КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ещё один из вариантов
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ส.ค. 2024
- zen.yandex.ru/id/622872b85b28...
rutube.ru/video/a9d6c7027ab7a...
КУРИЦА ГОРЯЧЕГО
КОПЧЕНИЯ
(вариант)
бульон на 1 кг:
вода - 100 мл
перец черный горошек - 0,5 гр
перец душистый горошек - 0,5 гр
лавровый лист - 0,5 гр
рассол на 1 кг:
бульон - 100 мл
соль поваренная - 10 гр
соль нитритная - 10 гр
глютомат натрия - 2 гр
аскорбат натрия - 0,5 гр - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![หมานแต่ผัวเขา - แสตมป์ โตเกียวมิวสิค [ OFFICIAL MUSIC VIDEO ]](http://i.ytimg.com/vi/m0g1TSBJPgo/mqdefault.jpg)
Отличная курочка получилась!
Спасибо🤝
Спасибо за Очень полезную информацию!!!
Здравствуйте,не за что!
Очень хорошо . Лайк конечно же.
Спасибо!
Здравствуйте! Курица выглядит аппетитно! Благодарю за интересный рецепт! Лайк и подписка!🤩💯👍
Спасибо🤝
Спасибо большое, все получилось, по соли все отлично.
Здравствуйте, не за что!
Славка молодец! Как всегда бомбическая курочка👍
Спасибо🤝
Какая ароматная получилась курица
Спасибо
Слава супер ролик!!!!
Спасибо🤝
шикарная курочка
Здравствуйте, спасибо
ОЧЕЕНЬ ИНФОРМАТИВНО!!!!!!!!!!!!!
Дай бог тебе здоровья
Здравствуйте,спасибо!Вам удачи и здоровья!
@@SlavaSmokподскажи пожалуйста у меня самодельный су-вид больше 70° не разгоняется хочу сделать в сувиде... 1,5-2 часа по времени нормально? Просто нет выносного щупа как у вас а есть железные....
Курочка в среднем 2 кг при 80-85 градусов готовится в течении 2-2,5 часа,вам надо как минимум довести до 70 курицу а лучше 74!Лучше тогда в духовке готовить при 80-85 часа 3-3,5 всё так же в стреч плёнке пищевой или в вакууме!Просто кулинарная готовность курицы 74-78 градусов!
Вячеслав, супер!, пора вакууматором с су-видной ногой обзавестись, ещё больше полезных вкуснях будем ждать на канале, жму руку🤝🤝🤝👍👍👍😋
Спасибо🤝
Слава красавчик, я так рульку без кости делаю.
Спасибо🤝
Ого! Только что смотря видео курицу в термокамере подумал про су-вид - и следующие же видео открыл это
Слава как всегда на высоте. Слава дружище,подскажи какой у тебя самый любимый рецепт курочки горячего копчения? Что бы была сочная вкусная. Спасибо. Ты лучший.
Да,они все вкусные как по мне!Вот этот метод в ролике,вкусная сочная!Спасибо!
Вячеслав,вы крут как всегда.Именно такой вариант и искал что сделать.А у меня вопрос очень важный для меня.А какой вы считаете вариант более удобный для начинающих:
1)как вы в воде 2)А если в духовом шкафу . Объясните пожалуйста,на каком режиме тогда (с конвекцией или пакете для запекания без конвекции). Хочется понять теорию какая кура выйдет при таком варианте (сухая кожа или нет)и какая она должна быть впринципе? Вячеслав пересмотрел много чего у вас , спасибо большое.Теперь весной начну в деле проверять и коптить.
Можно как по методу сувид,так и в духовке,в духовке температурные режимы теже ,что и в коптильне,по методу сувид готовится быстрее при температуре 80-85 градусов,шкурка мягкая!
Вячеслав, подскажите окорочка, грудка и крылья таким же рецептом делать?
Здравствуйте,да конечно!
