BUNS "FOR 9 KOPECKS"! THE ONES FROM CHILDHOOD!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2024
- An unusual recipe for our favorite buns from childhood! Most people remember them as "Buns for 9 kopecks." They were rich, fragrant, airy, with the softest crumb and a dark, glossy surface.
I show the recipe on yeast, because it is unusual: the dough is fermented for a long time, in two stages. As a result, the buns acquire their own unique flavor!
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Telegram t.me/kucheryav...
🔴 My Bread courses my-bread.ru/sc...
🍞Sourdough:
45 g of milk
80 g of water
5 g of yeast
200 g of wheat flour
🍞Dough:
All sourdough
300 g of wheat flour
5 g yeast
40 g of water
30 g of milk
65 g of egg yolks
75 g butter
120 g of sugar
2 g of vanillin
5 g of salt
1 yolk for surface lubrication
🔴 Baking dish ➡️ ya.cc/m/7ILsRAs
Spatulas 🔴 ➡ ️
🔴Scrapers ➡️ ya.cc/m/NF493DT
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex-Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • БУЛОЧКИ "ПО 9 КОПЕЕК"!...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, www.youtube.co... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye-wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccia and other tortillas
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes, etc.
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб
Спасибо большое за интересный вариант рецепта булочек по Госту!👍👍💐💐
Спасибо большое за булочки. Пока смотрела, мысленно съела ВСЕ!!!
Да! Да! Очень ждём вариант на закваске)
С нетерпением буду ждать заквасочный вариант. 😊❤
Светлана, спасибо вам за вашу доброту, за то, что бескорыстно делитесь с нами своими знаниями и секретами вкусного хлеба. Вы настоящий Учитель с большой буквы.
Люблю эти булочки с маслом , спасибо Светлана, обязательно испеку
Светлана, дорогой Вы наш человек!!! Сегодня испекла эти булочки... Боже, какое это чудо). Жаль, что сюда нельзя выкладывать фото и видео вкусной красоты, которая получается по Вашим рецептам. Спасибо Вам, еще раз! И каждый раз!!!
Елена, присылайте в телеграм, будет радоваться вместе) t.me/kucheryavaya_sveta
Детство, детство...
Спасибо за воспоминания, вкус и аромат ощущается через экран. Браво, Светлана Вам и Вашим очень умелым ручкам!!!
Супер булочки! Спасибо Светлана! Удачи!🌹🌹🌹
Спасибо! Помню эти булки!
Ура! Спасибо большое. Мои любимые булки. Несколько лет назад пыталась испечь по ГОСТ - не то пальто(( порецепту влажность 60% всего. Как получаются нежные и пушистые - было загадкой.
Ждём рецепт на закваске!!!! ❤
Спасибо за рецепт. Буду ждать этот рецепт булочек на закваске ❤
У меня мечта такое испечь ,СПАСИБО!!!!!
Именно такого вишнёвого цвета,как у Вас, они были.Спасибо,огромное!
Светлана,благодарю вас за щедрость.Недавно с вами познакомилась и вы влюбили меня в свои потрясающие рецепты!🙏💚🌹
Спасибо большое, Светочка, вкус детства!
Рецепт просто на ура! Все получилось))) Действительно вкус детства! Домашние в восторге, особенно дети😂. Светлана, БЛАГОДАРЮ вас за ваш труд!)))
вот и вы им подарили новый вкус детства! Здорово! уверена, будут помнить всю жизнь ваши булочки
Большое спасибо, Светлана! Давно ждала этот рецепт, ощущаю прямо аромат этих булочек.Обязательно испеку❤❤❤
Светлана, спасибо Вам большое, что уделяете внимание дрожжевому тесту. Для теста на закваске я ещё не доросла. У меня перед ним какой-то страх. А Ваши рецепты на дрожжах великолепны, не иначе.
Замечательные булочки! Обязательно испеку.
Светлана!!! Благодарю! Испекла в 2 раза больше сразу! Часть сделала ватрушки с творогом. Это бомба!!!!
Булочки испекла , получились идеальные, действительно такие как раньше продавали, волокнистые, пахнут ванилью, в меру сладкие 👍👍👍
Красота, действительно! И чувствуется, что очень вкусные.
