100% Buckwheat Groats Bread: Healthy, Easy, and Gluten-Free!
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ต.ค. 2024
- If you are looking for a gluten-free bread recipe that is really easy to prepare, this is the perfect recipe.
You need:
200 g unroasted buckwheat groats
140 ml water
1/2 spoon of salt
From:
green-me-up.co...
www.nutriplane...
cespetiteschose...
mrsgoodness.nz...
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![Le Meilleur Pain sans Gluten, un Pain 100% pur Sarrasin [2020]](http://i.ytimg.com/vi/Wh4z5T9xETE/mqdefault.jpg)
Bonjour et merci beaucoup pour la clarté de votre voix et celle de votre propos.
Je vais m'empresser de tester cette recette, et je reviendrai vers vous pour le commentaire.
Encore merci belle journée à vous.
Merci pour votre message. Malgré le peu d'ingrédients, c'est une recette pas évidente. Lisez bien la description sous la vidéo ou la recette complète ( ici : www.violaine.kitchen/single-post/2019/06/25/pain-100-sarrasin ) avant de vous lancer. A bientôt Violaine
Je viens de le faire ; c’est plutôt sympa 😊 et la yaourtière pour faire lever : très pratique.
Merci pour la recette
Bravo! Super idée la yaourtière pour avoir la bonne température! A bientôt, Violaine
ENFIN j'en trouvé La recette sans additif!!!! Adieu le boulanger !! Merci Violaine
Bonjour, ravie que cette recette vous plaise! L'avez-vous essayé, j'espère que ça a fonctionné. Même si il n'y a que trois ingrédients dans ce pain, il n'est pas toujours facile à réaliser...
pour moi ca ne leve pas
@@vicarso1 Ah... ce pain, malgré sa facilité apparente, nous donne du fil à retordre! Pour favoriser la fermentation, voici quelques conseils collectés parmi les précédents commentaires:
- ajouter 2 dattes ouvertes ou quelques raisins secs ouverts à la pâte
- ajouter (ou remplacer une partie de l'eau?) avec un verre de lait caillé fermenté maison à la pâte
- après 24 heures de fermentation, ajouter un peu de farine de sarrasin pour nourrir la pâte et permettre une poursuite de la fermentation.
A bientôt!
@@LacuisinedeViolaine Les graines de sarrasin non grillées sont aussi décortiquées?
Excellente recette, je vous en remercie! De ma part, je rajoute du cumin, du curcuma et de temps en temps des graines de courge, c'est délicieux!
Merci pour votre commentaire! Ca fait plaisir de voir que cette recette délicate peut être réussie!
Bonne idée.
G essayè et il a un gout amer, cest normal?
Je l'ai fait c'est excellent, j'ai carrément fait un kg de graines ce qui m'a donné environ 1k800 de pain, mais je me demandais si on pouvait faire pareil avec une autre graines moins riches en glucides.
Bonjour, waouh, c'est super! J'avais déjà proposé d'autres recettes qui pourraient répondre à votre question. Regardez cette liste de lecture avec différentes recettes de pains sans gluten: th-cam.com/play/PLD3SuXa-umgf_vjrkaTTZMjxNyCOydMYj.html
@@LacuisinedeViolaine Cool merci infiniment !
Bonjour Violaine ce pain est délicieux..je l’ai fait il y a 1ans… je vais le refaire car nous adorons ce petit pain 🍞 merci beaucoup ☺️
Merci pour votre retour! A bientôt Violaine
Merci beaucoup c'est bien pr la santé sans levure👍👍👍
Bonjour, merci pour la recette ! Ultra simple et super résultat après quelques ajustements... Comme conseillé dans les commentaires, nous avons pour le deuxième essais sauté l'étape de rinçage des grains après trempage. Nous avons aussi augmenté la durée de fermentation. Cela donne un petit pain compact mais bien aéré et le goût est top !
Bonjour Laureline, super, je suis contente que vous ayez réussi ce pain!
"compact mais bien aéré" ...
Je découvre aujourd'hui votre chaîne et je suis ravie. J'adore vos vidéos simples mais claires, originales, percutantes. Le ton de votre voix est très agréable et on a envie de passer tout de suite aux fourneaux !! Merci beaucoup pour ces partages et ce travail, je vais bien en profiter
Merci pour votre gentil commentaire! Je vois que vous l'avez laissé sur la vidéo du pain 100 % sarrasin. Si vous souhaitez commencer par tester cette recette, laissez vous inspirer par les commentaires qui se trouvent sous la vidéo: cette recette, très simple à première vue, n'est pas si facile à réussir, malheureusement... Le démarrage de la fermentation du sarrasin n'est en effet pas si simple! A bientôt!
❤❤❤
Merci la recette est très bien même si pas trop facile à réussir. Le sarrasin (non grillé) n’a pas vraiment fermenté au bout de 12 h... mais le résultat n’est pas trop mal, pain cuit mais pas très gonflé. Je vais retenter avec des raisins secs et surtout de l’eau en bouteille, j’ai utilisé celle du robinet (?)
