Simmered Sea Bream Recipe by Professional Japanese Chef From the Bib Groumand Listed Restaurant

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This time, Chef Takahashi, the owner of Shodai-Kappo-Takahashi, a restaurant in Yoyogi Uehara, Tokyo, listed on the Michelin Bib Gourmand list for seven consecutive years, showed us how to make a delicious simmered sea bream.
- Ingredients:
1 sea bream
1 scalliion
2 shiitake mushrooms
1 clove of garlic
3 to 4 slices of ginger
2 to 4 green beans
scallion, shredded, to top
yuzu citrus zests
[Soup]
432cc dashi (ratio of 8)
108cc sake (ratio of 2)
54cc dark soy sauce (ratio of 1)
45g sugar (ratio of 1)
[For finishing]
10cc mirin
5g ginger juice
- Shodai-Kappo-Takahashi
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#SimmeredFish #SeaBream #Fish

[@user-jm3mi6kx4t]

これは絶対おいしい、盛り付けも綺麗で真似たい一品ですね。

[@fooverjapan]

にんにくを入れるなど、普段の煮つけではやらないちょっとしたポイントですよね。是非、真似てみてください。

[@Jtttcagn]

ニンニクを入れるのが独創的。
鯛は味が淡白なのでニンニクは。。と思ったが、丸ごと入れていじらないので、香りもそれ程強く無く、旨味が出て美味しそう。

[@fooverjapan]

ニンニクは驚きますよね。
是非、一度試してみてください。（料理王国動画担当：コン）

[@user-rm5hf2pt4e]

「セキ」ってなんだろうと思ったら「勺」の読み方の1つで意味なんですね
「シャク」という読み方しか知らなかったので勉強になりました

[@fooverjapan]

コメントありがとうございます。
日本料理で使う用語とか、日常で使わないものもあるので、勉強になりますよね。

[@user-ox2et8hq6p]

調理師です。
魚の煮物に1番出汁を使う理由を説明して下さい。
昆布ならわかりますが、なぜ鯛の煮付けに鰹節きかせるんですか？？

[@user-dg9bx9dk3t]

一目見て美味しそうなのでやって見ようとこれから料理をします。鯛の煮魚はレシピがなかなか無いので助かります。ありがとう😉👍🎶ございました。

[@fooverjapan]

美味しく作れましたか？参考にして頂けて幸いです。（料理王国動画担当：コン）

[@user-te7ku5fd6r]

ニンニクは意外でした。ひれを失うことがあったので、勉強になりました。

[@fooverjapan]

にんにくは意外ですよね！そういったところにプロの技を感じます！

[@user-fz1gr7yh8q]

料理王国、、のスタッフの皆様。楽しく拝見してます。やってる事やらずに、ベーカリー、ペストリー、の、シェフの働き方見てみたいかなぁ

[@1014minorukun]

流石にプロの出来栄えで仕事が丁寧なのは理解出来ましたが、一件質問があります。
　他の方の動画で、醤油は煮付けの途中で入れたほうが、身に先に塩分が入らないとか
　身が固くなり難いとか言われていましたが、どうなんでしょうか？

[@fooverjapan]

いろいろなやり方がありますが、魚の身の白さを生かしたいため、今回は調味液を先にいれています。調味液を先に入れることにより、身がコーティングされるため、色がつきにくくなるとのことです。
（料理王国動画担当：ムトォ）

[@1014minorukun]

@@fooverjapan さん、そうなんですね。分かりました。有難うございました。

[@user-fp7sb9wf5w]

調味液に使った出汁って色合いからして鰹出汁ですかね、、魚は玉酒ベースの割下で煮付けるのが一般的と思っていましたが鰹出汁を使う煮付けもあるのですね～。
鯛から出る出汁だけでもじゅうぶん旨いハズですが、そこに鰹出汁をさらに追加ですか～・・家庭で再現はハードル高そうですね(;^_^A