自製酸筍原來這麼簡單、古早味炒酸筍
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ส.ค. 2022
- #麻竹筍、#烏殼綠、#自製酸筍
烏殼綠（麻竹筍）一隻
溶液3500g
鹽 105g（溶液的0.03）
發酵溫度攝氏30～40度，發酵一週即可
東北酸白菜// • 東北酸白菜｜不需汆燙、生水就能醃製，看到賺到...
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每次買菜都來這攤，這老板也要變網紅了。👍👍
哈哈！他做生意最老實了，一定都會推薦最好的食材😁
這個小哥老實又經驗豐富，真的是你和章弟的好夥伴。
@@user-uq9oq5eu8o ＇
喜歡妳的節目，很詳細也很有親和力重點是也有字幕，非常棒👍
謝謝你的喜歡🥳
以前曾跟著網路教學做了酸白菜及酸筍, 最後是以發霉和臭掉收場, 從此我就死了自己醃菜的心了.
最近看了妳多個影片發現作法簡單易學, 所以從上個月開始到現在就醃了酸豇豆, 酸高麗菜及酸筍, 即使不加養樂多也全都成功了, 感謝妳的熱心分享, 讓我有信心再次自己動手做~🥰
太棒了！謝謝你告訴我都成功了，非常開心🤗
想買筍來制作酸筍，看了真的超簡單，謝謝豫魯姐分享制作～開心～
不客氣喔！🤗
酸白菜 酸豇豆 酸荀都是夏日下飯好物，謝謝豫魯老師的分享(容器備齊就一次弄)
可以喔！這樣方便👍
但是也不要做太多，少量製作就可以了
哇！還教大家挑選適合的筍，做出來的口感一定更好吃的！
真的好脆好好吃😋
豫魯姐的醃漬法都好簡單喔 真的值得一試 感謝♥
有聽到 超好聽的考考考的聲音 就是脆脆的聲音啦😄
不是我醃製的方法簡單！只要了解微生物的運作，其實真的太簡單了😄
這位賣菜的老闆好有知識跟章新漫談老師都很有知識氣質真讚！
對啊！他人超好喔！
豫魯姐好厲害，什麼都會做，感謝您的分享
希望小魚也能試試看喔！很好吃😁😁😁
豫魯老師的養樂多發酵法超讚！每試每成功！👍👍
這是我媽媽想到的方法，我覺得很好用，分享給大家😁
@@user-uq9oq5eu8o 感謝您👍
謝謝分享，原來那麼簡單快捷😋😋
真的很簡單呢！有機會可以試試看🤗
哈，哈我最近也做了酸筍餒…我是用麻竹筍做的，超好吃呦！感謝妳的分享。
太棒了！我是因為買不到麻竹筍，才用烏殼綠代替，不過也蠻好吃的😁
老師我很想學𦞴酸菜, 我覺得你的醃漬簡單, 快, 謝謝你！
謝謝你喜歡🥰
你真的好會做菜喔！好厲害。
謝謝妳喜歡！我就愛研究這些😁！
我不喜歡跟著別人有樣學樣，我一定要了解原理，這樣分享出來的東西才有價值😁
豫魯姐巧手生花～好吃👍💟
謝謝美女姊姊🤗
好特別喔！加養樂多耶！
是做酸筍的秘密武器！
對，加了養樂多是保證成功.但是不加其實也沒有關係，只是發酵的時間會比較久🤗
謝謝妳的分享，真的沒想到就是這麼簡單😂😂😂
哈哈哈！真的超簡單吧！有機會可以試試看🤗
很棒的分享～謝謝
不客氣喔！謝謝你喜歡，有機會可以試試看🤗
咔嗞~的聲音😋👍
超脆的🤭
好脆、好香哦！😋
真的很脆喔😁
很簡單的製作，謝謝您
不客氣喔！謝謝你喜歡！
Appreciate a lot what you are sharing and teaching us. You are great indeed. Thank you so much !!