Ah oui, il n'est pas évident ce pain, même si la recette parait toute simple! Concernant l'eau, je pense que vous pouvez utiliser l'eau du robinet. Mettez-la juste deux heures à reposer avant de l'utiliser. Elle sera ainsi à température ambiante. L'option fruits secs est en effet à tester pour favoriser la fermentation. Pensez aussi à mettre la pâte dans un environnement assez chaud, idéalement 28° (yaourtière, four préchauffé puis arrêté, etc.)
Au fait, j'ai vu récemment qu'il y a des recettes sans fermentation: facebook.com/naturophila/posts/2731952567054024 Mais bon, le pain a l'air compact... surtout que c'est en cuisson vapeur.
Merci pour ces explications, ets un peu long mais la patience à du goût 😊
Bonjour, Tout à fait! Je fais beaucoup de pain au levain et de lactofermentation, alors, la patience, ça me connait ;-)
WoW merci pour cette belle recette je vais le faire ❤
merci , je l ai fait et reussi , il est delicieux.
super merci enfin une bonne vidéo
Avec plaisir!
Je viens de le faire. C’est réussi 👍🏼merci beaucoup 🤗😘
Félicitations! Ce n'est pas une recette facile à réussir...
La cuisine de Violaine oui je sais, c'est pour ça, je suis très contente. Moi, qui tolère pas le gluten ( inflammation des articulations) , je n'ai plus besoin de chercher a gauche et à droite de pains sans gluten. En plus c'est beaucoup moins cher ! Avec trois ingrédients, j'ai un bon pain sans gluten et bio😘
La cuisine de Violaine la cuisine est mon métier 😉
Reconnaissante pour cette recette géniale 👏
Merci pour votre travail
Avec plaisir. A bientôt, Violaine
Recette tester 👍et approuvé par tous le monde.. Et c'est très bon on a adoré👌
Par contre il n'a pas beaucoup levé à peine 3 cm
J'ai laissé trempé toute la nuit
Mixer le matin et laisser au chaud toute la journée.. Est ce que je devrais faire autrement pour une meilleure levée ?
Ça à l'air trop bon, je vais essayer
C est bien
C'est tj bon merci beaucoup ☺️👍
Et celui-là est très bon aussi, mais un peu délicat à réussir...
Et je viens de publier une recette proche, à base de FARINE DE SARRASIN cette fois-ci: th-cam.com/video/u7HaM9gmDE8/w-d-xo.html A bientôt, Violaine
Bonjour 😁merci pour cette vidéo pensez-vous que je puisse mettre cette pâte au freezer? 🤔
Je dirais plutôt non: la fermentation de la pâte n'est déjà pas simple à démarrer. Alors si en plus, vous la stoppez au congélateur, elle va avoir du mal à redémarrer une fois sortie. En revanche, le pain, une fois cuit et tranché, se congèle très bien. Et se décongèle rapidement en passant au grille pain.
@@LacuisinedeViolaine super merci bcp pour votre conseil et votre réponse, je vais essayer 👍
Merci pour vos conseils. J’ai vu le pain sarrasin cuit vapeur ça ne me tente pas votre recette est très bien faut juste que je trouve le moyen de le faire fermenter davantage. Merci merci
Ca ne me tente pas trop non plus cette cuisson vapeur sans fermentation ;-)
Bonsoir, recette intéressante.. Avez-vous celle avec la farine de Sarrasin svp? Bonn soirée et bonne continuation surtout 👍.
Bonjour, POUR FAIRE CE PAIN AVEC DE LA FARINE DE SARRASIN, vous pouvez aller voir les sites suivants (je n'ai pas testé ces recettes):
cuisine.ormevert.fr/recette/pain-au-sarrasin/
www.byacb4you.com/pain-au-sarrasin.html
Bonjour Violaine, je découvre votre recette et j ' en suis ravie! Juste une question,j 'ai de la farine de sarrasin, dois je faire la même recette? mERIC POUR VOTRE R2PONSE? Belle fin de journée à vous
Bonjour, POUR FAIRE CE PAIN AVEC DE LA FARINE DE SARRASIN, vous pouvez aller voir les sites suivants (je n'ai pas testé ces recettes):
cuisine.ormevert.fr/recette/pain-au-sarrasin/
www.byacb4you.com/pain-au-sarrasin.html
A bientôt, Violaine
un grand merci pour votre réponse rapide!
@@LacuisinedeViolaine
Bonjour et merci pour votre sujet. La graine de sarrasin décortiquée peut elle être utilisée ou non?
Bonjour, il faut effectivement prendre des graines de sarrasin décortiquées. C'est le cas de celles qu'on trouve dans le commerce en général.
Et désolée pour ma réponse tardive...
