[Eng Sub]如何做出完美的脆皮肘子了How to make Perfect Crispy pork knuckle丨曼食慢语

▋简介Introduction
#曼食慢语​​
跟小伙伴聊天发现很多人都说小时候不爱吃肘子，其实一个好吃的肘子应该肉皮Q弹、肥肉不腻、瘦肉不柴，而处理不到位的肘子确实会有很强的肥腻感，所以这次我就借了（几年前我做过的）东坡肘子前半部分的调味+加上后半部分SPA级别的处理和烤制，把它做成了脆皮的！酥脆起泡的表皮嚼在嘴里是咔嚓咔嚓的，完全没有了肥腻感，内里的瘦肉入味又不柴，可以毫无顾忌地享受大口吃肉的满足~
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▋食材Ingredients
蹄膀一个约2kg，2 kg pork knuckle
冰糖10粒，10 crystal sugar
桂皮10cm，10 cm Chinese cinnamon stick
八角3个，3 star anises
香叶5片，5 bay leaves
丁香5粒，5 cloves
草果1个，1 tsaoko cardamon
肉豆蔻1个，1 nutmeg
芫荽籽1/2大勺，1/2 tbsp coriander seeds
花椒粒1大勺，1 tbsp szechuan pepper
陈皮1片，a piece of tangerine peel
啤酒1罐，1 can beer
生抽1大勺，1 tbsp light soysauce
蚝油1大勺，1 tbsp oyster sauce
盐，salt
葱，spring onion
姜，ginger
小苏打，baking soda
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中华美食Chinese Cuisine Recipes：
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亚洲料理Asian Cuisine Recipes：
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[@Compilation_Mukbang_Music]

哈哈哈，大概是全网/全球第一人，用dyson给蹄髈做spa

[@Amandatastes]

请dyson给我广告费😂

[@yaochen393]

@@Amandatastes 还是卷发棒系列的吹风筒哈哈 要不是猪毛没了我以为阿老师要给猪猪来一套完整的美发

[@icaliu1]

肘子锡纸烫

[@emilybu1733]

“容儿”，哈哈哈哈哈哈。容婆婆自己也没想到会被如此温柔得称呼。

[@susanshen45]

如懿传里的容嬷嬷可没那么坏呢🤣

[@trader7e7]

真講究的肘子。想當年東坡先生若復活。還是覺得此博主所作，更佳美！

[@katezhang2906]

这是我见过最给力的Dyson的广告

[@bazhang2010]

德国烤肘子要烤两次，第二次外面要加白醋，然后也会起泡

[@Whiteporny]

加白醋会不会酸

[@user-fx7gv7gf3k]

嗯，今天晚上吃肘子！
好，先跟我去一趟五金店！
嗯？！

[@zhangclaude8185]

小苏打会有苦味，建议用高度白酒混合适量食盐来处理肉皮能获得同样的效果，而且口感上不会感觉苦

[@SbienADIsante]

小苏打不会有苦味 , 巳做過

[@mingu9311]

小苏打用多了会苦，少用一些可以的，或者刷一层蜂蜜也可以

[@clayz6717]

可以用泡打粉。

[@Compilation_Mukbang_Music]

阿曼达这集妆容和打光都好看!

[@wuada7839]

看到dyson吹肘子，太奢侈了，我喜欢。看到最后A开始吃肘子，我就放心开始吃我的了...哈哈...

[@MrTaft1234]

腐乳加糖这个蘸料第一次听说，想想应该挺好吃的，有机会得试试

[@jiemin2662]

Amanda：大家还是自己试试看
我：不必了……😂

[@jundeng8743]

美女太可爱了，竟然各种工具都能用到厨房里，为了美食我得买Dyson的吹风机啦，哈哈哈！还有最后的试吃味道，那么大一块，吃完三块我感觉都饱了😂

[@rolandolau2420]

Very inspiring and your technic has brought me to another level of knowledge. You are an artist who combines delicacy and technic that have helped us the viewer of unlimited possibilities. Bravo and thanks.