I’m so happy that you like it 🥳
做得很好 👍
謝謝妳💕
好棒的分享... 謝謝你
我也分享一道: 酸筍炒空心菜(在中部一家很有名的野雞城吃到的)真好吃唷~
哇，好特別喔，下次試試看！謝謝你的分享🥰
優質節目
謝謝你喜歡，也謝謝你的留言🤗
看到炒酸筍，趕緊再添一碗飯👍👍👍。
哈哈哈！有機會可以試試看喔😁
您倆夫妻吃東西模樣~ 很吸引人想去嘗試做看看該料理啦！
謝謝你喜歡🥰
好可愛的筍哥哥老闆！
他做生意最老實了，還常常教我們好吃的雲南料理
@@user-uq9oq5eu8o 哈哈！這麼厲害，改天可以請他上節目露一手
You master chef! 🤗 Looks delicious!
Thank you 🤗
看起來很好吃。不要亂想 本來沒想的 😁😁
想什麼？😁
跟在大嫂學做菜還能學到買菜的技巧呢！oh yan
謝謝你喔！這個老闆人超好，你問什麼他都會詳細解答🤗
好吃美味可口美味
謝謝喔🤗
先按讚啦❤️
哈哈！謝謝你🤗
@@user-uq9oq5eu8o ❤️
好吃，脆
真的很脆😁
謝謝您夫妻二人的美食。毫不藏私。詳細說明，態度親切。我非常喜歡💕
謝謝你對我們倆的支持，看到你的留言很開心🥰
讚
I was just thinking of it and you said "不要亂想" 🤣🤣🤣🤣🤣🤣. I love your channel 👍👍👍👍👍👍👍👍
Thank you 🥰🥰🥰
感謝美女博主分享💖
謝謝姊🥰
幸福❤
🥰🥰🥰
刨絲後加鹽再漬入玻璃罐內.也非常方便爽脆。
好喔！真是個好方法！謝謝分享喔👍👍👍
從來沒想過可以加乳酸飲料來發酵，但想一想其實蠻有道理的。
可以試試看喔！
謝謝姐分享
不客氣喔！希望有機會你也可以試試看🤗
@@user-uq9oq5eu8o 報告姐姐，今天有煎山東土豆餅，真的好吃。
@@sundaysunday9351 蛙～山東土豆餅一定很棒👍👍👍
章大哥版本眷村老奶奶山東土豆餅，簡單，快速，方便，外圍穌內層軟，而且材料簡單，幾個土豆，一些些麵粉，一點點鹽巴，一個平底鍋子，一些油，最適合午後放學(3，4點)下課的小朋友點心。
上了年紀的長輩也適合山東土豆餅，不要煎太久，軟軟的，沾些醬油或甜辣酱也很美味~
感謝教學
好簡單～
對啊真的很簡單！
東北酸白菜也是這樣做，可是外面買就非常貴😅
真的受益良多，往年採的麻竹筍都是半強迫的送人，現在又大出了，加工成酸筍送人應該比較容易接受吧！
扮強迫啊⋯⋯！他們太幸福了😄
快來強迫我啦~~
@@tienma3354 上星期是最後一次採收，接下來的筍子就要留種了，要等明年了
@@tienma3354 哈哈哈😄
Thanks a lot
You are welcome 🤗
忠貞市場ㄟ！原來豫魯姐姐和我同一個生活圈，希望有機會能在市場巧遇。
期待喔！我都晚起大約10點以後才會去市場喔！🤗
感謝精彩分享❤我照妳的方法。做了一大罐的酸筍，請問七天到了，我拿出來之後要怎麼處理？
因為一次炒也能吵一點點⋯其他的筍要怎麼處理？
要全部把它煮熟？還是就把這些生的酸筍包起來用塑料袋包起來放在冰箱？冷藏可以冷藏多久呢？
冷藏可以2個月！或是做成筍乾
th-cam.com/video/lXk_4HYH7eQ/w-d-xo.html
還有一個方法更簡單，把筍子切絲後加適量鹽巴，抓拌均勻後裝罐。大約5～7天就是美味的酸筍。煮虱目魚湯最絕配。
讚喔！謝謝分享👍
補充一下，筍絲裝罐後要在室溫放置5～7天，等確定變酸筍之後再保存於冰箱中。
