年間３００品のレシピが有ります宜しければチャンネル登録して飲食店の従業員の一員に成って美味しいまかないを作って食べて周りの人にご馳走してあげて下さい。
まかない料理は、残り物などの食材を以下に美味しい料理に繋げて行くか料理を食べてみて料理スキルを上げて為の料理です。
高い食材が美味しいのは当たり前ですが、安く残った食材（フードロス）を無くすのも料理の課題の1つと考えております。
チーフもまだ分からない事が有りますので一緒に学んで成長して行きましょう。
よろしくお願い致します。
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花いち
創業1971年に埼玉県に開業、関東最大級の卸売市場内に実店舗花いちを営業しております。
実店舗は、市場の新鮮海鮮料理やデカ盛りメニューなど、日本一のジャンボ海老フライや
海老タワージャンケン大会を開催しております。
市場の食品カニ・エビ・海鮮食材や牛すじ・地鶏食材をを中心に、各種商品を取り揃えております。
お客様が安心してお買物していただけるよう、スタッフ一同日々努力しております。
住所： 埼玉県さいたま市北区吉野町2-226-1 大宮綜合食品地方卸売市場内-地図
アクセス：埼玉新都市交通伊奈線/吉野原駅 徒歩15分
・ホームページ www.hanaichi871...
・Twitter / oomiyaichiba871
・Instagram / ichiba_hana. .
定休日・営業時間
月曜日〜日曜日 10時～14時30分
/ @花いちクッキング
こんなに丁寧に下処理されたらさぞ美味しいでしょうね 本当にご苦労さまでした
おはようございます😃
第三土曜日のイベントなのでw
花いち🌸出勤しております🤣🤣
今日も頑張ります♪
yummyチーフ
チーフお肉料理も👌w
ホント手がかかってますね。
鶏皮、生姜に牛が入っていて
だからチーフの料理は
美味しいのですね😍
煮込み前の焼き肉状態でも
食べたい🖐
やきとりはどちらかと言うと
塩が好きかな😊
いつもありがとうございます😊
36kgのクエ捌いてて返信遅くなりました🙏
たっちゃんは、グルメですね♪
また教えて下さいね🤙
チーフ
このタイミングでもつ煮💦
あれれ？今日行けば早速もつ煮が食べれるのかな？🤣🤣🤣
焼き鳥はもちろんタレだよ〜😆
ご飯🍚に乗せれば焼き鳥丼になるしね。
浦和のお姉さんのお店調べたよ。
バンブー🥐🐷今度行かなきゃ🚗
花いち行く回数が減るかもね🤣🤣🤣
お疲れ様です😆
少数派ですよ、タレ派は😭チーフもですけどw
確かにライス🍚大盛り行ける魅惑のタレですね。
ゆうちゃん色々お付き合い下さいね🤙
チーフ
ゆうちゃん、調べてくれて
ありがとう🙏
バンブー🍞🐷行ってみま〜す
勉強させて頂きました。要点だけをピックアップします。
仕入れた豚大腸は塩を入れて揉み、水洗いして茹でて小分けにし、小麦粉を入れて揉み、臭みを取り除く。
ニンニクとショウガを刻んで油で炒めて香りを引き出して、モツと合わせて焼くことで、旨味を引き出す。
炒め油に鳥皮油を使い、最後に牛筋煮を混ぜて、鳥・牛の風味プラスは花いちオリジナル。なるほどです。
文面だけでプロのですよ😆
返信遅くなりました。
クエ36kgを営業終わりに捌いてたので🙏
また色々お付き合い下さいね🤙
yummy🦐チーフ
大腸は、臭いですね！ 大〇が通って来るところだからです。
個人的には、小腸の歯ごたえと弾力が好きです。
スーパーで市販されているボイルの切りモツは、大腸、小腸、直腸（コテッチャン）混合になります。
食肉センター勤務ですが、豚の屠畜が増えるほど、残念ながら大腸、小腸は、廃棄になります。
チーフ、お疲れ様です😊
花いちのモツ煮込みは本当に美味しいです。
