merci pour la recette. je m abonne avec plaisiret je vais regarder si vous avez une recette pour les poivrons...peut on les melanger avec les aubergines ou doit on faire a part? merci
Il n'y a pas de recette pour les poivrons car je ne les fais pas à l'huile. Je sais qu'il existe la "jardinière de légumes" mais "sous vinaigre". La cousine de mon mari la fait. Par contre une recette sympa pour l'été est la "cianfotta" qui est dans ma chaîne avec aubergines, poivrons et piments verts (pas les forts) que nous cultivons sur notre balcon. Je viens d'essayer de faire les haricots verts avec nouvelle recette, c'est à dire les faire tremper 24h avec sel et immergés dans le vinaigre. Ensuite on les égoutte et on les transfère dans des bocaux en ajoutant piment fort, origan et ail. Recouvrez d'huile puis fermez et stérilisez les bocaux après. Nouvel essai grâce à un collègue de mon mari. Apparemment les haricots seront plus croquants !
@@jennifer1939 d'habitude je les consomme dès les premiers jours de décembre. Elles ne doivent pas être molles dans tous les cas. On ne peut pas les couper avec une fourchette mais avec le couteau. Là je vais les faire dans une semaine et je les mangerai dans 3 mois mais je pense que même dans 2 elles seront bonnes. Le vinaigre continue son travail de "cuisson" puisqu'elles sont pressées après avoir été 24 h dans le vinaigre.
Merci pour la recette 🙏je veux juste être sure les aubergines vont êtres cuite pendant la 2me stérilisation 30 mn après avoir empli mes bocaux avec la couche dernière d huile d olive. Je veux juste être sure c est la 1 ère fois des conserves aubergine 🍆. D habitude je fermenté les aubergines et je prépare caviarde aubergine 🍆
Bonjour. Tout à fait. Elle ont dégorgé avec le sel, un peu cuit avec le vinaigre . Quand vous recouvrez avec l'huile. Attendez pour voir que ce soit bien bien recouvert avec l'huile en attendant même une bonne heure. Fermez bien. Chauffez dans une casserole pleine d'eau qui recouvre d'au moins deux doigts votre bocal. Portez à ébullition. Laissez cuire 30 mn. Éteignez. Laissez refroidir le bocal dans l'eau de cuisson Quand ce sera froid, pour être certaine que le vide est fait le couvercle devient concave et non plus bombé. Essuyez le bocal puis mettez dans la dispense. Nous le consommons à Noël. Ensuite, une fois ouvert, les aubergines doivent toujours être recouvertes entièrement d'huile, donc rajoutez-en
Je vous remercie pour le compliment ! Essayez les artichauts à l'huile, c'est agréable toute l'année. Les aubergines à l'huile aussi sont délicieuses et vous trouverez de nombreuses recettes dans le site. Comme. Video les spaghettis aux fruits de mer sont délicieux et bientôt je mettrai la parmigiana di melanzane (aubergines) fantastique pour vos soirées estivales. Bonne cuisine
@@naplesfantastique en fait, c'est ma grand mère Galiano qui me fait vibrer en regardant votre vidéo, née à Nice de Pietro et de Gemma, qui venaient de Cuneo. Mais je ne l'ai pas connue. L.'ADN parle 😅.
