【阿辰師】無菜單料理在法國如何運作 Menu Surprise! Comment ça fonctionne
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ม.ค. 2020
- 阿辰師這次來去拜訪里昂當地一間無菜單法式餐聽，看主廚與團隊是如何變出一桌充滿創意的現代料理。
店家資訊
L'Atelier des Augustins
地址: 11 Rue des Augustins, 69001 Lyon
電話: +33 4 72 00 88 01
官網: www.latelierdesaugustins.com/fr/
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【法克廚難】
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阿辰師FB個人近況 / achenchef
阿辰師IG創意料理 / chefchouchou
阿辰師部落格法國奮鬥史 achenchef.pixnet.net/blog
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「在廚房裡不夠剛強的人是無法前進的。」讚！人生，好像也差不多呢！
感覺在法國做無菜單料理要有很大的信心
在每道菜上面都用了很多食材
直接把野味和鴨肝結合做成塊狀
而不是搭配或用醬料賦予風味
看得出來經過很多細緻味道的嘗試跟組合
才能拿出無菜單料理
話說二廚那個排盤看起來好隨意又好有質感
這是阿辰師動用特別關係Paul bocuse 與自己工作經歷，才能這樣拍廚房準備吧，真是貴重的影片。好乾淨的廚房☺️
謝謝阿辰師教我們品法國菜，尤其可以看到廚師們在廚房裡的表演，真是藝術啊！
對不起～我都在看二廚Thomas
整間餐廳顏值都很高+1
我也是看到二厨眼睛發亮了🤩
一看到就想追蹤ig😂😂😂
長得像 Luka Doncic
上帝是公平的 有顏值身高卻不夠QQ
+1
在台灣...無菜單料理 驚喜的可能是價格部分
不是驚嚇嗎XD
如果你要每樣菜只用物料來看得話，自然驚訝
一道菜物料基本上都只佔菜品價格的30%甚至更低
雖然有很多都是坑人的就是了
@@Show-me-the-money100 所以我才用驚喜這個詞，好吃物超所值的有，但通常更多只是跟風寫無菜單來坑殺消費者
@@Show-me-the-money100食材費 30%差不多啊，還要水電、房租、人事開銷……等等
哈哈哈😂
影片越來越專注餐飲專業介紹，好棒，受教喔！
阿辰師一講法語整個變超斯文！法語真是神奇的語言欸
光看中文翻譯字幕就覺得佩服
阿辰師 有沒有考慮出一點 法語教學 用最台式的方法 應該不錯 哈哈哈哈
開眼界了 感謝分享
廚師真的是好辛苦!!感謝每一位廚師!!
超詳細 一道菜的工序 我媽應該用一桌了 厲害厲害
讚！讚！讚！無私的分享各種細節技巧！阿宸師 水辣！
阿辰師 太棒了 謝謝你 加油
餐廳的裝潢很樸實、又高雅還有點溫馨～☺
好令人放鬆的用餐環境。
好棒的介紹！
可以讓一般人對於法國菜有些概念和做法。
整個感覺很厲害
謝謝阿辰師傅為我們介紹道地的當地特色餐廳， 深入了解法國美食文化, 這與70s'代傳統華人電影中的國外餐飲觀念大不同，可以消除刻板印象及隔閡, 要沒有阿辰師傅背景肯為我們介紹傳統地方特色差異, 相信就連一班科班餐飲系學生也是霧裡看花, 無法深入了解!!
論顏值還是阿辰師帥氣！
甜點看起來超好吃(流口水)
你的影片，害我晚上肚子餓
超級有趣又難得的影片!幸好有中文!
好用心又高工啊
好厲害的餐廳，每個人手腳俐落各司其職，每道餐點都像一個藝術品。
整個餐廳都是帥哥美女阿!!
超讚的分享！專業視角看專業，更有火花
這集超棒，可以到餐廳廚房內看他們的工作內容還講解，沒阿辰師看不到
好捧啊。謝謝你
C'est impressionnant ce qu'ils font. 这么小的厨房能出品如此精致的菜肴，菜品水平是可以摘星的！！ 希望疫情期间一切都好，等我来里昂一定要吃！！！！
好厲害
喜歡這樣拍攝廚房內場的真實狀況
法國人講話好友善的感覺哦 很友善看著對方
初次接觸你的頻道,實在太棒了
好好喔！謝謝」阿辰師讓我們不出門也知法國餐廳廚藝美味😃🤩
可以把食材的法文翻的這麼精準 👍👍
看起來超好吃欸
擺盤好好看哦哦哦!
Thanks for sharing those amazing and funny foods.
PS _hope you have a nice day.
這擺盤好美
二廚也太帥了吧!!!!
二廚帥爆
二廚好帥..
好棒好棒好棒好棒好棒好棒好棒好棒好棒👍
真的好想吃
二廚帥！
還有食材看起來都好好吃啊！！！法國會使用的材料跟亞洲真的很不一樣呢～
餓!
