ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
【目次】0:00 オープニング～鱗取り0:18 寒グレの頭と内臓の取り方0:50 寒グレの水洗いの仕方1:36 寒グレの三枚おろしの仕方3:36 寒グレの腹骨の取り方4:26 寒グレの血合い骨の取り方5:11 寒グレの皮の引き方5:44 寒グレの刺身の作り方6:12 寒グレの炙り刺しの作り方6:40 寒グレの刺身 完成
コメント欄に目次があるの凄い助かってます！！
僕も他所のチャンネル見る時に目次があると、全体の流れや再確認したい時は助かるなぁと感じる事が多いですね！
海藻類を食べますので夏季は磯臭くなりますが、冬季（霜が降りる頃）になると臭みが取れ、寒グロと呼ばれて美味で絶品の魚です。鱗を取り皮を剝がずに、沸かしたお湯を皮の上に掛けて（湯引き）刺身にして食べる方法もありますよ。昔は（５０年位前まで）臭いのと腹の中が黒いので、商品にならず肥料にしていたと漁師さんの話です。時代も変わりました。
寒グレ最高。釣りたての弾力ある刺身も良いし、熟成させた刺身も良いし、皮ついたまま切っつけて出汁にしゃぶしゃぶも最高。木っ端サイズなら開いて一夜干しもいける。
初めて、グレが釣れたので、捌き方の動画を探してたまたま見つけたのがこの動画だったけど、この動画を参考にして良かった‼️上手く捌けたうえに、皮目を炙るのもやってみたら、これが語彙力なくすくらい美味しかった‼️
今日愛知県の豊浜桟橋で25/20センチの二匹釣ってきました。私のとして最大級です。刺し身にしていただいています。美味しい！酒のあてにも最高です
グレはこれから脂が乗ってさらに美味しくなりますよ！酒のあてにピッタリです🤤
丁寧！まさに教本のような素晴らしい仕事ですね！動画沢山見て勉強させてもらいます！
お褒めの言葉ありがとうございます！動画沢山見ていただけると嬉しいです！！
冬メジナ美味しいんだよなぁ…友達と冬の江ノ島で釣って食べた刺身の味が忘れられない…
いつも楽しみに拝見させて頂いています。先週末にクロ釣りに行って来て飽きる程釣れました。最高に脂も乗っていました。
脂が乗って美味しいとはいえ、釣りすぎてしまうのも悩ましいですね💦
寒グレ最高ですよね。2シーズン連続で磯釣り行けてなく、この時期しか食べれない白子を食べれてません。軽く湯通しした白子はマジで美味い😋来シーズンこそ釣り上げたい！
大きいの釣れるといいですね！
寒グレは旨い。鹿児島で漁師やってる時に貰って食べてビックリした。食べたことなかったんでね。同じくらいビックリしたのが真鯛。キビナゴ漁の船尾で釣ってるんだけど、今まで食べていたのは何だったの、の世界。毎日捌いてたんで上手くはなりました。包丁が骨にあたるカツカツカツ…がいいよね。
ぱっと見は美味しくなさそうですが、旬の寒グレは本当に美味しい！！市場でもかなり安価で売ってますし、見つけたら是非食べて欲しいですね😊船釣りできる環境があるのは羨ましいです！
とても丁寧な解説でありがたいです🤗
わかりやすい動画ありがとうございます。精進します。
いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！
大きめの魚から、何品作れるか？って感じのを見てみたいです！
このグレ、当たりですねぇ✨冬場グレばっかり釣ってますが、なかなかこのクオリティーのグレはないです。40cmを超える個体より30cm台のほうが意外と脂のノリが良くて美味しいですよね。
たしかに脂のノリ良かったですね！グレに限らず程よい大きさってありますよね😊
