Секреты и особенности приготовления домашних вин из белого винограда
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- Секреты и особенности приготовления домашних вин из белого винограда
Белый виноград имеет свои особенности. Для того, чтобы получить хорошее и вкусное вино, а также избежать неприятностей и ошибок, делюсь секретами работы с белой ягодой.
Видео Температурная обработка винограда для избежания окисления
• Температурная обработк...
Видео Приготовление домашнего вина по белому
• Домашнее белое вино. В...
Видео Дегустация вина из Реформа урожая 2019 года или домашние вина долго не живут
• Домашние вина долго не...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Вот посмотрел ролик и понял, ещё раз надо посмотреть😊.
Спасибо. Давно подписана на канал, это лучшее видео-очень много нюансов.
Всегда очень приятно вас слушать.
Сделал всё как вы говорили, бродит классно!при поставлении затвора после моцерации моментально поднялась вода з татворе, что говорит об отличном брожении
Очень очень очень интересно! Всегда. Удачи вам !
Спасибо большое за вашу работу!
В этом году и прошлом даже смешевал белый виноград с чёрным даже сорта винограда не знаю и сахар не добавляю и спиртометром не мерю получается вкусное вино
В прошлом году делал игристое вино по Вашим видео. Три бутылки ещё осталось, если сниму видео с дегустацией - ссылку Вам пришлю. Также, практически по той же технологии, делал сидр. И тоже получилось хорошо (на мой вкус).
Спасибо большое за Ваши уроки!
Красивая женщина и умная .
Только не могу понять, почему то что разлил в 10л бутли светлее сусло получилось через несколько дней(желтое мутное), а то что долил в банки 3л получилось темнее сусло(слегка ближе к коричневому), одно сусло и разливал в одно время, из-за чегл может быть так?
Здравствуйте всем мира и добра. Очень полезное видео для меня спасибо.
У меня Оранж Цитронный Магарача и Ркацители в пропорции 1:2. Мацерация на холодную неделя, прессование. Мезга через давилку вместе с гребнями. Для осветления холод и желатин.
Доброго времени суток а я не добавляю никаких заквасок и прочее
Бродит дней 5 или 6 в день 2 раза мешаю , потом чер марлю наливаю в бутылку одеваю перчатку и забываю
Познавательно ! Захотел сделать в этом году сделать белое вино по вашему рецепту. Делали до этого видео,, замучились давить. Через фильтровальный мешок, ужас, давили и толку мало было. Разобрали давилку и отжали руками. С 2х ведер вышло 6 литров чистого сока. (ростовская обл.) Играло нормально но всего неделю при температуре +16+20 гр. Попробовал и оно горькое, добавил сахара с пол кг, ждем, играет красиво, но не бурно. Ждем что получится и реши делать ли нам такое вино или нет. Спеет синий виноград, скоро будем с него делать вкусняшку. Названия виноградов не знаю т.к. дом купили уже с ним. Спасибо, много узнал из ролика.
про сахар только старайтесь забыть, он из вина не уберет ничего, а вот усугубить ситуацию может
Понятно! Будем стратся делать качественное вино. @@Vinograd-v-Minske
Светлана добрый день, можно после снятия с мезги ставить на брожение белое сусло в пластиковой таре?
Здравствуйте. Можно
😊!!!
Спасибо за интересный материал! На подходе три ведра розового винограда. Попробую в этом году все сделать по Вашим рекомендациям. Жалко, что я Ваш канал для себя я открыл в этом году. Раньше и водой баловался для уменьшения кислотности и "вбухивал" сахар до прекращения брожения. Правда, делал всегда сухие вина, но крепкие. Интересно, а что происходит с вином, если оно долго хранится? Разрушается ароматика? В уксус перейти не может, т.к. нет контакта с кислородом. Я готовое вино храню в бутылках с пробками и в бутылях, налитых вином под горлышко.
Вначале вино развивается, а потому умирает. РАзрушается ароматика, изменяется цвет
Спасибо за видео, но, при работе с дикими дрожжами процесс контролирует вами. Помимо «хороших бактерий» на ягоде ещё уйма «плохих». Попробуйте использовать ЧКД французских, канадских производителей. Выберите хороший бренд, пусть он и немного дороже, вы не пожалеете и главное процесс будет контролировать вы!!!
Мое принципиальное решение - работать с тем, что дала природа. Вы думаете, что вы культурными дрожжами убьете всю нечисть? Ошибаетесь. И серой не всех убьете, а только часть. Так нужно ли..
А к культурны дрожжам еще подкормки, а еще у них задушки. Мне это не нужно, как и то ,чтобы сусло выбраживало за 2 недели. Я подожду.
