法國五大母醬之西班牙醬汁 Spanish Sauce (Espagnole Sauce)

Maggie教學 法國五大母醬之西班牙醬汁
Tutorial Spanish Sauce (Espagnole Sauce)
Recipe
材料：
褐色高湯 1.5公升
煙燻培根 50公克
紅蘿蔔丁 50公克
洋蔥丁 50公克
番茄丁 300公克（去皮切丁）
番茄糊 40公克
蘑菇丁 1 杯
蒜（去心）2顆
香草束 bouquet garni
奶油麵粉糊：
奶油 30公克＋1大匙奶油
麵粉 30公克
鹽、胡椒
做法：
在鍋中加入奶油和培根中火加熱，炒一兩分鐘，
然後加入紅蘿蔔丁、洋蔥丁拌炒幾分鐘。
加入麵粉炒溶至深色，再加入番茄糊拌炒成奶油麵糊拌炒幾分鐘，關火放涼備用。
把褐色高湯煮沸，
把1/3高湯加入麵糊拌勻，然後再加入剩餘的高湯拌勻。
開大火，加入番茄丁、蘑菇、蒜、香草束煮沸，然後轉小火，加蓋煮2小時。
取出香草束。
過濾，然後加入奶油。
最後用鹽、胡椒調味。
Spanish Sauce (Espagnole Sauce)
Ingredients:
1500c.c. brown stock
50g diced smoked bacon
50g diced carrots
50g chopped onions
300g diced tomatoes (peeled)
40g tomato paste
1 cup chopped mushrooms
2 cloves of garlic (chopped)
Bouquet garni
30g + 1 tbsp butter
30g flour
Salt and pepper
Method:
Heat butter in a pot over medium heat, add the bacon and stir-fry for 1 minute.
And then add the carrot and onion and stir-fry for a few minutes.
Stir in the flour and frying until golden brown, add the tomato paste and stir-fry for a few minutes. Off the heat and let cool a bit.
Pour in 1/3 the hot brown stock and mix well, and then pour in the remain hot brown stock and mix well.
Heat the mixture over high heat, add the tomato, mushroom, garlic, bouquet garni bring it to a boil. Lower the heat, cover and simmer for 2 hours.
Remove the bouquet garni.
Sieve the sauce and add 1 tbsp butter, mix well.
Salt and pepper to taste.

[@asterstar]

想認真學做法式醬汁時，又想起Maggie 老師。多年後多了不少TH-camr，但Maggie 老師的廚藝視頻依然是我最愛看的。當然目前也有在追蹤Maggie 老師FB專頁的食譜，也很棒呢！

[@MaggieFoodStyle]

Hello Aster, 好感恩妳的鼓勵，開心！平安喜樂每一天！😘

[@user-jd1zf4qz8n]

很喜歡老師的講解，很自然的分享，清楚明瞭😍

[@josos628]

母醬得見基本功~~~感謝Maggie老師有系統的視頻~~

[@yat-sensun]

非常不错的酱汁

[@MaggieFoodStyle]

謝謝你！歡迎也到我的FB逛逛，有美食和食譜啊！🙂
facebook.com/chef.maggieliu/?locale=tw_TW

[@chiahongyu441]

很漂亮的醬汁，Maggie老師的影片教的非常詳細，加油

[@user-mm6rl8ve9n]

Maggie老師好親切~~

[@selenalifestyle623]

讲得很详细，说话节奏也很好👍🏻

[@MaggieFoodStyle]

謝謝妳！ : )

[@alexalex4049]

法餐大课堂基础篇，Maggie姐良心作品！

[@Diana1996514]

一出片就立馬看😂

[@felixlin380]

你的是
Salsa española, 正宗西班牙莎莎醬,
1613年, （西班牙國王費利佩三世的女兒）的婚禮。為了慶祝婚宴，來了幾位西班牙廚師，
廚師們的各種準備工作引起了轟動，特別是這種還沒有命名的醬汁。
從那時起，主廚稱它為西班牙莎莎醬, 宴會還提到了莎莎舞。
es.wikipedia.org/wiki/Salsa_espa%C3%B1ola

[@MaggieFoodStyle]

謝謝你詳細的解說，感恩。

[@user-ur9bv6wi2j]

Great

[@natalielook4479]

Maggie 老师，太喜欢你的channel了，请问你有出书吗？我现在把你的食谱都整理起来慢慢学。感谢分享。

[@MaggieFoodStyle]

很久前出過12本，目前市場上大概剩一、兩本吧，可用'廖憶嘉'名字找找看，謝謝🙏喜歡料理歡迎到我的FB 逛逛啊！facebook.com/chef.maggieliu?locale=tw_TW

[@stevehomer9994]

Maggie姐，非常謝謝您，已關註！有個小小的翻譯問題想和您交流一下，butter如果翻譯為“黃油”可能會更好些，cream通常翻譯為奶油，供參考。謝謝您的分享☺️

[@chen841115]

butter在台灣的翻譯是稱為奶油
cream在台灣的翻譯則是稱為鮮奶油

[@davids4264]

和罗宋汤接近吗？

[@MaggieFoodStyle]

不太一樣，只是有些材料相同。喜歡美食，歡迎到我的FB看看啊！facebook.com/chef.maggieliu?locale=tw_TW

[@estherlow5847]

请问老师你是，哪个国家的人。谢谢

[@selbstbildnis1493]

香草树是什么意思

[@ming8209]

請問一下 麵粉是使用那種麵粉
還是只要是麵粉都可以？

[@MaggieFoodStyle]

用中筋麵粉即可。
新年快樂！

[@jeseechong3396]

Hi chef Maggie, 中筋麵粉write in English, please?

[@黃洸彬]

請問西班牙醬汁等同於褐醬嗎？

[@MaggieFoodStyle]

西班牙醬汁是褐醬的基礎醬汁，西班牙醬汁是母醬，可變化成不同的醬汁。 : )

[@黃洸彬]

好的，謝謝Maggie