ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2021
- Друзья,приветствую Вас на канале Сибирь 38 !!!!
ЧИТАЙТЕ ОПИСАНИЕ !!!
По многочисленным просьбам, показываю копчение куринных тушек, грудки в моей коптильне, самое главное просолить курицу, на видео показываю два метода засолки и подготовки, это СУХОЙ ПОСОЛ и ЗАСОЛКА В МАРИНАДЕ !!! У меня было две тушки весом 1,5 кг для маринада и 1,3 кг для сухого посола. Естественно в маринаде курочка получилась сочнее, мягче чем сухим посолом , !!! Но обе тушки превосходны по вкусовым качествам, по специям все в норме. Приятного просмотра, приятного аппетита !!!
Сухой ПОСОЛ на 1,3 кг - соль крупная полстакана , перец красный, черный молотый, сахар сюда не добавлял, приправа для курицы гриль , лавровый лист, чеснок мелко порубить, добавить лимонной кислоты для того чтобы мясо размягчить, столовая ложка растительного масла, все перемешать - натереть тушку ,поставить под гнет.
Маринад на 3 литра:
Вскипятить 3 литра воды , как закипит добавить стакан соли , 3 столовые ложки сахара, лавровый лист, перец горошком, лимонную кислоту, маринад остудить , в маринад отправить цыпленка и грудку, прикрыть тарелкой чтобы вся тушка была в маринаде, и убираем на несколько суток в холодильник, в течении этих суток переворачиваем тушки. После промываем, обветриваем, опускаем в кипяток на несколько секунд и вывешиваем в коптильню !!!
Как построить такую коптильню : www.youtube.co....
Копчение мелкого карася:
www.youtube.co....
Копчение хариуса :
www.youtube.co....
Копчение огромных окуней и щук на березе :
www.youtube.co....
Копчение щуки на осине : • КОПЧЕНИЕ КРУПНОЙ ЩУКИ ...
Почтеннейший!Ты нас нисколечко не бережёшь!..От твоей"стряпни",слюносоковыделение-неконтролируемое...Придётся достать из холодильника последний кусочек хим.колбасы и затравить желудок...
"Не хуже, чем в магазине." - меня просто убила эта фраза. Попробуйте найти в магазине такую вкуснотищу. Только надо было с десяток кур подвесить - объем коптильни большой дров много тратится, но это моё оценочное суждение. Автору большой респект. Молодец.
Спасибо, согласен))
😂😂😂
"такую вкуснотищу"- ты его сосед ,может друг , он тебя угощал ?
тоже поржал над фразой
Классные ролики 👍 спасибо что делитесь своим опытом ✊
Очень приятно смотреть. Все по делу, информативно и результат внушает доверие. Спасибо.
Дмитрий, спасибо !!!
А зачем нужно было вялить, чтобы потом в кипяток опускать? Холодное копчение же подразумевает сухой продукт в камере. Нет?
Спасибо Иван,всё понятно,повторю этот рецепт, как как у меня электростатика 25...30мин копчения,думаю вполне будет достаточно ! Аппарат собирал сам,поэтому дым,интенсивнее вырабатывается раза в 3,чем в дымогенераторе который можно купить ! Благодарен тебе, за то,что нашёл что искал !
Хочу заняться копчением, чисто для себя для семьи. Спасибо вам за такие подробности. Видео получилось годное! Лайк от меня 👍
Александр, спасибо, пробуйте и все получится!
Не травите семью таким копчением. Мало того, что соли не меряно, да еще коптильня без охлаждения и очистки дыма, хотя конструкция охлаждение и очистка дыма не такая и сложная, зато смол и концерогенов в мясе будет значительно меньше. Да такую курицу нужно быстро пивом или колой запивать. От такого количества соли она соленющая будет до коликов во рту. Я бы сказал это не соленая курица, это соль замаскированная под мясо
ЧТоб получить действительно вкусный продукт - учитесь у профессионалов-технологов, например "Емколбаски"
какой ужас съел и умер балабол
Класс просто офигенная курица я горячего делаю надо сделать коптильню для холодного молодец!!!
Александр, спасибо за отзыв, я горячего делал правда коптильня маленькая у меня несколько штук не входит. А курочка получилась действительно просто офигенной !!!
В магазине такого и близко нет. Классно, что без музыки. Молодец.
