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Gastronomie : carpaccio de dorade aux agrumes
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- เผยแพร่เมื่อ 11 มี.ค. 2021
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Seulement 5% des chefs étoilés sont des femmes. En Bretagne, Virginie est l'une d'entre elles. Elle se distingue grâce à son talent pour cuisiner le poisson.
Ingrédients :
- 1 dorade découpée en filets
- 1 daïkon
- 2 poires
- Sel, poivre, huile d’olive
- 1 citron
Préparation :
1. Éplucher le daïkon et le trancher le plus finement possible à la mandoline.
2. Trancher également les poires de la même manière tout en gardant leur peau.
3. Couper les filets de dorade en tranches très fines.
4. Prendre une feuille de papier sulfurisé et y installer des tranches de daïkon, des tranches de dorade. Saler, poivrer. Recouvrir avec les poires.
5. S’aider de la feuille sulfurisée pour rouler le tout en forme de fleur.
6. Pour la vinaigrette: verser l’huile d’olive dans un bol avec un jus de citron. arroser le carpaccio. Râper le zeste du citron dessus.
Cheffe cuisinière : Virginie Giboire
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Mareyeuse, une profession d'avenir, en fonction de courants, du réchauffement climatique, des mois en R, de l'âge du capitaine et de la hauteur du mat.
La dorade grise, communément appelée brème, mais dorade, c'est plus cher, n'est pas un poisson migrateur, il y en a toute l'année, de moins en moins car pêchée comme toutes les autres espèces d'un façon intensive.
Bravo a cette cheffe qui a fait un si joli plat.
Super reportage