СЛАВА ,КАК ВСЕГДА ,ОЧЕНЬ ВКУСТНО,.А СКАЖИ ПОЖАЛУЙСТА ,а гуся или утку можно так приготовить?
Здравствуйте,да конечно,любое мясо!
@@SlavaSmok Благодарю.👍🤝
Вячеслав спасибо за вашу работу! И что опытом делитесь! Позволяет ли технология чуть уменьшить количество соли? Или это опасно?
Здравствуйте,конечно позволяет от 15-20 грамм на 1 кг веса продукта!
@@SlavaSmok спасибо за ответ!
Вячеслав какую щепу использовали?
В данном ролике ольха!
Здравствуйте, в одном видео видела средство чем моете коптильню, не могу найти. Подскажите пожалуйста.
Здравствуйте,концентраты grass.su/search/?q=%D0%93%D1%80%D0%B8%D0%BB%D1%8C&s=, или grass.su/product/ochistitel_dvigatelya_motor_cleaner_kanistra_5_8_kg/
Вячеслав, спасибо за информацию 👍 Подскажите пожалуйста. Китайскую коптильню как у вас можно использовать в доме, квартире? Много дыма? Запаха во время использования? Спасибо 🍖
Здравствуйте,от любой коптильни будет запах,да же если дыма не будет,при открывании коптильни,продукт пиролиза всё равно будет,можно и в квартире но нужна хорошая вытяжка и соответственно дымоход от неё,но коптильню в квартире лучше не ставить,запах будет накапливаться!А так люди ,где только не коптят!
@@SlavaSmok Понял. Лучше на улице поставлю😃
Скажите, пожалуйста, а обсушивать ее надо перед копчением?
Здравствуйте,в коптильне при 80 в течении 20 минут она обсыхает,потом пускаем дым!В ролике же сказано!
А мне интересно как вы вместе со щупом погружаете в воду ? Ведь эти щупы очень боятся попадания во внутрь влаги?
Сам щуп не из дешëвых , он водонепроницаемый, и хорошо опрессованный
Здравствуйте сколько времени примерно провариваете?
Здравствуйте, курица 1,5 кг при температуре 80-85 градусов, проваривается до 74-76 внутри в среднем 2,5 часа.
Здравствуйте дайте пожалуйста ссылку на телеграмм, тоже москитчик
Здравствуйте t.me/+0AylmNbHGuUzZTNi
Слава, приветствую.
ИНТЕРЕСНЫЙ МЕТОД!!!
Опробую обязательно.
ВОПРОС , А ЕСЛИ УТКУ ТАКИМ СПОСОБОМ
ДЕЛАТЬ С ТАКИМИ ЖЕ ХАРАКТИРИСТИКИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?
Заранее благодарю!!!
Здравствуйте,можно и утку!
@@SlavaSmok Благодарю!
Я понимаю все так же как и курицу от маринования , отварки в скажи и копчения? Заранее благодарю 🙏
@@SlavaSmok сувид)))
Да всё так же как и курицу
@@SlavaSmok Ещё раз всех благ 🙏
Вячеслав,доброго дня!!!Подскажите коптильня москит оправдывает себя или нет?Вообще стоит ее брать и какую модель?Спасибо!!!
Здравствуйте, для горячего копчения, однозначно НЕТ!!!!!
Какую посоветуете и если можно ссылку?Спасибо!
@@user-lc3fu1eh4i я советов по приобретению каких либо конкретных коптилен не даю, одно могу сказать, что коптильня для горячего копчения должна быть без термопотерь(утеплëная) с конвенцией принудительной и парогенератором!
Ваша китайская как себя зарекомендовала за это время?Если можно название?Спасибо!
Меня устраивает, ещë ничего не сломалось! Коптильня хакка, аналог корейской когатек!
Добрый вечер, Вячеслав! Мне наиболее близок данный рецепт копчения птицы с использованием сувида. Я также, как и вы делал засол шприцеванием и всегда получалось хорошо. А что если засолить просто сухим посолом с использованием специй и сразу завакуумииовать. Я так правда не делал, но интересном ваше мнение, на сколько увеличится время просола, нужно ли сокращать пропорции соли и специй с учётом увеличения выдерживания в вакууме? Понятно, что шприцевание быстрее и качество достойное, но мне хочется сделать ещё лучше.