@@AndreaTedeschi-h5i j'ai testé la stérilisation au lave vaisselle avec le programme 70° qui marche bien aussi. Mais d'habitude je mets les bocaux froids, je pose un couvercle, je fais bouillir puis laisse chauffer 30 mn pour être sûre. Je prends les bocaux avec une longue pince ou crochet avec un manche long et en faisant attention de ne pas me brûler (car mieux vaut faire sortir l'eau dans la casserole ou dans l'évier) je retourne bocaux et couvercles sur un linge propre. Je laisse refroidir puis avec autre torchon propre j'enlève le calcaire qui s'est sans doute formé. Je fais ma conserve puis en fermant bien je mets sous vide en mettant dans une casserole remplie d'eau froide avec deux doigts d'eau au-dessus des couvercles. Je fais bouillir puis 20 minutes encore avec la casserole sur la flamme. J'éteins et je laisse refroidir directement dans l'eau. Pour être sûr que l'opération a fonctionné, quand vous retirerez les bocaux le couvercle sera un peu enfoncé et non plus bombé comme avant. J'espère avoir été claire dans mon explication. Ici c'est le chantier car je fais les aubergines de 3 façons : crues, cuites en petits filets et à funghetti c'est-à-dire en cigarette, cuites aussi dans le mélange eau-vinaigre et éventuellement vin blanc pdt 3 mn. Bon travail à vous. Mieux vaut déguster à partir de fin novembre afin que le tout ait pris de la saveur 👩🍳
Je fais bouillir les bocaux ainsi que les couvercles avant 30 mn ds eau bouillante. Je les enlève et fais essuyer sur un linge et les essuie pour oter eventuel calcaire Ensuite, après avoir rempli les bocaux, et très bien fermés, je les stérilise à nouveau par précaution. Je mets bocaux dans casserole remplie d'eau froide qui recouvre bien sur quelques cm les bocaux. Si il y a plusieurs bocaux mettez des linges entre eux pour éviter qu'ils ne se cassent. Faites bouillir 30 mn. Laissez refroidir complétement dans l'eau. Vous entendrez un "toc" qui correspond à la stérilisation advenue. Rangez ainsi les sott'olio sans risque que des bactéries ne se développent
@@masscap4167 avant je ne stérilisais pas mais ayant peur du botulisme je préfère le faire apres aussi, mais vous êtes libre de faire comme vous préférez
@@masscap4167 cela fait 2 ans que je fais cela et je trouve que cela va bien, ma famille aussi. Personnellement cela ne change rien dans mes sott'olio. Je n'ai jamais eu de problème avant mais je répète, c'est une question de sécurité selon moi. Essayez avec un bocal cette année stérilisé deux fois. Si cela vous convainct vous les ferez tous ainsi l'an prochain.
Je viens d 'ouvrir une conserve, et malheureusement, elles sont immangeables !!! le goût du vinaigre a pris le dessus sur l'huile et pourtant, j'avais pris le temps de les essorer avant de les mettre en bocaux ...suis plus que déçue du résultat, d'autant que j'ai fait de nombreuses conserves.
Je suis vraiment désolée. Peut être que vous avez utilisé un vinaigre très fort car depuis 35 ans que je les fais je n'ai jamais eu ce problème. Essayez quand même d'attendre encore un mois avant de les consommer. On sent le vinaigre mais pas au point de ne pas pouvoir les manger.
Quand avez-vous fait ces aubergines ? Je les fais début septembre et je commence à les manger début décembre. Avez-vous bien utilisé du vinaigre de vin pas fort, donc blanc ?
Recette qui font de la semelle..Pas du tout la vraie recette Italienne..Il faut faire boullir 2 minutes les aubergines désalées dans 2/3 vinaigre blanc, 1/3 eau.. Et ensuite, on met en bocaux.. La stérélisation est inutile ainsi , c'est meilleur au goût, et moins compliqué..
Désolée, aucune semelle ... Ma belle-mère était italienne et j'affirme qu'elle les faisait de cette façon et elle faisait aussi l'autre recette qui est aussi présente dans ma chaîne youtube. Je fais des deux façons et toutes mes connaissances préfèrent cette recette où les aubergines ne sont pas cuites. Et cela n'est pas plus compliqué. Seulement sur 48 h
merci pour la recette. je m abonne avec plaisiret je vais regarder si vous avez une recette pour les poivrons...peut on les melanger avec les aubergines ou doit on faire a part? merci
Il n'y a pas de recette pour les poivrons car je ne les fais pas à l'huile. Je sais qu'il existe la "jardinière de légumes" mais "sous vinaigre". La cousine de mon mari la fait. Par contre une recette sympa pour l'été est la "cianfotta" qui est dans ma chaîne avec aubergines, poivrons et piments verts (pas les forts) que nous cultivons sur notre balcon. Je viens d'essayer de faire les haricots verts avec nouvelle recette, c'est à dire les faire tremper 24h avec sel et immergés dans le vinaigre. Ensuite on les égoutte et on les transfère dans des bocaux en ajoutant piment fort, origan et ail. Recouvrez d'huile puis fermez et stérilisez les bocaux après. Nouvel essai grâce à un collègue de mon mari. Apparemment les haricots seront plus croquants !
