Ребята! У меня тип автоклава такой же! Но изготовлен в городе киров.на 24 банки по 0,5 пока работал по инструкции продуктов перевел уйму! Один человек меня научил! Во первых! Беру только винтовые крышки.во вторых.наливаю воды всего три литра! В третьих.выкиучиваю ниппель и жду когда закипит вода! Это быстро! Не надо такой объем греть! Закручиваю нипель,и жду когда подниметься температура 115 градусов.пол часа держу.и выключаю.после такой подсказки! Ни одна банка не взорвалась! Правда есть оговорочка! Я врезал в крышку колбу для термометра.и будет всем счастье! Быстро! Вкусно,надёжно!
Соль сверху насыпали. Верхние куски будет солнина. И по всему об'ëму мяса соль равномерно не разойдëтся. Не поще куски мяса посолить из расчëта 1процент на кг. В течение часа пару раз перемешать. А потом закладывать. Будет точно в разы лучше.
Делаю не первый раз. Соль расходится равномерно. Отличия с солёности верхнего и нижнего куска нет. Также как и ароматом специй пропитываются все кусочки равно, хотя специи находятся на дне.
Здравствуйте! Нитритная соль при приготовлении тушёнки не используется. Уничтожение бактерий происходит за счёт стерилизации при температуре выше 100 градусов (110-120) , этого достаточно.
Закладывать мясо можно практически до верха, оставив буквально миллиметров пять до самого верха, так как оно имеет свойство увариваться. Это не гречневая каша, которая увеличивает свой объем при варке в два с лишним раза. Кроме того, если мясо не жирное обязательно добавить около 10% жира, он предохранит крышки от коррозии при длительном хранении. По опыту знаю и поэтому обычно, достаю банки на следующее утро, когда автоклав уже остыл до 30 градусов (врезал в крышку электронный термометр), а давление соответствует предварительно накаченному и ни разу не было ни вздутых, ни сорванных крышек, это не твист крышки и работают они не так как вы тут описываете. Это твист крышки выпускают при нагреве избыточное давление из банки, а при остывании втягиваются, а обычные крышки, которые закатывают, удерживаются от срыва созданием в автоклаве предварительного давления и при полном остывании банки принимают свое первоначальное состояние какое было после закатывания. Банки, закатанные такими крышками, могут быть вздутыми, если достать их не дожидаясь полного остывания автоклава и они не успели остыть.
Ерунду говорите. По мимо гречки, мясо тоже при его термической обработке имеет свойство расширятся, а только потом уваривается и ужариваться. Если учили физику, то и воздух при нагревании расширяется, при чем в отличии от жидкости воздух расширяется гораздо больше жидкости. Крышки когда закатывание при обычной комнатной температуре никогда не будут втянуты на готовом продукте, а на готовой тушёнке они втянуты. Давление в автоклаве создаётся для того, чтобы в процессе приготовления внутреннее давление в банках не стало больше,чем в автоклаве. Поэтому повторюсь, ерунду говорите! Мне кажется ,что Вы хейтер. 🤝
@@user-jv6iz1ju6q Друг мой, при термической обработке в автоклаве не только мясо расширяется, но и тара, в которой она обрабатывается и все остальное, а так как при большем заполнении объема банки в ней меньше остается воздуха, то меньший объем и расширится меньше, значит и меньше создаст внутреннее давление, а если оставить больше, то согласно вашей выдвинутой теории и давление он создаст больше, где логика друже? Больше трех лет занимаюсь автоклавированием и имею представление о чем говорю, в отличие от ваших теоретических выкладок. Да, и еще, если вам что-то кажется, то просмотрите и почитайте материалы по автоклавированию, тогда вам будет намного легче понимать процессы, которые происходят при приготовлении продуктов таким образом. Была бы возможность выложить фото, сразу бы выложил фото своих банок, дабы не плодить безполезную дискуссию. Всех благ и успехов в творческом процессе!