Это иллюзия, что вы можете контролировать процесс. Вы его контролируете примерно на таком же уровне, как и я. Контролировать может технолог с лабораторей, а все остальное - это так, самоуспокоение
Добрый вечер, подскажите, если стояло на мезге 4 дня, сахар был 15-17, а сейчас сняла и сахара 5.Можно добавить сахар или нет? Поставлю под затвор. Вино красное. Боюсь испортить😊. Заранее спасибо.
Здравствуйте. Сахар - это потенциальный алкоголь. Вам нужно больше спирта? Добавляйте. Если нужно
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, всё поняла😊
Здравствуйте, Светлана. Подскажите, что за фильтровальную ткань используете? Где ее купить/заказать в Минске?
Здравствуйте. Вот эта компания www.snab.by/default.asp?src=productView.asp&productID=1850. Они продают по метру, к ним же можно приехать, посмотреть/ пощупать и выбрать. Там работают очень приветливые девушки. Я выбирала, скажем так, на ощупь. Я брала jppp 18, 19.5 па. Она не дешёвая, около 40 рублей, но хватает надолго
Thank you.
а дрожжи не погибнут если опускать гроздь в кипяток?
дрожжи остаются в воздухе, на ваших руках, гребнях и т.д.
@@Vinograd-v-Minske ну да и плюс закваска. Дякую!
Уважаемая Светлана. Благодарю за познавательное видео. остался все же вопрос. Вы держите на мезге при t 10-15 град (написали в комментариях), далее на брожение ставите в холодное помещение 6-8 град. Потом снимаете с толстого осадка, заливаете под горло и вот тут не поняла: в какую температуру вы помещаете сусло дальше? Все же вы проводите яблочно-молочное брожение у белых сортов по красной схеме? Если да, то тогда надо ставить в t 20 град?
В идеале от низких к более высоким. Просто не всегда так получается. И брожение на мезге, и дображивание желательно при одной и той же температуре. Потом, когда мы видим, что затвор выровнялся или начинает туда-сюда разворачиваться, тогда перемещаем в более теплое помещение. Там завершается брожение, снимаем с осадка и, по возможности, оставляем при 20 градусах. ЯМБ проводим одинаково и у красных, и у белых
сколько времени закваска остается рабочей?
Пока не выбродит до конца. Недели две-три точно. В принципе она и дальше рабочая, но там уже дрожжам надо будет время для адаптации к новой среде
@@Vinograd-v-Minske Дякую!
Здравствуйте, Светлана, рассказываю свой способ измельчения ягод, которым пользуюсь для белой схемы. Есть такая "шайтан" машина Нептун, так вот кидаю туда целые грозди, получаю жмых без сока и дальше в мешок и в пресс - давлю сок, жмых сухой отламывается кусками) притом речь об Изабелле, а она и есть кусок слизи. Может будет полезно.
Здравствуйте Светлана! Спасибо за содержательные ролики по виноделию! Понятно, интересно и полезно! Подскажите, пожалуйста в чем может быть причина и как с ней бороться. Вино после приготовления и без осадка выстояло около года, а запах дрожжей не исчез.
Здравствуйте. Проветривание пробуйте ,вроде как оклейка может помочь. А причин превеликое множество - сырье, температура и т.д
У меня вино бродит почти 3 месяца(вишневое), а черная смородина отбродила за месяц,она получилась очень сладкая ,не смотря на,то что я дополнительно к ней заказывал винные дрожжи из Белорусии.
Добрый день-у меня из черной смородины бродит почти 2 месяца-еще даже с осадка не снимал-ПОКА ИДЕТ АКТИВНОЕ БРОЖЕНИЕ НЕ НАДО ТУД ЛЕЗТЬ !!!
Добрый день . Белую ягоду на мезге тоже в холоде держать?
Добрый день Светлана, а если попробовать добавить вместо сахара мёд, как думаете.
Здравствуйте. Не имеет смысла
Не сравнивай яблоки с виноградом (((
Просьба рассказать о Сэлэ
Будет еще про Сэлэ
Светлана, добрый день))Привет из Одессы В этом сезоне делала темное вино( соферментация Каберне и Молдовы), и осталось немного Молдовы, не поместилось в емкости... Хочу сбродить ведро Молдовы с белым виноградом Оригинал, по сути столовым, но...в текущих событиях не до перфекционизма...Вопрос: добавить к темным подавленным ягодам Молдовы светлый сок Оригинала без мезги лучше, наверное...? Потому что хочу подержать на темной мезге 5-7 дней, опасаюсь, что мезга Оригинала даст нехороший привкус...И еще вопрос: можно ли добавить пару литров белого виноградного сока( закатала месяц назад!)в 40 литров темного сусла на начальном этапе? Просто есть оч ранний и сладкий белый виноград, делала сок...Ведь люди даже воду добавляют((( Но повторюсь для критиков, что не до перфекционизма в данный момент😴🙏🕊🕊🕊
Здравствуйте. Смотрите, как вам удобно по емкостям и по вашим трудозатратам. Если по Оригиналу опасаетесь, подержите отдельно на мезге пару дней, чтобы сок легко отделялся и доавляйте. Каксательно закатанного - считаете нужным - смешивайте. Единственное - он термообработан, будет плохо осветляться, просто имейте ввиду. С другой стороны в соке Молдовы будут ферменты, которые частично помогут. Тем более, что вы планируете немного добавлять.