Спасибо)
Иван! КЛАСС!!! Невозможно сравнить подваренную курицу слегка подкопченую-если ещё повезёт! Которую обмажут жидким дымом вместо копчения... Мокрый посол - для девочек! Сухой для ПАЦАНОВ под ПИВКО и не только!!!
Александр ,благодарю !!!
Пока смотрела, вся слюнями изошлась) 🤤 Обожаю ваши рецепты) 🤗👍Привет с Бурятии)
Благодарю)
@@Sibir38 Иван приветствую, тут на днях так же скумбрию и курочку коптил, все хорошо, но скумбрия суховата, а курочка с едким привкусом горечи... Может что то не так сделал,?
@@user-oi6fp7gu5m Приветствую , а на чем коптили какая щепа ? После копчения проветривали курицу???
@@Sibir38 да, на яблоне
@@user-oi6fp7gu5m Возможно из за яблони так !!!
Ванечка! Большое Тебе спасибо за сюжет. Очень интересно и познавательно. Перенимаем опыт в Костроме. Успехов тебе.
Спасибо, привет с Братска !!!
только что глянул Ваше видео с щуками, там я обзавидовался размеру щук, но тут уж моё почтение, внешний вид просто восхитителен, спасибо!
Спасибо !!!
Какя красота, и видимо очень вкусно, запишу рецептик . Спасибо за ролик, что так доступно и легко рассказали.
Спасибо, это два простых способа посола, ну кто то еще нитритную соль добавляет !!!
такую же коптильню построил, сегодня испытал, коптил скумбрию получилось отлично 👍👏
Ммммммм, ништяк 👍💯🤝✊, не понимаю тех людей которые ставят дизлайк, за такую вкуснятину🔥
Это веганы)))
Х
Я из Узбекистана на этом деле я навичок меня панравилса рецепт попробую
Цвет мяса как у дикой утки.
Иван,респект,вкуснотень,красотень!
Здорова, земляк. Курицу надо шприцевать вдоль костей, использовать нитридку и доводить в духовке после копчения до 70 градусов внутри.
На сколько времени 70 градусов держать?
@@user-ql4px7bh3y
Можно не держать.
это уже горячее копчение, а не холодное
@@akentomanobaton
Учите матчасть.
Спосибо!! Без всяких Димо генератора получилась,,, Классно,,,,
Классно ролики снимаешь так держать ,видно ты мужик классный и простой чисто семьянин
Молодец.....🤩🤩🤩🤩🤩 кушаешь аппетитно,приятно посмотреть, а коптилка из дерева самая классная..
Ммммммм вкуснатища,аллюминиевый бак хорошо а уж нержавейка вообще кладезь здоровья👍😱
Пойдет))
Век живи век учись. Иван молодец. С меня👍👍👍
Молодец! Посмотрел и захотелось пива и курицу.
Благодарю)))
спасибо тебе , теперь знаю что сделать из здания типа сартир "не юзаный , без отверстий" что обнаружился на недавно купленном участке, главное чтоб как в том видео про деда не получилось когда соседи ему пожарку вызвали,)
Иван привет! Классная курочка!👍 Видно, что вкусненькая!👍 Молодца! 👍 Самые добрые пожелания!
Шикарное копчение. Класс 📹🍗👍
Все вкусно, но я не понимаю для чего ложить специи, кроме соли больше ничего не надо, дым все равно все специи убьёт, сам копчу проверено неоднократно
Да решил мясо таким способом промариновать))
Тоже так считаю. И специи и чеснок при копчении всё исчезает. Остаётся только запах дымка. Просто как то по традиции чтоль всё равно маринуют со специями .
Знатная порция специй все же для сыровяла хороша, а для копчения излишнее удовольствие..
А лаврушку тоже выветрит?
@@user-sk9so8sc3q лаврушка необходима: соль, перец, лаврушка - в рассол
Обожаю копченую курицу! Кроме соли и сахара больше в маринад ничего не кладу! Видео понравилось, так держать!