Bonjour, le four doit être en chaleur tournante ? Merci !
Bonjour, Ca ne me parait pas indispensable. A bientôt, Violaine
Peut on utiliser de la farine de sarrasin svp
Bonjour, oui, tout à fait! Dans ce cas, prenez cette recette: th-cam.com/video/B_aTXCF1rA8/w-d-xo.html Elle est ultra facile et vraiment super. Je l'utilise tout le temps!
Et avec de la farine de sarrasin ? merci
Bonjour, j'ai vu cette recette, mais je ne l'ai pas testé: boulangeriedpct.squarespace.com/new-blog/2020/4/10/recette-pain-100-sarrasin
Bonjour, il faut forcement rajouter le sel après la fermentation ? Pour bien le mélanger au sarrasin ça serait plus facile de le rajouter au moment du mixage dans le blender non ? Merci 😁
Bonjour, merci pour votre message. Je recommande d'ajouter le sel après dans la recette, car il a tendance à ralentir la fermentation. Or, dans cette recette, le démarrage de la fermentation peut être assez délicat, c'est pour ça que je recommandais d'ajouter le sel une fois que la fermentation a démarré. Ce n'est toutefois pas obligatoire. D'ailleurs, dans la recette assez proche, à la farine de sarrasin, j'avais ajouté le sel dès le départ, et ça a bien fonctionné ;-) www.violaine.kitchen/single-post/pain-farine-de-sarrasin-sans-gluten A bientôt, Violaine
@@LacuisinedeViolaine Merci de votre réponse, je test la recette en ce moment, la pâte de sarrasin est en train de fermenter 😁
Merci super
Bonjour Violaine. Bravo pour cette recette facile et rapide. J'ai pas mal de farine de sarrasin que je voudrais utiliser. Pouvez-vous me donner les quantités d'ingrédients pour faire le meme pain. Merci.
Bonjour, merci pour votre commentaire. Je n'ai pas essayé personnellement, mais je vous conseille l'article du blog Cuisine à l'Ouest: cuisinealouest.com/recettes/pain-100-pour-100-sarrasin/ Tenez-moi au courant! Bon dimanche
Ah oui, et juste quelques astuces pour mettre les chances de son côté pour le démarrage du levain:
- une température ambiante assez élevée, environ 25 °
- une farine assez récente (pas un vieux paquet du fond du placard)
- une farine assez complète
- idéalement, le levain ne doit pas être dans le noir (= pas dans un placard fermé)
Vous pouvez aussi tester cette recette: www.byacb4you.com/pain-au-sarrasin.html
Je te remercie
Merci
Merci 1000 fois pour cette recette, j'ai une petite question pourqoui ne pas utiliser l'eau de sarrasin pour accélérer la fermentation ?
Je me suis aussi posé la question......
Je me la pose aussi !
Excellente communication sobre rapide concise efficace. Recette interessante. Mais il serait beaucoup plus efficace de doubler la communication vidéo par une communication écrite. Il est beaucoup plus efficace d'écrire une recette que de la définir en vidéo. Les images ne doivent servir qu'à préciser des points qui seraient longs à décrire par écrit.
Bonjour , merci pour votre message. Pour la recette écrite, c'est fait: elle se trouve en description sous la vidéo ou ici: www.violaine.kitchen/single-post/pain-sarrasin-sans-gluten
Avec de la farine de sarrasin, ca fermente aussi ?
Oui, c'est possible aussi. Veillez à utiliser une farine de sarrasin qui n'est pas depuis trop longtemps dans votre placard. Dans ce cas, utilisez une de ces deux recettes. A bientôt, Violaine
cuisine.ormevert.fr/recette/pain-au-sarrasin/
www.byacb4you.com/pain-au-sarrasin.html
Merci beaucoup
Avec plaisir! A bientôt, Violaine
Est ce que cela peut s'appliquer avec la farine de sarrasin directement ? Merci!
Non, car ici, on prend vraiment toute la graine.
Bonjour, sera possible d'avoir la recette avec la farine de Sarrasin svp ?
Merci et bonne continuation 👌
Est ce que je pourrais mettre du quinoa et des lentilles?j avais house ce pain au mzrche de lyon
Oui, ça doit pouvoir se tenter. Sur ma chaîne, il y a cette recette avec des lentilles: www.violaine.kitchen/single-post/2017/03/30/le-pain-sans-gluten-dh%C3%A9l%C3%A8ne
On doit pouvoir y intégrer de la quinoa aussi.
Svp où est ce que je peux trouver les graines de sarrasin ? J’ai trouvé que la farine de sarrasin merci de me répondre
Bonjour, on trouve des graines de sarrasin dans les magasins bio ou dans les rayons bio des supermarchés. Si vous avez de la farine de sarrasin, vous pouvez tester cette recette, qui est sur le même principe: www.violaine.kitchen/single-post/pain-100-farine-de-sarrasin-%C3%A7a-fonctionne A bientôt, Violaine
@@LacuisinedeViolaine ah merci de m’avoir répondu et m’envoyer le lienc’est sympa je vais certainement le tester merci encore !
