【板前の仕事】細胞を壊さないウロコの取り方【すき引きのやり方／ブリのさばき方】
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- 動画で氷見市を石川県と言っていますが、富山県の間違えです。ごめんなさい。
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
氷見寒ぶり説明 00:31
すき引きのやり方 04:45
内臓の取り出し方 08:15
三枚おろし 11:14
カブトの割り方 12:56
腹骨のすき方 13:47
試食 16:36
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#魚のさばき方 #寒ぶり #すき引き
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
土曜日と日曜日に動画投稿します。
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素材の説明、捌く為の技術・説明、道具の綺麗さ、全てが理想的です。本当に勉強になります。
鰤を捌く動画は数多く出ていますが、こうせいさんのは理を説明しながらの丁寧な解説なので、非常に分かりやすく参考になりました。
因みに包丁、物凄い鏡面仕上げと切れ味ですね。包丁に対する思いを感じます。
これからも良い動画を期待しています、頑張って下さい。
スキ引きすると皮引きは、しなくていいのかな？
凄いわ～😳👏👏👏👏👏
多分一般人の俺は一生ブリなんてさばくこと無いんだろうけど、何か料理人の凄さが分かるんで見てます
脂のってて美味そう！
見た目だけでご飯たべられそうですね😋
捌き×地方ブランド解説のコンビ最高
氷見市は石川県ではない❕（富山県出身者）
マゴチのさばきかたを教えて下さい❗
いい鰤ですね年末は高かったですね。鳥取も良かったですが虫が多いです
今日、鰤がクール宅急便で届くので（内臓とエラは処理済み）こちらの動画を頼りに
初めて、自ら一本鰤をおろす事に
チャレンジします♪
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コロナでお店が営業出来無い為に鰤が出荷出来ずに
困っているのを
息子がネットで知って
注文したのです
上手くおろせる様に
朝から出刃包丁研いでます
今日のメニューは
半身とアラで
背の身でお刺身に生山葵スリスリ
腹側の身で鰤しゃぶ（紅葉おろしポン酢、中華風ネギポン酢、サルサソース）
アラのお吸い物に三つ葉とへぎ柚子
鰤大根に柚子皮千切り
鰤の端っこやスキ身を削いでネギの白い部分と叩いたのを
美味しい海苔とスリスリ本山葵と美味しいお醤油で
手巻き寿司
あとの半身とカマは
明日用に
煮付け
幽庵焼き
塩鰤で熟成させる
と
尾に近い部分をハーブ（お家のローズマリーとセージとローリエ、粒ブラックペッパーとニンニク、オリーブオイル）で、オイル煮にしてみます
Chef, it is interesting and entertaining to watch you prepare this fish.
I always enjoy watching your Chef Skills.
Thank You for sharing great food video.
Merry Christmas and Happy New Year.
私も富山県民でブリ釣りをしますが、正直、網で獲れたブリ（血抜きしていない）より。自分で釣ってしっかり血抜きしたブリは全然違う。
氷見市って富山県では？？
腹びれ落としてる時の包丁が指にカーンと行きそうで怖いっす
よし、ブリを生きた状態で買いに行ってこよ
ベタなツッコミですが、氷見って富山県ですねw
こうせいくんエクスカリバー持つみたいにブリ持たないで！
勉強なるしわかりやすいしめちゃいい動画なんだがなんだろう、、このひとから漂う胡散臭さが…
語りがヘビフロッグchに似てるから？
自家製の土佐醤油はどう作りますか？
今の時期だったらフライドチキンだろうこうせい
ヒゲ脱毛したらもっと登録者伸びると思う
crazy