Спасибо) больше не буду только саль и сахар, поскажите пробовали с нитритной солью??? По советам комментирующих, купил соль нитритную но пока не пробовал коптить)
@@Sibir38 Я с нитриткой не копчу, смысла нет. Дым сам по себе и яд и консервант и тд и тп :) А вот для сыровяленной продукции нитритка будет к месту. Но опять таки, тут два момента- нитритка помогает сохранить цвет мяса, оно не сереет, ну и придает характерный «ветчинный» вкус мясу. Кто то скажет, что обладает невероятным антибактериальным свойством, так я ту же воблу солить начал еще году в 93м, обычной поваренной солью, как то жив до сих пор :) Я уже почти лет 20 и копчу и вялю мясо, колбаски делаю, раньше на простой соли все делал. Как то, лет 10 назад, попробовал с нитритной. В сыровяле есть разница, в копчении и для жарки не заметил. Самое главное в продукте- органолептика! Сколько ел разного мяса-рыбы в той же Астраханской обл или на Кавказе, все сделано просто, без заморочек, без нитритной соли :) Наверняка будет масса негатива на этот комментарий, что без нитритной соли нельзя, я не прав… Но таким сразу отвечу - изучайте матчасть и немного истории, как зародились те или иные кулинарные деликатесы 👍 Всем добра!
@@realdacha Спасибо, за развернутый ответ !! В этом я с Вами полностью согласен, я так же всегда все делал обычной солью, маринад или сухой посол, но мне много коментариев послыпалось что без нитритки никак нельзя )) Спасибо еще раз ,буду делать так как и делал раньше)) Может попробую что нибудь скоптить и с нитриткой !!!
За чем для себя с нитриткой, это производство делает их к этому принуждают, наверно по законам, я не добавляю, делаю как дедушка делал соль и всё, а дальше у всех свой рецепт. Варят, вялят, коптят. Нитритки точно говорю нет.
Да, между прочем , попробуй на сырое копчение не опускать курицу в кипяток,она делается когда делают горячее копчение ,чтобы курица остовалась сочнее ,когда снаружи белок свертывается,он не дает влаге испарятся и поэтому внутри курица остается чуть сыроватой.вот как то так!
Как же приятно смотреть твои видосы . Красава . 👍👍👍🤝
Благодарю)
Так вкусно приготовили, обязательно так сделаю.
Благодарю !!!
Всё здорово и классно! Но я предпочитаю мясо любого вида коптить горячим копчением. А вот рыбку можно и так и так.
Очень аппетитно. Спасибо за видео 👍
Все клево, но специи просто выброшены. Ибо, что при горячем, что при холодном копчении дым убивает специи напрочь! Ну, может быть только острота от красного перца останется немного... Остальное убьет дым.
Тоже задаюсь этим вопросом ,нахрена !? Я ложу соль ,нитритную соль и сахар .
Молодец! Отлично сработал! 👍 👍👍
Спасибо)
Наоборот лучше чем в магазине в разы!!!)))
Точно также мариную, но из за детей, делаю термообработку в духовке со щупом до температуры 68 градусов внутри куриного мяса, и потом, как остынет, в коптильный шкаф на холодное копчение за три приема по 6-8 часов при температуре не более 28 градусов. Делала таких кур и посылала доче в посылке, за семь дней ничего не испортилось. Куры получаются сочные, в меру просоленные,
Спасибо, Наталья. Я еще подварить хочу попробовать а потом покоптить!)
Не капли не пожалел пол часа просмотра , дегустация бомба 🍻
Благодарю)
Ванек привет!!!!Уверен у тебя и куры вкусные получились.На вид красивые,огонь!!!!Куда пропал,заходи.
За дегустацию отдельное спасибо )
Спасибо
Сухова пасола к пивку🥃 в маринади к водочки🥂😊
Что в школу не ходил, что 5 слов, 4 ошибки)))
Про какого Сухова ты говоришь? Из фильма Белое солнце пустыни?
Супер, видно руку мастера!
Иван-класс!Ё моё,как курочки то захотелось!👍
Иван отличный продукт сырого копчения мне нравится 👍🤞✌!!!!
Огонь, спасибо, будем пробовать и ваш рецепт, только бройлеры у меня по 3 кг.
Спасибо !!! Тогда соли побольше и солить подольше !!!
Спасибо за ролик все очень здорово. Немного добавлю для копчения специи не к чему. Ты только тратишь их в пустую. Это тоже что ты их подержал в руках и выкинул на помойку. Почитай матчасть при копчении.
Спасибо, Александр !! Да обычно только соль делаю !!
Добрый день сегодня подписался на канал. Привет из новосиба
Приветствую, благодарю, Валентин. Привет с Братска !!!
@@Sibir38 вот мой канал. Я бывал в Братске в дальнобойную бытность.