魚は、通常の形状（アジやマダイ、ブリなど）、平べったい系（コチやヒラメなど）、にょろにょろ系（鰻やアナゴなど）でシステムが異なりますね。通常の魚は腹背背腹などの捌き方でほとんどさばけます。（小さければ大名卸しでも可）平べったい系は通常とは異なり、背骨が山になっている場合が多いので、5枚卸しがメインですね。（背骨を超えて腹まで行けば3枚卸しもできますがｗ）にょろにょろ系は目打ちをしてさばくのがほとんどだと思います。この3大形状の仕組みだけ理解してしまえば、大きさ問わず捌くことは可能ですね。
おっしゃる通りですね！そういえば、にょろにょろ系はまだ出してないので今年は撮ってみたいと思います！
yoshiさんてどこでお店やってるのか聞いても大丈夫ですか？
数年前まではやってたのですが、諸事情により今はやってないんですよ💦
@@sushi_yoshi そーなのか＿|￣|○自分仕事で全国色んなところに出張行くのでワンチャン行けるかもとか勝手に妄想してました 笑
申し訳ないです💦また店出す機会があればお願いいたします🙇
ヨシさん😊😊😋寒グレ😋😋😋美味しそうですネ😋😋😋炙りもっとイイ‼️湯霜造りもイイですネ💞💞💞頭とかは、あら汁になるのかなぁ？
今回はあら汁は作ってないですが、こちらの動画の手順で作れますよ！😊th-cam.com/video/aP4qebMLEXo/w-d-xo.html
こんばんは！相変わらず美しい仕事！皆さんのコメント等も拝見し～お店出す時は絶対に伺いたい～と🎵心に決めました‼️皆で優勝🏆
視聴者さんが集まれる店が開店できたら楽しそうですねー😊みんなで優勝したい(笑)
脂がのってて美味しそう🤤炙りも食べてみたいですｯ！グレ❓️と思ったけどメジナでしたか。関東人です笑 メジナは刺身以外だと焼魚ですか？
夏場はクセが強くなるので生食はキツイですが、今の時期なら焼魚、煮付け、フライ、唐揚げ、何でも美味しいと思いますよ♪
ありがとうございます🎵見つけたら挑戦してみます🐟️皮引きがニガテです💧笑
見事です！！最高のグレですね！！はーーうまそう、、、笑これからも動画お待ちしております！
ありがとうございます！こちらこそよろしくお願いいたします🙇
美しい捌き。動画で酒が飲める。
初めまして(^^)動画はいつも見させてもらってます。丁寧な仕事ですね(^^)グレの焼き切り、刺身最高にうまいですね(^^)にぎりも美味しいですね😃
旬のものはどんな料理にしても美味しいですね😊
釣魚料理シリーズ、待ってました！^_^
お待たせしましたー😊
@@sushi_yoshi クロダイ、イシダイ、シロギス、スズキ、マゴチ、etc. 今後も期待してまーすd(^_^o)
何回も…何回も見てもさすがですね😃皿の上に上がった魚幸せですよ✨こんなに美しくo(^o^)o美味しそう😋🍴💕
お魚に感謝です😊
素晴らしい🍀
初めて名前を聞きました。色が黒い為、グロに見えるけど、そういう魚ほど旨いと感じます。例えば、シャコ、カサゴ、オコゼ、鮟鱇などまた下魚ほど調理が難しいと聞いた事があります。😅✋
言い方は悪いですが、「不細工な魚ほど旨い」というのはよく聞きますね！下魚は確かに下ごしらえ大変ですが、安価ですし、手間暇かけた分 美味しいですし、お店なら利益にも大きく貢献しますね😊
寒グレという文字だけで見に来てしまった寒グレ→半グレ？→関東連合？→関グレ？と、脳内で変換が駆け巡り…
もはや1㍉も関連性がない...🤣🤣🤣
これに低評価付けてるやつ魚だろ(定番コメント)
おそらく半グレに違いない...（白目）
よかろう
【目次】
0:00 オープニング～鱗取り
0:18 寒グレの頭と内臓の取り方
0:50 寒グレの水洗いの仕方