Bonjour,
j’ai bien compris qu’il ne faut pas rincer le sarrasin à la fin du trempage;
Mais faut-il l’égoutter avant de le mettre au blender avec 140ml d’eau additionnelle?
ou bien faut-il mettre tout le sarrasin avec son eau de trempage dans le blender + les 140ml d’eau ?
Merci
Bonjour, il faut égoutter le sarrasin après le trempage. Puis le mixer avec les 140 ml d'eau. J'ai répondu à votre question? A bientôt
Tout à fait! Merci
Je vais l’égoutter de ce pas après une nuit de trempage;
Je vous dirai le résultat;
c'est de la farine de sarrasin ?
Bonjour, non, ici, c'est une recette avec les grains de sarrasin. A bientôt, Violaine
Je vais tester dans quelques jours^^et je vous dirait
Parfait! A bientôt
Bonjour
Votre recette, paraît vraiment excellente
Mais pourriez-vous me dire,
Quelle est l'utilité de faire tremper
Les graines de sarrasin au préalable ?
Ca sert à les ramollir et à favoriser le démarrage de la fermentation.
@@LacuisinedeViolaine merci pour votre réponse.
Bonne continuation
Bonjour. Peut on faire cette recette avec de la farine de sarasin, car moins chère ? Si oui quelles sont les dosages et le temps de fermentation ? Merci ;)
Je n'ai pas essayé personnellement, Il faudrait faire un levain de sarrasin je pense. Je vous recommande cette recette sur le blog Cuisine à l'Ouest, en général, j'aime bien ce qu'il fait. cuisinealouest.com/recettes/pain-100-pour-100-sarrasin/ Tenez-moi au courant!
Juste quelques astuces pour mettre les chances de son côté pour le démarrage du levain:
- une température ambiante assez élevée, environ 25 °
- une farine assez récente (pas un vieux paquet du fond du placard)
- une farine assez complète
- idéalement, le levain ne doit pas être dans le noir (= pas dans un placard fermé)
Sinon, je viens de trouver cette recette: www.byacb4you.com/pain-au-sarrasin.html
@@LacuisinedeViolaine Bonjour. Pardon de répondre tardivement. La recette du dernier lien que vous m'avez partagé marche bien. Merci beaucoup. J'en fais toutes les semaines. Quand je suis pressée, j'ajoute 2g de levure sèche de boulanger. Ça met 2 ou 3 heures à monter.
@@samdemange6242 Bonjour, merci pour votre retour! Je vais garder cette recette à base de farine pour la tester aussi alors!
J'adore . Je le fais depuis quelques années . MAIS ... si je tombe sur le sarrasin ( petit mot discrète sur l'emballage : décortique) - c'est raté. Il gonfle mais ne fermente point.
Voilà encore une fois j'ai le sarrasin identique qui a triplé de masse mais les levures ont étés enlevés
Comment le sauver ? Ajuter des œufs? Le bicarbonate ? , Poudre à lever ???
Oui, tout à fait! Surtout que ce n'est pas toujours indiqué si il est grillé ou pas... Une fois qu on a trouvé une marque qui convient, mieux vaut s'y tenir ! A bientôt
Ah pardon, je n avais pas vu la fin de votre message. Je tenterais de mettre de la levure de boulanger...
Bonsoir, peut-on prendre du sarrasin décortiqué ?
Oui!
@@LacuisinedeViolaine Ah super c'est ce que j'achète !
Merci pour votre réponse 🙂
Le sarrasin est forcément décortiqué.
Voilà Violaine je viens d essayer votre recette de pain sans gluten avec du sarrazin cuisson 35 mn à 175 degrés n a pas du tout gonflé ni doré semble pas très cuit. C est vrai j ai rajouté quelques Noisettes et Raisins. Ça dépend peut-être du four ? J ai laissé fermenter une nuit. Peut-être y a t il une explication ? Merci de m éclairer Violaine. M.line
Bonjour, malgré sa simplicité apparente, ce pain n'est pas évident à réussir... Avez-vous eu l'impression que la pâte avait bien fermenté avant de la cuire? Je veux dire: avait-elle un goût acidulé de fermentation? Etait-elle aérée, avec des bulles? Si ce n'est pas le cas, c'est que la pâte n'avait pas fermenté, du coup, c'est normal qu'elle ne cuise pas bien ensuite. Le repose de la pâte doit se faire dans un endroit assez chaud, à environ 24-25°. J'ai mis pas mal d'infos sur cette page: www.violaine.kitchen/single-post/2019/06/25/pain-100-sarrasin (A moins que vous ayez déjà regardé...) Tenez-moi au courant et à bientôt, Violaine
Bonsoir Violaine oui en effet j ai regardé ça tantôt je pense que la pâte n était pas fermentée il n y avait pas de bulles j ai laissé pourtant 12h je pense que je vais ou la laisser sur un radiateur la nuit, ou je mettrais mon four à environ 35 degrés et je mettrais ma pâte ensuite, four éteint. Je rajouterais peut être une petite cuillèree de miel, Raisins secs et Noisettes j avais laissé les Raisins secs gonfler toute la nuit. Je pense que ça vient de la fermentation.