👍👍👍чуть слюной не подавился👍👍👍
Надо уже и на пиво свое переходить , спасибо за опыт ,будем тоже такую делать, пока заготавливают материалы
))) Спасибо, вот пиво сам не делал, а друг ставит , угощал вроде ниче так пить можно)))) Спасибо
Круто получилось.Молодец Ванек!🔥🔥🔥👍👍👍
Выглядит аппетитно! Насчёт сухого посола, лучше немного по другому делать. Обволять мясо в соли и в холодильник под гнет, через сутки промыть и замочить в воде часа на 2, после просушить и обволять в специях(без соли), примерно ночь дать пропитаться специям и можно уоптить, сряхнув с мяса основные приправы, но не промывая.(это мое личное мнение по приготовлению, как вяленного мяса, так и копченого)
Всем хорошего дня)
Благодарю, спасибо, рульку так можно сделать?
@@Sibir38 конечно
Иван привет все супер. Иркутск смотрит.
Евгений, приветствую, привет Иркутску, спасибо !!!!!!!
Ваня спасибо за прекрасное видео.
Варю перед копчением 20 - 30 минут в маринаде, офигенно получается
А можно узнать о Вашем способе с подробностями и деталями?
Рецепт маринада, его количество на определённый вес курицы, засаливается ли курица зараньше, или сразу свежая курица помещается в кипящий маринад и варится? Сколько потом по времени просушиваете курицу, сколько потом по времени коптите? Сколько проветриваете? Буду признателен если ответите.
@@Serhii_Deikun всё по желанию, обычно соль перец травы для птицы , варить 20-30 мин, потом можно чесноком немного натереть, ну просушить чтоб липкая снаружи была, коптить по времени по желанию бывает хочется по насыщеннее, а когда послабее, так что дело вкуса.
@@YourgodBoris Уточните пожалуйста какую курицу Вы варите свежую или солите перед этим несколько дней? Сколько соли на курицу или на литрт воды, сколько литров маринада на курицу используете? Коптите сколько по времени приблизительно от и до?
Друг у меня аж перехватило чуть слюной не подавился
Курица хорошо, курица вкусно, отлично приготовлено. А мы тут на судаках отрываемся, начал подниматься крупненький. 😊👍
Надо говорить намного лучше, чем в магазине. Там обычно коптят протухшую курицу)))
Лимоннй кислоти не на глаз а на яйца- дуже вкусно
Хорошо бы когда с другом он бы сказал чего не хватает а так тебе нравится и всё если делать угостить надо близких и узнать мнение что улучшить а с меня подписка и палиц вверх
Спасибо, в другом ролике друзья пробовали на рыбалке, заценили!!! Близкие так же оценили ))((
Спасибо!!!!
Красава, зачётно, успехов!
Благодарю
Спасибо что есть такие люди как ВЫ
Ускорь процесс. С нетритной солью полностью согласен. Будет курица похожа на ветчинную. Провари её в пакете для запекания не доводя до кипения и приобрети трансформатор напряжения для электро статики и уменьшишь в разы процесс. И за одно к электростатике регулятор времени чтоб не дежурить возле коптильни..
Соль нитритную я купил))) осталось трансофрматоР)
Хотел дополнить. Соли для маринада надо,не ниже 12%. Иначе, мясо может закиснуть и Вы его просто выбросите... У меня так уже было... Можно воспользоваться старинным методом - сырое яйцо,опущенное в маринад, должно всплыть, на величину "пятака". Надо учесть,что старинный "пятак",был больше чем в СССР. Если ещё проще,то - 7 столовых ложек,на 1 л.воды. Это примерно 140 гр.
Спасибо, нынче буду с нитритной пробовать !!!
@@Sibir38 Не за что. Эта информация не "с потолка",это из журнала "Сделай сам",1991 г. №1, статья - "Солим,коптим,консервируем". Найдите - не пожалеете ! Там очень много всего !!! Я пробовал с нитриткой - ветчинность,сочность,цвет,ну и самое основное - защита от бутулизма. Главное качественную купить и не просроченную.
Кстати,это одна статья в журнале,заменит кучу современных книг по копчению ! Там просто,понятно,доходчиво изложено ! Рецепты,схемы...
Привет классно получилось 👍👍👍👍👍💯
Привет, спасибо , все отлично!!!
Спасибо. Иван. Респект. Тебе. Долголетия. Владивосток
Благодарю!
Привет Иван,отлично получилось,ну теперь рульку свинную пробуй закоптить!