太棒了，可以教導如何自己動手做豆腐乳嗎？謝謝您！
豆腐乳發酵的原理其實很簡單，但是現在要買的可以做豆腐乳用的豆角比較難一些，我盡量找找看🤗
@@user-uq9oq5eu8o 我做過第一次非常成功好吃，第二次就失敗了，不軟，有硬心，第三次失敗有硬心不軟綿，我找不到原因，請教會做菜的老師，幫我找原因，為何會如此，謝謝您！
溫度很重要，天氣越熱發酵的越快，如果天氣太冷發酵的時間就要拉很長
自從看了您酸白菜的影片後,就一直留著一瓶滷水在冰箱~酸豇豆加一些~~現在要酸竹筍~~也加一些~~
哈哈哈！萬用😄😄😄
@@user-uq9oq5eu8o 平常就當做四川泡菜罐用
常在想~如果釀酒也能加一點就好了~
釀酒的原理是酵母菌吃糖產生酒精，跟這個乳酸菌是完全不同的作用。你有看過我釀酒的影片嗎？🤣
@@user-uq9oq5eu8o 有啊！
還買了書。
可就是妄想能有一款萬能老鹵酵母
啥都能發酵！哈哈！😁😁😁😁😁😁😁
嗯～～我想想，這發酵的機制還是不一樣啊！我再想想😅
炒脆酸筍是最下飯的便當菜！請問從玻璃罐拿出來的酸筍不用洗就直接炒嗎？
我沒有洗，如果要洗沖一下水就好了🤗
在宜蘭種竹筍的朋友跟我說：烏殼筍也能做成沙拉吃，跟她買，試過真的很好吃。
老爸曾跟我說過：竹筍、苦瓜、芥菜要好吃，油一定要多放點，這三種菜用豬油那滋味真的不一樣，特別好吃。
醃製時，考慮塑化劑的問題，所以我習慣用放的進去的小碟子或碗或威士忌酒杯壓，效果也很不錯！
另一位筍農朋友跟我說：他們前一天會去做記號，當天天沒亮就去挖竹筍。天沒亮挖的竹筍不苦，見光挖下的竹筍就會反苦。
太棒了，謝謝你的分享，長知識了🥰
以前小時候跟舅一堆人去露營，那種大筍，苦掉牙，哈哈哈哈哈！都露出土大半了，嫩有嫩，苦到不行
@@emeraldlin3000 筍子要看品種，我知道甜龍筍出土不會苦，其他的好像都會苦😂
@@user-uq9oq5eu8o 原來這樣，可是當時也不知是否甜龍筍，金好笑，還好沒怎樣，泡麵還是很好吃，呵呵呵呵
我去菜市場也不會買，看了大，又綠，覺得會苦
@@emeraldlin3000 筍子學問大，買回來去殼切一點吃吃看，會苦的就拿來做玉筍，泡泡油就不苦了
豫魯老師早安，我醃的酸筍很成功，今天要做古早味炒酸筍，請問切好的筍絲要先汆燙嗎?
先試吃一下，如果很酸就要汆燙一下
學起來了~要來做看看👍😋
現在是竹筍的季節一定要試試看喔！
請問這些酸筍、酸豇豆，酸白菜等...因為有季節性想做多一些存放慢慢吃的話，
：
1.請問要怎麼保存才能夠不會繼續酸下去又能長時間久放呢？
2.連水整罐放冷藏嗎？
3.可以放多久？
謝謝你們夫妻的影片~
讓吃素的我們受益良多！！
1.發酵到喜歡的酸味就可以取出來用夾鏈袋放在冰箱裡，可以放兩個月
2.酸水不需要冷藏放在常溫就可以了
3.其實不建議做太多，放在冰箱時間久了口感也沒那麼脆
4.謝謝你喜歡我們，請繼續支持喔
5.這個連結你可以參考，是所有醃酸菜的疑難雜症解答//th-cam.com/video/gA3n_qju-dE/w-d-xo.html
@@user-uq9oq5eu8o 太謝謝您，今晚立馬來做！！太期待了等不及啦~
@@user-bv9id4dq7j 哈哈！期待你的成果分享喔！🤗
原來是放到糙僧，好好吃
不懂耶～😅
@@user-uq9oq5eu8o 就是自然酸掉，哈！先民的智慧
哈哈哈！放到臭酸，我看懂了🤣🤣🤣
你好！请问豫鲁姐会制作笋干吗？多年前在台湾买过，后来就几乎吃不到了。