На твистах если под самый верх накладывать то крышки больше жидкости и жира из банки выкинут в автоклав,но хуже всего если при сбросе под уплотнитель попадут частицы пищи и при хранении банки могут самопроизвольно вскрытся!( Редко но бывает)А на закаточных крышках если класть под самый верх крышки может выдавить во время нагрева так как может не хватить предварительной накачки одной атмосферы, нужно качать больше а насколько больше можно узнать только опытным путём при этом можно испортить не одну закладку банок😢 так что ну его нах эти эксперименты,для закаточных крышек лучше недоложить 3-4 см,а на твистах 1,5-2см.под нижнюю резьбовую каёмку( если не жалко навара)
@@user-ow8jy5rd8v "А на закаточных крышках если класть под самый верх крышки может выдавить во время нагрева так как может не хватить предварительной накачки одной атмосферы" - здесь у вас ключевое слово может. Отвечаю: "Не может, если вы оставите, как я писал выше, 5 мм до крышки, этого вполне достаточно! Тем более во время нагрева, так как температура в банке во время нагрева сначала отстает от температуры в автоклаве, потом она сравнивается. А вот при остывании, банки остывают медленнее и температура в банках сначала выше температуры автоклава. Если не дать остыть автоклаву и резко стравить давление, то крышки в худшем случае сорвет, в лучшем они будут вздутые. Пишите:"для закаточных крышек лучше недоложить 3-4 см" - в таком случае закатывайте по пол банки, на всякий случай, чтобы чего не вышло))
@@user-tb9yn1vi3sА) крышки может выдавит не от количества закладки в пол сантиметра а от излишка жидкости из за которой не хватит места для расширения пара!Б) крышки могут быть из тонкой жести,рассчитанные на пастеризацию а не стерилизацию.В) Закаточная машинка имеет износ и недокручивает. Г)неисправный манометр.Д) уровень жидки( будут пизд...ь и манометр и термометр если он есть.Е) при использовании кассет,разница в высоте банок более 2х десятых миллиметра. И ещё как минимум пару десятков причин по которым как вы описали ни коим образом не помешает крышкам вскрыться. Как и то что при рабочем плато в клаве давление и температура на разных уровнях разные и это не говоря об одновременного использования разных объёмов банок и толщину стекла и теплопотери банок и стенок клава. А ещё мощность навалки при разогреве особенно после 100 градусов и до ( плато) и разница давления и температур(более 15 градусов )при остывании тоже разная на разных уровнях. Можете вообще не класть ни чего в банки, возможно вам будет ещё смешнее! ;-)
Здравсствуйте,подскаж те пожалуста почему дно банок становятся тёмнокоричневымо,у меня такойже автоклав ,может сильное пламя при нагреве я на дно кладу полотенце старое,тогда не подгорает
Добрый день! Попробуйте доводить максимальное давление немного меньше, до 0.38. Может быть погрешность манометра и тогда температура в автоклаве выше 120 градусов.
Я делала тушенку и сразу закатывала банку но после того как тушенку открываешь едва уловимый запах чувствуется? Я пришла к выводу что нельзя закатывать и ставить на стерелизацию потому что мясо задыхается уже до момента стерилизации.
Вопрос автору канала, почему не показали когда извлекали банки с автоклава? Я бы хотел увидеть какая становится вода в автоклаве,у меня почему то вся черная и с приторным запахом отдаёт вода
Вода ржавая. Это потому что автоклав сделан из обычного газового баллона. В автоклавах из нержавейки такого нет. Запах даёт воздух который стравливается через уплотнитель крышек
Ерунда, на счёт крышек, что это значит,, плотно не закатывайте,,. И соль не правильно сверху ложить. Одни блогеры кругом. И мясо в размерах не увеличивается. Не вводите народ в заблуждение.
Ну да увеличивается не мясо а давление за счёт уменьшения места для расширения и может не хватить преднакачки 1атмосфры.Соль если не брать самый мелкий помол и плотно не забивать мясо то нормально расходится,хотя в тушёнке проще посолить и поперчить молотым перцем до закладки. Тогда и соль хорошо разбежится и перец горошком не будет мешать. А крышки дует скорей если резко скидывать давление в клаве не остудив его.думаю если установить обратный клапан то всё пройдет 😂
Всё ясно и понятно, без лишней болтовни. Спасибо
Спасибо за подробное видео. И про давление очень полезно знать.
Пожалуйста. Очень приятно что вам пригодилось.
Ребята! У меня тип автоклава такой же! Но изготовлен в городе киров.на 24 банки по 0,5 пока работал по инструкции продуктов перевел уйму! Один человек меня научил! Во первых! Беру только винтовые крышки.во вторых.наливаю воды всего три литра! В третьих.выкиучиваю ниппель и жду когда закипит вода! Это быстро! Не надо такой объем греть! Закручиваю нипель,и жду когда подниметься температура 115 градусов.пол часа держу.и выключаю.после такой подсказки! Ни одна банка не взорвалась! Правда есть оговорочка! Я врезал в крышку колбу для термометра.и будет всем счастье! Быстро! Вкусно,надёжно!