[@amyya5900]

哇怎么回事，昨天刚买了肘子今天Amanda就出了烤肘子的视频哈哈哈哈😂🤣

[@bowang179]

这个装修用的吹风机真的是开眼了，Amanda真的到了融会贯通的境界啦，赞👍

[@dachencu4600]

震惊！美食博主竟用自己减下来的肉做菜！

[@yrzhu2255]

热风枪是个好主意

[@wentingpoh5190]

一开始只是好奇，觉得自己不可能做这道菜。结果！看到切下的那一刻我疯了，狂吞口水，好～～～想～～～吃～～～啊～～～ 你真的是我最最最最最最喜欢的美食家了，解释得又很清楚，敬佩！

[@Amandatastes]

一定要试试哦！真的很好吃~

[@yilin5344]

抚摸蹄膀那一段很有风情 ：）哈哈

[@beverlyssecret]

美食博主真的太强大了！什么都会做💪🏻💪🏻💪🏻

[@Poonamsmartkitchen]

Very nice 👍

[@angustyoung9013]

最后吃的地方看的我流口水了🤤

[@user-hf1kk1wx6g]

当Amanda拿出热风枪时，
我：美食博主家真是什么都有呢！

[@yubethany8234]

一秒让我出戏想起绵羊

[@user-hf1kk1wx6g]

@@yubethany8234 哈哈哈哈哈是的，是同类型频道的观众

[@emmachoi13]

肚子餓了特地再來看一遍, 哈哈

[@user-qe7zp9ex1y]

切的時候嘩啦嘩啦聲音啊
真脆，外酥裡嫩的
饞了，饞了！

[@marywang8075]

都准备要下单买肘子了，看到热风枪我不得不放弃了…

[@yuhangwang8871]

哈哈～amanda塑身成功后，教了大家一道不做不行的增肥菜～

[@cookingwithmimmo]

看起來非常好，所以美味😋😋😋

[@pepehuang8543]

好久没看到amanda的视频得到推送了，还以为没上传。真不明白油管推送机制，猪蹄看上去真好吃

[@user-so2zl5jj7y]

颜值越来越高～👍

[@ycchung7053]

看得口水直流😋👍

[@user-gl2nm3zy5e]

除了外表塗抹小蘇打之外也能請博主試試看用高度數的酒抹在表皮上試試看 香味跟脆度也很不錯

[@sherleytsen91]

Amanda师姐，这个脆皮烤肉方法有满欣赏的，还有这样的办法能减肥猪油。 Like it more...

[@80LeonasKitchen]

让我想起了陕西名菜带把肘子

[@yizhangli2434]

太强了！这周试试 谢谢！

[@appanne4208]

美食博主的视频都是越看越饿

[@qichengwei2214]

美食就像是艺术创作，不止局限在纸和笔

[@yaochen393]

看到戴森 我：“海星我也有戴森” 看到烤箱 我：“呃 海星我烤箱温度应该够” 看到能吹出六百度的电吹风 我：“算了买点烧肉吃吧”

[@gongxingshi]

很棒的融合

[@qingxinzhang695]

看的我真的口水都流出来了

[@maniachf]

小苏打带苦味，建议以醋和粗盐代替。

[@liangfu7301]

看起来好赞 明天就去买肘子

[@hugod5356]

我都是煮过用空气炸锅烤的，不起泡但是很好吃

[@冰-Cheng]

空气炸锅要用多少度？烤多久？

[@hugod5356]

@@冰-Cheng 我用的180度的，大概40分钟吧。因为我觉得洗起来太麻烦，肘子下面放了锡箔纸，会比较慢，还得翻一下

[@user-lx1mk6mq9g]

天啊！妳真的是美食界的李永樂老師！

[@michellegerlach5523]

謝謝您的視頻教學。

[@tangjiapeng7194]

感觉鸭子也可以这么做诶，真的太详细了，自己按步骤做出来的肯定比外面买的用添加剂的好

[@zhangneo209]

很漂亮，喜欢 喜欢 么么哒

[@PeacherLiz]

我掌握熟练的猪肉菜好像都是从Amanda这里学的 哈哈 谢谢！

[@ericyao4035]

北京的泰丰楼脆皮肘子有三道工序， 先卤，再蒸，最后是油炸， 味道也很不错。

[@20nini53]

Amanda越來越漂亮欸～ 這集特別美😍

[@cookaholicfoodie9153]

美食博主家真的什么都有呢哈哈哈

[@lintian7158]

哈哈哈哈哈，串台了

[@yeeting2838]

哈哈哈哈哈你怎么能够发语音

[@christykwok5022]

很喜歡你的片

[@bengsengloo9152]

阿曼达老师👩‍🏫，你太厉害了👍

[@JamesYiBignose]

看到熱風槍，再不按讚就說不過去了... 😆😆😆

[@fangwang5673]

我很喜欢最后的那个画面，妆容不是很过分，显得很清纯，年轻。

[@user-vc4pn6yz1j]