動画を見て納得です。焼いたりとりや牛を入れたり手間も掛かってますね❗️でも、これは企業秘密にした方が良かったんではないでしょうか⁉️
焼き鳥は塩派ですが、皮とつくね、レバーはタレです😊
次女が川越市場で花いちを発見したと言ってましたが、弟さんが経営しているお店なんですネ❗️
次女（孫の母親）は、まだチーフのお店に行った事がないのでとても行きたって言ってますよ😊
お疲れ様です😆
クエ36kgを営業終わりに捌いてたので返信遅くなりました🙏
チーフは皆んなが美味しく出来たらいいのでレシピは是非参考にして下さい。
善彦ちゃんはどっちでもいけますねw
今度是非お孫さんも連れて来て下さいね♪
またコメント待ってまーす🤙
チーフ
チーフ、お疲れ様です😀✋
川越の市場の花いちもたまに行きますよ😀エビフライ美味しいですよね🤤またお店に行かして貰います。
頑張って下さいね😀✋
アッ🤯
焼き鳥は基本的塩派ですね😀
豊文ちゃんお疲れ様です😆
営業終わりにクエ36kg捌いてたので返信遅くなりました🙏
川越の花いちも是非ご来店くださいね♪
チーフのお店も来てよw
豊文ちゃんは塩派ですね🤙
ありがとうございます😊
チーフ
お疲れさまです。
なにげにチャンネル登録者数6万人達成おめでとうございます。
着実に伸びてますね。
まだ花いちで煮込み食べることができていないので、
早く食べたいなと思ってます。
真空詰めのもつ煮、今度テイクアウトで販売してください（笑）
コメント遅くなりました🙏
営業終わりにクエ36kg捌いてたので返信遅くなりました。
部長ちゃんは焼き鳥塩派？タレ派？
どっちですか😆
またコメント待ってまーす🤙
チーフ
クエ36kg?!
花いちにクエ料理ありましたっけ(笑)
私は焼鳥は塩派です。
タレが嫌いなわけではないですが、手がベトベトするので(笑)
横須賀に一時住んでいたのですが、そのときは立ち食いの焼き鳥屋で食べてました。
そこはタレのみで1本70円でしたね。
部長ちゃんチーフより大人ですねw
いえいえそんなことないですよ。
ただのめんどくさがりです（笑）
チーフさん
こんばんは🌙*.｡
下処理って何度も茹でこぼしをしてました💦
塩でやるのは初めてしりました！
今度、その方法でやってみます💗
寒い日は、沢山のニンニク、しょうが使ってコトコト煮たいです😋
ご飯のおかずでも、いいけど、私は日本酒でつまみかな（笑）？
焼き鳥は、どちらでもOKOK☺︎
大好きです。もつ💗
いつもありがとうね😊
クエ36kg捌いてたので返信遅くなりました🙏
チーフが意識してるせいかチーフに😆増えてますよw
チーフは職人😱なのにお子ちゃま舌です🤙
またコメント待ってまーす♪
チーフ
チーフ はじめまして こんばんは
もつ煮込みは参考にさせていただいてます
手間ひまをかけると
やっぱり一段と違いますね🤩
焼き鳥は タレです
ありがとうございます😊
少数派のタレですね♪
チーフと一緒です😆
モツは下処理と鮮度ですねよかったらいいとこ取りで参考にして下さいね♪
またコメント頂ければ嬉しいです🤙
yummy🦐チーフ
いつもながら丁寧な下処理&説明のおかげで大変さがよく伝わりました。
あの真空パックは、販売もしてくれるのかなぁ？？？
いや、販売して欲しい🤗❗️
あのパックさえあれば私にも絶対美味しいモツ煮ができるはず👍
楽しみに待っています😍❣️
私は、とりかわは、断然タレ派です🤗
そして何気に登録者6万人おめでとうございます🎉㊗️
これからも楽しみにしています😘
Mama Mikuちゃんお疲れ様です😆
いつも応援ありがとうございます🤲
モツの販売考えてます。
返信遅くなりましたね🙏クエ36kg捌いてたので返信遅くなりました😱
タレ派は少ないのですがチーフもタレ派です😆
これからも頑張ります🤙
