Arroz a banda - en variation over paella
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- Denne skønne risret stammer fra området omkring Alicante i det sydøstlige spanien. (Opskrift herunder)
Arroz a banda
4 pers.
Til fiskefond:
1/2 kg fiskeben eller mindre hele, magre fisk
Skaller fra rejerne
1 løg
3-4 fed hvidløg
1 fennikel
2-3 stilke bladselleri
1 stort glas hvidvin
1 l vand
10-12 hele peberkorn
2-3 laurbærblade
1 stor spsk koncentreret tomatpuré
Lidt olivenolie
Hvis du bruger hele småfisk til fonden, renses de og skæres i mindre stykker. Fiskeben skylles grundigt for blodrester. Alle grøntsagerne hakkes groft.
I en gryde, der kan rumme det hele varmes en god sjat olivenolie op.
Kom rejeskaller og fiskeben / stykker ved og rist det hele ved høj varme i nogle minutter. Kom grøntsagerne ved og steg dem med til de falder sammen og får lidt farve. Gør lidt plads i gryden og rist tomatpuréen af. Hæld hvidvin og vand på til alt er dækket. Tilsæt laurbærblade og peberkorn og lad fonden koge roligt i 20 minutter. Sluk for den og lad den trække i 10 minutter. Si den så, og sæt fonden til side.
Til risene:
250 g bomba eller risottoris
250 g renset blæksprutte
12 kæmperejer med skal. (Gerne rå, men tilberedte kan bruges)
60 ml. olivenolie
3 fed hvidløg
1 dåse flåede hakkede tomater
2 tsk røget paprika
1 spsk mild paprika
Et nip safran
Hak hvidløget fint. Skær blæksprutten i mindre mundrette stykker. Pil rejerne, gem skallerne og skær rejerne i mindre stykker.
I en paellapande - eller almindelig pande med høje kanter - kommes en god sjat olivenolie. Steg de hakkede hvidløg et halvt minut og kom så blækspruttestykker og rejer på panden. Rist begge dele af ved høj varme i et minuts tid. Kom de to slags paprika ved og steg videre et øjeblik mens der røres. Kom de flåede, hakkede tomater ved og hæld så endelig fiskefond på. Og der skal være ca. 1 liter fond. Bland det hele og lad det koge op.
Smag til med salt og peber og safran og drys så risene i. Lad det hele komme i kog ved relativ høj varme. Rør i det af og til. Efter 5-6 minutter dæmpes varmen og retten simrer roligt i yderligere 10 minutter til risene har optaget væden. Og under denne proces, skal der helst ikke røres i retten.
Check at risene er møre, og skru så op for varmen i et minuts tid, så der kan danne sig lidt skorpe (soccarat) i bunden af panden. Server øjeblikkelig med citronbåde og en god aïoli.
Kære James, det undre mig lidt at rejerne koges med så længe. Jeg ville have svoret at de blev seje. Men mums hvor ser det lækkert ud.
Tak for dine videoer, James. Jeg nyder dem hver gang.
På et tidspunkt kan du ikke lave sparibs
vil jeg os gerne se.
Klaskede du lige sådan en paprika-og-tomat-ting sammen, i din nydelige skjorte og uden forklæde? Du er en modigere mand end mig, James 😄
Kan du på et tidspunkt ikke lave persisk mad
Fornemt. Tak for dine gode videoer.
Hej james god video det se lækket ud 👍🙃hvad med millionbøf med kartoffelmos 🙃
Det ser altså virkelig godt ud James!! Og jeg elsker paella😋🥰
Har engang fået beef stroganoff i Moskva. Dér blev den lavet uden tomat men med creme fraiche og vistnok sennep. Smagte fantastisk. Et bud på en ret til kanalen ☺️
Jeg tror, jeg får svært ved at afvige fra min barndoms familie-Stroganoff....Den ligger som den første opskrift her på kanalen...😊
Ser mums ud 😋 og skal på “to do-listen” 👍🏻
Vil rigtig gerne se dit bud, på nogle gode revelsben og spareribs 🙏🏻🤞🙂
Denne ryger på listen over opskrifter jeg må prøve på et tidspunkt. En efterhånden ret lang liste...
Det ser super lækkert ud.
Jeg må prøve det snart ;O)
Vil du ikke lave en germknödel med svesker og vaniliesovs 😎
Hej snälla kan du inte sätta translation till svenska 🥰 mvh Lisbeth
Kan du lave Chokoladesuppe til efteråret?
det nu.....
@@Birdie700 ja du har ret..det føles bare ikke sådan ;)
ja @james kan du ikke lave Chokoladesuppe hvis nu du skal lave julekalender igen :D
Det med Paprika ændre smag hvis det brænder på , har jeg hørt er usandt af en Fransk michelin kok
Øh...alt ændrer smag, hvis det brænder på...Michelin eller ej...😉
Ja ok ikke ændre , men bliver harsk/ødelagt Det samme siges om Peber @@JPriceDK
🙂👍🥂
James: hvordan laver du aioli?De gange jeg har prøvet bliver det uspiseligt bittert, hvis jeg bruger ren olivenolie?
Lav det på en neutral olie istedet og brug microplane til at rive det med, har aldrig hørt om at lave aioli på oliven olie og den du bruger er sikkert noget billigt skod😂
Ja helt klart en neutral og mild olie!!!!👍🏻
Mayonnaise eller aioli lavet på ren olivenolie bliver altid bittert. Brug neutral olie - evt. med en lille smule olivenolie til sidst for smagens skyld.
@@JPriceDK Tak for svaret! Har altid undret mig, for hvis man ser fx Chef John, så laver han aioli med kun hvidløg, olivenolie og evt. lidt citronsaft. Men godt at høre, at det ikke kun er mig, der synes det bliver for bittert.
Mums til din lækre ret🦐🦐( lige bortset fra sprutten) . Når du kommer hjem igen, så gå i “kunst og køkkentøj” og køb en finmasket suppesi, og du vil være salig, resten af dit kokkeliv🤣. James , mange tak for dine GRATIS videoer. Det er unikt og beskedent.💕 Andre tager sig betalt for sådan en service🙏
Er du 5 år
GOD sai dank...at det er en opskrift du slipper 😇😇🤣🤣
" satire kan forekomme "
hele huset kommer til at stinke desværre
...stinke? Der var altså ikke noget der "stank" da jeg lavede det....
@@JPriceDK så var det nok den pose jeg købte i Netto der måske var en dato forbi udløbsdatoen.
😊
Tak for en dejlig youtube kanal uanset lugt eller ej 😊
grødris, ikke de bløde risotto ris ;)
?
syntes at grødris passer bedre til en paella, hvis man ikke kan få bomba ris. De er mere hårdført og går ikke så let istykker som risotto ris :) ellers tak for gode afsnit :)@@JPriceDK
Lækkert med noget med fisk James. Jeg undre mig umiddelbart også ligesom @olekold1057 at rejerne ikke bliver seje, men måske du har et fif.😊😊