Соль сверху насыпали. Верхние куски будет солнина. И по всему об'ëму мяса соль равномерно не разойдëтся. Не поще куски мяса посолить из расчëта 1процент на кг. В течение часа пару раз перемешать. А потом закладывать. Будет точно в разы лучше.
Делаю не первый раз. Соль расходится равномерно. Отличия с солёности верхнего и нижнего куска нет. Также как и ароматом специй пропитываются все кусочки равно, хотя специи находятся на дне.
Можно использовать нитритную соль при приготовлении тушёнки?
Здравствуйте! Нитритная соль при приготовлении тушёнки не используется. Уничтожение бактерий происходит за счёт стерилизации при температуре выше 100 градусов (110-120) , этого достаточно.
Надо брать на пару👍
Закладывать мясо можно практически до верха, оставив буквально миллиметров пять до самого верха, так как оно имеет свойство увариваться. Это не гречневая каша, которая увеличивает свой объем при варке в два с лишним раза. Кроме того, если мясо не жирное обязательно добавить около 10% жира, он предохранит крышки от коррозии при длительном хранении. По опыту знаю и поэтому обычно, достаю банки на следующее утро, когда автоклав уже остыл до 30 градусов (врезал в крышку электронный термометр), а давление соответствует предварительно накаченному и ни разу не было ни вздутых, ни сорванных крышек, это не твист крышки и работают они не так как вы тут описываете. Это твист крышки выпускают при нагреве избыточное давление из банки, а при остывании втягиваются, а обычные крышки, которые закатывают, удерживаются от срыва созданием в автоклаве предварительного давления и при полном остывании банки принимают свое первоначальное состояние какое было после закатывания. Банки, закатанные такими крышками, могут быть вздутыми, если достать их не дожидаясь полного остывания автоклава и они не успели остыть.
Ерунду говорите. По мимо гречки, мясо тоже при его термической обработке имеет свойство расширятся, а только потом уваривается и ужариваться. Если учили физику, то и воздух при нагревании расширяется, при чем в отличии от жидкости воздух расширяется гораздо больше жидкости. Крышки когда закатывание при обычной комнатной температуре никогда не будут втянуты на готовом продукте, а на готовой тушёнке они втянуты. Давление в автоклаве создаётся для того, чтобы в процессе приготовления внутреннее давление в банках не стало больше,чем в автоклаве. Поэтому повторюсь, ерунду говорите! Мне кажется ,что Вы хейтер. 🤝
@@user-jv6iz1ju6q Друг мой, при термической обработке в автоклаве не только мясо расширяется, но и тара, в которой она обрабатывается и все остальное, а так как при большем заполнении объема банки в ней меньше остается воздуха, то меньший объем и расширится меньше, значит и меньше создаст внутреннее давление, а если оставить больше, то согласно вашей выдвинутой теории и давление он создаст больше, где логика друже? Больше трех лет занимаюсь автоклавированием и имею представление о чем говорю, в отличие от ваших теоретических выкладок. Да, и еще, если вам что-то кажется, то просмотрите и почитайте материалы по автоклавированию, тогда вам будет намного легче понимать процессы, которые происходят при приготовлении продуктов таким образом. Была бы возможность выложить фото, сразу бы выложил фото своих банок, дабы не плодить безполезную дискуссию. Всех благ и успехов в творческом процессе!