@@Vinograd-v-Minske Благодарю, Светлана, примерно такое решение и приняла...
Светлана ,здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Виноград Изабелла, замерил сахар рефрактометром - 20 Брикс, поставил бродить на мезге,ровно 5 суток стояло, с мезги снял,измерил ареометром сахар,показывает 0. Как быть в таком случае,если выбродило на мезге? Сталкивались с таким?Сильно ли это плохо?
Здравствуйте. Я слышала о таких случаях. Не очень это хорошо, но как есть. А возможно погрешность прибора. Ставьте под затвор да наблюдайте
@@Vinograd-v-Minske благодарю за ответ.
Скажите пожалуйста, как прошли сутки и убрали пленку, мезгу можно уже просто накрывать тканью пока бродит или закрывать плотно?
Можно тканью. У нас емкости большие, там мы крышками закрываем, они лучше прилегают, чем ткань, но не являются герметичными
@@Vinograd-v-Minskeа после окунания гроздей в кипяток и после отделения ягод от гребней, останутся дрожи на ягодах для брожения сусла?
@@gotovim__vkusno , да Он на гребнях, у вас на руках, в воздухе. Такие сусла прекрасно забраживают. Но, в идеале, внести закваску.
@@Vinograd-v-Minske спасибо, и подскажите ещё, Цитронный магарача набрал уже 20 брикс можно ли уже делать с него хорошее сухое вино или нужно ещё ждать пока больше наберёт?
@@gotovim__vkusno , смотря что по уровню алкоголя хотите и насколько он набрал ароматику
Светлана, добрый день. Белий виноград получился с 15% сахара. Что посоветуете делать, добавить сахара или этого достаточно? Если да то сколько? Заранее благодарен!
Здравствуйте. маловато. Сколько добавлять - ваше решение в зависимости от желаемой крепости, а бы больше чем итоговая 19 не добавляла
Спасибо Вам огромное!!!@@Vinograd-v-Minske
Здравствуйте. Подскажите чем лучше всего дезинфицировать пресс, дробилку, емкости ? Спасибо
Здравствуйте. Раствором пиросульфита, 10 г на 2 л
@@Vinograd-v-Minske спасибо. А калия метабисульфит подойдёт?
@@Vinograd-v-Minske пиросульфит натрия или калия?
@@FedulovAtelier , без разницы
Светлана, Вы делали плодово-ягодное из клубники?
нет. Мы плодово ягодными не занимаемся. Только виноград и сидры
Светлана уточню, если мы с гребнем закладывает в пресс можно не давить ягоду?
ДАа, именно так. Целиком. th-cam.com/video/W8Pl9Bb8Jlo/w-d-xo.htmlsi=NM0D8aKFsoOl3F3t вот ролик, сейчас и в описание добавлю
@@Vinograd-v-Minske Спасибочки!!!
ждем ролик с красной схемой !
все прекрасно позгавательно но гогорите в одноій тональности не переходе на дискант режет слух
Если вам так режет слух, можете подарить мне курсы по риторике и владению голосом, а заодно и услуги няни на это время, чтобы мне было когда заниматься. С удовольствием исправлюсь!
👍👍👍👍👍
Здравствуйте,вы продаете свой виноград?
Здравствуйте? Ягоду? В очень ор=граниченном количестве и только столовую
@@Vinograd-v-Minske столовая ,это значит на вино,дистиллят?
@@honzahonza6126 ,нет, столовая - это для еды, техническая - это для вина, дистилята, сока и т.д.
Здравствуйте! черенки винограда отправляете в Российскую федерацию?
Здравствуйте. ДА, и черенки ,и саженцы
@@Vinograd-v-Minskeя вижу цена саженцев, но цена черенков не вижу. Как выбрать черенки и заказать их?
@@XXX-ki3bl , обновление по черенках будет ближе к обрезке, примерно к концу октября, когда будет понятно, насколько вызрела лоза
@@Vinograd-v-Minske Ясно✌️