Cela fait un mois qu'elles sont dans le bocal. Aujourd'hui je goûte et elles tres dur. Faut il attendre plus longtemps ?
@@jennifer1939 d'habitude je les consomme dès les premiers jours de décembre. Elles ne doivent pas être molles dans tous les cas. On ne peut pas les couper avec une fourchette mais avec le couteau. Là je vais les faire dans une semaine et je les mangerai dans 3 mois mais je pense que même dans 2 elles seront bonnes. Le vinaigre continue son travail de "cuisson" puisqu'elles sont pressées après avoir été 24 h dans le vinaigre.
Merci pour la recette 🙏je veux juste être sure les aubergines vont êtres cuite pendant la 2me stérilisation 30 mn après avoir empli mes bocaux avec la couche dernière d huile d olive. Je veux juste être sure c est la 1 ère fois des conserves aubergine 🍆. D habitude je fermenté les aubergines et je prépare caviarde aubergine 🍆
Bonjour. Tout à fait.
Elle ont dégorgé avec le sel, un peu cuit avec le vinaigre . Quand vous recouvrez avec l'huile. Attendez pour voir que ce soit bien bien recouvert avec l'huile en attendant même une bonne heure. Fermez bien. Chauffez dans une casserole pleine d'eau qui recouvre d'au moins deux doigts votre bocal. Portez à ébullition. Laissez cuire 30 mn. Éteignez. Laissez refroidir le bocal dans l'eau de cuisson
Quand ce sera froid, pour être certaine que le vide est fait le couvercle devient concave et non plus bombé. Essuyez le bocal puis mettez dans la dispense. Nous le consommons à Noël. Ensuite, une fois ouvert, les aubergines doivent toujours être recouvertes entièrement d'huile, donc rajoutez-en
Merci beaucoup 🙏🙏🙏🙏
Super bien expliqué 👌merci et je m'abonne avec plaisir !
Je vous remercie pour le compliment ! Essayez les artichauts à l'huile, c'est agréable toute l'année. Les aubergines à l'huile aussi sont délicieuses et vous trouverez de nombreuses recettes dans le site. Comme. Video les spaghettis aux fruits de mer sont délicieux et bientôt je mettrai la parmigiana di melanzane (aubergines) fantastique pour vos soirées estivales. Bonne cuisine
@@naplesfantastique en fait, c'est ma grand mère Galiano qui me fait vibrer en regardant votre vidéo, née à Nice de Pietro et de Gemma, qui venaient de Cuneo. Mais je ne l'ai pas connue. L.'ADN parle 😅.
Combien de temps de stérilisation?