На твистах если под самый верх накладывать то крышки больше жидкости и жира из банки выкинут в автоклав,но хуже всего если при сбросе под уплотнитель попадут частицы пищи и при хранении банки могут самопроизвольно вскрытся!( Редко но бывает)А на закаточных крышках если класть под самый верх крышки может выдавить во время нагрева так как может не хватить предварительной накачки одной атмосферы, нужно качать больше а насколько больше можно узнать только опытным путём при этом можно испортить не одну закладку банок😢 так что ну его нах эти эксперименты,для закаточных крышек лучше недоложить 3-4 см,а на твистах 1,5-2см.под нижнюю резьбовую каёмку( если не жалко навара)
@@user-ow8jy5rd8v "А на закаточных крышках если класть под самый верх крышки может выдавить во время нагрева так как может не хватить предварительной накачки одной атмосферы" - здесь у вас ключевое слово может. Отвечаю: "Не может, если вы оставите, как я писал выше, 5 мм до крышки, этого вполне достаточно! Тем более во время нагрева, так как температура в банке во время нагрева сначала отстает от температуры в автоклаве, потом она сравнивается. А вот при остывании, банки остывают медленнее и температура в банках сначала выше температуры автоклава. Если не дать остыть автоклаву и резко стравить давление, то крышки в худшем случае сорвет, в лучшем они будут вздутые. Пишите:"для закаточных крышек лучше недоложить 3-4 см" - в таком случае закатывайте по пол банки, на всякий случай, чтобы чего не вышло))
@@user-tb9yn1vi3sА) крышки может выдавит не от количества закладки в пол сантиметра а от излишка жидкости из за которой не хватит места для расширения пара!Б) крышки могут быть из тонкой жести,рассчитанные на пастеризацию а не стерилизацию.В) Закаточная машинка имеет износ и недокручивает. Г)неисправный манометр.Д) уровень жидки( будут пизд...ь и манометр и термометр если он есть.Е) при использовании кассет,разница в высоте банок более 2х десятых миллиметра. И ещё как минимум пару десятков причин по которым как вы описали ни коим образом не помешает крышкам вскрыться. Как и то что при рабочем плато в клаве давление и температура на разных уровнях разные и это не говоря об одновременного использования разных объёмов банок и толщину стекла и теплопотери банок и стенок клава. А ещё мощность навалки при разогреве особенно после 100 градусов и до ( плато) и разница давления и температур(более 15 градусов )при остывании тоже разная на разных уровнях. Можете вообще не класть ни чего в банки, возможно вам будет ещё смешнее! ;-)
Здравсствуйте,подскаж те пожалуста почему дно банок становятся тёмнокоричневымо,у меня такойже автоклав ,может сильное пламя при нагреве я на дно кладу полотенце старое,тогда не подгорает
Добрый день! Попробуйте доводить максимальное давление немного меньше, до 0.38. Может быть погрешность манометра и тогда температура в автоклаве выше 120 градусов.
И по времени приготовления когда достигли необходимой температуры, то 40 минут достаточно
Мне кажется будет пересолено,
Я делала тушенку и сразу закатывала банку но после того как тушенку открываешь едва уловимый запах чувствуется? Я пришла к выводу что нельзя закатывать и ставить на стерелизацию потому что мясо задыхается уже до момента стерилизации.
у меня та же проблема и я вас не поняла
оэто не так
Я думаю что это запах из-за ржавой воды ,так как внутри не покрашено.
Пеной то зачем мазал? Газовщиков вызвать надо было еще для проверки.
Инструкцию прочитай для начала, а потом хами.
А почему не показали чем и как накачивать давление
Давление накачивается любым насосом. На крышке автоклава установлен обычный автомобильный напель. Удобнее всего ножным автомобильным насосом
Пересолено
Вопрос автору канала, почему не показали когда извлекали банки с автоклава? Я бы хотел увидеть какая становится вода в автоклаве,у меня почему то вся черная и с приторным запахом отдаёт вода
В следующей раз, когда будем делать тушенку, обязательно покажем и расскажем про воду.
Вода ржавая. Это потому что автоклав сделан из обычного газового баллона. В автоклавах из нержавейки такого нет. Запах даёт воздух который стравливается через уплотнитель крышек
Почему не кладëте лук? Ведь с луком получается вкуснее. 99 процентов роликов здесь: готовка без лука.
Что-то не додумались. В следующий раз попробую. Спасибо за совет!
Ерунда, на счёт крышек, что это значит,, плотно не закатывайте,,. И соль не правильно сверху ложить. Одни блогеры кругом. И мясо в размерах не увеличивается. Не вводите народ в заблуждение.
Ну да увеличивается не мясо а давление за счёт уменьшения места для расширения и может не хватить преднакачки 1атмосфры.Соль если не брать самый мелкий помол и плотно не забивать мясо то нормально расходится,хотя в тушёнке проще посолить и поперчить молотым перцем до закладки. Тогда и соль хорошо разбежится и перец горошком не будет мешать. А крышки дует скорей если резко скидывать давление в клаве не остудив его.думаю если установить обратный клапан то всё пройдет 😂