Здравствуйте, я не вижу смысла курицу целиком солить сухим посолом, грудку ещë да, да со стартами и в, вакууме ! А вот курицу целиком -для чего , какого-то особенного вкуса она не наберëт, проще в рассоле, 50-60 грамм соли нитритной на 1 литр , залить курицу и в холод на 24 часа! А сухой посол только высушит еë!
Я понял, спасибо за ответ.@@SlavaSmok
Если смысл включать электростатик на моските, если уже нет дыма?
Здравствуйте,конечно нет никакого смысла,она продукту только неприятный вкус принесёт!
@@SlavaSmok спасибо за ответ, ещё вопрос тогда при какой температуре прогрева свинины лучше всего включить копчение плюс электростатик?
Всё по щупу,температура начало копчения когда в мясе достигнет температура 60-65,далее пускаем дым минут на 40-60(статику можно и не включать) ну а далее доводим до готовности!
что за аскорбат натрия? и где его купить?
В интернет магазинах для колбасников,но его можно заменить аскорбиновой кислотой,в аптеках продаётся как в порошке так и в ампулах!
@@SlavaSmok
Значит я правильно сделал используя аскорбинку в таблетках. Делал скумбрию по вашему рецепту. Огонь получилось. Спасибо
Не за что,удачи и здоровья Вам🤝
Слава, здравствуйте. У вас по-моему были ролики про копчение лапок, потрошков куриных, удалены?
th-cam.com/video/AsaFUZCagjI/w-d-xo.html
th-cam.com/video/5kCzyWGjsLw/w-d-xo.html
@@SlavaSmok спасибо большое
@@SlavaSmok 🤝
Не за что
В моските так же коптитть?
Так же конечно можно и в моските!
Уважаемый автор подскажи на счёт соли.
У меня цыплёнок весит 1.4 кг. Значит взял 210 гр бульона (по 150гр/л)
Вопрос
1) если соль брат 20 гр от 100 мл бульона выходит 42 гр соли (почти целая рюмка соли выходит😅)
2) если 1.4+200=1600 гр
2% от 1600 будет 32 гр соли
42 гр и 32 гр это допустимо?
Здравствуйте, на 150 мл воды 30 грамм соли -это на 1 кг веса курицы, не весь бульон а так же соль зайдëт в курицу, процентов30 просто вытекает, поэтому у сделана вода с запасом, а так 100 мл воды на 1 кг курицы +20 грамм соли, в вашем случае 140 мл воды +28 грамм соли-это в идиале,но я, воды делаю с запасом, если использовать фосфат для шприцевания то смело 100мл воды.
@@SlavaSmok понял. Спасибо
Привет,курочка магазинам???
Здравствуйте,не понял вопроса!
А чего не в моските?
Москит занят холодным копчением!
Добавить соляную кислоту +сернистую и каустик и получиться писец приятного
Если ты туповат то это уже не исправишь!!!! 😀здоровья тебе и не болей!
Зачем обвязывать,она,что может убежать или улететь.
Можно и не обвязывать, а так что б не тыкать еë а за верëвочку вешать!
Всякой химии напичкал. И целофан при нагревании выделяет токсины
Ага и вам удачи и здоровья,сначало разберитесь в вопросе потом коменты пишите!
Кроме соли ничего не надо. Дым собьёт всё
Возможно, любое мнение имеет место быть! Но вы же колбасу копчëную ешьте, там только аромат дыма, или все таки специи чувствуются?
после того как ты смочил щепу, я перестал смотреть. Херня это а не копчение.
Я так понимаю у вас нет понятия почему в данных коптильнях с дымогенератором сторонего нагрева увлажняется щепа?И смысла вам нет объяснять,так как вы очень далеки от копчения.