會酸的乾酸筍嗎？
我沒做過，但以我的想像是酸筍再切小加鹽日曬
一直想做，謝謝你提醒了我🤗
👍👍👍🤗🤗🤗
謝謝你🤗
好可愛的豫魯姐，製作的酸筍感覺好下飯耶 ，我也想要做做看，真的是超適合夏天的ㄧ道菜❤️醃製好的酸筍煮之前要用清水沖洗嗎？
我沒有洗，因為自己製作的沒有添加其他的東西，非常乾淨，如果要洗稍微沖一下水就可以了！🤗
好喲 謝謝豫魯姐的回答👍👍😋😋
期待你的成果分享喔😁😁😁！
👍👍👍👍👍👍
謝謝你的鼓勵，也謝謝你的留言😁
上面可以用小玻璃瓶壓制
哇！好喜歡妳教的醃製系列，前幾天去忠貞市場找不到妳買筍子的店家，是靠近大鬍子那邊嗎？
就在貿易公園的邊上，龍平路107號的對面。下次你可以去逛逛🤗
@@user-uq9oq5eu8o 感謝妳！
我用冬筍去做酸筍也非常好吃，謝謝豫魯姐！
最近又受到50斤的桂竹筍，也可以做酸筍嗎？要如何長期保存桂竹筍呢？
謝謝您
可以做成酸筍，做好以後再拿去曬乾
我最近也很想多一個筍乾的影片
@@user-uq9oq5eu8o 好期待豫魯姐的筍乾。
好喔！我再努力一下😊
酸江豆醃製5天,筍要醃製幾天才可以.
要看溫度，其實第五天開始每天都可以聞聞看味道變酸了沒。筍子我醃了八天🤗
請問您用的這把鐵鍋、看著普通！確很好用、不知在那買的？
市場買的，一個大概$800
或是五金行應該也有賣🤗
謝謝回覆
請問可以 用妳這樣的方法做酸高麗菜嗎？從玻璃罐撈起來，要不要洗洗再炒，還是直接炒
同樣方法，用高麗菜就是德國豬腳旁邊配的酸菜。我沒有洗，因為自己做的很乾淨，如果要洗就稍微沖一下水就好了，味道才不會跑掉
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝妳的分享，
。請問酸 筍醃泡幾天才算完成。謝謝分享。
要看溫度！一般發酵的溫度最好是在28到30度.這個溫度大約發酵五天就變酸，可以第五天開始就打開拿一點點試吃看看有沒有酸度
好想學拋鍋
哈哈！你可以參考這個影片的後半段，我有分享怎麼練習拋鍋//
th-cam.com/video/h8m8_yC9Gfs/w-d-xo.html
喜歡 😘
謝謝妳喜歡，也謝謝你的留言🤗
請教：
可以一直醃著嗎？
若暫時沒有要食用。
可以！但不建議超過一個月！可以放冰箱冷藏，2個月沒問題🤗
沒馬上吃完要怎麼保存😊
放在冰箱可以兩個月
請問老師泡過的酸筍拿出來不用再沖水洗了嗎？
不用，沖一下水也可以
请問豫魯醃酸筍當次沒吃完需不需要先川燙再放進冰箱保存呢是放冷凍還是冷藏呢謝謝您
一個月內可以放冷藏，但還是盡快吃完比較好喔！🤗
@@user-uq9oq5eu8o 需不需要（川燙）再放進冰箱冷藏呢謝謝您
不用喔！直接用夾鏈袋裝著擠出空氣放冰箱就可以了🤗
請問豫魯妹子，酸筍如果一時吃不完，是否要夾出來冰冰箱，怕泡太久會越來越酸
要喔！發酵好了就用夾鏈袋裝在冰箱裡頭，放兩個星期應該是沒有問題的🤗
謝謝妳，酸筍真的很好吃，第一次做就成功
謝謝你告訴我試作成功，非常開心，謝謝您的留言🥳
👍
謝謝妳🥰
您 做什麼都簡捷又好吃
謝謝妳的讚美，也謝謝你一直支持🥰
請問醃酸豆角也可以用養樂多嗎？
請問豫魯妹子，我前兩天泡酸筍，今天開罐發現有一些白花有關係嗎？
沒關係，搖掉倒一些米酒就可以囉！🤗
好的，謝謝妳
用塑膠袋ok，用方便
我也覺得這樣是最方便的😁
用洗米水可以嗎？
可以呀！很多人也是用洗米水，因為裡面有澱粉，也能幫助發酵🤗
🥳👍😀
謝謝姊🥰
請問一次大量的製作，該如何保存？