法式餐廳的分工好詳細
這麼專業的無菜單料理 謝謝阿辰師 真的是職人的介紹👍
為什麼很多男性大廚的肚子都⋯😂
兔肉比想的還紅耶；我也有二廚那個濾茶棒～ 原來可以這樣用🤣
話說阿辰師可以考慮多介紹看看法國會用的食材？有些字看得懂但不知道是什麼、在台灣也少見🤔⋯ 咦應該不是只有我是普通主婦吧？難道都是廚師？！
料理看起來很美味
Thomas看起來也很美味
希望有機會吃看看鮟糠魚看看
来了来了！
那魚肉看起來太讚了吧
帥哥二厨😍法國餐廳厨師都帥哥、美女🤩
主餐兩道肉感覺超猛
7:45 AB罐盤飾不錯用
二廚好帥~~
放錯重點
👍
台灣也有很多不錯的無菜單餐廳，可惜還是曲高和寡，很難經營下去…台灣的消費者還是比較喜歡花錢買食材而不是廚藝😭
真野味證明....有子彈。
对，我家后院的笼子里射到的
整個餐都高能量的，所以最後甜點應該清爽些會比較好。
台灣做廚房要檢討一下了😂😂
餓死了😭
很好奇法菜的口味 每道菜都超複雜的 但有些配料看起來是點綴(只有放一點點，例如南瓜粉)不知道整道吃起來能不能吃得出這麼多層次的味道 我們平常吃魯肉飯這種重口味的木舌很難想像😆
整個製作過程都介紹出來好細心
讓我們知道料理的用心
阿辰師可以擔當里昂觀光大使了
未來可以去法國就會想拜訪這些裡害的餐酒館
這是無菜單料理餐廳的模范！
刀子是用磁鐵吸在牆壁上嗎？
淡水有一家無菜單海產超級宇宙好吃 有老饕吃過嗎😃😃😃
以后去法国按您视频里出现的餐厅选几个尝尝
阿辰師 想問你
最近在國外生活
拿到比較特別一點的部位（台灣人很少用
牛脖子骨頭旁的肉
特性是很容以硬 、 朋友建議是久燉會變嫩
有建議的做法嗎（例如 紅酒燉之類的這樣點到我就知道了
看著好美味的樣子……阿善師可以出美食旅遊書
好看！ 阿辰師在幾集中問其他廚師，「主廚對你好不好」， 受訪者都超尷尬，其實可以跳過這個提問，一點也不影響影片節奏
percussimo 這個問題很有趣 爽
這是拉近關係的好問題，同行才了解的。倒是那一句“剛強的人才能在廚房工作”根本就經典啊🤣
很多受訪者也都正面回答~ 讚啦
同行才了解的問題
他故意的啦，製造戲劇效果。
法国菜也很厉害
那個鹿肉跟魚肉真的...
二廚長得很像有頭髮的吳鳳
我眼球只看到二廚💕，內容播放什麼的我想不起來😱
我也是看二厨，沒看字幕😍
二廚看起來比較好吃
國外餐廳的廚房真的都好乾淨
zzzz 臺灣也不差🙂🙂要看師傅，有的邊做邊收，有的做完廚房跟被炸過一樣🙈🙈前者對廚房整潔較有感，我跟過的感想
我好奇那間餐廳會怎麼料理兔肉，有機會能再問一下他們嗎?
二廚真的帥
我在想，如果我在法國餐廳點一客威靈頓牛排，會不會被轟出去啊！？
怎麼國外的廚房工作者
男女的顏值都好高
1:17 有ig嗎? (擺錯重點)
因為國外平均顏質高
請更正，是法國人顏值高（還有義大利）要看國家～
@@jimmylilyjohn 法國白人輪廓都很不錯 意大利人眼漂亮
兔兔肉看起來超讚
兔兔那麼可愛
怎麼可以吃兔兔
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..真香!
被搶先一步了！兔兔這麼可愛，怎麼可以吃兔兔。
怎麼不行 猪雞牛羊也很可愛呀～不過兔子真的不錯 像雞肉
QQ
@@esthernola 可以去搜尋兔兔那麼可愛,這是一個梗XD
兔兔QAQ
你今天484去吃喜宴在文心南路附近那間我在哪裡當服務生但是不敢過去跟你說話
看完這片要叫一份鵪鶉鑲燉飯與蛋~狂妄小鬼風
3:37 , 可以看到Tomas在處理兔子
兔兔好可愛，為什麼要吃兔兔>
@@chinlin1050 畢竟那是他們傳統的食物 就像吃魚吃蝦子一樣 （只是牠們🐟🦐沒那麼可愛而已哈哈
外場經理講法文很好聽，有很特殊的尾音
請問一下 這間店的全名 3Q
離Université de Lyon會很遠嗎
暑假想約美味的法料 哈哈
五穀麵包佐肝醬
牛肝菌的醬怎麼做啊
頭香
這家我去吃過，👍
領班超好看有ig嗎?
想知道拍视频试吃是不是免费的哇
鹿肉跟兔肉 好想吃吃看喔 聽說野味很重(?
不只是擺盤~ 每一口會吃到的味道~ 都令我好奇@@
阿辰師跟本是法餐界的黑柳
Antotine 好像 Peter
好奇這樣子無菜單的一餐大概多少錢？
肉、海鮮、甜點全部都用同一台烤箱，味道不會扒在一起嗎？