ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ส.ค. 2023
- “Варим Пильзнер в домашних условиях”. Все ли так очевидно? На какие нюансы стоит обратить внимание при варке этого стиля? Какие паузы сделать? Какие ошибки можно допустить в процессе?
На эти и другие вопросы ответит пивовар-технолог компании Грейнрус Сергей Матвеев в уже полюбившейся многими рубрике “Реакция на видео”. Вы присылаете нам ролики домашних пивоваров, а мы смотрим и вместе разбираемся во всем процессе, учась на взлетах и падениях друг друга.
Приятного просмотра!
А чтобы не пропускать все новости и получать еще больше пользы о пивоварении, подписывайтесь на наши социальные сети:
t.me/grainrus_malt
grainrus - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
На счет недозасева дрожжей - понятностью поддерживаю! У меня как то такая экономия привела к сливу всего бака в унитаз, сэкономил 3 копейки, потерял очень много времени и сил. Сейчас закидываю полную пачка на 35-40 литров, ранее сыпал 5 грамм на такой же объем.... так делать не надо.
Я в восторге от Вашей деятельности и канала. Но пожалуйста, сделайте хороший звук. И окошки с видео на монтаже так лучше не совмещать. Посомтрите как делается layout для фидео формата Reaction. Формат устоявшийся и уже имеет достаточно понятные принципы монтажа.
Спс,в ближайшее время постораемся исправить это в нашей рубрике
Я задаю минимум по 1 грамму хмеля и то хочется большего аромата, а здесь думаю как чайный пакетик второй раз заварить😅
Доброго времени суток. Спасибо за отзыв, в котором я не очень то и нуждался)) Хотелось бы попросить, на будущее, не выдирать один видос с канала не ознакомившись с остальным контентом, ибо домыслы неверные возникают. Например:
1) Я про йодную пробу на канале много раз говорил и показывал в видео. Каждый раз показывать одно и тоже нет смысла. Сам лично йодную пробу делаю всегда.
2) С дезинфекцией проблем нет. Надуксусную кислоту использую, поэтому и экономлю на дрожжах. Для меня они дорого стоят. Постоянно использовал недозасев и все в порядке.
3) Праймер - это часть охмеленного сусла оставленное от варки как раз для карбонизации. Никакой глюкозы я никогда не применял. Сейчас вообще из баллона карбоню. И Вы бы увидели это, если бы с каналом ознакомились.
4) Не надо промышленные возможности приравнивать к домашним. Я сам на производстве и вирпул делаю, и контролирую падение плотности, чтобы шпунт-аппарат вовремя поставить, и охлаждаю до той температуры, которая нужна. Это все не так работает дома. Пробовали чиллером домашним до температуры лагерной охладить? Уверен, что нет. А я пробовал. Долго очень это. А вирпулить в кастрюле? Я тоже пробовал! Если слить пытаешься все, то толку от вирпула мало, ибо кастрюлю наклоняешь, а если сливать без наклона, то потери сусла большие. И про контроли плотности при брожении также. Если постоянно бродящее сусло отбирать, то пить нечего будет, да и удобного пробоотборника нет😉
5) Брожение в холодильники было и дображивание тоже, поэтому на 25 и охладил. Ибо пока разбродится, упадет градусов до 12-15. Забел через сутки означает в контексте, что я через сутки открыл и он уже есть, а не сидел и следил.
6) Да, по поводу кипа согласен полностью. Плитка не позволяла на тот момент.
7) Комментарии к рецепту достаточно бессмысленны, так как я сказал, что варю пиво "по типу Пильзнера", но не как не сам "Пильзнер". Это первое. Второе это то, что рецепт теоретический. Т. Е. я подбираю в процессе варки и воду промывную, и хмель пересчитываю, если есть необходимость и т. д. Тем более, что я знаю свое оборудование и солод с которым работаю, а Вы нет.
Так может в будущем всё-таки ознакомьтесь с контентом более расширенно и, например, дадите свой комментарий на плейлист "Как сварить пиво дома" где я во всех подробностях рассказываю о том, как дома пиво сварить. Буду ждать ответа! 😊
Чёта я не догоняю: есть производство пива, а дрожжи дорогие? 😂
@@kumuka241184, дрожжи на домашние варки я в магазине покупаю. С производства что-то брать, мне лично не позволяет совесть.
@@kumuka241184 сапожник без сапог)
Возьми второй, третьей генерации, там их столовую ложку надо на такой обьем.
@@antidot5160да и сапожник ли?)))
привет из Урая от пивовара
Привет из Череповца😊
Такой вопрос, температура брожения , как правильно измеряется в камере или в ёмкости? Ведь при брожении в 5мкости поднимается температура и разница становится ощутимой в камере и ёмкости.
Лучше в емкости. Нет возможности, делайте поправку - 3°С после начала активного брожения. И примерно до 55-70% сбраживания, в зависимости от штамма дрожжей
Площадь поверхности мерного цилиндра в разы меньше любого бокала, т.е улетучивание углекислоты происходит медленнее. Это отличный способ приукрасить пеностойкость напитка. (стакан он забыл на съёмку финала ролика....🤣)
Согласен . Нет стакана это жесть. В таком цилиндре пену убираю путем перелива из колбы в колбу пока пена не исчезнет а так ждать можно и 10 мин
Ну как бы да, не было бокала. На пивоварне дегустацию снимал, а не дома. Разбили бокал единственный, который там был. Выбор был между пластиковыми стаканчиками и цилиндром. Это как-бы единственный ролик, где в цилиндр налить пришлось. Хочется сильно пену не в мерном цилиндре поглядеть, так милости прошу другие ролики посмотреть.