チーフ
鳥皮は絶対塩派です、塩が飽きてくると時々タレに浮気しま～～す。
鳥皮塩派ですね♪
今度焼き鳥レシピもいいですね？
何故か呑みペースですねw
またコメント待ってまーす🤙
チーフ
チ－フ🍺もつ鍋1時こって作りましたが、臭み抜きが出来なくていまは、食べて無いです。いい勉強させて頂きました😊まだ後半観て、美味しいもつ鍋食べたいです🍺ありがとうございました😊後半観ますね😊🌸
ひろみちゃんお疲れ様です😆
ゆっくりお付き合いくださいね。
モツは処理と鮮度ですよ♪
あれ焼き鳥は塩派？タレ派？どっちですか😊
返信遅くなりましたね、クエ36kg捌いてたのでw
またコメント待ってまーす🤙
チーフ
お疲れさま
お疲れ様です😆
営業終わりにクエ36kg捌いてたので返信遅くなりました🙏
またコメント待ってまーす♪
アレ焼き鳥は塩派？タレ派？どっち🤙
チーフ
1番好きなお店の川越の海鮮の花いちの名前が出てきてびっくり
あそこは盛りがいいし最高
おはよう御座います♪
ゆっくりお付き合いお願いします🤲
yummyチーフ
大腸10kgかー
最近大腸癌を切った俺興味深々w
ありがとうございます😭
チョット微妙ですが、これからもお付き合い下さい🙏
yummy🤙チーフ
牛スジ入れは美味しいよね❗😁
おめでとう㊗️ございます♪
ゆっくりお付き合いお願いします🤲
yummyチーフ
焼鳥は塩派です。
いつもありがとうございます♪
クエ36kg捌いてて遅くなりました🙏
塩派ですね🤙
チーフ
@@花いちクッキング チーフさん次の配信はクエなのでしょうか？
焼き鳥。自分は圧倒的にタレ味の方が好きです。好きというより、その選択が多い。
塩は鮮度や下処理の結果がモロに出るので、よほど旨い店でない限りはタレですね。
理由は、味の安定度が高いから。
せっかく金出してるのに、下処理や鮮度が悪いと、塩味だとガッカリする事が多すぎる。
残念なことに、そんなク◯店が多いんですよ。
本当に旨い店は、塩の方が多いかな。つくね系はタレに卵黄です。
コメントありがとうございます😊
冬は大活躍のモツなのでレシピ色々ご用意致しますね🤙
yummyチーフ
もつの処理は熱湯を一回かけて終わらすのが怖かったので、割と長くて湯せんしてました。旨みが逃げるんですよね。
コメントありがとうございます😊
飲食店はいつもお湯沸かしてるのでご家庭では粉モミで時短して下さいね。
yummy🦐チーフ
23:36
シロは下手な所は本当に臭い
コメントありがとうございます😊
モツは下処理と鮮度ですね♪
焼き鳥は塩派ですか？タレ派ですか？
チーフはモツ食べながらホッピーも好きですw
またコメント待ってまーす🤙
チーフ
塩は塩味しかないないですけどタレは店によって違うのでタレを試してから 塩ですかね
是非今度生配信で呑みましょ🤙
ちなみに焼き鳥は、塩も好きなんですが、タレメインに食べます😁🍺
チーフもです😆🥂🍺🍶
お疲れ様です。むかし、ホルモン出す店で、二層式の洗濯機で回してるを見ました。余談ですが、もつ煮にするのに、一度火を通してしまうと味気ないからいつもサッと洗って煮てました。これからは少量でも一度洗ってみます😋
お疲れ様です😆
ちょっと動画変わりますが、花いちのモツ煮動画はスーパーのモツで美味しく出来るレシピ作ってあるので、是非参考にして頂ければ嬉しいです😂
美味しく出来たらまたコメント待ってまーす🤙
チーフ
そんなのは必要なし、それてあれば、大概でしるかも？
ボイルしたモツ柔らかくしたいです。
コメントありがとうございます😊
いいとこ取りで参考にして下さいね♪
yummyチーフ
チーフこんばんは😃
下処理が大切だとは知ってはいたんですがなかなか分からない事も多くてスゴく為になりました。めちゃくちゃ美味しそうでした～😭
ありがとうございます😊