Merci pour tous vos conseils Violaine
M.line
Mettre la pâte au chaud est une bonne idée. A la place des raisins secs, je privilégierai une figue séchée entière : les raisins secs sont souvent huilés ( vérifiez la composition) et du coup ne peuvent plus favoriser la fermentation. Le miel peut aussi freiner un peu la fermentation en raison de son côté antiseptique. Un peu de sucre, c'est peut être mieux. A bientôt Violaine
Merci beaucoup Violaine je vais suivre vos conseils M.line
Vous dites dans la video de bien rincer les graines de sarrasin après le trempage, et plus bas dans les réponses aux questions vous dites de ne pas rincer les graines après le trempage.
Alors on rince ou on ne rince pas? J'ai bien rincé au début quand j'ai suivi votre video. J'ai suivi toutes les étapes subséquentes et au bout de 12 hres la pâte n'a toujours pas fermentée.
Dois-je laisser fermenter encore plusieurs heures ou simplement jeter le tout?
Merci de vos conseils.
Bonjour, oui, j'ai laissé la vidéo comme ça, car il y avait beaucoup de discussions intéressantes en dessous. Mais effectivement, il ne vaut mieux pas trop rincer: en rinçant, on empêche le développement de la fermentation. Si votre pâte ne sent pas mauvais, utilisez-la par exemple pour faire des dés de sarrasin comme ici www.violaine.kitchen/single-post/2018/09/06/cubes-de-sarrasin-%C3%A0-toutes-les-sauces Il faudra seulement réajuster les quantités. La prochaine fois, rincer peu ou pas et ajouter éventuellement des figues ou des raisins secs pour favoriser la fermentation. La température ambiante est importante aussi. Idéalement 28°, 25°, ce serait déjà bien. J'ai rassemblé toutes les infos sur cette page: www.violaine.kitchen/single-post/2019/06/25/pain-100-sarrasin A bientôt!
Bonjour, J ai suivi votre recette, toutes les étapes respectés, mais à la fin de la cuisson, la pâte à l intérieur est encore un peu cru, J ai continuer un peu à faire cuire, c était assez mou, à la limite, que me conseiller vous ? Merci
Bonjour, si la pâte est crue à la fin de la cuisson, c'est que la fermentation n'a pas eu lieu. C'est le problème avec cette recette, si simple, en apparence seulement! Regardez dans la description et les commentaires sous la vidéo, il y a quelques astuces. En gros: 1/ ne pas rincer le sarrasin après le premier trempage (ou très peu) 2/ Ajouter une figue séchée (entière ou en morceaux, ou un autre fruit sec) pour favoriser la fermentation. 3/ Laisser fermenter dans un endroit assez chaud, entre 24 et 28°. Bon courage! Et n'hésitez à réécrire si vous avez d'autres questions!
@@LacuisinedeViolaine bonjour merci de votre réponse, pour la fermentation, je l 'ais presque 30 h00, et elle avait la consistance que vous montrez, un aspect mousseux,
C est peut être au four, que je me suis manqué, niveau mode de cuisson
😊
Bonsoir, je suis en train d'essayer cette recette avec une autre graine. Ma pâte commence à fermenter. Ma question : est ce qu'on peut rajouter de l'huile avant la cuisson ? Merci
Bonsoir, je pense que oui. Faites juste attention que la pâte ne s'affaisse pas trop quand vous intégrez l'huile. Mélangez délicatement...
Ça alors ! C'est époustouflant ...
Ah les ressources insoupçonnées de la fermentation ...
Et si on procède de la même façon avec du blé en grain ... c'est à se demander si cette façon de faire ne va pas décupler la capacité du gluten à former une belle mie bien alvéolée ... ?
Comme vous, je me demande ce que cela pourrait donner avec du blé, mais je n'ai pas encore testé. Ce qui s'en approche le plus, c'est ce pain des Esseniens (www.cfaitmaison.com/cru/essene.html), même s'il s'agit plutôt de germination en fait... Vous en avez entendu parler?
@@LacuisinedeViolaine Oui, je connais le pain essenien. Il s'en vendait en Biocoop il y a une dizaine d'années. J'en avais mangé. C'était bon, d'une saveur douce, mais très peu levé. Et assez compact en fait.
On se prend à rêver d'associer la fermentation et la germination ... on obtiendrait peut être un produit aux qualités nutritives exceptionnelles ...
