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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- Maggie Liu 教學 Hollandaise Sauce
法國五大母醬之荷蘭醬
食譜 - Recipe
材料：
蛋黃 4個
冷水 20c.c.
鹽 少許
半個 檸檬汁
奶油清 250g clarified butter
紅椒粉 少許（可不加）
做法：
在鍋中加入蛋黃和少許冷水，用極小火煮，不停打勻，要不時離火，控制溫度在 60C. 打至淡黃色絲絨般狀。
關火，加鹽、檸檬汁，打勻，
慢慢加入奶油清邊打勻，用最小火煮，打拌至mayonnaise 美奶滋狀。
奶油清做法：
把奶油放在小盅中，然後放入烤箱60C烤至奶油溶化，（或用小鍋小火煮，然後靜放）
把表面浮上來的泡泡撈掉，小心撈出清晰的奶油清。
Hollandaise Sauce 荷蘭醬
Ingredients:
4 egg yolks
20c.c. cold water
Salt to taste
1/2 lemon juice
250g clarified butter
Method:
Add egg yolks and cold water in a pot over very low heat, beat constantly until thicken and creamy.
Off the heat, add the lemon juice, salt to taste, mix well.
Put the pot over very low heat again, and then drop the clarified butter and beat until mayonnaise texture.
![[TH] 2024 PMSL SEA W2D1 | Fall | ต่อเนื่อง ในสัปดาห์สอง](http://i.ytimg.com/vi/ElcO9uC_Dbk/mqdefault.jpg)
太棒了 終於做成功了 解說得好詳細 感謝 ！(以前失敗了兩次 本想放棄了) 只可惜它的美味竟如此嬌貴
讲的真好我也要学👍👍👍👍🙏🙏🙏💐
謝謝老師詳細介紹
謝謝🙏喜歡料理歡迎到我的FB 逛逛啊！facebook.com/chef.maggieliu?locale=tw_TW
在法国都不知道这些 好厉害👍
我來學習荷蘭醬，多謝教學😊
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好喜欢你的视频 怎么很久没有更新了呢
我都一直很想嘗試做這個荷蘭醬，可惜心有餘而力不足。而且做完了除了班尼迪克蛋可以使用，其他的就很少用到。比方說，蛋黃是不是要用常溫的?我們家買蛋是去菜市場買，回家會放冷藏。奶油愈多做出來的就會是稠的。可以做鹹的，能不能做甜的。還有啦，做太多會暴殄天物剩下的隔天狀態會跑掉。
荷蘭醬除了用在班尼迪克蛋，也可用在大部分的海鮮料理，馬鈴薯、各種蔬菜試，甚至牛排也適合的。製作時用常溫蛋黃較好，如用低溫也可以做出來的。另外，做太多放冰箱，第二天再用時，先取出回溫一下，再用隔水加熱，小小火再攪拌，可恢復原狀，當然沒最新鮮的好，但不會浪費的。歡迎到我的FB逛逛，也有美食和食譜啊！☺
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@@MaggieFoodStyle 我們家有成功做出荷蘭醬喔，剩下的裝進玻璃罐冰冷藏之後，再來用比起剛做好冰過的有比較稠，變成之後的沾醬。
@@user-yh7gf1zc5v 當沾醬也非常好吃的。歡迎到我的FB逛逛啊！有美食和食譜。☺facebook.com/chef.maggieliu/
希望試做成功因為在超市也買不到、現在是吃露筍的季節、配這荷蘭醬最好味.
荷蘭醬配蘆筍好吃，配半熟蛋也好吃，很討好的醬汁。
喜欢😘
Great
跟sabayon 的做法相似，都是在60度溫水打蛋黃。
請問我的荷蘭醬做好，但顏色很淡濃稠度也不太夠，請問要如何調整呢？
如果顏色太淡，可能是雞蛋的顏色，如果不夠濃稠，可加入少許溫水打勻，然後再小小火邊打拌邊煮至適當的濃稠度。 對美食有興趣，歡迎也到我的FB逛逛，有美食和食譜啊！🙂facebook.com/chef.maggieliu?locale=tw_TW
@@MaggieFoodStyle 謝謝妳的回覆 😀
请问奶油清能换成橄榄油吗？
Hello wo Qin, 可以換成橄欖油做，也可用其他的食用油，不過奶油較香。
@@MaggieFoodStyle 谢谢老师的回复!
請問老師最後在荷蘭醬上面的紅色粉末是什麼呢
那是紅椒粉啊！ : )