美味しいモツが手に入ったら粉でくさみとってもおいいしモツが作って下さいね♪
美味しく出来たらまたコメント待ってまーす🤙
yummy🦐チーフ
こちら沖縄では、豚ﾓﾂ（大腸）を普通にスーパー等で売ってます。中味汁の主材料何で。無論徹底的に処理済の奴です。亡母が酢で臭み抜きしてしてましたわ。
コメントありがとうございます😊
いいとこ取りで参考にして下さいね♪
ありがとうございます😊
すごいコレなら食べれそうです、販売していますか？すぐに買います。
コメントありがとうございます😊
普段はいいとこ取りで参考にと返すのですがこれは無理ですよね🤲
楽天でチーフが煮込んだモツ煮込みあるので見て下さいね♪
ゆっくりお付き合いお願いします🤙
yummyチーフ
大変参考になりました。塩揉みの際にお湯を加える等、目からウロコでした。
質問なのですが、牛や豚、特に豚は、間々＂臭う＂肉に当たることが有るのですが、（別に腐ってる訳ではなく、単純に臭い個体) そういう個体は肉だけでなく、骨や内蔵も臭いのですが、主さんはそういうブツに当たったら、やはり廃棄されますか？
コメントありがとうございます😊
確かにありますね！
まずは掃除してっから判断ですね🤙
yummyチーフ
@@花いちクッキング 返信有難うございます。やっぱり、そうなっちゃいますか…
後、主さんの御店のモツ煮。手間暇と＋材料を贅沢に使われてて、私の様なニンニク・ショウガ好きにはたまらんです。ｗ
（煮る前から既に美味しい確定でしょう。）
ありがとうございます😊
楽天市場でお店の味を販売してますのでまずはモツ煮込みから味わってくださいね♪
やきとり‼️塩派です…
ネギとつくねは〰️タレですね‼️
餅ベーコンも、タレです👍
お久しぶりですよ😂
チーフと一緒のタレ派ですよw
また時間ある時コメント待ってまーす♪
yummy🦐チーフ
待ってました
ありがとうございます😊
いつも楽しく拝見させていただいてます♪もつの販売は花いちさんの店舗に行かないと買えませんでしょうか？(´∀｀*)
おはようございます😃
コロナで人手不足で販売が進んでません🙏🙏ごめんなさい🙇
またコメント頂けたら嬉しいです🤙
yummyチーフ
10キロが最終的に何キロになりますか？
コメントありがとうございます😊
3割ぐらい減るますね👌
業務用なのでいいとこ取りで参考にして下さいね♪
ゆっくりお付き合いお願いします🤙
yummyチーフ
とりハ、タレです。
コメントありがとうございました😊
もつ煮食べたいけど、今入院中ムリ😢🆖⤵️
コメントありがとうございます🤲
出所したら作ってみて下さいね♪
ゆっくりお待ちしてますね🤙
yummyチーフ
皮タレで^_^
コメントありがとうございます😊
チーフと一緒のタレ派です♪
またコメント待ってまーす🤙
yummy🦐チーフ
いつも良い仕事してますねｗ 自分も焼き鳥はタレはですよｗ
おはようございます😃
いつもありがとうございます♪
ka tsuちゃんはチーフと一緒で少数派ですよw
モツ煮と焼き鳥のお店出そうかな😱
これからもお付き合い下さい🤙
チーフ
@@花いちクッキング 是非もつ煮焼き鳥店出店してくださいｗ☺ 通販で売り出したら是非購入したいです 6人前事前予約お願いします☺
オッケーです😆
焼肉屋の採算重視の妥協モツとは全然違いますね
ありがとうございます😊
市場食堂は美味しさ重視ですよ。
またコメント待ってまーす♪
チーフ
BBQ するときやってみよ
お疲れ様です😆
大変なのでいいとこ取りで参考にして下さいね🤙
yummyチーフ
チーフこんばんは。
お疲れ様です。
自分桶川に住んでいまして
今アルバイトしているんですが
昨日のバイト募集の
チラシを見て、金曜日土曜日で
バイトやりたいんですが
可能でしょうか?