Cette recette proposée par le blog "C'est fait maison" me semble intéressante: elle associe graines germées et levain. A tester! www.cfaitmaison.com/germs/pain-germes.html#essene-four En tout cas, je viens de commencer à faire germer des graines dans un germoir de fortune, j'ai envie de faire des galettes des esseniens et de les faire sécher au soleil. Avec le temps qu'il fait, cela me semble jouable!
J’ai essayé DÉLICIEUX et facile
Merci
Ou trouve t'on ces graines de sarrasin? En magasin bio? Merci pour votre réponse, Colette
Bonjour, oui on les trouve souvent en magasin bio, en sachet ou en vrac. Si vous en achetez en vrac par temps de forte chaleur, je vous conseille de les conserver ensuite au congélateur : vous éviterez ainsi le possible développement de charencons ( pas nocifs pour la santé, mais bon !).
@@LacuisinedeViolaine merci☺
Bonjour je viens de l essayer mais c une crêpe il n'a pas du tous bouger du début ????
Zut, zut, ce pain est délicat à réussir... D'après ce que vous me dites, la fermentation n'a pas eu lieu. Je vous conseille de lire les quelques conseils que j'ai collectés, qui se trouvent dans la description dans la video. Pour démarrer la fermentation, vous pouvez notamment ajouter quelques fruits secs. Je vous laisse voir...
@@LacuisinedeViolaine non sa n a rien fait mais il été a 19 degré le prochain je le met dans ma pièce a cheminée sa iras peut être mieux et moins d eau
@@LacuisinedeViolaine après j ai fermer mon saladier c peut être du à sa ?????
@@bettenath6070 La température était en effet sans doute insuffisante. Il faut idéalement 28°, ou un peu plus, un peu moins... Vous pouvez par exemple mettre votre pain, dans un four éteint, mais préalablement préchauffé à environ 50°. Ou bien dans une yaourtière réglée à 30°. Le saladier ne doit pas être fermé hermétiquement, il faut de l'air pour débuter la fermentation. Un linge posé sur le saladier convient tout à fait.
J'ajoute ces précisions dans la description sous la vidéo, cela permettra à d'autres de tirer profit de notre discussion ;-)
bonjour par quoi peut on remplacez le sel ?
Je pense qu'on peut ne pas ajouter de sel! Ce sera juste un peu fade, mais on peut mettre des épices à la place!
@@LacuisinedeViolaine merci!!
Bonjour! Moi j'ai eu un autre problème qui n'a pas été mentionné dans les commentaires c'est que mon papier cuisson (non blanchi) est resté totalement collé au pain. Mon pain n'était juste peut-être pas assez cuit, l'intérieur était humide mais je l'ai quand même mangé car j'ai apprécié son goût. Une solution? Merci!
Peut-être huiler le papier cuisson avant d'y mettre le pain? Ou bien beurrer et fariner directement le moule avec d'y mettre la pâte?
@@LacuisinedeViolaine J'ai simplement huilé le moule à l'huile de coco sans fariné et ça a bien démoulé. Merci pour vos suggestions!
@@oeuvreducoeur3496 Bonne nouvelle! Merci de votre retour!
Bonjour je suis contente de trouver cette recette parfait comme ingrédient wow. je l'ai faite une fois et il était trop liquide je crois que les mesures n'était pas bien pas asser de sarazin. Je ma suis acheter une balance pour les mesures et j'avais l'impression que si je mettais les 140 mil d'eau ça serais encore trop liquide, donc j'en ai mis moins oui il étais plus épais, sauf il n'a pas faite de petit trou dans la pate j'ai pris une chance je l'ai faite cuire quand meme mais il n'a pas cuit comme le premier le premier était trop liquide mais avait de petit trou. Naturellement j'aimerais le réusir ,si tu peux m,aider j'aprécirais .
Ce pain n'est pas évident à réussir. La pâte est assez liquide en principe, mais il se peut que les grains de sarrasin aient différentes capacités d'absorption. N'hésitez donc pas à adapter la quantité d'eau. Pour favoriser la fermentation, regardez le commentaire de Zineb Bedrane vient de mettre sous la vidéo. C'est très intéressant! Bon courage!
merci de prendre le temps
Bonjour. Aussi un lien de cette recette avec de légères variations :
www.im-going-nuts.com/fr/pain-au-levain-de-sarrasin-entier-sans-levure-sans-huile-sans-gluten/
Vraiment la meilleure recette de pain sans gluten, naturelle, digeste et saine que j'ai trouvé. Merci !!
@@douxreveur131 merci pour l'info !
@@douxreveur131 merci beaucoup
Bonjour😊 est ce que le pain au blé noir est moins calorique que le pain blanc comme la baguette tradition ou la baguette du coup ?? Se serait super sympa de me répondre
D'après ce que je vois sur internet, la farine de sarrasin est très légèrement moins calorique que la farine de blé.
