Fideuà de marisco | Fideuà de Gandía | Receta ganadora
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- เผยแพร่เมื่อ 4 มิ.ย. 2020
- Fideuà de marisco o fideuà de Gandia. Una fideuà fácil y rápida. Te quedará una fideuà melosa (que no caldosa). Para ello utilizaré un caldo casero de pescado (puedes utilizar caldo preparado) y de gambas y verduras muy potente, fideo fino nº4.
Esta receta de fideuá de marisco es para 8 personas, o 6 si tienen mucho apetito. Es muy típica de la Comunidad valenciana, especialmente de Gandía.
Los ingredientes son:
- 800 gr. de fideos del nº4 (no usar los fideos que ponen fideuá y que vienen huecos por dentro).
- 2,4 litros de caldo fumé casero (más abajo os explico como hacerlo)
- 8-10 cigalas (si son frescas de Marín mejor)
- 400 gr de gambas peladas (con las cabezas y pieles hacemos parte de nuestro fumé)
- 500 gr de rape en trozos (con el hueso del rape hacemos parte del caldo)
- 1 cebolla grande
- 3-4 dientes de ajos
- 2 cucharaditas bien llenas de pimentón agridulce de la Vera.
- 3 tomates maduros triturados.
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal al gusto.
Para el Caldo:
En una olla:
- Huesos de rape
- Morralla (pescados de roca). Si no puedes conseguir no te preocupes, que con los demás ingredientes te saldrá un caldo bien rico.
- Sofrito de cebolla, ajo, tomate triturado.
- Verduras (zanahoria, puerro u otras verduras)
- Agua
- Sal
En otra olla:
- Piel de gambas y cabezas.
- Aceite de oliva
- Whisky o cognac para flamear
- Sal
- Agua
Una vez hechos se mezclan bien y se reserva caliente para cuando hay que añadirlo a la fideuá.
Sigue el video para hacer una fideuá de mariscos exquisita, para aprender a hacerla paso a paso de manera muy fácil.
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Que crack,yo siempre había hecho paellas,pero me decidí a hacer tú receta,con calma y si prisa,y a la brasa,y siempre triunfo,mil gracias,un abrazote
Jo, pues no sabes cuanto me alegra que triunfes.
La fideuá es uno de mis platos preferidos. Muy buen video
Muchas gracias 😊
Nada mejor que una fideuá bien hecha como esta👏🏻👏🏻😋 Buen vídeo...te dejo mi apoyo♥️
Muchisimas gracias
buena fideua, la receta fácil y muy bien explicada, gracias por el aporte.✌
Gracias a ti!!
Puffff todo un manjar de fideuà. Me ha encantado 👍
Muchas gracias
muy buena gracias corazón ❤❤❤❤❤
De nada 😉
Amazing recipe and video!
Thanks a lot. It is my favorite dish
Riquisima y facil gracias
Con mucho gusto
Pintaza, yo la cocino igual 👏👏👏👏
Es que está muy buena.
Excelente receta de uno de mis platos favoritos; me quedo, sobre todo, con la elaboración del caldo que queda mucho mas potente que el mío. Yo le añado también calamares troceados, se tarda un poco más en hacer ,pero en casa les gusta mucho. ¡¡¡ Muchas gracias !!!
Gracias a ti
Buen vídeo 👌 sublime
Gracias majo
Deseo conocer la receta de Jordi Cruz de Fidewa..mil y mil gracias.
Me encanta, yo también lo tengo entre mis preferidos
Pues habrá que disfrutar juntos de esta maravilla 😜
@@Recetaganadora hecho!!!
Si usas fideos del n 2 cuanta caldo hay que poner? Mucha gracia x tu vicio un beso
Gracias por tu pregunta. Pues la verdad nunca los hice con fideos más finos, pero por lógica necesitará menos caldo y menos tiempo de cocción. Yo calculo que 2,5 veces de caldo que de fideos del nº2 y un par de minutos menos de cocción. Espero haberte ayudado
Hola. Cantidad de agua por cantidad de fideo? Gracias
Depende del tamaño de la paella y la cantidad de fideos. En esta receta yo utilicé 2,4 litros de caldo para 800 gr de fideos (proporción 3-1)
Que pinta za tiene la haré para mañana
Yo le echo 3 partes de caldo por 1 de fideos. Todo dependerá también del nº del fideo, del tamaño de la paellera, e incluso de la altitud, humedad, temperatura de la zona donde la hagas (pero claro esto ya es rizar el rizo). Espero que te salga bien.
@@Recetaganadora la haré igual que la de tu video aver como me sale gracias
@@pilarsalgadomoreno8979 Genial, pues ya me contarás
@@Recetaganadora hola la hice y me dieron un 5 y 8 de puntuación hoy la voy a repetir
@@pilarsalgadomoreno8979 Y tú, ¿qué crees que falló o se puede mejorar?
Que tal quedaría con caldo de pescado ya hecho?
No igual que casero pero estará muy buena
No le falta calabacin y puerro a la fideua?