Такое чувство, что весь ролик ради пены снимался 😂😂😂
И да, очень круто приукрашивать пену в цилиндре, а потом говорить на камеру, что кукуруза (признаки ДМС) в аромате... Прям сразу видно, что похвастаться хотел...
@@kentiy93 за честность респект
Здравствуйте! Задавать 1гр хмеля на 1литр горячего сусла, это правило только для этого стиля? И такое соотношение хмеля только на аромат? Или для горечи тоже?
Да, и спасибо за данный формат! Я скорректировал рецепт по Вашим рекомендациям, результат изменился в лучшую сторонону💪🍻
Это рекомендация для ароматного хмеля за 2 мин до конца кипа,пиво будет иметь прекрасный аромат
Спасибо! А на горечь какой расчёт хмеля?
@@akdenffden6670 количество хмеля на горечь можно посчитать в калькуляторах IBU.
@@kumuka241184полностью поддерживаю,найдите таблицу милей пива,где прописано зазор по степени горечи для данного стиля и старайтесь его соблюдать
@@akdenffden6670эх, у тебя ещё все впереди. Даже завидую немного☺️Будут вопросы, напиши сюда, скину тг, и,по мере возможности, дам консультации. На аромат 1г/литр - это минимум, я кладу до 2г/литр в зависимости от хмеля. На горечь расчет идет другим образом. Существуют специальные калькуляторы, которые могут рассчитать итоговый ibu. Каждый хмель имеет разную степень горечи, поэтому такой же точной формулы как в случае с ароматом нет. Одного хмеля может понадобиться в два раза больше, чем другого, при этом, в итоге выйдет один и тот же результат
Ролики этого домашнего пивовара смотрел. Сваренное им пиво пробовать не хочу и другим не советую..
Я бы советовал рот офнуть и никому ничего не советовать. Не хочешь не пробуй. В ролике даже этом сказали, что все в целом норм. А если бы Грейнрус посмотрели хотя-бы предыдущие ролики, то еще бы меньше "косяков" нашли. Никакого глюкозного праймера, брожения при комнатной температуре не было. Ну и далее продолжить можно. А так, по-секрету, мое пиво по все России продается. Вот это поворот😮
"Пивовар всея России"🤣🤣🤣@@kentiy93
@@user-lu9lq4lg3v, ну до этого титула мне конечно далеко, да и не стремился к подобному никогда, но спасибо всё-равно 😉
А смысл моих слов лишь в том, что я технологом-пивоваром длительное время работал и пиво с нашей пивоварни по всей России продавалось и продается. Жаль, что сами не смогли понять смысл написанного. Конечно, это же сложно. Куда проще какахи свои во всех подряд раскидывать без всякой обоснованности. Но ничего, объяснить мне не трудно, для особо одаренных. А по-поводу советов, раз так уж они вам приглянулись, если пишете что-то, то обосновывайте, а то получается то, о чем я выше писал💩💩💩 , ну или не пишите совсем тогда
@@kentiy93 верю охотно , продается твое пиво по всей России. Вот и думаю , что это люди с такими кислыми лицами . Грустят и говорят в твой адрес много слов.
@@user-hm5lq7jd5b, а я верил, что ты читать всё-таки умеешь и выводы из прочитанного делать, но зря похоже. Гауно только в разные стороны безосновательное можешь излучать, не более. Мне доказывать что-то нужды нет никакой таким критиканам диванным 😂😂😂
Всякую чушь пишешь... Люди вокруг ходят с кислыми лицами, обо мне говорят.... Вот это фантазии... А о тебе ничего не говорят? Дружище, задумайся если подобное вокруг тебя происходит, то это уже не нормально далеко. И поверь, дело точно не в пиве тут, хотя может в его количестве чрезмерном в твоем организме всё-таки. Короче, на всякий случай сходи ка к доктору, пока не поздно, и завязывай бухать 😂😂😂
Звук ужасный
Работаем в этом направлении
Выкиньте микрофон(
Есть трудности при записи одновременно звука из камеры и компьютера через компьютер ,работаем в этом направлении
Какой же это лагер))))))бродим при +25)))))зачем вообще
Бродим в холодосе при +12...+15. Из контекста не надо просто вырывать ролики. Те кто за каналом следит, те знают, что и пробу йодную всегда делаю, и лагера только в холодосе сбраживаю. Просто на камеру не говорю каждый раз одно и тоже.
@@kentiy93 тогда почему сусло охладили до 25? Непонятно
@@user-lp4fg4bg8b, потому что чиллером таким до 12-15 градусов охладить невозможно практически, когда из под крана летом вода идет около 12 градусов. Ну или долго уж очень и с большой потерей воды на охлаждение. Охладил до 25, внес дрожжи и в холодос убрал. Пока разбраживаются дрожжи, сусло само в холодильнике до 12-15 градусов охлаждается спокойно. Теперь стало понятнее? ☺️
@@kentiy93 понятнее стало. 👍
@@kentiy93 , слушай а почему ты не взял скажем 04, 134, 44, 05,36 дрожжи, я уж не говорю про Квейки? Был бы предсказуемый результат, да и меньше какуль во вкусе и в твой адрес.