1:36 寒グレの三枚おろしの仕方
3:36 寒グレの腹骨の取り方
4:26 寒グレの血合い骨の取り方
5:11 寒グレの皮の引き方
5:44 寒グレの刺身の作り方
6:12 寒グレの炙り刺しの作り方
6:40 寒グレの刺身 完成
コメント欄に目次があるの凄い助かってます！！
僕も他所のチャンネル見る時に目次があると、全体の流れや再確認したい時は助かるなぁと感じる事が多いですね！
海藻類を食べますので夏季は磯臭くなりますが、冬季（霜が降りる頃）になると臭みが取れ、寒グロと呼ばれて美味で絶品の魚です。鱗を取り皮を剝がずに、沸かしたお湯を皮の上に掛けて（湯引き）刺身にして食べる方法もありますよ。昔は（５０年位前まで）臭いのと腹の中が黒いので、商品にならず肥料にしていたと漁師さんの話です。時代も変わりました。
寒グレ最高。釣りたての弾力ある刺身も良いし、熟成させた刺身も良いし、皮ついたまま切っつけて出汁にしゃぶしゃぶも最高。
木っ端サイズなら開いて一夜干しもいける。
初めて、グレが釣れたので、捌き方の動画を探してたまたま見つけたのがこの動画だったけど、この動画を参考にして良かった‼️
上手く捌けたうえに、皮目を炙るのもやってみたら、これが語彙力なくすくらい美味しかった‼️
今日愛知県の豊浜桟橋で25/20センチの二匹釣ってきました。私のとして最大級です。刺し身にしていただいています。美味しい！酒のあてにも最高です
グレはこれから脂が乗ってさらに美味しくなりますよ！
酒のあてにピッタリです🤤
丁寧！まさに教本のような素晴らしい仕事ですね！
動画沢山見て勉強させてもらいます！
お褒めの言葉ありがとうございます！
動画沢山見ていただけると嬉しいです！！
冬メジナ美味しいんだよなぁ…友達と冬の江ノ島で釣って食べた刺身の味が忘れられない…
いつも楽しみに拝見させて頂いています。
先週末にクロ釣りに行って来て飽きる程釣れました。
最高に脂も乗っていました。
脂が乗って美味しいとはいえ、釣りすぎてしまうのも悩ましいですね💦
寒グレ最高ですよね。
2シーズン連続で磯釣り行けてなく、この時期しか食べれない白子を食べれてません。軽く湯通しした白子はマジで美味い😋
来シーズンこそ釣り上げたい！
大きいの釣れるといいですね！
寒グレは旨い。鹿児島で漁師やってる時に貰って食べてビックリした。食べたことなかったんでね。同じくらいビックリしたのが真鯛。キビナゴ漁の船尾で釣ってるんだけど、今まで食べていたのは何だったの、の世界。毎日捌いてたんで上手くはなりました。包丁が骨にあたるカツカツカツ…がいいよね。
ぱっと見は美味しくなさそうですが、旬の寒グレは本当に美味しい！！
市場でもかなり安価で売ってますし、見つけたら是非食べて欲しいですね😊
船釣りできる環境があるのは羨ましいです！
とても丁寧な解説でありがたいです🤗
わかりやすい動画ありがとうございます。精進します。
いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！
質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！
分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！
大きめの魚から、何品作れるか？って感じのを見てみたいです！
このグレ、当たりですねぇ✨
冬場グレばっかり釣ってますが、なかなかこのクオリティーのグレはないです。
40cmを超える個体より30cm台のほうが意外と脂のノリが良くて美味しいですよね。
たしかに脂のノリ良かったですね！