Tu eres un cachondo
Tiene muy buena pinta pero has ido muy rápido explicando y no has dicho cómo has hecho el caldo casero. Quiero hacer mi primera fideua y quería hacerla siguiendo este vídeo pero me falta información de los tiempos de cada cosa y de la elaboración del caldo casero. Gracias
En la descripción del vídeo pongo los ingredientes para el caldo. En realidad yo hago 2, uno con el pescado y verdura, con un sofrito y otro con las cabezas y pieles de las gambas, que fiambeo con whisky. Después los mezclo todo. Los tiempos son fáciles. Después de echar el caldo caliente contamos 9-10 minutos y bajamos el fuego y ponemos las cigalas, y al cabo de 2-3 minutos ponemos las gambas y dejamos 2 minutos más. Todo dependerá de la cantidad de caldo, el tamaño de la paella, y el tipo de fideos
Receta ganadora Muchas gracias por la respuesta. Perdona mi ignorancia en este tema pero con él fumé (con los dos) tengo dudas sobre cuánto tiempo se tiene que hacer cada uno, si se debe hacer el día de antes para que repose bien, etc) supongo que le pasará a mucha gente novata como yo. Si complementaras con un vídeo solo para los fumé y lo linkaras en el vídeo original sería la receta perfecta! Sea como sea, gracias por compartir esta recete. Este sábado haré la fideuá para 10 siguiendo este vídeo 👍🏻
@@lomarsyra9554 Perdona Rafa, no habia visto este comentario. Espero que te haya salido bien. Cualquier caldo o fumé con reposo es mejor, pero sin reposo también saldrá un buen arroz. Yo los dejo entre 15 minutos y 20 minutos como máximo de cocción. Tomo nota para intentar hacer lo de los video por separado, pero no te creas que es fácil, ya que al final grabas lo que que haces en el momento de preparar la receta. Pero lo tendré en cuenta. Muchas gracias
Muchas gracias de nuevo por la respuesta. Finalmente hice la fideuá para 10 siguiendo tu receta y fue todo un éxito!!!! Hice honor al canal del vídeo y me salió una receta ganadora. Nunca lo hubiera hecho sin este vídeo! De nuevo mil gracias por compartir los conocimientos! Un saludo a tod@s
Rafa AS no sabes lo que me alegra
Quien te ha dicho que la fideua lleva cebolla y ajo?
La fideuá de Gandía si, por lo menos las que yo he comido allí, en casas de amigos. Es verdad que alguno no le echaba ajo, pero todos le echaban cebolla. A mi el ajo me parece que realza el sabor del conjunto
@@Recetaganadora eres del mismo Gandia?
@@JorgeGarcia-rx2ye No, soy gallego, pero tengo varios amigos/as allí y he ido muchas veces
@@Recetaganadora lo que daría yo por conocer a esos amigos
@@JorgeGarcia-rx2ye Pues si vas por allí seguro que podrás conocer a alguno
Pero esos fideos no son para eso son retorcidos
¿Como que retorcidas? Según la zona se hacen con unos u otros. Hay gente que los hace con los que tienen agujero, otros con los del n°4 y otros con los finos
Tan importante que es el caldo casero y no explicas cómo lo haces ... no es tan ganadora esta receta.
Tomo nota y haré un vídeo específico de diferentes caldos. Aunque hay algunos arroces en mi canal que si explico como hago el caldo. Ganadora, ganadora 😜
Fideo muy grueso y sin sofreir, exceso de pimentón, el fumet parece con mucha grasa,,😅
Suspendido👎
Gracias por comentar. ¿Suspendido?. Me pareces demasiado exigente. Vayamos por partes. El fideo es del nº4, que yo lo prefiero en comparación con el nº2, porque tarda mas en hacerse y coge más sabor. Además claro que está sofrito (como puedes ver el video tiene muchos cortes porque sino sería un "peñazo" ver todo el proceso, pero si está sofrito el fideo). ¿Exceso de pimentón? Bueno eso es cuestión de gustos. El fumé no tiene apenas grasa (hay 2 : uno de pescado con cabezas y huesos de rape con un sofrito de verduras y otro fumé con cabezas y pieles de gambas que es el que le da el color que tiene). En mi defensa tengo que decir que estaba exquisito y no quedó ni un sólo fideo. Venga va, ponme un suficiente al menos.
@@Recetaganadora joe !! Vale valeee 😅😅 aprobado !! aprobado !! A ver si me ves por ahí y me partes las piernas 😆.
Mercy por tomarte tu tiempo para contestar, y las fideuá como los colores.... y si me invitaras a comerme una tampoco te diría que no. Salu2👋
@@xavi... pues algún día te invitaré para pasar del aprobado al sobresaliente 🤣
El fideo grueso nunca se fríe solo el fino
@@judithgonzalez8683 bueno, cuestión de gustos
Las cigalas son espectaculares, y ello hace que se te vaya la vista, pero he visto y sobre todo mejor explicado cómo hacer las fideuás y me parece que no. Que mucha cigala y que muy grandes pero que no veo yo "fundamento"....De entrada el rape sólo se ha de marcar en el aceite y retirar para incorporar después de vertido el caldo o de lo contrario queda demasiado hecho.
Pero para gustos...las bocas.
Claro las cigalas de Marin ( no hay otro lugar en el mundo con mejores cigalas). En cuanto al rape es cierto que lo puedes retirar ya que con 10 minutos basta, pero a mí en este arroz me gusta que no se note en el tacto y si y mucho en el sabor.