@@AndreaTedeschi-h5i j'ai testé la stérilisation au lave vaisselle avec le programme 70° qui marche bien aussi. Mais d'habitude je mets les bocaux froids, je pose un couvercle, je fais bouillir puis laisse chauffer 30 mn pour être sûre. Je prends les bocaux avec une longue pince ou crochet avec un manche long et en faisant attention de ne pas me brûler (car mieux vaut faire sortir l'eau dans la casserole ou dans l'évier) je retourne bocaux et couvercles sur un linge propre. Je laisse refroidir puis avec autre torchon propre j'enlève le calcaire qui s'est sans doute formé. Je fais ma conserve puis en fermant bien je mets sous vide en mettant dans une casserole remplie d'eau froide avec deux doigts d'eau au-dessus des couvercles. Je fais bouillir puis 20 minutes encore avec la casserole sur la flamme. J'éteins et je laisse refroidir directement dans l'eau. Pour être sûr que l'opération a fonctionné, quand vous retirerez les bocaux le couvercle sera un peu enfoncé et non plus bombé comme avant. J'espère avoir été claire dans mon explication. Ici c'est le chantier car je fais les aubergines de 3 façons : crues, cuites en petits filets et à funghetti c'est-à-dire en cigarette, cuites aussi dans le mélange eau-vinaigre et éventuellement vin blanc pdt 3 mn. Bon travail à vous. Mieux vaut déguster à partir de fin novembre afin que le tout ait pris de la saveur 👩🍳
Merci beaucoup pour le partage 👍👍👍 je m ' abonne de suite avec grand plaisir 👍😉👍
Merci ! Allez dans la playlist de cuisine . C'est aussi la bonne période pour les haricots verts à l'huile. De même pour les courgettes !
Il manque des détails pour la stérilisation . Comment procède t’on ?
Je fais bouillir les bocaux ainsi que les couvercles avant 30 mn ds eau bouillante. Je les enlève et fais essuyer sur un linge et les essuie pour oter eventuel calcaire Ensuite, après avoir rempli les bocaux, et très bien fermés, je les stérilise à nouveau par précaution. Je mets bocaux dans casserole remplie d'eau froide qui recouvre bien sur quelques cm les bocaux. Si il y a plusieurs bocaux mettez des linges entre eux pour éviter qu'ils ne se cassent. Faites bouillir 30 mn. Laissez refroidir complétement dans l'eau. Vous entendrez un "toc" qui correspond à la stérilisation advenue. Rangez ainsi les sott'olio sans risque que des bactéries ne se développent
@@naplesfantastique il est obligatoire de stériliser après car moi je stérilise bien avant mais pas après ?
@@masscap4167 avant je ne stérilisais pas mais ayant peur du botulisme je préfère le faire apres aussi, mais vous êtes libre de faire comme vous préférez
@@naplesfantastique mais les aliments à l'intérieur ne seront pas trop cuits en les laissant 30min à bouillir ?
@@masscap4167 cela fait 2 ans que je fais cela et je trouve que cela va bien, ma famille aussi. Personnellement cela ne change rien dans mes sott'olio. Je n'ai jamais eu de problème avant mais je répète, c'est une question de sécurité selon moi. Essayez avec un bocal cette année stérilisé deux fois. Si cela vous convainct vous les ferez tous ainsi l'an prochain.
Je viens d 'ouvrir une conserve, et malheureusement, elles sont immangeables !!! le goût du vinaigre a pris le dessus sur l'huile et pourtant, j'avais pris le temps de les essorer avant de les mettre en bocaux ...suis plus que déçue du résultat, d'autant que j'ai fait de nombreuses conserves.
Je suis vraiment désolée. Peut être que vous avez utilisé un vinaigre très fort car depuis 35 ans que je les fais je n'ai jamais eu ce problème. Essayez quand même d'attendre encore un mois avant de les consommer. On sent le vinaigre mais pas au point de ne pas pouvoir les manger.
Quand avez-vous fait ces aubergines ? Je les fais début septembre et je commence à les manger début décembre. Avez-vous bien utilisé du vinaigre de vin pas fort, donc blanc ?
Recette qui font de la semelle..Pas du tout la vraie recette Italienne..Il faut faire boullir 2 minutes les aubergines désalées dans 2/3 vinaigre blanc, 1/3 eau.. Et ensuite, on met en bocaux.. La stérélisation est inutile ainsi , c'est meilleur au goût, et moins compliqué..
Désolée, aucune semelle ... Ma belle-mère était italienne et j'affirme qu'elle les faisait de cette façon et elle faisait aussi l'autre recette qui est aussi présente dans ma chaîne youtube. Je fais des deux façons et toutes mes connaissances préfèrent cette recette où les aubergines ne sont pas cuites. Et cela n'est pas plus compliqué. Seulement sur 48 h