Gastronomie : le ceviche de loup, par le chef du Kremlin !

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Jérôme, notre chef du jour, a servi les plus grands de ce monde. Pendant quatre ans, il a été le chef du Kremlin. Aujourd’hui, c’est nous qu’il régale avec une recette russe sûrement ? Et bien non, il a choisi un plat sud-américain : un ceviche de loup aux agrumes. Fin et léger.
Ingrédients :
- 2 filets de loups de 120g
- 4 oranges + 1 demi pamplemousse
- 2 citrons verts
- 2 tomates + 1 oignon rouge
- 2 avocats
- Gingembre + Coriandre
- Huile d’olive, fleur de sel, piment d’Espelette
- Pain à l’encre de seiche
Recette :
1. Pour la marinade : rouler les agrumes sous la main, les couper et les presser. 2. Ajouter de l’huile d'olive, de la fleur de sel, du piment d’espelette et du gingembre.
3. Couper les filets de loup en dés. Mettre les morceaux dans la marinade.
4. Réserver au frais pendant 2 heures.
5. Pour le guacamole : Couper les avocats grossièrement, ajouter du citron vert pressé, de l’huile d’olive et de la coriandre. Mixer le tout.
6. Faire toaster des tranches à l'encre de seiche.
7. Dresser le tout avec des dés de tomates et de fines lamelles d’oignons rouges.
Chef : Jérôme Rigaud
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[@sylvie8621]

Très beau Reportage!!! Jérôme est un chef Extra!!!! Et c'est une belle personne🍀

[@AlineenCuisine]

Simple mais qui demande quand même de bien savoir découper son poisson ^^ Excellent par temps chaud !

[@marceveno5043]

Vous avez compris quelque chose ? Et il est où le dressage final ? Par contre, il faut bien peloter les agrumes avant de les presser......

[@monsieurbop3469]

3:48 "la marinade est prête, Jérôme en profite pour aller chercher son poisson"... qu'il a pourtant déjà devant lui dans un bac en métal.

[@breizhcodeur6304]

La magie du montage 😁

[@jeanpeuplu5570]

- Chérie, ne m'attends pas ce soir car je suis déjà là. Je te rappelle que je travaille à la maison...