La cuisine de Violaine parce que j’ai pris une baguette bwinizh ( au blé noir ) et ils disent sur sur ma papier de fabrication que c’est comme une galette de sarrasin mais en pain. Or une galette de sarrasin c’est entre 160 et 180 calorie seulement
Bonjour
Moi je rajoute 2 dates ouvertes iu qkq raison secs ouvers dans la pate, ca aide bcp la fermontation du pain, il ya qui rajoute un verre de lait caillé fermenté maison à la pâte, je la laisse plus que 24h, et je rajoute un peu de farine de sarrasin pour la nourrir après 24h
C'est une façon marocaine traditionnelle pour tout les pains pour qu'ils gardent ces levures lactique
Merci beaucoup pour ces précieux conseils!!! C'est vrai que les figues favorisent bien la fermentation. On les utilise aussi dans le kefir de fruits.
@@LacuisinedeViolaine de rien avec plaisir
Oui figue, dates, raisons,...
Tous les fruits secs
Bonjour, cela veut dire que pour les pains marocains vous n utilisez pas de levure de boulanger ? Est-ce q pour cette recette vous laisser les fruits secs cuire avec le pain ou vous les retirer avant la cuisson? Merci bcp
Bonjour , est ce que vous broyer les dattes avec le sarrasin ?
ca fait deux fois que je tente de la faire et ca ne fonctionne pas
Ah zut... Ce pain n'est pas facile à réussir. Avez-vous lu les conseils qui se trouvent sous la vidéo? En voici quelques-uns:
1/ Ne pas rincer le sarrasin après le trempage (contrairement à ce que je dis dans la vidéo, j'ai changé d'avis depuis son tournage)
2/ Choisir un endroit chaud (à partir de 24°, c'est super), par exemple le four éteint, mais préchauffé à 40°, ou à proximité d'une bouillotte.
3/ Ajouter des raisins secs bio, non huilés, ou des figues au mélange pour favoriser la fermentation.
J'espère que ces conseils pourront vous aider! A bientôt
Bonjour Violaine 👋
Très belle recette, mais perso je n'ai que de la farine de sarrasin.
Pouvez-vous me donner la recette avec la farine et la quantité d'eau SVP ?
D'avance merci pour votre réponse 👍
Bonjour , merci pour votre message. Je n'ai pas essayé personnellement. Ma seule tentative de levain à base de sarrasin a été un fiasco et je n'ai pas recommencé pour le moment. Je vous recommande cette recette sur le blog Cuisine à l'Ouest, en général, j'aime bien ce qu'il fait. cuisinealouest.com/recettes/pain-100-pour-100-sarrasin/ Tenez-moi au courant! Bon dimanche
Ah oui, et juste quelques astuces pour mettre les chances de son côté pour le démarrage du levain:
- une température ambiante assez élevée, environ 25 °
- une farine assez récente (pas un vieux paquet du fond du placard)
- une farine assez complète
- idéalement, le levain ne doit pas être dans le noir (= pas dans un placard fermé)
Vous pouvez aussi essayer cette recette: www.byacb4you.com/pain-au-sarrasin.html
Comment savoir si le pain est bien cuit ? j'ai l'impression qu'il ne l'est pas... la mie fait pâteuse ???
J'ai laisser fermenter 24h... dans ma chambre
Bonjour, excusez-moi pour la réponse tardive. Ah... ce pain est finalement plus compliqué qu'il n'y parait... (je vais changer le titre de la vidéo, voire en faire une autre je crois). Vous trouverez dans les commentaires ci-dessous une longue discussion très intéressante avec une internaute, Laetitia Vaccaro. La dernière fois, j'ai moi aussi fait une fermentation de 24 heures, le mélange était plein de bulles et avait un goût très prononcé. Après cuisson, il était moyennement cuit, par contre, il avait un goût très très fort, pas très bon à mon goût. Donc, au final, je crois que je vais me rallier à Laetitia Vaccaro et renoncer au rinçage des graines après trempage. Quand on ne rince pas, on obtient un pain avec une mie assez humide mais qui se tient bien. A suivre!
@@LacuisinedeViolaine J'ai essayé sans rincer et en gardant le mucilage. Et en changeant les proportions et il est très bien comme ça !
recette que je fais :
450 g de graines de sarrasin ,200 ml d'eau, 1 c. à c. de sel.
Je laisse fermenter 24h , et cuisson : 1h
j'ajoute des graines de chia, lin moulu et courge ! et parfois je met des herbes de provinces et le résultat est niquel
je laisse tremper 12h les grains aussi
@@laurenef4841 Merci beaucoup pour votre retour!
Bonjour,
J'ai essayé cette recette la semaine passée, j'ai laissé fermenter 12h dans un bol sur le radiateur, c'était parfait, j'ai remis 3h dans le moule, dans le four c'est retombé, mais malgré tout j'étais très satisfaite, pain bien aéré, bon gout de sarrasin... top !