不建議大量製作，製作好的酸筍放在夾鏈袋理放在冰箱大約可以保存一個月。如果放太久會變軟發臭
那盤炒酸筍試吃的時候看起來好孤單喔。 是不是忘了帶上它的好朋友冰啤酒啊？
哈哈哈！啤酒是一定要的😁😁😁
食鹽或粗鹽用量都一樣嗎？
一樣就可以了，其實不加鹽也可以發酵，鹽巴多一點少一點也不會差很多。最主要是抑制雜菌的污染🤗
請問我照做了今開鍋居然筍夾不起來整個軟爛是啥原因，味道不好聞就是了
被雜菌污染囉！😅
請問一下為什麼筍子會醃到熟掉，是醃太久嗎？
而且略苦，是筍子的問題還是要炒久一點
熟掉的意思是？
請問這是螺絲粉裡面放的酸筍嗎？
是喔！
可是這是生的喔！
請問用開水可以嗎？
可以
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝😁
我可以用豇豆的水來醃酸筍嗎？
可以喔！方法一模一樣🤗。而且酸豇豆的酸水裡面已經含有大量的乳酸菌，用來發酵酸筍非常棒
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝
豫魯姐，我覺得妳用水袋壓是正確的（塑化劑不是高溫才會釋出嗎？），免洗筷的添加劑才更可怕啦，浸泡過免洗筷的水，據說放活蝦下去，用不了多久，就上天堂啦…
哈哈！真的！😅！而且現在的塑膠製品大多都是耐高溫的
@@user-uq9oq5eu8o
我常常看妳們夫妻ㄟTH-cam，之前看大哥做“蛋包豆腐”，我跟著試做，第一次就很成功，妳們兩位教得都很到位，解說很詳細，氛圍超和諧…真的很棒ㄛ！
@@user-uq9oq5eu8o 對啊…如果真的還是怕，就是用阿嬤們古早ㄟ方法，用石頭（清洗乾淨）壓
不是麻竹笋可以做酸竹笋吗？那种有苦涩味的竹笋怎么办呢？
你少量做看看，應該也可以
下筍才是加工的主材料，
上筍當然鮮食。
下筍都很便宜，傳統市場找。
請問烹煮前要清洗嗎？還是在醃製前先清洗？
筍子殼剝掉以後其實裡面很乾淨並不需要洗.製作好的成品沒有添加其他的東西我也沒有洗🤗
謝謝妳,看到妳示範的醃菜都好簡單好好吃，改天一定要來試試
@@user-ry6pn6ou8r 現在竹筍盛產要把握時機喔🤗
@@user-uq9oq5eu8o 我試了已經泡了第四天,因塑膠袋不是全部泡在瓶子裡面，瓶口及塑膠袋有一點臭臭橘色的點點，是不是壞掉
@@user-ry6pn6ou8r 橘色臭臭的是雜菌感染了！殘念😭
做酸豆的魯汁可以拿來醃製酸筍嗎？
可以喔！發酵的原理都是一樣的🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝您
@@user-uq9oq5eu8o 看您的影片做酸豆成功了很好吃😋
拿下來不用再洗洗了嗎
外殼去掉以後其實很乾淨，我沒有清洗，如果你要洗可以稍微沖一下就好，不然酸味會跑掉🤗
放一星期嗎？謝謝
看溫度喔！溫度太低發效時間比較長
我這裡的戶外溫度大約是32度，發酵一個星期
發酵要等一個月才能吃，否則有亞硝酸的問題
ㄩ可是放竹筷子有漂白劑更對身體不好
那就用小碟子喔！🤗
我做是只加水，鹽是不加的
可以喔！👍
酸筍製作完成後如何保存謝謝
冷藏保存2個月
謝謝回覆
可以教我如何製作影片上傳嗎？我的節目廣告一定滿檔收入除以2是一半的收哦！
妳的免洗筷 其實是有泡漂白劑更不好 下次 壓一些重物就可以或到最後把水加到滿出來反正在家的水漕中 流出去就算了。
好建議，謝謝你。不過水加滿後蓋緊發酵水會因為發酵溢出瓶子外😅
免洗筷.....有漂白劑