グレに限らず程よい大きさってありますよね😊
魚は、通常の形状（アジやマダイ、ブリなど）、平べったい系（コチやヒラメなど）、にょろにょろ系（鰻やアナゴなど）でシステムが異なりますね。
通常の魚は腹背背腹などの捌き方でほとんどさばけます。（小さければ大名卸しでも可）
平べったい系は通常とは異なり、背骨が山になっている場合が多いので、5枚卸しがメインですね。（背骨を超えて腹まで行けば3枚卸しもできますがｗ）
にょろにょろ系は目打ちをしてさばくのがほとんどだと思います。
この3大形状の仕組みだけ理解してしまえば、大きさ問わず捌くことは可能ですね。
おっしゃる通りですね！
そういえば、にょろにょろ系はまだ出してないので今年は撮ってみたいと思います！
yoshiさんてどこでお店やってるのか聞いても大丈夫ですか？
数年前まではやってたのですが、諸事情により今はやってないんですよ💦
@@sushi_yoshi そーなのか＿|￣|○
自分仕事で全国色んなところに出張行くのでワンチャン行けるかもとか勝手に妄想してました 笑
申し訳ないです💦
また店出す機会があればお願いいたします🙇
ヨシさん😊😊😋寒グレ😋😋😋美味しそうですネ😋😋😋炙りもっとイイ‼️湯霜造りもイイですネ💞💞💞頭とかは、あら汁になるのかなぁ？
今回はあら汁は作ってないですが、こちらの動画の手順で作れますよ！😊
th-cam.com/video/aP4qebMLEXo/w-d-xo.html
こんばんは！相変わらず美しい仕事！皆さんのコメント等も拝見し～お店出す時は絶対に伺いたい～と🎵心に決めました‼️皆で優勝🏆
視聴者さんが集まれる店が開店できたら楽しそうですねー😊
みんなで優勝したい(笑)
脂がのってて美味しそう🤤炙りも食べてみたいですｯ！グレ❓️と思ったけどメジナでしたか。関東人です笑 メジナは刺身以外だと焼魚ですか？
夏場はクセが強くなるので生食はキツイですが、
今の時期なら焼魚、煮付け、フライ、唐揚げ、何でも美味しいと思いますよ♪
ありがとうございます🎵見つけたら挑戦してみます🐟️皮引きがニガテです💧笑
見事です！！
最高のグレですね！！
はーーうまそう、、、笑
これからも動画お待ちしております！
ありがとうございます！
こちらこそよろしくお願いいたします🙇
美しい捌き。動画で酒が飲める。
初めまして(^^)
動画はいつも見させてもらってます。丁寧な仕事ですね(^^)
グレの焼き切り、刺身最高にうまいですね(^^)にぎりも美味しいですね😃
旬のものはどんな料理にしても美味しいですね😊
釣魚料理シリーズ、待ってました！^_^
お待たせしましたー😊
@@sushi_yoshi クロダイ、イシダイ、シロギス、スズキ、マゴチ、etc. 今後も期待してまーすd(^_^o)
何回も…何回も見てもさすがですね😃
皿の上に上がった魚幸せですよ✨こんなに美しくo(^o^)o美味しそう😋🍴💕
お魚に感謝です😊
素晴らしい🍀
初めて名前を聞きました。色が黒い為、グロに見えるけど、そういう魚ほど旨いと感じます。
例えば、シャコ、カサゴ、オコゼ、鮟鱇など
また下魚ほど調理が難しいと聞いた事があります。😅✋
言い方は悪いですが、「不細工な魚ほど旨い」というのはよく聞きますね！
下魚は確かに下ごしらえ大変ですが、安価ですし、手間暇かけた分 美味しいですし、お店なら利益にも大きく貢献しますね😊
寒グレという文字だけで見に来てしまった
寒グレ→半グレ？→関東連合？→関グレ？と、脳内で変換が駆け巡り…
もはや1㍉も関連性がない...🤣🤣🤣
これに低評価付けてるやつ魚だろ(定番コメント)
おそらく半グレに違いない...（白目）
よかろう