Обожаю! Самые вкусные,хоть и простые...недавно вспоминала, как было вкусно с мягким сливочным маслом...в детстве все было вкуснее)))жажда жизни была другой...
Светлана, благодарю за рецепт🙏🙏🌹
да, булочки супер! вспомнил школьные годы!
В моём детстве тоже были такие булочки! Назывались ванильные. Спасибо, Светлана, обязательно испеку❤
Спасибо за воспоминания из детства 😉👍
Аппетитно 😋 и ждём рецепт на закваске ❤
Какие они вкусные! Спасибо большое за рецепт !
Это Интересно! Благодарю Вас!
недавно только вспоминал про эти булочки, надо будет попробовать спечь, спасибо за рецепт🙂
Спасибо за рецептик! Когда нет времени на мою любимою бриошь на закваске по Вашему рецепту, то эти булочки думаю имеют право быть
Ух ты классный рецепт надо об попробовать 👍👍👍
Благодарю за рецепт 🎉🎉🎉❤
Булочки я приготовила. Замечательно. Спасибо. Я в детстве очень любила сметанные лепешки. Вы помните такие. Очень хочется видеть их в вашем исполнении ❤
Нет, таких не помню
@@Sveta_Ku эх, жалко 🍞♥️
Светлана. Дорогая. Мама попробовала булочки и говорит: Вкусно, как у дедушки в Баку, но они там стоили 10 копеек ❤❤❤
Это мои любимые булочки!!
Да,да,сдоба(про домашнюю не скажу)но то,что сдоба-это да.
Еще сверху была белая помадка.
Мякиш непористый,а словно вата.
Втдетстве были моменты,когда был голод,и помню эти булочки-сытные,ароматные,вкусные.
Отчим за работу(колым)брал домашним молоком-оо,какая радость была эти булки с молоком.
Благодарю,благодарю,благодарю.
Искала давно этот вкус и текстуру-надеюсь,что нашла.
Буду печь.расскажу .
Спасибо. Вот сейчас почти 10 вечера. Я пришла с работы и хочу уже делать булочки ❤❤❤
Спасибо большое за такой рецепт, давно хотела сделать такие булочки, я помню такие были ещё и с изюмом, думаю рецепт одинаковый. Обязательно сделаю такие великолепные булочки!
Да, можно при желании добавить изюм
Это что невероятное...,пока начнёте это делать- будьте готовы к встрече новых кг😮,ну ооочень вкусно
Спасибо, Светлана! Вкус детства, с мамой покупали такие булочки по дороге из садика! А сколько нужно сухих дрожжей, мокрых у нас не бывает?
Сухих надо в три раза меньше.
@@l.s.3211 ❤ спасибо
Красота! 😀👍 Ваши видео, Светлана, сподвигают меня на покупку новой плиты😁. Старая у меня с газовой, не очень-то удачной духовкой. Хлеб и кулич пеку в хлебопечке, а вот на мелкоштучную выпечку пока только облизываюсь😁
Света, спасибо, очень жду заквасочного варианта!❤
Спасибо!
Vielen lieben Dank 💞💐💋🤗
Вот что чаще вспоминается из детства, так это именно булочки с глянцевым верхом по 9 копеек!
Ещё одна моя любовь - это плюшка, присыпанная крупинками сахара. Тоже очень вкусные. Плюшки и в наше время можно купить, но...вкус заметно отличается - тесто не такое здобное.
Очень хочется рецепт булочек "по 9 копеек" на закваске. На магазинных дрожжах давно не пеку.
Классные булочки, обязательно приготовлю. Еще не решилась на выпечку с закваской, поэтому очень рада рецептам на дрожжах. Ваша технология с длительным выбраживанием и меньшим содержанием дрожжей мне нравится. Единственное, я бы поделила на 12 частей, булочки выглядели бы еще прекраснее. 😊❤ спасибо, Светлана, за ваши труды.
по норме заготовка булочки должны быть весом 100 г, поэтому не захотелось мельчить
@@Sveta_Ku спасибо, за ответ. Я догадалась, но ведь мы для себя готовим. Для меня красота важнее.
Какая красота!!! Но по правде когда я выпекла бриошь, то она мне очень очень и напоминала булочки по 9 копеек :)))
Да, помню такие из детства, но не помню сколько стоили.