コメントありがとうございます😊
採用はチーフでは無いので電話下さいね🤙
チーフ
分かりました。
まだ募集していますか？
明日電話させて
いただきます。
私以前大宮市場の
関東食糧で働いて
いました。
よろしくお願いします。
今日お電話させて
いただきましたが
女将さんが帰宅して
対応出来ないと
スタッフ様から
言われましたので、
また明日電話させていただきます。
私も男の47歳なんですが
今の仕事場やりながら
以前個人店のお蕎麦屋で
アルバイトしていましたので
接客業は経験あります。
今夜これ見て呑みますね
ありがとうございます😊
チーフと一緒で飲み過ぎ注意ですよwまたコメント待ってまーす🤙
チーフ
お疲れ様です
動画の下処理したホルモンは販売してますか？
お疲れ様です😆
まだ色々難しくすいません🙏
チョット待っててね🤙
yummyチーフ
返信ありがとうございます😊
柔らかそうなモツを是非炒めたり煮たりしたいので購入できるようになったらお願いします🙇
ありがとうございます😊
大変ですよね～
自宅でやったら、手間だし排水溝も油が詰まって、業者に高圧洗浄かけてもらわないとダメになるかも。そうなるとメッチャ高く付きますよね。(-_-;
スーパーから下茹でしたのを買って一度やったことありますが、油が出る出る。
怖くて自宅では出来んわ～と思いました。手間とかリスク考えたら、こてっちゃんとかが安く感じる。普通に買います(w
コメントありがとうございます😊
油の凄さ分かるんですね👌
色々レシピご用意してますのでいいとこ取りで参考にして下さいね♪
ゆっくりお付き合いお願いします🤲
yummyチーフ
モツ料理屋じゃないんだからこんなの必要無いだろう！スーパーで売っているモツの下処理を教えてくれ！
おはようございます😃
スーパーで売ってる前の処理です🤲
花いちで70万回以上のモツ煮動画が有りますので更にこの動画のいいとこ取りで美味しいモツ煮食べて下さいね♪
美味しく出来たらまたコメント頂ければ嬉しいです🤲
yummy🦐チーフ
今週スーパーでもつを見つけたばかりだったので、真似してやってみようと思います
焼き鳥は塩で食べるのがすきです！（笑）
でも、タレも抜け出せない美味しさですよね〜☺
コメントありがとうございます😊
良かったら花いちのモツ煮も参考にして下さいね♪
美味しく出来たらまたコメント待ってまーす🤙
yummy🦐チーフ
チーフもタレ派ですww
モツ、臭いです、嫌いなのは、下処理が下手な、店が、多いのかも
いつもありがとう😆
営業終わりにクエ36kg捌いてたので返信遅くなりました🙏
モツは下処理と鮮度ですねw
またコメント待ってまーす♪
アレ昌芸子ちゃんは、塩派？タレ派？
どっちですか😊今度教えてね🤙
チーフ