Et là j'ai voulu recommencer, la seule différence c'est que j'ai mis le sel au moment de mixer, car dans plusieurs autre recette ils faisaient ainsi, et j'ai pensé que c'était plus simple... J'ai laissé fermenter 14h au lieu de 12h... Et on peut pas parler d'une petite odeur de fermentation, ça pue vraiment dans toute ma cuisine, pendant la cuisson aussi. La j'ai laissé refroidir devant la fenêtre ouverte, je ne sais pas quoi faire... Je suis vraiment déçue, pourtant la première fois c'était parfait... Qu'a t'il pu se passer ? C'est à cause du sel ?
Merci pour vos réponse.
D'après ce que je sais, le sel a la réputation de freiner voire stopper la fermentation. Donc, en mettant le sel dès le départ, la fermentation n'a pas du avoir le lieu comme il faut. La pâte a peut être plutôt moisi ou quelque chose comme ça. J'ai déjà eu l'odeur pestilentielle moi aussi.... Ce pain est vraiment délicat à réussir... j'espère que vous trouverez une façon de faire qui vous convienne. A bientôt
@@LacuisinedeViolaine Merci pour votre réponse, la première fois était bien, je réessaierai en mettant le sel après alors... Et merci pour la recette, j'en testerai d'autres sur votre site !
🙏🙏🙏❤️
Aidez moi SVP 🙏🏻😮Bonjour tous le monde,
J’ai suivis la recette sur le site en faisant avec de la farine de sarrasin,
j’ai respecté toutes les étapes, il a prit, une bonne mie etc
Seulement j’ai un problème majeur, pour celles et ceux qui ont réussit le goût se rapproche t’il d’une galette bretonne ? Mon pain à un goût très très fort limite pas supportable et arrière goût, aurait-il tourné pendant la fermentation
? Je précise que je l’ai laissé environ 18h sur un chauffage entouré d’un linge. Merci beaucoup !
Bonjour, si vous avez fait cette recette de pain avec de la farine de sarrasin, et non avec des graines de sarrasin, il est effectivement possible que la fermentation ne se soit pas bien passée. Ou bien, il a fermenté trop longtemps, d'où le goût très fort. Cela m'est aussi déjà arrivé, même en réalisant la recette à partir de grains de sarrasin.
La cuisine de Violaine Merci pour votre réponse , j’ai suivis la recette de David l’Orme vert, du coup quand il est réussis le goût et comme une galette bretonne ? Si nous ajoutons du bicarbonate de soude avec un peux de vignaire de cidre, est ce que sa aidera à lever comme pour d’autre recette ?
@@shadyfreedom9308 Bonjour, oui, le pain réussi a le goût d'une galette bretonne. Je pense que votre pain a peut-être fermenté trop longtemps. Soyez aussi attentifs à la température. Il faut au moins 25°. Vous pouvez ajouter du vinaigre et du bicarbonate juste avant d'enfourner, c'est une idée. Ou bien ajouter des figues au début de la fermentation pour la favoriser.
La cuisine de Violaine D’accord merci pour les conseils :) ! Pourquoi ne pas l’ajouter au début de la recette le bicarbonate et le vignaire ?
@@shadyfreedom9308 Dès que le vinaigre et le bicarbonate sont en contact, ils réagissent ensemble, mais ça ne dure pas très longtemps. C'est pour cela que je vous conseille de les ajouter vers la fin de la recette. Ou ajouter l'un dès le début, puis l'autre à la fin.
J’en ai fait 2 moules 😊
Parfait !
il ne faut pas rincer le sarrasin après sa fermentation!!
Après de nombreuses tentatives, et malgré ce que je dis dans la vidéo, je crois qu'effectivement, c'est la bonne solution! Avez-vous plus d'explications à nous fournir à ce sujet, ce serait intéressant!
@@LacuisinedeViolaine JE CONFIRME APRES AVOIR FAIS 2 ESSAIS 1 EN NE RINCANT PAS LA MIE DE PAIN EST MOUILLEE ET EN RINCANT LA MIE DE PAIN EST PLUS LEGERE
@@kb2072 merci pour votre retour d'expérience !
@@LacuisinedeViolaine il ne faut pas le rincer après le trempage donc ?
@@Nynaa24 Tout à fait. Et pour favoriser la fermentation, vous pouvez ajouter des figues par exemple!
Al menos pongan subtítulos en español para los que no estudiamos idioma francés, por favor!
C'est malheureux mais le pain n'a pas du tout Roussi..
Et la mie pas du tout aéré
Ah... ce n'est pas un pain facile à réaliser...Pour la couleur, c'est vrai que ce pain ne dore pas. Vous pouvez mettre un peu d'huile sur le dessus à cet effet. Pour la mie, avez-vous lu les infos dans la description sous la vidéo ou ici: www.violaine.kitchen/single-post/2019/06/25/pain-100-sarrasin A bientôt