Ждём-ждём рецепт на закваске! 🤩💚
Вкуснятина,а ещё научите нас печь булочки,посыпанные сверху,чесноком или укропом.Какое тесто должно быть,СПАСИБО!!!!!
Не знаю, что за булочки? Пампушки?
Света, ждём булочка на закваске, хочется испечь, но с сегодняшнего дня я в больнице, надо подлечиться.
Светлана ,спасибо за рецепт.Во время короны нашла ваш канал ,вывела закваску и стала печь хлеб благодаря вам.Скажите,а можно опару замесить вечером и поставить в холодильник ?Спасибо
Можно
Булки детства! а можно опару оставить на ночь на холодном молоке/воде чтобы опара не перекисла? Хочется и среди недели что-нибудь выпечь
С этой опарой нужно, чтоб она именно перекисла и начала опадать
А еще были в советские времена булки под названием калорийные с посыпанным на верху жаренным арахисом тоже вкусные вот бы рецепт найти?!💗
Есть такой в ГОСТах:) именно "булочки калорийные". Помню такие в продаже, но я их не любила😀
Добрый день! В советские времена такие булочки назывались калорийные за 9 копеек, а с изюмом и сверху просыпаетесь орехами стоили 10 копеек. Спасибо, Светлана.
в ГОСТ булочки калорийные идут с помадкой и посыпкой орехами. Но возможно были разные времена, разные цены и ГОСТы разных годов и версий
Светлана, добрый день. Подскажите, а где можно посмотреть ГОСТ на эти булочки, которые и в видео и с изюмом. Благодарю за ваши видео такие подробно-обучающие. Желаю хорошего дня.
Спасибо большое,Светлана! А если опару поставить на ночь,то количество дрожжей уменьшить? А сколько достаточно? 2 грамма достаточно?
Мне, кажется, не надо уменьшать количество дрожжей в опаре, я пекла куличи с ночной опарой и там всё было хорошо, опара также опустилась. Куличи по вкусу напоминают эти булочки
@@Natali-k1v не перекиснет? сколько, максимально, можно бродить опаре по ремени?
А я помню что они назывались калорийные булочки
Я делала такие булочки на закваске, очень неплохо, но на дрожжах все же они нежнее
неправда:) на закваске они еще душистее и нежнее. Нужно верные пропорции рецепта соблюсти и иметь очень хорошую, активную закваску. Ну и качество замеса, расстойки имеет значение. Если испечь недорасстоявшиеся, будет совсем не то
Ой, вот как раз сегодня купила утречком пару булок по 9 копеек, за 22 р за шутку....
А сколько грамм нужно сухих дрожей, т.к. прессованных у нас нет в продаже?
В три раза меньше
У нас они назывались "Семейка"
На закваске хочется 🥰
не далеко от моей родины, "г.Нальчик" был в продаже хлеб с похожей консистенцией (структурой) мякиша, ездил через день за 40 км чтобы купить именно его! уже с десяток лет пеку хлеб на продажу, всем очень нравится, но так и не смог добиться именно такой слоистой тягучести!
возможно, он был похож на этот? th-cam.com/video/HaWVnH6NnP8/w-d-xo.html или этот th-cam.com/video/_BCPnkZpULE/w-d-xo.html
Светлана, а можно заменить муку в/С на 1-сорт пшеничной?
Можно
@@Sveta_Ku Спасибо.
Света, а когда вы сможете сделать такие же булочки на закваски?
Когда появится желание их сделать:)
Я обожаю ваши рецепты и готовлю только на закваске. Буду ждать рецепт с нетерпением
Светлана, вопрос наболевший не по теме. Я пеку хлеб из муки первого сорта и цельнозерновой пшеничной муки. На пулише. Пеку под колпаком при 240-250 градусах около 25 -30 минут. Сразу оборачиваю полотенцем и накрываю пакетом, так как в моей семье любят мягкую корочку. Сначала вроде всё норм, а через пару дней хлеб начинает неприятно пахнуть, а потом становится липким внутри. Есть такой уже нельзя. В чем может быть дело?
потому что запаривается он у вас в ваших "пелёнках", заболевает и начинает портиться. Нужно дать хлебу остыть. А корка сама собой станет мягкой на второй день
Почему-то у меня не получается второй этап. Тесто получается с какими- то комочками, хотя последовательность не нарушаю, всё делала как в ролике😢 А так хочется приготовить такую красоту! Не пойму в чём ошибка.