Настоящий мужик. Хозяин
Спасибо)
Приятного аппетита 👍
Лучший блогер, хотелось бы больше видео
Благодарю)) ну будет лето будем коптить)
Маринуется солью поваренная10 грамм + 10 грамм нитриьной соли на 1 килограмм продукта, ну а специи на усмотрение каждого.
Ваня привет с берегов Енисея. В Кызыле буду до 25.11. Работаю на рыбалке ещё не был.
Обожаю копчености!)
Захлебнулся слюной 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
Супер я так коптил в 80 годах при СССР., в то время кроме уличных туалетов и бочек не было, хотя для розжига я уже того использовал ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ТЕН, прошло 50 лет за Байкалом так же 80..
Молодец мужик! Привет из Бишкека!
Благодарю, брат, привет из Сибири !!!
Посмотрел и подписался!!! Крепкого здоровья тебе Иван и твоим близким!!! Р.S. голодным лучше не смотреть🤭
Благодарю))
добрый вечер, лучше разваливать по позвоночнику, кухонными ножницами срезав хребет. на бульон сгодится. и отрезайте копчиковую железу, удачи
Благодарю, за совет Александр, обязательно сделаю)
Иван ты не сказала главное всё-таки сухой или мокрый посол сухой посол она будет храниться гораздо дольше и мне кажется вкуснее А ещё лучше всё коптить просто грудку Или окорочка а целую птицу не то спасибо за проделанную работу
Берегите здоровье.
Ахууууительнооо,красава.
Спасибо) Виталий !
Иванжон салом из Ташкента твои труд класные ролики тоже четки апетит вабше кагда смотриш ролик
Марат, здравствуйте !!! Благодарю !!!
Не домой в холодильник, а ко мне на стол 😂😂😂 с меня пивас 🍺
Ну мужик так невзя понятно делиться надо ,👍👍👍👍😋😋😋😋
Ты хотел сказать попробуй найти, такую в могазине.
Эххх Ваня, Ваня!) Что не съел, то покусал!)))
))) Пробу снял)) на рыбалку с собой отложил , семья поела )) все отличнО))
При засолки и мариновке для копчения нужно добавлять нитратную соль. И при длительном копчении специи до лампочки.
Нитритную соль если быть точнее !!!
зачем?
Иван здравствуйте, покажите как солите рыбу для копчения
Засунул в курицу спец.градусник 80 градусов внутри хватает,через 3 часа курица готова,ненадо двое суток заморачиваться.
Опишите пожалуйста подробнее, как вы сделали каптильню???
Блин, на ночь лучше не смотреть🤣
🔥🔥🔥 так древнее люди коптитли мамонтов 10 тыс. лет назад
За находчивость лайк
Земляк, будь здоров, и удачи вам. Красавец.
П.с. но я сук@ в конце видео тебя "ненавижу"❤❤😂
Благодарю))))))
Душистого перца нужно и можно луковой шелухи немного. Лимонную кислоту можете не добавлять, будет намного вкуснее
Благодарю ,за совет!!!
Без слез и не посмотришь. смех сквозь слезы. Да такую курицу нужно быстро пивом или колой записать. От такого количества соли она соленющая будет до коликов во рту.
Не, ну вы только ж посмотрите...он же чисто "измывается" над людями, смотреть на такое кушанье да и ещё с пивком просто "больно" !!! .......Пошел готовить маринад, через трое суток тоже отведаю курятинки. P.S. Всё по доброму. Спасибо за ролик.
Все хорошо, на мой взгляд соли в маринаде многовато, пробовал по всякому, идеально 2%соли от общей массы воды и курицы, , и сахар 50% от соли, а так молодец, все ролики класс
Спасибо !!! А вы пробовали с нитритной солью? Я заказл нынче хочу попробовать!
@@Sibir38 после маринада, надо курицу поместить в термокамеру или простую духовку с конвесией, выставить температуру в камере 85 гр, и довести продукт до 68 внутри, потом подкоптить,
Во рту тает, а главное сочная, Я понимаю что у вас все холодного копчения, но попробуйте так
@@Sibir38 нитритка в основном цвет даёт, он у вас и так шикарный
@@santila8295 ну все равно я попробую с ней ))
@@santila8295 спасибо, хорошо попробую!!!!
смысл обветривания? потом снова в кипяток и в коптильню мокрый продукт? может сразу в кипяток а затем обветривать и дальше коптить. важное никогда не коптят!
Возле суставов и крупные мышци кажутся сырыми и кровинки ропадаются. Думаю все это вы увидели, просто на камеру не озвучили. Сам первый раз так делал.