这期太有意思啦

[@rayye4376]

热风枪也太厉害了吧！种草了。喷枪担心危险 这个感觉比较安全。

[@Amandatastes]

用热风枪也要注意安全哦，风口的位置温度也是很高的

[@mliu5198]

美食博主家真的是什么家伙都有😂

[@tianyuan0904]

Dyson亮眼了

[@ryanqiu5662]

謝謝妳 分享

[@sanzhang9342]

太厉害了

[@margaretlynn1698]

蘸黄芥末或甜芥末也好吃！

[@lucyfangfang659]

有点烤乳猪的意思，不错👍！

[@marblethedoe8116]

太强了

[@user-nx3vo7qy7e]

带脆皮的肉简直是犯规😂

[@huifenGuo]

突然想到脆皮燒肉的做法，也可以這樣吧

[@huizhenxu3087]

这个风干方法和烤鸭的风干方法如出一辙

[@AnS-gk4yo]

太厲害∼哈哈哈！
像是做個工藝品∼

[@dabuou]

连热风枪都用上了！容儿好厉害！

[@heiditse9866]

厲害

[@wuzhengjie723]

啊哈哈哈哈哈 绝对是个腹黑博主，还珠格格那段笑死我

[@YUANYUANMEIMEI]

新年大餐。

[@ydehai]

可以用叉子代替牙签

[@keirashi8065]

看到热风枪就放弃了，我还是去德国餐厅吃吧

[@lunalolomg539]

我觉得可以用吹头发的电吹风

[@keirashi8065]

@@lunalolomg539 感觉温度不一定够吧，电吹风应该达不到600度吧，不然头都吹熟了哈哈哈，大概只能用喷枪代替。

[@lunalolomg539]

@@keirashi8065 哈哈哈哈哈哈头吹熟了😂

[@tongshen6788]

美食博主家真是什么都有呢哈哈哈哈

[@user-kz7qt6is8j]

好饿

[@thorstenh.1461]

Uhhh, ich mag die bayerische Schweinshaxn! :D Diese Variante schmeckt bestimmt auch total lecker :D

[@songz6362]

看到枪的部分决定放弃了😅，欣赏了。

[@user-yo6xd9qu7x]

春季来了，想煮些银耳羹可以指导指导吗

[@iphocean]

这扎针的手法非常娴熟

[@chenyifae]

戴森吹猪肘真有你的

[@iqbang9236]

好像江浙沪一带的人叫蹄膀，北方人叫肘子。脆皮的话，德国人是老祖宗。

[@xxxxxTina]

哈哈哈，肘子味的猫。

[@c813]

美女博主这一瘦更美了

[@laoliumanglaoliumanglaoliu7816]

南方的脆皮烧肉，冷风，扎洞，白醋，小苏打，让皮脆的办法还差涂白醋，看来殊途同归。

[@canacel8755]

容嬷嬷………你竟然来做美食博主了

[@Amandatastes]

不...不是，我没有😂

[@Choiioh]

還好，我以為到最後會拿出炸彈來炸那個豬腳😂😂😂😂

[@shengxuns422]

美的不像话

[@taohan9038]

这个肘子烤的时间太短了，切肉的时候，里面的肉都是红的，肉不烂。德国肘子要烤1个半小时，最后40分钟再升温刷醋，皮脆。刷小苏打腌制，皮有苦味

[@user-ro7sd5ib2c]

这个就是分子料理做牛排的思路，先用恒温烤熟，再用高温加热表皮做出焦脆口感，完全修正烤箱烤制食物，外焦内生的通病。

[@darvinkeekee6710]

请问如果用油锅炸可以吗？因为我打算做生意卖猪肘，你的方式可能不是那么适合我用，因为我打算卖猪肘外卖。有没有其他的方法是适合比较适合呢？谢谢你

[@km45381135]

看來汽車烤漆房也可以試試

[@Amandatastes]

那就格外高级了

[@marcoli102]

想吃肘子！

[@charlesqin4348]

想看腌笃鲜～

[@jeniffen]

求Amanda分享一下毛衣品牌😊

[@erikaye1928]

热～风～枪～（美食博主家真是什么都有呢）

[@xindili8421]

求减脂餐视频！

[@hangakunisuru]

曼姐 元宵节快乐Σ(|||▽||| )

[@sorayamiller9356]

最幸福的肘子 被漂亮的女生 针灸 按摩 桑拿spa 😅

[@user-sm5kw4yr7x]

阿曼达，请问能做出最完美的烤地瓜么