слишком скорый замес. либо сухие ингредиенты добавляете после жидких
Спасибо большое за ответ! 👍Попробую ещё раз
Можно опару на ночь оставить?
А на закваске?
Добрый день. Смотрю всегда ваши рецепты и хлеб пеку по ним. Но, всегда добавляю сахар, потому что в хлебе на закваске присутствует кислинка и причём очень явная, а сахар балансирует вкус. Пекла булочки сдобные на опаре. Не понравились, мешает та же кислинка. Причём на следующий день она ещё больше чувствуется.
Это значит, вы неверно ведёте закваску. Она успевает перекисать, баланс теряется в микрофлоре. У меня в выпечке нет никакой кислинки. Сахар в хлеб не нужен. А сдоба при хранении только лучше становится. Куличи месяц стояли
@@Sveta_Ku у меня закваска всегда свежая, причём не только я это заметила, но и знакомые тоже пекут. И кислинка присутствует. Но ведь это и естественно, само слово закваска говорит об этом.
ваше мнение и опыт могут отличаться от моего. Это нормально. По моему опыту, на закваске можно печь не кислый хлеб, а уж сдобу - тем более
@@Sveta_Ku Спасибо за ответ. Буду пробовать ещё, хлеб мне нравится, но вот не совсем так как у вас. С выпечкой у меня всегда было все великолепно, а вот здесь немного не так. Хочу добиться ваших результатов. Ещё раз спасибо.
@@ОльгаЖиленко-й4х , если Вы не против, поделюсь своим опытом. Он, невелик, но эффективен и сформирован, в основном, на видео Светланы. У нее есть ролик, где рассказывается, как раскислить закваску. После этой процедуры, в хлебе кислинки нет. Даже намека. Та же процедура проводится при подготовке закваски для куличей. А выпечка получается запредельная))). Буду рада, если Вам поможет.
А почему без изюма?
Булочки по 9 копеек были с изюмом!
Положите изюм, будет с изюмом
А вот что-то мне подсказывает, что это не булки за 9 копеек...за 9 булка была больше. А эти весшунки продавали за 3 коп 1 шт.
За 9 копеек была себе булка...не как за 22 коп, но все-же... и. с полосой вдоль. а это веснушки за 3 коп.
Ага,на закваске интересней)
Светлана,ты пургу не неси!! По 9 копеек они были возможно в советском союзе,а что ты делаешь сейчас будет стоить 90р.одна булочка.
Для тех, кто на бронепоезде: речь шла именно о цене булок в СССР
Продукты дорогие а почему такие дешёвые булочки?
Вопрос к экономистам СССР
При всем уважении, с рецептом Вы перемудрили а в итоге еще и булочки не достаточно пышные получились. Пеку эти булочки каждую неделю рецепт гораздо проще на обычных сухих дрожжах.
Вы привыкли есть дрожжевую выпечку, а суть в ароматике и в длительном полезном выбраживании, а в не воздушной и безполезной выпечке.
Почему? Рецепт ГОСТ опарный, только дрожжей меньше.
Критикуя, предлагай! Конкретнее замечания говорите, плиз.
@@Ольга-я7е8б Конкретные замечания - что это такое: (65 г желтков), как по таким рецептам готовить? тесто стояло мало, сдоба за 40 минут не поднимется по тому и булочки не пышные получились, воду в домашнюю выпечку класть жлобство, только молоко 3%, много и других огрехов.
@@Валентина-ц4ь6й булочки хорошие, желток 2 яиц, на вид пышные, волокнистые. Советские по ГОСТУ часто по такой технологии (введение дрожжей в 2 этапа) готовились, причём не только сдоба, но и хлеб. Воду добавляют не от жлобства, а для лёгкости теста. Хорошо что у вас есть удобный рецепт проверенный временем. Только прежде чем критиковать приготовьте по этому рецепту и строго по технологии, просто из любопытства и выберите лучшее. Почему вы не заметили что булочки пышные, лёгкие, волокнистые для меня загадка.
@@Людмила-з3п6х , я не спец в дрожжевой выпечке и всегда думала что вода наоборот утяжеляет тесто, а вот молоко и пожирнее дает возможность дрожжам лучше работать. Так что про воду это прям как открытие для меня. Если это действительно именно так
Кучеряво :)